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營養價值

銅(tong)陵(ling)生(sheng)姜(jiang)的(de)營(ying)養十分(fen)(fen)豐(feng)富。據化(hua)驗資料分(fen)(fen)析，生(sheng)姜(jiang)除(chu)含有姜(jiang)油(you)(you)酮、姜(jiang)油(you)(you)酚、姜(jiang)油(you)(you)以外，還含有蛋白質1.4%、糖(tang)8%、脂(zhi)肪0.7%。此外還有人體(ti)所必(bi)須的(de)鈣、磷(lin)、鐵、胡蘿(luo)卜素(su)、硫胺素(su)、核黃素(su)、尼克酸、抗壞血栓和無(wu)機(ji)鹽等營(ying)養成(cheng)分(fen)(fen)。老姜(jiang)具有健(jian)胃、止血、順氣去寒、化(hua)痰解(jie)毒、發汗消熱、調味蔬菜、增進食欲(yu)等功能(neng)。銅(tong)陵(ling)人喜食生(sheng)姜(jiang)，并視(shi)生(sheng)姜(jiang)為良藥，銅(tong)陵(ling)有民(min)謠:"一片生(sheng)姜(jiang)，勝過丹方(fang)"、"一杯姜(jiang)湯，老少健(jian)康"。

白姜文化

銅(tong)(tong)(tong)陵是中國的(de)(de)古銅(tong)(tong)(tong)都，是青銅(tong)(tong)(tong)文(wen)化發(fa)祥地之一。白(bai)姜(jiang)居銅(tong)(tong)(tong)陵八寶(bao)（金銀銅(tong)(tong)(tong)鐵錫(xi)，生姜(jiang)老蒜麻(ma)）農產(chan)品(pin)之首。“山上有姜(jiang)，其下育銅(tong)(tong)(tong)金”（唐段成(cheng)式《酉陽(yang)雜俎(zu)》），銅(tong)(tong)(tong)和(he)姜(jiang)有著(zhu)歷(li)史、自然淵源(yuan)關系(xi)。銅(tong)(tong)(tong)陵“八寶(bao)”核心(xin)是“一銅(tong)(tong)(tong)二姜(jiang)”，銅(tong)(tong)(tong)陵地域文(wen)化重(zhong)心(xin)是“一青二白(bai)”，青銅(tong)(tong)(tong)文(wen)化和(he)白(bai)姜(jiang)文(wen)化相通相融。大力弘揚白(bai)姜(jiang)文(wen)化，對(dui)進一步(bu)做大做強白(bai)姜(jiang)產(chan)業(ye)有著(zhu)重(zhong)要意義。中共銅(tong)(tong)(tong)陵市委、市政府投資(zi)千(qian)萬元(yuan)興建姜(jiang)文(wen)化園，建設千(qian)畝標準化生產(chan)基地，制訂(ding)以弘揚白(bai)姜(jiang)文(wen)化為(wei)中心(xin)的(de)(de)旅(lv)游(you)發(fa)展規(gui)劃，加大招商引(yin)資(zi)力度，加快白(bai)姜(jiang)食品(pin)藥品(pin)高新(xin)技(ji)術的(de)(de)開發(fa)利用，加強白(bai)姜(jiang)生產(chan)加工(gong)的(de)(de)科(ke)研項目等等，這些舉措無疑對(dui)進一步(bu)做大做強白(bai)姜(jiang)產(chan)業(ye)，將會起到(dao)巨(ju)大作(zuo)用。

地理標志保護

根據《地理(li)(li)標志產(chan)品(pin)保護(hu)(hu)規定》，國(guo)家質(zhi)檢總局組織了對銅(tong)陵(ling)白姜地理(li)(li)標志產(chan)品(pin)保護(hu)(hu)申請(qing)的審查(cha)。經(jing)審查(cha)合格，現批準(zhun)自即日起對銅(tong)陵(ling)白姜實(shi)施(shi)地理(li)(li)標志產(chan)品(pin)保護(hu)(hu)。

保護范圍

銅陵(ling)(ling)白姜地理標志(zhi)產品保(bao)護范圍為安(an)徽省銅陵(ling)(ling)市郊區大(da)通鎮(zhen)，銅陵(ling)(ling)縣天(tian)門鎮(zhen)、順安(an)鎮(zhen)、東(dong)聯(lian)鄉、西聯(lian)鄉、鐘鳴鎮(zhen)等6個鄉鎮(zhen)現轄行政區域(yu)。

專用標志使用

銅陵(ling)白姜地(di)理(li)標志產品(pin)保護范圍內(nei)的(de)生產者(zhe)，可(ke)向安徽(hui)省(sheng)銅陵(ling)市質量(liang)(liang)技術(shu)監(jian)督(du)局(ju)提出使用"地(di)理(li)標志產品(pin)專用標志"的(de)申(shen)請，經安徽(hui)省(sheng)質量(liang)(liang)技術(shu)監(jian)督(du)局(ju)審核(he)，由(you)(you)國家質檢總局(ju)公告批準。銅陵(ling)白姜的(de)法定檢測機構(gou)由(you)(you)安徽(hui)省(sheng)質量(liang)(liang)技術(shu)監(jian)督(du)局(ju)負(fu)責(ze)指定。

發展歷史

我國(guo)(guo)生(sheng)姜(jiang)(jiang)最早(zao)產于(yu)南(nan)方。到了明朝后期，才開始傳(chuan)向北方。直到清(qing)朝，北方才大面積引(yin)種生(sheng)姜(jiang)(jiang)。現在(zai)除東北、西(xi)北等高寒(han)地區(qu)外，全(quan)國(guo)(guo)各(ge)地均(jun)有栽(zai)培，但(dan)仍以(yi)長江(jiang)以(yi)南(nan)居多。銅(tong)陵(ling)地處沿江(jiang)江(jiang)南(nan)，是(shi)生(sheng)姜(jiang)(jiang)較(jiao)早(zao)栽(zai)培地區(qu)之(zhi)一(yi)，至今已(yi)有2000多年(nian)，也是(shi)目前國(guo)(guo)內著(zhu)名的生(sheng)姜(jiang)(jiang)產區(qu)之(zhi)一(yi)。2008年(nian)銅(tong)陵(ling)白姜(jiang)(jiang)加工(gong)制作(zuo)技(ji)藝被列為(wei)安徽省(sheng)非物(wu)質文(wen)化遺(yi)產名錄。2009年(nian)，被批準為(wei)國(guo)(guo)家地理標(biao)志保護產品。銅(tong)陵(ling)白姜(jiang)(jiang)栽(zai)培歷史中，屢經滄桑，興(xing)衰跌宕(dang)起伏(fu)，據初步考證大體走勢為(wei)：始于(yu)西(xi)漢，興(xing)盛(sheng)于(yu)北宋，衰落(luo)于(yu)元末(mo)明初，復蘇(su)于(yu)清(qing)朝，振興(xing)于(yu)建國(guo)(guo)以(yi)后，發展(zhan)于(yu)改革(ge)開放年(nian)代。

銅陵白姜(jiang)(jiang)在北宋(song)(song)時(shi)期就(jiu)是(shi)全國的著名產(chan)區(qu)之一。同(tong)時(shi)納入朝(chao)廷貢(gong)品之列。據北宋(song)(song)天文家(jia)、天文機械制作家(jia)、藥物(wu)學(xue)家(jia)蘇頌（公元1020-1101）所著《圖經(jing)本(ben)草》記載：“姜(jiang)(jiang)，今處處有之，以漢、溫、池州為良”。《宋(song)(song)史》地理四載：“池州貢(gong)紅(hong)白姜(jiang)(jiang)”，《嘉靖·池州府(fu)志(zhi)》明確標注本(ben)府(fu)內“土產(chan)”中“有姜(jiang)(jiang)出(chu)銅陵”，由此(ci)可見，宋(song)(song)代池州貢(gong)紅(hong)白姜(jiang)(jiang)就(jiu)是(shi)銅陵白姜(jiang)(jiang)（經(jing)過紅(hong)糖(tang)或蜜糖(tang)加工而(er)成(cheng)的呈紅(hong)色(se)或白色(se)的糖(tang)冰姜(jiang)(jiang)），這(zhe)是(shi)毋庸置疑的。

銅陵白姜(jiang)(jiang)(jiang)因姜(jiang)(jiang)(jiang)嫩皮白而得(de)名(ming)，品(pin)質上乘，有(you)“中華白姜(jiang)(jiang)(jiang)”之(zhi)美譽。屬食藥兩用(yong)型(xing)和(he)加(jia)工(gong)食用(yong)型(xing)品(pin)種。據金盾出版社      《生姜(jiang)(jiang)(jiang)高產(chan)栽培》一(yi)書載：“安徽省的地方(fang)品(pin)種頗(po)多，如宣城(cheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)、休寧雁里(li)姜(jiang)(jiang)(jiang)、潛山(shan)猴姜(jiang)(jiang)(jiang)、舒城(cheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)、臨泉(quan)虎頭(tou)姜(jiang)(jiang)(jiang)等，但以銅陵白姜(jiang)(jiang)(jiang)最為聞名(ming)，是(shi)安徽省著(zhu)名(ming)特(te)產(chan)”。傳說清乾隆帝下江(jiang)南時(shi)，食銅陵糖(tang)冰(bing)姜(jiang)(jiang)(jiang)后(hou)，稱贊“白如雪、亮如冰(bing)、甘辣醇和(he)，有(you)冰(bing)玉之(zhi)美”，食后(hou)有(you)“隔夜(ye)留香(xiang)”之(zhi)感。

一、優(you)良品(pin)質(zhi)(zhi)銅陵白姜(jiang)營養十(shi)分豐富(fu)，藥用價值(zhi)特高。據(ju)省(sheng)糧油產品(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)監督檢測站(zhan)檢測：鮮姜(jiang)含總(zong)糖(tang)0.9%，蛋白質(zhi)(zhi)11.5%、粗纖維9.8%、粗脂(zhi)肪4.8%、鈣228毫(hao)克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)、鐵8.5毫(hao)克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)、總(zong)磷(lin)0.29%。尤其(qi)是糖(tang)和鈣的含量(liang)(liang)，均優(you)于國內其(qi)他(ta)地方品(pin)種(zhong)。

銅陵白(bai)姜(jiang)藥用價值特(te)別高。不僅(jin)具有(you)姜(jiang)烯、水芹(qin)烯、莰烯、姜(jiang)醇等各種成分，按葉油素和(he)葉酸含量(liang)(liang)(liang)相對較高，尤其是姜(jiang)酚的含量(liang)(liang)(liang)引人注目。據復(fu)旦大學(xue)(xue)生命(ming)科(ke)學(xue)(xue)院化(hua)驗(yan)資料(liao)，銅陵白(bai)姜(jiang)的姜(jiang)酚（姜(jiang)辣素）含量(liang)(liang)(liang)約45-55%。幾乎占了油狀物質總量(liang)(liang)(liang)的一半，這是國(guo)內目前文獻記(ji)載中(zhong)沒有(you)的。

公(gong)元638年朝廷在(zai)銅陵(ling)縣順安鎮設驛(yi)站(zhan)，稱為“臨津驛(yi)”，是(shi)當(dang)時(shi)(shi)南（京）、潯（九江）古道上(shang)(shang)的(de)重要驛(yi)站(zhan)，其中(zhong)有個(ge)“倚馬餐”（專供使(shi)者(zhe)換馬時(shi)(shi)的(de)一種快餐）。某(mou)年冬(dong)天，大雪封門，百姓絕糧斷(duan)炊。多路使(shi)者(zhe)紛紛前往京都告急求救。由于天寒地(di)凍(dong)，沿途不(bu)是(shi)人(ren)(ren)病就是(shi)馬傷(shang)。多路人(ren)(ren)馬未能(neng)按時(shi)(shi)到達，只有銅陵(ling)一路人(ren)(ren)馬沒出問題，贏得(de)了朝廷及時(shi)(shi)撥來賑災糧銀(yin)。京都官員(yuan)問使(shi)者(zhe)，別的(de)地(di)方“送報子”都不(bu)能(neng)來，你們為什么能(neng)順利到達。使(shi)者(zhe)回(hui)說，在(zai)順安臨津驛(yi)換馬時(shi)(shi)吃了“倚馬餐”。因為倚馬餐是(shi)藥(yao)膳(shan)，秘方不(bu)得(de)而(er)知(zhi)，但從味道辛辣(la)芳香上(shang)(shang)可(ke)以(yi)品味出，主味配方是(shi)銅陵(ling)老姜(jiang)。老姜(jiang)溫胃驅寒，回(hui)陽(yang)救逆，正好(hao)對癥，保住了人(ren)(ren)馬安全。這一傳說正說明銅陵(ling)老姜(jiang)是(shi)藥(yao)中(zhong)上(shang)(shang)品。

二、大(da)院(yuan)生姜品牌銅陵白姜，俗稱(cheng)(cheng)“大(da)通姜”。指原銅陵縣新建、董店兩鄉諸(zhu)村(cun)所產的生姜。但品質最好的，非大(da)院(yuan)生姜莫屬。主產地現(xian)今的大(da)通鎮的大(da)院(yuan)村(cun)，即“佘家大(da)院(yuan)”，古稱(cheng)(cheng)鄧源耆，后因馬仁山佘姓(xing)子(zi)孫分支，徙(xi)居(ju)于(yu)此生息繁衍，至(zhi)明代嘉靖年間其后裔(yi)佘敬中(zhong)赴京(jing)應試(shi)中(zhong)為進士(shi)，后在吏(li)部任(ren)驗(yan)封(feng)考功文選司郎中(zhong)，職掌選拔官(guan)吏(li)事（史稱(cheng)(cheng)天(tian)官(guan)），后又任(ren)廣東(dong)按察使。其弟毅中(zhong)，十六歲在應天(tian)府（今南京(jing)）鄉試(shi)中(zhong)進士(shi)并奪得解元殊榮，任(ren)工部都(dou)水司員外郎中(zhong)，因治理黃(huang)河有功，被加封(feng)為京(jing)堂正(zheng)四(si)品官(guan)服俸。佘家一門顯赫，便擁有了“天(tian)官(guan)府第(di)”的榮耀，佘氏宗祠亦(yi)建于(yu)此。佘姓(xing)在池(chi)州府，銅陵縣以“名門望族”之(zhi)譽受(shou)人(ren)測目。后來人(ren)們稱(cheng)(cheng)此地名即“佘家大(da)院(yuan)”。

大院村是一(yi)條長沖，土質肥沃、氣候(hou)適宜，種姜(jiang)(jiang)歷(li)史(shi)悠久。大院生姜(jiang)(jiang)經過加工后的糖冰(bing)姜(jiang)(jiang)，晶瑩透明(ming)、玉骨冰(bing)肌(ji)、芳香四溢、脆嫩爽口。當(dang)時(shi)由(you)“佘天官”年(nian)年(nian)敬貢(gong)朝廷，深得皇帝及(ji)大臣們的稱(cheng)贊，由(you)于大院生姜(jiang)(jiang)榮獲“貢(gong)姜(jiang)(jiang)”之美譽，倍受人(ren)們青睞(lai)。

三、獨(du)特(te)的(de)栽培(pei)技(ji)藝，是珍貴的(de)非物質文化(hua)遺(yi)產。銅(tong)陵(ling)白姜(jiang)（又叫佛手(shou)姜(jiang)）葉青翠、莖紅紫(zi)、質鵝黃(huang)、形為佛手(shou)、厚(hou)為肉掌、塊大皮薄(bo)、汁(zhi)多渣(zha)少(shao)，香、甜(tian)、鮮、嫩、脆兼備。其優良品質，除(chu)了氣候(hou)，土壤等自然條件(jian)造(zao)化(hua)外，關(guan)鍵在于銅(tong)陵(ling)姜(jiang)農(nong)在長(chang)期的(de)生產實踐中(zhong)潛心研究，形成獨(du)特(te)的(de)栽培(pei)技(ji)藝：一(yi)是姜(jiang)閣保(bao)種催芽；二(er)是深翻高垅栽培(pei)；三是空(kong)中(zhong)搭棚遮蔭。這三項(xiang)栽培(pei)技(ji)藝都是全國(guo)唯一(yi)，獨(du)具特(te)色，是銅(tong)陵(ling)姜(jiang)農(nong)勤(qin)奮、創新(xin)的(de)結果。

1、姜(jiang)(jiang)閣(ge)(ge)集保(bao)(bao)種(zhong)催芽(ya)于一室、人工加溫、保(bao)(bao)種(zhong)安全(quan)，催芽(ya)效果好。銅陵姜(jiang)(jiang)閣(ge)(ge)保(bao)(bao)種(zhong)催芽(ya)技(ji)藝(yi)在(zai)全(quan)國南北方生姜(jiang)(jiang)產區獨一無二。元代(dai)(dai)農(nong)學家王禎在(zai)《百谷譜》中寫(xie)道(dao)：“今南方地暖(nuan)不(bu)(bu)用窖。至小雪前(qian)(qian)，以(yi)不(bu)(bu)經霜為(wei)上。拔出日(ri)，就土曬過，用篰盛貯，架(jia)起，下用火(huo)熏，三日(ri)夜(ye)，令(ling)(ling)濕(shi)氣除(chu)盡，卻掩(yan)篰口，仍高(gao)架(jia)起，下用火(huo)熏令(ling)(ling)常暖(nuan)，勿冷凍損(sun)，至春(chun)(chun)，擇其(qi)芽(ya)之深者，如前(qian)(qian)法種(zhong)之。”這段文(wen)字記(ji)述，正是銅陵姜(jiang)(jiang)閣(ge)(ge)保(bao)(bao)種(zhong)催芽(ya)過程(cheng)的真實寫(xie)照。“畏寒悶置驚蟄賣，是名火(huo)姜(jiang)(jiang)不(bu)(bu)易壞(huai)，腴田種(zhong)之燥濕(shi)勻，松(song)葉敷陰借遮蓋”（清·沈(shen)泌(mi)《種(zhong)姜(jiang)(jiang)謠》）千百年來銅陵姜(jiang)(jiang)農(nong)一直傳承姜(jiang)(jiang)閣(ge)(ge)保(bao)(bao)種(zhong)催芽(ya)技(ji)藝(yi)。北宋宰(zai)相（知樞(shu)密院事）盛度（公元968-1041年，今天門(men)鎮(zhen)人）后裔49代(dai)(dai)盛昌春(chun)(chun)家有五堂姜(jiang)(jiang)閣(ge)(ge)，其(qi)中一號(hao)姜(jiang)(jiang)閣(ge)(ge)已(yi)有百年歷史。

每(mei)年“谷雨(yu)”前三(san)、五天(tian)，姜(jiang)(jiang)種(zhong)出(chu)閣，準備下地播(bo)種(zhong)。古(gu)時(shi)，姜(jiang)(jiang)閣開(kai)(kai)門(men)(men)那天(tian)，都要舉行開(kai)(kai)門(men)(men)儀式。姜(jiang)(jiang)農(nong)們懷著一種(zhong)喜悅的心情，男女青年唱著“開(kai)(kai)門(men)(men)歌”，祈求當年生(sheng)姜(jiang)(jiang)豐(feng)收：“清明時(shi)節天(tian)門(men)(men)開(kai)(kai)，王(wang)母娘(niang)娘(niang)送姜(jiang)(jiang)來，五味調和姜(jiang)(jiang)為首，一日三(san)餐離不開(kai)(kai)；陽春三(san)月地門(men)(men)開(kai)(kai)，藥王(wang)菩薩(sa)送姜(jiang)(jiang)來，生(sheng)姜(jiang)(jiang)本是(shi)藥王(wang)種(zhong)，能(neng)治百病(bing)消百災；黃(huang)道吉日閣門(men)(men)開(kai)(kai)，土(tu)地老爺送姜(jiang)(jiang)來，今(jin)年風調又雨(yu)順，家家元寶滾進(jin)來”。

2、深(shen)翻高(gao)(gao)垅(long)(long)栽培(pei)是銅陵白姜(jiang)(jiang)高(gao)(gao)產優質又(you)一(yi)項重要措(cuo)施(shi)。非同一(yi)般姜(jiang)(jiang)區平畦(qi)栽培(pei)方法。姜(jiang)(jiang)田(tian)在冬至前用特(te)制的姜(jiang)(jiang)鋤深(shen)翻40-50厘米，播種前做(zuo)成30-35厘米的高(gao)(gao)垅(long)(long)，垅(long)(long)壁踩實，姜(jiang)(jiang)農(nong)稱之為“踩姜(jiang)(jiang)垅(long)(long)”。技(ji)術要求很高(gao)(gao)。姜(jiang)(jiang)垅(long)(long)提前做(zuo)好等待姜(jiang)(jiang)種適時入土。農(nong)諺曰：“清明早(zao)，立夏遲(chi)，谷雨(yu)(yu)種姜(jiang)(jiang)正(zheng)當時”，“過(guo)了‘谷雨(yu)(yu)’關，只長蘆（地上莖）不長姜(jiang)(jiang)”。

3、空中搭棚遮蔭是(shi)銅陵(ling)白姜(jiang)軟化栽(zai)培方(fang)法(fa)。農(nong)諺(yan)曰：“生(sheng)姜(jiang)曬了(le)箭(jian)，等于要了(le)命”，“端午蓋頂，重陽(yang)(yang)(yang)見(jian)天(tian)”，“苗期三分太(tai)陽(yang)(yang)(yang)七分蔭，后期七分太(tai)陽(yang)(yang)(yang)三分蔭”，這些都是(shi)姜(jiang)農(nong)總結出來(lai)的(de)(de)經驗。銅陵(ling)姜(jiang)棚要求規范,選(xuan)用(yong)的(de)(de)材(cai)料是(shi)野生(sheng)的(de)(de)芭(ba)茅草,頭(tou)年冬季砍(kan)下,來(lai)年使用(yong)。“芭(ba)茅屋、土坯墻，生(sheng)了(le)兒子(zi)賣了(le)娘”（指撬(qiao)老(lao)姜(jiang)賣），這是(shi)流傳于民間的(de)(de)一首歌(ge)謠。

銅陵白姜(jiang)獨特的(de)栽培技藝歷史悠久，文(wen)化豐(feng)厚，世代(dai)(dai)相傳，“口授心傳身教(jiao)”，沿襲(xi)至(zhi)今，是(shi)以非(fei)物質文(wen)化形態積累發(fa)展起來的(de)寶貴財(cai)富，是(shi)銅陵姜(jiang)農歷代(dai)(dai)先輩奮斗和(he)創新的(de)結果，因(yin)此(ci)，保護好、傳承(cheng)好、發(fa)展好這一非(fei)物質文(wen)化遺產(chan)，既有歷史價(jia)值，更(geng)有現實(shi)意義(yi)。

四、顯著的(de)經濟(ji)社會(hui)(hui)效益。銅陵白姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)質(zhi)地(di)細嫩(nen)、纖維(wei)少，辛香味濃，辣味適中，適宜加工。除傳(chuan)統(tong)產品(pin)(pin)(pin)糖(tang)冰(bing)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、糖(tang)醋姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、醬姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)外(wai)，近年(nian)(nian)來(lai)又(you)開(kai)發適合多(duo)種(zhong)人(ren)群需要的(de)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)，比如(ru)富硒姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)飲料、姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)茶(cha)、抗暈(yun)口香糖(tang)等(deng)等(deng)，都受人(ren)青睞，也是饋贈佳品(pin)(pin)(pin)。目前加工產品(pin)(pin)(pin)10多(duo)個(ge)(ge)系(xi)列(lie)80多(duo)個(ge)(ge)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)，有(you)6個(ge)(ge)產品(pin)(pin)(pin)獲國(guo)(guo)家綠(lv)色食品(pin)(pin)(pin)認(ren)證，3個(ge)(ge)產品(pin)(pin)(pin)獲“安(an)徽省(sheng)名牌產品(pin)(pin)(pin)”稱號，銷往省(sheng)內(nei)外(wai)2000多(duo)家超(chao)市(shi)，同時(shi)，走出(chu)國(guo)(guo)門，出(chu)口東南亞和歐美國(guo)(guo)家。曾(ceng)榮獲過新(xin)加坡、泰國(guo)(guo)“國(guo)(guo)際食品(pin)(pin)(pin)博覽會(hui)(hui)”的(de)金銀(yin)獎(jiang)。每年(nian)(nian)中秋、國(guo)(guo)慶佳節前后，天高云(yun)淡，丹桂飄香，菊黃蟹肥，正是嫩(nen)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)上(shang)市(shi)時(shi)候。銅陵城里(li)鄉(xiang)下(xia)，家家戶(hu)戶(hu)，紛紛購買鮮姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，加工腌制(zhi)(zhi)，到處可見男女老(lao)少刮(gua)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)忙的(de)景象(xiang)。銅陵人(ren)品(pin)(pin)(pin)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)已成(cheng)為(wei)一種(zhong)傳(chuan)統(tong)習俗(su)，清晨(chen)飲茶(cha)食姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，招待賓(bin)朋好友，品(pin)(pin)(pin)茗賞姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，不(bu)失(shi)為(wei)一種(zhong)美食享受。

銅陵(ling)白(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)的(de)(de)優良(liang)品(pin)質(zhi)及食藥(yao)(yao)兩用的(de)(de)價值(zhi)，越來越凸現(xian)它(ta)的(de)(de)經濟和社會(hui)效益。自古(gu)以(yi)來，種(zhong)(zhong)姜(jiang)(jiang)就有“效速而利益倍”之說，“千(qian)畦(qi)姜(jiang)(jiang)韭，此其人(ren)皆與千(qian)戶(hu)候等”（引自《史記》）民(min)間流傳(chuan)著“姜(jiang)(jiang)千(qian)畦(qi)，藕萬(wan)陂，利亦(yi)比萬(wan)金之家”的(de)(de)比喻。“陂放(fang)萬(wan)頭鴨(ya)，園復千(qian)畦(qi)姜(jiang)(jiang)”（宋陸游《稽山(shan)行》）俗(su)諺云：“養(yang)羊(yang)種(zhong)(zhong)姜(jiang)(jiang)，子利相當”。銅陵(ling)白(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)主產(chan)區(qu)的(de)(de)大通、天門鎮(zhen)，過去(qu)姜(jiang)(jiang)稻(dao)比價為(wei)1:1，而今1:3—4。種(zhong)(zhong)一畝(mu)姜(jiang)(jiang)田的(de)(de)收入相當于種(zhong)(zhong)十畝(mu)水(shui)稻(dao)的(de)(de)收入。如今已成(cheng)為(wei)農(nong)民(min)的(de)(de)“致富姜(jiang)(jiang)”、農(nong)業產(chan)業化的(de)(de)“龍頭姜(jiang)(jiang)”。這正(zheng)是：銅陵(ling)白(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)是一寶，家家戶(hu)戶(hu)不可少(shao)；食藥(yao)(yao)兩用價值(zhi)高，經濟社會(hui)效益好。悠悠歷史兩千(qian)年(nian)，白(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)文化世代(dai)傳(chuan)；獨特栽培(pei)技藝(yi)精，勤奮創(chuang)新種(zhong)(zhong)姜(jiang)(jiang)人(ren)。銅陵(ling)白(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)品(pin)質(zhi)佳，開發(fa)利用前(qian)景廣；加快進(jin)程產(chan)業化，落實(shi)科(ke)學發(fa)展(zhan)觀。

其他信息

質量技術要求

(一)品種。

當(dang)地(di)原生白姜品種。

(二)立地條件。

土體(ti)深厚，土層厚度為40cm至(zhi)50cm，土壤(rang)質地為中壤(rang)土或沙壤(rang)土，疏松(song)、通氣透水(shui)，碳酸(suan)鈣含(han)量為0.6%至(zhi)3.5%，有機質含(han)量2.0%至(zhi)3.6%，土壤(rang)pH值7至(zhi)7.5。

(三)栽培管理。

1. 選種(zhong):選擇姜塊肥大飽滿、皮色(se)光(guang)亮(liang)、不干裂、不腐爛(lan)、未(wei)受凍、質地硬、無病蟲害和無機械(xie)損傷的良種(zhong)白姜。

2. 播種(zhong)(zhong):白姜(jiang)(jiang)(jiang)每(mei)年4月上中旬從姜(jiang)(jiang)(jiang)閣(銅陵獨(du)有的存儲白姜(jiang)(jiang)(jiang)姜(jiang)(jiang)(jiang)種(zhong)(zhong)的設施)內取(qu)出(chu)后，放在室內陰晾3至(zhi)5天(tian)，進行煉芽(ya)(ya)。根據姜(jiang)(jiang)(jiang)芽(ya)(ya)著生(sheng)密度和部位進行分姜(jiang)(jiang)(jiang)(切姜(jiang)(jiang)(jiang))，每(mei)塊種(zhong)(zhong)姜(jiang)(jiang)(jiang)重(zhong)50g至(zhi)60g。種(zhong)(zhong)植密度:每(mei)公(gong)頃60000株(zhu)至(zhi)67500株(zhu)。

3. 搭(da)姜(jiang)棚(peng):在白姜(jiang)播(bo)種結束(shu)后(hou)，開始搭(da)好遮(zhe)蔭棚(peng)。距姜(jiang)地(di)1.5米至1.6米高處,用芭茅草或遮(zhe)陽網鋪蓋, 搭(da)平棚(peng)遮(zhe)蔭, 遮(zhe)光率(lv)要(yao)求為60%至70%。

4. 澆水:生長期間(jian)要(yao)經常保持畦面濕潤(run)。同時(shi)，要(yao)做好清溝瀝水工作，做到有水能排出，干(gan)旱易澆灌。

5. 施(shi)(shi)(shi)肥(fei):白姜播(bo)種出苗(miao)后的(de)15至(zhi)20天，每667m2(畝(mu))可(ke)澆施(shi)(shi)(shi)500kg至(zhi)750kg稀(xi)人(ren)(ren)畜糞(fen)(fen)肥(fei)。6月(yue)上(shang)(shang)中(zhong)旬(xun)(xun)，施(shi)(shi)(shi)一次"斷奶肥(fei)"，每667㎡(畝(mu)) 施(shi)(shi)(shi)餅肥(fei)65kg至(zhi)75kg，磷酸二銨25kg至(zhi)30kg，稀(xi)人(ren)(ren)畜糞(fen)(fen)肥(fei)600kg至(zhi)800kg。7月(yue)上(shang)(shang)中(zhong)旬(xun)(xun)和8月(yue)上(shang)(shang)中(zhong)旬(xun)(xun)可(ke)結合培土(tu)，再重施(shi)(shi)(shi)兩(liang)次"壯姜肥(fei)"，此(ci)時追肥(fei)，應以稀(xi)人(ren)(ren)畜糞(fen)(fen)肥(fei)為主，每667 m2(畝(mu)) 施(shi)(shi)(shi)腐(fu)熟人(ren)(ren)畜糞(fen)(fen)肥(fei)1500kg至(zhi)2000kg。

6. 環境(jing)、安全(quan)要(yao)求(qiu):農藥、化肥等的使(shi)用(yong)必須符合國家的相關規定，不(bu)得污(wu)染環境(jing)。

(四)收獲(huo)時間。

每年9月中(zhong)旬(xun)開始(shi)陸(lu)續采收鮮姜，至(zhi)10月下(xia)旬(xun)結束。

(五)原料(liao)品質(zhi)要求。

1. 感官要求:鮮姜(jiang)(jiang)表(biao)面光(guang)滑，姜(jiang)(jiang)塊肥大豐(feng)滿充實，香(xiang)味濃郁，姜(jiang)(jiang)皮(pi)呈乳白色至淡黃色，整塊單重大于200g。

2. 含(han)水(shui)量:92%至95%。

(六)加工。

1. 選擇塊大整齊的(de)鮮姜，先洗凈泥沙(sha)和外(wai)層粗皮，再用刀具(ju)將姜塊夾縫中(zhong)的(de)皮刮(gua)削干凈，用清水洗滌1至2次，涼(liang)干姜塊表面水分(fen)，把大的(de)姜塊切(qie)塊分(fen)割，即(ji)可入(ru)缸(池(chi))腌制。

2. 入(ru)缸(池)時，先在缸(池)底撒(sa)上一(yi)層鹽，每100公斤鮮姜撒(sa)鹽20kg至25kg，然(ran)后放一(yi)層姜撒(sa)一(yi)層鹽。撒(sa)鹽要均勻，同時，要適當灑(sa)些濃鹽水，促(cu)使食(shi)鹽迅速而均勻地滲入(ru)姜內(nei)。

3. 入缸(gang)(池)1至(zhi)2天后(hou)，姜塊(kuai)表面出(chu)現皺軟，體積(ji)縮(suo)小，缸(gang)(池)內出(chu)現鹵汁。這時(shi)，應每天翻缸(gang)(池)一次，經過鹽漬15天后(hou)，停止(zhi)翻缸(gang)(池)，壓緊壓實，密(mi)封缸(gang)蓋，放在陰涼干燥處封缸(gang)(池)儲存，以備再加工。

(七)質量特色。

1. 感官要求:色白微(wei)黃(huang)，肉質脆嫩，汁(zhi)多(duo)渣少，香味濃郁，口感微(wei)辣(la)。

2. 理化指標(biao):每100克銅陵(ling)白(bai)姜中碳水化合(he)物(wu)>2.3%、粗蛋白(bai)質>1.3%、鐵>8.5毫克，姜酚>3.3毫克。

3. 安(an)全要(yao)求:產品安(an)全指標必(bi)須達到(dao)國家對同類產品的(de)相關規定。