鵪鶉為(wei)雉科(ke)動物。俗(su)話說:“要吃(chi)飛(fei)禽,鴿子鵪(an)鶉。”鵪(an)鶉肉、蛋,味道鮮(xian)美,營養豐富(fu)。鵪(an)鶉又(you)簡稱鶉,是一種頭小(xiao)、尾巴短、不(bu)善飛(fei)的赤褐色小(xiao)鳥(niao),鵪(an)鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固(gu)醇食物,特別適(shi)合中老(lao)年人以及高血壓、肥胖癥(zheng)患者食用。鵪(an)鶉可與補藥之王人參相媲美,譽為“動物人參”。
鵪(an)鶉肉(rou)所(suo)含豐富(fu)的卵磷(lin),可(ke)(ke)生成溶血(xue)磷(lin)脂,抑制血(xue)小(xiao)板凝聚(ju)的作用,可(ke)(ke)阻止血(xue)栓形成,保護(hu)血(xue)管壁,阻止動脈硬化(hua),磷(lin)脂是(shi)高級神(shen)經(jing)活動不可(ke)(ke)缺少的營養(yang)物(wu)質,具(ju)有健腦作用。中(zhong)醫認為(wei),鵪(an)鶉肉(rou)味甘、性平,入大(da)腸(chang)、心、肝、脾、肺、腎經(jing),可(ke)(ke)補(bu)中(zhong)益(yi)氣、清利濕熱,主治浮腫(zhong)、肥胖型高血(xue)壓、糖(tang)尿病、貧血(xue)、胃病、肝大(da)、肝硬化(hua)、腹水等多種(zhong)疾病。
一、子姜鵪鶉
食材:鵪鶉肉500克、子(zi)姜150克、植物油(you)50克(ke)、料酒20克(ke)、鹽15克、白砂糖5克、大蔥(cong)10克、大(da)蒜(白皮(pi))10克、辣椒油5克、香油3克(ke)、味精3克、豆瓣辣醬25克
做法:
1、鵪鶉初步加工(gong)后,斬去頭(tou),爪,剖開背脊,除去內臟(zang)斬成塊;子姜切(qie)厚(hou)片,大蒜(suan)頭(tou)去皮;
2、鍋內加水,置旺炎(yan)上,放入(ru)鵪鶉焯水,燒開撇去浮沫,撈出用冷水沖洗干凈;
3、炒鍋(guo)燒(shao)熱,放入生油,將蔥段,蒜頭,豆(dou)瓣辣醬(jiang)入鍋(guo)煸炒,隨后下姜片略炒,再放入鵪鶉塊;加適量(liang)清水和鹽,白糖,黃酒,燒(shao)開改用小火(huo)燜煮,待鵪鶉酥軟,再用大火(huo)收濃(nong)鹵汁,加入紅油,香油,味精拌(ban)勻,起鍋(guo)放入盆(pen)內冷(leng)卻,裝(zhuang)盤食用。
二、鵪鶉粥
食材:粳米100克、鵪鶉(chun)肉300克、大(da)蔥15克、姜15克(ke)、料酒10克、鹽2克
做法:
1、將鵪鶉宰殺,整理(li)干凈,用冷水略加浸(jin)泡,去掉血污,放入碗中(zhong);
2、蔥、姜洗凈,切成末,放入(ru)鵪鶉碗中,加入(ru)鹽和料酒拌勻;
3、將碗(wan)放入蒸籠,用旺火蒸半小時;
4、見鵪(an)鶉(chun)熟爛,拆去骨頭備用(yong);
5、粳米(mi)洗凈泡好,放入鍋(guo)中,加入冷水約1500毫升,先用旺(wang)火(huo)燒沸;
6、再(zai)改用小火,煮至米粒開花(hua)時放入鵪鶉內(nei),煮至米爛粥稠即可(ke)。
三、鵪鶉松仁羹
食材:鵪鶉肉300克、小(xiao)米100克、松子(炒)20克、雞蛋清30克、姜(jiang)3克、淀粉(玉(yu)米)6克、鹽3克、香油4克(ke)、白砂糖2克、料(liao)酒2克(ke)、植物油10克
做法:
1、鵪鶉取出(chu)內臟,洗凈,抹干水起肉(rou),鵪鶉骨放(fang)入滾水中煮5分鐘,取出洗凈;
2、鵪鶉(chun)肉切(qie)小粒,加(jia)入(ru)淀粉、蛋清、鹽,攪勻成糊狀(zhuang);
3、鍋內加入適(shi)量冷(leng)水,放下鵪鶉骨、姜片煲滾,改用小火煲1小(xiao)時(shi)取湯備(bei)用;
4、松仁放(fang)入熱油(you)中,用小火炸至金黃色時撈(lao)起(qi);
5、小(xiao)米洗凈,用(yong)湯匙碾碎成蓉;
6、把小米(mi)蓉放入鍋中,下(xia)入高湯(tang)煮(zhu)滾,用白糖、料酒、鹽調(diao)味(wei);
7、再加入(ru)鵪鶉肉粒和湯攪(jiao)勻,待(dai)鵪鶉肉熟后,淋上香油(you),盛入(ru)湯碗內(nei),撒下(xia)松仁即(ji)成。
鵪鶉肉(rou)不宜與豬(zhu)肉(rou)、豬(zhu)肝、蘑菇、木耳同(tong)食,否則會(hui)使(shi)人面生(sheng)黑斑。