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鵪鶉肉基本介紹

鵪鶉為(wei)雉科動(dong)物。俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪(an)鶉(chun)。”鵪(an)鶉(chun)肉(rou)、蛋，味道(dao)鮮美，營養豐富。鵪(an)鶉(chun)又簡稱鶉(chun)，是一種(zhong)頭小、尾巴短(duan)、不(bu)善飛的赤(chi)褐色小鳥，鵪(an)鶉(chun)肉(rou)是典(dian)型(xing)的高蛋白(bai)、低(di)脂肪、低(di)膽固醇食物(wu)，特別適合中老年人以及(ji)高血壓、肥胖癥患(huan)者食用。鵪(an)鶉(chun)可與補藥之王(wang)人參相媲美，譽為“動物人參”。

鵪鶉肉食用價值

鵪(an)鶉肉所含(han)豐富的卵磷，可(ke)生成溶血(xue)磷脂，抑制血(xue)小板凝聚的作用(yong)，可(ke)阻止(zhi)血(xue)栓形成，保護血(xue)管壁(bi)，阻止(zhi)動脈(mo)硬化(hua)，磷脂是高級神經活動不可(ke)缺少的營養物質，具有健腦(nao)作用(yong)。中醫認為，鵪(an)鶉肉味甘、性平，入大(da)腸、心(xin)、肝、脾(pi)、肺、腎經，可(ke)補中益氣(qi)、清利濕(shi)熱，主(zhu)治浮腫、肥胖型高血(xue)壓、糖尿(niao)病、貧血(xue)、胃(wei)病、肝大(da)、肝硬化(hua)、腹水等多種(zhong)疾病。

鵪鶉肉制作方法

一、子姜鵪鶉

食材：鵪鶉肉500克、子姜(jiang)150克、植物油50克(ke)、料酒20克、鹽15克、白砂(sha)糖5克、大蔥10克(ke)、大蒜(suan)（白皮）10克、辣椒(jiao)油5克、香油(you)3克、味(wei)精3克、豆(dou)瓣辣醬25克

做法：

1、鵪鶉初(chu)步加工后(hou)，斬(zhan)去(qu)頭(tou)，爪，剖(pou)開(kai)背脊(ji)，除去(qu)內臟斬(zhan)成塊(kuai)；子姜切厚(hou)片，大(da)蒜頭(tou)去(qu)皮；

2、鍋內加(jia)水(shui)，置旺炎上，放入鵪鶉(chun)焯水(shui)，燒開撇去浮沫，撈(lao)出(chu)用冷水(shui)沖洗干凈；

3、炒鍋燒(shao)熱，放(fang)入(ru)生油(you)，將蔥段，蒜頭，豆(dou)瓣辣醬入(ru)鍋煸炒，隨后下姜片略炒，再放(fang)入(ru)鵪(an)鶉(chun)(chun)塊(kuai)；加適量清水和鹽，白(bai)糖，黃(huang)酒，燒(shao)開改(gai)用(yong)小(xiao)火(huo)燜(men)煮，待鵪(an)鶉(chun)(chun)酥(su)軟(ruan)，再用(yong)大火(huo)收濃鹵汁，加入(ru)紅油(you)，香油(you)，味精(jing)拌勻，起鍋放(fang)入(ru)盆內冷卻，裝盤(pan)食用(yong)。

二、鵪鶉粥

食材：粳(jing)米(mi)100克、鵪鶉肉300克、大(da)蔥(cong)15克、姜15克、料(liao)酒10克、鹽2克

做法：

1、將(jiang)鵪鶉(chun)宰殺(sha)，整(zheng)理干凈，用冷水略加浸泡，去掉血污，放入碗中；

2、蔥、姜洗(xi)凈，切成末，放入(ru)鵪鶉(chun)碗中，加入(ru)鹽和(he)料酒(jiu)拌勻；

3、將碗放入(ru)蒸籠，用旺火(huo)蒸半小(xiao)時；

4、見鵪鶉(chun)熟爛，拆去骨頭(tou)備用；

5、粳米洗凈泡好，放入(ru)鍋中(zhong)，加(jia)入(ru)冷水約(yue)1500毫升(sheng)，先(xian)用旺火燒(shao)沸；

6、再改(gai)用小火，煮至米粒開花時放入鵪鶉內，煮至米爛粥稠(chou)即可。

三、鵪鶉松仁羹

食材：鵪鶉肉300克、小米100克、松子(zi)（炒(chao)）20克、雞(ji)蛋清30克(ke)、姜3克、淀粉(玉米)6克、鹽3克、香油4克、白(bai)砂糖(tang)2克(ke)、料(liao)酒2克(ke)、植物油10克

做法：

1、鵪鶉取出內(nei)臟(zang)，洗凈，抹干水(shui)起肉，鵪鶉骨放(fang)入(ru)滾(gun)水(shui)中煮5分鐘，取出(chu)洗(xi)凈；

2、鵪鶉肉切小粒(li)，加入淀粉、蛋清(qing)、鹽，攪勻成糊狀(zhuang)；

3、鍋內加入適量冷水，放下鵪鶉骨、姜(jiang)片煲(bao)滾(gun)，改用小(xiao)火煲(bao)1小(xiao)時取湯備用；

4、松(song)仁放入熱油中(zhong)，用(yong)小火炸至金黃色時(shi)撈起；

5、小米洗凈(jing)，用湯(tang)匙碾(nian)碎成蓉(rong)；

6、把小米蓉放入(ru)鍋中，下入(ru)高湯(tang)煮滾，用白糖、料酒(jiu)、鹽調(diao)味；

7、再加入(ru)鵪鶉肉粒和湯攪勻，待鵪鶉肉熟后，淋上香油(you)，盛(sheng)入(ru)湯碗內，撒(sa)下松仁即成(cheng)。

鵪鶉肉食用須知

鵪(an)鶉肉不宜與豬肉、豬肝(gan)、蘑菇(gu)、木耳同食，否則會使人面生黑斑。