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作用特點

作用:

岳西翠蘭具有生津止渴、提神(shen)醒腦(nao)、明目、清熱、利尿(niao)、消(xiao)積、解(jie)毒之(zhi)功(gong)效。

特點:

其外形一芽(ya)兩葉，芽(ya)葉相連，自然舒展(zhan)，形似(si)蘭花，色澤翠綠(lv)，質地鮮(xian)(xian)嫩(nen)，香氣撲鼻，毫芒顯露(lu)。經開水沖泡后，嫩(nen)香持久，滋味醇濃(nong)鮮(xian)(xian)爽(shuang)，湯色淺綠(lv)明亮(liang)，葉底綠(lv)鮮(xian)(xian)滋潤。

品質特點(dian)突出在"三綠(lv)"，即(ji)干茶翠綠(lv)，湯色(se)碧綠(lv)，葉底嫩綠(lv)。外形(xing)芽葉相連(lian)，自(zi)然舒展成(cheng)朵形(xing)，色(se)澤翠綠(lv)鮮活。內(nei)質清香高長，醇爽回(hui)甘(gan)，有花(hua)香味，葉底嫩勻成(cheng)朵。氨基酸含量高，大(da)別山生(sheng)態環境優良，茶園(yuan)遠離(li)工業污染(ran)。

國家農(nong)牧漁業部和中國茶葉(xie)學會聯合召開的全國新名(ming)茶評展會審評組專家評語，岳西翠蘭"外(wai)形芽葉(xie)相(xiang)連，舒展，色(se)翠綠(lv)，顯(xian)毫;香高清鮮;滋味濃鮮;湯色(se)綠(lv)，明(ming)亮(liang);葉(xie)底嫩勻，色(se)綠(lv)明(ming)亮(liang)。"綜合評價:內質優異，風格獨特，實為中國名(ming)茶中的精品。

生長環境

岳西縣(xian)，自(zi)然生態環境(jing)特別(bie)優(you)越。縣(xian)域地(di)貌以(yi)中低山為主體(ti)，境(jing)內(nei)千米

以上高峰236座(zuo)，森林覆蓋率(lv)74%，為(wei)鄂、豫、皖(wan)大別山(shan)區唯一純山(shan)區縣，為(wei)國家生態示范縣。本縣氣(qi)候溫(wen)涼，光照(zhao)(zhao)充足，雨(yu)量(liang)充沛(pei)，年均降(jiang)水(shui)1425mm，日照(zhao)(zhao)率(lv)47%，≥10℃的年有效積溫(wen)4477.7℃，空氣(qi)相對濕度77%。土壤(rang)呈弱酸性反應，深厚肥沃(wo)，有機質(zhi)含量(liang)高。遠離工業污染，空氣(qi)清新，水(shui)質(zhi)潔(jie)凈，非常適合(he)名優茶(cha)生產。

岳西(xi)(xi)茶樹一(yi)般生長在高(gao)海拔(ba)的(de)坡地幽(you)谷之中，茶園生態環境得天獨厚(hou)周圍山巒(luan)起伏、云霧迷(mi)漫、泉水長流(liu)、氣候溫和、日照短、晝(zhou)夜溫差大(da)、雨露滋(zi)潤(run)、產出的(de)茶葉(xie)芽葉(xie)肥(fei)壯，幽(you)香(xiang)四(si)溢，鮮嫩(nen)碧綠，形成(cheng)了(le)岳西(xi)(xi)翠蘭(lan)的(de)優(you)異品質。

唐代陸羽《茶(cha)(cha)經》將此(ci)地列為壽州和(he)舒(shu)州茶(cha)(cha)區(qu)，宋代以后，本區(qu)為大(da)別山御用(yong)貢茶(cha)(cha)核心產地。

岳(yue)(yue)西(xi)茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)主(zhu)要分布在深山壑谷之(zhi)中，絕(jue)大部(bu)分海拔在500―1000米之(zhi)間，茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)終年云(yun)霧迷漫，茶(cha)(cha)(cha)芽(ya)鮮嫩肥壯。岳(yue)(yue)西(xi)翠(cui)(cui)蘭(lan)、岳(yue)(yue)西(xi)翠(cui)(cui)尖、岳(yue)(yue)西(xi)翠(cui)(cui)芽(ya)一(yi)(yi)般在清明前后(hou)(hou)生(sheng)產(chan)，分別采用一(yi)(yi)個單(dan)芽(ya)、一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)初展、一(yi)(yi)芽(ya)二葉(xie)初展的新(xin)鮮茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)芽(ya)葉(xie)為原(yuan)料，經揀剔、攤涼(liang)、殺青、理條(tiao)、毛(mao)火、足火等(deng)多(duo)道工序(xu)精制(zhi)而(er)成(cheng)，制(zhi)作工藝考(kao)究。1985年后(hou)(hou)，經茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)技術人員不(bu)斷研(yan)制(zhi)創新(xin)，現(xian)已(yi)形成(cheng)多(duo)檔次、多(duo)種(zhong)類(lei)、多(duo)風格(ge)、多(duo)價位的岳(yue)(yue)西(xi)翠(cui)(cui)蘭(lan)系列(lie)產(chan)品，系列(lie)如下:岳(yue)(yue)西(xi)翠(cui)(cui)芽(ya)、岳(yue)(yue)西(xi)翠(cui)(cui)尖、岳(yue)(yue)西(xi)翠(cui)(cui)蘭(lan)、岳(yue)(yue)西(xi)炒(chao)青、岳(yue)(yue)西(xi)蘭(lan)花、岳(yue)(yue)西(xi)綠月、岳(yue)(yue)西(xi)黃茶(cha)(cha)(cha)、川嶺香等(deng)。

用于制作(zuo)岳(yue)西(xi)翠(cui)蘭系列產品(pin)名茶的茶樹品(pin)種(zhong)有地方群體種(zhong)，有石(shi)佛翠(cui)、石(shi)佛香、901、舒(shu)茶早、烏(wu)牛(niu)早、龍井43、浙農139等無性系良種(zhong)。

翠蘭茶(cha)葉岳西(xi)全境皆產，最優產區有(you)三大自然片:一是以(yi)姚河香(xiang)爐(lu)沖為核心(xin)的(de)姚河、頭(tou)陀、黃尾(wei)、主簿、石關等(deng)鄉鎮(zhen)(zhen):二(er)是以(yi)包家(jia)石佛(fo)寺為核心(xin)的(de)包家(jia)、古坊(fang)、河圖、青天、來榜等(deng)鄉鎮(zhen)(zhen);三是以(yi)田(tian)頭(tou)閔山為核心(xin)的(de)田(tian)頭(tou)、五河、菖蒲、中關等(deng)鄉鎮(zhen)(zhen)。茶(cha)園面積達13萬余(yu)畝，產量(liang)3000余(yu)噸(dun)，產值約3.5億元。

地理標志

產地范圍

岳西翠蘭(lan)產地(di)范圍為(wei)安徽(hui)省岳西縣現轄行政區(qu)域(yu)。被(bei)評為(wei)國(guo)家(jia)地(di)理(li)標志(zhi)保(bao)護產品。

專用標志

岳(yue)西翠(cui)蘭產(chan)地范(fan)圍(wei)內的(de)生產(chan)者(zhe)，可向安徽(hui)(hui)省岳(yue)西縣(xian)質(zhi)量(liang)技(ji)術(shu)監督(du)局提(ti)出使用(yong)"地理標(biao)(biao)志產(chan)品專用(yong)標(biao)(biao)志"的(de)申請，經(jing)安徽(hui)(hui)省質(zhi)量(liang)技(ji)術(shu)監督(du)局審核，報質(zhi)檢(jian)總局核準(zhun)后予(yu)以(yi)公告。岳(yue)西翠(cui)蘭的(de)檢(jian)測機(ji)構由安徽(hui)(hui)省質(zhi)量(liang)技(ji)術(shu)監督(du)局在符合資(zi)質(zhi)要求(qiu)的(de)檢(jian)測機(ji)構中選定(ding)。

簡介

岳西(xi)翠(cui)蘭茶(cha)產于安徽省(sheng)大別山腹部(bu)的岳西(xi)縣，因外(wai)形芽葉(xie)(xie)(xie)相連(lian)，舒(shu)展成(cheng)朵，色澤翠(cui)綠，形似蘭花而(er)得名。岳西(xi)翠(cui)蘭制作，谷雨前后(hou)選采一(yi)芽一(yi)葉(xie)(xie)(xie)或一(yi)芽二葉(xie)(xie)(xie)為標準葉(xie)(xie)(xie)，用(yong)竹帚(zhou)翻炒殺(sha)青，繼(ji)而(er)手工造形，后(hou)經炭火烘焙而(er)成(cheng)。

岳(yue)西翠蘭(lan)創制于上(shang)個世(shi)紀八十年(nian)代。1985年(nian)獲(huo)農業部"優質(zhi)農產品"稱(cheng)號(hao)(hao)，被評為(wei)新(xin)中(zhong)(zhong)國(guo)首批(pi)新(xin)創"十大名茶(cha)(cha)"之一。此后(hou)，兩度獲(huo)得中(zhong)(zhong)國(guo)國(guo)際(ji)(蕪湖)茶(cha)(cha)博會(hui)金(jin)獎、1991年(nian)獲(huo)"七五"全(quan)國(guo)星火計劃銀質(zhi)獎，1996年(nian)獲(huo)農博會(hui)金(jin)獎、"安(an)徽省十大名茶(cha)(cha)"稱(cheng)號(hao)(hao)、中(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)杯(bei)金(jin)獎、2010年(nian)至2012年(nian)四度成為(wei)國(guo)賓(bin)禮茶(cha)(cha)，2011年(nian)全(quan)國(guo)"兩會(hui)"專用茶(cha)(cha)。2013年(nian)4月在北京第(di)三屆中(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)博覽會(hui)榮獲(huo)評比金(jin)獎。

岳(yue)西翠(cui)蘭"地(di)理標志注冊從2006年9月(yue)1日向國家(jia)工商(shang)行政管理總局(ju)商(shang)標局(ju)提出申請(qing)到2007年3月(yue)5日商(shang)標局(ju)正式受理，經過初審、實審并公告于2008年4月(yue)21日正式獲準(zhun)通過，專(zhuan)用權期限自2008年4月(yue)21日至2018年4月(yue)20日。而茶(cha)鄉岳(yue)西縣(xian)，先后被國家(jia)定位(wei)名優茶(cha)生(sheng)產基(ji)地(di)縣(xian)、無(wu)公害茶(cha)生(sheng)產示范(fan)縣(xian)、國家(jia)科技(ji)支撐項目--茶(cha)葉清潔化生(sheng)產控制研究實施縣(xian)等。

品牌

百年翡冷翠(cui)、卉蘭、江泳、良奇、綠月、云林(lin)、多(duo)枝尖、神(shen)雁(yan)、徽記、五(wu)福(fu)子、福(fu)康茶業、卉蘭、閔(min)翠(cui)、原樸(pu)山、長嶺(ling)蘭芽(ya)

所獲榮譽

岳西翠蘭(lan)系(xi)列名茶自創(chuang)牌以來，殊榮(rong)不(bu)斷(duan)。岳西翠蘭(lan)1985年獲農業部"

優質農(nong)(nong)(nong)產(chan)品(pin)"稱(cheng)號(hao)，被(bei)評(ping)為(wei)新中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)首(shou)批新創"十(shi)大(da)(da)名(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)"之一。此(ci)后，兩度獲中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)國(guo)(guo)際(蕪湖)茶(cha)(cha)博會(hui)金獎，獲安徽(hui)省首(shou)屆(jie)茶(cha)(cha)博會(hui)金獎，"安徽(hui)省十(shi)大(da)(da)品(pin)牌名(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)"稱(cheng)號(hao)，"中(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)杯"金獎，安慶市"十(shi)大(da)(da)農(nong)(nong)(nong)業名(ming)(ming)(ming)產(chan)"稱(cheng)號(hao)。岳西翠(cui)尖(jian)名(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)于(yu)1992年(nian)在(zai)安徽(hui)省第三屆(jie)名(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)評(ping)審會(hui)上被(bei)評(ping)為(wei)省級名(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha);于(yu)1995年(nian)在(zai)第二屆(jie)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)農(nong)(nong)(nong)業博覽會(hui)上被(bei)評(ping)為(wei)金獎名(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha);于(yu)2001年(nian)在(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(蕪湖)國(guo)(guo)際茶(cha)(cha)業博覽交易會(hui)上獲得全國(guo)(guo)優質茶(cha)(cha)評(ping)比(bi) "金獎"，并以6900元一兩的高價(jia)成功拍(pai)賣;于(yu)2005年(nian)在(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(安徽(hui))首(shou)屆(jie)茶(cha)(cha)博會(hui)上被(bei)認定為(wei)"安徽(hui)省市場暢銷品(pin)牌";于(yu) 2006年(nian)經安徽(hui)省人民政(zheng)府同意被(bei)認定為(wei)"安徽(hui)名(ming)(ming)(ming)牌農(nong)(nong)(nong)產(chan)品(pin)"。

岳西縣(xian)(xian)，先后被(bei)國家(jia)(jia)定為(wei)名優(you)茶(cha)生(sheng)(sheng)產(chan)基(ji)地縣(xian)(xian)、無公害茶(cha)生(sheng)(sheng)產(chan)示范(fan)縣(xian)(xian)、國家(jia)(jia)科(ke)技支(zhi)撐項目--茶(cha)葉清潔(jie)化(hua)(hua)生(sheng)(sheng)產(chan)控制研究實施縣(xian)(xian)。為(wei)發展(zhan)岳西特色支(zhi)柱(zhu)產(chan)業(ye)(ye)，加快(kuai)山區新農(nong)村建(jian)設步伐，岳西縣(xian)(xian)委、縣(xian)(xian)政(zheng)府(fu)一直致力于推動當地茶(cha)產(chan)業(ye)(ye)又(you)好(hao)又(you)快(kuai)發展(zhan)。2003年作(zuo)(zuo)出專項決(jue)定，把茶(cha)產(chan)業(ye)(ye)作(zuo)(zuo)為(wei)全縣(xian)(xian)農(nong)業(ye)(ye)結(jie)構調整第(di)一主(zhu)線、農(nong)村經濟第(di)一產(chan)業(ye)(ye)和農(nong)民增收第(di)一渠道的(de)(de)大(da)事(shi)來(lai)辦。以(yi)每(mei)畝(mu)810-1230元的(de)(de)高額(e)補助(zhu)(zhu)，幫助(zhu)(zhu)農(nong)民、企(qi)業(ye)(ye)規模發展(zhan)高標準(zhun)茶(cha)園基(ji)地;以(yi)生(sheng)(sheng)態的(de)(de)理(li)(li)念(nian)，加快(kuai)無公害化(hua)(hua)、清潔(jie)化(hua)(hua)生(sheng)(sheng)產(chan)進(jin)(jin)程;以(yi)工(gong)業(ye)(ye)、商業(ye)(ye)的(de)(de)理(li)(li)念(nian)，定標準(zhun)、打品牌;以(yi)先進(jin)(jin)文化(hua)(hua)理(li)(li)念(nian)，豐富提升翠(cui)蘭茶(cha)業(ye)(ye)內涵與品味。獲國家(jia)(jia)有機、綠色、無公害"三品"認證茶(cha)園8萬畝(mu),獲QS認證企(qi)業(ye)(ye)十余家(jia)(jia)。

安徽(hui)農業(ye)大學教(jiao)(jiao)授(shou)、著名茶業(ye)專家王鎮恒，校長(chang)、教(jiao)(jiao)授(shou)、著名茶業(ye)專家宛曉春，副校長(chang)、教(jiao)(jiao)授(shou)、著名茶業(ye)專家夏(xia)濤，教(jiao)(jiao)授(shou)、著名茶業(ye)專家詹羅九、方世(shi)輝等，先后(hou)來岳(yue)(yue)西(xi)指導工作。對岳(yue)(yue)西(xi)優(you)(you)越的生態環境和岳(yue)(yue)西(xi)翠蘭茶優(you)(you)異(yi)的品(pin)質，均給(gei)予了(le)高度(du)評價。中(zhong)國書(shu)法家協會會長(chang)沈鵬先生，為(wei)岳(yue)(yue)西(xi)親書(shu)"岳(yue)(yue)西(xi)翠蘭"四個大字。

2010年(nian)9月26日(ri)至28日(ri)，俄(e)羅斯(si)總統梅德韋杰夫對我(wo)國進行國事訪問。"百年(nian)·翡(fei)冷翠"岳(yue)(yue)西(xi)翠蘭被外(wai)交部選(xuan)定(ding)，由國家領導人(ren)作為國禮贈(zeng)送給俄(e)羅斯(si)總統及代表團(tuan)成員，取得良好效果，外(wai)交部對此給予充分肯定(ding)，并(bing)寄發感謝信。"國賓(bin)禮茶·岳(yue)(yue)西(xi)翠蘭"自此在(zai)安徽(hui)省茶葉(xie)史上翻(fan)開了(le)嶄新的一頁。

2011年3月，"百年·翡冷翠"岳西翠蘭，成功入選全國"兩會"用茶。

2011年(nian)(nian)6月(yue)，國(guo)家主席胡錦濤出訪歐亞(俄羅斯、烏克蘭(lan)(lan)、哈薩克斯坦)三國(guo)，再次將"百(bai)年(nian)(nian)·翡冷翠"岳西翠蘭(lan)(lan) 作為(wei)國(guo)賓禮茶饋贈外國(guo)友人。

2012年3月，"百年·翡冷翠"岳西(xi)翠蘭 作為國賓禮茶贈(zeng)送柬埔寨國王西(xi)哈莫尼。

2012年(nian)6月, "百年(nian)·翡冷(leng)翠"岳西翠蘭(lan) 又一次作為國禮(li)贈送丹麥女王(wang)瑪格麗特二世。

2012年7月，"百年-翡(fei)冷翠"岳西翠蘭 在中(zhong)國(安(an)徽)第六屆(jie)國際茶(cha)產業博覽(lan)會上(shang)，評為"安(an)徽十大品牌名茶(cha)"。

2013年4月在北京第三屆(jie)中(zhong)國國際茶(cha)業及茶(cha)藝博覽會中(zhong)，獲中(zhong)國名茶(cha)評比(bi)金(jin)獎。

制作工藝

1985年(nian)(nian)包家河的(de)(de)石(shi)佛(fo)寺(si)和姚河的(de)(de)黃樹(shu)試(shi)制的(de)(de)岳西翠蘭，在安慶地(di)區名(ming)優(you)茶評(ping)比中奪(duo)得前2名(ming)。同年(nian)(nian)將2個試(shi)制點茶葉混合(he)，送農業部參加全國(guo)(guo)評(ping)比，評(ping)為全國(guo)(guo)新創名(ming)茶。1989年(nian)(nian)全國(guo)(guo)名(ming)茶復評(ping)中，再次榮(rong)獲名(ming)茶稱(cheng)號。

1990年代岳(yue)(yue)西(xi)(xi)縣又相繼開發(fa)岳(yue)(yue)西(xi)(xi)翠芽、岳(yue)(yue)西(xi)(xi)翠尖，形成了(le)岳(yue)(yue)西(xi)(xi)翠蘭名優(you)茶系列。

岳西翠蘭屬綠(lv)茶類特種烘青(qing)茶。

綠(lv)茶(cha)，又稱不發(fa)酵茶(cha)。以適宜(yi)茶(cha)樹新梢為(wei)原料，經殺(sha)青、揉捻、干燥等典(dian)型工(gong)藝(yi)過程制(zhi)(zhi)成的(de)茶(cha)葉(xie)。其(qi)干茶(cha)色澤和沖(chong)泡(pao)后的(de)茶(cha)湯、葉(xie)底以綠(lv)色為(wei)主。較多(duo)的(de)保留(liu)了鮮葉(xie)內的(de)天然物質。制(zhi)(zhi)茶(cha)流(liu)程有(you)(you)品(pin)種、栽管、植保、采(cai)(cai)制(zhi)(zhi)等基本(ben)步驟(zou)。其(qi)中制(zhi)(zhi)茶(cha)前的(de)培植管理(li)技術大(da)致有(you)(you):土壤、地形、選(xuan)種、繁(fan)殖、施肥、采(cai)(cai)摘等，不一而(er)足。手工(gong)制(zhi)(zhi)作工(gong)序有(you)(you)鮮葉(xie)采(cai)(cai)摘、攤(tan)放、頭(tou)鍋、二鍋、初(chu)攤(tan)、毛火、復攤(tan)、足火等八道，手法有(you)(you)抓、抖(dou)、撒、撈、滾、甩、攏(long)、帶、磨等。

鮮葉(xie)(xie)標(biao)準:采摘標(biao)準現分(fen)三級(ji)(ji):一(yi)級(ji)(ji)為(wei)單(dan)芽(ya);二級(ji)(ji)為(wei)一(yi)芽(ya)一(yi)葉(xie)(xie)初展(zhan);三級(ji)(ji)為(wei)一(yi)芽(ya)二葉(xie)(xie)初展(zhan)。

制作翠蘭技藝(yi):包括:采摘、攤涼、殺青、整形、攤涼、毛(mao)火、攤涼、足火等。

采(cai)摘(zhai):岳西翠(cui)蘭(lan)對(dui)(dui)鮮葉(xie)(xie)(xie)要求嚴格(ge)，一(yi)般清明前后開(kai)采(cai)，要求做到"三(san)要、三(san)不(bu)(bu)帶(dai)、五不(bu)(bu)采(cai)"，即同一(yi)級別的鮮葉(xie)(xie)(xie)"要求大(da)小勻(yun)齊，老(lao)(lao)嫩(nen)一(yi)致(zhi)，壯瘦相同;不(bu)(bu)帶(dai)老(lao)(lao)葉(xie)(xie)(xie)、老(lao)(lao)梗、單片葉(xie)(xie)(xie);不(bu)(bu)采(cai)魚葉(xie)(xie)(xie)、雨水葉(xie)(xie)(xie)、病片損(sun)傷葉(xie)(xie)(xie)，紫(zi)芽葉(xie)(xie)(xie)、對(dui)(dui)夾。"鮮葉(xie)(xie)(xie)放入隨身攜帶(dai)的竹籃中(zhong)，上覆薄布(bu)，以防(fang)曝曬。

攤(tan)(tan)(tan)涼:采回的(de)鮮葉要及時攤(tan)(tan)(tan)放，攤(tan)(tan)(tan)放場地要求陰涼干燥、通風良(liang)好;攤(tan)(tan)(tan)放器(qi)具要求是潔凈的(de)竹匾。攤(tan)(tan)(tan)放要勻、薄，邊攤(tan)(tan)(tan)邊揀剔。

頭鍋(guo)(guo)(guo):頭鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)是散發青(qing)氣、形成茶(cha)香，也就是翠蘭(lan)制作過程中(zhong)的(de)(de)(de)(de)殺(sha)青(qing)。殺(sha)青(qing)是鮮茶(cha)綠葉(xie)制作的(de)(de)(de)(de)第(di)一道(dao)關鍵工序，對(dui)翠蘭(lan)品質(zhi)起著決定性作用(yong)。通過殺(sha)青(qing)來破壞鮮葉(xie)中(zhong)酶(mei)的(de)(de)(de)(de)活化，阻止多酚類物質(zhi)氧化，防止芽葉(xie)變紅，形成綠茶(cha)"綠葉(xie)綠湯"的(de)(de)(de)(de)品質(zhi)特征(zheng)，并隨著葉(xie)內水分(fen)的(de)(de)(de)(de)散失，鮮葉(xie)里的(de)(de)(de)(de)青(qing)草氣芳香物質(zhi)揮發消失，增進茶(cha)香。頭鍋(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)溫(wen)為120℃-130℃，以葉(xie)片(pian)投鍋(guo)(guo)(guo)后(hou)"沙沙"響為宜(yi)，每鍋(guo)(guo)(guo)投入鮮葉(xie)量按茶(cha)的(de)(de)(de)(de)等級各不(bu)相同。翻炒要求干凈利索。炒制分(fen)為三個階段，手法分(fen)別是"抓、抖(dou)、撒(sa)"， "抖(dou)、帶、甩(shuai)"和"攏、帶、甩(shuai)"。待葉(xie)質(zhi)變軟，青(qing)氣消失，茶(cha)香出(chu)現(xian)時(shi)用(yong)小棕帚掃入第(di)二(er)鍋(guo)(guo)(guo)。

二鍋(guo)(guo):二鍋(guo)(guo)的(de)作用(yong)是理條、增(zeng)香。這(zhe)是茶(cha)葉(xie)(xie)塑造外形(xing)的(de)一道工序，鍋(guo)(guo)溫為80℃-100℃，以手(shou)(shou)觸(chu)鍋(guo)(guo)底燙手(shou)(shou)為宜。其手(shou)(shou)法為"攏(long)、帶、撒、磨、滾"，直(zhi)到茶(cha)條成(cheng)形(xing)，用(yong)棕帚掃出鍋(guo)(guo)面。不同等次的(de)翠蘭，整(zheng)形(xing)的(de)手(shou)(shou)法都有微妙的(de)區(qu)別，手(shou)(shou)工整(zheng)形(xing)最大特點是干茶(cha)條形(xing)舒(shu)展自(zi)然(ran)。通過(guo)殺(sha)青和(he)整(zheng)形(xing)兩道環(huan)節后，茶(cha)葉(xie)(xie)已達到七成(cheng)干。

初攤:初攤是將二(er)鍋葉(xie)均勻薄攤于桑皮(pi)紙上，散去濕熱(re)，使葉(xie)內水(shui)分均勻分布。讓茶葉(xie)的水(shui)分和青草氣進一步散發。完(wan)全冷卻后(hou)，再毛火(huo)烘(hong)干。

毛(mao)火:毛(mao)火用(yong)的工具(ju)為烘(hong)籠，栗炭火烘(hong)焙。這是茶(cha)(cha)葉干燥的第(di)一道工序(xu)，主要(yao)(yao)在于蒸發水分，并整理外形，充分發揮茶(cha)(cha)香。烘(hong)籠頂部溫度80℃-90℃。通過(guo)鋪皮紙(zhi)、攤茶(cha)(cha)葉、提紙(zhi)等手法，使茶(cha)(cha)葉滾落到烘(hong)籠之上。在毛(mao)火中，要(yao)(yao)定時輕(qing)翻，待至(zhi)七成干時，下烘(hong)攤涼。

復攤(tan):在紅炭火上架上竹編的(de)烘(hong)罩(zhao)(俗稱焙(bei)籠(long))，烘(hong)罩(zhao)上再放(fang)一層皮紙(zhi)，目的(de)是防(fang)止茶(cha)(cha)葉的(de)細(xi)末(mo)從(cong)烘(hong)罩(zhao)的(de)縫(feng)隙(xi)漏下，產生煙霧影響茶(cha)(cha)葉的(de)味道。把(ba)整形、攤(tan)涼后的(de)茶(cha)(cha)葉用紙(zhi)盛(sheng)著，兩手(shou)捏緊紙(zhi)邊，有節奏地(di)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)篩動，使茶(cha)(cha)葉均(jun)勻地(di)落在烘(hong)罩(zhao)里的(de)皮紙(zhi)上進行烘(hong)焙(bei)。

足(zu)火(huo):足(zu)火(huo)是(shi)低溫(wen)慢烘(hong)。烘(hong)籠(long)頂部溫(wen)度為50℃-70℃。毛火(huo)烘(hong)焙能使茶葉達到九成干(gan)。再(zai)將(jiang)茶葉攤放(fang)至完全冷卻，再(zai)足(zu)火(huo)提香至十成干(gan)。在(zai)用(yong)火(huo)上(shang)，也(ye)十分講(jiang)究(jiu)，從殺青、整(zheng)形，到毛火(huo)、足(zu)火(huo)，用(yong)的(de)(de)是(shi)無(wu)煙無(wu)味、火(huo)力均勻的(de)(de)木炭火(huo)。烘(hong)焙中要定(ding)時(shi)翻動，直至足(zu)干(gan)后，下烘(hong)攤放(fang)備裝。

制作工(gong)具:一(yi)般(ban)工(gong)具有攤青架(若干(gan))、鍋灶(zao)(兩口)、火(huo)鉗(1把(ba))、小掃帚(zhou)(2把(ba))、接料盤(2只)、烘(hong)籠(4只)、笸箕(竹(zhu)匾)(8個)為一(yi)組用具。

其它材料:干(gan)柴、栗炭若(ruo)干(gan)。

制(zhi)作(zuo)人員:一般(ban)一組4-5人。

工作時間:一(yi)般(ban)一(yi)組1小時制(zhi)作毛火茶0.8斤左右，足火0.6斤左右。