酒吧分類及特點
1、根據服務方式分類
(1)立式酒吧
立式(shi)酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)即為(wei)傳統(tong)(tong)意義上(shang)(shang)典型的(de)(de)(de)酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba),客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)不需要(yao)服(fu)務人(ren)(ren)員服(fu)務,一般自己直(zhi)接(jie)到吧(ba)(ba)(ba)臺上(shang)(shang)喝飲(yin)料(liao)。這種酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)里,有(you)相當多客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)是(shi)坐在(zai)吧(ba)(ba)(ba)臺前高腳椅上(shang)(shang)喝酒(jiu),而調(diao)酒(jiu)師則(ze)是(shi)站(zhan)在(zai)吧(ba)(ba)(ba)臺里面,面對(dui)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)進行操(cao)作(zuo)(zuo)。由于調(diao)酒(jiu)師自始至終處在(zai)與客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)直(zhi)接(jie)接(jie)觸之中,在(zai)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)而前進行各種操(cao)作(zuo)(zuo),因(yin)而他必須始終保持整潔的(de)(de)(de)儀容,謙和有(you)禮的(de)(de)(de)態度,自然還必須掌(zhang)握熟練的(de)(de)(de)調(diao)酒(jiu)技(ji)術來吸(xi)引招徠客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)。傳統(tong)(tong)意義上(shang)(shang)立式(shi)酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)調(diao)酒(jiu)師,在(zai)一般情況下多單獨地工(gong)作(zuo)(zuo)。因(yin)此,他不僅(jin)要(yao)負責(ze)酒(jiu)類(lei)及飲(yin)料(liao)的(de)(de)(de)調(diao)制,還要(yao)負責(ze)收銀工(gong)作(zuo)(zuo),同時(shi)還必須掌(zhang)握整個酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)營業(ye)情況。
(2)服務酒吧
服(fu)務(wu)酒吧是指客人(ren)不(bu)直接在吧臺(tai)上享用飲(yin)料,通常是通過服(fu)務(wu)人(ren)員(yuan)點單并提供飲(yin)料服(fu)務(wu)。一般情況下,調(diao)酒師(shi)并不(bu)與客人(ren)發生(sheng)直接接觸。
(3)宴會酒吧
一般為宴(yan)會、冷餐會、酒(jiu)(jiu)會等提(ti)供飲料(liao)服(fu)務酒(jiu)(jiu)吧,客(ke)人多采用(yong)站立式,不提(ti)供座(zuo)位,其服(fu)務方式既可(ke)以是統一付款,隨(sui)意(yi)飲用(yong)飲料(liao),也可(ke)以是客(ke)人為自己所喝的每種(zhong)飲料(liao)付款。
宴(yan)會(hui)(hui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)業(ye)務(wu)特(te)點(dian)是營業(ye)時間較短,客人(ren)集中,營業(ye)量大,服(fu)務(wu)速(su)(su)度相(xiang)對要(yao)求(qiu)快(kuai),它通(tong)(tong)常要(yao)求(qiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)服(fu)務(wu)人(ren)員(yuan)每小時能(neng)夠服(fu)務(wu)100人(ren)左右的(de)(de)客人(ren)。因而宴(yan)會(hui)(hui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)的(de)(de)服(fu)務(wu)人(ren)員(yuan)必須頭腦清晰,工作有(you)(you)條理(li),具(ju)有(you)(you)應付大批客人(ren)的(de)(de)能(neng)力。由(you)于宴(yan)會(hui)(hui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)要(yao)求(qiu)快(kuai)速(su)(su)服(fu)務(wu),因此供應的(de)(de)飲(yin)料(liao)(liao)種(zhong)(zhong)類往往受到(dao)限制(zhi),通(tong)(tong)常只有(you)(you)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)各式清涼飲(yin)料(liao)(liao)以及少(shao)數(shu)幾種(zhong)(zhong)大眾化的(de)(de)混(hun)合(he)飲(yin)料(liao)(liao),且這(zhe)些混(hun)合(he)飲(yin)料(liao)(liao)一(yi)般都(dou)可(ke)以是事先配(pei)制(zhi)的(de)(de)成品(pin)。宴(yan)會(hui)(hui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)的(de)(de)所(suo)有(you)(you)同類飲(yin)料(liao)(liao)宜使(shi)用同價格,如所(suo)有(you)(you)雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)皆為(wei)20元(yuan)(yuan)(yuan),啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)10元(yuan)(yuan)(yuan),各種(zhong)(zhong)清涼飲(yin)料(liao)(liao)為(wei)5元(yuan)(yuan)(yuan),葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)10元(yuan)(yuan)(yuan)等,目(mu)的(de)(de)是提高服(fu)務(wu)速(su)(su)度,避免(mian)收款(kuan)差錯。
2、根據經營形式分類
(1)附屬經營酒吧
娛樂中心酒吧:附屬于某(mou)大型娛(yu)樂中心,客(ke)人在(zai)娛(yu)樂之余(yu),為了助興(xing)往往要到(dao)酒(jiu)吧喝一杯酒(jiu),以(yi)增(zeng)加興(xing)致(zhi),此(ci)類酒(jiu)吧往往是供應含(han)酒(jiu)精量低的及不(bu)含(han)灑精的飲品,屬助興(xing)服務,使客(ke)人在(zai)運動、興(xing)奮之余(yu),獲得另一種狀(zhuang)態的休息和放松。
購物中心酒吧:大(da)型購(gou)物中心或商(shang)場(chang)也常設(she)有酒吧。此類(lei)酒吧,往(wang)往(wang)為人們(men)購(gou)物之后休息及欣賞其(qi)所購(gou)置物品而設(she),主要經(jing)營(ying)不含酒精的飲料。
酒店酒吧:酒(jiu)店中的(de)酒(jiu)吧(ba)是隨(sui)飯店的(de)發展(zhan)而(er)發展(zhan)。酒(jiu)店中酒(jiu)吧(ba)設(she)施、商(shang)品、服務(wu)(wu)項目也(ye)較齊全(quan),客房(fang)中可(ke)有(you)小酒(jiu)吧(ba),客人(ren)可(ke)以在自己的(de)房(fang)間內隨(sui)意(yi)飲(yin)用各類酒(jiu)水或飲(yin)料,這種酒(jiu)吧(ba)是客房(fang)的(de)標準。大廳(ting)可(ke)有(you)雞尾酒(jiu)廊,同(tong)時(shi)還可(ke)據客人(ren)需求(qiu)設(she)歌舞(wu)廳(ting),并據酒(jiu)店本身的(de)特點及不(bu)同(tong)客人(ren)的(de)喜(xi)好開(kai)展(zhan)各種服務(wu)(wu)。
飛機、火車、輪船酒吧:此類酒(jiu)(jiu)吧為旅(lv)客旅(lv)途中消磨時光、增加興致,飛機、火車、輪船上(shang)也(ye)常(chang)設有酒(jiu)(jiu)吧,但僅提供無酒(jiu)(jiu)精飲(yin)料及含低酒(jiu)(jiu)精的飲(yin)品。
(2)獨立經營酒吧
市中心酒吧:此類(lei)酒吧大部分都建(jian)立在市中(zhong)(zhong)心,市中(zhong)(zhong)心酒吧一般其(qi)設(she)施(shi)和(he)服務(wu)都趨于(yu)(yu),常年營業,客人逗留(liu)時間較長,消費也(ye)較多。由于(yu)(yu)設(she)在市中(zhong)(zhong)心的(de)酒吧很多,所以這類(lei)酒吧總是面臨著(zhu)競爭。
文通終點酒吧:此類(lei)酒(jiu)吧(ba)設在機(ji)場、火車站、港口等旅客轉運地,旅客因某原因需滯留及等候,為(wei)消(xiao)磨等候時間(jian)、休息放(fang)松,而去酒(jiu)吧(ba)消(xiao)費。在此類(lei)酒(jiu)吧(ba)消(xiao)費的客人般逗留時間(jian)較(jiao)短,消(xiao)費量也較(jiao)少(shao),但(dan)有時座位(wei)周轉率會很(hen)(hen)高。交(jiao)通終點酒(jiu)吧(ba)一般經營品(pin)種很(hen)(hen)少(shao),服務設施也比(bi)較(jiao)簡單。
旅游地酒吧:此類酒吧一般設在海濱、森林、溫(wen)泉、湖(hu)畔(pan)等風景旅游地,供游客在游覽之余放松及(ji)娛(yu)樂。一般都有舞池(chi)、卡拉OK等娛(yu)樂設施,但(dan)所經營的飲(yin)料品(pin)種較少(shao)。
3、根據服務內容分類
(1)純飲品酒吧
相對于提供食品的酒吧而言,此(ci)類酒吧主(zhu)要提供各類飲品,但也(ye)有一此(ci)佐(zuo)酒小菜,如果(guo)脯、杏仁(ren)(ren)、腰果(guo)、果(guo)仁(ren)(ren)、蠶豆等堅果(guo)食品類。
(2)供應食品酒吧
餐廳酒吧:這種(zhong)(zhong)附屬于(yu)餐廳的(de)(de)大部分只(zhi)是餐廳中(zhong)食(shi)物經營的(de)(de)輔助品(pin),以(yi)作(zuo)吸引客人消費的(de)(de)一種(zhong)(zhong)手段。所(suo)以(yi),其酒(jiu)水銷售(shou)的(de)(de)利潤相對于(yu)單純(chun)的(de)(de)酒(jiu)吧類型要低,品(pin)種(zhong)(zhong)也較少,但目前(qian)在餐廳中(zhong),其種(zhong)(zhong)類及(ji)服務有增強趨勢。
小吃型酒吧:從一般意義上講,含有食(shi)品供應的(de)酒吧其吸(xi)引力(li)總是(shi)比較大(da),客人(ren)消(xiao)費也會比較多。
宴會酒吧:宴(yan)會酒吧(ba)是根(gen)據宴(yan)會形(xing)式和(he)人數而設(she)置的酒吧(ba),通(tong)常是按雞(ji)尾(wei)酒會、貴賓廳(ting)房、婚宴(yan)等不同形(xing)式而做相(xiang)應的設(she)計,但只(zhi)是臨時(shi)性的。
4、根據主題分類
紳士酒吧:它是男子專用的(de)酒吧,顧(gu)客大多是飯店非住(zhu)宿的(de)客人。因是男子專用的(de)社(she)交場(chang)所,所以,有的(de)還(huan)設有擲轂(gu)場(chang)。
啤酒吧:此(ci)類酒(jiu)吧更多(duo)(duo)的出現在歐洲國家,其形式與日本的居酒(jiu)屋差不多(duo)(duo)。啤酒(jiu)屋一般只供應啤酒(jiu),不出售烈(lie)性酒(jiu),并提供部(bu)分燒(shao)烤食品(pin)。
5、按環境分類
(1)池畔酒吧
池(chi)畔酒(jiu)吧設在(zai)酒(jiu)店內的(de)游泳池(chi)旁,有的(de)還特意設立在(zai)游泳池(chi)的(de)中間,為(wei)客人(ren)提(ti)供(gong)游泳運動(dong)前后(hou)的(de)飲(yin)品,一般以(yi)軟性(xing)飲(yin)料(liao)為(wei)主,或提(ti)供(gong)低酒(jiu)精度的(de)飲(yin)品,如啤酒(jiu)和雞尾酒(jiu)等。此(ci)類酒(jiu)吧就類似于我們的(de)主題酒(jiu)吧。
(2)露天酒吧
露天酒吧設在酒店戶外場地上或住宅的庭院內以及一些高樓的樓頂,前兩種周圍一般都會有綠地、樹木、花草等自然景觀給人營造出一種自然和諧的飲食氛圍以及生態的消費理念,而后一種是位于城市之中,一般可以俯瞰到城市最美麗的夜景。此類酒吧一般提供啤酒、雞尾酒、軟飲料、咖啡等休閑飲品,也會有烈酒供給客人選(xuan)擇。
(3)酒廊
酒廊在飯店大堂和歌舞廳里極為常見。酒廊類型的酒吧沒有(you)什么(me)突出的裝(zhuang)飾特點,它們主要以經營飲品為主,同時(shi)也向顧客提供一些甜點和小吃。
(4)清吧
清吧就是以輕音樂為主、比較安靜、沒有DISCO或者熱舞女郎的那種酒吧。有的還會有一些藝術家唱著輕快的民謠或者憂傷的歌曲,很適合朋友之間聊聊天。【清吧和酒吧的區別】