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潼關(guan)醬(jiang)筍是陜西省潼關(guan)縣久(jiu)負盛名的漢族傳統名菜，屬于陜菜系。此菜創始于17世紀。選料考究(jiu)，做工(gong)精細，外形美觀，紅褐(he)透亮，色澤鮮(xian)潤，酥脆鮮(xian)嫩(nen)，咸中(zhong)有(you)甜，筍香(xiang)濃(nong)郁，醬(jiang)香(xiang)撲鼻(bi)，食之開胃，風味(wei)獨特(te)，耐于長貯，最宜(yi)佐餐而聞名遐(xia)邇(er)，素有(you)“十(shi)里放(fang)香(xiang)”的美譽(yu)。為(wei)中(zhong)國地理標(biao)志保護產(chan)品。

品質特點

“潼關醬筍”是渭南市名揚四海的傳統(tong)名優特(te)產，由 潼關縣醬菜食品(pin)廠(chang)生產。它以選(xuan)料考(kao)究(jiu)，做工精(jing)細(xi)，外(wai)形(xing)美觀，紅褐透亮，色澤鮮潤，酥脆鮮嫩，咸中有甜，筍香濃郁，醬香撲鼻，食之開胃，風(feng)味獨特(te)，耐(nai)于長貯，最宜佐餐而聞名遐邇，素有“十里(li)放香”的美譽。

潼(tong)關醬(jiang)筍營(ying)養豐富，富含脂肪、蛋白質、氨基(ji)酸、粗纖維、糖分、氮化(hua)物(wu)、鐵(tie)、磷、鈣等多種營(ying)養成分。并有促進食欲(yu)、壯(zhuang)健身體之(zhi)功能(neng)。

歷史淵源

潼關(guan)(guan)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)創始于17世(shi)紀(ji)-18世(shi)紀(ji)之(zhi)間的(de)(de)(de)清(qing)(qing)代(dai)康熙年間。最初(chu)由(you)(you) 山(shan)西(xi)(xi)省 臨晉(jin)縣（ 在(zai) 臨猗縣境內）陶(tao)康村籍(ji)姚三才的(de)(de)(de)曾祖父試(shi)制(zhi)成(cheng)(cheng)功(gong)。其(qi)(qi)人在(zai)陜西(xi)(xi) 潼關(guan)(guan)縣城開了(le)一個菜(cai)(cai)(cai)店，兼賣(mai)(mai)油為(wei)生(sheng)。為(wei)了(le)減少蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)損失，增(zeng)加收益，常注意鉆研蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)貯存(cun)問題，以及(ji)淡季的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)供應。先以陶(tao)瓷(ci)盆罐加鹽(yan)試(shi)腌(a)萵筍(sun)(sun)，邊試(shi)邊改進，后來又(you)用面醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)腌(a)曬，獲得(de)成(cheng)(cheng)功(gong)，制(zhi)出的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)味道鮮美，生(sheng)意興隆，就在(zai)潼關(guan)(guan)石(shi)橋西(xi)(xi)開設了(le)一個專門經(jing)營(ying)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)店鋪，名曰“萬(wan)新(xin)合(he)”醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園。由(you)(you)于經(jing)營(ying)有(you)方，規模不斷擴大，至(zhi)1803年（清(qing)(qing)嘉(jia)慶八年），資本發展(zhan)成(cheng)(cheng)萬(wan)余兩白(bai)銀，專賣(mai)(mai)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)，相繼(ji)增(zeng)設“萬(wan)盛(sheng)合(he)”、“萬(wan)順合(he)”等十多家分(fen)號(hao)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園。分(fen)布于 潼關(guan)(guan)、 華陰、 渭南(nan)、 西(xi)(xi)安、 咸(xian)陽和 漢中等地。經(jing)營(ying)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)、八寶(bao)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)瓜、糖蒜、面醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和豆醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)等醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)貨，尤以醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)和八寶(bao)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)最負盛(sheng)名。因產(chan)品精良(liang)，店鋪增(zeng)多，皆(jie)以“萬(wan)”字冠其(qi)(qi)名。據清(qing)(qing)代(dai)《內文獻》記載：“陜西(xi)(xi)潼關(guan)(guan)久著歷(li)史，而城內外潼河沿岸水土優美，所產(chan)之(zhi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)為(wei)全省之(zhi)冠。清(qing)(qing)時列為(wei)貢(gong)(gong)品。萬(wan)盛(sheng)源(yuan)自(zi)清(qing)(qing)道光年間，專制(zhi)新(xin)品，歷(li)百(bai)余年，精益求精。”19世(shi)紀(ji)中期的(de)(de)(de)清(qing)(qing)代(dai)道光年間，曾被列為(wei)皇(huang)宮貢(gong)(gong)品，稱為(wei)“廷筍(sun)(sun)”。

1915年榮膺 巴(ba)拿馬萬(wan)國(guo)(guo)博覽會金(jin)獎。1924年 魯迅(xun)先生專程來潼(tong)品(pin)嘗潼(tong)關醬菜，贊不絕口，一(yi)(yi)時傳為(wei)佳(jia)話 。1949年新中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)建立(li)后(hou)，1956年，萬(wan)盛(sheng)源(yuan)醬園(yuan)(yuan)進(jin)行了公私合營，建立(li)了潼(tong)關縣醬菜食(shi)品(pin)廠，為(wei)全民所有(you)制小型企業，生產(chan)(chan)(chan)(chan)規模擴大，產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)質(zhi)量進(jin)一(yi)(yi)步提高。1980年被(bei)(bei)評(ping)(ping)為(wei)陜西(xi)(xi)(xi)省優質(zhi)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)第—名(ming)(ming)；1982年被(bei)(bei)評(ping)(ping) 為(wei)陜西(xi)(xi)(xi)省優質(zhi)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)；1983年被(bei)(bei)中(zhong)(zhong)商(shang)部(bu)評(ping)(ping)為(wei)優質(zhi)名(ming)(ming)特(te)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)；1992年經國(guo)(guo)家有(you)關部(bu)門批準，潼(tong)關醬筍、醬菜赴(fu)印尼展銷(xiao)，并載人(ren)《中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)土特(te)名(ming)(ming)產(chan)(chan)(chan)(chan)》和《中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)土特(te)名(ming)(ming)產(chan)(chan)(chan)(chan)辭典》等書。 還被(bei)(bei)評(ping)(ping)為(wei)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)楊凌農業高新科技成果博覽會“后(hou)稷”金(jin)像獎等多項(xiang)殊榮。2007年，萬(wan)盛(sheng)園(yuan)(yuan)醬菜獲“陜西(xi)(xi)(xi)省名(ming)(ming)牌產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)”稱號，“萬(wan)盛(sheng)園(yuan)(yuan)”商(shang)標被(bei)(bei)評(ping)(ping)為(wei)陜西(xi)(xi)(xi)省著名(ming)(ming)商(shang)標，2009年，萬(wan)盛(sheng)園(yuan)(yuan)醬菜手工技藝(yi)錄入陜西(xi)(xi)(xi)省 非物質(zhi)文化遺產(chan)(chan)(chan)(chan)代表作(zuo)名(ming)(ming)錄。

生產條件

潼(tong)關(guan)醬筍(sun)(sun)之所以久負盛名，主要(yao)選用(yong)(yong)當地所產上(shang)等 萵(wo)(wo)筍(sun)(sun)為原(yuan)料(liao)，精(jing)心加工而成，潼(tong)關(guan)北依 黃(huang)河(he)，南依 秦嶺，是八百里 秦川的東大(da)門。這里氣候溫(wen)和，水源豐富(fu)，土地肥(fei)沃， 萵(wo)(wo)筍(sun)(sun)生長期長，頭年10月—卜種，次(ci)年6月收獲，生長期達8個月之久。所產萵(wo)(wo)筍(sun)(sun)挺直堅實，個大(da)皮薄，粗壯(zhuang)肉(rou)嫩，青(qing)脆(cui)可口，上(shang)下粗細均勻(yun)，葉黃(huang)，外皮發白(bai)，內(nei)皮變硬，為優質萵(wo)(wo)筍(sun)(sun)，號(hao)稱“鐵桿青(qing)筍(sun)(sun)”，是制作醬筍(sun)(sun)的理想原(yuan)料(liao)。采用(yong)(yong)山(shan)西(xi) 潞鹽(yan)為輔料(liao)。這種鹽(yan)含硝(xiao)大(da)，食用(yong)(yong)雖(sui)不佳，腌(a)制醬菜卻很理想。