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品質特點

蘄(qi)春酸米(mi)(mi)粉是(shi)蘄(qi)春名優土特產品。起始(shi)于清代嘉慶(qing)年間，曾作(zuo)皇宮(gong)御食(shi)，史上久負盛名。傳(chuan)承200多年的傳(chuan)統工(gong)(gong)藝是(shi)其長盛不衰的“秘訣(jue)”，這種米(mi)(mi)粉先后經(jing)過(guo)窖(jiao)米(mi)(mi)、窖(jiao)漿(jiang)（二(er)次發酵）、濾漿(jiang)、打(da)粑、焐粑等15道(dao)工(gong)(gong)序精(jing)制而成，無需添加(jia)食(shi)品添加(jia)劑，晶瑩剔透，酸爽入口，筋道(dao)感足，質地(di)柔韌。作(zuo)為一種綠色、營養、環保(bao)的傳(chuan)統食(shi)品，蘄(qi)春酸米(mi)(mi)粉倍受(shou)消(xiao)費(fei)者青睞，供不應求(qiu)，遠銷北京、上海、武漢(han)、深圳等全國(guo)30多個大(da)中城市，出口到日本、韓國(guo)、東南亞、臺灣等國(guo)家(jia)和地(di)區(qu)。

地理標志

根據《地理(li)標志(zhi)(zhi)產(chan)品(pin)保(bao)(bao)(bao)護(hu)(hu)規定》，國家質(zhi)檢總局(ju)組織專家對蘄春(chun)酸米(mi)粉地理(li)標志(zhi)(zhi)產(chan)品(pin)保(bao)(bao)(bao)護(hu)(hu)申請(qing)進行審查。經審查合(he)格，批準蘄春(chun)酸米(mi)粉地理(li)標志(zhi)(zhi)保(bao)(bao)(bao)護(hu)(hu)產(chan)品(pin)，自二(er)〇一(yi)(yi)一(yi)(yi)年十一(yi)(yi)月三(san)十日起(qi)實施保(bao)(bao)(bao)護(hu)(hu)。

產地范圍

蘄(qi)春(chun)酸米(mi)粉產地范(fan)圍為湖北省蘄(qi)春(chun)縣蘄(qi)州(zhou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、八里湖街道辦事處、赤(chi)東鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、漕(cao)河鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、橫車(che)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、彭(peng)思鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、管窯鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、株林(lin)(lin)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、劉河鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、獅子鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、青石鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、向橋鄉(xiang)、張塝鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、檀林(lin)(lin)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大(da)同鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)15個鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)街道辦事處所轄行政區域(yu)。

專用標志使用

蘄(qi)(qi)春酸米粉(fen)產(chan)地范圍內的生產(chan)者，可向湖北省(sheng)蘄(qi)(qi)春縣質(zhi)(zhi)量技(ji)術監督局提(ti)出使用“地理標(biao)(biao)志(zhi)產(chan)品(pin)專用標(biao)(biao)志(zhi)”的申請，經湖北省(sheng)質(zhi)(zhi)量技(ji)術監督局審核，報國(guo)家質(zhi)(zhi)檢總局核準后予以公(gong)告。蘄(qi)(qi)春酸米粉(fen)的法定檢測(ce)機構由(you)湖北省(sheng)質(zhi)(zhi)量技(ji)術監督局負責指定。

質量技術要求

（一）主要原料。

1．早秈米：保護區范圍內生產的早秈稻，儲存一年以(yi)上三年以(yi)下，直鏈淀粉(fen)含量18%至25%。

2．生(sheng)產用(yong)水(shui)(shui)：保護區內的地下水(shui)(shui)，水(shui)(shui)質符(fu)合國(guo)家飲用(yong)水(shui)(shui)標準。

（二(er)）加(jia)工(gong)工(gong)藝。

原料清洗→窖米→磨漿(jiang)(jiang)→窖漿(jiang)(jiang)→濾漿(jiang)(jiang)→捏團(tuan)→蒸制→打粑(ba)→焐粑(ba)→壓榨成(cheng)型(xing)→煮粉→冷(leng)卻(que)→曬(shai)干→成(cheng)品。

（三）加工要(yao)點(dian)。

1．窖(jiao)米：采用陶瓷缸(gang)自然(ran)浸泡發酵(jiao)，夏季(ji)發酵(jiao)時(shi)間6至(zhi)8天(tian)，冬季(ji)發酵(jiao)時(shi)間14至(zhi)16天(tian)，春秋季(ji)發酵(jiao)時(shi)間9至(zhi)11天(tian)。

2．窖漿：將磨(mo)好(hao)的米漿裝入陶瓷(ci)缸內窖漿，夏季窖漿時間為19至(zhi)21天(tian)，冬季29至(zhi)30天(tian)，春秋季24至(zhi)26天(tian)。

3．濾(lv)漿：采(cai)用布袋濾(lv)漿分離。

4．蒸(zheng)(zheng)制：將(jiang)放有粉團的蒸(zheng)(zheng)籠放置于已沸騰開水的容器內，蒸(zheng)(zheng)制時間30至(zhi)35分鐘(zhong)，蒸(zheng)(zheng)煮至(zhi)熟(shu)透。

5．打(da)粑：將熟透的(de)粉(fen)團冷卻(que)后反復揉搓(cuo)，充分拌勻，做成粉(fen)粑團。

6．焐粑：將粉(fen)粑團放入醒發箱中(zhong)醒發，醒發時間1至(zhi)2小時，醒發溫(wen)度25℃至(zhi)30℃。

7．曬干：采用自(zi)然干燥(zao)，水分≤14.5%

（四）質量特(te)色。

1．感(gan)官特色：色澤呈乳白色；圓條形(xing)、條形(xing)均勻，呈凝膠狀結構(gou)；具有發酵性酸(suan)味；柔軟爽口(kou)，筋道(dao)感(gan)足，韌性好(hao)。

2．理化指標：

3．安全(quan)(quan)及其他(ta)質量技(ji)術要求(qiu)：產品(pin)安全(quan)(quan)及其他(ta)質量技(ji)術要求(qiu)必須符(fu)合國家相(xiang)關規定。