竹筒飯的做飯大全

1、常規做法

材料：竹節(jie)，浸泡12小時(shi)以上(shang)的糯米，香腸、咸肉等配料。

做法：

（1）加(jia)水(shui)(shui)。以一節長(chang)25厘米、直徑6厘米的竹(zhu)筒為(wei)例，加(jia)水(shui)(shui)為(wei)100毫升為(wei)佳，因為(wei)燒(shao)竹(zhu)筒飯時水(shui)(shui)分(fen)散(san)失比(bi)較(jiao)快，水(shui)(shui)加(jia)少(shao)了(le)燒(shao)出來的竹(zhu)筒飯就硬了(le)。

（2）火(huo)候。大火(huo)15分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，中火(huo)5分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，小火(huo)3分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)。火(huo)的(de)十五分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)一定要燒(shao)夠，燒(shao)的(de)時(shi)間越長，旋轉竹(zhu)筒的(de)就(jiu)要勤快些，雖然煙熏火(huo)燎的(de)但還是堅(jian)持(chi)一下吧，也就(jiu)二十來(lai)分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)的(de)事，如果燒(shao)出(chu)來(lai)的(de)竹(zhu)衣顏色微微發黃，柔軟(ruan)，沒有燒(shao)焦(jiao)的(de)感(gan)覺就(jiu)可以(yi)了(le)。

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2、烤竹筒飯

材料：青竹筒1節、香米750克。

做法：

（1）取(qu)竹(zhu)1節(jie)，要嫩竹(zhu)，兩端留節(jie)；在竹(zhu)節(jie)一端打一個直徑1.5厘(li)米的圓眼(yan)。

（2）將大米淘(tao)洗后，從(cong)洞孔裝(zhuang)進竹(zhu)筒內，加入清水(shui)750毫升，放在火(huo)堆上燒烤。

（3）視(shi)竹筒孔冒熱氣，簡(jian)中水燒(shao)沸后(hou)，用木塞或(huo)樹葉堵上小孔洞，繼續放(fang)到(dao)火堆慢(man)燒(shao)細烤，并不斷地翻動，直至聞到(dao)一股飯香味時停止。

（4）食用時(shi)把竹筒(tong)用刀劈開即(ji)可。

3、黎族竹筒飯

材料：山蘭米500克，豬(zhu)瘦肉100克，生抽(chou)10克，老抽(chou)3克，精(jing)(jing)鹽5克，味精(jing)(jing)8克，清水500克，精(jing)(jing)豬(zhu)油、五香粉各(ge)少(shao)許，新鮮青(qing)竹2節(jie)。

做法：

（1）山(shan)蘭米(mi)洗(xi)后，浸泡半小時(shi)，撈起，加精鹽、味精拌勻。

（2）豬瘦肉切成(cheng)0.3厘米(mi)厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌(a)制，熱鍋過油，將肉片翻炒至(zhi)熟(shu)，出鍋待涼后(hou)，切成(cheng)0.3×0.3厘米(mi)的肉粒(li)待用。

（3）取新鮮青竹，節(jie)距(ju)較長為好(hao)，每節(jie)鋸(ju)開一端(duan)，洗凈(jing)晾干，用(yong)精豬油抹(mo)拭竹筒(tong)內(nei)壁，將調(diao)好(hao)味的山蘭米同瘦(shou)肉(rou)粒控勻，分兩(liang)等(deng)份加(jia)進兩(liang)節(jie)竹筒(tong)里，入適(shi)量清水，每筒(tong)約250克，然后，用(yong)干凈(jing)布條捆扎封堵(du)竹筒(tong)口，放進200度的電(dian)烤爐中烤約半小(xiao)時至熟，關電(dian)源繼續(xu)在爐中焗干。

（4）取出成熟(shu)的竹筒飯，解除布條，鋸成若干小段(duan)，每段(duan)長(chang)6厘米，擺放盤中上席(xi)。

4、臺灣竹筒飯

材料：糯(nuo)米(mi)或大米(mi)500克，南竹筒4節。

做法：

（1）將竹筒切成直徑(jing)6—7厘米(mi)(mi)、長8—9厘米(mi)(mi)，洗凈。

（2）把淘凈(jing)的米略加熱后(hou)，放入竹筒內，加適量水，封好口。

（3）將竹(zhu)簡放入水鍋里，加熱(re)蒸煮至(zhi)散發出竹(zhu)香味，即可食用。

5、廣西竹筒飯

材(cai)料：大米(mi)500克，大南竹適量。

做法：

（1）將大南(nan)竹裁成兩端(duan)有節的竹筒(tong)，在其一(yi)端(duan)捅一(yi)個洞，用水洗一(yi)下(xia)，撈(lao)出。

（2）以1：1.5的(de)比例放入米(mi)(mi)和水，不要裝的(de)太滿，留5厘米(mi)(mi)空(kong)隙，用竹葉塞好(hao)竹筒口。

（3）搭好(hao)架子，將竹筒(tong)放在架子上，生火燒，等(deng)到竹筒(tong)燒黑再取(qu)出。

（4）食時用(yong)柴刀輕輕破開竹筒，盛入用(yong)竹葉(xie)疊成(cheng)的“碗(wan)”內，佐以隨身攜帶的酸肉、酸魚、泡辣椒即可。

制作竹筒飯注意事項

1、選(xuan)(xuan)竹(zhu)子最(zui)好選(xuan)(xuan)一(yi)年(nian)的(de)新竹(zhu)，超過兩年(nian)的(de)就(jiu)不要(yao)考(kao)慮了，新竹(zhu)水(shui)分多耐(nai)燒(shao)，燒(shao)出來的(de)糯米(mi)(mi)飯(fan)也香(xiang)些。竹(zhu)子的(de)長度(du)不要(yao)超過25厘米(mi)(mi)、直徑在6厘米(mi)(mi)左右(you)，兩頭(tou)留長5厘米(mi)(mi)鋸成單節，再在一(yi)頭(tou)鉆一(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)孔。小(xiao)(xiao)(xiao)孔的(de)大(da)小(xiao)(xiao)(xiao)，根據你裝米(mi)(mi)的(de)耐(nai)性而定，可(ke)大(da)可(ke)小(xiao)(xiao)(xiao)，小(xiao)(xiao)(xiao)裝米(mi)(mi)慢(man)，空大(da)密閉(bi)性差，一(yi)般1厘米(mi)(mi)大(da)小(xiao)(xiao)(xiao)。

2、糯米不要裝的太滿，留個二三(san)厘米空(kong)余的空(kong)間，燒前搖晃一下，使米與米的間隙(xi)大(da)一下。

3、可(ke)(ke)以(yi)(yi)在竹筒中(zhong)添加一些伴品，根據個(ge)人喜好，香腸、咸(xian)(xian)肉(rou)、咸(xian)(xian)菜、香蕉、蘋(pin)果、板栗(li)、紅棗什么的都可(ke)(ke)以(yi)(yi)。可(ke)(ke)以(yi)(yi)事前把咸(xian)(xian)肉(rou)切(qie)成碎末，拌在糯米里，如肉(rou)粽子；也可(ke)(ke)以(yi)(yi)切(qie)成小塊，適(shi)時適(shi)量放入。

4、燒(shao)竹(zhu)筒飯的(de)時(shi)候，千萬(wan)不能(neng)讓竹(zhu)筒著(zhu)火(huo)，要適當的(de)旋轉(zhuan)竹(zhu)筒，因為竹(zhu)筒很(hen)燙手，所以準(zhun)備一雙(shuang)手套是必要的(de)，還不會臟(zang)手。糯米粘在(zai)竹(zhu)衣(yi)上，燒(shao)出的(de)竹(zhu)筒飯被竹(zhu)衣(yi)包裹著(zhu)，可以整(zheng)個(ge)拿起。

5、破(po)開(kai)(kai)(kai)竹(zhu)(zhu)筒的(de)時候(hou)千萬(wan)要(yao)注(zhu)意(yi)，不能(neng)像(xiang)劈柴一樣(yang)，一刀(dao)兩半。這樣(yang)容(rong)易使竹(zhu)(zhu)筒飯掉在(zai)地上。一定要(yao)輕輕的(de)劈，等一個節(jie)頭裂開(kai)(kai)(kai)以后，把竹(zhu)(zhu)筒橫(heng)放(fang)在(zai)地上，用刀(dao)漲開(kai)(kai)(kai)；要(yao)么劈開(kai)(kai)(kai)一個節(jie)頭以后再去劈同(tong)部位(wei)的(de)另一個節(jie)頭，劈的(de)時候(hou)要(yao)輕，把節(jie)頭劈開(kai)(kai)(kai)就好，然后橫(heng)放(fang)在(zai)地上，用手拉(la)開(kai)(kai)(kai)。