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穆(mu)棱(leng)(leng)肉(rou)牛(niu)(niu)是以(yi)西門塔爾(er)公牛(niu)(niu)為父本(ben)，以(yi)當(dang)地地方品種母牛(niu)(niu)為母本(ben)，繁育出的肉(rou)用商品牛(niu)(niu)。穆(mu)棱(leng)(leng)肉(rou)牛(niu)(niu)分布于穆(mu)棱(leng)(leng)市轄區內。穆(mu)棱(leng)(leng)市位(wei)于黑(hei)龍江(jiang)省東南(nan)(nan)部，東與(yu)(yu)俄(e)羅斯有41.8公里國(guo)境線，南(nan)(nan)與(yu)(yu)吉林(lin)省汪清縣(xian)接壤，西和林(lin)口縣(xian)毗鄰，北(bei)與(yu)(yu)雞西市相接。地域保護范圍面積618700公頃，肉(rou)牛(niu)(niu)數(shu)量13.29萬頭，牛(niu)(niu)肉(rou)年產量2萬噸。穆(mu)棱(leng)(leng)市包括(kuo)八(ba)面通鎮(zhen)(zhen)、河(he)西鎮(zhen)(zhen)、福祿鄉、馬橋河(he)鎮(zhen)(zhen)、下城鎮(zhen)(zhen)、興源鎮(zhen)(zhen)、穆(mu)棱(leng)(leng)鎮(zhen)(zhen)、共和鄉8個鄉鎮(zhen)(zhen)127個行政村。地理坐(zuo)標東經129°45′19″-130°58′07″、北(bei)緯43°49′55″- 45°07′16″之間。

四.產品(pin)品(pin)質特性特征

1、外在感官特征(zheng)：穆(mu)棱肉(rou)牛毛色(se)為(wei)(wei)黃(huang)色(se)或黃(huang)白花(hua)(hua)，頭較(jiao)長(chang)，面(mian)寬，胸(xiong)部寬深，角較(jiao)細(xi)而向(xiang)外上方彎曲，尖端稍向(xiang)上；頸(jing)長(chang)中等；體(ti)軀(qu)長(chang)，呈(cheng)圓筒(tong)狀(zhuang)，肌肉(rou)豐(feng)滿；前軀(qu)較(jiao)后軀(qu)發(fa)育(yu)好，胸(xiong)深，尻寬平，四(si)肢(zhi)結實，大(da)腿(tui)肌肉(rou)發(fa)達。成(cheng)年公(gong)牛體(ti)重股均(jun)(jun)為(wei)(wei)500-700千克(ke)，母(mu)牛400-600千克(ke)。穆(mu)棱肉(rou)牛飼(si)喂的飼(si)草以紫花(hua)(hua)苜蓿(蛋白質含量(liang)16—20%)為(wei)(wei)主，飼(si)喂2—3.5年出欄，產(chan)肉(rou)性能良(liang)好，產(chan)肉(rou)率較(jiao)高，肌纖維細(xi)，牛肉(rou)橫切面(mian)大(da)理石花(hua)(hua)紋分(fen)布均(jun)(jun)勻，肉(rou)色(se)為(wei)(wei)櫻桃紅(hong)色(se)、滋(zi)潤光亮、肉(rou)質細(xi)嫩、紋絲緊密，味道鮮美，香(xiang)味濃厚，品質極佳。

2、內(nei)在品質(zhi)指標：穆棱(leng)肉(rou)牛飼(si)喂的飼(si)草以(yi)紫花(hua)苜蓿為(wei)主。具有高蛋(dan)白、低脂(zhi)肪(fang)的特點(dian)，每100克牛肉(rou)中含蛋(dan)白質(zhi)大于22克，粗脂(zhi)肪(fang)小于3克，PH值小于在6-7之間，蛋(dan)白質(zhi)含量比其它(ta)地區肉(rou)牛高1%以(yi)上。

3、質量(liang)安全要(yao)求：產(chan)品(pin)質量(liang)安全嚴格按照無(wu)公害牛肉品(pin)質生產(chan)技術規范及NY 5044—2008無(wu)公害食品(pin)牛肉標準執行。

3.1牛肉加工

3.1.1活牛必須來自穆棱市所(suo)轄區域內的非疫(yi)區，并持有產地獸醫證明(ming)，經駐廠(chang)獸醫臨床檢驗健康(kang)無病。

3.1.2屠宰(zai)前斷食 12—24h，充(chong)分飲水至(zhi)宰(zai)前 3h。用溫水將牛體表面的污物沖洗干凈。

3.1.3屠宰加工，包(bao)括吊(diao)掛(gua)、電擊、放血、去(qu)皮、開胸(xiong)、去(qu)百(bai)臟、去(qu)紅臟、胴體劈(pi)半。

3.1.4預(yu)冷排(pai)酸(suan)(suan)，將牛(niu)之(zhi)二分體(ti)推到排(pai)酸(suan)(suan)庫預(yu)定軌道(dao)上，要(yao)求肉尸之(zhi)間距離 10厘米左右，排(pai)酸(suan)(suan)間溫度(du)在 0--4℃之(zhi)間，排(pai)酸(suan)(suan)時間72小時以上，相對濕度(du) 85—98%，空(kong)氣流(liu)速不高于 0.85m/秒。品(pin)(pin)(pin)質檢(jian)驗按GB 18393-2001 牛(niu)羊屠宰產品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)質檢(jian)驗規程(cheng)的(de)要(yao)求執行。

3.2速(su)凍：加工完(wan)的成品要求(qiu)速(su)凍，庫溫-30℃以(yi)下，速(su)凍時間48小時，肉的中心溫度需達到-15℃。

4、包(bao)裝(zhuang)：按各種(zhong)產品的不(bu)同要(yao)(yao)求進行(xing)真空包(bao)裝(zhuang)或塑(su)紙包(bao)裹，大(da) 包(bao)裝(zhuang)、小包(bao)裝(zhuang)要(yao)(yao)求計量準確(que)，包(bao)裝(zhuang)整齊，包(bao)裝(zhuang)箱完整、牢(lao)固，箱外用 塑(su)料帶捆扎牢(lao)固。圖(tu)示(shi)標(biao)志(zhi)按照GB/T 191-2008包(bao)裝(zhuang)儲(chu)運圖(tu)示(shi)標(biao)志(zhi)要(yao)(yao)求執行(xing)。

5、貯(zhu)藏：要求庫(ku)溫-18℃±1℃，相對濕度大于90%。

6、運輸：運輸車(che)(che)輛為符合衛生要求的冷(leng)藏車(che)(che)或保溫車(che)(che)，裝運前(qian)必須對其(qi)進行(xing)清(qing)洗、消毒(du)。按照GB/T 24617-2009冷(leng)凍食品物流包裝、標志、運輸和儲存標準執行(xing)。

五.特(te)定生產方式

1、產地(di)選擇：穆(mu)棱肉(rou)牛產自(zi)穆(mu)棱市所轄區域內。產地(di)選擇按NY/T391－2000綠色食(shi)品產地(di)環境質量(liang)標準執(zhi)行，要(yao)符合獸醫衛生防(fang)疫的要(yao)求。

2、品種特點：穆棱肉牛(niu)(niu)以(yi)西門(men)塔爾牛(niu)(niu)為(wei)(wei)父本(ben)，當地優良母牛(niu)(niu)為(wei)(wei)母本(ben)育成(cheng)。成(cheng)年公牛(niu)(niu)體(ti)重為(wei)(wei)800～1 000千克(ke)，母牛(niu)(niu)650～800千克(ke)。公牛(niu)(niu)10～18月性(xing)成(cheng)熟，母牛(niu)(niu)8-14月性(xing)成(cheng)熟，肉牛(niu)(niu)24個(ge)月出欄。穆棱肉牛(niu)(niu)抗病(bing)力強(qiang)，耐粗飼，增重快。

3、生產及(ji)管理：

3.1品種選育(yu)(yu)(yu) 上世紀70年(nian)(nian)代，引進了(le)西門塔爾、利木贊、夏(xia)洛來等(deng)歐洲肉(rou)(rou)牛(niu)(niu)優(you)(you)良(liang)品種，與本地牛(niu)(niu)雜交改良(liang)，經過30余年(nian)(nian)的(de)選育(yu)(yu)(yu)，培育(yu)(yu)(yu)成適合穆(mu)棱(leng)飼養(yang)、具有(you)穆(mu)棱(leng)特(te)色的(de)優(you)(you)質肉(rou)(rou)牛(niu)(niu)品種。為(wei)培育(yu)(yu)(yu)優(you)(you)良(liang)品種，建立了(le)108個標(biao)準(zhun)化(hua)繁改站點(dian)，政府出資為(wei)肉(rou)(rou)牛(niu)(niu)養(yang)殖戶免費進行肉(rou)(rou)牛(niu)(niu)凍配，提高了(le)肉(rou)(rou)牛(niu)(niu)的(de)優(you)(you)良(liang)品種率(lv)(lv)。在全(quan)省率(lv)(lv)先實行了(le)防疫員(yuan)競(jing)聘上崗工作機(ji)制(zhi)，防疫員(yuan)工資由市(shi)財政劃撥支付(fu)，年(nian)(nian)均工資5000元，為(wei)肉(rou)(rou)牛(niu)(niu)產業持(chi)續(xu)健康發(fa)展提供了(le)有(you)力保障。

3.2養殖規程

3.2.1牛(niu)(niu)舍地(di)點選擇及舍內(nei)條件控制。 牛(niu)(niu)舍建(jian)在地(di)勢(shi)高燥，牛(niu)(niu)舍地(di)面距(ju)地(di)下水位2米(mi)以(yi)上，高出(chu)歷史洪水線2米(mi)以(yi)上。向(xiang)陽背風(feng)、平坦稍有坡度(du)(du)（建(jian)筑區坡度(du)(du)在2.5%以(yi)內(nei)）。遠離沼澤地(di)。在居民(min)點下風(feng)向(xiang)1 000m以(yi)上，地(di)勢(shi)低于居民(min)點。供水、供電、交通(tong)方(fang)便。 牛(niu)(niu)舍內(nei)控制最(zui)適溫度(du)(du)10～15℃，最(zui)低2～6℃，最(zui)高25～27℃。相對(dui)濕度(du)(du)：55%～57%。通(tong)風(feng)良(liang)好，冬季(ji)無賊風(feng)。采(cai)光系數：1:16。噪音：≤60分(fen)貝。具體細則按DB11/T 551.4-2008 無公害食(shi)品畜禽場(chang)環(huan)(huan)境質(zhi)量(liang)(liang)第(di)4部分(fen)：牛(niu)(niu)(肉牛(niu)(niu))場(chang)環(huan)(huan)境質(zhi)量(liang)(liang)標準執行。

3.2.2飼(si)(si)(si)(si)料(liao)。 主要有青綠飼(si)(si)(si)(si)料(liao)（苜蓿、天然及(ji)人工牧草）、青貯飼(si)(si)(si)(si)料(liao)（全(quan)株玉米青貯、全(quan)株高粱青貯）、粗飼(si)(si)(si)(si)料(liao)（加工過的糧食作物(wu)秸稈，如(ru)：玉米葉莖、稻草莖葉等）、能量(liang)飼(si)(si)(si)(si)料(liao)（玉米、高粱、麩皮(pi)、米糠、馬鈴(ling)薯(shu)、甜(tian)菜渣(zha)）、蛋(dan)白(bai)飼(si)(si)(si)(si)料(liao)（豆餅、豆粕、葵(kui)花籽餅、豆腐渣(zha)、酒(jiu)糟）、維生(sheng)素、礦物(wu)質(zhi)及(ji)添加劑。精料(liao)及(ji)補充料(liao)按照生(sheng)長、生(sheng)產營(ying)養需要確定用量(liang)，每天分早、中、晚(wan)3次飼(si)(si)(si)(si)喂。自(zi)由(you)飲水(shui)。

3.2.3飼養(yang)管理方式

3.2.3.1繁殖母(mu)牛的飼養管理

3.2.3.1.1掌握各時(shi)(shi)期(qi)(qi)營(ying)養需要(yao)。配(pei)種前要(yao)按(an)標準配(pei)制飼料，使(shi)母牛正常發情和按(an)時(shi)(shi)受(shou)孕，妊(ren)娠期(qi)(qi)要(yao)保(bao)證(zheng)蛋白質、礦物質和維生素的需要(yao)，特別是妊(ren)娠后期(qi)(qi)（產(chan)前 2-3 個月(yue)），胎(tai)兒營(ying)養需要(yao)多，要(yao)保(bao)證(zheng)母牛營(ying)養，同時(shi)(shi)為產(chan)后保(bao)證(zheng)正常產(chan)乳。

3.2.3.1.2加強(qiang)管理，搞好畜舍(she)衛生，飼料、用(yong)(yong)水(shui)每(mei)次都要用(yong)(yong)凈，冬季舍(she)溫保持 6-8℃以上，加強(qiang)運動(dong)，增強(qiang)體質。孕牛最好與其他牛分開飼養放牧，特(te)別要防止擠撞奔跑，造成早期流產(chan)，注意飲(yin)水(shui)溫度，保證正常妊(ren)娠，安全產(chan)犢

。 3.2.3.2肉用犢牛和(he)育成(cheng)牛的(de)飼養。

3.2.3.2.1犢(du)牛(niu)(niu)的飼養(yang)管理。 根據犢(du)牛(niu)(niu)生理特(te)點，掌(zhang)握飼養(yang)管理各環節(jie)過程，犢(du)牛(niu)(niu)出生后要(yao)在兩(liang)個小時內吃上初(chu)乳，犢(du)牛(niu)(niu)出生后10天去角。一般肉用犢(du)牛(niu)(niu)隨母牛(niu)(niu)自然哺乳，直到六月齡左(zuo)右(you)斷奶。

3.2.3.2.2育成(cheng)(cheng)牛飼養(yang)(yang)管理。 育成(cheng)(cheng)牛為6-7月(yue)齡(ling)以后的牛，重點掌握(wo)哺(bu)乳期(qi)與育成(cheng)(cheng)期(qi)的過渡(du)，防(fang)止消化不良，通過給予(yu)足夠正常營養(yang)(yang)需(xu)要，使母牛按時發情受(shou)孕，公牛進入育肥，同時對育成(cheng)(cheng)牛給予(yu)一(yi)定的運(yun)動，一(yi)般育成(cheng)(cheng)牛不宜拴(shuan)養(yang)(yang)，進行散養(yang)(yang)，使其相互競(jing)食增加(jia)采食量。

3.2.3.3育(yu)(yu)肥(fei)牛(niu)的(de)飼(si)養管理。 育(yu)(yu)肥(fei)牛(niu)育(yu)(yu)肥(fei)，是指18月齡的(de)肉牛(niu)，在出(chu)欄前的(de)3-4個月進行(xing)催肥(fei)，此(ci)期(qi)也稱(cheng)架子(zi)牛(niu)育(yu)(yu)肥(fei)。在育(yu)(yu)肥(fei)前進行(xing)藥物驅蟲。

3.2.3.3.1搞好育(yu)肥(fei)(fei)牛的管(guan)理：環境安(an)靜(jing)，減少運(yun)動，栓(shuan)養(yang)以提高日增重。注意防寒防暑(shu)，七至(zhi)八月(yue)高溫季(ji)節(jie)不(bu)宜強度育(yu)肥(fei)(fei)。

3.2.3.3.2日糧(liang)多(duo)樣化，有(you)條(tiao)件加(jia)少量(liang)胡蘿(luo)卜(bu)等多(duo)汁料(liao)，可提(ti)高秸(jie)桿、干(gan)草(cao)采食量(liang)，對牛(niu)健(jian)康、增重(zhong)有(you)宜(yi)。日增重(zhong) 1 公斤以(yi)上(shang)時，精料(liao)比例都在(zai) 60%以(yi)上(shang)，常喂會使瘤(liu)(liu)胃(wei)發(fa)酵(jiao)，發(fa)生(sheng)慢性酸中毒(du)，可在(zai)日糧(liang)中加(jia)入蘇達(da)或油脂，抑制瘤(liu)(liu)胃(wei)異(yi)常發(fa)酵(jiao)。冬春育肥，飲(yin)水要足(zu)，水溫不低于(yu) 20℃，可提(ti)高日增重(zhong) 10% 以(yi)上(shang)。 飼(si)養管理(li)方式(shi)按照NY/T 815-2004 肉牛(niu)飼(si)養標準執行。

3.2.4飲(yin)水。 飲(yin)用山泉、地下水或自來水，水質(zhi)按(an)照NY5027-2008《無公害食品畜禽飲(yin)用水水質(zhi)》的規定執行(xing)。

3.2.5疫病防治。 根(gen)據肉(rou)牛(niu)(niu)地方流行(xing)病特點，每(mei)年春(chun)季、秋(qiu)季，分別進(jin)行(xing)牛(niu)(niu)只常規(gui)檢查，對常見病對癥治療。嚴格按照NY 5030—2006無(wu)(wu)公害食(shi)品畜禽飼養獸藥使用(yong)準(zhun)則(ze)(ze)及(ji)NY/T 5339—2006無(wu)(wu)公害食(shi)品畜禽飼養獸醫防疫準(zhun)則(ze)(ze)執行(xing)。

3.2.6疫(yi)苗(miao)選擇。 按免(mian)疫(yi)程序(xu)嚴(yan)格進(jin)行(xing)規定動物疫(yi)病免(mian)疫(yi)，疫(yi)苗(miao)的選擇符合NY 5126-2002無公(gong)害(hai)食品肉牛(niu)飼養獸醫防疫(yi)準則之要求。

3.2.7獸藥和使(shi)用(yong)。 按NY5030—2006《無(wu)公害食品畜禽飼養獸藥使(shi)用(yong)準(zhun)則》的規定用(yong)藥。

3.3出(chu)欄。 公牛和(he)母牛體(ti)重分別達500kg和(he)450kg時出(chu)欄。

3.4牛肉品質。 大(da)理石(shi)花紋、嫩度、色澤、脂肪顏色、硬度是評估牛肉品質指標的依據。

3.4.1大理(li)(li)(li)石(shi)(shi)花紋(wen)牛(niu)(niu)肉大理(li)(li)(li)石(shi)(shi)花紋(wen)是(shi)評定牛(niu)(niu)肉品(pin)質(zhi)的重要(yao)依據(ju)。高檔(dang)牛(niu)(niu)屠宰后(hou)大理(li)(li)(li)石(shi)(shi)花紋(wen)1、2級(ji)產(chan)(chan)品(pin)比(bi)例達70%以(yi)上，沒有(you)5、6級(ji)產(chan)(chan)品(pin)；優質(zhi)牛(niu)(niu)屠宰后(hou)大理(li)(li)(li)石(shi)(shi)花紋(wen)2級(ji)產(chan)(chan)品(pin)率占有(you)比(bi)例10%左右，沒有(you)1級(ji)產(chan)(chan)品(pin)；普(pu)通牛(niu)(niu)屠宰后(hou)大理(li)(li)(li)石(shi)(shi)花紋(wen)5、6級(ji)產(chan)(chan)品(pin)率達65%以(yi)上，沒有(you)1、2級(ji)產(chan)(chan)品(pin)。

3.4.2牛(niu)肉(rou)嫩度。 牛(niu)肉(rou)嫩度用(yong)剪(jian)切(qie)值(zhi)X（千克）表示(shi)，剪(jian)切(qie)值(zhi)X（千克）越大，牛(niu)肉(rou)嫩度越差，剪(jian)切(qie)值(zhi)X（千克）越小(xiao)，牛(niu)肉(rou)嫩度越好(hao)。 高(gao)檔(dang)牛(niu)肉(rou)的剪(jian)切(qie)值(zhi)X<3.62的出(chu)(chu)現(xian)率(lv)(lv)達到65%以上； 優質牛(niu)肉(rou)的剪(jian)切(qie)值(zhi)X<3.62的出(chu)(chu)現(xian)率(lv)(lv)只(zhi)有15%左右； 普通牛(niu)肉(rou)的剪(jian)切(qie)值(zhi)X<3.62的出(chu)(chu)現(xian)率(lv)(lv)為0。

3.4.3脂(zhi)肪(fang)顏(yan)(yan)(yan)色(se)和(he)硬(ying)度。 脂(zhi)肪(fang)顏(yan)(yan)(yan)色(se)：高檔次(ci)牛肉(rou)的脂(zhi)肪(fang)顏(yan)(yan)(yan)色(se)為白色(se)或乳(ru)白色(se)；脂(zhi)肪(fang)顏(yan)(yan)(yan)色(se)為黃色(se)，品(pin)質(zhi)低下。 脂(zhi)肪(fang)硬(ying)度：高檔次(ci)牛肉(rou)的脂(zhi)肪(fang)堅挺(ting)，硬(ying)度好；脂(zhi)肪(fang)軟(ruan)，不(bu)堅挺(ting)的牛肉(rou)質(zhi)量差。

3.4.4牛(niu)肉(rou)色澤。 牛(niu)肉(rou)的顏色以(yi)櫻桃紅或鮮(xian)紅色為最好(hao)；淡紅色為下(xia)等；暗(an)紅色、暗(an)黑(hei)色牛(niu)肉(rou)為等外(wai)品。

六.包裝標識相關規定

1、符合下列條件的單(dan)位(wei)和個人，可以向登記證(zheng)書持有人申請(qing)使用農產品地理標志：

1.1生產經營的(de)農產品產自登記地域范圍(wei)。

1.2已取得登記農產品相關(guan)的生產經營資質。

1.3能夠(gou)嚴格按(an)照規定的質量技術規范組(zu)織(zhi)開(kai)展生產經營活動。

1.4具(ju)有(you)地理(li)(li)標志農(nong)產(chan)品(pin)市場開發經(jing)營(ying)能力(li)。 使用農(nong)產(chan)品(pin)地理(li)(li)標志，應當按照(zhao)生產(chan)經(jing)營(ying)年(nian)度與登記證書(shu)持有(you)人(ren)簽(qian)訂農(nong)產(chan)品(pin)地理(li)(li)標志使用協(xie)議，在協(xie)議中(zhong)載明使用數量、范圍及相(xiang)關(guan)的責任義(yi)務(wu)。

2、農產(chan)品地理標志(zhi)使(shi)用人享有以下權利：

2.1可以在產品及其包裝主(zhu)頁(ye)統一使用農產品地理標志。

2.2可以(yi)使用登記的農產品地理(li)標志進行宣傳和(he)參加展覽、展示和(he)展銷。

3、農產品地理標志(zhi)使用人應當履行以(yi)下義務

： 3.1自覺(jue)接受(shou)登記證(zheng)書(shu)持有人的監督檢查。

3.2保(bao)證地理標志農產品(pin)的品(pin)質(zhi)和(he)信譽。

3.3正確規范(fan)地使用(yong)農(nong)產品地理(li)標志。

4、地(di)理(li)標志(zhi)農產(chan)品的(de)生產(chan)經營者，應當建立(li)質(zhi)量(liang)控制追溯(su)體系，農產(chan)品地(di)理(li)標志(zhi)持有(you)人和(he)標志(zhi)使用(yong)人，對地(di)理(li)標志(zhi)農產(chan)品的(de)質(zhi)量(liang)和(he)信譽負責(ze)。

5、任(ren)何單位和個人不得偽造(zao)、冒用農產品地理標志和登記(ji)證書(shu)。

6、鼓勵單位(wei)和個人對農產(chan)品地(di)理標志進行社會監督。