呼(hu)瑪黑(hei)木耳農產(chan)品地理標志地域保(bao)護(hu)(hu)范圍包括呼(hu)瑪鎮(zhen)、三卡鄉(xiang)(xiang)、北疆(jiang)鄉(xiang)(xiang)、金山鄉(xiang)(xiang)、興華鄉(xiang)(xiang)、白銀納鄉(xiang)(xiang)、鷗浦鄉(xiang)(xiang)、韓家園鎮(zhen)8個鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)54個行政村,地理坐(zuo)標為北緯50°49′20″-52°53′59″,東經(jing)125°03′20″-127°01′30″之間。地域保(bao)護(hu)(hu)面積1433500公頃,生產(chan)面積400公頃,年產(chan)量1400噸(dun)。
產品品質特性特征
1、產品(pin)(pin)特性(xing)(xing):呼(hu)(hu)瑪區域為冷涼型(xing)氣侯,日(ri)照(zhao)時間長,晝夜溫差大,溫度低,生(sheng)長慢;呼(hu)(hu)瑪黑(hei)木(mu)耳均用柞(zuo)樹、樺(hua)樹等闊葉鋸沫(mo)為原(yuan)料生(sheng)產,符合木(mu)腐菌的自然屬性(xing)(xing),纖維生(sheng)長密(mi)集。因此,呼(hu)(hu)瑪黑(hei)木(mu)耳與其它(ta)區域產品(pin)(pin)相比(bi),干時肉厚色黑(hei),營(ying)養豐富;泡開富有(you)彈(dan)性(xing)(xing),復水性(xing)(xing)好(hao),富光澤(ze);食用時圓(yuan)潤、細(xi)膩(ni),口感極佳(jia),具有(you)特有(you)清香(xiang)味,無(wu)異味。
2、外在感官特征:呼瑪黑木耳子實體新鮮時(shi),是膠質(zhi)狀(zhuang),半透明(ming),深褐(he)色,有(you)彈性。干燥后(hou)收縮成角質(zhi),腹面平滑(hua)漆黑色,硬(ying)而疏,背面灰(hui)黑色,有(you)短絨(rong)毛(mao),吸水(shui)后(hou)仍可(ke)恢復(fu)原狀(zhuang),富(fu)有(you)彈性,復(fu)水(shui)性好,富(fu)光澤;食(shi)用時(shi)圓潤(run)、細膩,口感極佳。
3、內(nei)在(zai)品質指標:呼瑪黑木耳營養豐富,含(han)蛋白(bai)質、脂肪、碳水化合(he)物、鈣(gai)、磷、鐵、胡籮卜素和纖維(wei)、鉀、鎂、鈉等。其(qi)中(zhong)蛋白(bai)質含(han)量(liang)≥10.5%、粗纖維(wei)含(han)量(liang)≥9%、總糖含(han)量(liang)≥46%、干濕比在(zai)1:18以內(nei)、鈣(gai)含(han)量(liang)≥2280㎎/㎏、鐵含(han)量(liang)≥215㎎/㎏。與其(qi)它(ta)地區相比,總糖和鐵含(han)量(liang)高。
4、安全(quan)要(yao)求(qiu)(qiu):呼瑪黑(hei)木(mu)耳(er)嚴格按照《無(wu)公害黑(hei)木(mu)耳(er)標(biao)準(zhun)化生產(chan)技術(shu)規程》進行(xing)生產(chan)和管理(li),產(chan)品經檢測符合NY5095-2006的(de)(de)標(biao)準(zhun)要(yao)求(qiu)(qiu),產(chan)地環(huan)境條件要(yao)求(qiu)(qiu)符合NY5010-2002的(de)(de)標(biao)準(zhun)要(yao)求(qiu)(qiu),黑(hei)木(mu)耳(er)生產(chan)使用(yong)的(de)(de)原(yuan)料符合NY/T393、NY/T394的(de)(de)標(biao)準(zhun)要(yao)求(qiu)(qiu),嚴格遵守《農產(chan)品質(zhi)量安全(quan)法(fa)》的(de)(de)有關規定。
特定生產方式
1、產(chan)地(di)(di)選(xuan)擇(ze)與特殊內容(rong)規定:黑木耳種植(zhi)基地(di)(di)選(xuan)擇(ze)地(di)(di)勢平緩,坡度小于5°的黑土或(huo)棕壤土,排水良好、保濕性(xing)好;要靠近水源、環(huan)境(jing)(jing)清潔、作(zuo)業方便,遠(yuan)離雞舍、豬(zhu)舍等污染源的地(di)(di)方,產(chan)地(di)(di)環(huan)境(jing)(jing)條件(jian)符合NY/T 391—2000 綠(lv)色食(shi)品 產(chan)地(di)(di)環(huan)境(jing)(jing)技術條件(jian) 。
2、品(pin)種(zhong)(zhong)選擇與特定要(yao)求:選用適合本地條件的(de)高產、質佳黑(hei)威29號品(pin)種(zhong)(zhong)等(deng)品(pin)種(zhong)(zhong)。制作原(yuan)種(zhong)(zhong)和栽培(pei)(pei)種(zhong)(zhong)時,保證品(pin)種(zhong)(zhong)不混(hun)雜(za),菌(jun)絲體健壯,雜(za)菌(jun)率控(kong)制在(zai)3%以(yi)內(nei)。按“食用菌(jun)菌(jun)種(zhong)(zhong)生(sheng)產技術規程 ”要(yao)求生(sheng)產母(mu)種(zhong)(zhong)、原(yuan)種(zhong)(zhong)或栽培(pei)(pei)種(zhong)(zhong)。
3、生產過程管(guan)理:
a、培(pei)(pei)養(yang)基(ji)配制(zhi) 原(yuan)料(liao)的(de)選擇(ze):木(mu)(mu)屑選用柞(zuo)、楊(yang)、柳等闊葉木(mu)(mu)屑為(wei)主(zhu);新鮮的(de)經認證的(de)綠色食品(pin)的(de)副產品(pin),如麥麩、米糠(kang)(kang)、玉米粉等可作為(wei)栽培(pei)(pei)黑木(mu)(mu)耳的(de)主(zhu)要補(bu)充營養(yang);添加的(de)鈣離(li)子可用石(shi)(shi)膏或碳酸鈣。 原(yuan)種(zhong)培(pei)(pei)養(yang)基(ji)配方:木(mu)(mu)屑79%,麥麩(或米糠(kang)(kang))20%,石(shi)(shi)膏1%。 栽培(pei)(pei)種(zhong)培(pei)(pei)養(yang)基(ji)配方:闊葉樹木(mu)(mu)屑89%,麥夫(fu)10%,石(shi)(shi)膏0.5 % ,石(shi)(shi)灰0.5%。 培(pei)(pei)養(yang)基(ji)配制(zhi):將干料(liao)按(an)比例混勻后,用水調至含水量(liang)達60%~65%。
b、裝袋、滅菌(jun)(jun)、培(pei)(pei)(pei)養: 菌(jun)(jun)袋規格:選用17cm×35 cm折角(jiao)標(biao)準聚(ju)丙烯(xi)菌(jun)(jun)袋或聚(ju)乙烯(xi)菌(jun)(jun)袋,裝料高(gao)18cm~20cm,料重1.2kg±0.05kg,封(feng)口采(cai)(cai)用木棒代替無(wu)棉蓋體(ti)菌(jun)(jun)種(zhong)封(feng)口方式(shi),菌(jun)(jun)齡一致(zhi)。滅菌(jun)(jun)方式(shi)采(cai)(cai)用常(chang)壓滅菌(jun)(jun)8h以上(shang)或高(gao)壓滅菌(jun)(jun)1.5h以上(shang)。接(jie)種(zhong)、培(pei)(pei)(pei)養:按(an)常(chang)規無(wu)菌(jun)(jun)操作(zuo)方法進行接(jie)種(zhong),培(pei)(pei)(pei)養溫度(du)控制在(zai)(zai)22℃~25℃,相對濕度(du)控制在(zai)(zai)50%~55%之間,通風良好,避光培(pei)(pei)(pei)養。
c、出(chu)(chu)(chu)耳(er)(er)(er)(er)(er)管(guan)理(li)(li)(li): 菌(jun)(jun)(jun)(jun)絲長滿菌(jun)(jun)(jun)(jun)袋(dai)(dai)后(hou)(hou),再繼續培(pei)養10d~15d,使(shi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)絲充分吃料(liao),積聚營養后(hou)(hou),即可(ke)進行出(chu)(chu)(chu)耳(er)(er)(er)(er)(er)管(guan)理(li)(li)(li)。 床(chuang)(chuang)(chuang)面(mian)處(chu)(chu)理(li)(li)(li):在(zai)擺(bai)(bai)放(fang)(fang)(fang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)袋(dai)(dai)之前,還需對菌(jun)(jun)(jun)(jun)床(chuang)(chuang)(chuang)進行消毒(du)等處(chu)(chu)理(li)(li)(li)。先將床(chuang)(chuang)(chuang)面(mian)平(ping)整(zheng),并(bing)(bing)澆重(zhong)水,使(shi)床(chuang)(chuang)(chuang)面(mian)吃透水,再在(zai)床(chuang)(chuang)(chuang)面(mian)上(shang)撒一(yi)層(ceng)生石灰,并(bing)(bing)且要在(zai)菌(jun)(jun)(jun)(jun)床(chuang)(chuang)(chuang)上(shang)鋪一(yi)層(ceng)帶(dai)孔的地膜,防止(zhi)(zhi)泥土濺(jian)到膠質狀的子(zi)實(shi)體上(shang),以(yi)提(ti)高(gao)黑(hei)木耳(er)(er)(er)(er)(er)質量。 菌(jun)(jun)(jun)(jun)袋(dai)(dai)處(chu)(chu)理(li)(li)(li)和擺(bai)(bai)放(fang)(fang)(fang):菌(jun)(jun)(jun)(jun)袋(dai)(dai)經0.1% 高(gao)錳酸(suan)鉀溶液(ye)擦洗消毒(du)后(hou)(hou),一(yi)般(ban)(ban)采(cai)用(yong)(yong)兩(liang)種(zhong)割口(kou)(kou)(kou)(kou)方(fang)式。一(yi)是 “V”型口(kou)(kou)(kou)(kou)。用(yong)(yong)消毒(du)的刀(dao)片(pian)(pian)割口(kou)(kou)(kou)(kou),劃口(kou)(kou)(kou)(kou)角(jiao)度(du)(du)(du)(du)為(wei)450-550,斜線(xian)長度(du)(du)(du)(du)為(wei)2-2.5cm、深度(du)(du)(du)(du)為(wei)0.3-0.5cm,每袋(dai)(dai)劃割12個(ge)口(kou)(kou)(kou)(kou),呈倒“品(pin)”字(zi)型擺(bai)(bai)放(fang)(fang)(fang);二是小口(kou)(kou)(kou)(kou)。用(yong)(yong)開(kai)(kai)口(kou)(kou)(kou)(kou)機(ji)進行開(kai)(kai)口(kou)(kou)(kou)(kou),開(kai)(kai)口(kou)(kou)(kou)(kou)大小為(wei)0.3-0.5cm,開(kai)(kai)口(kou)(kou)(kou)(kou)數量100個(ge)左右(you)。 出(chu)(chu)(chu)耳(er)(er)(er)(er)(er)管(guan)理(li)(li)(li): 為(wei)使(shi)用(yong)(yong)原基迅(xun)速形(xing)成(cheng),應(ying)采(cai)取集(ji)中催(cui)耳(er)(er)(er)(er)(er)的方(fang)法,把(ba)菌(jun)(jun)(jun)(jun)袋(dai)(dai)集(ji)中擺(bai)(bai)放(fang)(fang)(fang)在(zai)耳(er)(er)(er)(er)(er)床(chuang)(chuang)(chuang)上(shang),間(jian)隔2厘(li)米,(每平(ping)方(fang)米擺(bai)(bai)放(fang)(fang)(fang)50~60袋(dai)(dai)),上(shang)面(mian)蓋塑(su)料(liao)布、遮陽網(wang)。催(cui)耳(er)(er)(er)(er)(er)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)掌(zhang)握在(zai)15~22度(du)(du)(du)(du),濕(shi)(shi)(shi)度(du)(du)(du)(du)應(ying)保持在(zai)80%~85%。每天通風(feng)不能(neng)超溫(wen)(wen),三四天后(hou)(hou),要及時(shi)拉大晝夜溫(wen)(wen)差(cha)10度(du)(du)(du)(du)以(yi)上(shang),一(yi)般(ban)(ban)10天左右(you)原基就可(ke)形(xing)成(cheng)。原基形(xing)成(cheng)后(hou)(hou),長出(chu)(chu)(chu)小耳(er)(er)(er)(er)(er)片(pian)(pian),將袋(dai)(dai)疏散開(kai)(kai),按常規出(chu)(chu)(chu)耳(er)(er)(er)(er)(er)擺(bai)(bai)放(fang)(fang)(fang),防止(zhi)(zhi)耳(er)(er)(er)(er)(er)片(pian)(pian)粘連。出(chu)(chu)(chu)耳(er)(er)(er)(er)(er)期間(jian)應(ying)以(yi)增濕(shi)(shi)(shi)保濕(shi)(shi)(shi)為(wei)主,出(chu)(chu)(chu)耳(er)(er)(er)(er)(er)期間(jian)空氣(qi)相(xiang)對濕(shi)(shi)(shi)度(du)(du)(du)(du)都應(ying)保持在(zai)80%以(yi)上(shang),注意干濕(shi)(shi)(shi)交替;出(chu)(chu)(chu)耳(er)(er)(er)(er)(er)階段溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)隨自(zi)然溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du),一(yi)般(ban)(ban)在(zai)18℃~22℃之間(jian);出(chu)(chu)(chu)耳(er)(er)(er)(er)(er)場地應(ying)加(jia)(jia)強通風(feng)換氣(qi),有利于出(chu)(chu)(chu)耳(er)(er)(er)(er)(er)和耳(er)(er)(er)(er)(er)片(pian)(pian)生長,也(ye)是防止(zhi)(zhi)雜(za)菌(jun)(jun)(jun)(jun)的一(yi)種(zhong)有效(xiao)措(cuo)施;增加(jia)(jia)光(guang)照(zhao)強度(du)(du)(du)(du)和延長光(guang)照(zhao)時(shi)間(jian),能(neng)加(jia)(jia)強耳(er)(er)(er)(er)(er)片(pian)(pian)蒸(zheng)騰(teng)作(zuo)用(yong)(yong),促進新陳(chen)代(dai)謝,使(shi)耳(er)(er)(er)(er)(er)片(pian)(pian)肥厚、色澤變(bian)黑(hei),提(ti)高(gao)品(pin)質。
4、產品收(shou)(shou)(shou)獲(huo):采收(shou)(shou)(shou)標準:耳片舒展變軟(八成(cheng)熟(shu)時(shi),耳根縮小),肉質(zhi)肥厚(hou),顏(yan)色變淡,耳根收(shou)(shou)(shou)縮變細,且腹面(mian)稍有(you)產生白色粉末的(de)擔孢(bao)子時(shi)采收(shou)(shou)(shou)。采收(shou)(shou)(shou)時(shi)根據(ju)耳片的(de)成(cheng)熟(shu)度(du)分(fen)期收(shou)(shou)(shou)獲(huo),采大留小,用鋒利的(de)刀片齊耳處割下,不要牽動(dong)損壞幼小耳芽。采收(shou)(shou)(shou)后的(de)黑木耳必(bi)須及時(shi)晾曬或烘干(gan)機(ji)烘干(gan)進行保藏銷售。
5、生產(chan)記錄(lu):記錄(lu)黑木耳生產(chan)情況、病(bing)蟲害發生情況、技術措施、建立黑木耳生產(chan)過程記錄(lu)檔案(an),記載投入品的名稱、使用(yong)(yong)時間、使用(yong)(yong)目的、使用(yong)(yong)方法、使用(yong)(yong)量等(deng)。
6、農(nong)(nong)業投入品(pin)方面(mian)的特殊使(shi)用規定:對菌(jun)種(zhong)實(shi)行“統一集中采購”的辦法,以確保菌(jun)種(zhong)的質(zhi)量(liang);在黑木耳菌(jun)袋劃(hua)口(kou)后至采收(shou)前,禁止使(shi)用任何農(nong)(nong)藥(yao)或(huo)激(ji)素類物質(zhi);禁止使(shi)用不符合農(nong)(nong)灌(guan)水標(biao)準的污水灌(guan)溉黑木耳基地;在黑木耳儲藏、加工、包裝、運輸(shu)、銷售過程中,禁止使(shi)用對人(ren)體有毒副作(zuo)用的防腐(fu)、染色(se)的藥(yao)物;產后的菌(jun)袋回收(shou)利用,廢棄料施入農(nong)(nong)田(tian)或(huo)做(zuo)菇類生(sheng)產的原(yuan)料。
7、產后處理:
A應保證在收獲(huo)、貯存(cun)和運輸(shu)過程中產(chan)品的新鮮度(du)和營(ying)養成(cheng)分,防止(zhi)在收獲(huo)、貯存(cun)和運輸(shu)過程中受到污(wu)染(ran)。
B、呼瑪黑木耳的銷(xiao)售模式:直接食用(yong)或挑選袋裝(zhuang)、壓縮加工(gong),在超市和農產(chan)品市場進(jin)行銷(xiao)售。
C、加(jia)工(gong)工(gong)藝流程:挑選(xuan)(清洗)-回潮-壓縮-烘干-滅(mie)菌(jun)-包裝-裝箱(xiang)。?
D、工藝流程描述。黑木(mu)耳進行(xing)挑選、清(qing)洗、除雜質后進行(xing)壓(ya)縮、烘干、滅菌、包裝(zhuang)、裝(zhuang)箱入庫。
E、采用手(shou)工(gong)挑選、清洗(xi)目的,是剔(ti)除雜質(zhi)、異物,達到無雜質(zhi)、無異物,清洗(xi)要徹底。質(zhi)檢員要作好控制點(dian)檢驗記錄。
F、采取具(ju)有合(he)格(ge)(ge)供方資格(ge)(ge)廠家(jia)提供的包(bao)裝(zhuang)(zhuang)原料,符(fu)合(he)GB 9687—1988食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)用聚乙烯(xi)成型品(pin)衛生標(biao)準、GB 9688—1988食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)用聚丙烯(xi)成型品(pin)衛生標(biao)準,質(zhi)(zhi)檢員檢驗產(chan)品(pin)質(zhi)(zhi)量(liang),合(he)格(ge)(ge)裝(zhuang)(zhuang)箱,出(chu)具(ju)合(he)格(ge)(ge)證,由倉(cang)庫(ku)管(guan)理員清點后放(fang)入專門(men)成品(pin)倉(cang)儲庫(ku)進行儲存(cun)。
L、生(sheng)產(chan)加(jia)工記(ji)錄:記(ji)載收購黑木耳基地的名(ming)稱、加(jia)工生(sheng)產(chan)日期、加(jia)工量、成品率(lv)、記(ji)錄操作過程(cheng)和(he)管(guan)理措施,以(yi)備查閱。
包裝標(biao)識相關規(gui)定
地(di)域范圍內的(de)呼(hu)瑪黑木(mu)耳農(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)生產(chan)(chan)(chan)經(jing)營者,在產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)或(huo)包(bao)裝(zhuang)上(shang)使用(yong)已獲登記(ji)保(bao)護的(de)農(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)地(di)理(li)標(biao)志(zhi),須向登記(ji)證書持有人提(ti)出申請,并按照(zhao)規(gui)范生產(chan)(chan)(chan)和使用(yong)標(biao)志(zhi),統一在其產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)或(huo)其包(bao)裝(zhuang)上(shang)統一使用(yong)農(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)地(di)理(li)標(biao)志(zhi)(呼(hu)瑪黑木(mu)耳名稱和公共標(biao)識圖案組合標(biao)注形(xing)式)。