陜西省橫(heng)山(shan)縣特產(chan)。中國(guo)國(guo)家地理標志產(chan)品(pin)。橫(heng)山(shan)羊(yang)(yang)肉具有肉質(zhi)鮮嫩、肥瘦相間、高蛋白低脂肪、無膻味(wei)(wei)(wei)、香(xiang)味(wei)(wei)(wei)濃郁、風味(wei)(wei)(wei)獨特的(de)(de)優點，被譽為(wei)“肉中之人參(can)”。“橫(heng)山(shan)羊(yang)(yang)肉”以其獨特的(de)(de)肉質(zhi)、豐富的(de)(de)營養價值和顯著的(de)(de)保健抗癌功能深受人們的(de)(de)喜愛，是名(ming)副(fu)其實的(de)(de)地方特色產(chan)品(pin)。
歷史淵源
橫山多(duo)畜宜稼，水草豐茂，牛羊塞道，曾經是(shi)漢武(wu)帝屯兵蓄銳的牧(mu)馬場，留(liu)有“天蒼蒼，野茫(mang)茫(mang)，風(feng)吹草低見牛羊”的記載和《五哥牧(mu)羊》的傳說。
舊時，橫山“皮(pi)張絨毛頗(po)多(duo)，津(jin)晉商(shang)賈重價收買”，橫山人(ren)“裛其皮(pi)、食(shi)其肉(rou)。”一般(ban)從農(nong)歷六(liu)月(yue)開(kai)始宰(zai)殺，八九(jiu)月(yue)最多(duo)，秋(qiu)冬季節(jie)常(chang)作(zuo)伙(huo)盤(pan)羊(yang)肉(rou)，舉行篝火晚會(hui)，喝大碗燒酒、吃(chi)大塊羊(yang)肉(rou)，男女老少劃拳、跳舞(wu)、唱酒曲，唱信天游，不醉無歸，常(chang)玩到(dao)天亮。每(mei)逢佳節(jie)，都以羊(yang)肉(rou)為(wei)主食(shi)。羊(yang)肉(rou)諺(yan)語至今(jin)流傳(chuan)：“六(liu)月(yue)六(liu)，新麥子饃饃熬(ao)羊(yang)肉(rou)”，“九(jiu)月(yue)九(jiu)、家(jia)家(jia)有，蕎(qiao)面(mian)饹饦羊(yang)腥湯……”；冬至時，家(jia)家(jia)要熬(ao)羊(yang)骨架，吃(chi)羊(yang)頭，又(you)叫(jiao)(jiao)“熬(ao)冬”；臘月(yue)臘八吃(chi)燜飯，也叫(jiao)(jiao)羊(yang)肉(rou)饤(ding)饤(ding)飯；每(mei)到(dao)春節(jie)，大擺羊(yang)宴，吃(chi)到(dao)元(yuan)宵(xiao)。
毛主(zhu)席(xi)在1947年轉戰陜(shan)北時，曾在橫山(shan)縣魏家樓鄉肖崖村(cun)住過6天，房東梁錦蘭給主(zhu)席(xi)送了一碗(wan)燉羊(yang)肉和(he)小米飯，主(zhu)席(xi)吃后贊不(bu)絕口：“哦！橫山(shan)羊(yang)肉真好吃啊！”
2001年以來，橫(heng)山(shan)(shan)(shan)(shan)因為育成了(le)(le)絨肉兼用白絨山(shan)(shan)(shan)(shan)羊(yang)(yang)(yang)新品種(zhong)，迎來了(le)(le)國內(nei)外養(yang)羊(yang)(yang)(yang)專(zhuan)家和(he)業內(nei)人士的關注，吃了(le)(le)橫(heng)山(shan)(shan)(shan)(shan)羊(yang)(yang)(yang)肉，無不異(yi)口同聲稱贊：“橫(heng)山(shan)(shan)(shan)(shan)燉羊(yang)(yang)(yang)肉，就是不一樣，地道，夠味！”著名養(yang)羊(yang)(yang)(yang)專(zhuan)家馬(ma)寧教(jiao)授帶領全國養(yang)羊(yang)(yang)(yang)專(zhuan)家先后6次(ci)前(qian)來橫(heng)山(shan)(shan)(shan)(shan)考察橫(heng)山(shan)(shan)(shan)(shan)絨山(shan)(shan)(shan)(shan)羊(yang)(yang)(yang)，品嘗橫(heng)山(shan)(shan)(shan)(shan)羊(yang)(yang)(yang)肉，并給(gei)予高度評價。
21世(shi)紀(ji)以(yi)來，橫(heng)山以(yi)著(zhu)稱(cheng)于世(shi)的“伙(huo)盤羊(yang)肉”為基點，努力延(yan)續和(he)發(fa)揚這些歷史傳統，并深化(hua)(hua)了羊(yang)肉飲(yin)食(shi)文化(hua)(hua)，從生(sheng)產到(dao)餐桌無不添彩。
“雙城鄉(xiang)牌”、“香(xiang)草牌”和“山地牌”等橫(heng)山羊(yang)肉(rou)加工企業，推出了23個(ge)系列產品，有(you)酒家更是隆重推出“橫(heng)山全羊(yang)宴”，打造(zao)了40余道(dao)傳統羊(yang)肉(rou)菜(cai)譜。
飼養環境
橫山(shan)地(di)(di)處橫山(shan)山(shan)脈和無定河中心(xin)腹地(di)(di)，分(fen)為(wei)北部風(feng)沙草灘區和南(nan)部丘陵溝(gou)壑區，屬溫帶(dai)大陸(lu)性季(ji)風(feng)半干(gan)旱(han)草原氣候，特點是：春(chun)季(ji)干(gan)旱(han)秋季(ji)澇，風(feng)沙霜(shuang)凍加冰(bing)雹，無霜(shuang)期短，晝夜溫差大，日照充(chong)足(zu)，降雨少，素有(you)“早穿(chuan)皮(pi)襖午(wu)穿(chuan)紗(sha)，抱著(zhu)火爐吃(chi)西瓜”之說。
橫山羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)主產于南部丘陵溝(gou)壑區，由于氣候特別，晝夜溫差大(da)，山大(da)溝(gou)深(shen)，行走不(bu)便，放牧(mu)的(de)羊(yang)(yang)(yang)子采(cai)食困(kun)難，運(yun)動量(liang)大(da)。因此，橫山羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)脂肪含(han)(han)量(liang)較低、肌(ji)肉(rou)(rou)彈(dan)性好。橫山羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)只有(you)用橫山的(de)水(shui)和橫山的(de)蔥等(deng)(deng)調(diao)料才能(neng)做出地道品(pin)味。從植(zhi)物種類和營(ying)養特征看，橫山縣耐(nai)寒、抗旱品(pin)種多，以天(tian)然的(de)豆科(ke)、菊科(ke)和禾(he)本科(ke)植(zhi)物為主要飼草，尤其是(shi)苜蓿等(deng)(deng)豆科(ke)植(zhi)物比例大(da)，相對含(han)(han)水(shui)量(liang)較低，用這(zhe)些飼草飼喂(wei)的(de)羊(yang)(yang)(yang)子抗病能(neng)力強(qiang)，生(sheng)產的(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)氨基(ji)酸含(han)(han)量(liang)高，膽固醇少，營(ying)養價值高，食用后(hou)具有(you)強(qiang)身健(jian)體，補腎(shen)壯(zhuang)陽之功效(xiao)。同時(shi)，植(zhi)被中(zhong)富含(han)(han)中(zhong)藥(yao)材(cai)，羊(yang)(yang)(yang)子采(cai)食后(hou)可預防疾病的(de)發生(sheng)；百(bai)里香(xiang)、多根蔥、鐵桿蒿、沙蔥、沙蒜、香(xiang)艾等(deng)(deng)60多種香(xiang)草以及富含(han)(han)蛋氨酸的(de)苜蓿、大(da)豆，使橫山羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)香(xiang)味十足，細膩(ni)、無(wu)膻。
一笑易歡 
