松鶴(he)(he)延(yan)年是中國常用(yong)的(de)表(biao)示吉(ji)祥的(de)話(hua)。實(shi)際上丹(dan)頂(ding)鶴(he)(he)足有(you)四趾(zhi),三趾(zhi)在(zai)(zai)(zai)前(qian)、一(yi)趾(zhi)在(zai)(zai)(zai)后(hou),后(hou)趾(zhi)小而不(bu)(bu)觸及地面,以致(zhi)不(bu)(bu)能棲于樹上,只能棲于湖(hu)沼的(de)淺水(shui)灘上。有(you)圖案和飯菜(cai)也(ye)用(yong)松鶴(he)(he)延(yan)年命名。滿漢(han)全(quan)席菜(cai)譜之九白(bai)宴的(de)前(qian)菜(cai)七(qi)品(pin)中的(de)第一(yi)品(pin),因“松鶴(he)(he)延(yan)年”具(ju)有(you)深遠的(de)喻(yu)意,又(you)稱是一(yi)道(dao)長壽菜(cai)。松鶴(he)(he)延(yan)年造型(xing)奇特(te),外形美觀,顏色搭配巧奪天工(gong),在(zai)(zai)(zai)制(zhi)作(zuo)這道(dao)菜(cai)時需要廚師精湛的(de)刀(dao)工(gong)和熟練(lian)的(de)拼盤技巧。
傲霜斗(dou)雪、卓然不(bu)(bu)群,最早見于《詩經·小雅·斯干》,因其樹齡長(chang)久,經冬不(bu)(bu)凋,松(song)被用來祝壽考、喻長(chang)生:“秩秩斯干,幽幽南(nan)山。如竹苞矣(yi),如松(song)茂矣(yi)。”松(song)的(de)這種原初的(de)象征(zheng)意(yi)義(yi)為道教所(suo)接(jie)受,遂成為道教神話(hua)中長(chang)生不(bu)(bu)死的(de)重要(yao)原型。在道教神話(hua)中,松(song)是不(bu)(bu)死的(de)象征(zheng),所(suo)以服食松(song)葉(xie)、松(song)根便能飛升成仙、長(chang)生不(bu)(bu)死。被賦(fu)予高(gao)潔不(bu)(bu)群地形象。
也(ye)(ye)是被道(dao)(dao)教引(yin)入神仙世(shi)界,因(yin)此鶴被視(shi)為出世(shi)之物,也(ye)(ye)就成(cheng)了高(gao)潔、清雅(ya)的(de)象征,得道(dao)(dao)之士(shi)騎鶴往返,那(nei)么,修道(dao)(dao)之士(shi),也(ye)(ye)就以鶴為伴了,賦予了高(gao)潔情志的(de)內涵,成(cheng)為名士(shi)高(gao)情遠志的(de)象征物。鶴在民間被視(shi)為仙物,仙物嘛,自然(ran)是長生(sheng)不死。
兩種仙物(wu)合在一(yi)起即是祝人如松鶴般高(gao)潔、長(chang)壽。
松(song)鶴延年圖中的(de)鶴一(yi)般指(zhi)丹(dan)頂(ding)鶴,丹(dan)頂(ding)鶴為鶴形目鶴科鳥類。丹(dan)頂(ding)鶴足(zu)有四趾(zhi),三趾(zhi)在前、一(yi)趾(zhi)在后,后趾(zhi)小而不觸及地面,以致不能棲(qi)于(yu)樹上(shang),只能棲(qi)于(yu)湖沼的(de)淺水(shui)灘上(shang)。
松是(shi)百木之長,長青不朽,是(shi)長壽(shou)和有(you)志(zhi)有(you)節的(de)(de)(de)象征。鶴(he)為(wei)長壽(shou)之鳥,傳說(shuo)晉時,遼東(dong)的(de)(de)(de)丁令威,學(xue)道后化(hua)成鶴(he)仙(xian)(xian)。其中(zhong)還包含(han)了古代傳說(shuo)中(zhong)的(de)(de)(de)仙(xian)(xian)人赤松子和王喬的(de)(de)(de)故事,表現祈福祝壽(shou)之意。《神境記(ji)》記(ji)載,相傳漢時,曾有(you)一對(dui)慕道夫(fu)婦,在石室中(zhong)修道隱居,后化(hua)白鶴(he)仙(xian)(xian)去,這(zhe)對(dui)松枝上(shang)的(de)(de)(de)白鶴(he)則是(shi)他(ta)們所化(hua)。這(zhe)樣,“松齡鶴(he)壽(shou)”和“松鶴(he)長春”的(de)(de)(de)吉祥寓意,就衍生(sheng)出許多吉祥祝壽(shou)的(de)(de)(de)圖畫(hua)來,成為(wei)中(zhong)國瓷器(qi)紋飾中(zhong)的(de)(de)(de)吉祥題材。
人們都希望青(qing)春(chun)(chun)永駐、健(jian)康長(chang)壽。因此,以(yi)青(qing)春(chun)(chun)長(chang)駐、健(jian)康長(chang)壽為(wei)題材的(de)吉祥圖畫,在(zai)民間流(liu)傳相當廣(guang)泛。“松鶴長(chang)春(chun)(chun)圖”則(ze)是(shi)大家最(zui)喜聞樂見的(de)吉祥圖案之一。松樹是(shi)多(duo)年(nian)生(sheng)常綠喬(qiao)木,耐嚴寒(han),不凋零。于是(shi)民間把松樹作為(wei)經得起風寒(han)磨難(nan)和長(chang)壽的(de)象(xiang)征。
鶴(he)(he)(丹(dan)頂鶴(he)(he)),是中國珍稀禽類(lei),其鳴(ming)聲高亢(kang)響亮。《詩經》有云:“鶴(he)(he)鳴(ming)于九霄,聲聞(wen)于天(tian)。”說它(ta)能(neng)飛得很高,在天(tian)上(shang)鳴(ming)叫(jiao)。鶴(he)(he)被道(dao)(dao)家(jia)看(kan)成(cheng)神鳥,在鶴(he)(he)前加仙(xian),又稱仙(xian)鶴(he)(he)。鶴(he)(he)的(de)壽命一般在五六十年,是長壽的(de)禽類(lei)。道(dao)(dao)教故事中有羽化后登仙(xian)化鶴(he)(he)的(de)典故:傳說晉(jin)時(shi),遼東有個叫(jiao)丁令威的(de)人,學道(dao)(dao)后化成(cheng)鶴(he)(he)仙(xian)。
又說,松是百木(mu)之長,長青不(bu)朽,千(qian)年(nian)古(gu)(gu)松之脂(zhi)能(neng)變茯苓,服食(shi)者可長生,所以(yi)學道者愛在古(gu)(gu)松之下修行。《神境記》中(zhong)有(you)這(zhe)(zhe)樣一(yi)個故事(shi):古(gu)(gu)時(shi),滎陽郡(jun)南(nan)郭山(shan)中(zhong)有(you)一(yi)石(shi)(shi)室(shi),室(shi)后(hou)有(you)一(yi)高(gao)千(qian)丈、蔭覆半(ban)里的(de)(de)古(gu)(gu)松,其上(shang)常(chang)有(you)雙鶴(he)(he)飛棲,朝(chao)夕不(bu)離(li)。相傳(chuan)漢時(shi),曾有(you)一(yi)對(dui)(dui)慕(mu)道夫婦(fu),在此石(shi)(shi)室(shi)中(zhong)修道隱居,后(hou)化白(bai)鶴(he)(he)仙去。這(zhe)(zhe)對(dui)(dui)松枝(zhi)上(shang)的(de)(de)白(bai)鶴(he)(he)則是他們所化。這(zhe)(zhe)樣,“松齡鶴(he)(he)壽”和“松鶴(he)(he)長春”的(de)(de)吉(ji)祥(xiang)寓意,就(jiu)衍生出許多(duo)吉(ji)祥(xiang)祝(zhu)壽的(de)(de)圖畫來(lai),包括(kuo)朱宣咸中(zhong)國畫《松鶴(he)(he)圖》等,成為從古(gu)(gu)至(zhi)今美(mei)術(shu)作(zuo)品中(zhong)常(chang)見的(de)(de)題材。
滿漢全席蔬菜類
原料
油燜(men)冬菇(gu)100克(ke)(ke),黃瓜20克(ke)(ke),醬口條20克(ke)(ke),紫菜蛋卷(juan)20克(ke)(ke),腌胡(hu)蘿卜10克(ke)(ke),白蛋糕30克(ke)(ke),白蘿卜、菜松、櫻桃各適(shi)量。
制法
(1)將油燜冬(dong)菇逐個片去蒂根(gen),口條修形(xing)后頂(ding)刀(dao)切(qie)(qie)成薄片,蛋(dan)(dan)卷(juan)切(qie)(qie)薄片,腌胡蘿(luo)卜(bu)(bu)修形(xing)切(qie)(qie)薄片,白蛋(dan)(dan)糕修形(xing)切(qie)(qie)連(lian)刀(dao)薄片,黃瓜修形(xing)切(qie)(qie)連(lian)刀(dao)薄片;用白蘿(luo)卜(bu)(bu)雕仙鶴(he)頭頸(jing)2個。
(2)沒油燜冬菇和黃(huang)瓜(gua)(gua)拼擺(bai)成(cheng)古松(song),口條蛋卷宗(zong)和腌胡蘿(luo)卜(bu)擺(bai)成(cheng)假山(shan),菜松(song)圍(wei)在(zai)邊沿(yan)為草(cao)地,用(yong)白蛋糕拼成(cheng)2只仙鶴,黃(huang)瓜(gua)(gua)修成(cheng)仙鶴腿(tui)爪,紅櫻(ying)桃片成(cheng)薄片置于(yu)仙鶴頭(tou)顱為丹頂鶴即可。訣竅:色(se)澤合理搭配(pei),布局恰當(dang)。
特點
飄逸自然,喻意康健(jian)。
1、要求精湛的刀(dao)工。
2、色(se)澤合理搭配(pei),布局恰當。
每100克(ke)去皮雞肉中含有24克(ke)蛋(dan)白質(zhi)、0.7克(ke)脂類物質(zhi),是(shi)幾乎不含脂肪的高(gao)蛋(dan)白食(shi)品(pin)。
雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良(liang)好(hao)來源(yuan),并且富含(han)維(wei)生素(su)(su)B12、維(wei)生素(su)(su)B6、維(wei)生素(su)(su)A、維(wei)生素(su)(su)D、維(wei)生素(su)(su)K等(deng)。
雞肉的(de)脂類物質(zhi)和(he)牛肉、豬肉比較(jiao),含有(you)較(jiao)多的(de)不飽和(he)脂肪酸—油(you)酸(單不飽和(he)脂肪酸)和(he)亞(ya)油(you)酸(多不飽和(he)脂肪酸),能夠(gou)降低(di)對(dui)人體(ti)健康(kang)不利的(de)低(di)密度脂蛋(dan)白膽(dan)固醇。
雞(ji)胸脯肉中(zhong)含有(you)較多的(de)(de)(de)B族維生(sheng)素,具(ju)有(you)恢(hui)復疲勞、保護皮膚的(de)(de)(de)作用;大腿肉中(zhong)含有(you)較多的(de)(de)(de)鐵質,可(ke)改善缺鐵性貧血;翅膀肉中(zhong)含有(you)豐富的(de)(de)(de)骨膠原蛋白,具(ju)有(you)強化血管、肌肉、肌腱的(de)(de)(de)功能(neng)。
1、雞肉與李(li)子相克,食則(ze)拉痢。解救:吃雞尿白。
2、雞肉(rou)與(yu)菊花相克,食(shi)則死亡。解救(jiu):細辛(xin)一錢,川蓮五分水煎服(fu)。
3、雞肉與鯉魚相(xiang)(xiang)克:性(xing)味不反但功能相(xiang)(xiang)乘。
4、雞(ji)肉與(yu)芥末相克(ke):兩(liang)者共食(shi),恐助火熱,無益于健康。
5、雞肉與糯米相克:同食會引起身體(ti)不適。
6、雞肉與狗腎相克:會引(yin)起痢疾。
7、雞肉與芝麻相克:同食嚴重會導致死亡(wang)。
雞(ji)肉(rou)(rou)的(de)營養高(gao)于(yu)雞(ji)湯(tang),所以不(bu)要(yao)只(zhi)喝雞(ji)湯(tang)而不(bu)吃雞(ji)肉(rou)(rou)。
雞屁股(gu)是(shi)淋巴最集(ji)中的地方(fang),也(ye)是(shi)儲存細菌、病毒和致癌物的倉庫,應棄(qi)掉(diao)不要(yao)。
痛風(feng)癥(zheng)病人不宜喝雞湯,因雞湯中含有很高(gao)的嘌(piao)呤,會加重病情。