作用特點
作用:
岳西翠(cui)蘭具有生津止渴(ke)、提(ti)神醒腦、明目、清(qing)熱、利尿(niao)、消(xiao)積、解毒之功(gong)效(xiao)。
特點:
其外(wai)形一芽(ya)兩(liang)葉,芽(ya)葉相連,自然舒展(zhan),形似蘭花(hua),色(se)澤(ze)翠綠(lv),質地(di)鮮嫩(nen),香氣撲鼻,毫芒顯露。經(jing)開(kai)水沖(chong)泡后,嫩(nen)香持久(jiu),滋(zi)味醇濃鮮爽,湯色(se)淺綠(lv)明亮,葉底綠(lv)鮮滋(zi)潤。
品(pin)質(zhi)特點突出在"三綠(lv)",即干茶(cha)(cha)翠(cui)綠(lv),湯色碧(bi)綠(lv),葉底嫩(nen)綠(lv)。外(wai)形(xing)芽葉相連,自然舒(shu)展(zhan)成朵(duo)形(xing),色澤翠(cui)綠(lv)鮮活(huo)。內質(zhi)清香高長(chang),醇爽回甘,有花香味,葉底嫩(nen)勻成朵(duo)。氨基(ji)酸(suan)含量高,大別山(shan)生態環境優良,茶(cha)(cha)園遠離工業(ye)污染。
國(guo)家(jia)農牧漁業部和中(zhong)國(guo)茶(cha)葉學會聯合(he)召開的全國(guo)新(xin)名茶(cha)評(ping)(ping)展(zhan)會審(shen)評(ping)(ping)組專家(jia)評(ping)(ping)語,岳西翠(cui)(cui)蘭"外形芽葉相連(lian),舒(shu)展(zhan),色翠(cui)(cui)綠(lv),顯毫;香高(gao)清鮮;滋味濃鮮;湯色綠(lv),明(ming)亮;葉底(di)嫩勻,色綠(lv)明(ming)亮。"綜(zong)合(he)評(ping)(ping)價(jia):內質優(you)異,風格獨特,實為中(zhong)國(guo)名茶(cha)中(zhong)的精(jing)品。
生長環境
岳西縣,自(zi)然生態環(huan)境特別優(you)越。縣域地貌以(yi)中低(di)山為(wei)主體(ti),境內(nei)千米
以上高(gao)峰236座,森林(lin)覆蓋率(lv)74%,為鄂(e)、豫、皖大別山區唯一純山區縣(xian)(xian),為國(guo)家生(sheng)態示范縣(xian)(xian)。本縣(xian)(xian)氣候(hou)溫涼,光照(zhao)充(chong)足,雨(yu)量充(chong)沛(pei),年均降水1425mm,日照(zhao)率(lv)47%,≥10℃的(de)年有效積溫4477.7℃,空氣相對濕(shi)度77%。土壤(rang)呈弱(ruo)酸性反應,深厚肥沃,有機質含量高(gao)。遠離工業污染,空氣清新,水質潔凈,非(fei)常適合名(ming)優茶生(sheng)產(chan)。
岳西茶(cha)樹一般生長在(zai)高海拔的(de)坡地幽谷(gu)之中,茶(cha)園生態環境(jing)得天獨厚周圍山巒起伏、云霧迷漫、泉水長流、氣候溫和、日照短、晝夜(ye)溫差大、雨露滋潤、產(chan)出的(de)茶(cha)葉芽(ya)葉肥(fei)壯,幽香四溢,鮮嫩碧綠(lv),形成了岳西翠(cui)蘭(lan)的(de)優異品質。
唐代陸羽《茶經》將此(ci)地列(lie)為壽州和舒州茶區(qu),宋代以后,本區(qu)為大(da)別山御用(yong)貢茶核心產地。
岳(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)茶(cha)(cha)園主要(yao)分布在(zai)深山壑谷之(zhi)中(zhong),絕大部(bu)分海(hai)拔(ba)在(zai)500―1000米(mi)之(zhi)間,茶(cha)(cha)園終年云霧迷(mi)漫,茶(cha)(cha)芽(ya)(ya)(ya)鮮嫩肥壯。岳(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)翠(cui)蘭、岳(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)翠(cui)尖(jian)、岳(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)翠(cui)芽(ya)(ya)(ya)一般在(zai)清明前后生產(chan)(chan),分別(bie)采用一個單芽(ya)(ya)(ya)、一芽(ya)(ya)(ya)一葉(xie)初展(zhan)、一芽(ya)(ya)(ya)二葉(xie)初展(zhan)的新鮮茶(cha)(cha)樹芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)為原料,經揀剔、攤涼(liang)、殺青(qing)、理條、毛火(huo)、足火(huo)等多(duo)道工序精制(zhi)而成(cheng),制(zhi)作工藝考究(jiu)。1985年后,經茶(cha)(cha)葉(xie)技術人員(yuan)不斷(duan)研(yan)制(zhi)創新,現(xian)已形成(cheng)多(duo)檔次、多(duo)種類、多(duo)風格、多(duo)價位的岳(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)翠(cui)蘭系列產(chan)(chan)品(pin),系列如下:岳(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)翠(cui)芽(ya)(ya)(ya)、岳(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)翠(cui)尖(jian)、岳(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)翠(cui)蘭、岳(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)炒青(qing)、岳(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)蘭花、岳(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)綠月、岳(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)黃茶(cha)(cha)、川嶺香等。
用于制作岳西翠蘭系(xi)列產品(pin)(pin)名茶(cha)的(de)茶(cha)樹品(pin)(pin)種(zhong)有地方群(qun)體(ti)種(zhong),有石(shi)佛(fo)翠、石(shi)佛(fo)香、901、舒茶(cha)早、烏牛早、龍井43、浙農(nong)139等無性系(xi)良(liang)種(zhong)。
翠蘭茶(cha)葉(xie)岳西全境皆產,最優產區有三大自然片:一是以(yi)姚河香爐沖為核心(xin)的(de)(de)姚河、頭(tou)陀、黃(huang)尾、主(zhu)簿、石關等鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen):二是以(yi)包(bao)(bao)家石佛寺為核心(xin)的(de)(de)包(bao)(bao)家、古(gu)坊、河圖、青天、來榜(bang)等鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen);三是以(yi)田頭(tou)閔山為核心(xin)的(de)(de)田頭(tou)、五(wu)河、菖蒲、中關等鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)。茶(cha)園面積達13萬余畝(mu),產量(liang)3000余噸(dun),產值約3.5億元。
地理標志
產地范圍
岳西翠蘭產地范圍(wei)為安徽省(sheng)岳西縣現轄行(xing)政區域。被(bei)評為國(guo)家地理標志保護產品(pin)。
專用標志
岳西(xi)翠蘭(lan)產(chan)(chan)(chan)地(di)(di)范圍內的(de)生產(chan)(chan)(chan)者,可向安(an)徽(hui)省岳西(xi)縣質(zhi)量技(ji)術監督局提出使用(yong)"地(di)(di)理(li)標志(zhi)產(chan)(chan)(chan)品專(zhuan)用(yong)標志(zhi)"的(de)申請,經(jing)安(an)徽(hui)省質(zhi)量技(ji)術監督局審核,報質(zhi)檢(jian)總局核準(zhun)后(hou)予以公(gong)告。岳西(xi)翠蘭(lan)的(de)檢(jian)測機構由安(an)徽(hui)省質(zhi)量技(ji)術監督局在符合資質(zhi)要求(qiu)的(de)檢(jian)測機構中選(xuan)定(ding)。
簡介
岳西翠(cui)蘭茶產于(yu)安徽省大(da)別山腹部的岳西縣,因(yin)外形(xing)(xing)芽葉(xie)(xie)相連,舒(shu)展成(cheng)(cheng)朵(duo),色澤翠(cui)綠,形(xing)(xing)似蘭花而(er)得(de)名。岳西翠(cui)蘭制作,谷雨前后(hou)選采一芽一葉(xie)(xie)或一芽二葉(xie)(xie)為標(biao)準葉(xie)(xie),用竹帚翻炒殺青,繼而(er)手(shou)工造形(xing)(xing),后(hou)經炭火(huo)烘焙(bei)而(er)成(cheng)(cheng)。
岳西翠蘭(lan)創制于上個世(shi)紀八十年(nian)代。1985年(nian)獲(huo)(huo)農(nong)(nong)(nong)業部"優質農(nong)(nong)(nong)產品"稱號(hao),被(bei)評(ping)為新(xin)中國(guo)(guo)(guo)首批(pi)新(xin)創"十大(da)名(ming)茶"之一。此(ci)后,兩(liang)度(du)獲(huo)(huo)得(de)中國(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)際(蕪湖)茶博會(hui)(hui)金(jin)獎(jiang)、1991年(nian)獲(huo)(huo)"七五(wu)"全國(guo)(guo)(guo)星火計劃(hua)銀質獎(jiang),1996年(nian)獲(huo)(huo)農(nong)(nong)(nong)博會(hui)(hui)金(jin)獎(jiang)、"安徽省(sheng)十大(da)名(ming)茶"稱號(hao)、中茶杯金(jin)獎(jiang)、2010年(nian)至(zhi)2012年(nian)四度(du)成為國(guo)(guo)(guo)賓(bin)禮(li)茶,2011年(nian)全國(guo)(guo)(guo)"兩(liang)會(hui)(hui)"專用茶。2013年(nian)4月在(zai)北(bei)京(jing)第三屆中茶博覽會(hui)(hui)榮獲(huo)(huo)評(ping)比金(jin)獎(jiang)。
岳(yue)西翠蘭"地理標志注冊(ce)從2006年(nian)9月(yue)1日向國家工商行(xing)政管理總局商標局提出申(shen)請(qing)到2007年(nian)3月(yue)5日商標局正(zheng)式受理,經過初審(shen)、實(shi)審(shen)并公告于2008年(nian)4月(yue)21日正(zheng)式獲準通過,專用(yong)權期限自2008年(nian)4月(yue)21日至2018年(nian)4月(yue)20日。而茶鄉岳(yue)西縣,先后被國家定位名(ming)優茶生(sheng)產基地縣、無(wu)公害茶生(sheng)產示范縣、國家科技(ji)支撐項目--茶葉清潔化生(sheng)產控(kong)制(zhi)研究實(shi)施縣等(deng)。
品牌
百年翡(fei)冷翠(cui)、卉蘭(lan)(lan)、江(jiang)泳(yong)、良奇、綠月、云林、多枝尖、神雁、徽記、五福(fu)子(zi)、福(fu)康茶(cha)業(ye)、卉蘭(lan)(lan)、閔(min)翠(cui)、原樸山、長嶺蘭(lan)(lan)芽(ya)
所獲榮譽
岳西翠(cui)蘭系(xi)列名茶(cha)自創牌以來,殊榮不斷。岳西翠(cui)蘭1985年獲農業部"
優(you)質農(nong)產(chan)品(pin)"稱號(hao)(hao),被(bei)評為(wei)新(xin)中(zhong)國(guo)(guo)首(shou)(shou)(shou)批新(xin)創"十大名(ming)茶(cha)(cha)"之一。此后,兩度獲中(zhong)國(guo)(guo)國(guo)(guo)際(蕪湖(hu))茶(cha)(cha)博(bo)(bo)會金獎,獲安(an)(an)徽(hui)(hui)省(sheng)首(shou)(shou)(shou)屆(jie)茶(cha)(cha)博(bo)(bo)會金獎,"安(an)(an)徽(hui)(hui)省(sheng)十大品(pin)牌名(ming)茶(cha)(cha)"稱號(hao)(hao),"中(zhong)茶(cha)(cha)杯"金獎,安(an)(an)慶市"十大農(nong)業(ye)(ye)名(ming)產(chan)"稱號(hao)(hao)。岳西翠(cui)尖名(ming)茶(cha)(cha)于1992年在(zai)安(an)(an)徽(hui)(hui)省(sheng)第(di)三屆(jie)名(ming)茶(cha)(cha)評審會上(shang)被(bei)評為(wei)省(sheng)級(ji)名(ming)茶(cha)(cha);于1995年在(zai)第(di)二屆(jie)中(zhong)國(guo)(guo)農(nong)業(ye)(ye)博(bo)(bo)覽會上(shang)被(bei)評為(wei)金獎名(ming)茶(cha)(cha);于2001年在(zai)中(zhong)國(guo)(guo)(蕪湖(hu))國(guo)(guo)際茶(cha)(cha)業(ye)(ye)博(bo)(bo)覽交易會上(shang)獲得全國(guo)(guo)優(you)質茶(cha)(cha)評比 "金獎",并以6900元(yuan)一兩的高價成功(gong)拍(pai)賣(mai);于2005年在(zai)中(zhong)國(guo)(guo)(安(an)(an)徽(hui)(hui))首(shou)(shou)(shou)屆(jie)茶(cha)(cha)博(bo)(bo)會上(shang)被(bei)認(ren)定為(wei)"安(an)(an)徽(hui)(hui)省(sheng)市場暢銷(xiao)品(pin)牌";于 2006年經安(an)(an)徽(hui)(hui)省(sheng)人民(min)政府同意被(bei)認(ren)定為(wei)"安(an)(an)徽(hui)(hui)名(ming)牌農(nong)產(chan)品(pin)"。
岳西(xi)縣(xian),先后被國(guo)(guo)家(jia)定為(wei)名優茶生(sheng)(sheng)產基地(di)縣(xian)、無(wu)公害茶生(sheng)(sheng)產示范縣(xian)、國(guo)(guo)家(jia)科技支(zhi)撐項(xiang)目--茶葉清潔(jie)化生(sheng)(sheng)產控制(zhi)研究(jiu)實施縣(xian)。為(wei)發展岳西(xi)特色支(zhi)柱產業(ye)(ye),加快(kuai)(kuai)山區新農(nong)村建(jian)設(she)步(bu)伐,岳西(xi)縣(xian)委、縣(xian)政府一(yi)直致力于推動當(dang)地(di)茶產業(ye)(ye)又好又快(kuai)(kuai)發展。2003年作出專項(xiang)決(jue)定,把茶產業(ye)(ye)作為(wei)全縣(xian)農(nong)業(ye)(ye)結構(gou)調(diao)整第(di)一(yi)主線、農(nong)村經濟第(di)一(yi)產業(ye)(ye)和農(nong)民增收第(di)一(yi)渠道的(de)(de)大(da)事來(lai)辦。以每(mei)畝810-1230元(yuan)的(de)(de)高額補助,幫(bang)助農(nong)民、企業(ye)(ye)規模發展高標準茶園基地(di);以生(sheng)(sheng)態的(de)(de)理念,加快(kuai)(kuai)無(wu)公害化、清潔(jie)化生(sheng)(sheng)產進程(cheng);以工(gong)業(ye)(ye)、商業(ye)(ye)的(de)(de)理念,定標準、打品(pin)牌;以先進文化理念,豐富提(ti)升翠蘭茶業(ye)(ye)內涵與品(pin)味。獲(huo)國(guo)(guo)家(jia)有機(ji)、綠色、無(wu)公害"三品(pin)"認證茶園8萬畝,獲(huo)QS認證企業(ye)(ye)十余家(jia)。
安徽農業(ye)大(da)學教(jiao)授、著(zhu)名茶(cha)業(ye)專(zhuan)家(jia)(jia)王(wang)鎮恒,校長(chang)、教(jiao)授、著(zhu)名茶(cha)業(ye)專(zhuan)家(jia)(jia)宛曉春,副校長(chang)、教(jiao)授、著(zhu)名茶(cha)業(ye)專(zhuan)家(jia)(jia)夏(xia)濤,教(jiao)授、著(zhu)名茶(cha)業(ye)專(zhuan)家(jia)(jia)詹羅(luo)九、方世輝(hui)等,先后來岳西(xi)指導(dao)工作(zuo)。對岳西(xi)優越的生態環境和岳西(xi)翠(cui)蘭(lan)茶(cha)優異的品質,均給予了高度評價(jia)。中國書法家(jia)(jia)協會會長(chang)沈鵬(peng)先生,為(wei)岳西(xi)親書"岳西(xi)翠(cui)蘭(lan)"四個大(da)字。
2010年(nian)9月26日至28日,俄(e)(e)羅斯總統梅德韋杰夫對(dui)我國進行國事訪問。"百年(nian)·翡冷翠"岳西翠蘭(lan)(lan)被外交部選定,由國家領導人作(zuo)為國禮贈送給俄(e)(e)羅斯總統及(ji)代表(biao)團成員,取得良好效果,外交部對(dui)此給予充(chong)分(fen)肯定,并(bing)寄發感謝信。"國賓禮茶(cha)·岳西翠蘭(lan)(lan)"自此在安徽省茶(cha)葉(xie)史上翻開了嶄新的一頁。
2011年3月,"百(bai)年·翡冷翠(cui)"岳西(xi)翠(cui)蘭,成功入選全(quan)國"兩會"用茶。
2011年6月(yue),國家(jia)主席(xi)胡錦(jin)濤出訪(fang)歐亞(俄羅斯(si)、烏(wu)克(ke)蘭(lan)、哈(ha)薩克(ke)斯(si)坦)三國,再(zai)次將"百(bai)年·翡冷翠(cui)"岳西翠(cui)蘭(lan) 作為國賓禮茶饋贈(zeng)外(wai)國友人。
2012年(nian)3月(yue),"百年(nian)·翡冷翠"岳西翠蘭 作為國賓(bin)禮(li)茶贈送柬(jian)埔寨國王西哈莫尼(ni)。
2012年6月, "百年·翡冷翠(cui)"岳西翠(cui)蘭 又(you)一次作為國禮贈(zeng)送丹麥女王(wang)瑪格麗(li)特二世。
2012年(nian)7月,"百年(nian)-翡冷翠(cui)"岳西(xi)翠(cui)蘭(lan) 在中國(安徽)第六屆國際茶產業博覽會上(shang),評為"安徽十大品(pin)牌(pai)名茶"。
2013年4月在(zai)北(bei)京(jing)第三(san)屆中國(guo)國(guo)際茶業及茶藝博覽會中,獲中國(guo)名茶評(ping)比(bi)金(jin)獎。
制作工藝
1985年(nian)(nian)包家(jia)河的(de)(de)(de)石(shi)佛寺和姚河的(de)(de)(de)黃樹試制(zhi)的(de)(de)(de)岳西翠蘭,在安慶(qing)地區名(ming)(ming)(ming)優(you)茶(cha)評(ping)(ping)比(bi)中(zhong)奪得前2名(ming)(ming)(ming)。同年(nian)(nian)將2個試制(zhi)點(dian)茶(cha)葉混合,送農業部(bu)參加全國(guo)(guo)評(ping)(ping)比(bi),評(ping)(ping)為全國(guo)(guo)新創(chuang)名(ming)(ming)(ming)茶(cha)。1989年(nian)(nian)全國(guo)(guo)名(ming)(ming)(ming)茶(cha)復評(ping)(ping)中(zhong),再(zai)次榮獲(huo)名(ming)(ming)(ming)茶(cha)稱號。
1990年代岳西(xi)縣又相繼開發(fa)岳西(xi)翠(cui)(cui)芽、岳西(xi)翠(cui)(cui)尖(jian),形成了岳西(xi)翠(cui)(cui)蘭名優茶系列。
岳西翠蘭屬綠茶類特種烘青(qing)茶。
綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha),又(you)稱(cheng)不發酵茶(cha)(cha)(cha)。以(yi)適宜茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)新梢為原(yuan)料,經殺青、揉(rou)捻、干燥等(deng)(deng)典型(xing)工藝過程(cheng)制(zhi)(zhi)成的茶(cha)(cha)(cha)葉。其干茶(cha)(cha)(cha)色澤和沖(chong)泡后的茶(cha)(cha)(cha)湯、葉底(di)以(yi)綠(lv)(lv)色為主。較多(duo)的保(bao)留(liu)了鮮(xian)葉內的天然物質。制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)流程(cheng)有(you)(you)品(pin)種、栽管(guan)、植保(bao)、采(cai)(cai)制(zhi)(zhi)等(deng)(deng)基本步(bu)驟。其中制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)前的培植管(guan)理技術(shu)大致(zhi)有(you)(you):土(tu)壤、地形、選種、繁殖、施(shi)肥、采(cai)(cai)摘(zhai)等(deng)(deng),不一而足。手工制(zhi)(zhi)作工序有(you)(you)鮮(xian)葉采(cai)(cai)摘(zhai)、攤(tan)放、頭鍋、二鍋、初攤(tan)、毛火(huo)、復攤(tan)、足火(huo)等(deng)(deng)八道,手法有(you)(you)抓、抖、撒、撈、滾、甩、攏、帶、磨等(deng)(deng)。
鮮葉(xie)(xie)標(biao)準:采摘(zhai)標(biao)準現分三(san)級(ji)(ji):一(yi)級(ji)(ji)為單芽;二級(ji)(ji)為一(yi)芽一(yi)葉(xie)(xie)初展(zhan);三(san)級(ji)(ji)為一(yi)芽二葉(xie)(xie)初展(zhan)。
制作翠(cui)蘭技(ji)藝(yi):包括:采摘、攤(tan)涼、殺青、整形、攤(tan)涼、毛火、攤(tan)涼、足火等。
采(cai)摘(zhai):岳西翠蘭對(dui)鮮葉(xie)要(yao)求嚴格,一(yi)(yi)般清明前(qian)后開(kai)采(cai),要(yao)求做到(dao)"三(san)要(yao)、三(san)不(bu)帶(dai)(dai)、五不(bu)采(cai)",即(ji)同(tong)(tong)一(yi)(yi)級別(bie)的鮮葉(xie)"要(yao)求大(da)小勻(yun)齊,老嫩一(yi)(yi)致,壯瘦(shou)相(xiang)同(tong)(tong);不(bu)帶(dai)(dai)老葉(xie)、老梗、單片葉(xie);不(bu)采(cai)魚葉(xie)、雨水(shui)葉(xie)、病片損傷葉(xie),紫芽葉(xie)、對(dui)夾(jia)。"鮮葉(xie)放入隨(sui)身(shen)攜帶(dai)(dai)的竹籃中,上覆(fu)薄布,以防曝(pu)曬。
攤(tan)涼(liang):采回的鮮葉(xie)要(yao)(yao)及時(shi)攤(tan)放(fang),攤(tan)放(fang)場地要(yao)(yao)求陰涼(liang)干燥、通(tong)風良好;攤(tan)放(fang)器具要(yao)(yao)求是潔凈的竹匾。攤(tan)放(fang)要(yao)(yao)勻、薄,邊攤(tan)邊揀剔。
頭鍋(guo):頭鍋(guo)的作(zuo)用是(shi)散(san)發(fa)(fa)青(qing)(qing)氣(qi)、形(xing)成茶(cha)香(xiang),也(ye)就是(shi)翠(cui)蘭制作(zuo)過(guo)程中的殺青(qing)(qing)。殺青(qing)(qing)是(shi)鮮(xian)茶(cha)綠(lv)(lv)葉(xie)(xie)(xie)制作(zuo)的第(di)一道關鍵工序,對(dui)翠(cui)蘭品(pin)質起著(zhu)決定性作(zuo)用。通過(guo)殺青(qing)(qing)來破壞鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)中酶(mei)的活化,阻止多酚(fen)類(lei)物(wu)質氧(yang)化,防(fang)止芽葉(xie)(xie)(xie)變(bian)紅,形(xing)成綠(lv)(lv)茶(cha)"綠(lv)(lv)葉(xie)(xie)(xie)綠(lv)(lv)湯"的品(pin)質特征,并隨著(zhu)葉(xie)(xie)(xie)內水分的散(san)失(shi),鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)里的青(qing)(qing)草氣(qi)芳香(xiang)物(wu)質揮發(fa)(fa)消(xiao)失(shi),增進茶(cha)香(xiang)。頭鍋(guo)鍋(guo)溫為120℃-130℃,以葉(xie)(xie)(xie)片投(tou)鍋(guo)后"沙沙"響為宜,每鍋(guo)投(tou)入(ru)鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)量按茶(cha)的等級各不相同。翻炒要(yao)求干凈利索。炒制分為三(san)個階段,手(shou)法分別是(shi)"抓(zhua)、抖、撒(sa)", "抖、帶、甩(shuai)"和(he)"攏、帶、甩(shuai)"。待葉(xie)(xie)(xie)質變(bian)軟(ruan),青(qing)(qing)氣(qi)消(xiao)失(shi),茶(cha)香(xiang)出現時用小棕帚(zhou)掃入(ru)第(di)二鍋(guo)。
二(er)鍋(guo):二(er)鍋(guo)的(de)(de)作用(yong)(yong)是理條、增香。這(zhe)是茶(cha)葉塑(su)造外形(xing)的(de)(de)一道工序,鍋(guo)溫(wen)為80℃-100℃,以(yi)手(shou)(shou)觸鍋(guo)底燙手(shou)(shou)為宜。其手(shou)(shou)法為"攏(long)、帶(dai)、撒、磨(mo)、滾",直到(dao)茶(cha)條成形(xing),用(yong)(yong)棕(zong)帚掃出(chu)鍋(guo)面。不同等次的(de)(de)翠蘭,整形(xing)的(de)(de)手(shou)(shou)法都有微妙的(de)(de)區別,手(shou)(shou)工整形(xing)最(zui)大特點(dian)是干(gan)茶(cha)條形(xing)舒展自然(ran)。通過殺青和整形(xing)兩道環節后,茶(cha)葉已達(da)到(dao)七成干(gan)。
初攤(tan):初攤(tan)是(shi)將二鍋葉均(jun)勻薄攤(tan)于桑(sang)皮紙上,散(san)去濕(shi)熱,使葉內水(shui)分(fen)均(jun)勻分(fen)布(bu)。讓(rang)茶葉的水(shui)分(fen)和青草氣進一步散(san)發。完(wan)全冷卻后,再毛火烘干。
毛(mao)火(huo):毛(mao)火(huo)用(yong)的(de)工(gong)(gong)具為(wei)烘(hong)(hong)籠,栗炭火(huo)烘(hong)(hong)焙。這是茶(cha)葉(xie)干燥的(de)第一道工(gong)(gong)序(xu),主(zhu)要在于蒸發水分(fen),并整理外形,充(chong)分(fen)發揮(hui)茶(cha)香。烘(hong)(hong)籠頂部(bu)溫度80℃-90℃。通過鋪皮紙(zhi)、攤茶(cha)葉(xie)、提(ti)紙(zhi)等手法,使茶(cha)葉(xie)滾落到烘(hong)(hong)籠之上。在毛(mao)火(huo)中,要定時輕翻,待(dai)至七成干時,下烘(hong)(hong)攤涼。
復攤:在(zai)紅炭火上(shang)架上(shang)竹編的(de)烘(hong)罩(俗(su)稱焙籠),烘(hong)罩上(shang)再放(fang)一層皮(pi)紙,目的(de)是(shi)防(fang)止茶(cha)葉(xie)的(de)細末從烘(hong)罩的(de)縫隙漏下,產生煙霧影響茶(cha)葉(xie)的(de)味道。把整形、攤涼后的(de)茶(cha)葉(xie)用紙盛著,兩手捏緊紙邊,有節奏地輕(qing)輕(qing)篩動,使(shi)茶(cha)葉(xie)均勻地落在(zai)烘(hong)罩里的(de)皮(pi)紙上(shang)進行烘(hong)焙。
足火(huo)(huo):足火(huo)(huo)是低溫慢烘(hong)。烘(hong)籠頂部溫度為50℃-70℃。毛(mao)火(huo)(huo)烘(hong)焙能(neng)使(shi)茶(cha)葉(xie)(xie)達到(dao)九成(cheng)(cheng)干。再將茶(cha)葉(xie)(xie)攤放至(zhi)完全冷(leng)卻(que),再足火(huo)(huo)提香至(zhi)十(shi)成(cheng)(cheng)干。在(zai)用(yong)火(huo)(huo)上,也十(shi)分講究,從殺(sha)青、整形,到(dao)毛(mao)火(huo)(huo)、足火(huo)(huo),用(yong)的是無煙無味、火(huo)(huo)力均勻的木炭火(huo)(huo)。烘(hong)焙中要(yao)定時(shi)翻動,直至(zhi)足干后,下烘(hong)攤放備(bei)裝。
制作工具:一(yi)般(ban)工具有攤青架(若干)、鍋(guo)灶(zao)(兩口)、火鉗(1把)、小掃帚(2把)、接料盤(2只)、烘籠(4只)、笸箕(竹匾)(8個)為一(yi)組(zu)用具。
其它材料:干柴(chai)、栗炭若干。
制作(zuo)人員(yuan):一(yi)般(ban)一(yi)組4-5人。
工作時(shi)間(jian):一般一組1小時(shi)制作毛火茶(cha)0.8斤左右(you)(you),足(zu)火0.6斤左右(you)(you)。