【青海(hai)(hai)美(mei)食(shi)】青海(hai)(hai)美(mei)食(shi)介(jie)紹 青海(hai)(hai)小吃大全

酥油糌粑

酥油糌粑是藏族牧民傳(chuan)統主(zhu)(zhu)食之一。“糌粑”是炒(chao)面(mian)的(de)藏語(yu)譯音，它是藏族人(ren)民天(tian)天(tian)必吃(chi)的(de)主(zhu)(zhu)食，在藏族同胞家作客，主(zhu)(zhu)人(ren)一定會給你雙手端來噴香(xiang)的(de)奶茶和青稞炒(chao)面(mian)，金黃的(de)酥油和奶黃的(de)“曲拉”（干酪素）、糖疊疊層層擺滿桌

釀皮

釀皮是青海地方風味較濃的(de)傳(chuan)統小吃。在西寧和(he)農業區各城鎮(zhen)出售釀皮的(de)攤(tan)販(fan)到處可(ke)見。

釀皮是在麥面(mian)中(zhong)摻和一定數(shu)量的蓬灰(hui)和敷(fu)料(liao)，用溫(wen)水調成硬面(mian)團，再(zai)幾經揉搓，等面(mian)團精細(xi)光滑后，再(zai)放入涼水中(zhong)連(lian)續搓洗(xi)，洗(xi)出淀粉(fen)，面(mian)團成為蜂窩狀物(wu)時(shi)，放進(jin)蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟(shu)，這叫(jiao)“面(mian)筋”，再(zai)將(jiang)沉淀了淀粉(fen)糊舀在蒸(zheng)盤中(zhong)蒸(zheng)熟(shu)，這便(bian)叫(jiao)“蒸(zheng)釀皮”。

手抓羊肉

手抓羊肉(rou)，相傳有(you)近(jin)千年的(de)歷史(shi)，原以手抓食用(yong)而得名。吃(chi)法有(you)三種，即熱(re)吃(chi)（切片后上籠蒸熱(re)蘸(zhan)三合油(you)）、冷(leng)吃(chi)（切片后直(zhi)接蘸(zhan)精鹽）、煎吃(chi)（用(yong)平(ping)底鍋煎熱(re)，邊煎邊吃(chi)）。特點是肉(rou)味(wei)鮮美，不膩(ni)不膻、色香俱全。

青海奶皮

奶皮也叫干奶酪，和西餐中稱作"忌(ji)司"的相似，是青海農(nong)牧交錯地區農(nong)民用(yong)牛奶制(zhi)(zhi)成的著名士特產品(pin)之一，為(wei)牛奶制(zhi)(zhi)品(pin)中最可(ke)口(kou)的營養(yang)食品(pin)。其制(zhi)(zhi)作(zuo)歷(li)史己近百年。

雜碎湯

青海人民把雜碎(sui)湯泡饃看成(cheng)是最美(mei)好(hao)的早餐(can)。它(ta)既能(neng)補身(shen)、耐(nai)饑，又能(neng)抗寒。雜碎(sui)是指煮熟(shu)的牛羊的頭、心、肺(fei)、腸、胃、四蹄等，俗稱“下(xia)水(shui)”。它(ta)又分兩種(zhong)，即“牛下(xia)水(shui)”或(huo)“牛肉(rou)(rou)雜碎(sui)”、“羊下(xia)水(shui)”或(huo)“羊肉(rou)(rou)雜碎(sui)”。

青海炮仗面

青海(hai)風味面(mian)(mian)食。拉面(mian)(mian)出鍋(guo)后(hou)(hou)(hou)不帶湯，用刀切成短條，倒入用粉絲、肉(rou)末、辣椒和少量(liang)菜(cai)做好的混(hun)菜(cai)鍋(guo)內混(hun)炒而成。出鍋(guo)前的制做等同(tong)于(yu)拉面(mian)(mian)的制做，出鍋(guo)后(hou)(hou)(hou)的混(hun)炒法又(you)相近于(yu)炒面(mian)(mian)片的混(hun)炒，但口(kou)味與(yu)兩者各不相同(tong)。先長后(hou)(hou)(hou)短，先煮后(hou)(hou)(hou)炒、面(mian)(mian)菜(cai)混(hun)一(yi)。

大通牦牛肉

大通牦牛肉生產于青藏高原海拔3000米以上無污染的天然牧場，是世界上人(ren)工培育(yu)的第一個牦牛(niu)新品(pin)種，繼承了野牦牛(niu)的遺(yi)傳基(ji)因。肉產品(pin)具(ju)有肉質(zhi)(zhi)鮮嫩，蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量高，脂肪沉積低，保水性(xing)較好，礦物質(zhi)(zhi)含(han)量豐富(fu)，氨基(ji)酸及(ji)維生素種類齊全等(deng)特(te)點。因其獨特(te)的生產環境和質(zhi)(zhi)量品(pin)質(zhi)(zhi)享譽國內外(wai)，開發潛(qian)力巨大。

焜鍋饃饃

焜(kun)(kun)鍋(guo)饃(mo)饃(mo)是在金(jin)屬的焜(kun)(kun)鍋(guo)模具中烤(kao)制而成，故群眾習稱(cheng)“焜(kun)(kun)鍋(guo)”。焜(kun)(kun)鍋(guo)是在普通發面里卷進菜油，抹上紅曲、姜(jiang)黃、香豆粉(fen)等民(min)間(jian)食用(yong)色(se)素(su)，再層(ceng)層(ceng)疊疊地(di)卷成紅、黃、綠各(ge)色(se)交(jiao)織(zhi)的面團，烙(luo)出的焜(kun)(kun)鍋(guo)饃(mo)饃(mo)，外脆內軟，綻(zhan)開如花，色(se)彩鮮(xian)麗，異香撲鼻。

爆燜羊羔肉

美食(shi)爆燜羊羔肉一絕爆燜羊羔肉可算是(shi)高原一絕，游客(ke)只有在春秋(qiu)產(chan)羔時期才能品嘗到。

普蘭縣城位于納木阿比峰和那尼雪峰之間的孔雀河(馬甲藏布)谷(gu)地，地形狹窄，境(jing)內(nei)有著名的神(shen)山(shan)“岡仁波齊”、圣(sheng)湖(hu)“瑪旁雍錯(cuo)”等風(feng)景名勝區。

鹿角菜

鹿角菜又名天花菜，珊瑚菌科。8～9月(yue)份生于岱陰枯木叢中(zhong)，季節(jie)性強，不易采尋。其(qi)高15厘米(mi)，米(mi)黃色，基部(bu)白色。主枝粗壯，頂端不規則分枝，形似鹿角。

西寧烤餅

烤(kao)餅(bing)是土(tu)族傳統食品，是用發酵好的(de)面制(zhi)作(zuo)而成。這(zhe)是土(tu)族群眾在隆重(zhong)節日里做給(gei)本村集會的(de)眾人或寺院僧眾的(de)一(yi)種禮餅(bing)。這(zhe)種烤(kao)餅(bing)做法新穎別(bie)致、風味獨特、松軟酥脆、不焦不糊。

羊腸面

羊腸面是青海省省會西寧地區(qu)常見的(de)一種風味(wei)小吃。它以羊腸為主料(liao)，并(bing)伴以熱湯(tang)切面共食。做法是將羊的(de)大小腸管洗(xi)凈，腸壁(bi)油(you)不剔剝(bo)，裝入蔥、姜、花(hua)椒、精鹽(yan)等(deng)為佐料(liao)的(de)糊狀豆(dou)面粉，扎口(kou)煮(zhu)熟(shu)，并(bing)在煮(zhu)羊腸的(de)湯(tang)內投入已(yi)煮(zhu)熟(shu)的(de)蘿卜小丁(ding)、蔥蒜丁(ding)混合的(de)梢(shao)子湯(tang)。

雜面片

雜面片是西寧、青海最為普遍的一種地方小吃，它是用手揪出來的，所以也稱"揪面片(pian)"。其特點(dian)是(shi)面片(pian)形似指甲蓋，白潔鮮(xian)嫩，柔韌爽滑，清香可口。

熬茶

熬(ao)茶(cha)(cha)(cha)是(shi)一種煮(zhu)開(kai)的(de)紅茶(cha)(cha)(cha)。喝熬(ao)茶(cha)(cha)(cha)是(shi)青(qing)海的(de)一種飲茶(cha)(cha)(cha)習慣。熬(ao)茶(cha)(cha)(cha)是(shi)用(yong)川湘茶(cha)(cha)(cha)區(qu)出產的(de)磚茶(cha)(cha)(cha)加水煮(zhu)開(kai)，再加上青(qing)鹽(yan)、花椒，講究點的(de)還要(yao)加上姜皮、荊(jing)芥。青(qing)海人喝咸茶(cha)(cha)(cha)，有句順口(kou)溜(liu)“茶(cha)(cha)(cha)沒(mei)鹽(yan)，水一般(ban)，人沒(mei)錢，鬼一般(ban)”。

甜醅

西寧有句民諺說：“給嘴(zui)解饞，甜(tian)醅當先。”甜(tian)醅是(shi)一(yi)種受西寧當地人(ren)民喜愛(ai)的甜(tian)食(shi)。甜(tian)溢酒香，味美可(ke)(ke)口，多(duo)以玉(yu)麥（即(ji)莜(you)麥）、青稞之類為原料。既可(ke)(ke)調節飲食(shi)，又可(ke)(ke)以供賓客(ke)，釀造過程講究(jiu)干(gan)凈衛生，夏天吃它能清(qing)心提神，去除酷暑帶來(lai)的煩躁與倦怠感；冬(dong)天食(shi)用(yong)則能溫心養胃(wei)，可(ke)(ke)強身(shen)健體，增加食(shi)欲。