芒果视频下载

【產品概況】

產(chan)品(pin)名稱：石屏豆腐皮(pi)

國家(jia)公告號(hao)：國家(jia)質量(liang)監督(du)檢驗檢疫(yi)總(zong)局(ju)2012年第(di)218號(hao)

保護(hu)范圍：云南省石(shi)屏縣現轄行政區域

【地理環境】

石屏豆(dou)腐皮產(chan)地石屏縣(xian)，石屏縣(xian)地處(chu)低緯高原(yuan)(yuan)，屬(shu)高原(yuan)(yuan)山地季(ji)風(feng)氣候，光照時間(jian)長、干濕度優良(liang)等自然氣候環境，十分(fen)有利于(yu)水分(fen)的揮發(fa)。在有陽光的干燥間(jian)，室溫可達到60℃ ，保(bao)持45℃室溫條件和良(liang)好的排(pai)濕通風(feng)，非(fei)常有利于(yu)豆(dou)腐皮的干燥。

石(shi)屏豆(dou)腐(fu)皮(pi)加(jia)工區相對集中(zhong)于(yu)異(yi)龍鎮(zhen)及寶秀鎮(zhen)，毗(pi)臨異(yi)龍湖(hu)(hu)和赤瑞湖(hu)(hu)兩(liang)大高原(yuan)淡水(shui)湖(hu)(hu)，地(di)(di)表水(shui)和地(di)(di)下(xia)水(shui)資源(yuan)比較豐富，為(wei)石(shi)屏豆(dou)腐(fu)皮(pi)加(jia)工提供了優質的水(shui)源(yuan)條件。石(shi)屏縣(xian)(xian)的山澗(jian)河(he)川是(shi)珠江水(shui)系南(nan)盤(pan)(pan)江西源(yuan)頭(tou)，石(shi)屏縣(xian)(xian)城(cheng)以東兩(liang)公里處的異(yi)龍湖(hu)(hu)是(shi)云南(nan)省九大高原(yuan)淡水(shui)湖(hu)(hu)泊之一,也是(shi)珠江水(shui)系南(nan)盤(pan)(pan)江西源(yuan)頭(tou)的一顆(ke)璀燦的明珠。

水(shui)(shui)是(shi)(shi)生(sheng)產(chan)(chan)石(shi)屏(ping)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐皮(pi)(pi)最基本(ben)的(de)(de)條件之一(yi)，用(yong)珠江西(xi)源頭(tou)的(de)(de)山(shan)泉(quan)水(shui)(shui)生(sheng)產(chan)(chan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐皮(pi)(pi)，其水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)含有(you)鈣離(li)(li)子(zi)、鎂離(li)(li)子(zi)、硫(liu)酸根離(li)(li)子(zi)，pH值6.5～8.0，富含多種對人體(ti)有(you)益的(de)(de)礦物質(zhi)(zhi)(zhi)，屬于中性、軟水(shui)(shui)，非常有(you)利于石(shi)屏(ping)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐皮(pi)(pi)的(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)。因(yin)(yin)為(wei)，如果(guo)大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)浸泡水(shui)(shui)偏酸性，將會(hui)使(shi)大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)膠(jiao)體(ti)吸水(shui)(shui)程度受到(dao)限(xian)制，大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)得不到(dao)適當的(de)(de)浸泡，就不能更(geng)好、更(geng)多、更(geng)加充分地提(ti)取大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)中的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)和其他營養成分，從而(er)影響(xiang)(xiang)出漿(jiang)率。同時，由于大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)中的(de)(de)果(guo)膠(jiao)質(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)(shi)影響(xiang)(xiang)石(shi)屏(ping)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐皮(pi)(pi)柔韌性的(de)(de)重(zhong)要因(yin)(yin)素之一(yi)，如果(guo)水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)硬度較高，水(shui)(shui)中礦物質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)金屬離(li)(li)子(zi)和酸根離(li)(li)子(zi)會(hui)對大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)果(guo)膠(jiao)質(zhi)(zhi)(zhi)水(shui)(shui)解酶的(de)(de)分解作用(yong)產(chan)(chan)生(sheng)負面影響(xiang)(xiang)，直接對石(shi)屏(ping)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐皮(pi)(pi)的(de)(de)柔韌性產(chan)(chan)生(sheng)影響(xiang)(xiang)。

【文化背景】

賞心(xin)悅目揭(jie)千(qian)層瓊漿(jiang)精(jing)華片(pian)片(pian)黃金

從唐代(dai)建居(ju)邑以來(lai)，一千多年間，人(ren)(ren)們在石(shi)(shi)屏(ping)(ping)(ping)這片土地上鑿井而(er)飲，耕田而(er)食(shi)，剩余食(shi)品變成商品，有了(le)(le)供(gong)子(zi)讀書(shu)之資，進(jin)京趕考之費，孕育了(le)(le)一大批有識之士(shi)(shi)，成就了(le)(le)石(shi)(shi)屏(ping)(ping)(ping)文化古城的(de)(de)根(gen)基。自元代(dai)起，石(shi)(shi)屏(ping)(ping)(ping)就重教興文，“五步(bu)三進(jin)士(shi)(shi)，對(dui)(dui)門兩翰(han)林，舉(ju)人(ren)(ren)滿街走(zou)(zou)，秀才家(jia)家(jia)有”是當初(chu)對(dui)(dui)石(shi)(shi)屏(ping)(ping)(ping)紙香墨飛的(de)(de)文人(ren)(ren)盛況的(de)(de)描述。漫步(bu)在石(shi)(shi)屏(ping)(ping)(ping)古城中，大街小巷隨(sui)處可見的(de)(de)是傳統(tong)木結構瓦頂四合院。明清(qing)翰(han)林、進(jin)士(shi)(shi)、舉(ju)人(ren)(ren)的(de)(de)門頭上，大都懸(xuan)掛(gua)著被房主人(ren)(ren)視為光宗(zong)耀祖的(de)(de)匾額。在異龍(long)古城抬腳隨(sui)便(bian)走(zou)(zou)進(jin)一家(jia)民居(ju)，都能夠感受到古城之中飄逸著濃郁的(de)(de)書(shu)香之氣。

石(shi)屏(ping)豆(dou)腐(fu)皮(pi)生產始于(yu)明(ming)初洪武年(nian)間，距(ju)今已(yi)有(you)六(liu)百余年(nian)的(de)(de)歷史，起(qi)源較石(shi)屏(ping)豆(dou)腐(fu)還早(zao)。至(zhi)清康熙年(nian)間已(yi)十(shi)分興盛(sheng)，清代后期，石(shi)屏(ping)豆(dou)腐(fu)皮(pi)已(yi)頗具聲譽(yu)。石(shi)屏(ping)素有(you)“豆(dou)腐(fu)之鄉(xiang)”的(de)(de)美譽(yu)，石(shi)屏(ping)豆(dou)腐(fu)皮(pi)深受(shou)廣大消費者的(de)(de)喜愛，是我(wo)縣的(de)(de)一(yi)大支柱產業，是人民致富擴大就(jiu)業的(de)(de)門路。煮豆(dou)漿(jiang)起(qi)皮(pi)是一(yi)種(zhong)很常見(jian)的(de)(de)自然現象，勤勞智慧的(de)(de)石(shi)屏(ping)人民，在(zai)豆(dou)漿(jiang)煮制(zhi)過(guo)程(cheng)中發現有(you)漂浮(fu)的(de)(de)塊片，人們嘗了一(yi)下味道細膩、爽滑。于(yu)是撈(lao)起(qi)置晾，晾干后像(xiang)竹片一(yi)樣，當地人稱之為豆(dou)腐(fu)皮(pi)。

石屏的(de)(de)(de)(de)先民很早(zao)以前就創造(zao)了熟(shu)漿(jiang)(jiang)(jiang)工藝(yi)。所謂熟(shu)漿(jiang)(jiang)(jiang)工藝(yi)，就是(shi)(shi)將磨好(hao)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)倒入(ru)濾豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)口袋內，再用(yong)開水沖入(ru)，均勻攪拌進(jin)行燙(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)，此同(tong)時(shi)也就濾出(chu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)，在(zai)漿(jiang)(jiang)(jiang)水較少時(shi)，擠壓(ya)濾袋，以到達過(guo)濾完(wan)全。民間專門用(yong)于豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)竹制(zhi)濾籮的(de)(de)(de)(de)運用(yong)，就是(shi)(shi)最好(hao)、最有力的(de)(de)(de)(de)證(zheng)明。石屏豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮生(sheng)產(chan)就是(shi)(shi)采用(yong)了熟(shu)漿(jiang)(jiang)(jiang)工藝(yi)，因而(er)石屏豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)工藝(yi)有效提(ti)取了大豆(dou)(dou)(dou)(dou)豐富的(de)(de)(de)(de)果膠質，使石屏豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮具有較好(hao)的(de)(de)(de)(de)柔韌性，豆(dou)(dou)(dou)(dou)香味濃(nong)郁(yu)，久煮不化，回鍋(guo)回爐加(jia)熱(re)形狀不變的(de)(de)(de)(de)特點，同(tong)時(shi)熟(shu)漿(jiang)(jiang)(jiang)工藝(yi)生(sheng)產(chan)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮質地細密(mi)、味道(dao)鮮(xian)香滑嫩、柔嫩爽口。幾百(bai)年前勤勞智慧的(de)(de)(de)(de)石屏人(ren)民就懂得采用(yong)這科學而(er)又樸素的(de)(de)(de)(de)先進(jin)技術，幾百(bai)年后的(de)(de)(de)(de)今天，其(qi)他地方才有人(ren)開始(shi)研究運用(yong)熟(shu)漿(jiang)(jiang)(jiang)工藝(yi)。