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栽培歷史

渦陽苔干(gan)原是一(yi)種(zhong)野生植(zhi)物(wu)，傳說老子曾在故里(li)太清(qing)(qing)宮(gong)無憂園(yuan)里(li)種(zhong)植(zhi)，不作菜吃，專為煉丹(dan)藥所用(yong)。太清(qing)(qing)宮(gong)距義(yi)門(men)鎮僅15公里(li)。明清(qing)(qing)時期(qi)，太清(qing)(qing)宮(gong)陷于兵(bing)燹，這種(zhong)植(zhi)物(wu)種(zhong)子便流入(ru)民(min)間，被義(yi)門(men)孟園(yuan)張姓(xing)農民(min)所得，300年(nian)前(qian)加工成(cheng)貢菜，成(cheng)了宮(gong)廷菜肴。

營養功效

渦陽(yang)苔干雖系干品(pin)，但經(jing)(jing)清(qing)水泡發后，具有(you)"色(se)(se)澤(ze)翠綠(lv)，響脆(cui)有(you)聲，味甘鮮美(mei)，爽口提神之特色(se)(se)，故以"清(qing)新素雅"著稱于世，倍受海內外消(xiao)費者青(qing)睞。據中(zhong)國農科院蔬菜所分析化(hua)驗，該菜具有(you)較高的營(ying)養和(he)醫療價值，含有(you)20多種人體必須(xu)的礦(kuang)物質及氨基酸，具有(you)降血壓(ya)，通經(jing)(jing)脈，活血健腦，開胸(xiong)利(li)氣(qi)，壯筋骨，抗衰(shuai)老，清(qing)熱解毒(du)，預防高血壓(ya)，冠心(xin)病等功效(xiao)。

此(ci)菜吃法(fa)多樣，它既可(ke)單獨成(cheng)菜，又可(ke)以(yi)(yi)拼盤成(cheng)菜，既可(ke)以(yi)(yi)涼拌，又可(ke)以(yi)(yi)熱炒(chao);既可(ke)以(yi)(yi)制作中(zhong)餐，又可(ke)以(yi)(yi)調(diao)西餐。咸甜(tian)麻辣均可(ke)，暈素煎煮皆(jie)宜，是其它蔬菜所無法(fa)比擬的。

《本草綱(gang)目》記(ji)載:苔干具有(you)健(jian)胃、利水、清熱(re)解(jie)毒、抑制減(jian)肥、降(jiang)壓、軟化血管等功能。常食(shi)，則延年益壽。經國家副(fu)食(shi)品監(jian)測中心(xin)檢(jian)驗，苔干含(han)有(you)營養豐富的(de)蛋白質、果膠(jiao)及(ji)(ji)多(duo)種氨(an)基(ji)酸(suan)、維生素(su)和人(ren)體必須的(de)鈣、鐵、鋅(xin)、胡蘿卜素(su)、鉀、鈉(na)、磷等多(duo)種微量元素(su)及(ji)(ji)碳水化合物，特別(bie)是維生素(su)E含(han)量較高，故有(you)"天然保健(jian)品，植物營養素(su)"之美(mei)稱(cheng)，乃當(dang)今(jin)美(mei)容抗癌之佳品。

產品榮譽

渦陽苔干(gan)是中(zhong)國一個(ge)稀有珍貴的天(tian)然(ran)綠色食品(pin)，清(qing)朝(chao)康熙和乾(qian)隆年(nian)間均作為(wei)貢品(pin)納入皇宮，故又(you)名為(wei)"貢菜"。

1958年周總理品嘗此菜(cai)時，因清(qing)脆有(you)聲(sheng)，被他命之為"響菜(cai)"。

193年首次出口日本、韓國等(deng)東南亞國家，吃起(qi)來又(you)有(you)海蜇的響脆(cui)志，又(you)以"山(shan)蜇菜"名(ming)揚海外(wai)。

1986年獲(huo)深(shen)圳展銷(xiao)會暢銷(xiao)商(shang)品(pin)。

1988年獲北京農(nong)業博覽會金獎。

1991年被國(guo)家農業部、財政部列為"八五"期(qi)間(jian)全(quan)國(guo)最大的名、特(te)、優(you)項目進行開(kai)發。

1992年獲香港國際食品博覽會(hui)特別獎(jiang)。

1995年被列為(wei)北京第四屆世好會"專用貢菜(cai)"，同時渦陽(yang)縣(xian)被國(guo)家(jia)命名為(wei)"中國(guo)苔干(貢菜(cai))之鄉"。

1999年獲(huo)安徽省和國家(jia)級名牌家(jia)產品(pin)，其(qi)"義門牌"和"真源牌"苔(tai)干相繼被國家(jia)命名為"綠色產品(pin)"。

民間傳說

相傳公(gong)(gong)(gong)元前218年，張(zhang)(zhang)良(liang)刺(ci)秦始皇未中，逃匿邳州于圮橋遇黃(huang)石公(gong)(gong)(gong)授"天書(shu)"時，太公(gong)(gong)(gong)真人(ren)見(jian)張(zhang)(zhang)良(liang)肌黃(huang)面瘦，讓其生(sheng)食苔(tai)干(gan)，張(zhang)(zhang)良(liang)食后容顏煥發，氣(qi)色紅潤，成為一位(wei)白面書(shu)生(sheng)。張(zhang)(zhang)良(liang)為西漢軍師后，仍不忘(wang)苔(tai)干(gan)之(zhi)美味，因此命(ming)地方官將邳州特產苔(tai)干(gan)進貢漢高祖(zu)劉邦品嘗，劉邦食后甚是喜歡，賜(si)名為"貢菜(cai)"。

在(zai)安(an)(an)徽(hui)渦陽一(yi)帶，也(ye)流傳有(you)一(yi)段關(guan)于(yu)苔干的(de)故事。根(gen)據記載，渦陽是(shi)(shi)老(lao)(lao)子(zi)的(de)故里，兩千多年前，那(nei)里發(fa)生(sheng)過一(yi)次瘟疫，當時百(bai)(bai)姓為了(le)避禍，四(si)處(chu)逃亡，但(dan)是(shi)(shi)在(zai)老(lao)(lao)子(zi)居住(zhu)的(de)天(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)靜(jing)(jing)宮附近的(de)百(bai)(bai)姓卻在(zai)宮中(zhong)(zhong)發(fa)現長有(you)一(yi)種草(cao)(cao)，吃了(le)居然就人畜安(an)(an)康(kang)，老(lao)(lao)百(bai)(bai)姓因此稱它為"神(shen)草(cao)(cao)"，認為這是(shi)(shi)老(lao)(lao)子(zi)顯靈用(yong)"神(shen)草(cao)(cao)"來(lai)護(hu)佑百(bai)(bai)姓。百(bai)(bai)姓稱這"神(shen)草(cao)(cao)"為"苔干"。另一(yi)個傳說(shuo)是(shi)(shi)，在(zai)天(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)靜(jing)(jing)宮里，生(sheng)長著一(yi)些當地(di)(di)人稱作天(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)靜(jing)(jing)草(cao)(cao)的(de)植(zhi)物，據說(shuo)有(you)止血功能(neng)。傳說(shuo)中(zhong)(zhong)的(de)老(lao)(lao)子(zi)，是(shi)(shi)從他(ta)母親的(de)腋下生(sheng)出(chu)，而且一(yi)落地(di)(di)就須(xu)發(fa)皆(jie)白。他(ta)的(de)母親看到須(xu)發(fa)全白的(de)老(lao)(lao)子(zi)因此受到重(zhong)創，身體變得(de)虛(xu)弱。老(lao)(lao)子(zi)就用(yong)天(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)靜(jing)(jing)草(cao)(cao)為她治(zhi)病(bing)，收到奇效。而天(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)靜(jing)(jing)草(cao)(cao)就是(shi)(shi)今天(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)的(de)當地(di)(di)的(de)特產苔干。

另一說則是清乾隆年間苔菜(cai)(cai)被當貢品進了宮，因(yin)此被稱為"貢菜(cai)(cai)"。而且乾隆皇(huang)帝(di)六(liu)下江南(nan)時，都會(hui)要(yao)品嘗(chang)用貢菜(cai)(cai)做的菜(cai)(cai)肴。

栽培技術

催芽播種

長江流域播(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)期一般在(zai)8月上中(zhong)旬，最(zui)佳播(bo)(bo)(bo)期在(zai)8月10日前后(hou)。由于苔干(gan)種(zhong)(zhong)子發(fa)(fa)芽(ya)需要較低(di)的(de)溫度(du)(15-18℃)，而當(dang)時(shi)(shi)氣(qi)溫較高(gao)(gao)，所以，播(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)前必須進(jin)行低(di)溫催芽(ya)處理。方法是:用冷水浸種(zhong)(zhong)3-4小(xiao)時(shi)(shi)，裝入(ru)紗布袋，吊入(ru)井(jing)中(zhong)，離水面20厘米(mi)(mi)左(zuo)右。每天提(ti)上來淋(lin)一遍水。如(ru)(ru)果氣(qi)溫太高(gao)(gao)，可在(zai)井(jing)口(kou)蓋(gai)(gai)草席降(jiang)溫，一般3天左(zuo)右即可出芽(ya)。如(ru)(ru)果發(fa)(fa)芽(ya)困難，可用100×10-6赤霉(mei)素液浸種(zhong)(zhong)2-4小(xiao)時(shi)(shi)，則(ze)發(fa)(fa)芽(ya)整齊(qi)而迅速。如(ru)(ru)果播(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)時(shi)(shi)天氣(qi)冷涼(liang)，也可不用催芽(ya)，而用干(gan)種(zhong)(zhong)直(zhi)播(bo)(bo)(bo)。育苗(miao)(miao)(miao)畦應選地(di)(di)勢高(gao)(gao)燥、排灌方便(bian)的(de)地(di)(di)塊(kuai)。忌用低(di)洼積水地(di)(di)，以防大(da)(da)雨澇害(hai)。育苗(miao)(miao)(miao)畦在(zai)每公頃施45000千克(ke)腐熟的(de)有機肥后(hou)，淺翻、耙平，做成寬1.2-1.5米(mi)(mi)的(de)平畦或(huo)小(xiao)高(gao)(gao)畦。在(zai)溫度(du)較高(gao)(gao)時(shi)(shi)，應選陰(yin)天或(huo)晴(qing)天的(de)傍(bang)晚溫度(du)較低(di)時(shi)(shi)播(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)。播(bo)(bo)(bo)前，畦內澆足水，待水滲下后(hou)，將種(zhong)(zhong)子均勻撒(sa)播(bo)(bo)(bo)。撒(sa)后(hou)覆(fu)細土0.3-0.5厘米(mi)(mi)。為防雨拍(pai)和降(jiang)低(di)畦溫，促進(jin)發(fa)(fa)芽(ya)出苗(miao)(miao)(miao)，可在(zai)育苗(miao)(miao)(miao)畦上覆(fu)蓋(gai)(gai)草苫子或(huo)草席遮陰(yin)。待苗(miao)(miao)(miao)出齊(qi)后(hou)，陸(lu)續撤去。如(ru)(ru)遇大(da)(da)雨沖拍(pai)，應及時(shi)(shi)排澇，或(huo)重新播(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)。

苗期管理

出苗(miao)(miao)(miao)后，在(zai)(zai)齊苗(miao)(miao)(miao)時間(jian)(jian)第1次苗(miao)(miao)(miao)，間(jian)(jian)除過密、并生(sheng)的(de)小苗(miao)(miao)(miao)。在(zai)(zai)3-4葉(xie)時定苗(miao)(miao)(miao)，苗(miao)(miao)(miao)距4-5厘(li)米(mi)。結合間(jian)(jian)苗(miao)(miao)(miao)、及(ji)時拔草(cao)，防止(zhi)(zhi)草(cao)大(da)壓苗(miao)(miao)(miao)。育苗(miao)(miao)(miao)畦(qi)內土壤干(gan)旱時，應(ying)適當澆水(shui)(shui)。但澆水(shui)(shui)不能(neng)太多，應(ying)適當控制澆水(shui)(shui)，防止(zhi)(zhi)秧苗(miao)(miao)(miao)徒長(chang)。保(bao)持畦(qi)中土壤見(jian)干(gan)見(jian)濕為(wei)度。定植時的(de)壯(zhuang)苗(miao)(miao)(miao)標(biao)準是:苗(miao)(miao)(miao)齡30天左(zuo)右，4-5片真葉(xie)，節間(jian)(jian)距粗壯(zhuang)。

定植

定(ding)(ding)植期為(wei)9月(yue)上(shang)中旬。應(ying)選(xuan)擇(ze)肥沃的(de)(de)土(tu)壤栽(zai)(zai)(zai)培。定(ding)(ding)植前，每公頃(qing)施腐熟的(de)(de)有機肥75000千(qian)克(ke)，另外混(hun)入過磷酸鈣或復合肥600-750千(qian)克(ke)。施肥后(hou)深(shen)(shen)翻耙平(ping)，做(zuo)成(cheng)寬1.2-1.5米的(de)(de)平(ping)畦(qi)或小高畦(qi)。定(ding)(ding)植前1-2天，育(yu)苗畦(qi)灌(guan)水(shui)(shui)，以利起苗。栽(zai)(zai)(zai)植深(shen)(shen)度應(ying)適宜。深(shen)(shen)度可比育(yu)苗畦(qi)原入土(tu)深(shen)(shen)度略(lve)深(shen)(shen)即可。栽(zai)(zai)(zai)植過深(shen)(shen)，不易發根，緩苗慢(man);過淺，澆水(shui)(shui)易沖倒(dao)。定(ding)(ding)植株(zhu)行距一般為(wei)16-20厘米×16-20厘米，每公頃(qing)保苗300000-340000株(zhu)。肥沃地應(ying)比瘦(shou)地稀些(xie)。定(ding)(ding)植后(hou)立即澆水(shui)(shui)，促進緩苗。有很多地區(qu)不進行育(yu)苗，直(zhi)接(jie)直(zhi)播(bo)、間苗、定(ding)(ding)苗。苗期應(ying)注意及時人工(gong)拔草(cao)。

田間管理

定植后(hou)(hou)連澆2遍(bian)緩苗水，進行(xing)中(zhong)(zhong)耕松(song)土。緩苗后(hou)(hou)，及時追(zhui)(zhui)1次肥(fei)(fei)(fei)，每公頃(qing)施尿素150-225千(qian)克，隨之澆水。澆2次水后(hou)(hou)再進行(xing)中(zhong)(zhong)耕。每1次追(zhui)(zhui)肥(fei)(fei)(fei)15天(tian)后(hou)(hou)，進行(xing)第2次追(zhui)(zhui)肥(fei)(fei)(fei)，每公頃(qing)施復(fu)合肥(fei)(fei)(fei)300千(qian)克，追(zhui)(zhui)后(hou)(hou)澆水。此期的氣候條件適宜苔干的生長發育，應(ying)抓緊水肥(fei)(fei)(fei)管理，促進植株(zhu)的健壯(zhuang)生長。生長后(hou)(hou)期，進入10月份，外界溫(wen)度較低(di)，土壤蒸發量很小，植株(zhu)生長減緩。應(ying)逐漸減少(shao)澆水次數(shu)，降低(di)澆水量。防止降低(di)地溫(wen)，誘發病害。只要土壤濕潤就不必(bi)澆水。澆水少(shao)，追(zhui)(zhui)肥(fei)(fei)(fei)也相應(ying)減少(shao)，可根據情況追(zhui)(zhui)一次肥(fei)(fei)(fei)即(ji)可。采收前5-7天(tian)停止澆水。

收獲

為(wei)保證苔干質(zhi)(zhi)量(liang)，采(cai)(cai)收要適時。采(cai)(cai)收過早影響產(chan)量(liang);采(cai)(cai)收過遲易形成空(kong)心(xin)，粗纖(xian)維增加，質(zhi)(zhi)量(liang)下降。采(cai)(cai)收適期為(wei)以苔干植株外葉與心(xin)葉平齊(qi)時為(wei)佳(jia)。淮(huai)北地區，一(yi)般在(zai)10月下旬前后，此時采(cai)(cai)收的苔干品質(zhi)(zhi)好，顏色青綠(lv)、柔(rou)軟(ruan)，產(chan)量(liang)高。因田間個體成熟度(du)有一(yi)定的差異，應(ying)成熟1批采(cai)(cai)收1批，分批進行。

地理標志

產品保護

簡介

根據《地理(li)標志(zhi)產(chan)品(pin)保(bao)護(hu)(hu)規定》，國家質(zhi)檢總局(ju)組織了對渦(wo)陽苔(tai)干地理(li)標志(zhi)產(chan)品(pin)保(bao)護(hu)(hu)申請的審查。經(jing)審查合(he)格，批準自(zi)2006年9月30日起對渦(wo)陽苔(tai)干實施(shi)地理(li)標志(zhi)產(chan)品(pin)保(bao)護(hu)(hu)。

保護范圍

渦(wo)陽(yang)苔干地理標(biao)志產品(pin)保(bao)護范(fan)圍以(yi)安(an)徽(hui)省渦(wo)陽(yang)縣人民(min)政(zheng)府《關(guan)于(yu)界(jie)定渦(wo)陽(yang)苔干地理標(biao)志產品(pin)保(bao)護范(fan)圍的函》(渦(wo)政(zheng)秘[2004]66號(hao))提(ti)出的范(fan)圍為(wei)準，為(wei)安(an)徽(hui)省渦(wo)陽(yang)縣義門鎮(zhen)、陳(chen)大鎮(zhen)、花(hua)溝鎮(zhen)、標(biao)里鎮(zhen)、牌坊鎮(zhen)、新(xin)興鎮(zhen)、耿皇(huang)鄉(xiang)、張老家鄉(xiang)、閘北鎮(zhen)、城西鎮(zhen)等10個鄉(xiang)鎮(zhen)現轄行政(zheng)區域。

技術要求

(一)栽培品種。

選用(yong)渦青(qing)1號、渦紫1號、老來青(qing)作為(wei)苔菜品種。

(二(er))立地條件。

栽培土(tu)(tu)壤為砂(sha)土(tu)(tu)、砂(sha)壤土(tu)(tu)或砂(sha)礓黑土(tu)(tu)，土(tu)(tu)壤pH值6.5至8.5之(zhi)間，有機質含量(liang)≥1%。

(三)栽培與管理。

1.育(yu)(yu)苗(miao)與移(yi)栽:秋(qiu)苔菜(cai)在(zai)每年8月(yue)上旬(xun)育(yu)(yu)苗(miao)，9月(yue)上旬(xun)移(yi)栽;春(chun)苔菜(cai)在(zai)9月(yue)下旬(xun)育(yu)(yu)苗(miao)，11月(yue)上旬(xun)進行移(yi)栽。

2.種植密度:種植密度≤24萬株/公頃(qing)，行(xing)距≥20cm。

3.合理施(shi)(shi)肥(fei)(fei):苔菜施(shi)(shi)用底肥(fei)(fei)以有機肥(fei)(fei)為主，施(shi)(shi)用量≥30噸(dun)/公頃，可適(shi)量配施(shi)(shi)化學(xue)肥(fei)(fei)料作底肥(fei)(fei)，田間生(sheng)長期根據苗情(qing)適(shi)當(dang)追肥(fei)(fei)。

4.田間管(guan)理:定(ding)植成(cheng)活后適當松土，蹲(dun)苗(miao)不超(chao)過1周(zhou)。蹲(dun)苗(miao)后根據土壤肥力、墑情適量追肥、澆水(shui)。

5.收獲:當苔菜植株頂(ding)端花(hua)蕾(lei)初現時采(cai)收。

6.加工與貯存:

(1)去苔葉(xie):苔菜肉質莖(jing)頂(ding)端留(liu)展開苔葉(xie)5至6片，其余苔葉(xie)全(quan)部打掉;

(2)刨苔(tai):皮展開葉部以下刨凈(jing)全部苔(tai)皮;

(3)剖(pou)苔(tai)條(tiao):把苔(tai)菜(cai)肉質莖均勻剖(pou)開為直徑0.8至1.2cm的細長條(tiao));

(4)脫水:利用(yong)自然中風進行脫水;

(5)分級(ji):根(gen)據苔干顏色、長度進行分級(ji);

(6)貯存:苔干放入0°至-10°環境最(zui)為適宜，保存期不超過18個月。

(四)質量特色。

1. 感觀(guan)特(te)色:

級別：特級

顏色：青綠色

長(chang)度(du)/(cm)：≥25

凈度/(%)：≥97

級別：一級

顏色：青綠色

長(chang)度/(cm)：≥20

凈度/(%)：≥95

2. 理化(hua)指(zhi)標:

級別：特級

水(shui)分/(%)：17.0-21.0

蛋(dan)白(bai)質/(%)：10.0

可溶性(xing)糖(tang)/(%)：≥30.0

粗纖維(wei)/(%)：≥4.0

級別：一級

水分/(%)：17.0-21.0

蛋白質/(%)：≥9.0

可溶性糖(tang)/(%)：≥30.0

粗纖維/(%)：≥4.0

標志使用

渦陽苔干地理標(biao)志產(chan)品(pin)保(bao)護范圍內的生產(chan)者，可向(xiang)安徽(hui)省渦陽縣質(zhi)量(liang)技術監督局提出(chu)使用"地理標(biao)志產(chan)品(pin)專用標(biao)志"的申(shen)請(qing)，由(you)國家質(zhi)檢總局公(gong)告批準。

自本(ben)公告(gao)發布(bu)之日起，各地質(zhi)檢部門開始對渦陽苔干(gan)實施地理(li)標志產品保護(hu)措施。