穆(mu)棱肉牛(niu)(niu)(niu)是以(yi)西門塔爾公牛(niu)(niu)(niu)為父本,以(yi)當地(di)地(di)方品(pin)種母牛(niu)(niu)(niu)為母本,繁育出(chu)的肉用商品(pin)牛(niu)(niu)(niu)。穆(mu)棱肉牛(niu)(niu)(niu)分布于穆(mu)棱市(shi)轄區內。穆(mu)棱市(shi)位(wei)于黑龍(long)江省東南(nan)部,東與俄羅斯(si)有41.8公里國境線,南(nan)與吉林(lin)省汪清縣(xian)(xian)接壤(rang),西和林(lin)口縣(xian)(xian)毗鄰(lin),北與雞西市(shi)相接。地(di)域(yu)保(bao)護范圍面積618700公頃,肉牛(niu)(niu)(niu)數量(liang)13.29萬(wan)頭,牛(niu)(niu)(niu)肉年產量(liang)2萬(wan)噸。穆(mu)棱市(shi)包括八面通鎮(zhen)(zhen)、河西鎮(zhen)(zhen)、福祿鄉、馬橋河鎮(zhen)(zhen)、下(xia)城鎮(zhen)(zhen)、興源鎮(zhen)(zhen)、穆(mu)棱鎮(zhen)(zhen)、共(gong)和鄉8個鄉鎮(zhen)(zhen)127個行政(zheng)村。地(di)理坐標東經129°45′19″-130°58′07″、北緯43°49′55″- 45°07′16″之間。
四.產品(pin)品(pin)質特性特征
1、外(wai)在感官特征:穆棱(leng)(leng)肉(rou)牛(niu)(niu)毛(mao)色(se)(se)為(wei)黃色(se)(se)或黃白花(hua),頭較(jiao)長,面(mian)寬(kuan),胸部寬(kuan)深(shen)(shen),角較(jiao)細(xi)而向外(wai)上(shang)方(fang)彎(wan)曲,尖端稍(shao)向上(shang);頸長中等;體軀(qu)長,呈圓(yuan)筒狀,肌肉(rou)豐滿;前軀(qu)較(jiao)后軀(qu)發(fa)(fa)育好(hao),胸深(shen)(shen),尻寬(kuan)平,四肢(zhi)結實,大(da)腿(tui)肌肉(rou)發(fa)(fa)達。成年公牛(niu)(niu)體重股均為(wei)500-700千克(ke),母牛(niu)(niu)400-600千克(ke)。穆棱(leng)(leng)肉(rou)牛(niu)(niu)飼(si)喂的飼(si)草(cao)以紫(zi)花(hua)苜蓿(蛋(dan)白質含量16—20%)為(wei)主,飼(si)喂2—3.5年出欄,產肉(rou)性(xing)能(neng)良好(hao),產肉(rou)率較(jiao)高(gao),肌纖維細(xi),牛(niu)(niu)肉(rou)橫切(qie)面(mian)大(da)理石(shi)花(hua)紋(wen)分布(bu)均勻,肉(rou)色(se)(se)為(wei)櫻桃(tao)紅色(se)(se)、滋(zi)潤(run)光亮、肉(rou)質細(xi)嫩(nen)、紋(wen)絲(si)緊密,味道鮮美,香(xiang)味濃厚(hou),品質極佳(jia)。
2、內(nei)在品質指(zhi)標:穆棱(leng)肉(rou)(rou)牛飼喂(wei)的飼草以(yi)紫花(hua)苜蓿為主。具(ju)有高蛋白(bai)(bai)、低脂肪的特點,每100克(ke)牛肉(rou)(rou)中含蛋白(bai)(bai)質大于(yu)22克(ke),粗脂肪小(xiao)于(yu)3克(ke),PH值小(xiao)于(yu)在6-7之間(jian),蛋白(bai)(bai)質含量比其它地區肉(rou)(rou)牛高1%以(yi)上。
3、質(zhi)(zhi)量(liang)安全要求(qiu):產品(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)安全嚴格(ge)按照(zhao)無公害牛(niu)肉品(pin)質(zhi)(zhi)生產技(ji)術規范(fan)及NY 5044—2008無公害食品(pin)牛(niu)肉標準執行。
3.1牛肉加工
3.1.1活牛必(bi)須來自(zi)穆棱市所轄區域內(nei)的(de)非(fei)疫區,并持有產地獸醫(yi)證明,經駐廠獸醫(yi)臨床(chuang)檢驗健康(kang)無(wu)病(bing)。
3.1.2屠宰(zai)前斷食 12—24h,充分飲水至(zhi)宰(zai)前 3h。用溫水將牛體表面的污物沖洗干凈(jing)。
3.1.3屠宰(zai)加工(gong),包括吊掛、電擊、放血、去(qu)皮、開胸、去(qu)百(bai)臟、去(qu)紅(hong)臟、胴體(ti)劈半。
3.1.4預冷排(pai)酸,將(jiang)牛之(zhi)二分體推到排(pai)酸庫(ku)預定軌道上,要(yao)求肉尸之(zhi)間距離 10厘(li)米左右,排(pai)酸間溫度在(zai) 0--4℃之(zhi)間,排(pai)酸時間72小時以上,相對濕(shi)度 85—98%,空氣流速不高于 0.85m/秒。品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)檢(jian)驗按GB 18393-2001 牛羊屠宰產品(pin)(pin)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)檢(jian)驗規程的要(yao)求執行。
3.2速(su)凍:加工完的成品要求(qiu)速(su)凍,庫溫(wen)-30℃以(yi)下,速(su)凍時間48小時,肉的中心(xin)溫(wen)度需達到-15℃。
4、包(bao)(bao)(bao)裝:按(an)各種產品的不同要(yao)求(qiu)進(jin)行真空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝或塑(su)紙包(bao)(bao)(bao)裹,大 包(bao)(bao)(bao)裝、小包(bao)(bao)(bao)裝要(yao)求(qiu)計量準確,包(bao)(bao)(bao)裝整齊(qi),包(bao)(bao)(bao)裝箱(xiang)完整、牢固,箱(xiang)外用(yong) 塑(su)料帶(dai)捆扎牢固。圖(tu)示標志按(an)照GB/T 191-2008包(bao)(bao)(bao)裝儲運圖(tu)示標志要(yao)求(qiu)執行。
5、貯藏:要求庫溫(wen)-18℃±1℃,相對濕(shi)度大(da)于90%。
6、運輸(shu):運輸(shu)車輛(liang)為(wei)符合(he)衛生要求的冷藏車或保溫(wen)車,裝運前必須對其進(jin)行清洗(xi)、消毒。按照(zhao)GB/T 24617-2009冷凍食(shi)品物流包裝、標志、運輸(shu)和儲存標準執(zhi)行。
五(wu).特定(ding)生產(chan)方式
1、產地選擇:穆棱肉牛產自穆棱市所轄(xia)區域內(nei)。產地選擇按(an)NY/T391-2000綠(lv)色食品產地環境質(zhi)量標準(zhun)執行,要符合(he)獸醫衛生防疫的要求(qiu)。
2、品(pin)種特(te)點:穆(mu)棱肉牛(niu)(niu)以西門塔爾牛(niu)(niu)為父本,當地優良母牛(niu)(niu)為母本育成(cheng)(cheng)。成(cheng)(cheng)年(nian)公(gong)(gong)牛(niu)(niu)體(ti)重為800~1 000千克,母牛(niu)(niu)650~800千克。公(gong)(gong)牛(niu)(niu)10~18月(yue)(yue)性成(cheng)(cheng)熟,母牛(niu)(niu)8-14月(yue)(yue)性成(cheng)(cheng)熟,肉牛(niu)(niu)24個月(yue)(yue)出欄。穆(mu)棱肉牛(niu)(niu)抗病力強,耐粗飼(si),增重快。
3、生(sheng)產及管理:
3.1品(pin)(pin)種(zhong)選育 上(shang)世(shi)紀70年代(dai),引進(jin)了(le)(le)西門塔爾、利木贊、夏(xia)洛來等歐洲肉牛(niu)優(you)(you)良品(pin)(pin)種(zhong),與本(ben)地牛(niu)雜(za)交改良,經過30余年的選育,培(pei)(pei)育成(cheng)適(shi)合穆(mu)棱飼(si)養、具有穆(mu)棱特色的優(you)(you)質肉牛(niu)品(pin)(pin)種(zhong)。為培(pei)(pei)育優(you)(you)良品(pin)(pin)種(zhong),建立了(le)(le)108個標(biao)準化(hua)繁(fan)改站點,政府出資為肉牛(niu)養殖戶免費(fei)進(jin)行(xing)肉牛(niu)凍配,提(ti)高(gao)了(le)(le)肉牛(niu)的優(you)(you)良品(pin)(pin)種(zhong)率。在全省率先(xian)實(shi)行(xing)了(le)(le)防(fang)疫員(yuan)競聘上(shang)崗工(gong)作(zuo)機制,防(fang)疫員(yuan)工(gong)資由市(shi)財政劃撥支付(fu),年均工(gong)資5000元,為肉牛(niu)產業持續健康(kang)發展提(ti)供了(le)(le)有力(li)保障。
3.2養殖規程
3.2.1牛舍地點(dian)選(xuan)擇及舍內條(tiao)件控制。 牛舍建在地勢高燥,牛舍地面距(ju)地下(xia)水位2米以上(shang),高出(chu)歷史(shi)洪水線2米以上(shang)。向陽背風(feng)、平坦稍(shao)有坡(po)度(建筑區坡(po)度在2.5%以內)。遠離沼(zhao)澤(ze)地。在居(ju)民點(dian)下(xia)風(feng)向1 000m以上(shang),地勢低(di)于居(ju)民點(dian)。供水、供電、交通方便。 牛舍內控制最(zui)適溫度10~15℃,最(zui)低(di)2~6℃,最(zui)高25~27℃。相對濕(shi)度:55%~57%。通風(feng)良好,冬季無賊風(feng)。采光系數:1:16。噪音:≤60分(fen)貝。具(ju)體細則按DB11/T 551.4-2008 無公害食品(pin)畜禽(qin)場環境質(zhi)量(liang)第4部分(fen):牛(肉牛)場環境質(zhi)量(liang)標準(zhun)執行。
3.2.2飼(si)(si)料。 主要有青綠飼(si)(si)料(苜蓿、天(tian)然及人工(gong)牧草(cao))、青貯(zhu)飼(si)(si)料(全株玉(yu)米青貯(zhu)、全株高粱(liang)青貯(zhu))、粗飼(si)(si)料(加(jia)工(gong)過(guo)的糧食作物秸稈,如:玉(yu)米葉(xie)莖、稻草(cao)莖葉(xie)等(deng))、能(neng)量飼(si)(si)料(玉(yu)米、高粱(liang)、麩皮、米糠、馬鈴薯、甜菜(cai)渣(zha))、蛋白飼(si)(si)料(豆餅、豆粕、葵花籽(zi)餅、豆腐渣(zha)、酒糟)、維生素、礦物質及添加(jia)劑(ji)。精料及補充料按照生長、生產營養需(xu)要確定(ding)用量,每天(tian)分早(zao)、中(zhong)、晚(wan)3次飼(si)(si)喂。自由飲水。
3.2.3飼養管理方式
3.2.3.1繁殖母牛的飼養(yang)管理
3.2.3.1.1掌握各(ge)時期營(ying)養(yang)需(xu)(xu)要。配種前(qian)要按標準配制飼料,使母(mu)牛(niu)正常發情和(he)按時受孕(yun),妊娠期要保證蛋白(bai)質、礦物(wu)質和(he)維生素的(de)需(xu)(xu)要,特別是妊娠后期(產(chan)前(qian) 2-3 個月),胎兒營(ying)養(yang)需(xu)(xu)要多(duo),要保證母(mu)牛(niu)營(ying)養(yang),同時為產(chan)后保證正常產(chan)乳。
3.2.3.1.2加強(qiang)管理(li),搞好畜舍衛生,飼(si)料、用水每(mei)次都要(yao)用凈,冬季舍溫(wen)保持(chi) 6-8℃以(yi)上,加強(qiang)運動,增強(qiang)體質。孕牛最好與其(qi)他牛分(fen)開飼(si)養放牧,特別要(yao)防止擠(ji)撞奔跑,造成早(zao)期流(liu)產,注意飲水溫(wen)度(du),保證正常妊娠,安全產犢
。 3.2.3.2肉(rou)用犢(du)牛和育成(cheng)牛的飼養。
3.2.3.2.1犢(du)(du)牛(niu)(niu)的(de)飼養管(guan)理(li)(li)。 根據犢(du)(du)牛(niu)(niu)生(sheng)理(li)(li)特點,掌握飼養管(guan)理(li)(li)各(ge)環節過程,犢(du)(du)牛(niu)(niu)出(chu)生(sheng)后(hou)要(yao)在兩個小(xiao)時內吃上初乳,犢(du)(du)牛(niu)(niu)出(chu)生(sheng)后(hou)10天去角。一般肉用犢(du)(du)牛(niu)(niu)隨母牛(niu)(niu)自然哺(bu)乳,直到六(liu)月齡左(zuo)右斷奶(nai)。
3.2.3.2.2育成(cheng)牛(niu)(niu)(niu)飼養管理。 育成(cheng)牛(niu)(niu)(niu)為6-7月齡(ling)以(yi)后的牛(niu)(niu)(niu),重點掌握哺(bu)乳期與育成(cheng)期的過(guo)渡,防止消化(hua)不(bu)良(liang),通(tong)過(guo)給予(yu)足夠正常營養需要,使母牛(niu)(niu)(niu)按時(shi)發情(qing)受孕,公牛(niu)(niu)(niu)進(jin)入育肥(fei),同時(shi)對(dui)育成(cheng)牛(niu)(niu)(niu)給予(yu)一(yi)定的運(yun)動,一(yi)般育成(cheng)牛(niu)(niu)(niu)不(bu)宜(yi)拴養,進(jin)行散(san)養,使其相互競食增(zeng)加采食量(liang)。
3.2.3.3育(yu)(yu)肥牛(niu)(niu)的飼養管(guan)理。 育(yu)(yu)肥牛(niu)(niu)育(yu)(yu)肥,是指18月齡的肉牛(niu)(niu),在出欄(lan)前(qian)(qian)的3-4個月進(jin)行(xing)(xing)催(cui)肥,此期也稱架子牛(niu)(niu)育(yu)(yu)肥。在育(yu)(yu)肥前(qian)(qian)進(jin)行(xing)(xing)藥(yao)物驅(qu)蟲。
3.2.3.3.1搞好(hao)育(yu)肥(fei)牛的管理(li):環境安靜,減少(shao)運(yun)動,栓養以(yi)提高日增重。注意防(fang)寒防(fang)暑,七至八月高溫季節不宜強度育(yu)肥(fei)。
3.2.3.3.2日(ri)糧多(duo)(duo)樣化,有條件(jian)加少量胡(hu)蘿卜等多(duo)(duo)汁料(liao),可提(ti)高秸(jie)桿、干草采食量,對牛健(jian)康、增(zeng)重有宜。日(ri)增(zeng)重 1 公斤以上(shang)時,精料(liao)比(bi)例都在(zai) 60%以上(shang),常(chang)喂會使(shi)瘤(liu)胃(wei)(wei)發(fa)酵,發(fa)生慢性酸中毒,可在(zai)日(ri)糧中加入(ru)蘇達或(huo)油脂,抑制瘤(liu)胃(wei)(wei)異常(chang)發(fa)酵。冬春育肥,飲水要足,水溫不(bu)低于 20℃,可提(ti)高日(ri)增(zeng)重 10% 以上(shang)。 飼(si)(si)養管(guan)理方式按照NY/T 815-2004 肉牛飼(si)(si)養標準執行。
3.2.4飲水(shui)。 飲用山泉(quan)、地(di)下水(shui)或自來(lai)水(shui),水(shui)質(zhi)按照NY5027-2008《無公(gong)害(hai)食品畜禽(qin)飲用水(shui)水(shui)質(zhi)》的規(gui)定執行。
3.2.5疫病(bing)防治。 根據肉牛地方流行病(bing)特點,每年(nian)春季(ji)(ji)、秋季(ji)(ji),分別進行牛只常(chang)規檢查,對常(chang)見病(bing)對癥(zheng)治療。嚴格按(an)照NY 5030—2006無公(gong)害(hai)(hai)食品(pin)畜禽飼養獸藥使用準(zhun)則(ze)及NY/T 5339—2006無公(gong)害(hai)(hai)食品(pin)畜禽飼養獸醫防疫準(zhun)則(ze)執行。
3.2.6疫(yi)苗選擇(ze)。 按(an)免疫(yi)程(cheng)序嚴格(ge)進行(xing)規定(ding)動(dong)物疫(yi)病免疫(yi),疫(yi)苗的選擇(ze)符合(he)NY 5126-2002無(wu)公害食品肉牛飼(si)養獸醫防(fang)疫(yi)準則之要求。
3.2.7獸藥和(he)使用(yong)(yong)。 按(an)NY5030—2006《無公(gong)害(hai)食(shi)品畜禽飼(si)養獸藥使用(yong)(yong)準則》的規定用(yong)(yong)藥。
3.3出(chu)欄。 公牛和(he)母牛體重分別達500kg和(he)450kg時出(chu)欄。
3.4牛肉品質。 大理石花紋、嫩度、色澤(ze)、脂肪顏(yan)色、硬度是評估牛肉品質指標的依據。
3.4.1大理(li)(li)石(shi)花(hua)紋(wen)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉大理(li)(li)石(shi)花(hua)紋(wen)是評定(ding)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉品(pin)質的重要依據。高檔牛(niu)(niu)(niu)(niu)屠宰(zai)后(hou)(hou)大理(li)(li)石(shi)花(hua)紋(wen)1、2級(ji)(ji)(ji)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)比(bi)例(li)達70%以(yi)上,沒(mei)(mei)有(you)(you)5、6級(ji)(ji)(ji)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin);優質牛(niu)(niu)(niu)(niu)屠宰(zai)后(hou)(hou)大理(li)(li)石(shi)花(hua)紋(wen)2級(ji)(ji)(ji)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)率占有(you)(you)比(bi)例(li)10%左右,沒(mei)(mei)有(you)(you)1級(ji)(ji)(ji)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin);普通牛(niu)(niu)(niu)(niu)屠宰(zai)后(hou)(hou)大理(li)(li)石(shi)花(hua)紋(wen)5、6級(ji)(ji)(ji)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)率達65%以(yi)上,沒(mei)(mei)有(you)(you)1、2級(ji)(ji)(ji)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)。
3.4.2牛肉(rou)嫩度(du)(du)。 牛肉(rou)嫩度(du)(du)用(yong)剪(jian)切(qie)值(zhi)(zhi)X(千(qian)(qian)(qian)克(ke))表示,剪(jian)切(qie)值(zhi)(zhi)X(千(qian)(qian)(qian)克(ke))越大,牛肉(rou)嫩度(du)(du)越差,剪(jian)切(qie)值(zhi)(zhi)X(千(qian)(qian)(qian)克(ke))越小,牛肉(rou)嫩度(du)(du)越好。 高檔(dang)牛肉(rou)的(de)(de)(de)剪(jian)切(qie)值(zhi)(zhi)X<3.62的(de)(de)(de)出(chu)現率達到65%以(yi)上; 優質(zhi)牛肉(rou)的(de)(de)(de)剪(jian)切(qie)值(zhi)(zhi)X<3.62的(de)(de)(de)出(chu)現率只(zhi)有(you)15%左右; 普通牛肉(rou)的(de)(de)(de)剪(jian)切(qie)值(zhi)(zhi)X<3.62的(de)(de)(de)出(chu)現率為0。
3.4.3脂(zhi)肪(fang)顏(yan)色(se)和(he)硬度。 脂(zhi)肪(fang)顏(yan)色(se):高檔次牛肉(rou)的脂(zhi)肪(fang)顏(yan)色(se)為白色(se)或乳白色(se);脂(zhi)肪(fang)顏(yan)色(se)為黃色(se),品質低下。 脂(zhi)肪(fang)硬度:高檔次牛肉(rou)的脂(zhi)肪(fang)堅挺,硬度好(hao);脂(zhi)肪(fang)軟(ruan),不堅挺的牛肉(rou)質量差。
3.4.4牛肉色澤。 牛肉的顏色以櫻(ying)桃紅或鮮紅色為(wei)最好;淡紅色為(wei)下等;暗(an)紅色、暗(an)黑(hei)色牛肉為(wei)等外(wai)品(pin)。
六.包裝標(biao)識相(xiang)關規定
1、符合(he)下列條件的單(dan)位和個人(ren),可以向(xiang)登(deng)記證(zheng)書持有人(ren)申(shen)請使用農(nong)產品地理標志(zhi):
1.1生(sheng)產經營的農產品產自登記地域范(fan)圍。
1.2已(yi)取得(de)登記農(nong)產(chan)品相關的生產(chan)經營(ying)資質(zhi)。
1.3能夠嚴格按照規定的質(zhi)量技術規范組(zu)織開展生產經營活(huo)動。
1.4具有(you)地(di)理標志(zhi)農產品市場(chang)開發經營(ying)能力。 使(shi)用(yong)(yong)農產品地(di)理標志(zhi),應當按照(zhao)生產經營(ying)年度(du)與登記證(zheng)書持有(you)人(ren)簽訂農產品地(di)理標志(zhi)使(shi)用(yong)(yong)協議,在協議中(zhong)載明(ming)使(shi)用(yong)(yong)數量、范圍及相關的責(ze)任義(yi)務。
2、農產品地理標志使用人享有以下(xia)權利:
2.1可以在產品(pin)及(ji)其包裝主(zhu)頁統一使用農產品(pin)地(di)理標志。
2.2可(ke)以(yi)使用登記的農產品地理標志進行宣傳(chuan)和(he)參(can)加展(zhan)覽、展(zhan)示和(he)展(zhan)銷(xiao)。
3、農(nong)產品地(di)理標志使用(yong)人應當履行以下義務(wu)
: 3.1自覺接受登(deng)記(ji)證書持有人的監督檢查。
3.2保證地理標志農產品的品質和信譽。
3.3正確(que)規范地(di)使用農產品地(di)理標志。
4、地理(li)標志(zhi)(zhi)農產品(pin)的(de)生產經營者,應當建立(li)質(zhi)量控制(zhi)追溯(su)體系,農產品(pin)地理(li)標志(zhi)(zhi)持(chi)有人和標志(zhi)(zhi)使用人,對地理(li)標志(zhi)(zhi)農產品(pin)的(de)質(zhi)量和信譽負責。
5、任何單位和個人(ren)不得(de)偽造、冒(mao)用農產品地理標志和登(deng)記證書。
6、鼓勵(li)單位和個人對農產品(pin)地理標志進行社會監督(du)。