明(ming)蝦(xia)(xia)(xia)(Penaeus chinensis),又稱(cheng)(cheng)中國明(ming)對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)、東方對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)、明(ming)蝦(xia)(xia)(xia),屬節肢動物門(Arthropoda ),甲殼(ke)綱(Crustacea ),十足目(Decapoda),對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)科(Penaeidae)對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)屬(Penaeus),一與墨(mo)西(xi)哥棕蝦(xia)(xia)(xia)、圭業那白蝦(xia)(xia)(xia)并稱(cheng)(cheng)為“世(shi)界三大名蝦(xia)(xia)(xia)”。
明蝦(xia)是海水蝦(xia),肉質肥厚,味道鮮美(mei),富含蛋白質。明蝦(xia)生活(huo)在淺海泥沙層,春季洄游產卵。
蝦(xia)須很(hen)長,眼(yan)為(wei)復(fu)眼(yan),胸(xiong)部五對(dui)步(bu)足,腹部五對(dui)步(bu)足,身體挺且有彎曲度,蝦(xia)節間外殼相互分離,可自由伸縮,雌對(dui)蝦(xia)個大每斤小于7個頭為(wei)真正大蝦(xia),雄對(dui)蝦(xia)每斤大于13個頭,叫蝦(xia)錢。
明(ming)蝦(xia)(xia)(xia)生活(huo)在淺(qian)海泥(ni)沙(sha)層(ceng),春季洄游產(chan)卵,可進行春季捕勞出蝦(xia)(xia)(xia)籽(zi),產(chan)卵后親蝦(xia)(xia)(xia)大部分(fen)死亡,幼蝦(xia)(xia)(xia)長到秋季成為成蝦(xia)(xia)(xia),可見(jian)對蝦(xia)(xia)(xia)生長繁殖很快,壽命為一年。
明蝦是海水蝦,肉質(zhi)肥(fei)厚,味道鮮美,富(fu)含(han)蛋白質(zhi)。中(zhong)醫認為,其味甘(gan)堿性溫,可補腎壯陽,滋陰健(jian)胃,適于多種(zhong)烹調法制菜。
明(ming)蝦性溫濕、味甘咸,入(ru)腎、脾經;
蝦肉有補(bu)腎(shen)壯陽(yang),通乳(ru)抗(kang)毒、養血固(gu)精、化瘀解毒、益氣滋陽(yang)、通絡止痛、開(kai)胃(wei)化痰等功效;
適宜于腎虛(xu)(xu)陽(yang)痿、遺精(jing)早(zao)泄、乳汁不通、筋骨疼(teng)痛、手足抽(chou)搐、全身瘙癢、皮膚潰(kui)瘍、身體(ti)虛(xu)(xu)弱和神經衰弱等病人食用。
明(ming)蝦體(ti)內很(hen)重(zhong)要的(de)一(yi)種物質就是(shi)(shi)蝦青(qing)(qing)素(su),就是(shi)(shi)表面(mian)紅顏(yan)色的(de)成分,蝦青(qing)(qing)素(su)是(shi)(shi)發現的(de)最強的(de)一(yi)種抗(kang)氧(yang)化(hua)劑,顏(yan)色越深(shen)說明(ming)蝦青(qing)(qing)素(su)含量越高。廣(guang)泛用在化(hua)妝品、食品添加、以及(ji)藥品。日本(ben)大(da)阪大(da)學的(de)科學家發現,蝦體(ti)內的(de)蝦青(qing)(qing)素(su)有助于消(xiao)除因時差反應(ying)而產生的(de)“時差癥”。
將對蝦切除蝦尖、腿,去(qu)凈(jing)沙袋,挑去(qu)泥腸,用清水洗凈(jing)。
從蝦頭部第(di)二斑(ban)節(jie)處斜(xie)刀切下(xia),再(zai)從尾部第(di)三斑(ban)節(jie)處切為兩段。
將蝦(xia)腰去皮,用刀從脊(ji)背處(chu)片1/3 深,放(fang)碗內(nei)加黃酒、精鹽、味精、芝麻油各少許、蔥、姜汁(zhi)5克略腌(a)。
蝦(xia)尾(wei)部(bu)去皮(pi)留(liu)尾(wei),從脊背處片為合頁形,用刀輕拍平后打上(shang)多(duo)十字花刀。
將蝦(xia)尾用精鹽、味精、黃(huang)酒、蔥姜汁5克、芝麻油喂(wei)口。
炒鍋內放(fang)花(hua)生(sheng)油,中火燒至(zhi)四成(cheng)熟時(shi),將(jiang)蝦尾皮(pi)面(mian)(mian)(mian)先沾(zhan)(zhan)勻(yun)干面(mian)(mian)(mian)粉10克,再沾(zhan)(zhan)勻(yun)雞蛋黃50克,下(xia)鍋煎至(zhi)九成(cheng)熟,撈(lao)出控凈油,皮(pi)面(mian)(mian)(mian)朝下(xia)放(fang)盤內;7、雞蛋清打成(cheng)蛋泊加(jia)干面(mian)(mian)(mian)粉10克攪勻(yun),分(fen)抹在蝦肉面(mian)(mian)(mian)上。
材料:南(nan)瓜 250g(削皮、切小塊);花生油 2tbsps;明蝦 500g(去(qu)皮、去(qu)蝦腸、保(bao)留尾(wei)部);洋蔥 1個(ge)(切成契(qi)形);蒜瓣 2瓣(搗(dao)碎);四季豆(dou) 100g(每根切成3段(duan));玉米粒(li) 310g;青咖喱醬 75g;香(xiang)米 3cups(煮熟、放(fang)涼);芝麻油 1tsp;腰果 75g;九(jiu)層塔 8小枝。
做法:
將切塊(kuai)的(de)南(nan)瓜(gua)倒入一個可在微波爐使用的(de)碗里,用保鮮(xian)膜封好,高溫加(jia)熱(re)2-3分鐘,直到南(nan)瓜(gua)變(bian)軟。
準備(bei)一(yi)個(ge)炒(chao)鍋(guo),大火加熱,倒(dao)入(ru)一(yi)半(ban)的花生油,左右傾斜炒(chao)鍋(guo),讓油均勻的覆蓋(gai)于鍋(guo)面,再分(fen)(fen)批次倒(dao)入(ru)明(ming)蝦,炒(chao)2-3分(fen)(fen)鐘,炒(chao)至(zhi)明(ming)蝦蜷曲,并變成橙紅(hong)色,然后將炒(chao)好(hao)的蝦盛(sheng)入(ru)盤子里。
同一個鍋(guo)中,倒(dao)入(ru)剩下的花(hua)生油,再倒(dao)入(ru)洋蔥,炒2-3分鐘,直到洋蔥輕(qing)微(wei)變(bian)軟,再倒(dao)入(ru)玉米和(he)四季豆,翻炒2分鐘,炒至四季豆剛剛變(bian)軟。
再往(wang)鍋里(li)加入(ru)青(qing)咖喱醬,翻(fan)炒(chao)(chao)30秒,炒(chao)(chao)出香(xiang)氣即可,再加入(ru)米飯(fan),翻(fan)炒(chao)(chao)3-4分鐘,炒(chao)(chao)至米飯(fan)全部熱透(tou),再將炒(chao)(chao)過的(de)蝦(xia)和(he)(he)熱過的(de)南(nan)瓜倒入(ru)鍋里(li),翻(fan)炒(chao)(chao)2分鐘,炒(chao)(chao)至所(suo)有的(de)食(shi)材熱透(tou)后,關掉火,然后倒入(ru)芝麻油、一半的(de)腰果和(he)(he)九層塔,攪拌均(jun)勻后,撒上(shang)剩下的(de)一半腰果,這樣就制作完(wan)成(cheng)了。
材料(liao):雞胸脯肉(rou)200克(ke)(ke),明蝦200克(ke)(ke),節瓜100克(ke),柿子(zi)椒50克(ke),基圍(wei)蝦(xia)50克(ke),菠(bo)菜35克(ke),百里香5克(ke),洋蔥(cong)(紅皮)25克(ke),奶油35克(ke),鹽4克(ke),白(bai)酒10克(ke),胡椒2克(ke)。
做法:
雞脯肉模具批成相連的兩片,加百里香、鹽、胡椒、白酒腌。
蝦肉與悼熟的(de)菠菜(cai)用雞脯(fu)肉包緊,卷起(qi)封口(kou)。
入(ru)煎(jian)盤煎(jian)上色(se)后進(jin)烤(kao)箱烤(kao)熟。
黃瓜、胡蘿卜、柿子(zi)椒悼水(shui)后用(yong)黃油加洋蔥(cong)末炒(chao)熟。
基尾蝦悼熟。
取鍋,用(yong)黃油(you)炒香(xiang)洋(yang)蔥末,加入蝦(xia)頭、殼,擠出蝦(xia)腦。
加(jia)白(bai)酒、奶油(you),濃縮調味后,過濾(lv)掉蝦殼,即成奶油(you)明蝦汁。
將(jiang)雞肉卷斜切(qie)成(cheng)厚片,配上(shang)蔬菜和基尾蝦(xia),淋上(shang)奶油明蝦(xia)汁。
食譜營養:
雞(ji)胸脯肉(rou)(rou):雞(ji)胸肉(rou)(rou)蛋(dan)白質含量較(jiao)高,且(qie)易被(bei)人(ren)體(ti)吸(xi)收利用,有(you)增強體(ti)力(li),強壯身(shen)體(ti)的(de)作用,對人(ren)體(ti)生長發(fa)育(yu)有(you)重要作用。
明蝦:蝦營(ying)養(yang)豐富,其肉質松軟,易消(xiao)化(hua),對身體虛弱以及病后需要調養(yang)的(de)人是極好的(de)食物;蝦肉還有(you)補腎壯陽作用。
節瓜:在瓜類蔬菜中(zhong),節瓜含鈉量(liang)和脂肪(fang)量(liang)都較(jiao)低,常吃具減肥作(zuo)用。它(ta)還具有(you)清(qing)熱、清(qing)暑、解毒(du)、利尿(niao)、消腫等功效。
柿子椒:柿子椒果實中含有極其豐富的營(ying)養(yang),維C含量豐富,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進食欲、幫助消化,含有抗氧化作用。
菠菜:菠菜中(zhong)含有大(da)量的p胡蘿卜(bu)素和鐵(tie)(tie),也(ye)是(shi)維生素B、葉酸、鐵(tie)(tie)和鉀(jia)的極佳來源。其中(zhong)豐富的鐵(tie)(tie)對(dui)缺鐵(tie)(tie)性貧(pin)血(xue)有改(gai)善(shan)作用。
奶油(you):奶油(you)在人體(ti)的(de)消化吸收率較(jiao)高,可達95%以上。
食物相克:
基圍蝦:蝦忌與某些水(shui)果(guo)(guo)同(tong)吃。蝦含有比(bi)較豐富(fu)的(de)蛋白質(zhi)和鈣等營(ying)養物質(zhi)。如果(guo)(guo)把它們(men)與含有靴酸(suan)的(de)水(shui)果(guo)(guo),如葡萄、石榴、山碴、柿子等同(tong)食,不(bu)僅會降低蛋白質(zhi)的(de)營(ying)養價值,而且靴酸(suan)和鈣離子結合(he)形成(cheng)不(bu)溶性結合(he)物刺激腸胃,引起人體不(bu)適,出(chu)現嘔葉、頭暈、惡心(xin)和腹痛腹瀉(xie)等癥狀(zhuang)。海鮮與這(zhe)些水(shui)果(guo)(guo)同(tong)吃至少(shao)應間隔(ge)2小時。
蝦(xia)(xia)(xia)殼(ke)有光澤,蝦(xia)(xia)(xia)頭、殼(ke)緊密(mi)附著蝦(xia)(xia)(xia)體(ti),堅硬結實,無剝落。蝦(xia)(xia)(xia)肉組織緊密(mi)、有彈性。如果蝦(xia)(xia)(xia)頭與殼(ke)變紅、變黑,則不宜購買。
蝦(xia)類如需(xu)(xu)保(bao)存,需(xu)(xu)要(yao)剪掉(diao)胡須,在容器底部(bu)鋪一層(ceng)冰,再撒(sa)上鹽(yan),擺上蝦(xia),再鋪一層(ceng)冰,最后用(yong)麻袋或草袋封(feng)口,這樣(yang)可以保(bao)存長達一周。或者把(ba)蝦(xia)放(fang)(fang)在一個(ge)保(bao)鮮(xian)袋中(zhong)(確保(bao)保(bao)險(xian)袋不漏水(shui)),然后往保(bao)險(xian)袋中(zhong)灌進一些水(shui),把(ba)保(bao)險(xian)袋袋口扎緊放(fang)(fang)入冰箱(xiang)的速凍室里。需(xu)(xu)要(yao)注意(yi),鮮(xian)蝦(xia)不適。