陜西(xi)省橫(heng)山縣(xian)特產。中國國家地理標志產品。橫(heng)山羊肉具有肉質鮮嫩、肥瘦相間、高蛋白低脂肪、無膻味(wei)(wei)(wei)、香(xiang)味(wei)(wei)(wei)濃(nong)郁(yu)、風味(wei)(wei)(wei)獨特的優(you)點，被譽為“肉中之人(ren)參”。“橫(heng)山羊肉”以其獨特的肉質、豐富的營養價值和顯(xian)著的保健抗癌(ai)功能深受(shou)人(ren)們的喜愛，是名副其實的地方(fang)特色產品。
歷史淵源
橫山多畜宜(yi)稼，水草(cao)豐茂(mao)，牛羊塞道，曾經(jing)是漢武帝屯(tun)兵蓄銳(rui)的(de)牧馬場，留(liu)有“天蒼蒼，野茫茫，風吹草(cao)低見牛羊”的(de)記載(zai)和《五哥牧羊》的(de)傳說。
舊時(shi)(shi)，橫山“皮(pi)張絨毛頗多，津晉商賈(jia)重(zhong)價收(shou)買”，橫山人“裛其皮(pi)、食其肉。”一般從農歷六月(yue)(yue)(yue)開始宰殺，八九月(yue)(yue)(yue)最多，秋冬(dong)季節常作伙盤羊(yang)(yang)肉，舉行篝(gou)火晚(wan)會，喝大碗燒酒(jiu)、吃(chi)大塊羊(yang)(yang)肉，男女老少劃拳、跳舞、唱酒(jiu)曲(qu)，唱信天游，不醉無歸，常玩到(dao)(dao)天亮(liang)。每逢(feng)佳節，都以羊(yang)(yang)肉為主食。羊(yang)(yang)肉諺語(yu)至今(jin)流傳(chuan)：“六月(yue)(yue)(yue)六，新(xin)麥(mai)子饃(mo)饃(mo)熬羊(yang)(yang)肉”，“九月(yue)(yue)(yue)九、家(jia)(jia)家(jia)(jia)有，蕎面饹饦羊(yang)(yang)腥湯……”；冬(dong)至時(shi)(shi)，家(jia)(jia)家(jia)(jia)要熬羊(yang)(yang)骨架(jia)，吃(chi)羊(yang)(yang)頭，又叫(jiao)“熬冬(dong)”；臘月(yue)(yue)(yue)臘八吃(chi)燜飯(fan)，也叫(jiao)羊(yang)(yang)肉饤(ding)饤(ding)飯(fan)；每到(dao)(dao)春節，大擺羊(yang)(yang)宴，吃(chi)到(dao)(dao)元宵。
毛(mao)主席(xi)(xi)在1947年轉(zhuan)戰陜北時，曾在橫(heng)山縣魏家(jia)樓鄉肖崖村住(zhu)過6天，房東梁錦蘭給主席(xi)(xi)送了一碗燉(dun)羊(yang)(yang)肉和小米飯，主席(xi)(xi)吃(chi)后(hou)贊不(bu)絕口：“哦！橫(heng)山羊(yang)(yang)肉真好吃(chi)啊！”
2001年以來，橫(heng)山(shan)(shan)因為育(yu)成了絨(rong)肉(rou)兼用白絨(rong)山(shan)(shan)羊新品種，迎來了國內(nei)外養(yang)羊專(zhuan)家和業內(nei)人士(shi)的關注，吃了橫(heng)山(shan)(shan)羊肉(rou)，無不(bu)異口同(tong)聲稱贊(zan)：“橫(heng)山(shan)(shan)燉羊肉(rou)，就是(shi)不(bu)一樣，地道，夠味！”著名養(yang)羊專(zhuan)家馬寧教授帶領全國養(yang)羊專(zhuan)家先后6次前來橫(heng)山(shan)(shan)考察橫(heng)山(shan)(shan)絨(rong)山(shan)(shan)羊，品嘗(chang)橫(heng)山(shan)(shan)羊肉(rou)，并(bing)給予(yu)高度評(ping)價(jia)。
21世紀以來(lai)，橫(heng)山以著稱于世的“伙盤羊肉”為基點，努力延續和發揚(yang)這些歷史(shi)傳統，并深化了羊肉飲食文化，從生產到餐(can)桌無不添(tian)彩(cai)。
“雙城鄉牌(pai)”、“香(xiang)草牌(pai)”和(he)“山地牌(pai)”等橫山羊(yang)肉加工(gong)企業，推(tui)(tui)出(chu)了(le)23個系列(lie)產品，有酒家(jia)更是隆重推(tui)(tui)出(chu)“橫山全羊(yang)宴”，打造了(le)40余道傳統羊(yang)肉菜譜。
飼養環境
橫山地處橫山山脈和無(wu)定河中心腹(fu)地，分為北(bei)部(bu)風沙草灘區和南(nan)部(bu)丘陵溝壑區，屬溫(wen)帶大陸性季(ji)(ji)風半(ban)干旱草原氣候，特點是：春季(ji)(ji)干旱秋(qiu)季(ji)(ji)澇(lao)，風沙霜(shuang)凍加(jia)冰雹，無(wu)霜(shuang)期短，晝夜溫(wen)差大，日照充足，降(jiang)雨少，素有“早穿皮襖午穿紗(sha)，抱著火爐(lu)吃(chi)西瓜”之說(shuo)。
橫(heng)山(shan)羊肉(rou)主產于(yu)南(nan)部丘陵溝(gou)壑區，由于(yu)氣候特別，晝夜溫(wen)差大(da)，山(shan)大(da)溝(gou)深(shen)，行走不便，放(fang)牧的(de)(de)羊子(zi)采食(shi)困難，運動(dong)量(liang)大(da)。因此，橫(heng)山(shan)羊肉(rou)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)較低、肌肉(rou)彈性好(hao)。橫(heng)山(shan)羊肉(rou)只有(you)用橫(heng)山(shan)的(de)(de)水和橫(heng)山(shan)的(de)(de)蔥等(deng)調料才能做(zuo)出地道品味(wei)。從(cong)植(zhi)物(wu)種類和營養特征看，橫(heng)山(shan)縣耐寒、抗(kang)(kang)旱品種多，以天然的(de)(de)豆科、菊科和禾(he)本科植(zhi)物(wu)為主要飼(si)草(cao)，尤(you)其是苜蓿等(deng)豆科植(zhi)物(wu)比例大(da)，相對含(han)水量(liang)較低，用這些(xie)飼(si)草(cao)飼(si)喂的(de)(de)羊子(zi)抗(kang)(kang)病能力強，生產的(de)(de)羊肉(rou)氨(an)基酸(suan)含(han)量(liang)高(gao)，膽固醇少，營養價值高(gao)，食(shi)用后(hou)具有(you)強身健體，補腎壯陽(yang)之功效(xiao)。同(tong)時，植(zhi)被中富含(han)中藥(yao)材，羊子(zi)采食(shi)后(hou)可預防疾病的(de)(de)發生；百里(li)香、多根蔥、鐵桿蒿、沙蔥、沙蒜、香艾等(deng)60多種香草(cao)以及(ji)富含(han)蛋氨(an)酸(suan)的(de)(de)苜蓿、大(da)豆，使橫(heng)山(shan)羊肉(rou)香味(wei)十(shi)足，細(xi)膩、無膻。
一笑易歡 
