品質特征
太平(ping)猴魁(kui)(kui)外形(xing)兩葉抱(bao)芽，扁(bian)平(ping)挺直，自然(ran)舒展(zhan)，白毫隱伏，有“猴魁(kui)(kui)兩頭尖，不(bu)散不(bu)翹不(bu)卷(juan)邊(bian)”的美名。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗(su)稱“紅絲(si)線”；蘭(lan)香高(gao)爽，滋味醇厚回甘，湯色清綠明澈，葉底嫩(nen)綠勻亮，芽葉成朵(duo)肥壯(zhuang)。
太(tai)平(ping)猴魁(kui)的(de)色、香(xiang)(xiang)、味、形皆獨具一格：全身披白毫，含而不露，入杯沖泡，芽葉成朵，或懸(xuan)或沉。品其(qi)味則(ze)幽香(xiang)(xiang)撲鼻，醇厚爽口，回味無窮(qiong)，大(da)有“頭泡香(xiang)(xiang)高，二泡味濃，三泡四(si)泡幽香(xiang)(xiang)猶(you)存”的(de)意境。
太平猴魁(kui)其成品茶挺(ting)直，兩端略尖，扁(bian)平勻整(zheng)，肥厚壯實，全(quan)身白(bai)毫，茂盛(sheng)而不(bu)顯，含而不(bu)露，色(se)澤蒼綠，葉(xie)主脈呈豬肝色(se)，宛如橄欖；入杯沖泡，芽葉(xie)徐徐展開，舒放成朵，兩葉(xie)抱一芽，或(huo)懸(xuan)或(huo)沉；茶湯(tang)清綠，香氣高爽(shuang)。
生長習性
生態
“太(tai)平(ping)猴(hou)魁”，產于安(an)徽省(sheng)黃(huang)山(shan)市北麓的(de)(de)黃(huang)山(shan)區(qu)（原太(tai)平(ping)縣）新(xin)明一帶，該(gai)區(qu)低溫(wen)多濕，土質肥沃，云霧籠罩。主產區(qu)位于新(xin)明鄉三(san)門村的(de)(de)猴(hou)坑、猴(hou)崗(gang)、顏家。尤(you)以猴(hou)坑高山(shan)茶(cha)園所(suo)采(cai)制的(de)(de)尖茶(cha)品質最優。
茶園皆分(fen)布在350米以上的中低山(shan)(shan)，土(tu)質(zhi)多黑沙(sha)壤土(tu)，土(tu)層(ceng)深(shen)厚，富(fu)含有機質(zhi)。茶山(shan)(shan)地勢(shi)多坐南朝北(bei)，位于(yu)(yu)半(ban)陰半(ban)陽的山(shan)(shan)脊山(shan)(shan)坡。由于(yu)(yu)產地低溫(wen)多濕，土(tu)質(zhi)肥活，云霧籠罩，故(gu)而茶質(zhi)別具一格。
氣溫
海拔(ba)100—300米(mi)，常年(nian)平均氣溫(wen)(wen)15℃，海拔(ba)300米(mi)以上，低于(yu)14℃，7月(yue)(yue)(yue)(yue)份(fen)平均氣溫(wen)(wen)28.2℃，1月(yue)(yue)(yue)(yue)份(fen)平均氣溫(wen)(wen)2.1℃，春秋氣溫(wen)(wen)涼爽溫(wen)(wen)和，4月(yue)(yue)(yue)(yue)和10月(yue)(yue)(yue)(yue)平均氣溫(wen)(wen)分(fen)別為15.4℃、16.7℃。年(nian)平均無霜期210—220天，平均初(chu)(chu)霜日(ri)為11月(yue)(yue)(yue)(yue)5日(ri)，終(zhong)霜日(ri)為3月(yue)(yue)(yue)(yue)29日(ri)，穩(wen)定通過10℃的初(chu)(chu)日(ri)為4月(yue)(yue)(yue)(yue)15日(ri)，終(zhong)止于(yu)11月(yue)(yue)(yue)(yue)4—9日(ri)；≥0℃積溫(wen)(wen)為5085-5500℃；≥10℃積溫(wen)(wen)為4384—4750℃。
光照
年(nian)太(tai)陽輻(fu)射總(zong)量為506.18千焦(jiao)/平方厘(li)米(mi)，日平均(jun)氣溫≥0℃期間(jian)的太(tai)陽輻(fu)射為369.69千焦(jiao)/平方厘(li)米(mi)，占全年(nian)總(zong)量射量73%。年(nian)日照(zhao)時數為2000—2230小時，年(nian)日照(zhao)百分率在50%左右，光能資(zi)源比較豐富。
降水
年平(ping)均(jun)降(jiang)水(shui)(shui)量在1200—1400毫米之間，據(ju)統計，25年平(ping)均(jun)年降(jiang)水(shui)(shui)中，春(chun)季占(zhan)28.9%，夏(xia)季占(zhan)41.1%，秋季占(zhan)19.4%，冬季占(zhan)10.6%。年平(ping)均(jun)降(jiang)水(shui)(shui)天(tian)數為125.6天(tian)，常(chang)年相對濕(shi)度(du)80%，干(gan)燥度(du)0.8以(yi)下，屬濕(shi)潤地帶(dai)。
土壤
土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)類型比較復雜。中山(shan)(shan)區（內山(shan)(shan)區）主要是(shi)黃棕(zong)(zong)壤(rang)(rang)(rang)，即普通黃棕(zong)(zong)壤(rang)(rang)(rang)與山(shan)(shan)地(di)黃棕(zong)(zong)壤(rang)(rang)(rang)，母(mu)質(zhi)(zhi)多(duo)為(wei)(wei)花(hua)崗巖(yan)、花(hua)崗片麻巖(yan)、角閃片麻巖(yan)，土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)深厚達1.5米以上，有(you)機質(zhi)(zhi)含(han)量高(gao)(gao)，土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)肥(fei)力和(he)通透性(xing)好，pH4.8—5.5；外山(shan)(shan)丘崗地(di)區（外山(shan)(shan)區）屬下蜀系成土(tu)(tu)母(mu)質(zhi)(zhi)分化(hua)而成的(de)黃棕(zong)(zong)壤(rang)(rang)(rang)為(wei)(wei)主，土(tu)(tu)層雖厚，但耕(geng)作層淺(qian)薄(bo)，質(zhi)(zhi)地(di)黏重(zhong)，底層常有(you)不透水粘(zhan)盤(pan)層，肥(fei)力和(he)通透性(xing)較差，pH5—6.5；其次少部分沿河兩岸及谷地(di)，多(duo)為(wei)(wei)沖積土(tu)(tu)類，即沙質(zhi)(zhi)壤(rang)(rang)(rang)土(tu)(tu)（烏沙），土(tu)(tu)層深厚，肥(fei)力高(gao)(gao)，能透性(xing)好，一(yi)般(ban)為(wei)(wei)高(gao)(gao)產茶(cha)園區。
功效作用
太平猴魁茶(cha)葉(xie)性味(wei)甘，苦，微寒，是中國(guo)傳統的天然保健飲料。人們已經(jing)發現茶(cha)葉(xie)中所含(han)的化(hua)(hua)學成分(fen)達500多種，其中主要成分(fen)有(you)咖啡堿、茶(cha)多酚、蛋(dan)白質、氨(an)基(ji)酸、糖類、維(wei)生素(su)、脂質、有(you)機酸等有(you)機化(hua)(hua)合物(wu)，還含(han)有(you)鉀、鈉、鎂、銅等28種無機營養元素(su)，各種化(hua)(hua)學成分(fen)之間的組合比例(li)十(shi)分(fen)協調。
1、興奮(fen)(fen)作用：茶葉的咖啡堿能興奮(fen)(fen)中樞(shu)神(shen)經系統(tong)，幫助人們振奮(fen)(fen)精神(shen)、增進思維、消除(chu)疲勞、提高工作效率。
2、利尿作(zuo)(zuo)用：茶葉(xie)中的(de)咖啡堿和茶堿具有利尿作(zuo)(zuo)用，用于治療(liao)水(shui)腫、水(shui)滯瘤。利用紅茶糖水(shui)的(de)解毒、利尿作(zuo)(zuo)用能(neng)治療(liao)急性(xing)黃疸型肝炎(yan)。
3、強心(xin)解(jie)(jie)痙作用(yong)：咖啡(fei)堿(jian)具(ju)有強心(xin)、解(jie)(jie)痙、松(song)弛平滑肌(ji)的功(gong)效，能解(jie)(jie)除支氣(qi)管(guan)痙攣，促進血液循(xun)環，是治療支氣(qi)管(guan)哮喘(chuan)、止咳化痰、心(xin)肌(ji)梗塞的良(liang)好輔助藥物。
4、抑制動脈硬(ying)化作用：茶(cha)葉中(zhong)的(de)(de)茶(cha)多酚(fen)和維生素C都有活(huo)血(xue)化瘀防止(zhi)動脈硬(ying)化的(de)(de)作用。所以經常飲茶(cha)的(de)(de)人(ren)當中(zhong)，高血(xue)壓和冠心病的(de)(de)發病率較低(di)。
5、抗菌、抑(yi)菌作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)：茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)的茶(cha)(cha)(cha)多(duo)酚和鞣酸作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)于細菌，能凝(ning)固細菌的蛋白質，將細菌殺死。可用(yong)(yong)于治(zhi)療腸(chang)道(dao)疾病，如(ru)霍亂、傷寒(han)、痢疾、腸(chang)炎(yan)等。皮(pi)膚生瘡、潰(kui)爛(lan)流膿(nong)，外傷破了皮(pi)，用(yong)(yong)濃茶(cha)(cha)(cha)沖洗患處，有消炎(yan)殺菌作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。口腔發炎(yan)、潰(kui)爛(lan)、咽喉(hou)腫痛，用(yong)(yong)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)來治(zhi)療，也有一定療效。
6、減(jian)肥作用：茶(cha)中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和(he)(he)芳香類(lei)物質等多種化合物，能(neng)調(diao)節脂(zhi)肪(fang)代謝，特別是烏龍茶(cha)對蛋白(bai)質和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)有很好的分解(jie)作用。茶(cha)多酚和(he)(he)維生(sheng)素C能(neng)降低膽固醇和(he)(he)血脂(zhi)，所以飲茶(cha)能(neng)減(jian)肥。
7、防(fang)齲齒作用：茶中含有氟(fu)，氟(fu)離子與牙齒的鈣質有很大的親和力(li)，能(neng)變(bian)成(cheng)一種較為難(nan)溶于酸的“氟(fu)磷灰石”，就象給牙齒加上一個(ge)保護層，提高了牙齒防(fang)酸抗齲能(neng)力(li)。
8、抑(yi)制癌細胞(bao)作(zuo)用(yong)：據報道，茶葉中的(de)黃酮(tong)類物質有不(bu)同程(cheng)度的(de)體(ti)外抗癌作(zuo)用(yong)，作(zuo)用(yong)較強(qiang)的(de)有牡荊堿、桑色素和兒茶素。
9、美容護(hu)膚(fu)(fu)：太平猴(hou)魁茶葉中(zhong)所含(han)的維生素C，具有防(fang)止皮膚(fu)(fu)老化，清(qing)除肌膚(fu)(fu)不潔物的功效。
歷史沿革
清咸豐(feng)(1859)，猴(hou)魁(kui)(kui)(kui)(kui)先祖鄭(zheng)守(shou)(shou)慶就在麻川河畔開出一塊茶園，此處山(shan)高土肥(fei)，云(yun)蒸霧蔚。鄭(zheng)本魁(kui)(kui)(kui)(kui)和當地茶農經過(guo)精心(xin)制作，生產出扁平挺直、鮮爽味(wei)醇(chun)且散(san)發出陣陣蘭花(hua)香味(wei)的“尖茶”，冠名“太(tai)(tai)平尖茶”。現在，猴(hou)魁(kui)(kui)(kui)(kui)茶界(jie)普遍認為“太(tai)(tai)平尖茶”是(shi)太(tai)(tai)平猴(hou)魁(kui)(kui)(kui)(kui)的前身。而六百里猴(hou)魁(kui)(kui)(kui)(kui)由于自鄭(zheng)守(shou)(shou)慶先生親自傳承，一直以來都代表著(zhu)太(tai)(tai)平猴(hou)魁(kui)(kui)(kui)(kui)的最(zui)高水準。
清光緒年中后期，太(tai)平(ping)人(ren)(ren)(ren)在(zai)南京、揚州(zhou)、武(wu)漢等地開設(she)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)莊、茶(cha)(cha)(cha)店(dian)、茶(cha)(cha)(cha)棧有上(shang)百家之多，太(tai)平(ping)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)沿江(jiang)一(yi)(yi)帶(dai)十分搶手，太(tai)平(ping)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)與茶(cha)(cha)(cha)商盛極(ji)一(yi)(yi)時(shi)。當(dang)時(shi)南京江(jiang)南春設(she)在(zai)家鄉新明(ming)茶(cha)(cha)(cha)區的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)收購站，為了增加(jia)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)品種(zhong)、提(ti)高(gao)產(chan)品檔次和賺取較高(gao)的(de)(de)商業利潤，專門請人(ren)(ren)(ren)將尖(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)中枝(zhi)頭大小一(yi)(yi)齊的(de)(de)芽(ya)葉(xie)單(dan)獨(du)揀出，單(dan)獨(du)包裝，運往南京高(gao)價銷售，深受嗜茶(cha)(cha)(cha)人(ren)(ren)(ren)士喜愛，獲得成功。家住猴(hou)崗的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)農王魁成(人(ren)(ren)(ren)稱(cheng)王老(lao)二)，具有豐富的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)生(sheng)產(chan)經驗(yan)，特(te)別(bie)精(jing)(jing)于(yu)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)加(jia)工，且思路(lu)敏捷，由此(ci)受到啟發(fa)，認(ren)為與其在(zai)成茶(cha)(cha)(cha)后挑選，不如在(zai)采鮮葉(xie)時(shi)就開始精(jing)(jing)挑細制(zhi)好(hao)，遂即在(zai)海拔750米的(de)(de)鳳凰尖(jian)(jian)一(yi)(yi)個叫潑水凼的(de)(de)高(gao)山茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)內精(jing)(jing)心選出又壯又挺(ting)的(de)(de)一(yi)(yi)芽(ya)二葉(xie)，經精(jing)(jing)心制(zhi)作，制(zhi)出的(de)(de)干茶(cha)(cha)(cha)規格好(hao)，質(zhi)量高(gao)，稱(cheng)為“王老(lao)二魁尖(jian)(jian)”。由于(yu)該(gai)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)品質(zhi)位于(yu)尖(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)魁首，首創(chuang)人(ren)(ren)(ren)又名(ming)叫魁成，產(chan)于(yu)太(tai)平(ping)縣猴(hou)坑、猴(hou)崗一(yi)(yi)帶(dai)，故此(ci)茶(cha)(cha)(cha)稱(cheng)為“太(tai)平(ping)猴(hou)魁”。
1915年(nian)，在(zai)太平(ping)商會劉敬之和蘇錫岱的(de)(de)舉(ju)薦下，方南(nan)山遠赴(fu)重(zhong)洋攜(xie)猴(hou)魁茶葉(xie)參加在(zai)美國舊金(jin)山舉(ju)辦的(de)(de)巴(ba)拿馬萬(wan)國博覽會。猴(hou)魁茶葉(xie)以其獨特的(de)(de)品質獲(huo)得一等金(jin)質獎章。從此(ci)太平(ping)猴(hou)魁走出國門。但(dan)積(ji)貧積(ji)弱的(de)(de)舊中國卻錯過了發展太平(ping)猴(hou)魁的(de)(de)絕佳時(shi)機(ji)，以至幾(ji)十年(nian)后太平(ping)猴(hou)魁竟湮沒得杳無蹤跡。
1913年掛牌收購，到1935年時太平猴魁產量達到500公斤，以后便(bian)一路下滑(hua)，至1949年時產量慘跌至95公斤。
建國后雖然太平(ping)猴魁的地位(wei)和(he)聲譽(yu)有所提高，作為內貢茶(cha)享受著特(te)殊的尊(zun)榮和(he)禮遇(yu)，但計劃經濟(ji)的體(ti)制卻嚴重束縛(fu)了太平(ping)猴魁的發(fa)展(zhan)，太平(ping)猴魁的年產量一直徘(pai)徊(huai)在500公斤左右。
1955年，太(tai)平猴魁再次被評為全國十大(da)名茶之一。
1972年2月21日，美國總統尼克松訪問中國。送(song)給周(zhou)恩來總理一包禮(li)品(pin)即(ji)太(tai)平猴魁。
1987年(nian)(nian)，國(guo)家取消了茶葉統購統消政策，太平(ping)猴魁年(nian)(nian)產量(liang)歷史(shi)性(xing)地(di)突破一(yi)千公(gong)斤。此后一(yi)路飆(biao)升。由于太平(ping)猴魁原(yuan)產地(di)種植面積和區域的(de)束縛，年(nian)(nian)產量(liang)始終徘徊在二至三千斤左右，不能大(da)踏步向前(qian)邁進。
2002年，黃山區政府(fu)提出了在確(que)保產品(pin)質(zhi)量的前提下，擴大猴魁茶的生產制作(zuo)區域。
2003年(nian)，太(tai)平(ping)猴(hou)(hou)魁(kui)(kui)獲(huo)得了(le)國家原產(chan)(chan)(chan)(chan)地域(yu)產(chan)(chan)(chan)(chan)品保(bao)護標志(zhi)。這就使太(tai)平(ping)猴(hou)(hou)魁(kui)(kui)走出了(le)猴(hou)(hou)坑原產(chan)(chan)(chan)(chan)地的(de)(de)限(xian)制，走上了(le)在黃山區(qu)（太(tai)平(ping)）范圍內大面(mian)積種植(zhi)加工(gong)的(de)(de)道(dao)路。太(tai)平(ping)猴(hou)(hou)魁(kui)(kui)的(de)(de)種植(zhi)面(mian)積，已從核心產(chan)(chan)(chan)(chan)區(qu)向(xiang)周(zhou)邊輻(fu)射到(dao)(dao)十(shi)幾個(ge)鄉鎮幾十(shi)個(ge)行(xing)政村。凡符合(he)猴(hou)(hou)魁(kui)(kui)場地要(yao)求的(de)(de)區(qu)域(yu)農戶，嚴格按照太(tai)平(ping)猴(hou)(hou)魁(kui)(kui)國家標準要(yao)求，精(jing)細加工(gong)制作。2003年(nian)，太(tai)平(ping)猴(hou)(hou)魁(kui)(kui)的(de)(de)年(nian)產(chan)(chan)(chan)(chan)量達到(dao)(dao)12600公(gong)斤，成為太(tai)平(ping)猴(hou)(hou)魁(kui)(kui)飛速發展的(de)(de)標志(zhi)年(nian)。
2006年注冊了“太(tai)平(ping)猴(hou)魁”地(di)理標(biao)(biao)志，對(dui)太(tai)平(ping)猴(hou)魁茶葉的(de)(de)品質、產(chan)(chan)區進行了嚴(yan)格的(de)(de)劃分，制定了管理的(de)(de)辦法和章程，對(dui)太(tai)平(ping)猴(hou)魁的(de)(de)生產(chan)(chan)、制作、銷售進行規范，以(yi)保護(hu)太(tai)平(ping)猴(hou)魁茶葉的(de)(de)優良品質，并積極參加(jia)世(shi)界地(di)理標(biao)(biao)志大會、世(shi)博會等(deng)活動(dong)。地(di)理標(biao)(biao)志的(de)(de)注冊使(shi)太(tai)平(ping)猴(hou)魁茶產(chan)(chan)業(ye)取得(de)了快速健康發(fa)展，當地(di)的(de)(de)茶農不僅通過地(di)理標(biao)(biao)志的(de)(de)注冊獲得(de)了豐(feng)厚的(de)(de)收入，太(tai)平(ping)猴(hou)魁也因此(ci)揚名。
2009年，全區茶(cha)葉總產(chan)量(liang)1310噸、產(chan)值(zhi)2.05億元，綜合產(chan)值(zhi)6億元；
2010年(nian)產(chan)量1170噸，產(chan)值2.73億(yi)元(yuan)，綜合產(chan)值8億(yi)元(yuan)。連(lian)續5年(nian)保持20%以(yi)上(shang)的(de)增(zeng)(zeng)幅，每年(nian)凈增(zeng)(zeng)3500萬元(yuan)以(yi)上(shang)。
加工工序
采摘
太(tai)平猴魁的鮮葉(xie)采摘特別講究(jiu)。谷雨前后(hou)，當20%芽(ya)(ya)梢(shao)長(chang)到(dao)一(yi)(yi)芽(ya)(ya)三葉(xie)初展(zhan)時，即(ji)可(ke)開園。其后(hou)3～4天采一(yi)(yi)批，采到(dao)立(li)(li)夏便停采，立(li)(li)夏后(hou)改制(zhi)(zhi)尖(jian)(jian)茶(cha)(cha)。采摘標準為(wei)(wei)一(yi)(yi)芽(ya)(ya)三葉(xie)初展(zhan)，并嚴格做到(dao)“四揀(jian)(jian)(jian)(jian)”：一(yi)(yi)揀(jian)(jian)(jian)(jian)山(shan)(shan)，揀(jian)(jian)(jian)(jian)高(gao)山(shan)(shan)、陰(yin)山(shan)(shan)、云(yun)霧籠罩的茶(cha)(cha)山(shan)(shan)；二(er)揀(jian)(jian)(jian)(jian)叢，揀(jian)(jian)(jian)(jian)樹勢茂盛的柿大(da)茶(cha)(cha)品種的茶(cha)(cha)叢；三揀(jian)(jian)(jian)(jian)枝(zhi)，揀(jian)(jian)(jian)(jian)粗壯，挺直的嫩枝(zhi)；四揀(jian)(jian)(jian)(jian)尖(jian)(jian)，采回的鮮葉(xie)要進行“揀(jian)(jian)(jian)(jian)尖(jian)(jian)”，即(ji)折下一(yi)(yi)芽(ya)(ya)帶二(er)葉(xie)的“尖(jian)(jian)頭(tou)”，作為(wei)(wei)制(zhi)(zhi)猴魁的原料。“尖(jian)(jian)頭(tou)”要求芽(ya)(ya)葉(xie)肥壯，勻齊(qi)整枝(zhi)，老嫩適度，葉(xie)緣(yuan)背卷，且芽(ya)(ya)尖(jian)(jian)和(he)葉(xie)尖(jian)(jian)長(chang)度相齊(qi)，以保證成(cheng)茶(cha)(cha)能形成(cheng)“二(er)葉(xie)抱(bao)一(yi)(yi)芽(ya)(ya)”的外形。“揀(jian)(jian)(jian)(jian)尖(jian)(jian)”時，芽(ya)(ya)葉(xie)過大(da)、過小(xiao)、瘦弱、彎曲、色淡、紫芽(ya)(ya)、對夾(jia)葉(xie)、病蟲(chong)葉(xie)不要（即(ji)“八不要”）。“揀(jian)(jian)(jian)(jian)尖(jian)(jian)”時，剔除的芽(ya)(ya)葉(xie)、單片，均(jun)制(zhi)(zhi)“魁片”。一(yi)(yi)般上(shang)午采、中(zhong)午揀(jian)(jian)(jian)(jian)，當天制(zhi)(zhi)完。
太平猴魁采摘要在(zai)晴天進行，雨天一般不(bu)采。“揀(jian)尖”過程(cheng)，也是(shi)鮮葉攤(tan)放過程(cheng)。短時(shi)間攤(tan)放，實際上是(shi)一種輕度萎(wei)凋，使少量失水，便于(yu)殺青，同(tong)時(shi)也有利于(yu)內含(han)物的(de)轉化(hua)，對猴魁香(xiang)氣(qi)、滋味(wei)的(de)形成起(qi)到一定(ding)的(de)作(zuo)用。太平猴魁制造(zao)分殺青、毛烘(hong)、足烘(hong)、復焙四道工序:
殺青
用直徑(jing)70厘米的桶(tong)鍋，鍋壁要(yao)光滑清潔。以木炭為燃(ran)料，確保(bao)鍋溫(wen)穩定。鍋溫(wen)110℃左右(you)，每鍋投(tou)葉量(liang)75—100克。翻(fan)炒要(yao)求“帶得(de)輕、撈得(de)凈、抖得(de)開(kai)”，歷時(shi)2—3分(fen)鐘。殺青結束前(qian)，要(yao)適當理條。殺青葉要(yao)求毫尖完整，梗(geng)葉相(xiang)連，自然挺(ting)直，葉面舒展。
毛烘
按(an)一(yi)口殺(sha)青鍋配(pei)四(si)只烘(hong)籠，火溫(wen)依次為100℃、90℃、80℃、70℃。殺(sha)青葉(xie)攤在烘(hong)頂(ding)(ding)上(shang)后，要輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)拍(pai)打烘(hong)頂(ding)(ding)，使葉(xie)子(zi)攤勻平(ping)(ping)伏。適(shi)當失水后翻(fan)到第(di)二(er)烘(hong)，先將(jiang)芽(ya)葉(xie)攤勻，最后用手輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)按(an)壓茶(cha)葉(xie)，使葉(xie)片平(ping)(ping)伏抱芽(ya)，外形挺直，需邊烘(hong)邊捺。第(di)三烘(hong)溫(wen)度(du)略(lve)降。仍要邊烘(hong)邊捺。當翻(fan)到第(di)四(si)烘(hong)時，葉(xie)質已經干(gan)(gan)脆不能再捺。至六(liu)、七成干(gan)(gan)時，下烘(hong)攤涼。
足烘
投葉量250克左右(you)，火溫70℃左右(you)，要(yao)用錦制軟墊(dian)邊烘邊捺，固定茶(cha)葉外形(xing)。經過(guo)5一6次(ci)翻烘、約九(jiu)成(cheng)干，下烘攤(tan)放(fang)。
復焙
又叫打(da)老火，投葉(xie)量約(yue)1900克(ke)。火溫60℃左右，邊(bian)烘邊(bian)翻(fan)。切(qie)忌(ji)捺(na)壓(ya)。足干(gan)后趁熱裝筒，筒內墊箬葉(xie)，以提高猴魁香(xiang)氣，故有(you)“茶(cha)是(shi)草、箬是(shi)寶(bao)”之說。待(dai)茶(cha)冷(leng)卻(que)后，加(jia)蓋焊(han)封(feng)。
等級標準
其品質按傳統分法(fa)：猴魁為(wei)上品，魁尖(jian)次之(zhi)，再次為(wei)貢(gong)尖(jian)、天尖(jian)、地尖(jian)、人(ren)尖(jian)、和尖(jian)、元尖(jian)、彎尖(jian)等傳統尖(jian)茶。
產品分為五個級：極品、特級、一(yi)級、二級、三級。
極品：外(wai)形扁展(zhan)挺直，魁偉壯(zhuang)實，兩(liang)葉(xie)抱一芽，勻齊，毫多不顯(xian)，蒼綠勻潤，部分主脈暗紅；湯(tang)色嫩(nen)綠明亮；香氣鮮(xian)靈高爽，有(you)持(chi)久(jiu)蘭花香；滋味鮮(xian)爽醇(chun)厚(hou)，回味甘(gan)甜，獨具(ju)“猴韻”，葉(xie)底嫩(nen)勻肥壯(zhuang)，成(cheng)朵，嫩(nen)黃綠鮮(xian)亮。
特(te)級：外形扁平(ping)壯實，兩葉抱一芽(ya)，勻(yun)齊，毫多不顯(xian)，蒼綠(lv)勻(yun)潤(run)，部分主脈暗紅；湯色嫩綠(lv)明亮，香(xiang)氣鮮嫩清高，蘭花香(xiang)較長；滋味鮮爽醇厚(hou)，回味甘(gan)甜(tian)，有“猴韻”；葉底嫩勻(yun)肥(fei)厚(hou)，成(cheng)朵，嫩黃(huang)綠(lv)勻(yun)亮。
一級(ji)：外形扁平重實，兩葉抱一芽，勻(yun)整，毫(hao)隱不顯，蒼綠(lv)較勻(yun)潤，部分主(zhu)脈暗紅(hong)；湯色嫩黃(huang)綠(lv)明亮(liang)；香氣清高，有蘭花香；滋味鮮爽(shuang)回甘，有“猴(hou)韻”；葉底嫩勻(yun)成(cheng)朵，黃(huang)綠(lv)明亮(liang)。
二(er)級：外形扁(bian)平，兩(liang)葉抱一芽，少量(liang)單片，尚勻(yun)整，毫不顯，綠潤；湯(tang)色黃綠明亮；香(xiang)氣(qi)清香(xiang)帶(dai)蘭花香(xiang)；滋味醇厚甘甜；葉底(di)尚嫩勻(yun)，成朵，少量(liang)單片，黃綠明亮。
三級：外形(xing)兩(liang)葉(xie)抱一芽，少(shao)數翹散，少(shao)量斷碎，有毫，欠(qian)勻整，尚綠潤；湯(tang)色黃(huang)綠尚明亮；香(xiang)(xiang)氣清香(xiang)(xiang)純正；滋味醇厚(hou)；葉(xie)底尚嫩欠(qian)勻，成朵，少(shao)量斷碎，黃(huang)綠亮。
品茗指南
沖泡之法
太(tai)(tai)平猴(hou)(hou)(hou)魁(kui)作為綠茶(cha)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)一個品種(zhong)，與(yu)其他茶(cha)品相比，太(tai)(tai)平猴(hou)(hou)(hou)魁(kui)茶(cha)湯回味甘甜，沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)時(shi)就算放(fang)置的(de)(de)(de)(de)茶(cha)量過多(duo)了(le)也(ye)不會苦澀(se)，而其他茶(cha)類如果沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)時(shi)放(fang)置的(de)(de)(de)(de)過多(duo)的(de)(de)(de)(de)話就會苦澀(se)了(le)，而且太(tai)(tai)平猴(hou)(hou)(hou)魁(kui)的(de)(de)(de)(de)沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)起來比較簡(jian)單(dan)。下面(mian)是太(tai)(tai)平猴(hou)(hou)(hou)魁(kui)簡(jian)單(dan)的(de)(de)(de)(de)沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)方法：
1、沖(chong)泡(pao)茶具上可(ke)以(yi)選擇一個直形(xing)的(de)玻璃杯，這樣(yang)在沖(chong)泡(pao)過程中就可(ke)以(yi)欣賞到茶葉(xie)在水(shui)中舒展的(de)過程。
2、從(cong)包裝袋中取出三至五克的茶(cha)葉(xie)放入杯(bei)中，可以將茶(cha)葉(xie)的根部朝下(xia)進行放置。
3、沖入90攝氏度左右的(de)(de)開水，第(di)一次(ci)沖泡時不要加的(de)(de)太滿，到差不多快(kuai)一半的(de)(de)時候就可以了，等茶葉慢(man)慢(man)的(de)(de)舒展開來、
4、茶葉舒展(zhan)的差不多時(shi)加入第二次(ci)開水，等(deng)幾分鐘，等(deng)到茶湯溫(wen)度差不多時(shi)就可以進行品飲了。在品飲時(shi)不要一(yi)(yi)次(ci)性全部都喝(he)掉，剩下三(san)分之一(yi)(yi)左(zuo)右，以便(bian)于后(hou)面的沖泡(pao)。
鑒別方法
①外形：太平(ping)(ping)猴(hou)(hou)魁(kui)(kui)扁平(ping)(ping)挺直，魁(kui)(kui)偉重實，簡單地說，就是其(qi)個頭(tou)比較大，兩(liang)葉一芽，葉片長達5至7厘米，這是獨(du)特(te)的(de)自然環(huan)境(jing)使其(qi)鮮葉持嫩(nen)性較好(hao)的(de)結果，這是太平(ping)(ping)猴(hou)(hou)魁(kui)(kui)獨(du)一無二的(de)特(te)征(zheng)，其(qi)他茶葉很難魚目混珠(zhu)。沖泡(pao)后，芽葉成(cheng)朵肥(fei)壯(zhuang)，有若(ruo)含苞欲放的(de)白蘭花。此乃極品的(de)顯著(zhu)特(te)征(zheng)，其(qi)他級別形狀相(xiang)差(cha)甚遠，則要從色、香(xiang)、味仔細辨(bian)識。
②顏色：太平猴魁蒼(cang)綠(lv)勻潤，陰暗處看綠(lv)得(de)發烏，陽光下更是綠(lv)得(de)好看，絕無微黃的(de)現象。沖泡之后，葉底嫩綠(lv)明亮。
③香(xiang)氣：香(xiang)氣高爽持久(jiu)，太平猴魁比一(yi)般的地(di)方名茶更(geng)耐(nai)泡(pao)，“三泡(pao)四泡(pao)幽香(xiang)猶存(cun)”，一(yi)般都具有(you)蘭(lan)花(hua)香(xiang)。
④滋味：太平猴魁滋味鮮爽醇厚，回味甘甜，泡(pao)茶(cha)時即使(shi)放茶(cha)過量，也(ye)不苦(ku)不澀。不精茶(cha)者飲用時常感清淡無(wu)味，有(you)人云(yun)其“甘香如蘭，幽而不冽，啜之(zhi)(zhi)(zhi)淡然(ran)，似乎無(wu)味。飲用后，覺有(you)一種太和之(zhi)(zhi)(zhi)氣(qi)，彌淪于齒頰之(zhi)(zhi)(zhi)間，此無(wu)味之(zhi)(zhi)(zhi)味，乃至味也(ye)”。
評審方法
1、形(xing)狀：主(zhu)要是看干茶(cha)的(de)條(tiao)形(xing)，猴魁的(de)條(tiao)形(xing)屬扁形(xing)茶(cha)。茶(cha)條(tiao)特扁特薄和兩枝(zhi)以(yi)上茶(cha)條(tiao)疊壓成形(xing)的(de)扁形(xing)茶(cha)不是正宗的(de)太平猴魁茶(cha)。
2、嫩(nen)度(du)：主要(yao)是看猴魁(kui)原料（葉(xie)質）的老(lao)嫩(nen)程度(du)。嫩(nen)度(du)好的猴魁(kui)茶(cha)一般給人的感覺是：其扁(bian)形茶(cha)條身骨飽滿，葉(xie)質肥厚重實，不干癟瘦薄，手掂有(you)沉重感，丟進盤中有(you)當當響聲；
3、色(se)澤(ze)：即審看干茶(cha)的色(se)澤(ze)和(he)光(guang)澤(ze)度。優質太(tai)平猴魁的色(se)澤(ze)具有與其他名茶(cha)明顯不同的特(te)征——就是干茶(cha)色(se)澤(ze)為“蒼(cang)綠(lv)勻(yun)潤”。“蒼(cang)綠(lv)勻(yun)潤”中蒼(cang)綠(lv)是高檔猴魁的特(te)有色(se)澤(ze)，所謂(wei)“蒼(cang)綠(lv)”，說白(bai)了是一種深(shen)(shen)綠(lv)色(se)，“勻(yun)潤”即茶(cha)條綠(lv)的較深(shen)(shen)且有光(guang)澤(ze)，色(se)度很(hen)勻(yun)不花雜、毫無干枯暗象。
4、凈(jing)度：一般是要求審看茶葉(xie)中的樸、片、梗、籽的含(han)量(liang)及有無其它夾雜物。
5、湯(tang)色：主要評看茶(cha)湯(tang)的色度(du)(du)、亮度(du)(du)和清(qing)濁(zhuo)度(du)(du)。高檔(dang)猴魁(kui)的茶(cha)湯(tang)應(ying)為嫩綠(lv)清(qing)澈明亮。嫩綠(lv)是指綠(lv)色中略帶點青，與青蘋果(guo)的顏(yan)色有(you)些相象；茶(cha)湯(tang)十分清(qing)澈，透明度(du)(du)極好(hao)，明亮且(qie)毫無混(hun)濁(zhuo)。猴魁(kui)的茶(cha)湯(tang)色澤還較穩定，不易被(bei)氧(yang)化(hua)而發黃發紅。
6、香(xiang)氣：主要是辨別(bie)茶香(xiang)的類型、高(gao)低及持久(jiu)性。（還應(ying)注意茶香(xiang)是否(fou)正(zheng)常，有(you)無煙、焦、餿及木腥(xing)氣等）高(gao)檔猴魁蘊有(you)誘人(ren)的蘭(lan)花香(xiang)，冷嗅時仍香(xiang)氣高(gao)爽，持久(jiu)性強。
7、滋味(wei)(wei)(wei)：要求審(shen)評者(zhe)辨別茶味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)濃淡、鮮爽(shuang)、回(hui)味(wei)(wei)(wei)感(gan)及有無(wu)苦澀味(wei)(wei)(wei)等。鮮爽(shuang)醇厚(hou)，回(hui)味(wei)(wei)(wei)甘甜，獨具(ju)“猴韻(yun)”，這(zhe)些優(you)異的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)覺感(gan)受，是太平猴魁茶百年不敗的(de)(de)根(gen)本所在。
8、葉(xie)(xie)(xie)底：葉(xie)(xie)(xie)底就是泡(pao)過(guo)后的(de)(de)茶渣，主要(yao)看它的(de)(de)嫩度(du)、色(se)澤和勻(yun)度(du)。可先用(yong)搪瓷盤加水漂(piao)看，再撈出葉(xie)(xie)(xie)底，用(yong)手按壓(ya)，主要(yao)是判斷(duan)芽葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)軟硬、厚薄和老(lao)嫩程度(du)。高檔太平猴魁茶的(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)底大(da)多為嫩勻(yun)肥壯，枝枝成朵，色(se)澤嫩黃綠明(ming)亮。
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