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鵪鶉肉基本介紹

鵪鶉為雉科動物(wu)。俗話說：“要吃飛(fei)禽，鴿子(zi)鵪(an)(an)鶉(chun)(chun)。”鵪(an)(an)鶉(chun)(chun)肉、蛋，味道鮮美(mei)，營養(yang)豐(feng)富。鵪(an)(an)鶉(chun)(chun)又簡稱鶉(chun)(chun)，是一種(zhong)頭小、尾巴短、不善飛(fei)的赤褐色(se)小鳥，鵪(an)(an)鶉(chun)(chun)肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽(dan)固醇食物，特別適(shi)合中老年(nian)人以及高血壓、肥胖癥患者食用。鵪(an)(an)鶉(chun)(chun)可與(yu)補藥之(zhi)王人參相媲美(mei)，譽為(wei)“動物人參”。

鵪鶉肉食用價值

鵪鶉肉(rou)所含豐富(fu)的卵磷(lin)，可(ke)生成溶(rong)血(xue)磷(lin)脂，抑制(zhi)血(xue)小板凝聚的作(zuo)用，可(ke)阻止血(xue)栓(shuan)形成，保護血(xue)管壁，阻止動脈硬(ying)化，磷(lin)脂是(shi)高級(ji)神經活(huo)動不可(ke)缺(que)少的營(ying)養物(wu)質(zhi)，具有健腦作(zuo)用。中醫認為(wei)，鵪鶉肉(rou)味甘、性平(ping)，入(ru)大腸、心、肝、脾、肺、腎經，可(ke)補中益氣、清利濕熱(re)，主治(zhi)浮腫、肥胖型高血(xue)壓、糖尿病(bing)、貧血(xue)、胃病(bing)、肝大、肝硬(ying)化、腹水等多種疾病(bing)。

鵪鶉肉制作方法

一、子姜鵪鶉

食材：鵪鶉肉500克、子姜150克、植(zhi)物油50克(ke)、料酒(jiu)20克、鹽15克、白砂糖5克、大(da)蔥10克(ke)、大蒜（白皮）10克、辣椒油5克、香油3克、味精3克(ke)、豆瓣(ban)辣醬25克(ke)

做法：

1、鵪鶉初步加工后，斬去(qu)頭，爪，剖開背(bei)脊，除去(qu)內臟斬成塊；子姜切(qie)厚片，大蒜頭去(qu)皮(pi)；

2、鍋內加水(shui)，置(zhi)旺炎(yan)上，放(fang)入鵪鶉焯水(shui)，燒開撇(pie)去浮沫(mo)，撈出用冷水(shui)沖洗干凈；

3、炒鍋(guo)(guo)燒(shao)熱，放入(ru)生油，將蔥段，蒜頭，豆瓣辣醬入(ru)鍋(guo)(guo)煸炒，隨后下姜片略(lve)炒，再(zai)放入(ru)鵪鶉(chun)塊；加適量清水和(he)鹽，白糖，黃酒，燒(shao)開改(gai)用小火燜煮，待鵪鶉(chun)酥軟，再(zai)用大火收濃鹵汁(zhi)，加入(ru)紅油，香油，味精(jing)拌勻，起(qi)鍋(guo)(guo)放入(ru)盆內冷卻(que)，裝(zhuang)盤食(shi)用。

二、鵪鶉粥

食材：粳米100克、鵪鶉肉300克(ke)、大蔥15克、姜15克、料酒10克(ke)、鹽2克

做法：

1、將(jiang)鵪鶉(chun)宰殺，整理干凈，用冷水略加浸泡，去掉血污(wu)，放入碗(wan)中；

2、蔥(cong)、姜洗(xi)凈，切成末，放入鵪鶉碗中，加入鹽和料酒拌勻(yun)；

3、將碗放(fang)入蒸籠，用旺火蒸半小時；

4、見鵪鶉熟爛，拆去(qu)骨頭備用；

5、粳米洗凈(jing)泡好，放入鍋(guo)中，加入冷水約1500毫升，先用旺火燒沸；

6、再改用小火，煮至米粒開花時放入(ru)鵪鶉內，煮至米爛粥稠(chou)即可。

三、鵪鶉松仁羹

食材：鵪(an)鶉(chun)肉300克、小米100克、松(song)子(zi)（炒）20克、雞蛋清30克(ke)、姜3克、淀粉(玉米(mi))6克(ke)、鹽3克、香油(you)4克、白砂(sha)糖2克、料酒2克、植物油10克

做法：

1、鵪鶉取(qu)出內臟，洗凈，抹(mo)干(gan)水起肉，鵪鶉骨放入(ru)滾水中煮(zhu)5分(fen)鐘，取出洗(xi)凈；

2、鵪鶉肉(rou)切小(xiao)粒，加入(ru)淀粉、蛋(dan)清、鹽，攪勻成(cheng)糊狀；

3、鍋(guo)內加(jia)入(ru)適量冷水(shui)，放下鵪鶉骨、姜(jiang)片(pian)煲滾，改用小(xiao)火(huo)煲1小時取湯備(bei)用；

4、松仁放入熱油中(zhong)，用小(xiao)火炸至(zhi)金黃色時撈(lao)起；

5、小(xiao)米洗凈，用湯匙碾碎成蓉；

6、把小米(mi)蓉放入鍋中，下入高湯煮滾，用白糖、料酒、鹽調(diao)味；

7、再加(jia)入鵪鶉肉粒和(he)湯攪(jiao)勻，待(dai)鵪鶉肉熟后，淋上(shang)香(xiang)油，盛入湯碗(wan)內(nei)，撒(sa)下松仁(ren)即成(cheng)。

鵪鶉肉食用須知

鵪鶉肉(rou)(rou)不(bu)宜與豬(zhu)肉(rou)(rou)、豬(zhu)肝、蘑(mo)菇、木耳同食(shi)，否(fou)則會使人面(mian)生黑斑。