黑森林火(huo)腿是在(zai)德國黑森林地區生產的各種干熏煙熏火(huo)腿。
自(zi)1997年(nian)以來,黑森(sen)林(lin)火腿一直是(shi)受(shou)保護的地理(li)標志在(zai)(zai)歐洲聯(lian)盟(meng),這(zhe)意味(wei)著在(zai)(zai)歐盟(meng)出(chu)售黑森(sen)林(lin)火腿任何產品(pin)必須傳統上并至少部(bu)分地制造在(zai)(zai)德國(guo)黑森(sen)林(lin)地區內。
但是,該名稱在(zai)歐盟之外并沒有得到認可。
黑森林火腿無骨,具有非常(chang)(chang)明顯的(de)風味,在德(de)國美(mei)食中很常(chang)(chang)見。
生火腿(tui)腌制后(hou),用大蒜、香菜、胡椒、杜松子(zi)和其他香料調味。
后固化為(wei)兩(liang)至(zhi)三個星期,該鹽被除去,火腿老化另外兩(liang)周(zhou)。
然后(hou)使用(yong)“當(dang)地針葉樹(shu)和鋸末”在約25°C(77°F)的(de)溫度(du)下(xia)冷熏幾(ji)天。
在空(kong)調房中熟化數周(zhou),外(wai)面(mian)幾乎變成(cheng)黑(hei)色,并(bing)獲得其獨特(te)的(de)風味(wei)。
黑森(sen)林(lin)火腿可以與水果一起新鮮食用,或用作烹飪菜(cai)肴的成分。
據了解,黑森林火腿食(shi)用的時候需(xu)要(yao)切成紙片般(ban)的薄片,越(yue)薄越(yue)好,豬肉紋路質感(gan)絲(si)(si)絲(si)(si)可見,食(shi)之咸味、鮮味,還帶著一(yi)絲(si)(si)絲(si)(si)的回甜(tian)。