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臨江寺(si)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)產(chan)于(yu)中國(guo)四川資陽。臨江寺(si)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)選(xuan)用(yong)當地(di)的(de)良種蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)和芝麻為(wei)主(zhu)料(liao)(liao)，并配以食(shi)鹽、花椒(jiao)、胡椒(jiao)、白糖、金 鉤、火肘(zhou)、雞(ji)松、魚(yu)(yu)松、香(xiang)(xiang)油(you)、紅(hong)曲、辣醬(jiang)、麻醬(jiang)、甜醬(jiang)以及多種香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)精工(gong)釀(niang)制(zhi)(zhi)而成(cheng)(cheng)。 加工(gong)時要經過蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)脫殼、浸泡(pao)、接(jie)種、制(zhi)(zhi)曲、撒鹽水等多道工(gong)序，再入池發酵近一年。 最后(hou)，經消毒，與各種輔料(liao)(liao)按比例進行配制(zhi)(zhi)，方(fang)可成(cheng)(cheng)為(wei)成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)。有香(xiang)(xiang)油(you)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)、金鉤豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)、火肘(zhou)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)、紅(hong)油(you)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)、魚(yu)(yu)松豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)等30多個品(pin)(pin)種。臨江寺(si)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)色澤鮮艷(yan)，油(you)潤發亮，瓣(ban)粒成(cheng)(cheng)型，入口(kou)化渣，香(xiang)(xiang)味濃郁，具(ju)有鮮、香(xiang)(xiang)、咸、 甜、辣的(de)獨特風味。 成(cheng)(cheng)份(fen)：含有蛋(dan)白質、脂肪、糖及多種維生素，是(shi)佐餐調味的(de)上乘食(shi)品(pin)(pin)。香(xiang)(xiang)油(you)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)曾于(yu)1980年被評(ping)(ping)為(wei)四川省優質產(chan)品(pin)(pin)；1984年被商業部評(ping)(ping)為(wei)優質產(chan)品(pin)(pin)。

臨(lin)江寺豆瓣始創(chuang)于乾隆3年（1738年），是資陽最著(zhu)名(ming)的四(si)(si)川特產(chan)，曾受到-、-等(deng)先輩(bei)的好評。“臨(lin)江寺”系列產(chan)品(pin)先后獲(huo)得“中華(hua)老字號”、“中國(guo)馳名(ming)商標(biao)(biao)”、“中華(hua)人民共和國(guo)地理標(biao)(biao)志產(chan)品(pin)保(bao)護(hu)”注冊、“綠色食品(pin)”認證(zheng)、“烏蘭巴托國(guo)際食品(pin)節”金獎、“中國(guo)名(ming)優(you)產(chan)品(pin)”、“四(si)(si)川名(ming)牌”、“四(si)(si)川省(sheng)著(zhu)名(ming)商標(biao)(biao)”、省(sheng)級非物質文化遺產(chan)保(bao)護(hu)工藝等(deng)殊榮。

臨江寺豆瓣的品種有(you)：

香(xiang)油豆(dou)瓣(ban)、金鉤豆(dou)瓣(ban)、火肘(zhou)豆(dou)瓣(ban)、紅油豆(dou)瓣(ban)、魚松豆(dou)瓣(ban)等30多個品(pin)種。臨江寺(si)豆(dou)瓣(ban)色澤鮮艷，油潤發亮，瓣(ban)粒成型，入口化渣(zha)，香(xiang)味濃郁，具有鮮、香(xiang)、咸、甜(tian)、辣(la)的獨特風味。成份：含有蛋白質、脂肪、糖及多種維(wei)生素，是佐(zuo)餐調味的上乘食品(pin)。

臨(lin)江寺豆瓣的工藝：

臨江寺豆(dou)瓣(ban)選用當地(di)的良種蠶豆(dou)和芝麻(ma)為(wei)主(zhu)料(liao)，并配(pei)以食鹽、花椒、胡椒、白糖(tang)、金鉤(gou)、火肘、雞松、魚松、香(xiang)油(you)、紅曲(qu)、辣醬(jiang)、麻(ma)醬(jiang)、甜醬(jiang)以及多種香(xiang)料(liao)精工(gong)釀制(zhi)(zhi)而成(cheng)(cheng)。加工(gong)時要(yao)經過蠶豆(dou)脫殼、浸(jin)泡、接(jie)種、制(zhi)(zhi)曲(qu)、撒鹽水等多道工(gong)序，再入池(chi)發酵近一年。最后，經消毒，與各種輔料(liao)按比(bi)例(li)進行配(pei)制(zhi)(zhi)，方(fang)可成(cheng)(cheng)為(wei)成(cheng)(cheng)品豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)。臨江寺豆(dou)瓣(ban)中的香(xiang)油(you)豆(dou)瓣(ban)曾于1980年被(bei)評為(wei)四川省優(you)質(zhi)產(chan)品；1984年被(bei)商業部評為(wei)優(you)質(zhi)產(chan)品。

“臨江寺” 系(xi)列(lie)品牌產品有50多個品種，180多種規格，暢銷(xiao)國內，遠銷(xiao)美國、日本、加拿(na)大、香港等國家和地區，并每(mei)年供應中南海。

獨(du)特(te)的地理氣候：

臨江寺轄區土地肥(fei)沃、氣候宜人，盛(sheng)產(chan)稻、麥、葫豆(dou)、辣椒(jiao)（俗稱二荊條）、大豆(dou)、芝麻等農副(fu)產(chan)品。古今廠(chang)址皆(jie)在原址，狀如箕形，開口是(shi)東(dong)面，正(zheng)對面相(xiang)距約(yue)六(liu)十米是(shi)滔滔沱江水(shui)。南(nan)、北、西面皆(jie)是(shi)山巒，且樹木繁(fan)盛(sheng)，林草(cao)豐茂，而中(zhong)間廠(chang)區卻(que)平坦開闊(kuo)。由于開口處東(dong)面太(tai)陽升起到西邊落下，恰又避(bi)過了(le)南(nan)北山巒樹木的遮蔽，故日照(zhao)特(te)別(bie)充足，黃昏(hun)時分，江風吹(chui)進山谷(gu)，空氣清(qing)新而發散。夜(ye)間頗(po)為奇特(te)的是(shi)谷(gu)中(zhong)又濃霧繚繞(rao)至清(qing)晨(chen)旭日東(dong)升，方徐徐消散。

臨江寺豆瓣有(you)“日曬(shai)夜露、下雨(yu)加(jia)蓋”的(de)制(zhi)作特(te)點，日曬(shai)是(shi)使之吸收陽光照射，使其發酵變得(de)柔和化渣；夜露是(shi)散去(qu)霉氣增加(jia)醬香味，下雨(yu)加(jia)蓋是(shi)防止生(sheng)水浸入，產生(sheng)雜(za)霉及“生(sheng)花”，影響衛生(sheng)。

所以，這種傳(chuan)統工(gong)藝的制作特點在獨特的地理(li)特征下，它(ta)的優勢(shi)就更加得天獨厚了。

更不可(ke)思議的特(te)點(dian)尚有“干凈無(wu)蠅(ying)有天(tian)垂(chui)”之說。在(zai)生活區蒼(cang)(cang)蠅(ying)怎么(me)滅也(ye)不斷(duan)根，可(ke)一進(jin)廠(chang)區，甚(shen)至晾曬的壩子缸缽也(ye)罕見蒼(cang)(cang)蠅(ying)的蹤跡，個(ge)中(zhong)原由迄(qi)今仍是個(ge)謎。曾有專(zhuan)家認為，獨特(te)的地理環境，加之二百七十多年(nian)不斷(duan)代在(zai)此地生產豆瓣，空氣中(zhong)形成了獨特(te)的微生物群落(luo)，蒼(cang)(cang)蠅(ying)不愿意進(jin)入生產區域。

獨特的水源

三山夾一谷的地理已頗(po)獨特，廠里兩(liang)口(kou)千年(nian)古井(jing)更富有(you)(you)傳(chuan)奇色彩（見徐伯榮所作(zuo)《乾隆(long)御廚和他的臨江寺(si)豆(dou)瓣(ban)》）。唐代女皇武則(ze)天尚(shang)佛，在此賜建蒙刺(ci)寺(si)，寺(si)中(zhong)有(you)(you)“伽葉(xie)”、“菩(pu)提” 兩(liang)口(kou)古井(jing)，“深四丈八尺(chi)，水源充(chong)足(zu)、冬暖夏涼(liang)、清澈明凈、甜若甘露，晨有(you)(you)白氣升騰而(er)遠近馳名(ming)”。蒙刺(ci)寺(si)有(you)(you)神水之說在成渝驛道上(shang)傳(chuan)開，取水者(zhe)絡(luo)繹(yi)不(bu)絕，眾僧修(xiu)行不(bu)再安寧。無奈之下，寺(si)中(zhong)主(zhu)持只有(you)(you)對(dui)兩(liang)井(jing)加蓋庇護并派(pai)井(jing)頭師守護，不(bu)準任意取水，每逢初一、十五，寺(si)廟燃燈頂禮膜(mo)拜，由(you)主(zhu)持賜求水者(zhe)“神水”。

古(gu)(gu)井(jing)獨到處尚有兩點：其(qi)一是古(gu)(gu)井(jing)高于沱江水(shui)平面二十米，卻取之(zhi)不(bu)竭；其(qi)二若豆瓣制作不(bu)取古(gu)(gu)井(jing)水(shui)改用達標自(zi)來水(shui)，則不(bu)能入口化渣，中有硬(ying)芯，色澤干澀，口味不(bu)佳。

獨特的秘方

1729年，江西(xi)籍(ji)人士聶志(zhi)(zhi)興(xing)(xing)入川在(zai)臨(lin)江安家，一直在(zai)臨(lin)江與簡陽一帶從(cong)事豆(dou)瓣、醬(jiang)油(you)的販賣(mai)，以(yi)此養家糊口。在(zai)偶然聽到唐代古(gu)井“神水(shui)”傳說后，聶志(zhi)(zhi)興(xing)(xing)便有了買(mai)下古(gu)井地盤欲用(yong)“神水(shui)”自釀豆(dou)瓣、醬(jiang)油(you)。1737年，聶志(zhi)(zhi)興(xing)(xing)經多(duo)方打聽尋找(zhao)，終于找(zhao)到了古(gu)井所在(zai)之地，將其買(mai)下，雖沒有了當年的寺廟遺跡，但(dan)還(huan)是找(zhao)到兩口已被亂石填(tian)滿的枯井。

此時恰逢乾隆御廚(chu)陳(chen)興(xing)(xing)友(you)告(gao)老還鄉，聶(nie)志興(xing)(xing)喜出望(wang)外(wai)，攜其(qi)(qi)子聶(nie)守(shou)榮(rong)登(deng)門向(xiang)陳(chen)興(xing)(xing)友(you)求教想(xiang)請其(qi)(qi)出山(shan)，陳(chen)因年(nian)事已高(gao)初并(bing)沒答應，聶(nie)志興(xing)(xing)不死心，遂派聶(nie)守(shou)榮(rong)天(tian)天(tian)上門為其(qi)(qi)砍柴、掃地、擔水長達半(ban)年(nian)，陳(chen)興(xing)(xing)友(you)感其(qi)(qi)誠(cheng)意，遂將宮廷(ting)八(ba)寶豆(dou)瓣的制作秘方傳與聶(nie)守(shou)榮(rong)，并(bing)輔佐聶(nie)守(shou)榮(rong)興(xing)(xing)辦醬(jiang)園“義興(xing)(xing)榮(rong)”。

文化背景：

1738年，臨江寺第一家(jia)醬園“義興榮”誕生(sheng)。“義興榮”占盡(jin)天時地利人(ren)和，產品(pin)逐漸走紅，成(cheng)為成(cheng)渝古(gu)道(dao)馳(chi)名的土(tu)特產。

聶守(shou)榮創辦醬園的興(xing)(xing)盛(sheng)，使臨(lin)江寺附近(jin)醬園逐漸增多。進入19世(shi)紀，聶氏后代分(fen)家立業(ye)，先后分(fen)為義興(xing)(xing)祥(xiang)、義興(xing)(xing)福和義興(xing)(xing)榮三家，其中義興(xing)(xing)榮1930年更名為中興(xing)(xing)祥(xiang)，在聶季烈主管時期十(shi)分(fen)興(xing)(xing)盛(sheng)，被稱(cheng)為“豆瓣(ban)世(shi)家”。

隨著聶(nie)家醬(jiang)園(yuan)(yuan)的興盛(sheng)，先(xian)后有朱國(guo)(guo)才的“國(guo)(guo)泰長醬(jiang)園(yuan)(yuan)”、朱必(bi)柏“柏記國(guo)(guo)泰新”等大大小(xiao)小(xiao)的醬(jiang)園(yuan)(yuan)數十家相互競爭。1939年朱聶(nie)兩(liang)家成立醬(jiang)園(yuan)(yuan)業主同業公會(hui)。