潼關醬筍(sun)是陜(shan)西(xi)省潼關縣久負盛名(ming)(ming)的漢族(zu)傳統名(ming)(ming)菜(cai),屬于(yu)(yu)陜(shan)菜(cai)系(xi)。此菜(cai)創始于(yu)(yu)17世紀(ji)。選料(liao)考究,做工精細,外形美觀,紅褐透亮,色澤鮮潤,酥(su)脆(cui)鮮嫩,咸中有甜,筍(sun)香(xiang)濃(nong)郁,醬香(xiang)撲(pu)鼻(bi),食之開胃,風味獨(du)特,耐(nai)于(yu)(yu)長(chang)貯,最宜佐餐而(er)聞名(ming)(ming)遐邇,素(su)有“十里放(fang)香(xiang)”的美譽。為中國地理標志保護產品(pin)。
品質特點
“潼關醬筍”是渭南市(shi)名揚(yang)四海(hai)的(de)傳統名優特(te)(te)產,由 潼關縣醬菜食品廠生產。它以(yi)選料考究,做(zuo)工精細,外形美觀,紅(hong)褐透(tou)亮,色(se)澤(ze)鮮潤,酥脆(cui)鮮嫩,咸中有(you)(you)甜,筍香濃郁,醬香撲鼻,食之開(kai)胃(wei),風味獨特(te)(te),耐于(yu)長(chang)貯,最(zui)宜(yi)佐餐而聞名遐邇,素有(you)(you)“十里放香”的(de)美譽。
潼(tong)關醬筍營(ying)養豐(feng)富,富含脂肪、蛋白質(zhi)、氨(an)基(ji)酸、粗纖(xian)維(wei)、糖分、氮化物、鐵、磷(lin)、鈣等多種營(ying)養成分。并(bing)有促進(jin)食欲(yu)、壯健身(shen)體之功能。
歷史淵源
潼(tong)關(guan)(guan)醬(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)創始于(yu)17世(shi)紀-18世(shi)紀之間(jian)的(de)(de)(de)清(qing)代(dai)康熙年(nian)(nian)間(jian)。最(zui)初(chu)由(you) 山(shan)西省 臨(lin)晉縣( 在(zai) 臨(lin)猗縣境內)陶康村籍姚三才的(de)(de)(de)曾(ceng)祖(zu)父試制(zhi)成功。其(qi)人在(zai)陜(shan)西 潼(tong)關(guan)(guan)縣城(cheng)開了(le)一個菜(cai)(cai)(cai)店(dian),兼(jian)賣油為生(sheng)。為了(le)減少蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)損失,增(zeng)加(jia)收益,常注(zhu)意鉆研蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)貯存問題,以(yi)及淡季的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)供應。先以(yi)陶瓷盆罐加(jia)鹽試腌萵筍(sun)(sun),邊(bian)試邊(bian)改(gai)進,后來又用面醬(jiang)(jiang)(jiang)腌曬,獲得(de)成功,制(zhi)出(chu)的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)味道(dao)鮮美,生(sheng)意興隆,就(jiu)在(zai)潼(tong)關(guan)(guan)石(shi)橋西開設了(le)一個專(zhuan)門經(jing)營醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)店(dian)鋪,名(ming)曰“萬新合”醬(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)。由(you)于(yu)經(jing)營有方(fang),規模(mo)不斷擴大,至1803年(nian)(nian)(清(qing)嘉慶八(ba)年(nian)(nian)),資本(ben)發展成萬余兩白銀,專(zhuan)賣醬(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai),相繼增(zeng)設“萬盛(sheng)合”、“萬順合”等十多家分號醬(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)。分布(bu)于(yu) 潼(tong)關(guan)(guan)、 華陰(yin)、 渭南(nan)、 西安、 咸陽(yang)和 漢中等地。經(jing)營醬(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)、八(ba)寶醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)、醬(jiang)(jiang)(jiang)瓜、糖蒜(suan)、面醬(jiang)(jiang)(jiang)和豆醬(jiang)(jiang)(jiang)等醬(jiang)(jiang)(jiang)貨,尤(you)以(yi)醬(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)和八(ba)寶醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)最(zui)負(fu)盛(sheng)名(ming)。因產(chan)品精(jing)良,店(dian)鋪增(zeng)多,皆以(yi)“萬”字(zi)冠(guan)(guan)其(qi)名(ming)。據清(qing)代(dai)《內文(wen)獻》記載:“陜(shan)西潼(tong)關(guan)(guan)久著歷(li)史,而城(cheng)內外(wai)潼(tong)河(he)沿岸水土優(you)美,所產(chan)之醬(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)為全省之冠(guan)(guan)。清(qing)時列為貢(gong)品。萬盛(sheng)源(yuan)自(zi)清(qing)道(dao)光年(nian)(nian)間(jian),專(zhuan)制(zhi)新品,歷(li)百余年(nian)(nian),精(jing)益求精(jing)。”19世(shi)紀中期的(de)(de)(de)清(qing)代(dai)道(dao)光年(nian)(nian)間(jian),曾(ceng)被列為皇宮貢(gong)品,稱為“廷筍(sun)(sun)”。
1915年(nian)榮膺 巴拿馬萬(wan)(wan)國(guo)博(bo)覽(lan)會(hui)金獎。1924年(nian) 魯迅先生(sheng)專程(cheng)來潼(tong)品(pin)嘗潼(tong)關(guan)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai),贊不絕(jue)口,一時傳為(wei)佳(jia)話 。1949年(nian)新中國(guo)建立后,1956年(nian),萬(wan)(wan)盛(sheng)源(yuan)醬(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)進(jin)行(xing)了(le)公私合營,建立了(le)潼(tong)關(guan)縣醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)食品(pin)廠,為(wei)全民所(suo)有制小型企業(ye),生(sheng)產規(gui)模擴大,產品(pin)質(zhi)量(liang)進(jin)一步提高。1980年(nian)被(bei)(bei)評(ping)為(wei)陜(shan)(shan)西省(sheng)優質(zhi)產品(pin)第—名(ming)(ming);1982年(nian)被(bei)(bei)評(ping) 為(wei)陜(shan)(shan)西省(sheng)優質(zhi)產品(pin);1983年(nian)被(bei)(bei)中商部評(ping)為(wei)優質(zhi)名(ming)(ming)特產品(pin);1992年(nian)經國(guo)家有關(guan)部門批準,潼(tong)關(guan)醬(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)、醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)赴印(yin)尼展銷,并載人《中國(guo)土特名(ming)(ming)產》和《中國(guo)土特名(ming)(ming)產辭(ci)典》等書(shu)。 還被(bei)(bei)評(ping)為(wei)中國(guo)楊凌農業(ye)高新科技成果博(bo)覽(lan)會(hui)“后稷”金像(xiang)獎等多項殊榮。2007年(nian),萬(wan)(wan)盛(sheng)園(yuan)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)獲“陜(shan)(shan)西省(sheng)名(ming)(ming)牌產品(pin)”稱號,“萬(wan)(wan)盛(sheng)園(yuan)”商標被(bei)(bei)評(ping)為(wei)陜(shan)(shan)西省(sheng)著名(ming)(ming)商標,2009年(nian),萬(wan)(wan)盛(sheng)園(yuan)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)手工技藝錄(lu)入陜(shan)(shan)西省(sheng) 非物質(zhi)文(wen)化(hua)遺產代表作(zuo)名(ming)(ming)錄(lu)。
生產條件
潼(tong)(tong)關(guan)醬筍(sun)(sun)(sun)之所以(yi)久(jiu)負盛名,主要選用(yong)當地(di)所產上(shang)等(deng) 萵(wo)筍(sun)(sun)(sun)為(wei)原料,精心加工而成,潼(tong)(tong)關(guan)北依 黃(huang)河,南依 秦嶺,是(shi)八百里 秦川的東大門。這里氣候溫和,水源豐富,土(tu)地(di)肥沃, 萵(wo)筍(sun)(sun)(sun)生(sheng)長(chang)(chang)(chang)期長(chang)(chang)(chang),頭年10月(yue)(yue)(yue)—卜種(zhong)(zhong),次(ci)年6月(yue)(yue)(yue)收(shou)獲,生(sheng)長(chang)(chang)(chang)期達8個(ge)月(yue)(yue)(yue)之久(jiu)。所產萵(wo)筍(sun)(sun)(sun)挺(ting)直堅(jian)實,個(ge)大皮(pi)薄(bo),粗(cu)壯肉嫩(nen),青(qing)脆(cui)可口,上(shang)下粗(cu)細均勻,葉黃(huang),外皮(pi)發白,內皮(pi)變(bian)硬(ying),為(wei)優(you)質萵(wo)筍(sun)(sun)(sun),號稱(cheng)“鐵桿青(qing)筍(sun)(sun)(sun)”,是(shi)制作(zuo)醬筍(sun)(sun)(sun)的理(li)想原料。采用(yong)山西 潞(lu)鹽為(wei)輔(fu)料。這種(zhong)(zhong)鹽含硝大,食用(yong)雖(sui)不佳,腌制醬菜卻很理(li)想。