鄭成功為明末清初軍事家，抗清名將，民族英雄，福建泉州南安人。1645年清軍攻入江南，鄭成功率軍在中國東南沿海抗清，成為南明后期主要軍事力量之一，一度由海路突襲、包圍清江寧府（原明朝南京），但終遭清軍擊退，只能憑借海戰優勢固守泉州府的海島廈門、金門。1661年，其率軍橫渡臺灣海峽，翌年擊敗荷蘭東印度公司在臺灣大員（今臺灣臺南市境內）的駐軍，收復臺灣，開啟鄭氏在臺灣的統治。

李光地，為清代康熙朝大臣，理學名臣，福建泉州府安溪人，康熙九年（1670年）中進士，歷任翰林院編修、翰林學士、兵部右侍郎、直隸巡撫，協助平定“三藩之亂”、“統一臺灣”，李光地擔任直隸巡撫期間治理河務、興修水利，受到康熙的褒揚。康熙四十四年（1705年），其成為拜文淵閣大學士兼吏部尚書，著有《歷像要義》、《四書解》、《性理精義》、《朱子全書》等書。

俞大猷，為明代抗倭名將，軍事家、武術家、詩人、民族英雄，福建晉江（古屬泉州府晉江縣）人。俞大猷一生與倭寇作戰，戰功顯赫，率領“俞家軍”能將敵人嚇退，與戚繼光并稱為“俞龍戚虎”，掃平了為患多年、趁機作亂的偽倭寇。他創立兵車營，設計創造用兵車對付騎兵的戰術，官授平蠻將軍，死后被追謚為武襄，著有《兵法發微》、《劍經》、《洗海近事》、《續武經總要》等軍事、武術作品，后人將俞大猷詩詞編成《正氣堂集》。

李贄，為明代官員、思想家、文學家，泰州學派的一代宗師，福建泉州人。李贄在社會價值導向方面，批判重農抑商，揚商賈功績，倡導功利價值。其重要著作有《藏書》、《續藏書》、《焚書》、《續焚書》、《史綱評要》。他曾評點過的《水滸傳》、《西廂記》、《浣紗記》、《拜月亭》等等，仍是至今流行的版本。李贄還評價秦始皇為千古一帝。他的一生充滿著對傳統和歷史的重新考慮，這也是明朝后期社會思想變革的一個聚焦般的體現。

施瑯，為明末清初軍事家，清朝初期重要將領，福建省泉州府晉江縣人。施瑯投降清朝后，被任命為清軍同安副將，不久，又被提升為同安總兵、福建水師提督。他積極進行攻討臺灣的部署準備，康熙二十一年與福建總督姚啟圣一起進取澎湖、臺灣；次年對臺灣水師獲得大勝，上疏吁請清政府在臺灣屯兵鎮守、設府管理，力主保留臺灣、守衛臺灣，因功授靖海將軍，封靖海侯，現今泉州城內有靖海侯府和施氏大宗祠。

洪承疇，為福建泉州南安英都（今英都鎮良山村霞美）人，萬歷四十四年（1616年）中進士，累官至陜西布政使參政，在明末農民起義的戰事中屢立戰功，升任陜西三邊總督，崇禎年間轉任薊遼總督，松錦之戰后投清朝，深受皇太極重視。洪承疇建議滿人“習漢文，曉漢語”，了解漢人禮俗，倡導儒家學說，淡化了滿漢之間的差異，為滿漢的合流打下基礎。其意見甚多，大多被清廷信納，加以推行。

留從效，為晉江王、清源軍節度使，原籍泉州桃林（今福建泉州永春縣），留從效在五代王審知身后的福建動亂中，據有泉漳十七年，名義上隸屬南唐，實為自治，采取息兵安民保土政策，大力發展生產和海運，使興化、泉、漳三地在五代全國性的戰亂中獨得繁榮和發展，又能順應全國統一的歷史趨勢，擁護后周和北宋中央政權。

歐陽詹，為唐代福建第一位進士，“開八閩文教之先”文學家詩人，晉江潘湖歐厝人。貞元八年(公元792年)，歐陽詹與當時著名青年文士賈稜、韓愈、李觀、崔群等二十二人同登金榜，當時稱“龍虎榜”，賈稜第一名，歐陽詹第二名，韓愈第三名。歐陽詹著有《歐陽行周文集》8卷，他生活在安史之亂后的中唐，一生沒有離開國子監四門助教這個官職。

李光前，為福建省泉州南安人，新加坡著名的華人實業家、儒商的楷模、東南亞橡膠大王。李光前生前是世界十大華人富商之一，他所創立的橡膠王國，對世界橡膠業具有舉足輕重的影響，為當代新加坡和馬來西亞、以至整個東南亞地區杰出的華人企業家、教育家和慈善家。他曾被授予馬來西亞大學法學博士學位。1962年，新加坡政府聘請他為新加坡大學首任校長。李光前一生熱衷公益，為中國和新馬地區的社會發展做出了不可磨滅的貢獻，是陳嘉庚之后東南亞地區最為杰出的華僑領袖之一。

莊長恭，為福建泉州鯉城人，化學家，中國科學院學部委員。他一生從事科學研究和高等教育工作，對有機合成，有關甾體化合物的合成以及天然有機物結構的研究，作出了重大的貢獻。1937－1941年期間，其發表重要論文18篇。在德國哥丁根大學期間，對麥角醇結構的研究卓有成效，探明其化學結構，有力地推動了多環化合物化學的發展，為合成帶有角甲基多環a-酮，他設計出一個帶有普遍意義的有效方法，受到國際有機化學界的重視。