全聚德十大必點招牌菜

本文章由 MAIGOO榜(bang)單研究員396號上傳提供 2025-03-05 0

1.盛世牡丹烤鴨

國宴菜 皮脆肉嫩/造型精致

去全聚德吃飯，烤鴨是必點菜，曾登上國宴的盛世牡丹烤鴨，非常值得嘗試。盛世牡丹烤鴨作為國家招待外賓的菜品，非常精致好看，鴨肉擺盤成一朵牡丹花的樣子，將藝術融入美食，儀式感十足。吃烤鴨的正確方式是先吃鴨皮，蘸上白糖，享受油脂迸發的香甜，接著用春餅皮卷烤鴨，搭配黃瓜條、蔥白等，皮脆肉嫩、肥而不膩，鴨架還可以加錢做成椒鹽鴨架，香酥有嚼勁。不過盛世牡丹烤鴨的分量較少，如果人比較多的話，建議直接選擇整只全聚德烤鴨，現場片鴨，邊看邊吃。

2.芥末鴨掌 柔軟韌糯/辛辣清爽

芥末鴨掌是全聚德十大招牌菜之一，作為鎮店名菜，它獨特的制作工藝和口味吸引了很多食客。全聚德的芥末鴨掌以精選的大鴨掌為主料，手工脫骨，搭配自制老北京黃芥末，再配上黃瓜片即可，鴨掌柔軟韌糯，芥末味清香提神，搭配制成的芥末鴨掌口感軟嫩，黃瓜片的清爽可以很好的平衡味道，食之清爽而辛辣，獨具風味。M AIgoo網小編了解到，這道菜一般作為涼菜首先上桌，起到開胃、喚醒味蕾的作用，再全聚德的餐桌上，除了烤鴨，芥末鴨掌也是必點的特色菜。詳細

3.鹽水鴨肝

軟嫩無渣/咸香鮮美

鹽水鴨肝是全聚德“鴨”系列的特色菜品，原料平凡，味道卻不尋常。鹽水鴨肝的主料是北京鴨的鴨肝，經植物性飼料精心填飼的鴨子，鴨肝肥嫩健康，并通過特殊工藝去除腥味和其他雜味，配料僅用食鹽，低溫慢煮制成，成菜表里如一，嫩如凝脂。鹽水鴨肝切成片狀擺盤，簡單卻美味，不僅有本身鴨肝獨有的香氣，還能夠有鹽水咸香的味道，香氣十分明顯，細膩綿密，油脂豐富，是一道不錯的下酒菜，難怪深受老北京饕客們的喜愛，是一道不可錯過的美味。

4.火燎鴨心

焦香透嫩/唇齒留香

全聚德菜譜哪個菜必點？全席宴中的名菜火燎鴨心燎的技法，十分罕見。這道菜選用新鮮鴨心和茅臺鎮醬香白酒等名貴調料，在鍋中前后不過3秒鐘，猛火快燎以保持酒香與鮮嫩，特殊的酒香為這道用燎法制作的菜肴平添了幾分張狂的氣質，當鍋中的鴨油引火上升時，那景觀尤為令人驚嘆，出鍋后撒上切碎的香菜、蔥絲即可。火燎鴨心的外表有點脆脆的，里面卻很嫩，不用任何醬汁，甜味已經在鴨心里，這道菜一定要趁熱吃才能體會到焦香透嫩、唇齒留香的美味。

5.全蝎芝麻鴨方

軟脆相間/芝麻味香濃

鴨脯肉肥瘦相間，肉厚而闊，是鴨肉中的上品，全聚德的全蝎芝麻鴨方就是以鴨脯肉為主料制作的一道菜。買購網小編了解到，全蝎芝麻鴨方是全聚德的文創菜，創新的擺盤富有歷史文化韻味，黑色石板的一端排放著金黃色的鴨方，留白處零散地匍匐著幾只炸脆的蝎子，撒落的豆粉像似沙漠，整個造型猶如古代戰場。這道菜選用上好的鴨脯肉，經過腌、晾、烤、脫骨、鑲入蝦滑等多道工序，最后炸制而成，香、酥、脆是這道菜的特色，吃在嘴里鴨脯的鮮味和芝麻的香味互相融合，味道絕佳。

6.菊苣菜包鴨松

咸香嫩滑/味道豐富

菊苣菜包鴨松是全聚德特色菜品，一道菜品有三重味蕾享受。這道菜將鴨肉特制成鴨肉松，鴨肉松和豬肉松是不一樣的味道口感，松軟但有紋理感，帶有鴨肉獨特的香味，搭配新鮮爽口菊苣菜和嫩滑美味蝦肉粒，蔬菜的爽脆、鴨松的咸香、蝦肉的滑嫩交織在一起，味道特別豐富。這道菜的吃法也很獨特，鴨肉松上放著蝦仁，菊苣菜擋在一邊，吃的時候拿一片菊苣菜，用勺子將鴨肉松和蝦仁放在上面，然后卷起來一起放進嘴里品嘗，就像吃烤肉一樣。

7.避風塘鴨舌

甘脆焦香/酥而不膩

全聚德里并不是只有北京菜，隨著時代的進步，菜單也發生了變化，避風塘鴨舌就是代表菜品。避風塘是粵菜館里常見的菜式，避風塘的精髓是那蒜蓉的獨特風味，這種蒜蓉的特別之處在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結合，達到了一種口味的平衡。作為全聚德也博采各地烹調方法的特色菜，避風塘鴨舌將蒜蓉與鴨舌一塊炒，味道和諧，可口極致，姜蔥蒜蓉的香味浸鴨舌，鴨舌香辣，味道濃郁，是一道很香口的小食，下飯又下酒。

8.賽螃蟹 鴨蛋+魚肉 軟嫩/爽滑/鮮美

賽螃蟹是全聚德最受歡迎的產品之一，鮮琢佳品非螃蟹，味美勝似蟹肉香。賽螃蟹里面并沒有螃蟹，而是選取新鮮鴨蛋和鮮美魚肉，巧妙地使用水禽鴨蛋和新鮮魚肉，烹入現制姜汁和米醋，魚肉雪白似蟹肉，鴨蛋金黃如蟹黃，成菜不但看上去像一盤膏白黃肥的螃蟹，而且還原出蟹肉的新鮮肥美，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”。賽螃蟹食材雖然簡單，但是搭配恰當，之所以好吃，主要是全聚德大廚廚藝高超，是去全聚德必點的菜肴之一。詳細

9.海參麻婆豆腐

麻辣鮮香/軟滑Q彈

全聚德有什么好吃的菜？海參麻婆豆腐是一道不會踩雷的產品。全聚德的海參麻婆豆腐和普通的麻婆豆腐相比，最大的特色是里面加入了切成丁的海參，麻婆豆腐本身軟嫩香滑的口感，加入了海參后，有了QQ彈彈的口感，結合在一起味道非常不錯，而且很下飯。簡簡單單的麻婆豆腐加入了海參之后，一下子就很高級了，入口的時候感覺不是很辣，吃完后整個麻辣蔓延開來，大小合適的豆腐塊和海參丁在嘴里融合，非常新奇，比一般的麻婆豆腐味道更好。

10.京味小吃

豌豆黃/蕓豆卷/驢打滾/艾窩窩/京味酥餅

全聚德除了各種美味菜肴，還有特色小吃，京味小吃是全聚德十大熱銷單品。Maigoo網小編了解到，京味小吃是一道小吃拼盤，里面有五種北京最具代表性的點心，分別是豌豆黃、蕓豆卷、驢打滾、艾窩窩、京味酥餅，選取優質材料精心制作而成，好看又好吃，其中最吸引人的就是小鴨子造型的豌豆黃，可愛精致，像芋泥一樣的口感，特別的細膩，味道甜但是不膩，入口微微一抿就會化開，吃進嘴里甜滋滋的，滿滿的幸福感，其他的小吃也各有特色，是一道老少皆宜的美食。

青椒鴨腸
北派腌篤鮮
響油鱔糊
生啫大腸
干燒大黃魚
蔥辣蹄筋燒海參
京味板栗紅燒肉
蟹黃魚肚
黑白雙蔥燒鰻魚
雙色奶香餑餑

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