【青(qing)海(hai)(hai)美食】青(qing)海(hai)(hai)美食介紹 青(qing)海(hai)(hai)小吃(chi)大全(quan)

酥油糌粑

酥(su)油糌(zan)粑是(shi)藏(zang)族牧民(min)傳(chuan)統主(zhu)食(shi)(shi)之一。“糌(zan)粑”是(shi)炒面的藏(zang)語譯音，它是(shi)藏(zang)族人民(min)天(tian)天(tian)必(bi)吃(chi)的主(zhu)食(shi)(shi)，在藏(zang)族同胞家作(zuo)客，主(zhu)人一定會(hui)給(gei)你雙手(shou)端來(lai)噴香的奶茶(cha)和青稞炒面，金黃的酥(su)油和奶黃的“曲(qu)拉”（干酪素(su)）、糖疊疊層層擺滿(man)桌(zhuo)

釀皮

釀皮是青海地方(fang)風(feng)味較濃的傳(chuan)統小吃。在(zai)西寧(ning)和農業區(qu)各(ge)城鎮出售釀皮(pi)的攤販(fan)到(dao)處可見。

釀皮(pi)是在麥面中摻和一定(ding)數量(liang)的蓬灰(hui)和敷料(liao)，用溫水調成硬(ying)面團，再幾(ji)經揉搓(cuo)，等面團精細光(guang)滑(hua)后，再放入涼水中連續搓(cuo)洗，洗出淀粉，面團成為蜂窩(wo)狀物時，放進蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟，這叫“面筋”，再將沉淀了(le)淀粉糊舀在蒸(zheng)盤中蒸(zheng)熟，這便叫“蒸(zheng)釀皮(pi)”。

手抓羊肉

手抓羊肉，相(xiang)傳有近(jin)千年的歷史，原以手抓食用而得名(ming)。吃(chi)法有三種，即熱(re)吃(chi)（切(qie)片后上籠蒸熱(re)蘸三合油）、冷吃(chi)（切(qie)片后直(zhi)接蘸精鹽）、煎吃(chi)（用平底鍋煎熱(re)，邊(bian)煎邊(bian)吃(chi)）。特點是肉味(wei)鮮美(mei)，不(bu)(bu)膩不(bu)(bu)膻(shan)、色香俱(ju)全。

青海奶皮

奶皮也叫干奶酪，和西餐中稱作"忌司(si)"的相似，是青海農(nong)牧交(jiao)錯地區農(nong)民(min)用牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)制成的著(zhu)名士特產品之一(yi)，為牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)制品中最可口(kou)的營養(yang)食品。其(qi)制作歷史己(ji)近百(bai)年(nian)。

雜碎湯

青海人民把雜(za)碎(sui)(sui)湯泡(pao)饃看(kan)成(cheng)是(shi)最(zui)美好的早餐。它既能(neng)補身(shen)、耐饑，又能(neng)抗寒(han)。雜(za)碎(sui)(sui)是(shi)指煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄(ti)等，俗(su)稱“下(xia)水”。它又分兩種(zhong)，即“牛下(xia)水”或“牛肉(rou)雜(za)碎(sui)(sui)”、“羊下(xia)水”或“羊肉(rou)雜(za)碎(sui)(sui)”。

青海炮仗面

青海風味面(mian)(mian)食(shi)。拉(la)面(mian)(mian)出鍋后不(bu)帶湯，用(yong)刀切成短(duan)條，倒入用(yong)粉絲、肉末、辣椒和少(shao)量菜做好(hao)的混(hun)菜鍋內(nei)混(hun)炒(chao)而成。出鍋前的制做等(deng)同于拉(la)面(mian)(mian)的制做，出鍋后的混(hun)炒(chao)法(fa)又(you)相(xiang)近(jin)于炒(chao)面(mian)(mian)片的混(hun)炒(chao)，但口味與兩者(zhe)各(ge)不(bu)相(xiang)同。先(xian)長后短(duan)，先(xian)煮后炒(chao)、面(mian)(mian)菜混(hun)一。

大通牦牛肉

大通牦牛肉生產于青藏高原海拔3000米以上無(wu)污染的(de)天然牧場，是世(shi)界上人工培(pei)育的(de)第一個牦牛(niu)新品(pin)(pin)種，繼(ji)承了野牦牛(niu)的(de)遺傳(chuan)基因。肉產品(pin)(pin)具有肉質鮮嫩，蛋(dan)白(bai)質含量(liang)(liang)高(gao)，脂肪(fang)沉積(ji)低，保水(shui)性較好(hao)，礦物質含量(liang)(liang)豐富(fu)，氨(an)基酸及維生(sheng)素(su)種類齊全等特(te)點。因其(qi)獨特(te)的(de)生(sheng)產環境和(he)質量(liang)(liang)品(pin)(pin)質享(xiang)譽(yu)國內外，開發潛力巨大。

焜鍋饃饃

焜(kun)鍋(guo)饃(mo)饃(mo)是在(zai)金(jin)屬的(de)焜(kun)鍋(guo)模具中烤制而成，故群(qun)眾習稱“焜(kun)鍋(guo)”。焜(kun)鍋(guo)是在(zai)普通發(fa)面(mian)里(li)卷進(jin)菜油，抹上紅曲、姜(jiang)黃(huang)、香豆粉等民(min)間食用(yong)色(se)素(su)，再層(ceng)層(ceng)疊疊地卷成紅、黃(huang)、綠各色(se)交織的(de)面(mian)團，烙出的(de)焜(kun)鍋(guo)饃(mo)饃(mo)，外(wai)脆內軟，綻開如花，色(se)彩鮮麗，異香撲鼻。

爆燜羊羔肉

美食爆燜(men)羊(yang)羔肉一絕爆燜(men)羊(yang)羔肉可算是高原一絕，游客只有在(zai)春秋產羔時(shi)期才能品嘗到。

普蘭縣城位于納木阿比峰和那尼雪峰之間的孔雀河(馬(ma)甲藏布)谷地，地形狹窄(zhai)，境內有著名(ming)的神山“岡(gang)仁波齊(qi)”、圣湖“瑪旁雍錯(cuo)”等(deng)風景名(ming)勝區。

鹿角菜

鹿角菜又名天花菜，珊瑚菌科。8～9月份生于岱陰枯木叢中，季節性強，不易采尋。其高15厘米(mi)，米(mi)黃色(se)，基部白色(se)。主(zhu)枝粗壯(zhuang)，頂(ding)端不規則(ze)分枝，形似(si)鹿角。

西寧烤餅

烤(kao)(kao)餅(bing)(bing)是(shi)土(tu)族(zu)(zu)傳統食品(pin)，是(shi)用(yong)發酵好的面制作而成。這是(shi)土(tu)族(zu)(zu)群(qun)眾(zhong)在隆重節日里(li)做給本村(cun)集會的眾(zhong)人或寺院(yuan)僧(seng)眾(zhong)的一種(zhong)禮餅(bing)(bing)。這種(zhong)烤(kao)(kao)餅(bing)(bing)做法(fa)新穎別致、風味(wei)獨特、松(song)軟酥脆、不焦(jiao)不糊(hu)。

羊腸面

羊腸面是青海省省會西寧地區(qu)常見(jian)的一種風味小吃。它以羊腸(chang)為主料，并伴以熱湯切面(mian)共食。做法是將羊的大小腸(chang)管洗(xi)凈，腸(chang)壁油(you)不(bu)剔剝(bo)，裝入蔥、姜、花椒、精鹽等為佐料的糊(hu)狀豆面(mian)粉，扎(zha)口煮熟，并在(zai)煮羊腸(chang)的湯內投入已(yi)煮熟的蘿(luo)卜小丁(ding)、蔥蒜丁(ding)混合的梢子(zi)湯。

雜面片

雜面片是西寧、青海最為普遍的一種地方小吃，它是用手揪出來的，所以也稱"揪(jiu)面片"。其特點是面(mian)片形似指甲(jia)蓋，白潔鮮嫩，柔(rou)韌爽滑，清香可口。

熬茶

熬茶(cha)是一(yi)(yi)種(zhong)煮開的紅(hong)茶(cha)。喝(he)熬茶(cha)是青海的一(yi)(yi)種(zhong)飲茶(cha)習慣。熬茶(cha)是用(yong)川湘茶(cha)區出產的磚茶(cha)加(jia)(jia)水煮開，再(zai)加(jia)(jia)上青鹽(yan)、花椒，講(jiang)究點的還(huan)要加(jia)(jia)上姜皮、荊芥。青海人喝(he)咸茶(cha)，有句順口溜“茶(cha)沒鹽(yan)，水一(yi)(yi)般，人沒錢(qian)，鬼一(yi)(yi)般”。

甜醅

西寧(ning)有句(ju)民(min)諺說：“給(gei)嘴(zui)解(jie)饞，甜(tian)醅(pei)當先。”甜(tian)醅(pei)是(shi)一種受西寧(ning)當地(di)人民(min)喜愛的(de)甜(tian)食(shi)(shi)。甜(tian)溢酒香(xiang)，味(wei)美可口，多以玉麥（即莜麥）、青稞之類為(wei)原(yuan)料。既可調節飲(yin)食(shi)(shi)，又可以供賓(bin)客，釀造(zao)過程講究干凈衛(wei)生，夏天(tian)吃(chi)它能(neng)清(qing)心(xin)(xin)提(ti)神，去除酷暑帶來的(de)煩躁與倦怠(dai)感(gan)；冬天(tian)食(shi)(shi)用則能(neng)溫心(xin)(xin)養胃(wei)，可強(qiang)身健體，增加食(shi)(shi)欲。