【青(qing)海美食】青(qing)海美食介紹 青(qing)海小(xiao)吃大(da)全

酥油糌粑

酥(su)油(you)(you)糌(zan)粑是藏(zang)(zang)族牧民傳(chuan)統(tong)主(zhu)食之一。“糌(zan)粑”是炒面的(de)藏(zang)(zang)語譯音，它是藏(zang)(zang)族人民天(tian)天(tian)必吃的(de)主(zhu)食，在(zai)藏(zang)(zang)族同(tong)胞家作客，主(zhu)人一定會給你雙手端來(lai)噴香的(de)奶(nai)茶和青稞炒面，金黃的(de)酥(su)油(you)(you)和奶(nai)黃的(de)“曲拉”（干酪素）、糖疊(die)疊(die)層層擺滿桌

釀皮

釀皮是青海地(di)方風味較(jiao)濃的(de)傳(chuan)統小吃。在西(xi)寧(ning)和農業區各城鎮出售釀(niang)皮(pi)的(de)攤販到處可見。

釀(niang)皮(pi)是在麥面(mian)(mian)中摻和一定(ding)數量的蓬灰和敷料(liao)，用溫水調(diao)成(cheng)硬面(mian)(mian)團，再幾經(jing)揉搓，等面(mian)(mian)團精(jing)細光(guang)滑后，再放入涼(liang)水中連續搓洗，洗出淀粉(fen)，面(mian)(mian)團成(cheng)為蜂窩狀(zhuang)物時(shi)，放進蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)熟，這叫(jiao)“面(mian)(mian)筋”，再將沉淀了(le)淀粉(fen)糊舀(yao)在蒸(zheng)(zheng)盤中蒸(zheng)(zheng)熟，這便叫(jiao)“蒸(zheng)(zheng)釀(niang)皮(pi)”。

手抓羊肉

手(shou)抓(zhua)(zhua)羊肉，相傳有(you)近千年(nian)的歷(li)史，原以手(shou)抓(zhua)(zhua)食(shi)用而得名。吃法(fa)有(you)三種，即(ji)熱(re)吃（切片后(hou)上籠蒸熱(re)蘸(zhan)三合油(you)）、冷吃（切片后(hou)直接(jie)蘸(zhan)精鹽）、煎吃（用平底(di)鍋煎熱(re)，邊煎邊吃）。特點是肉味(wei)鮮美，不膩(ni)不膻、色香俱全。

青海奶皮

奶皮也叫干奶酪，和西餐中稱作"忌(ji)司"的(de)相似(si)，是青海(hai)農牧(mu)交錯地區農民用牛奶制(zhi)成的(de)著名(ming)士特產品(pin)之(zhi)一，為牛奶制(zhi)品(pin)中最可口的(de)營養食品(pin)。其制(zhi)作歷(li)史己(ji)近百年。

雜碎湯

青(qing)海人民(min)把(ba)雜(za)(za)碎(sui)湯泡饃看成是最美好的(de)早餐。它(ta)既能補身、耐饑，又能抗(kang)寒(han)。雜(za)(za)碎(sui)是指煮熟的(de)牛羊(yang)的(de)頭、心(xin)、肺、腸、胃、四蹄等，俗稱“下水”。它(ta)又分兩種，即“牛下水”或(huo)“牛肉(rou)雜(za)(za)碎(sui)”、“羊(yang)下水”或(huo)“羊(yang)肉(rou)雜(za)(za)碎(sui)”。

青海炮仗面

青海風味面(mian)(mian)食。拉(la)面(mian)(mian)出鍋(guo)(guo)后(hou)(hou)不(bu)(bu)帶湯，用刀切成短條，倒入用粉絲、肉(rou)末、辣椒和少量菜做好的(de)混(hun)菜鍋(guo)(guo)內(nei)混(hun)炒(chao)(chao)而成。出鍋(guo)(guo)前(qian)的(de)制做等同于(yu)拉(la)面(mian)(mian)的(de)制做，出鍋(guo)(guo)后(hou)(hou)的(de)混(hun)炒(chao)(chao)法(fa)又相近于(yu)炒(chao)(chao)面(mian)(mian)片的(de)混(hun)炒(chao)(chao)，但(dan)口味與兩者(zhe)各不(bu)(bu)相同。先(xian)長后(hou)(hou)短，先(xian)煮(zhu)后(hou)(hou)炒(chao)(chao)、面(mian)(mian)菜混(hun)一。

大通牦牛肉

大通牦牛肉生產于青藏高原海拔3000米以上無污(wu)染的天(tian)然(ran)牧場，是(shi)世界上人工(gong)培育的第一(yi)個(ge)牦牛新品(pin)種(zhong)，繼承了野牦牛的遺傳(chuan)基(ji)因。肉產(chan)品(pin)具有肉質(zhi)鮮嫩，蛋白質(zhi)含(han)量(liang)高，脂肪沉積低，保水性(xing)較好，礦物(wu)質(zhi)含(han)量(liang)豐富(fu)，氨基(ji)酸及維(wei)生素種(zhong)類齊全等特點。因其獨(du)特的生產(chan)環境和質(zhi)量(liang)品(pin)質(zhi)享譽國(guo)內外，開發(fa)潛力巨大。

焜鍋饃饃

焜鍋(guo)饃饃是在金屬(shu)的(de)(de)焜鍋(guo)模具中烤(kao)制而成(cheng)，故群眾習稱(cheng)“焜鍋(guo)”。焜鍋(guo)是在普通發面里卷進(jin)菜(cai)油，抹上紅(hong)曲、姜黃(huang)、香(xiang)豆(dou)粉等民(min)間食用(yong)色素，再(zai)層層疊疊地卷成(cheng)紅(hong)、黃(huang)、綠各色交織的(de)(de)面團(tuan)，烙出的(de)(de)焜鍋(guo)饃饃，外脆內軟，綻開如花，色彩鮮麗，異香(xiang)撲鼻。

爆燜羊羔肉

美食爆(bao)燜羊羔肉一絕(jue)爆(bao)燜羊羔肉可算是高原一絕(jue)，游客只有(you)在春秋產羔時期(qi)才能(neng)品嘗(chang)到。

普蘭縣城位于納木阿比峰和那尼雪峰之間的孔雀河(馬甲藏布)谷地(di)，地(di)形狹(xia)窄，境內有(you)著名的神山“岡仁波齊(qi)”、圣湖“瑪(ma)旁雍錯”等風景名勝區。

鹿角菜

鹿角菜又名天花菜，珊瑚菌科。8～9月份生于岱陰枯木叢中，季節性(xing)強，不易采尋。其高(gao)15厘米，米黃(huang)色(se)(se)，基部白色(se)(se)。主枝粗(cu)壯，頂端不規則(ze)分枝，形似鹿角。

西寧烤餅

烤(kao)餅(bing)(bing)是土族(zu)(zu)傳統食(shi)品，是用發(fa)酵(jiao)好的(de)面制作而成。這(zhe)是土族(zu)(zu)群眾(zhong)在隆(long)重(zhong)節日里做給本村集會(hui)的(de)眾(zhong)人或寺院僧(seng)眾(zhong)的(de)一種(zhong)禮餅(bing)(bing)。這(zhe)種(zhong)烤(kao)餅(bing)(bing)做法新穎別致(zhi)、風味(wei)獨特、松軟酥脆、不焦不糊。

羊腸面

羊腸面是青海省省會西寧(ning)地區常見的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)風味小(xiao)(xiao)吃。它以羊腸(chang)為主料(liao)，并(bing)伴以熱湯切面(mian)共食。做法是將羊的(de)(de)(de)大(da)小(xiao)(xiao)腸(chang)管洗凈(jing)，腸(chang)壁油(you)不(bu)剔剝，裝入(ru)蔥、姜、花椒、精(jing)鹽等為佐料(liao)的(de)(de)(de)糊狀豆面(mian)粉，扎口煮(zhu)熟，并(bing)在(zai)煮(zhu)羊腸(chang)的(de)(de)(de)湯內投入(ru)已煮(zhu)熟的(de)(de)(de)蘿卜(bu)小(xiao)(xiao)丁(ding)、蔥蒜丁(ding)混合的(de)(de)(de)梢子(zi)湯。

雜面片

雜面片是西寧、青海最為普遍的一種地方小吃，它是用手揪出來的，所以也稱"揪面(mian)片"。其特點是(shi)面(mian)片形(xing)似指甲蓋(gai)，白潔鮮嫩，柔(rou)韌(ren)爽滑，清香(xiang)可口。

熬茶

熬茶是一(yi)種(zhong)煮(zhu)開的(de)紅茶。喝熬茶是青(qing)海的(de)一(yi)種(zhong)飲茶習(xi)慣。熬茶是用(yong)川湘茶區出產的(de)磚茶加水煮(zhu)開，再加上青(qing)鹽、花(hua)椒，講究點的(de)還要加上姜皮、荊(jing)芥。青(qing)海人喝咸茶，有句順口(kou)溜“茶沒鹽，水一(yi)般(ban)，人沒錢，鬼一(yi)般(ban)”。

甜醅

西(xi)寧有(you)句(ju)民(min)諺(yan)說：“給(gei)嘴(zui)解饞，甜醅當(dang)先。”甜醅是一(yi)種受(shou)西(xi)寧當(dang)地人(ren)民(min)喜愛的(de)(de)甜食。甜溢酒香，味美可(ke)口，多以(yi)玉麥（即(ji)莜麥）、青稞之類(lei)為原料(liao)。既可(ke)調(diao)節飲食，又(you)可(ke)以(yi)供(gong)賓客，釀造過程講究干(gan)凈衛生(sheng)，夏天吃它能清(qing)心提神，去除酷暑(shu)帶(dai)來的(de)(de)煩躁與倦怠感；冬天食用(yong)則能溫心養胃，可(ke)強身健體，增加食欲。