基本介紹
在(zai)清朝光(guang)緒年間,有一(yi)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)(shui)(shui)面(mian)遼闊,東通(tong)東洞庭(ting)(ting)(ting)、南(nan)(nan)(nan)連南(nan)(nan)(nan)洞庭(ting)(ting)(ting)、西注目平湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)、北納藕池(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui),四通(tong)八達,因而得(de)名(ming)曰大(da)(da)(da)(da)(da)(da)通(tong)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)。大(da)(da)(da)(da)(da)(da)通(tong)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)原為(wei)(wei)洞庭(ting)(ting)(ting)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)的(de)(de)(de)(de)一(yi)大(da)(da)(da)(da)(da)(da)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)域,位(wei)于湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)南(nan)(nan)(nan)省南(nan)(nan)(nan)縣東南(nan)(nan)(nan),長(chang)(chang)(chang)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中(zhong)(zhong)游荊江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)段南(nan)(nan)(nan)岸,歷(li)經(jing)歲(sui)月(yue)(yue)和水(shui)(shui)(shui)(shui)流的(de)(de)(de)(de)洗(xi)禮,被(bei)泥(ni)沙淤塞而支解(jie)成(cheng)東、南(nan)(nan)(nan)洞庭(ting)(ting)(ting)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)間的(de)(de)(de)(de)一(yi)大(da)(da)(da)(da)(da)(da)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)灣,成(cheng)為(wei)(wei)洞庭(ting)(ting)(ting)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)的(de)(de)(de)(de)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)中(zhong)(zhong)之(zhi)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu),是湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)南(nan)(nan)(nan)省最大(da)(da)(da)(da)(da)(da)內陸養(yang)(yang)殖(zhi)風景湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu),享有“山(shan)美(mei)張(zhang)家界,水(shui)(shui)(shui)(shui)美(mei)大(da)(da)(da)(da)(da)(da)通(tong)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)”,“三(san)湘第一(yi)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)”的(de)(de)(de)(de)美(mei)譽。水(shui)(shui)(shui)(shui)下長(chang)(chang)(chang)著(zhu)(zhu)茂盛的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)草(cao)、湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)內棲息著(zhu)(zhu)十分豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)螺蚌資(zi)源,大(da)(da)(da)(da)(da)(da)通(tong)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)歷(li)來是魚蝦蟹(xie)蚌生(sheng)長(chang)(chang)(chang)、棲息的(de)(de)(de)(de)良好場(chang)所,河蟹(xie)(學名(ming)中(zhong)(zhong)華絨螯(ao)蟹(xie),又稱(cheng)大(da)(da)(da)(da)(da)(da)閘蟹(xie))在(zai)大(da)(da)(da)(da)(da)(da)通(tong)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)(shui)(shui)域也廣泛分布。在(zai)悠長(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)歲(sui)月(yue)(yue)長(chang)(chang)(chang)河里(li),河蟹(xie)在(zai)長(chang)(chang)(chang)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)口(kou)近海產苗,長(chang)(chang)(chang)成(cheng)幼蟹(xie)后(hou),逆長(chang)(chang)(chang)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)洄游,周而復始,居(ju)住在(zai)大(da)(da)(da)(da)(da)(da)通(tong)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)畔(pan)的(de)(de)(de)(de)老百姓(xing)以打漁(yu)為(wei)(wei)生(sheng),世襲(xi)而居(ju),撈蟹(xie)吃蟹(xie)也融入(ru)了(le)與水(shui)(shui)(shui)(shui)為(wei)(wei)鄰的(de)(de)(de)(de)當地老百姓(xing)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)活。相(xiang)(xiang)傳,元末明初(chu)(chu),有一(yi)次朱(zhu)元璋兵敗洞庭(ting)(ting)(ting),被(bei)這里(li)的(de)(de)(de)(de)漁(yu)夫肖伯(bo)軒救起,吃了(le)這里(li)的(de)(de)(de)(de)魚蟹(xie)后(hou)身體(ti)迅(xun)速康復,終于一(yi)統(tong)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)山(shan)。肖死后(hou),被(bei)封為(wei)(wei)肖公菩薩(sa),立廟于此,明初(chu)(chu)呼(hu)肖公窖,即今大(da)(da)(da)(da)(da)(da)通(tong)禪寺,備受漁(yu)民(min)敬奉(feng),至(zhi)今仍香火不斷(duan)。水(shui)(shui)(shui)(shui)滋養(yang)(yang)著(zhu)(zhu)百姓(xing),也孕育著(zhu)(zhu)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)中(zhong)(zhong)種類繁復的(de)(de)(de)(de)生(sheng)物。產自大(da)(da)(da)(da)(da)(da)通(tong)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)的(de)(de)(de)(de)河蟹(xie)與長(chang)(chang)(chang)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)口(kou)的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)(da)(da)(da)閘蟹(xie)是一(yi)脈相(xiang)(xiang)承,兼有大(da)(da)(da)(da)(da)(da)通(tong)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)(shui)(shui)域特色,肉質細嫩,味道(dao)鮮(xian)美(mei),長(chang)(chang)(chang)期以來深受老百姓(xing)喜愛,特別是改革開(kai)放(fang)以后(hou),隨著(zhu)(zhu)市場(chang)需求量(liang)迅(xun)猛(meng)增長(chang)(chang)(chang),知名(ming)度也不斷(duan)提升,被(bei)譽為(wei)(wei)“大(da)(da)(da)(da)(da)(da)通(tong)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)大(da)(da)(da)(da)(da)(da)閘蟹(xie)”。
隨(sui)著市(shi)場對于(yu)大(da)(da)通(tong)(tong)湖(hu)大(da)(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)的需求增加(jia),其放養規模不斷擴大(da)(da),也更加(jia)為人所(suo)知。2004年(nian),大(da)(da)通(tong)(tong)湖(hu)大(da)(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)獲(huo)益陽(yang)(yang)市(shi)首屆綠(lv)色農(nong)(nong)產(chan)品(pin)(pin)博覽會(hui)金獎(jiang);2006年(nian),獲(huo)中(zhong)國·湖(hu)南第八屆農(nong)(nong)博會(hui)金獎(jiang)、湖(hu)南省(sheng)名(ming)牌(pai)農(nong)(nong)產(chan)品(pin)(pin),通(tong)(tong)過無公害(hai)農(nong)(nong)產(chan)品(pin)(pin)認證(zheng);2007年(nian),通(tong)(tong)過了國家綠(lv)色食品(pin)(pin)A級產(chan)品(pin)(pin)認證(zheng),獲(huo)2007第二(er)屆中(zhong)國(長沙)國際(ji)食品(pin)(pin)博覽會(hui)金獎(jiang);2008年(nian),“中(zhong)華絨螯蟹(xie)(xie)生態養殖(zhi)技(ji)術推(tui)廣”項目(mu)獲(huo)得益陽(yang)(yang)市(shi)科(ke)技(ji)進步(bu)一等(deng)獎(jiang)。2011年(nian),大(da)(da)通(tong)(tong)湖(hu)大(da)(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)養殖(zhi)企業(ye)(ye)天泓漁業(ye)(ye)被列為國家農(nong)(nong)墾農(nong)(nong)產(chan)品(pin)(pin)質量追溯系統建設單位(wei)。2012年(nian),大(da)(da)通(tong)(tong)湖(hu)所(suo)在(zai)沙堡洲辦事處被授予“中(zhong)國河(he)蟹(xie)(xie)之鄉”稱號;“大(da)(da)通(tong)(tong)湖(hu)大(da)(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)原生態放養產(chan)業(ye)(ye)化關鍵技(ji)術研究與示范”通(tong)(tong)過省(sheng)級科(ke)學(xue)技(ji)術成果鑒定。在(zai)連續五屆“大(da)(da)通(tong)(tong)湖(hu)大(da)(da)湖(hu)捕撈節、大(da)(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)美食旅游節”上,大(da)(da)通(tong)(tong)湖(hu)大(da)(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)產(chan)品(pin)(pin)更是獲(huo)得廣泛贊(zan)譽(yu)。從(cong)2006年(nian)起,大(da)(da)通(tong)(tong)湖(hu)大(da)(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)開始直銷香港、澳門、臺灣等(deng)地,實現(xian)了產(chan)品(pin)(pin)直接出口日、韓、港、澳、臺等(deng)國家和地區。
大(da)通(tong)(tong)湖處(chu)于(yu)湘中(zhong)偏北(bei)的位置(zhi),瀕(bin)臨東洞庭湖,處(chu)于(yu)益(yi)陽(yang)、岳陽(yang)、常(chang)德三市(shi)的中(zhong)心地帶,湖泊(bo)總水(shui)面(mian)積8270公頃,流域面(mian)積11.3萬公頃,容(rong)積為2.32億(yi)立方米。大(da)通(tong)(tong)湖屬中(zhong)亞熱帶向北(bei)亞熱帶過渡(du)的大(da)陸性季風(feng)濕潤氣候區(qu),年(nian)平均氣溫(wen)16.5℃,穩定通(tong)(tong)過10℃的喜溫(wen)期達239天(tian),活動積溫(wen)5228.5℃,無(wu)霜(shuang)期264天(tian);年(nian)均降水(shui)1240.8毫米;年(nian)均日(ri)照1643.3小時,年(nian)均太陽(yang)總輻射量(liang)105.1卡/平方厘米,年(nian)均風(feng)速(su)2.9—3米/秒之間(jian)。
大通(tong)(tong)(tong)(tong)湖(hu)具有良好的(de)生態(tai)環境,水(shui)質符合國(guo)家漁業水(shui)質標準,產地(di)環境符合無公害農產品和(he)綠色食品產地(di)環境要求。湖(hu)面降(jiang)水(shui)和(he)地(di)表徑流補(bu)給(gei)是大通(tong)(tong)(tong)(tong)湖(hu)水(shui)體的(de)主要補(bu)給(gei)來源,大通(tong)(tong)(tong)(tong)湖(hu)容納大通(tong)(tong)(tong)(tong)湖(hu)垸(huan)(huan)11.3萬公頃集雨面積的(de)雨水(shui)。湖(hu)水(shui)入(ru)湖(hu)河(he)流由北部(bu)注滋河(he)節制閘經(jing)5條(tiao)灌渠(qu)入(ru)湖(hu),泄水(shui)經(jing)南部(bu)2條(tiao)灌渠(qu)下(xia)注草尾河(he)。垸(huan)(huan)內灌渠(qu)可通(tong)(tong)(tong)(tong)航,過(guo)黃(huang)茅洲船閘,經(jing)草尾河(he)直通(tong)(tong)(tong)(tong)東(dong)洞庭湖(hu),出入(ru)河(he)口均已(yi)建閘,為(wei)受人(ren)工控制的(de)水(shui)庫型(xing)湖(hu)泊。
吃法
做法(fa)和吃法(fa)之一:蒸蟹
這(zhe)是(shi)最好的(de)(de)(de)吃法(fa)。挑選個大(da)、肢(zhi)體全、活(huo)力(li)強的(de)(de)(de)益陽大(da)通湖大(da)閘蟹(xie),放在清水里(li)洗(xi)凈,用繩或草把(ba)大(da)閘蟹(xie)的(de)(de)(de)兩個夾子和八條腿扎緊成團狀,入鍋(guo)隔水蒸熟。也可(ke)(ke)以放在水里(li)煮(zhu)熟。下鍋(guo)時可(ke)(ke)放一些生姜、紫(zi)蘇(su)、黃(huang)酒、食鹽與之同煮(zhu),可(ke)(ke)以避寒去腥。食用時配上自己精心調(diao)制的(de)(de)(de)醬(jiang)汁和黃(huang)酒,既能調(diao)味(wei)驅腥,又能完(wan)全吊出陽澄(cheng)湖大(da)閘蟹(xie)的(de)(de)(de)美味(wei)。
做法和吃法之(zhi)二:蟹釀橙
材料,益陽大(da)通湖大(da)閘蟹,橙子(zi)。配(pei)料,酒(jiu)、醋(cu)、食(shi)鹽(yan)。過程:選熟(shu)透且帶有兩片葉子(zi)的大(da)橙子(zi),把(ba)頂(ding)部切下(xia)去瓤(rang),留下(xia)少許橙汁,把(ba)大(da)閘蟹的黃、肉塞入(ru)其(qi)中,再以切下(xia)的頂(ding)部封口放(fang)入(ru)蒸鍋中,加酒(jiu)、醋(cu)、水蒸熟(shu)。吃(chi)大(da)閘蟹時蘸醋(cu)、鹽(yan),滋(zi)味清香,令人悠(you)然而(er)生(sheng)雅趣...
做(zuo)法和吃法之(zhi)三:醉(zui)蟹
首(shou)先配制醉(zui)液(ye)、醉(zui)露,用(yong)精(jing)鹽(yan)、蔥(cong)、老姜、桂皮(pi)、八角、花(hua)椒組成“醉(zui)液(ye)”,倒入(ru)鍋中用(yong)旺(wang)火燒沸(fei),稍(shao)煮(zhu)片刻(ke),撈去蔥(cong)姜桂皮(pi)等,用(yong)紗布過(guo)濾除去雜質,冷卻后(hou)倒入(ru)干凈(jing)的壇中,再以白糖、味精(jing)、高粱酒制成“醉(zui)露”,將醉(zui)露倒入(ru)醉(zui)液(ye)壇中攪勻。然后(hou)再處理大(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹蟹,取健(jian)壯(zhuang)的活大(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹洗凈(jing)后(hou)在水中暫養(yang)兩到三天(tian),并每天(tian)換水,為了排除大(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹體(ti)內污物。然后(hou)撈取放(fang)置讓大(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹吐(tu)干水分,再在大(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹臍內放(fang)少(shao)許精(jing)鹽(yan)稍(shao)候(hou)片刻(ke)。最后(hou),就可以把大(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹放(fang)入(ru)壇中且全部浸沒(mei),密封保(bao)存(cun)10天(tian)就可以食(shi)用(yong)了。注意:醉(zui)液(ye)中鹽(yan)的含(han)量(liang)不能低于20%.
注意事項:
1.死大(da)閘(zha)蟹(xie)不能吃因為大(da)閘(zha)蟹(xie)死后其(qi)體內豐富的蛋白質和脂(zhi)肪會變質而致人食(shi)物中毒。
2.生大閘蟹不能吃因為其(qi)身上(shang)有寄生著肺吸蟲及(ji)其(qi)他病菌。
3.大(da)閘(zha)(zha)蟹的(de)胃、腸(chang)、鰓(sai)、心不能吃大(da)閘(zha)(zha)蟹的(de)胃俗稱(cheng)“蟹和(he)尚(shang)”為三角形囊(nang)狀物(wu),在(zai)頭胸(xiong)(xiong)部前端;大(da)閘(zha)(zha)蟹的(de)腸(chang)子為一條(tiao)黑色條(tiao)狀物(wu),裝著消化食物(wu)和(he)糞便;大(da)閘(zha)(zha)蟹的(de)鰓(sai)位于頭胸(xiong)(xiong)部兩(liang)側(ce)俗稱(cheng)“蟹胰”,上(shang)面常有(you)污(wu)物(wu)和(he)寄生(sheng)蟲(chong);大(da)閘(zha)(zha)蟹的(de)心臟(zang)位于胸(xiong)(xiong)部中央,為一六角形包囊(nang)。
4.大(da)閘蟹不(bu)能與柿(shi)子、茶水同食因為(wei)柿(shi)子、茶水中所含的(de)鞣(rou)酸跟(gen)大(da)閘蟹的(de)蛋(dan)白質相遇后(hou),會凝固(gu)成(cheng)不(bu)易消化的(de)塊狀物,人(ren)會出現腹痛、嘔吐等癥狀。
5.脾胃(wei)虛寒(han)者可(ke)少吃大(da)閘蟹(xie)因為大(da)閘蟹(xie)性寒(han),多食(shi)會引起腹痛、腹瀉。適(shi)量吃大(da)閘蟹(xie)時(shi)蘸(zhan)姜(jiang)末醋汁,可(ke)去大(da)閘蟹(xie)的寒(han)氣,就避免了身(shen)體的不適(shi)。
6.患有高(gao)血壓、冠(guan)心病(bing)、動(dong)脈硬化(hua)者(zhe)盡量少吃(chi)大閘蟹(xie)蟹(xie)黃因為會引起(qi)膽(dan)固醇增高(gao)。
7.患有(you)胃病(bing)、發熱(re)、傷(shang)風、腹瀉者不宜吃大閘蟹因(yin)為(wei)會加劇病(bing)情。
8.孕婦應少(shao)吃大(da)閘(zha)蟹。
品質特色
大(da)(da)通湖大(da)(da)閘蟹,體圓膘厚,青背白腹,金(jin)爪(zhua)黃毛。肉質膏膩,肢體矯(jiao)健,置(zhi)于玻璃(li)板上,八足挺立,雙螯(ao)騰空,威風(feng)凜凜。
大(da)通湖大(da)閘蟹(xie)(xie)體形近似圓形,脂滿膏(gao)肥,體厚實,母蟹(xie)(xie)一般只重(zhong)在(zai)125克以上、公蟹(xie)(xie)只重(zhong)在(zai)150克以上;蟹(xie)(xie)殼(ke)成青泥色(se)(se),平滑(hua)而有(you)光澤(ze);貼泥的(de)臍腹甲殼(ke),晶瑩(ying)潔白,無墨色(se)(se)斑點(dian);蟹(xie)(xie)腿的(de)毛呈黃(huang)色(se)(se),根根挺拔;蟹(xie)(xie)足金黃(huang),堅(jian)實有(you)力。
大通湖(hu)大閘蟹口感肉質細嫩、有彈性(xing)、香(xiang)鮮甜美,膏黃(huang)豐腴細膩,味(wei)感豐富(fu)。大通湖(hu)大閘蟹含(han)(han)有豐富(fu)的蛋白(bai)質及微(wei)量(liang)元素,每100克可食(shi)部分中17種游離氨(an)基(ji)酸平(ping)均(jun)總含(han)(han)量(liang)48.2毫(hao)(hao)克、必需氨(an)基(ji)酸平(ping)均(jun)含(han)(han)量(liang)16.5毫(hao)(hao)克、鈣平(ping)均(jun)含(han)(han)量(liang)126.00毫(hao)(hao)克、磷平(ping)均(jun)含(han)(han)量(liang)182.00 毫(hao)(hao)克、鐵平(ping)均(jun)含(han)(han)量(liang)2.90毫(hao)(hao)克、維生素A平(ping)均(jun)含(han)(han)量(liang) 389.00微(wei)克。
養殖技術
大通湖大閘蟹其優良的(de)(de)質量特色與大通湖區獨有的(de)(de)自然、人(ren)文(wen)因素之(zhi)間有著緊密(mi)的(de)(de)關聯性(xing)。
氣候方(fang)面,大通湖屬中亞(ya)熱帶(dai)向(xiang)北亞(ya)熱帶(dai)過渡的大陸性季風濕潤氣候區,年平均氣溫(wen)16.5℃,年均降水1240.8毫米;年均日照1643.3小時,光(guang)照充(chong)足,雨量(liang)充(chong)沛,與(yu)大通湖大閘蟹及(ji)其餌料生(sheng)物的生(sheng)長(chang)期十分(fen)吻(wen)合(he),對(dui)其生(sheng)長(chang)十分(fen)有利。
生態(tai)環境方面(mian),大(da)通(tong)(tong)湖處(chu)洞(dong)庭湖腹地(di),大(da)通(tong)(tong)湖垸內無(wu)(wu)工礦及(ji)“三廢”污(wu)(wu)染源,大(da)氣(qi)無(wu)(wu)污(wu)(wu)染,降水水質(zhi)好,土壤、養(yang)殖水質(zhi)優良。2004年(nian)2月大(da)通(tong)(tong)湖養(yang)殖水域(yu)順利通(tong)(tong)過了(le)國家無(wu)(wu)公害農(nong)產品產地(di)認(ren)定。
土壤方(fang)面,大(da)通(tong)湖(hu)處洞庭湖(hu)水(shui)網中(zhong)心(xin)地(di)帶(dai),營養(yang)物質(zhi)豐富,氮、磷、鉀元(yuan)素含量(liang)高,有機質(zhi)平均含量(liang)1.83,為大(da)通(tong)湖(hu)大(da)閘蟹餌料(liao)生物生長提供了優良的條(tiao)件(jian)。
水(shui)(shui)(shui)生(sheng)生(sheng)物資源方面(mian),大(da)通湖(hu)水(shui)(shui)(shui)域廣(guang)闊,湖(hu)中水(shui)(shui)(shui)產資源十分豐富,主(zhu)要經濟魚類有109種(zhong),苦(ku)草(cao)、黑藻等水(shui)(shui)(shui)草(cao)繁(fan)茂、底棲(qi)螺(luo)蚌資源蘊藏量較大(da),有浮葉、漂浮、沉水(shui)(shui)(shui)、挺水(shui)(shui)(shui)等高(gao)等水(shui)(shui)(shui)生(sheng)植物86種(zhong),螺(luo)、蚌、蜆等底棲(qi)軟(ruan)體動物22種(zhong),歷來(lai)就是河(he)蟹及其餌(er)料生(sheng)物生(sheng)長的理想場所(suo)。
放(fang)養(yang)方式(shi)方面(mian),通過多年來的實(shi)踐,已形成了大(da)通湖大(da)湖人放(fang)天(tian)養(yang)的大(da)閘蟹(xie)放(fang)養(yang)格局,制(zhi)定了《大(da)通湖大(da)閘蟹(xie)放(fang)養(yang)技(ji)術規程(cheng)》,推行標(biao)準化生產(chan)、規模化經(jing)營(ying)與(yu)服務,大(da)湖放(fang)養(yang)全程(cheng)實(shi)行天(tian)然(ran)生態,主要以(yi)湖泊(bo)水體中的水草、螺(luo)蚌、蜆、小蝦等天(tian)然(ran)餌料為放(fang)養(yang)的大(da)閘蟹(xie)提(ti)供食物,實(shi)現了大(da)通湖大(da)閘蟹(xie)數(shu)量與(yu)質量同步保障。