陜(shan)西省橫(heng)山縣特(te)(te)產(chan)。中(zhong)國(guo)國(guo)家地(di)理標志產(chan)品。橫(heng)山羊肉(rou)(rou)具(ju)有肉(rou)(rou)質鮮嫩、肥瘦相(xiang)間、高蛋(dan)白低脂肪、無膻味、香味濃(nong)郁、風味獨特(te)(te)的(de)(de)優點，被譽為“肉(rou)(rou)中(zhong)之人參(can)”。“橫(heng)山羊肉(rou)(rou)”以其獨特(te)(te)的(de)(de)肉(rou)(rou)質、豐富的(de)(de)營養價值和顯著的(de)(de)保健抗癌功(gong)能深受(shou)人們的(de)(de)喜愛，是名(ming)副其實的(de)(de)地(di)方(fang)特(te)(te)色產(chan)品。
歷史淵源
橫山多畜宜(yi)稼，水草豐茂(mao)，牛羊塞道，曾經是漢武帝屯兵(bing)蓄銳的牧馬場，留有“天(tian)蒼(cang)蒼(cang)，野茫(mang)茫(mang)，風吹草低見牛羊”的記載和《五哥牧羊》的傳說。
舊時(shi)，橫山(shan)“皮張絨(rong)毛(mao)頗(po)多，津(jin)晉商賈(jia)重價收買”，橫山(shan)人“裛其皮、食其肉(rou)。”一般從(cong)農歷(li)六月(yue)開始(shi)宰殺，八九月(yue)最(zui)多，秋(qiu)冬(dong)季節常作伙(huo)盤(pan)羊(yang)(yang)肉(rou)，舉行篝火晚會，喝大碗(wan)燒酒(jiu)、吃大塊羊(yang)(yang)肉(rou)，男女老少劃拳、跳(tiao)舞(wu)、唱酒(jiu)曲，唱信天(tian)游，不醉無歸，常玩到天(tian)亮。每逢佳節，都以羊(yang)(yang)肉(rou)為(wei)主食。羊(yang)(yang)肉(rou)諺語至今流傳(chuan)：“六月(yue)六，新麥(mai)子饃(mo)饃(mo)熬羊(yang)(yang)肉(rou)”，“九月(yue)九、家(jia)家(jia)有，蕎(qiao)面饹饦(tuo)羊(yang)(yang)腥(xing)湯……”；冬(dong)至時(shi)，家(jia)家(jia)要熬羊(yang)(yang)骨架，吃羊(yang)(yang)頭，又叫“熬冬(dong)”；臘月(yue)臘八吃燜飯(fan)，也叫羊(yang)(yang)肉(rou)饤(ding)饤(ding)飯(fan)；每到春(chun)節，大擺羊(yang)(yang)宴，吃到元宵(xiao)。
毛主(zhu)席(xi)在(zai)1947年轉戰陜(shan)北時，曾在(zai)橫山(shan)縣魏(wei)家樓(lou)鄉肖(xiao)崖村住(zhu)過(guo)6天，房東梁(liang)錦蘭給主(zhu)席(xi)送了一碗(wan)燉(dun)羊(yang)肉(rou)和小米飯，主(zhu)席(xi)吃后贊不絕口：“哦(e)！橫山(shan)羊(yang)肉(rou)真好(hao)吃啊！”
2001年以來(lai)(lai)，橫(heng)山(shan)(shan)因為(wei)育成了絨肉兼用白(bai)絨山(shan)(shan)羊(yang)(yang)(yang)新品種，迎來(lai)(lai)了國(guo)內外養羊(yang)(yang)(yang)專(zhuan)(zhuan)家和業內人(ren)士的關(guan)注，吃了橫(heng)山(shan)(shan)羊(yang)(yang)(yang)肉，無(wu)不異口同聲稱贊：“橫(heng)山(shan)(shan)燉羊(yang)(yang)(yang)肉，就是不一樣，地(di)道，夠味！”著名養羊(yang)(yang)(yang)專(zhuan)(zhuan)家馬寧教授帶領全(quan)國(guo)養羊(yang)(yang)(yang)專(zhuan)(zhuan)家先后6次前來(lai)(lai)橫(heng)山(shan)(shan)考察橫(heng)山(shan)(shan)絨山(shan)(shan)羊(yang)(yang)(yang)，品嘗橫(heng)山(shan)(shan)羊(yang)(yang)(yang)肉，并給予高度評價。
21世紀以(yi)來，橫山(shan)以(yi)著稱于(yu)世的(de)“伙盤羊(yang)肉”為基點，努力延續和(he)發揚這些歷史傳統，并深化了羊(yang)肉飲(yin)食文化，從生(sheng)產到餐桌無不(bu)添彩。
“雙(shuang)城(cheng)鄉牌”、“香草牌”和(he)“山地牌”等橫山羊肉加工企業，推出了23個系(xi)列產品，有酒(jiu)家(jia)更是(shi)隆重推出“橫山全羊宴(yan)”，打造(zao)了40余道傳統羊肉菜(cai)譜。
飼養環境
橫(heng)山地處(chu)橫(heng)山山脈和無定河中心腹地，分為北(bei)部風(feng)(feng)沙(sha)草灘區和南部丘陵(ling)溝壑區，屬溫(wen)(wen)帶大陸(lu)性(xing)季(ji)風(feng)(feng)半干旱草原氣候，特點是：春季(ji)干旱秋季(ji)澇，風(feng)(feng)沙(sha)霜(shuang)凍加冰雹，無霜(shuang)期短(duan)，晝夜溫(wen)(wen)差大，日(ri)照(zhao)充足，降雨(yu)少，素有“早穿皮襖午(wu)穿紗，抱著火爐吃(chi)西(xi)瓜”之說。
橫(heng)山(shan)(shan)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)主產(chan)于(yu)南部丘陵溝壑區，由于(yu)氣(qi)候特別，晝夜(ye)溫差(cha)大(da)(da)，山(shan)(shan)大(da)(da)溝深，行走(zou)不便，放(fang)牧(mu)的(de)羊(yang)(yang)(yang)子(zi)(zi)采食困難，運動量大(da)(da)。因(yin)此，橫(heng)山(shan)(shan)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)脂(zhi)肪含(han)量較低(di)、肌肉(rou)(rou)(rou)彈性好。橫(heng)山(shan)(shan)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)只有用橫(heng)山(shan)(shan)的(de)水(shui)和(he)橫(heng)山(shan)(shan)的(de)蔥等調料才能做出地道品味。從植物(wu)(wu)種類和(he)營(ying)養(yang)特征看，橫(heng)山(shan)(shan)縣(xian)耐寒、抗旱(han)品種多，以(yi)天然的(de)豆(dou)(dou)科(ke)、菊(ju)科(ke)和(he)禾本科(ke)植物(wu)(wu)為主要飼(si)草(cao)(cao)，尤其是苜蓿等豆(dou)(dou)科(ke)植物(wu)(wu)比例大(da)(da)，相(xiang)對含(han)水(shui)量較低(di)，用這些飼(si)草(cao)(cao)飼(si)喂的(de)羊(yang)(yang)(yang)子(zi)(zi)抗病能力強(qiang)，生產(chan)的(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)氨基酸含(han)量高，膽固醇少，營(ying)養(yang)價(jia)值高，食用后具有強(qiang)身健體(ti)，補腎(shen)壯陽之功(gong)效(xiao)。同(tong)時，植被中(zhong)富含(han)中(zhong)藥(yao)材，羊(yang)(yang)(yang)子(zi)(zi)采食后可(ke)預防疾病的(de)發生；百里香(xiang)、多根蔥、鐵桿蒿、沙蔥、沙蒜、香(xiang)艾(ai)等60多種香(xiang)草(cao)(cao)以(yi)及富含(han)蛋氨酸的(de)苜蓿、大(da)(da)豆(dou)(dou)，使橫(heng)山(shan)(shan)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)味十足，細(xi)膩、無膻。
一笑易歡 
