銅(tong)仁紅薯粉絲生產加(jia)工(gong)歷史悠久,品牌知(zhi)名度較高,產品以(yi)銅(tong)仁市碧江區、萬山區境內(nei)17鄉鎮所產優(you)質(zhi)紅薯和地下100米以(yi)下優(you)質(zhi)泉水(shui)為原料,將傳統工(gong)藝與現(xian)代科技有(you)機結合精心加(jia)工(gong)而成。具(ju)有(you)久煮(zhu)不爛、清香可口(kou)、食(shi)法多樣、絲條粗細均勻、呈半(ban)透(tou)明(ming)狀態、無并條碎條、手感柔(rou)韌、彈性(xing)良好等特(te)點。
銅(tong)仁紅薯(shu)粉絲(si)生產(chan)加工(gong)歷史(shi)悠久(jiu),品牌知名度較高(gao),產(chan)品以銅(tong)仁市碧江(jiang)區、萬山區境內17鄉鎮所產(chan)優質紅薯(shu)和地(di)下100米以下優質泉水為原料,將傳統工(gong)藝與現(xian)代科技有(you)機結(jie)合精心加工(gong)而成。具有(you)久(jiu)煮不爛、清香可口(kou)、食法多樣(yang)、絲(si)條粗(cu)細均勻、呈(cheng)半透明狀態、無并(bing)條碎條、手感柔韌、彈性良(liang)好、水分(fen)(fen)≤15%、淀粉≥75%、灰分(fen)(fen)≤0.5%、熟斷條率≤10%、耐(nai)煮時間≥15分(fen)(fen)鐘等特點。
2010年,由(you)碧江區(qu)質監局向碧江區(qu)政府提出(chu)申(shen)報銅(tong)仁(ren)紅薯(shu)粉絲地理標(biao)志產(chan)品(pin)保護的(de)報告,得到(dao)政府的(de)高度重視和支(zhi)持,立即成立領(ling)導(dao)小組和辦公室(shi)、擬定申(shen)報方案、下拔專項經費、要求相關部門和企(qi)業主動參與(yu)、積極配合。在政府及其領(ling)導(dao)小組的(de)統一領(ling)導(dao)下,質監部門全面負責(ze)、精心安排(pai),農牧(mu)科技等部門通力合作,廣泛(fan)收集(ji)整理資料,認真開展(zhan)調(diao)查研(yan)究,較(jiao)快地完成了(le)初(chu)步申(shen)報材(cai)料,今年1月(yue)得到(dao)國家質檢總局正式受理。銅(tong)仁(ren)市質監局有關負責(ze)人表(biao)示,實施地理標(biao)志產(chan)品(pin)保護,將(jiang)推動銅(tong)仁(ren)紅薯(shu)粉絲品(pin)牌建設,為做(zuo)(zuo)大做(zuo)(zuo)強該產(chan)業、獲得更大的(de)經濟(ji)與(yu)社會效益奠定堅實基礎。
貴州省(sheng)銅仁市(shi)(shi)河西街道(dao)(dao)辦(ban)事處(chu)、環(huan)北(bei)街道(dao)(dao)辦(ban)事處(chu)、市(shi)(shi)中(zhong)街道(dao)(dao)辦(ban)事處(chu)、燈塔街道(dao)(dao)辦(ban)事處(chu)、云(yun)場坪鎮(zhen)(zhen)、川硐鎮(zhen)(zhen)、壩(ba)黃鎮(zhen)(zhen)、茶(cha)店鎮(zhen)(zhen)、桐木坪鄉(xiang)(xiang)(xiang)、魚塘侗(dong)族(zu)(zu)(zu)苗(miao)族(zu)(zu)(zu)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、和(he)平(ping)土(tu)家(jia)族(zu)(zu)(zu)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、滑石侗(dong)族(zu)(zu)(zu)苗(miao)族(zu)(zu)(zu)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、漾頭鎮(zhen)(zhen)、大平(ping)侗(dong)族(zu)(zu)(zu)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、瓦屋侗(dong)族(zu)(zu)(zu)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、六龍(long)山土(tu)家(jia)族(zu)(zu)(zu)鄉(xiang)(xiang)(xiang)16個鄉(xiang)(xiang)(xiang)鎮(zhen)(zhen)、街道(dao)(dao)辦(ban)事處(chu)現轄行政區域(yu)
銅仁紅薯粉絲質(zhi)量技術要求(qiu)
一、原輔料要求
1.釀造用水(shui):產地范圍(wei)內地下水(shui),水(shui)質符合飲用水(shui)相(xiang)關規定(ding)。
2.紅薯(shu):產(chan)地范圍(wei)內高淀粉(fen)的加工用薯(shu),鮮(xian)薯(shu)淀粉(fen)含量大于20%。
二(er)、生產工藝(yi)流程
1.傳統工藝:粉碎(sui)→過濾(lv)→沉淀(dian)→打(da)芡調漿→漏(lou)粉和(he)熟化→搓粉→曬(shai)絲。
2.生產操作要(yao)點:
(1)粉碎:2倍水磨細成漿;
(2)過(guo)濾:采用濾布兩次過(guo)濾;
(3)沉淀(dian):分離淀(dian)粉;
(4)打(da)芡調漿:打(da)芡比例為1:10,水溫(wen)95℃至100℃;
(5)漏粉和熟化:漏粉溫度30℃至40℃,水(shui)溫≥95℃;
(6)搓粉:入自然水中冷卻后用竹竿繞成捆撈出。
(7)曬絲:背風向陽處自(zi)然干燥,水分含量≤15%。
三、質量特色
1.感(gan)官(guan)特色:絲條(tiao)勻細、純凈光(guang)亮,整齊柔(rou)韌,透明;久煮不斷,韌性好,爽(shuang)滑耐嚼(jiao)。
2.理化指標:水分≤15.0%,淀粉(fen)≥75.0%,耐煮時間≥15min。
3.安全(quan)及其他質量技術(shu)要(yao)求(qiu):產品安全(quan)及其他質量技術(shu)要(yao)求(qiu)必須(xu)符(fu)合國家相關(guan)規定。
銅(tong)仁紅薯粉絲為地理標志保護產品(pin)。
銅(tong)仁紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)粉絲是貴州省(sheng)(sheng)東(dong)北(bei)部(bu)著(zhu)名的(de)(de)傳統特(te)色(se)食品(pin),該產(chan)品(pin)依靠市境(jing)內(nei)豐富的(de)(de)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)資源與傳統加工方法制(zhi)作而成,產(chan)品(pin)聲譽(yu)覆蓋川南、湘(xiang)西、黔東(dong)等幾省(sheng)(sheng)。銅(tong)仁紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)粉絲有著(zhu)特(te)殊的(de)(de)地(di)理環(huan)境(jing)因素和(he)(he)人文環(huan)境(jing)因素,地(di)理環(huan)境(jing)因素方面,銅(tong)仁市地(di)處(chu)武陵山腹地(di),生(sheng)態環(huan)境(jing)優(you)越,林地(di)植被好(hao),無污(wu)染源,水質優(you)良,氣(qi)候(hou)溫和(he)(he),冬(dong)無嚴(yan)寒,夏無酷暑,屬中亞熱帶季風濕潤氣(qi)候(hou),季節性氣(qi)候(hou)明顯,年降雨(yu)量在(zai)(zai)1250-1400毫米,年日(ri)照1171小(xiao)時,雨(yu)熱同季,有利于農作物的(de)(de)生(sheng)長。全市土壤以中性和(he)(he)微(wei)酸性為主(zhu),PH值多(duo)(duo)在(zai)(zai)5-7之(zhi)間,是紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)的(de)(de)理想栽培(pei)環(huan)境(jing)。在(zai)(zai)人文環(huan)境(jing)因素方面,銅(tong)仁紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)有著(zhu)300多(duo)(duo)年的(de)(de)歷史,“紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)當糧”在(zai)(zai)銅(tong)仁市歷史悠久(jiu),據(ju)光(guang)緒《銅(tong)仁府志》記載,銅(tong)仁盛產(chan)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu),老(lao)百姓把紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)做為糧食,或者做成紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)粉絲到集市進行交易,在(zai)(zai)小(xiao)農經濟(ji)社會時期(qi),銅(tong)仁紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)粉絲已經成為當地(di)老(lao)百姓經濟(ji)收入來(lai)源之(zhi)一。