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松鶴(he)(he)延年(nian)是中(zhong)國常用(yong)的表示吉祥的話。實際上(shang)丹頂鶴(he)(he)足有四趾，三(san)趾在(zai)前(qian)、一趾在(zai)后(hou)(hou)，后(hou)(hou)趾小(xiao)而不觸及地面，以致不能(neng)棲于(yu)樹上(shang)，只能(neng)棲于(yu)湖(hu)沼的淺水灘上(shang)。有圖案和(he)飯菜也用(yong)松鶴(he)(he)延年(nian)命名。滿漢(han)全席菜譜之九白宴的前(qian)菜七品(pin)中(zhong)的第一品(pin)，因(yin)“松鶴(he)(he)延年(nian)”具(ju)有深遠的喻意(yi)，又稱是一道長(chang)壽菜。松鶴(he)(he)延年(nian)造型(xing)奇(qi)特，外形美觀，顏色搭配巧(qiao)奪天工，在(zai)制作這道菜時需要(yao)廚師精湛的刀工和(he)熟(shu)練的拼(pin)盤技巧(qiao)。

釋義

松

傲霜(shuang)斗雪、卓然不(bu)群(qun)，最(zui)早見于(yu)《詩經(jing)·小(xiao)雅·斯干(gan)》，因其樹(shu)齡長(chang)久，經(jing)冬不(bu)凋(diao)，松(song)(song)被用來祝壽(shou)考、喻長(chang)生(sheng)：“秩(zhi)秩(zhi)斯干(gan)，幽幽南山(shan)。如竹苞矣，如松(song)(song)茂(mao)矣。”松(song)(song)的這種原(yuan)初的象(xiang)(xiang)征意義為(wei)(wei)道(dao)教所接受，遂(sui)成(cheng)為(wei)(wei)道(dao)教神話(hua)中長(chang)生(sheng)不(bu)死(si)(si)的重要原(yuan)型。在道(dao)教神話(hua)中，松(song)(song)是不(bu)死(si)(si)的象(xiang)(xiang)征，所以服食松(song)(song)葉、松(song)(song)根便能飛升成(cheng)仙、長(chang)生(sheng)不(bu)死(si)(si)。被賦予(yu)高(gao)潔不(bu)群(qun)地形(xing)象(xiang)(xiang)。

鶴

也(ye)是被道教引入神仙世(shi)界(jie)，因此(ci)鶴(he)被視為(wei)(wei)出世(shi)之物(wu)，也(ye)就成了(le)高(gao)(gao)潔、清(qing)雅的(de)象(xiang)征，得道之士騎鶴(he)往返，那么，修道之士，也(ye)就以鶴(he)為(wei)(wei)伴了(le)，賦予了(le)高(gao)(gao)潔情志(zhi)的(de)內涵，成為(wei)(wei)名士高(gao)(gao)情遠志(zhi)的(de)象(xiang)征物(wu)。鶴(he)在民(min)間被視為(wei)(wei)仙物(wu)，仙物(wu)嘛(ma)，自然是長生不死。

兩種仙(xian)物合(he)在一起即(ji)是祝人如(ru)松(song)鶴般高潔、長壽。

松鶴延年圖中(zhong)的鶴一般(ban)指丹頂(ding)(ding)鶴，丹頂(ding)(ding)鶴為鶴形目(mu)鶴科鳥類(lei)。丹頂(ding)(ding)鶴足有四趾(zhi)，三趾(zhi)在(zai)前、一趾(zhi)在(zai)后(hou)(hou)，后(hou)(hou)趾(zhi)小而(er)不觸(chu)及地面,以致不能(neng)棲(qi)于樹上(shang)，只(zhi)能(neng)棲(qi)于湖沼的淺水灘上(shang)。

紋飾

松(song)是(shi)百木之(zhi)長(chang)，長(chang)青(qing)不(bu)朽，是(shi)長(chang)壽(shou)(shou)和(he)有志(zhi)有節(jie)的(de)(de)(de)象征。鶴(he)為長(chang)壽(shou)(shou)之(zhi)鳥(niao),傳說晉時，遼東的(de)(de)(de)丁令(ling)威(wei)，學道(dao)(dao)后化成鶴(he)仙(xian)。其中(zhong)(zhong)還包含了古代傳說中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)仙(xian)人赤松(song)子和(he)王喬的(de)(de)(de)故事,表現祈福祝壽(shou)(shou)之(zhi)意(yi)。《神境記》記載，相傳漢時，曾有一對慕道(dao)(dao)夫婦，在石室(shi)中(zhong)(zhong)修(xiu)道(dao)(dao)隱居，后化白鶴(he)仙(xian)去，這對松(song)枝上的(de)(de)(de)白鶴(he)則是(shi)他們所化。這樣，“松(song)齡鶴(he)壽(shou)(shou)”和(he)“松(song)鶴(he)長(chang)春”的(de)(de)(de)吉(ji)(ji)祥寓意(yi)，就(jiu)衍(yan)生出許多吉(ji)(ji)祥祝壽(shou)(shou)的(de)(de)(de)圖(tu)畫來，成為中(zhong)(zhong)國(guo)瓷器紋(wen)飾中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)吉(ji)(ji)祥題材。

美術作品

人(ren)們都希(xi)望青春(chun)永駐(zhu)、健康長壽(shou)(shou)。因此(ci)，以青春(chun)長駐(zhu)、健康長壽(shou)(shou)為題材(cai)的吉祥圖(tu)畫(hua)，在(zai)民間流傳(chuan)相(xiang)當廣泛。“松(song)鶴(he)長春(chun)圖(tu)”則(ze)是大(da)家最喜聞樂見的吉祥圖(tu)案之一。松(song)樹是多年生常綠喬木，耐嚴寒(han)，不凋零(ling)。于是民間把松(song)樹作為經得起風寒(han)磨難和(he)長壽(shou)(shou)的象征。

鶴(he)(he)(he)(he)（丹頂(ding)鶴(he)(he)(he)(he)），是中國珍稀禽類，其鳴(ming)(ming)聲高亢(kang)響亮。《詩(shi)經》有(you)云：“鶴(he)(he)(he)(he)鳴(ming)(ming)于九(jiu)霄，聲聞于天。”說它(ta)能飛(fei)得很高，在天上鳴(ming)(ming)叫(jiao)。鶴(he)(he)(he)(he)被(bei)道家看成神鳥，在鶴(he)(he)(he)(he)前(qian)加仙(xian)(xian)(xian)(xian)，又稱(cheng)仙(xian)(xian)(xian)(xian)鶴(he)(he)(he)(he)。鶴(he)(he)(he)(he)的(de)(de)壽命一般在五六十年，是長(chang)壽的(de)(de)禽類。道教(jiao)故事中有(you)羽化(hua)后登仙(xian)(xian)(xian)(xian)化(hua)鶴(he)(he)(he)(he)的(de)(de)典故：傳(chuan)說晉時，遼東有(you)個(ge)叫(jiao)丁(ding)令威的(de)(de)人，學道后化(hua)成鶴(he)(he)(he)(he)仙(xian)(xian)(xian)(xian)。

又(you)說，松(song)是百木之(zhi)長，長青不(bu)朽，千年古松(song)之(zhi)脂能變茯苓，服食者(zhe)可長生，所以學道者(zhe)愛在(zai)(zai)古松(song)之(zhi)下修(xiu)(xiu)行。《神境記》中(zhong)(zhong)有(you)(you)這(zhe)樣一(yi)個故事：古時(shi)，滎陽郡南(nan)郭山中(zhong)(zhong)有(you)(you)一(yi)石室(shi)(shi)，室(shi)(shi)后有(you)(you)一(yi)高千丈、蔭覆半(ban)里的(de)古松(song)，其上常有(you)(you)雙鶴(he)(he)飛棲，朝(chao)夕不(bu)離。相傳漢時(shi)，曾有(you)(you)一(yi)對(dui)慕道夫婦，在(zai)(zai)此石室(shi)(shi)中(zhong)(zhong)修(xiu)(xiu)道隱(yin)居，后化(hua)白(bai)鶴(he)(he)仙去。這(zhe)對(dui)松(song)枝(zhi)上的(de)白(bai)鶴(he)(he)則是他們(men)所化(hua)。這(zhe)樣，“松(song)齡鶴(he)(he)壽(shou)”和“松(song)鶴(he)(he)長春(chun)”的(de)吉(ji)祥(xiang)寓意，就衍生出許多吉(ji)祥(xiang)祝(zhu)壽(shou)的(de)圖畫來(lai)，包(bao)括(kuo)朱(zhu)宣咸中(zhong)(zhong)國畫《松(song)鶴(he)(he)圖》等，成(cheng)為從(cong)古至今美術(shu)作品(pin)中(zhong)(zhong)常見的(de)題材(cai)。

菜譜

所屬菜系

滿漢全席蔬菜類

原料

油燜冬菇(gu)100克(ke)(ke)(ke)，黃瓜20克(ke)(ke)(ke)，醬口條20克(ke)(ke)(ke)，紫菜蛋卷20克(ke)(ke)(ke)，腌胡(hu)蘿(luo)卜(bu)10克(ke)(ke)(ke)，白蛋糕30克(ke)(ke)(ke)，白蘿(luo)卜(bu)、菜松、櫻桃各適量(liang)。

制法

（1）將油燜冬菇逐(zhu)個片去蒂根，口(kou)條(tiao)修(xiu)(xiu)形(xing)(xing)(xing)后頂刀切成薄片，蛋卷切薄片，腌胡蘿(luo)卜修(xiu)(xiu)形(xing)(xing)(xing)切薄片，白(bai)(bai)蛋糕修(xiu)(xiu)形(xing)(xing)(xing)切連(lian)刀薄片，黃(huang)瓜修(xiu)(xiu)形(xing)(xing)(xing)切連(lian)刀薄片；用白(bai)(bai)蘿(luo)卜雕仙鶴頭頸2個。

（2）沒油(you)燜冬菇和黃瓜拼擺成古松，口條(tiao)蛋卷宗和腌胡蘿(luo)卜(bu)擺成假山，菜(cai)松圍在(zai)邊沿為草地(di)，用白(bai)蛋糕拼成2只仙鶴(he)(he)，黃瓜修成仙鶴(he)(he)腿爪，紅櫻(ying)桃片(pian)(pian)成薄片(pian)(pian)置(zhi)于仙鶴(he)(he)頭顱(lu)為丹頂(ding)鶴(he)(he)即可。訣竅(qiao)：色澤合理搭配，布局恰當。

特點

飄逸自然，喻意康(kang)健。

制作要訣

1、要求精湛(zhan)的刀(dao)工(gong)。

2、色澤合理搭配，布局恰當。

營養價值

每100克去皮雞肉中含有24克蛋(dan)白(bai)質、0.7克脂類物質，是(shi)幾乎不含脂肪的高(gao)蛋(dan)白(bai)食品。

雞肉也是磷、鐵、銅(tong)與鋅的良(liang)好來源，并且(qie)富含維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B12、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B6、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)A、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)D、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)K等。

雞(ji)肉的(de)脂(zhi)類物質和(he)(he)牛肉、豬(zhu)肉比(bi)較，含(han)有較多的(de)不飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)—油(you)酸(suan)(suan)(suan)（單不飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)）和(he)(he)亞(ya)油(you)酸(suan)(suan)(suan)（多不飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)），能夠降低對人體健康不利的(de)低密度脂(zhi)蛋(dan)白膽(dan)固醇(chun)。

雞胸脯肉(rou)中(zhong)(zhong)含有(you)較多(duo)的B族維生(sheng)素，具有(you)恢(hui)復(fu)疲勞、保(bao)護皮膚的作用；大腿肉(rou)中(zhong)(zhong)含有(you)較多(duo)的鐵質，可改善缺鐵性貧血；翅膀肉(rou)中(zhong)(zhong)含有(you)豐富的骨(gu)膠原蛋白，具有(you)強(qiang)化血管、肌(ji)肉(rou)、肌(ji)腱的功能。

相克食物

1、雞肉與李子(zi)相(xiang)克，食則(ze)拉痢。解(jie)救：吃雞尿(niao)白。

2、雞肉(rou)與菊花相克，食則死亡。解救：細(xi)辛一錢(qian)，川(chuan)蓮五分水煎服。

3、雞肉與鯉魚相(xiang)克(ke)：性味不反但功能相(xiang)乘。

4、雞肉與芥末相克：兩者共食，恐助(zhu)火熱，無益于健康。

5、雞肉(rou)與糯米相克(ke)：同食會引起身(shen)體(ti)不適。

6、雞肉與狗腎相克(ke)：會引起痢疾。

7、雞肉(rou)與芝麻相克：同食嚴重會導致死亡。

飲食宜忌

雞(ji)(ji)肉(rou)的營養高于雞(ji)(ji)湯(tang)(tang)，所以不要(yao)只喝雞(ji)(ji)湯(tang)(tang)而不吃雞(ji)(ji)肉(rou)。

雞屁股是(shi)淋巴最集(ji)中(zhong)的地(di)方，也是(shi)儲存細菌、病毒和致癌物(wu)的倉庫，應棄掉不要(yao)。

痛風癥(zheng)病(bing)人不宜喝雞(ji)湯(tang)，因雞(ji)湯(tang)中含有很高的嘌呤，會(hui)加重病(bing)情。