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獨特的地(di)理(li)氣(qi)候：

臨(lin)江(jiang)寺(si)轄區土地肥沃、氣候宜人，盛產稻、麥、葫(hu)豆、辣(la)椒（俗(su)稱(cheng)二(er)荊條）、大(da)豆、芝麻等農副產品。古今(jin)廠(chang)址皆在原址，狀如箕形，開(kai)口(kou)是(shi)東(dong)面(mian)，正對(dui)面(mian)相(xiang)距(ju)約六十米是(shi)滔滔沱江(jiang)水。南、北、西(xi)面(mian)皆是(shi)山(shan)巒，且樹木繁盛，林草豐茂，而中間廠(chang)區卻平坦(tan)開(kai)闊。由(you)于開(kai)口(kou)處東(dong)面(mian)太(tai)陽升起到西(xi)邊(bian)落下，恰又(you)避(bi)過了南北山(shan)巒樹木的(de)遮(zhe)蔽，故日(ri)照特別(bie)充足，黃昏時分，江(jiang)風吹進山(shan)谷，空(kong)氣清新而發(fa)散。夜間頗(po)為(wei)奇特的(de)是(shi)谷中又(you)濃(nong)霧(wu)繚繞(rao)至清晨旭日(ri)東(dong)升，方徐(xu)徐(xu)消散。

臨江寺豆瓣有“日曬(shai)夜露(lu)、下雨加(jia)蓋”的制作特點，日曬(shai)是(shi)使(shi)之(zhi)吸收陽光照射，使(shi)其發酵變(bian)得柔和化渣；夜露(lu)是(shi)散去霉氣增加(jia)醬(jiang)香味(wei)，下雨加(jia)蓋是(shi)防止生水浸(jin)入，產生雜霉及“生花”，影響衛生。

所以，這種(zhong)傳統工藝(yi)的制作特點在獨特的地理特征下，它的優勢(shi)就更加得天獨厚了。

更不(bu)可思議的特(te)(te)點尚有(you)“干凈(jing)無(wu)蠅有(you)天垂”之(zhi)說(shuo)。在(zai)生活區蒼蠅怎(zen)么滅也(ye)不(bu)斷根，可一進廠(chang)區，甚至晾曬的壩子缸缽也(ye)罕見(jian)蒼蠅的蹤(zong)跡，個中原(yuan)由迄今(jin)仍是個謎。曾有(you)專家認(ren)為，獨特(te)(te)的地(di)理環境，加(jia)之(zhi)二百(bai)七(qi)十多年(nian)不(bu)斷代在(zai)此地(di)生產豆瓣，空氣(qi)中形成(cheng)了獨特(te)(te)的微(wei)生物群落，蒼蠅不(bu)愿意進入生產區域。

獨特的水源

三山夾(jia)一谷的(de)地理(li)已頗獨特，廠里兩(liang)口千年(nian)古井(jing)(jing)更富(fu)有(you)傳(chuan)奇(qi)色(se)彩(cai)（見徐伯榮所作《乾(qian)隆御廚(chu)和他的(de)臨江(jiang)寺豆瓣》）。唐代女皇武(wu)則(ze)天尚佛，在此賜建(jian)蒙刺寺，寺中有(you)“伽(jia)葉(xie)”、“菩(pu)提” 兩(liang)口古井(jing)(jing)，“深四丈八(ba)尺，水源(yuan)充足、冬暖夏涼、清(qing)澈明凈、甜(tian)若甘(gan)露，晨有(you)白(bai)氣升騰而遠近馳名”。蒙刺寺有(you)神水之說在成渝(yu)驛(yi)道上傳(chuan)開(kai)，取(qu)水者(zhe)絡繹不絕，眾僧修(xiu)行不再(zai)安(an)寧。無奈之下，寺中主持(chi)只有(you)對兩(liang)井(jing)(jing)加蓋庇護并派井(jing)(jing)頭師守護，不準任意取(qu)水，每逢初一、十(shi)五，寺廟燃(ran)燈頂(ding)禮膜拜，由主持(chi)賜求水者(zhe)“神水”。

古井(jing)獨到處尚(shang)有兩點：其一(yi)是古井(jing)高于(yu)沱江水(shui)平面二(er)十米，卻取(qu)之不竭；其二(er)若豆瓣制作不取(qu)古井(jing)水(shui)改用(yong)達標自來水(shui)，則(ze)不能(neng)入口(kou)化渣(zha)，中有硬芯(xin)，色澤干(gan)澀，口(kou)味不佳。

獨特的秘方

1729年，江(jiang)西(xi)籍人士聶(nie)志興入川在(zai)(zai)臨江(jiang)安(an)家(jia)，一(yi)直在(zai)(zai)臨江(jiang)與(yu)簡陽一(yi)帶(dai)從事豆瓣、醬(jiang)油(you)的販賣(mai)，以此養家(jia)糊(hu)口(kou)。在(zai)(zai)偶然(ran)聽(ting)到唐代(dai)古井“神水(shui)(shui)”傳說(shuo)后，聶(nie)志興便(bian)有(you)了(le)買下古井地盤欲用“神水(shui)(shui)”自釀(niang)豆瓣、醬(jiang)油(you)。1737年，聶(nie)志興經多方打(da)聽(ting)尋找(zhao)，終于找(zhao)到了(le)古井所在(zai)(zai)之地，將其買下，雖沒有(you)了(le)當年的寺(si)廟遺(yi)跡，但還是找(zhao)到兩口(kou)已被亂(luan)石填滿的枯(ku)井。

此時恰逢乾(qian)隆御廚陳(chen)興(xing)(xing)(xing)友(you)告老還鄉，聶(nie)(nie)(nie)(nie)志興(xing)(xing)(xing)喜出(chu)望外，攜(xie)其(qi)子聶(nie)(nie)(nie)(nie)守榮(rong)登門(men)向陳(chen)興(xing)(xing)(xing)友(you)求教(jiao)想請其(qi)出(chu)山，陳(chen)因年(nian)事已高初并沒答應，聶(nie)(nie)(nie)(nie)志興(xing)(xing)(xing)不死心，遂(sui)派聶(nie)(nie)(nie)(nie)守榮(rong)天天上門(men)為其(qi)砍柴、掃地、擔水(shui)長達半年(nian)，陳(chen)興(xing)(xing)(xing)友(you)感其(qi)誠(cheng)意，遂(sui)將宮(gong)廷八寶(bao)豆瓣(ban)的制作秘方傳與(yu)聶(nie)(nie)(nie)(nie)守榮(rong)，并輔佐聶(nie)(nie)(nie)(nie)守榮(rong)興(xing)(xing)(xing)辦醬園“義興(xing)(xing)(xing)榮(rong)”。

文化背景：

1738年，臨江寺第一家(jia)醬園“義(yi)興(xing)榮”誕(dan)生。“義(yi)興(xing)榮”占盡天(tian)時地利人和，產品逐漸走紅，成為(wei)成渝古道馳(chi)名的土特產。

聶守榮創辦醬(jiang)園的興(xing)盛，使臨(lin)江寺附近醬(jiang)園逐漸增多。進入19世紀，聶氏后代分(fen)家立業，先后分(fen)為義(yi)(yi)興(xing)祥、義(yi)(yi)興(xing)福和義(yi)(yi)興(xing)榮三家，其中義(yi)(yi)興(xing)榮1930年更(geng)名為中興(xing)祥，在聶季烈主管時期十分(fen)興(xing)盛，被稱為“豆瓣世家”。

隨著聶家(jia)醬(jiang)園(yuan)的(de)興(xing)盛，先后有朱(zhu)國才的(de)“國泰長醬(jiang)園(yuan)”、朱(zhu)必柏(bo)“柏(bo)記國泰新(xin)”等大大小小的(de)醬(jiang)園(yuan)數十家(jia)相互競爭。1939年(nian)朱(zhu)聶兩(liang)家(jia)成立(li)醬(jiang)園(yuan)業主同業公(gong)會。