明蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(Penaeus chinensis)，又(you)稱(cheng)中國明對蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、東(dong)方對蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、明蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，屬(shu)節肢動物門(men)（Arthropoda )，甲殼綱(gang)(Crustacea )，十足目(Decapoda)，對蝦(xia)(xia)(xia)(xia)科(Penaeidae)對蝦(xia)(xia)(xia)(xia)屬(shu)（Penaeus)，一與墨西哥棕蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、圭業(ye)那白蝦(xia)(xia)(xia)(xia)并稱(cheng)為“世界三大(da)名蝦(xia)(xia)(xia)(xia)”。
明(ming)蝦(xia)是海(hai)水蝦(xia)，肉質肥厚，味道鮮美，富含蛋白質。明(ming)蝦(xia)生活在淺海(hai)泥沙層，春季洄游(you)產(chan)卵(luan)。
蝦(xia)(xia)(xia)須很長(chang)，眼為復眼，胸部(bu)五對步足，腹部(bu)五對步足，身體挺且有彎(wan)曲(qu)度，蝦(xia)(xia)(xia)節(jie)間(jian)外殼相互分離(li)，可自由伸縮，雌對蝦(xia)(xia)(xia)個(ge)大每(mei)斤(jin)小于7個(ge)頭(tou)為真正大蝦(xia)(xia)(xia)，雄對蝦(xia)(xia)(xia)每(mei)斤(jin)大于13個(ge)頭(tou)，叫蝦(xia)(xia)(xia)錢。
明蝦生(sheng)活在淺海泥(ni)沙層，春季洄游產卵，可進(jin)行春季捕勞出蝦籽，產卵后親蝦大(da)部(bu)分死亡，幼蝦長到秋季成為成蝦，可見對蝦生(sheng)長繁殖很快，壽(shou)命為一年。
明蝦是海水蝦，肉質肥厚，味道鮮美(mei)，富含(han)蛋白質。中醫認為，其(qi)味甘堿性溫(wen)，可補腎壯(zhuang)陽，滋陰健胃，適于多種(zhong)烹(peng)調法制菜。
明蝦(xia)性溫(wen)濕、味甘咸，入腎、脾經；
蝦肉(rou)有(you)補腎(shen)壯陽，通(tong)乳抗毒(du)、養(yang)血固精、化瘀解毒(du)、益氣滋陽、通(tong)絡止痛、開胃化痰(tan)等功(gong)效(xiao)；
適(shi)宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不(bu)通、筋骨(gu)疼痛(tong)、手(shou)足抽搐、全身(shen)瘙癢、皮(pi)膚潰瘍、身(shen)體(ti)虛弱和神(shen)經衰(shuai)弱等病人(ren)食用。
明蝦(xia)(xia)體內很重要的(de)一(yi)種物質就(jiu)是蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)，就(jiu)是表面紅顏色的(de)成分，蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)是發(fa)(fa)現的(de)最強(qiang)的(de)一(yi)種抗氧(yang)化劑(ji)，顏色越(yue)深說(shuo)明蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)含量越(yue)高(gao)。廣(guang)泛用在化妝品(pin)、食品(pin)添加、以及藥(yao)品(pin)。日本大阪大學(xue)的(de)科學(xue)家發(fa)(fa)現，蝦(xia)(xia)體內的(de)蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)有助于消(xiao)除因時(shi)差(cha)反應(ying)而產(chan)生的(de)“時(shi)差(cha)癥(zheng)”。
將(jiang)對蝦切除蝦尖、腿，去(qu)(qu)凈(jing)沙袋，挑去(qu)(qu)泥腸，用清(qing)水洗凈(jing)。
從(cong)蝦頭部第二斑節處斜刀(dao)切下，再從(cong)尾部第三斑節處切為兩段(duan)。
將蝦腰去皮，用刀(dao)從脊背處片(pian)1/3 深(shen)，放碗(wan)內加黃酒、精鹽(yan)、味精、芝麻油各少許、蔥、姜汁5克(ke)略(lve)腌。
蝦(xia)尾部(bu)去(qu)皮留(liu)尾，從脊(ji)背(bei)處片為合頁形，用刀輕拍平(ping)后打上多(duo)十(shi)字花刀。
將蝦尾用精(jing)鹽、味精(jing)、黃酒、蔥姜汁5克、芝(zhi)麻油喂口(kou)。
炒鍋內放花生(sheng)油，中(zhong)火燒至(zhi)四成熟(shu)時(shi)，將蝦尾皮面(mian)先沾勻干面(mian)粉(fen)10克，再沾勻雞蛋(dan)黃50克，下鍋煎至(zhi)九成熟(shu)，撈出控(kong)凈油，皮面(mian)朝(chao)下放盤(pan)內；7、雞蛋(dan)清打成蛋(dan)泊加干面(mian)粉(fen)10克攪勻，分抹在蝦肉面(mian)上。
材料：南瓜(gua) 250g（削皮(pi)、切小塊）；花(hua)生油 2tbsps；明蝦(xia) 500g（去皮(pi)、去蝦(xia)腸、保(bao)留(liu)尾部）；洋蔥 1個（切成契(qi)形）；蒜(suan)瓣(ban)(ban) 2瓣(ban)(ban)（搗碎）；四季豆 100g（每(mei)根切成3段）；玉米粒 310g；青咖喱(li)醬 75g；香(xiang)米 3cups（煮熟、放涼）；芝麻油 1tsp；腰果 75g；九層塔 8小枝(zhi)。
做法：
將切塊(kuai)的(de)南(nan)瓜倒入一(yi)個可在微波爐使(shi)用的(de)碗里，用保鮮膜封好，高溫加熱2-3分鐘，直(zhi)到南(nan)瓜變軟。
準備一個炒鍋(guo)，大火加熱，倒入(ru)一半的花生油，左(zuo)右傾斜(xie)炒鍋(guo)，讓油均勻的覆(fu)蓋(gai)于(yu)鍋(guo)面(mian)，再分(fen)批次倒入(ru)明蝦，炒2-3分(fen)鐘，炒至明蝦蜷曲，并(bing)變成(cheng)橙紅色，然后將炒好(hao)的蝦盛入(ru)盤子(zi)里。
同一(yi)個(ge)鍋中，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)剩下的花生(sheng)油，再倒(dao)入(ru)(ru)(ru)洋(yang)蔥(cong)，炒(chao)2-3分鐘(zhong)，直(zhi)到洋(yang)蔥(cong)輕微變(bian)軟(ruan)，再倒(dao)入(ru)(ru)(ru)玉米和四(si)季豆，翻炒(chao)2分鐘(zhong)，炒(chao)至四(si)季豆剛(gang)剛(gang)變(bian)軟(ruan)。
再往鍋(guo)里加入(ru)青咖喱醬，翻炒(chao)30秒，炒(chao)出香氣即可，再加入(ru)米飯(fan)，翻炒(chao)3-4分鐘，炒(chao)至米飯(fan)全(quan)部(bu)熱(re)透，再將炒(chao)過(guo)(guo)的(de)蝦和熱(re)過(guo)(guo)的(de)南瓜倒入(ru)鍋(guo)里，翻炒(chao)2分鐘，炒(chao)至所有的(de)食材熱(re)透后(hou)(hou)，關掉火，然后(hou)(hou)倒入(ru)芝麻油、一(yi)半(ban)的(de)腰果(guo)和九層塔，攪拌均勻后(hou)(hou)，撒上剩下的(de)一(yi)半(ban)腰果(guo)，這樣(yang)就制作完成了。
材(cai)料(liao)：雞胸脯肉200克(ke)，明蝦200克(ke)，節(jie)瓜(gua)100克(ke)(ke)(ke)，柿(shi)子椒50克(ke)(ke)(ke)，基圍蝦50克(ke)(ke)(ke)，菠菜(cai)35克(ke)(ke)(ke)，百里(li)香5克(ke)(ke)(ke)，洋蔥(紅皮(pi))25克(ke)(ke)(ke)，奶油(you)35克(ke)(ke)(ke)，鹽4克(ke)(ke)，白酒(jiu)10克(ke)(ke)，胡椒2克(ke)(ke)。
做法：
雞脯肉模具批成相連的兩片，加百里香、鹽、胡椒、白(bai)酒腌。
蝦肉與悼熟的菠菜用雞脯肉包緊，卷起(qi)封口。
入煎(jian)盤煎(jian)上色后進烤箱烤熟。
黃瓜、胡蘿卜、柿子椒(jiao)悼水后用黃油(you)加洋蔥末炒熟(shu)。
基尾蝦悼熟。
取鍋，用黃油炒香洋蔥末，加入蝦(xia)頭、殼，擠出(chu)蝦(xia)腦。
加白酒、奶(nai)油(you)，濃縮(suo)調味后，過濾掉蝦(xia)殼，即(ji)成奶(nai)油(you)明蝦(xia)汁。
將雞肉卷斜切成厚片，配上蔬(shu)菜和基尾蝦，淋(lin)上奶油(you)明蝦汁。
食譜營養：
雞胸脯肉(rou)：雞胸肉(rou)蛋白質(zhi)含(han)量(liang)較高，且易被人體(ti)(ti)吸收(shou)利用，有增強體(ti)(ti)力，強壯(zhuang)身體(ti)(ti)的作用，對人體(ti)(ti)生(sheng)長發育有重要作用。
明蝦(xia)：蝦(xia)營養(yang)豐富，其肉質(zhi)松軟，易消化(hua)，對身體虛弱以及病(bing)后需(xu)要(yao)調養(yang)的(de)(de)人是極好的(de)(de)食物;蝦(xia)肉還有(you)補腎壯陽作用。
節瓜(gua)：在(zai)瓜(gua)類(lei)蔬菜(cai)中(zhong)，節瓜(gua)含鈉量和脂肪量都較低，常吃(chi)具減(jian)肥(fei)作用。它還具有清熱(re)、清暑、解(jie)毒(du)、利尿、消腫等功效。
柿子椒：柿子椒果實中(zhong)(zhong)含(han)(han)有極其豐富(fu)的營養，維C含(han)(han)量豐富(fu)，其中(zhong)(zhong)芬(fen)芳(fang)辛辣(la)的辣(la)椒素，能增進(jin)食(shi)欲、幫助消化(hua)，含(han)(han)有抗氧(yang)化(hua)作用。
菠(bo)菜(cai)：菠(bo)菜(cai)中(zhong)含(han)有大量的(de)p胡蘿卜素和鐵，也是(shi)維生素B、葉酸、鐵和鉀(jia)的(de)極佳來源。其中(zhong)豐富的(de)鐵對缺鐵性(xing)貧(pin)血有改善作用(yong)。
奶油：奶油在人體的消化吸(xi)收率較高，可達95%以上(shang)。
食物相克：
基圍蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有(you)比較豐富的(de)(de)蛋白質和鈣(gai)等(deng)營(ying)養物(wu)質。如(ru)果把它們與含有(you)靴酸的(de)(de)水果，如(ru)葡萄、石榴、山碴、柿(shi)子等(deng)同食，不僅會(hui)降低蛋白質的(de)(de)營(ying)養價值(zhi)，而且靴酸和鈣(gai)離子結合形(xing)成不溶性結合物(wu)刺激(ji)腸胃，引起人(ren)體不適，出現(xian)嘔葉、頭暈、惡心和腹(fu)痛腹(fu)瀉等(deng)癥狀。海(hai)鮮與這些水果同吃至少應間隔(ge)2小時。
蝦殼(ke)有光澤，蝦頭、殼(ke)緊(jin)密附著蝦體，堅硬(ying)結實，無剝落。蝦肉組織(zhi)緊(jin)密、有彈性。如(ru)果(guo)蝦頭與殼(ke)變(bian)紅、變(bian)黑，則不宜購(gou)買。
蝦類如需(xu)(xu)保(bao)(bao)存，需(xu)(xu)要剪掉胡須，在(zai)容器底部鋪一(yi)(yi)層冰，再(zai)撒上鹽(yan)，擺上蝦，再(zai)鋪一(yi)(yi)層冰，最后用麻袋(dai)或(huo)草袋(dai)封口，這樣可(ke)以保(bao)(bao)存長(chang)達一(yi)(yi)周。或(huo)者把蝦放在(zai)一(yi)(yi)個保(bao)(bao)鮮(xian)袋(dai)中（確保(bao)(bao)保(bao)(bao)險(xian)(xian)袋(dai)不漏水(shui)），然后往(wang)保(bao)(bao)險(xian)(xian)袋(dai)中灌進(jin)一(yi)(yi)些水(shui)，把保(bao)(bao)險(xian)(xian)袋(dai)袋(dai)口扎緊放入冰箱的速凍室(shi)里。需(xu)(xu)要注意，鮮(xian)蝦不適。
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