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穆(mu)(mu)棱(leng)肉(rou)(rou)牛(niu)(niu)是以(yi)(yi)西門塔爾(er)公牛(niu)(niu)為父本(ben)，以(yi)(yi)當地地方(fang)品(pin)種母牛(niu)(niu)為母本(ben)，繁(fan)育(yu)出的肉(rou)(rou)用商品(pin)牛(niu)(niu)。穆(mu)(mu)棱(leng)肉(rou)(rou)牛(niu)(niu)分布于(yu)穆(mu)(mu)棱(leng)市轄區(qu)內。穆(mu)(mu)棱(leng)市位于(yu)黑龍(long)江省東南部(bu)，東與俄羅斯有41.8公里(li)國境(jing)線(xian)，南與吉林省汪(wang)清縣接(jie)壤，西和林口縣毗鄰，北(bei)與雞(ji)西市相接(jie)。地域保護范圍面(mian)積618700公頃(qing)，肉(rou)(rou)牛(niu)(niu)數量(liang)13.29萬頭，牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)年產量(liang)2萬噸。穆(mu)(mu)棱(leng)市包(bao)括(kuo)八面(mian)通鎮(zhen)(zhen)(zhen)、河西鎮(zhen)(zhen)(zhen)、福祿鄉、馬橋(qiao)河鎮(zhen)(zhen)(zhen)、下城鎮(zhen)(zhen)(zhen)、興源鎮(zhen)(zhen)(zhen)、穆(mu)(mu)棱(leng)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、共和鄉8個(ge)鄉鎮(zhen)(zhen)(zhen)127個(ge)行政(zheng)村。地理坐標東經129°45′19″-130°58′07″、北(bei)緯43°49′55″- 45°07′16″之(zhi)間(jian)。

四(si).產品品質(zhi)特性特征

1、外在(zai)感官特征：穆棱肉(rou)(rou)(rou)牛毛(mao)色為黃(huang)色或(huo)黃(huang)白(bai)花，頭較長，面寬(kuan)，胸(xiong)部寬(kuan)深(shen)，角較細而向外上方彎曲(qu)，尖端稍向上；頸(jing)長中等；體軀(qu)(qu)長，呈(cheng)圓筒狀，肌肉(rou)(rou)(rou)豐滿；前軀(qu)(qu)較后(hou)軀(qu)(qu)發育好，胸(xiong)深(shen)，尻寬(kuan)平，四肢結(jie)實，大(da)腿肌肉(rou)(rou)(rou)發達(da)。成年(nian)公(gong)牛體重股均為500-700千(qian)克(ke)，母牛400-600千(qian)克(ke)。穆棱肉(rou)(rou)(rou)牛飼喂(wei)的飼草以紫花苜蓿(蛋白(bai)質含量16—20%)為主(zhu)，飼喂(wei)2—3.5年(nian)出(chu)欄，產肉(rou)(rou)(rou)性能(neng)良好，產肉(rou)(rou)(rou)率較高，肌纖(xian)維細，牛肉(rou)(rou)(rou)橫切面大(da)理石花紋分布均勻(yun)，肉(rou)(rou)(rou)色為櫻桃紅色、滋潤光亮、肉(rou)(rou)(rou)質細嫩、紋絲緊密(mi)，味道鮮(xian)美，香味濃厚，品質極佳。

2、內在品質(zhi)指(zhi)標：穆(mu)棱肉(rou)牛(niu)(niu)飼(si)喂的飼(si)草以紫花苜蓿為(wei)主。具有高蛋(dan)白(bai)、低(di)脂肪的特點(dian)，每100克(ke)(ke)牛(niu)(niu)肉(rou)中(zhong)含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)大(da)于22克(ke)(ke)，粗脂肪小于3克(ke)(ke)，PH值小于在6-7之間，蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量比其它地區肉(rou)牛(niu)(niu)高1%以上。

3、質(zhi)(zhi)量安全(quan)要求(qiu)：產(chan)品(pin)質(zhi)(zhi)量安全(quan)嚴格按照無公害牛(niu)肉品(pin)質(zhi)(zhi)生產(chan)技術規范及NY 5044—2008無公害食品(pin)牛(niu)肉標準執行。

3.1牛肉加工

3.1.1活牛必須來(lai)自穆棱市所轄(xia)區(qu)域內的非(fei)疫區(qu)，并(bing)持有(you)產地獸(shou)醫證明，經(jing)駐廠(chang)獸(shou)醫臨床檢(jian)驗健康無(wu)病。

3.1.2屠宰前斷食 12—24h，充分飲水至(zhi)宰前 3h。用溫水將牛體表面的污物沖洗干凈。

3.1.3屠(tu)宰(zai)加(jia)工(gong)，包括吊掛、電擊、放血、去皮、開胸、去百臟、去紅臟、胴體劈半。

3.1.4預冷排(pai)酸(suan)，將(jiang)牛之(zhi)二(er)分體推到排(pai)酸(suan)庫預定軌道上，要(yao)求肉尸之(zhi)間(jian)(jian)距離 10厘米左右，排(pai)酸(suan)間(jian)(jian)溫(wen)度在 0--4℃之(zhi)間(jian)(jian)，排(pai)酸(suan)時間(jian)(jian)72小時以上，相對濕度 85—98%，空氣流(liu)速不高于 0.85m/秒(miao)。品(pin)質檢驗按GB 18393-2001 牛羊屠宰產品(pin)品(pin)質檢驗規程的(de)要(yao)求執行。

3.2速凍：加工完的成(cheng)品要求速凍，庫溫(wen)-30℃以(yi)下，速凍時(shi)間48小時(shi)，肉的中心溫(wen)度需達到-15℃。

4、包裝：按各(ge)種(zhong)產品的(de)不(bu)同要求進(jin)行真(zhen)空(kong)包裝或塑紙包裹，大 包裝、小包裝要求計量準(zhun)確，包裝整(zheng)齊，包裝箱完整(zheng)、牢固，箱外用 塑料帶捆扎牢固。圖(tu)示(shi)標志按照GB/T 191-2008包裝儲運圖(tu)示(shi)標志要求執行。

5、貯藏：要求庫溫(wen)-18℃±1℃，相對(dui)濕度大(da)于90%。

6、運(yun)(yun)輸：運(yun)(yun)輸車(che)輛為符合衛生要求的冷藏車(che)或保溫車(che)，裝(zhuang)運(yun)(yun)前必須對(dui)其進行清洗、消毒。按照GB/T 24617-2009冷凍(dong)食品(pin)物流包裝(zhuang)、標志(zhi)、運(yun)(yun)輸和儲存(cun)標準執行。

五(wu).特定生產方式(shi)

1、產地選(xuan)擇：穆(mu)(mu)棱(leng)肉牛產自穆(mu)(mu)棱(leng)市所(suo)轄區(qu)域內。產地選(xuan)擇按NY/T391－2000綠色食品產地環(huan)境質(zhi)量標準執行(xing)，要符合獸(shou)醫衛生防疫的要求(qiu)。

2、品(pin)種特點：穆棱肉牛(niu)(niu)(niu)以西門塔爾牛(niu)(niu)(niu)為父本(ben)，當地優良母(mu)牛(niu)(niu)(niu)為母(mu)本(ben)育(yu)成(cheng)(cheng)。成(cheng)(cheng)年(nian)公牛(niu)(niu)(niu)體(ti)重為800～1 000千(qian)克(ke)，母(mu)牛(niu)(niu)(niu)650～800千(qian)克(ke)。公牛(niu)(niu)(niu)10～18月性(xing)成(cheng)(cheng)熟，母(mu)牛(niu)(niu)(niu)8-14月性(xing)成(cheng)(cheng)熟，肉牛(niu)(niu)(niu)24個(ge)月出欄。穆棱肉牛(niu)(niu)(niu)抗病力強，耐粗飼，增重快。

3、生產及管理：

3.1品種(zhong)選(xuan)育(yu)(yu)(yu) 上(shang)(shang)世紀70年代，引進了西(xi)門塔爾、利木贊、夏洛來等歐洲(zhou)肉牛(niu)(niu)(niu)優良品種(zhong)，與本地(di)牛(niu)(niu)(niu)雜交改良，經過30余(yu)年的(de)選(xuan)育(yu)(yu)(yu)，培(pei)育(yu)(yu)(yu)成適合穆(mu)棱(leng)飼養、具有(you)穆(mu)棱(leng)特色的(de)優質肉牛(niu)(niu)(niu)品種(zhong)。為(wei)培(pei)育(yu)(yu)(yu)優良品種(zhong)，建立了108個標準化繁改站點，政府出資(zi)為(wei)肉牛(niu)(niu)(niu)養殖戶(hu)免費進行肉牛(niu)(niu)(niu)凍配，提高了肉牛(niu)(niu)(niu)的(de)優良品種(zhong)率(lv)(lv)。在全省率(lv)(lv)先實行了防疫員競聘上(shang)(shang)崗(gang)工(gong)(gong)作機制(zhi)，防疫員工(gong)(gong)資(zi)由市(shi)財政劃撥支付，年均工(gong)(gong)資(zi)5000元，為(wei)肉牛(niu)(niu)(niu)產(chan)業持(chi)續健(jian)康發(fa)展提供了有(you)力保障。

3.2養殖規程

3.2.1牛(niu)(niu)舍地(di)點(dian)選擇及舍內條件控制。 牛(niu)(niu)舍建在(zai)(zai)地(di)勢(shi)高燥(zao)，牛(niu)(niu)舍地(di)面距(ju)地(di)下水(shui)位2米以上，高出(chu)歷(li)史洪水(shui)線(xian)2米以上。向(xiang)陽背風(feng)、平坦稍有坡度（建筑區坡度在(zai)(zai)2.5%以內）。遠離(li)沼澤地(di)。在(zai)(zai)居民點(dian)下風(feng)向(xiang)1 000m以上，地(di)勢(shi)低于(yu)居民點(dian)。供水(shui)、供電、交通方(fang)便。 牛(niu)(niu)舍內控制最適(shi)溫(wen)度10～15℃，最低2～6℃，最高25～27℃。相對濕度：55%～57%。通風(feng)良好，冬季無賊風(feng)。采(cai)光系(xi)數(shu)：1:16。噪音：≤60分(fen)貝。具(ju)體細則按(an)DB11/T 551.4-2008 無公害食品畜(chu)禽(qin)場環境質量第(di)4部分(fen)：牛(niu)(niu)(肉牛(niu)(niu))場環境質量標準執行。

3.2.2飼料(liao)(liao)。 主要有青綠飼料(liao)(liao)（苜(mu)蓿、天(tian)然及人(ren)工(gong)牧草）、青貯飼料(liao)(liao)（全(quan)株(zhu)玉米青貯、全(quan)株(zhu)高(gao)粱青貯）、粗飼料(liao)(liao)（加(jia)(jia)工(gong)過的糧食作物秸稈(gan)，如：玉米葉莖、稻草莖葉等）、能(neng)量(liang)飼料(liao)(liao)（玉米、高(gao)粱、麩皮、米糠、馬鈴薯、甜菜渣）、蛋白飼料(liao)(liao)（豆(dou)餅(bing)、豆(dou)粕、葵花籽(zi)餅(bing)、豆(dou)腐渣、酒糟）、維(wei)生素、礦(kuang)物質及添加(jia)(jia)劑。精料(liao)(liao)及補充料(liao)(liao)按照(zhao)生長、生產營養需要確定用量(liang)，每天(tian)分(fen)早(zao)、中、晚3次(ci)飼喂。自由飲水。

3.2.3飼養管理方式

3.2.3.1繁殖(zhi)母牛(niu)的飼養(yang)管理

3.2.3.1.1掌握各時期營(ying)養需要(yao)(yao)(yao)。配(pei)種前要(yao)(yao)(yao)按標準配(pei)制飼(si)料，使母(mu)牛(niu)正常發情和按時受孕，妊(ren)娠期要(yao)(yao)(yao)保(bao)證蛋白質(zhi)、礦物質(zhi)和維生(sheng)素的(de)需要(yao)(yao)(yao)，特別(bie)是妊(ren)娠后(hou)期（產前 2-3 個月），胎兒營(ying)養需要(yao)(yao)(yao)多，要(yao)(yao)(yao)保(bao)證母(mu)牛(niu)營(ying)養，同時為產后(hou)保(bao)證正常產乳。

3.2.3.1.2加強管理，搞好畜舍(she)衛生，飼料、用水(shui)(shui)每次都要用凈，冬季舍(she)溫(wen)保(bao)持 6-8℃以上(shang)，加強運(yun)動，增強體(ti)質。孕牛最好與其他(ta)牛分(fen)開飼養放牧，特別(bie)要防(fang)止擠撞奔跑，造成早期流產，注意飲水(shui)(shui)溫(wen)度，保(bao)證(zheng)正常(chang)妊娠，安全產犢(du)

。 3.2.3.2肉(rou)用犢牛和育成牛的飼(si)養(yang)。

3.2.3.2.1犢牛(niu)的飼養管理(li)。 根據(ju)犢牛(niu)生理(li)特點(dian)，掌(zhang)握(wo)飼養管理(li)各環節過程，犢牛(niu)出生后(hou)要在兩(liang)個小時內吃上初乳(ru)，犢牛(niu)出生后(hou)10天去角。一般肉用犢牛(niu)隨母牛(niu)自然(ran)哺乳(ru)，直到六月齡左右斷奶。

3.2.3.2.2育(yu)成牛(niu)飼養(yang)(yang)管理。 育(yu)成牛(niu)為6-7月(yue)齡以后的牛(niu)，重點掌握哺乳期與育(yu)成期的過渡(du)，防(fang)止(zhi)消化不良，通(tong)過給(gei)予(yu)足(zu)夠正常營養(yang)(yang)需要，使母牛(niu)按時(shi)發情(qing)受孕，公牛(niu)進(jin)入育(yu)肥，同(tong)時(shi)對(dui)育(yu)成牛(niu)給(gei)予(yu)一定的運動，一般(ban)育(yu)成牛(niu)不宜拴養(yang)(yang)，進(jin)行散養(yang)(yang)，使其相互競食增加采食量。

3.2.3.3育肥牛(niu)(niu)的飼養管理。 育肥牛(niu)(niu)育肥，是指(zhi)18月齡的肉(rou)牛(niu)(niu)，在出欄前(qian)的3-4個月進(jin)行催肥，此期(qi)也稱架(jia)子牛(niu)(niu)育肥。在育肥前(qian)進(jin)行藥(yao)物(wu)驅蟲。

3.2.3.3.1搞(gao)好育(yu)肥牛的管理：環境(jing)安靜，減少運動，栓養以提(ti)高(gao)日增重。注(zhu)意防寒防暑，七至八月高(gao)溫季節不宜強度育(yu)肥。

3.2.3.3.2日(ri)糧多(duo)樣(yang)化，有(you)條件加少量(liang)胡蘿卜等多(duo)汁(zhi)料，可(ke)提高秸桿、干草采(cai)食量(liang)，對牛(niu)健康、增(zeng)(zeng)重(zhong)(zhong)有(you)宜。日(ri)增(zeng)(zeng)重(zhong)(zhong) 1 公斤以(yi)上時，精料比(bi)例都在 60%以(yi)上，常喂會使瘤胃發(fa)酵，發(fa)生慢性酸中(zhong)毒，可(ke)在日(ri)糧中(zhong)加入蘇達或油(you)脂，抑制(zhi)瘤胃異(yi)常發(fa)酵。冬春育肥，飲(yin)水要足，水溫(wen)不(bu)低于 20℃，可(ke)提高日(ri)增(zeng)(zeng)重(zhong)(zhong) 10% 以(yi)上。 飼養管理方式按(an)照NY/T 815-2004 肉(rou)牛(niu)飼養標準執行。

3.2.4飲水。 飲用(yong)山泉(quan)、地下水或自來水，水質按照NY5027-2008《無公害(hai)食品(pin)畜禽飲用(yong)水水質》的規定執行。

3.2.5疫病防治。 根據肉牛地(di)方流行病特點，每年(nian)春季、秋(qiu)季，分別(bie)進行牛只常規(gui)檢(jian)查，對常見(jian)病對癥治療。嚴格按(an)照(zhao)NY 5030—2006無(wu)公(gong)害食(shi)品畜禽(qin)飼養獸(shou)(shou)藥使用準(zhun)則及NY/T 5339—2006無(wu)公(gong)害食(shi)品畜禽(qin)飼養獸(shou)(shou)醫(yi)防疫準(zhun)則執行。

3.2.6疫(yi)苗(miao)選擇(ze)。 按(an)免疫(yi)程(cheng)序嚴格進(jin)行規定(ding)動物疫(yi)病(bing)免疫(yi)，疫(yi)苗(miao)的選擇(ze)符合NY 5126-2002無(wu)公(gong)害食品肉牛飼(si)養獸醫防疫(yi)準(zhun)則之要求。

3.2.7獸藥(yao)和使用。 按NY5030—2006《無公害食品畜(chu)禽飼(si)養獸藥(yao)使用準則》的規定用藥(yao)。

3.3出欄。 公牛和(he)母牛體重(zhong)分別達500kg和(he)450kg時出欄。

3.4牛肉(rou)品質(zhi)(zhi)。 大理(li)石花(hua)紋、嫩(nen)度、色澤、脂肪顏(yan)色、硬度是評估牛肉(rou)品質(zhi)(zhi)指(zhi)標的依據。

3.4.1大理石(shi)(shi)花紋牛(niu)肉(rou)大理石(shi)(shi)花紋是評定牛(niu)肉(rou)品(pin)質的重要依據。高檔(dang)牛(niu)屠宰后(hou)大理石(shi)(shi)花紋1、2級(ji)產(chan)品(pin)比例(li)達70%以上(shang)，沒(mei)(mei)有5、6級(ji)產(chan)品(pin)；優質牛(niu)屠宰后(hou)大理石(shi)(shi)花紋2級(ji)產(chan)品(pin)率(lv)占有比例(li)10%左右，沒(mei)(mei)有1級(ji)產(chan)品(pin)；普(pu)通牛(niu)屠宰后(hou)大理石(shi)(shi)花紋5、6級(ji)產(chan)品(pin)率(lv)達65%以上(shang)，沒(mei)(mei)有1、2級(ji)產(chan)品(pin)。

3.4.2牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)嫩度(du)(du)。 牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)嫩度(du)(du)用剪切值X（千克(ke)(ke)）表(biao)示，剪切值X（千克(ke)(ke)）越大，牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)嫩度(du)(du)越差，剪切值X（千克(ke)(ke)）越小，牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)嫩度(du)(du)越好。 高(gao)檔牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)的剪切值X<3.62的出現率(lv)(lv)達到65%以上； 優質牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)的剪切值X<3.62的出現率(lv)(lv)只有(you)15%左右； 普通牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)的剪切值X<3.62的出現率(lv)(lv)為0。

3.4.3脂(zhi)(zhi)肪(fang)顏色(se)和(he)硬度(du)。 脂(zhi)(zhi)肪(fang)顏色(se)：高檔(dang)次牛(niu)肉的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)顏色(se)為(wei)(wei)白色(se)或乳(ru)白色(se)；脂(zhi)(zhi)肪(fang)顏色(se)為(wei)(wei)黃色(se)，品質(zhi)(zhi)低下。 脂(zhi)(zhi)肪(fang)硬度(du)：高檔(dang)次牛(niu)肉的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)堅挺，硬度(du)好；脂(zhi)(zhi)肪(fang)軟，不堅挺的(de)(de)牛(niu)肉質(zhi)(zhi)量差(cha)。

3.4.4牛肉色澤。 牛肉的顏色以櫻桃紅或鮮(xian)紅色為(wei)最好；淡紅色為(wei)下等；暗紅色、暗黑色牛肉為(wei)等外品(pin)。

六.包裝標(biao)識相關規定

1、符合下(xia)列條件的單(dan)位和個人(ren)，可(ke)以(yi)向登記證書持有人(ren)申請(qing)使用(yong)農產品地理標(biao)志：

1.1生產(chan)經營的農產(chan)品產(chan)自登(deng)記地域范圍。

1.2已取(qu)得登記農產品相(xiang)關的(de)生產經營資質。

1.3能夠嚴格按照規(gui)定的質(zhi)量技術規(gui)范組織開展(zhan)生產經營活動。

1.4具有(you)地理標(biao)志(zhi)農產(chan)品市場開發經營能力。 使用農產(chan)品地理標(biao)志(zhi)，應當(dang)按(an)照生產(chan)經營年度與登(deng)記(ji)證書持有(you)人簽訂農產(chan)品地理標(biao)志(zhi)使用協議，在協議中載明使用數量、范圍及(ji)相關的責任(ren)義務。

2、農產(chan)品地理標志使用人享有以下(xia)權(quan)利：

2.1可以(yi)在(zai)產品及其包(bao)裝主頁統一使用農產品地理標(biao)志。

2.2可以使用登記(ji)的(de)農產(chan)品地理標(biao)志進行宣傳(chuan)和(he)參(can)加展(zhan)覽(lan)、展(zhan)示和(he)展(zhan)銷。

3、農產品地理標(biao)志使用人(ren)應當履(lv)行以下義務(wu)

： 3.1自覺(jue)接(jie)受(shou)登記證書持有人的監督檢查。

3.2保證地理(li)標志(zhi)農產品的品質和(he)信譽(yu)。

3.3正確規范(fan)地使用(yong)農產品地理標志。

4、地理標志(zhi)農產(chan)品的(de)生產(chan)經營者(zhe)，應當建(jian)立(li)質量控制追(zhui)溯體系，農產(chan)品地理標志(zhi)持有人(ren)和(he)標志(zhi)使用人(ren)，對地理標志(zhi)農產(chan)品的(de)質量和(he)信譽負責(ze)。

5、任何單位和個人不(bu)得偽造、冒用農產品地(di)理標志和登記證書(shu)。

6、鼓勵單位和個人對農產(chan)品(pin)地理標志(zhi)進行社(she)會(hui)監督。