【寧夏(xia)美(mei)食攻(gong)略】寧夏(xia)特色美(mei)食有哪些(xie) 寧夏(xia)小吃大全

寧夏特色美食小吃

【羊雜碎】

銀(yin)川(chuan)最出名的(de)民間美食應該就是(shi)羊(yang)雜(za)碎了吧，這是(shi)一(yi)(yi)代(dai)(dai)一(yi)(yi)代(dai)(dai)銀(yin)川(chuan)人最最鐘愛(ai)的(de)早餐之一(yi)(yi)。一(yi)(yi)大早每個有點名氣的(de)羊(yang)雜(za)碎店都能看到，一(yi)(yi)個個就著茴香餅，喝著羊(yang)雜(za)湯(tang)，大口吃著羊(yang)肚羊(yang)腸、面(mian)肺子(zi)、羊(yang)心羊(yang)肝。火熱的(de)場面(mian)讓人回味！

推薦去(qu)處：銀川南門老張家、勉記羊(yang)(yang)雜碎(sui)、西門橋頭小寧、阿葉羊(yang)(yang)雜、楊四雜碎(sui)、吳忠杜優素、馬胖子羊(yang)(yang)雜碎(sui)燴肉館。

【羊肉泡饃】

陜西羊(yang)肉(rou)(rou)泡(pao)(pao)(pao)饃很有名，但(dan)是(shi)(shi)寧(ning)夏(xia)(xia)的(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)泡(pao)(pao)(pao)饃味(wei)道更適(shi)合(he)咱寧(ning)夏(xia)(xia)人的(de)(de)口味(wei)。寧(ning)夏(xia)(xia)的(de)(de)泡(pao)(pao)(pao)饃比起陜西的(de)(de)泡(pao)(pao)(pao)饃，湯更多、更濃，饃是(shi)(shi)死面餅子韌(ren)性(xing)較足，是(shi)(shi)由店家用刀切(qie)好，直接(jie)放入(ru)羊(yang)湯中，久泡(pao)(pao)(pao)也不會散，泡(pao)(pao)(pao)在羊(yang)湯里面，連湯帶水的(de)(de)吃起來是(shi)(shi)非常(chang)的(de)(de)過癮。羊(yang)肉(rou)(rou)泡(pao)(pao)(pao)饃也是(shi)(shi)寧(ning)夏(xia)(xia)本地人最最鐘愛的(de)(de)早餐之一。

推(tui)薦去(qu)處(chu)：秦(qin)(qin)味齋、秦(qin)(qin)味源、陳(chen)義羊肉(rou)泡饃、袁(yuan)志偉泡饃、銀杏(xing)泡饃、保記泡饃。

【羊肉臊子面】

羊(yang)(yang)肉(rou)臊(sao)子面(mian)(mian)(mian)是寧夏(xia)本(ben)地面(mian)(mian)(mian)食(shi)最具代(dai)表性(xing)的(de)(de)產品，凡(fan)是寧夏(xia)本(ben)地人沒有不喜(xi)歡羊(yang)(yang)肉(rou)臊(sao)子面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)，是很多面(mian)(mian)(mian)館主打的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)食(shi)之一，最具代(dai)表的(de)(de)就是玉(yu)蓮面(mian)(mian)(mian)館、紅(hong)元帥面(mian)(mian)(mian)館、華(hua)彪(biao)面(mian)(mian)(mian)館、富仁面(mian)(mian)(mian)館做的(de)(de)的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)臊(sao)子面(mian)(mian)(mian)，很多家(jia)庭也會經常自己(ji)制作羊(yang)(yang)肉(rou)臊(sao)子面(mian)(mian)(mian)。

所(suo)謂羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)臊子(zi)(zi)(zi)(zi)，就是將羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)、豆(dou)腐、西紅柿(shi)和青蘿(luo)卜(bu)切成塊(kuai)，現將羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)用油炒制，加(jia)入(ru)蔥姜(jiang)蒜、辣椒(jiao)面(mian)、料酒、醬油、花(hua)(hua)椒(jiao)、大料等(deng)多種調料，在(zai)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)快熟時再加(jia)入(ru)豆(dou)腐、蘿(luo)卜(bu)塊(kuai)，最終炒制成羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)臊子(zi)(zi)(zi)(zi)湯(tang)。羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)臊子(zi)(zi)(zi)(zi)不(bu)膩不(bu)膻(shan)，香味濃(nong)郁，可以用來做(zuo)菜，但(dan)是最好的吃法還是做(zuo)成臊子(zi)(zi)(zi)(zi)面(mian)。臊子(zi)(zi)(zi)(zi)面(mian)的配料各有(you)不(bu)同，但(dan)是，基(ji)本上都(dou)必須有(you)豆(dou)腐、青蘿(luo)卜(bu)、土豆(dou)、西紅柿(shi)及蔥花(hua)(hua)香菜等(deng)。

推薦去處：幾乎所有的寧夏(xia)地(di)方面(mian)(mian)館(guan)(guan)都會(hui)有羊肉臊子面(mian)(mian)，玉蓮面(mian)(mian)館(guan)(guan)、紅元帥(shuai)面(mian)(mian)館(guan)(guan)、華彪面(mian)(mian)館(guan)(guan)、富仁面(mian)(mian)館(guan)(guan)！

【生汆面】

氽是一種烹飪方(fang)法，把食物放到沸水中煮一下，隨即取出，以防(fang)食物養分因高溫(wen)烹調而流(liu)失。生(sheng)汆(cuan)面其實就是牛肉丸子燴小揪面，以固原(yuan)三營地(di)區的(de)(de)生(sheng)汆(cuan)面最為有名(ming)，湯(tang)味(wei)濃(nong)厚，丸子鮮香，后味(wei)很足。當然在寧夏全區，基本上都能吃(chi)上，尤其在首府銀川，專門的(de)(de)生(sheng)汆(cuan)面的(de)(de)館子還是不少的(de)(de)。

推(tui)薦去(qu)處：固(gu)原(yuan)三營馬登元、銀川六盤紅、同心春。

【辣爆羊羔肉】

辣爆羊羔肉應該是硬菜里的超級典范了，寧夏的辣爆羊羔肉最有名的莫過于平羅黃渠橋的，在這個小鎮上布滿了大大小小的主營爆炒羊羔肉的餐館，聲名遠揚的黃渠橋爆炒羊羔肉已飄香了近百年。羊肉一般選擇不超過20斤的(de)小(xiao)羊羔(gao)，烹(peng)制黃渠橋羊羔(gao)肉，主(zhu)要是在(zai)“爆”的(de)基(ji)礎上，兼(jian)用“燜”和“燴”的(de)手法。大(da)火爆炒，讓香味(wei)進入肉中，使菜肴鮮嫩可口(kou)，香味(wei)四溢，具有(you)地(di)方特色和民族風味(wei)。2007年，在我區申報的第一(yi)批自治區級非(fei)(fei)物質文(wen)化遺產代表名(ming)錄(lu)中，平羅(luo)縣的黃渠橋羊羔肉制(zhi)作技術被列于自治區級非(fei)(fei)物質文(wen)化遺產。

推薦去處(chu)：寧(ning)夏平羅黃(huang)渠橋(qiao)鎮、清河街和文化街交叉(cha)口黃(huang)渠橋(qiao)羊羔肉、體育巷(xiang)黃(huang)渠橋(qiao)羊羔肉。

【肉夾饃】

肉(rou)夾(jia)(jia)(jia)饃(mo)(mo)(mo)有(you)兩種(zhong)，一種(zhong)羊(yang)(yang)肉(rou)夾(jia)(jia)(jia)饃(mo)(mo)(mo)，一種(zhong)是牛(niu)(niu)肉(rou)夾(jia)(jia)(jia)饃(mo)(mo)(mo)。寧(ning)夏鹽(yan)池羊(yang)(yang)肉(rou)聞名天(tian)下，肉(rou)質細(xi)膩鮮(xian)美，沒有(you)膻味。羊(yang)(yang)肉(rou)夾(jia)(jia)(jia)饃(mo)(mo)(mo)的味道最為鮮(xian)美了(le)，清燉的大塊羊(yang)(yang)肉(rou)剔骨剁碎，夾(jia)(jia)(jia)到茴(hui)香(xiang)餅中，澆上(shang)蒜蓉(rong)醋水調(diao)制的湯(tang)汁，再(zai)來一碗羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)。哎(ai)呀(ya)，受不了(le)了(le)，口(kou)水已經在嘴里泛濫了(le)！牛(niu)(niu)肉(rou)夾(jia)(jia)(jia)饃(mo)(mo)(mo)多在晚上(shang)繁華(hua)的街(jie)頭出現，用新鮮(xian)牛(niu)(niu)肉(rou)粒、蒜薹(tai)、青椒和洋蔥一起(qi)現炒而成。

推薦(jian)去處：秦味(wei)齋、陳義羊(yang)肉泡(pao)(pao)饃(mo)館、銀杏(xing)泡(pao)(pao)饃(mo)、保記(ji)泡(pao)(pao)饃(mo)、袁志(zhi)偉(wei)泡(pao)(pao)饃(mo)、新華東街夜(ye)市老謝肉夾饃(mo)。

【燴小吃】

燴(hui)(hui)小(xiao)吃是一(yi)(yi)道(dao)(dao)傳(chuan)統著名小(xiao)吃，寧夏各地均有制作。濃(nong)濃(nong)的(de)羊肉湯(tang)里燴(hui)(hui)上羊肉丸、夾板(ban)子、粉條、涼粉等，尤(you)其喜(xi)歡吃湯(tang)里的(de)夾板(ban)，是用面皮夾著肉餡油(you)炸出來的(de)一(yi)(yi)種小(xiao)吃，味道(dao)(dao)美(mei)極了！再就著熱(re)氣騰騰的(de)花卷或者(zhe)酥軟(ruan)香甜(tian)的(de)米飯(fan)，餓肚子的(de)情(qing)況下(xia)能吃兩碗！

推薦去處：中衛一帶、鹽(yan)池老(lao)張清燉(dun)羊(yang)肉館(guan)、老(lao)毛手抓、國強手抓、伊盛手抓、袁志偉(wei)泡饃(mo)。

【羊肉搓面】

羊肉(rou)搓面(mian)就是(shi)羊肉(rou)臊子面(mian)的(de)升級版(ban)本，將面(mian)搓成(cheng)(cheng)長條(tiao)(tiao)型，煮熟后(hou)加入羊肉(rou)塊、蘿卜(bu)丁燴成(cheng)(cheng)的(de)臊子湯即(ji)成(cheng)(cheng)。羊肉(rou)搓面(mian)中的(de)面(mian)條(tiao)(tiao)，是(shi)手工搓出(chu)來的(de)，非常的(de)粗，很有嚼勁。配上羊肉(rou)臊子湯，就是(shi)寧(ning)夏人吃的(de)最(zui)多的(de)一種(zhong)面(mian)食。這(zhe)道(dao)小(xiao)吃面(mian)勁道(dao)肉(rou)鮮，口(kou)味獨特。

推薦去處：一品搓面、老木瓜搓面、唐徠搓面館(guan)。

【羊排小揪面】

羊排(pai)(pai)(pai)小(xiao)揪面(mian)(mian)(mian)湯(tang)汁(zhi)鮮(xian)香，面(mian)(mian)(mian)片筋道(dao)，舀(yao)一(yi)(yi)勺送入口中(zhong)，濃香、嚼勁十足，別提有多美了。湯(tang)面(mian)(mian)(mian)中(zhong)的(de)(de)羊排(pai)(pai)(pai)不僅增加(jia)了湯(tang)的(de)(de)鮮(xian)美，而且吃起來(lai)肉(rou)香濃郁(yu)，是一(yi)(yi)碗面(mian)(mian)(mian)中(zhong)的(de)(de)精華。去吃羊排(pai)(pai)(pai)小(xiao)揪面(mian)(mian)(mian)，要(yao)是再來(lai)一(yi)(yi)份羊脖子，這樣吃才更過癮，是一(yi)(yi)種很隆重的(de)(de)吃法。有些小(xiao)店用砂鍋來(lai)煮(zhu)羊排(pai)(pai)(pai)小(xiao)揪面(mian)(mian)(mian)，則(ze)是另外一(yi)(yi)種風味。

推薦去(qu)處(chu)：銀川(chuan)富源(yuan)面(mian)館(guan)、富仁面(mian)館(guan)、吳忠彩霞面(mian)館(guan)、同心馬林面(mian)館(guan)、眾口(kou)樂羊排小(xiao)揪面(mian)。

【炒糊餑】

炒(chao)糊(hu)餑(bo)是(shi)(shi)一(yi)(yi)道(dao)寧(ning)夏地方著(zhu)名小吃(chi)(chi)，流行于(yu)寧(ning)夏銀川、吳忠等地。“糊(hu)餑(bo)”是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)用烙餅(bing)切(qie)成(cheng)餅(bing)條的(de)俗稱，又稱“糊(hu)餑(bo)子(zi)”。而所謂炒(chao)糊(hu)餑(bo)，就是(shi)(shi)將這種(zhong)烙餅(bing)切(qie)成(cheng)條狀，加以配(pei)料炒(chao)制而成(cheng)的(de)一(yi)(yi)道(dao)主食(shi)。可(ke)別小看這樣簡(jian)單地一(yi)(yi)道(dao)面(mian)食(shi)，吃(chi)(chi)起來味道(dao)可(ke)是(shi)(shi)沒那么簡(jian)單，香(xiang)味濃郁的(de)能(neng)讓(rang)你(ni)吃(chi)(chi)上(shang)癮，過(guo)幾天想起那個味還想去去吃(chi)(chi)一(yi)(yi)碗。不過(guo)，腸胃不好的(de)人一(yi)(yi)次(ci)可(ke)不能(neng)吃(chi)(chi)得(de)太多，因為(wei)是(shi)(shi)死面(mian)的(de)餅(bing)子(zi)，那可(ke)是(shi)(shi)不太好消(xiao)化的(de)。每次(ci)吃(chi)(chi)完(wan)炒(chao)糊(hu)餑(bo)和里(li)面(mian)的(de)肉臊子(zi)，我總有種(zhong)想把盤子(zi)舔(tian)一(yi)(yi)遍的(de)沖動。

推薦去(qu)處：三益(yi)軒、慶(qing)豐街(jie)回鄉餐廳。

【雞血面】

雞血面作為寧夏中寧一帶民間的傳統面食有著悠久的歷史，是農家逢年過節或款待親朋好友時才做得美味佳肴。雞血面是將雞血與面混合和面，手工切成面條，燴到選用生長一年以上的土雞入湯。烹制時土雞原湯微火燉制，中藥入味，再輔以10多種佐料，湯汁鮮香，妙不可言。吃雞血面再配上爽口(kou)的特色小菜，一頓飯就(jiu)可以(yi)吃得盡(jin)善盡(jin)美了(le)。

推薦(jian)去處(chu)：銀川“中寧(ning)石空何(he)德祥特色雞血面(mian)”、中衛(wei)何(he)氏、中寧(ning)石空一帶。

【蒿子面】

蒿子面作為一種民間小吃，在中寧流行了近300多(duo)年(nian)。蒿(hao)籽是(shi)一(yi)種野生植(zhi)物的果實(shi)，有促消化、健胃(wei)、清熱等功效，采集曬干磨成粉，和在面(mian)里就成了蒿(hao)子(zi)面(mian)。中寧蒿(hao)子(zi)面(mian)以(yi)高筋面(mian)粉、蒿(hao)面(mian)為原料(liao)，加(jia)以(yi)精鹽、香油以(yi)及枸杞，經過一(yi)系列程序(xu)細加(jia)工(gong)，端(duan)上桌來，香氣撲鼻，令(ling)人食欲大增。

2007年，中(zhong)(zhong)寧(ning)蒿子(zi)面(mian)(mian)被命名(ming)為(wei)首批自治區級非物(wu)質文化遺產代表作項目。數百(bai)年來(lai)，中(zhong)(zhong)寧(ning)流傳(chuan)一(yi)首童謠：“長脖子(zi)雁，扯(che)(che)紅線(xian)，一(yi)扯(che)(che)扯(che)(che)到(dao)中(zhong)(zhong)寧(ning)縣。中(zhong)(zhong)寧(ning)丫(ya)頭搟(xian)的好長面(mian)(mian)，搟(xian)得薄，切得細，提起來(lai)，一(yi)根線(xian)，下(xia)到(dao)鍋里骨(gu)碌碌轉，撈(lao)到(dao)碗里賽絲線(xian)。爹一(yi)碗，媽一(yi)碗，女婿(xu)子(zi)不在(zai)留一(yi)碗……”

推薦去處：銀川老一職門口蒿子面館、中寧地區。

【玻璃碗拌面】

說起(qi)玻璃碗拌(ban)面(mian)那可(ke)是很講究的(de)(de)面(mian)食，呵呵，一碗面(mian)要配(pei)(pei)上七八個小菜(cai)盤(pan)子，有炒雞蛋、燙韭(jiu)菜(cai)、黃瓜絲(si)(si)、西(xi)紅(hong)柿醬、辣椒(jiao)醬、香醋(cu)汁等等，還可(ke)以加(jia)醬牛肉絲(si)(si)，再配(pei)(pei)上手撕(si)土雞一起(qi)吃那就(jiu)更美了！簡單的(de)(de)拌(ban)面(mian)不(bu)一樣的(de)(de)追求，這就(jiu)是清真面(mian)食的(de)(de)精髓(sui)！

推薦去處：銀川新(xin)華東街百(bai)斯特賓館西側(ce)巷(xiang)子(zi)吳忠(zhong)玻璃(li)碗拌面(mian)、永康巷(xiang)和解放街交叉口工行旁邊面(mian)館、吳忠(zhong)清真飲食(shi)一條(tiao)街。

【牛肉小炒面】

小(xiao)炒(chao)(chao)面(mian)(mian)其實是炒(chao)(chao)揪面(mian)(mian)的一種，但是專門叫小(xiao)炒(chao)(chao)面(mian)(mian)是因為他用的配料(liao)很(hen)簡單，就(jiu)只有牛肉(rou)、土豆片(pian)和粉條段，調(diao)料(liao)用的很(hen)濃。在(zai)銀(yin)川的六盤紅飯店，每天中(zhong)午吃小(xiao)炒(chao)(chao)面(mian)(mian)的人能擠(ji)破頭，量大味(wei)濃有肉(rou)有菜還有面(mian)(mian)，吃的飽吃得好是這道面(mian)(mian)食(shi)的終(zhong)極賣(mai)點(dian)。

推薦去處(chu)：銀川六盤紅飯店、同心春、固原地區面館。

【雞爪骨】

私(si)房雞爪骨是(shi)一(yi)(yi)(yi)道流(liu)行在靈武等(deng)地的民間(jian)菜，選料(liao)講究，更重要的是(shi)制(zhi)(zhi)作時，需遵循一(yi)(yi)(yi)整套傳統制(zhi)(zhi)作技巧，掌握好火候，秘制(zhi)(zhi)老醬湯也是(shi)成功的關(guan)鍵所在。讓燉透(tou)的雞爪酥(su)爛，排骨鮮香，實為(wei)絕妙搭配。不僅(jin)食(shi)之有醒胃、通竅之感，就算只(zhi)是(shi)深深地聞上一(yi)(yi)(yi)口(kou)，都很令人滿(man)足，也是(shi)具(ju)有西北風格的無上菜品。

推薦去處：靈(ling)武地區、銀(yin)川和順萬家精品漢餐。

【涼皮】

涼皮(pi)(pi)子(zi)西北各省區都(dou)有(you)，但個人(ren)認為，還是(shi)我們(men)寧夏的(de)(de)(de)(de)涼皮(pi)(pi)子(zi)品(pin)種最豐富最好吃，全區各地(di)市都(dou)有(you)自己(ji)出名的(de)(de)(de)(de)涼皮(pi)(pi)子(zi)，但是(shi)都(dou)有(you)共同的(de)(de)(de)(de)特(te)點，就是(shi)微酸、香辣、軟糯誘人(ren)。大武口的(de)(de)(de)(de)卷(juan)涼皮(pi)(pi)，里面夾著胡(hu)蘿卜絲(si)等，可直(zhi)接卷(juan)起(qi)來用手拿著吃，也(ye)可以切成(cheng)一段一段用筷子(zi)夾著吃；寧夏鹽池的(de)(de)(de)(de)羊肝子(zi)涼皮(pi)(pi)，薄而(er)寬的(de)(de)(de)(de)涼皮(pi)(pi)，加(jia)入了(le)炒制(zhi)的(de)(de)(de)(de)羊肝子(zi)，腌制(zhi)的(de)(de)(de)(de)韭菜葉(xie)兒，味道更加(jia)的(de)(de)(de)(de)厚重。固原地(di)區的(de)(de)(de)(de)涼皮(pi)(pi)加(jia)了(le)芝麻(ma)醬那(nei)可是(shi)更加(jia)獨(du)特(te)了(le)

推薦去處：銀川中心巷怪味涼皮，景墨家園劉紅梅卷涼皮，大武口三住宅、三棵樹，溫州商城鹽池肝涼皮，寧大217，寧大(da)附中(zhong)唐老鴨涼皮(pi)，老二中(zhong)惠民巷(xiang)孟記小吃高(gao)擔(dan)涼皮(pi)，懷遠市場北側高(gao)擔(dan)涼皮(pi)。

【清燉土雞】

清燉(dun)土(tu)雞(ji)各地都有，寧夏最出(chu)名的(de)(de)清燉(dun)土(tu)雞(ji)要數中寧棗園(yuan)的(de)(de)清燉(dun)土(tu)雞(ji)了。土(tu)雞(ji)選擇棗園(yuan)放(fang)養的(de)(de)土(tu)雞(ji)，好(hao)幾只放(fang)在(zai)鍋中清燉(dun)，快(kuai)熟時加入(ru)面筋、粉條和(he)平菇，一盆清燉(dun)土(tu)雞(ji)端上來(lai)濃香(xiang)(xiang)四溢。土(tu)雞(ji)肉質(zhi)細膩(ni)、香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)濃郁，雞(ji)湯更是美(mei)(mei)味(wei)(wei)可口。吃時再(zai)配上腌制的(de)(de)小韭菜，味(wei)(wei)道真是美(mei)(mei)不勝收(shou)啊。

推薦去處：寧夏中寧109國道一(yi)帶(dai)、銀川長久一(yi)品清(qing)燉土雞。

【紅燒黃河鯰魚】

黃(huang)(huang)河(he)(he)鯰魚(yu)是寧(ning)夏的(de)(de)特產(chan)，“天下黃(huang)(huang)河(he)(he)富(fu)寧(ning)夏”，黃(huang)(huang)河(he)(he)水在寧(ning)夏境內平穩(wen)緩慢，形成(cheng)獨特的(de)(de)水產(chan)資源，黃(huang)(huang)河(he)(he)鯰魚(yu)就是其(qi)中最(zui)有名的(de)(de)一種魚(yu)類。西北人最(zui)淳樸的(de)(de)烹(peng)飪手(shou)法，將大(da)塊(kuai)的(de)(de)黃(huang)(huang)河(he)(he)鯰魚(yu)燉的(de)(de)湯濃(nong)味美、肉質細嫩。一碗魚(yu)湯輕(qing)松就能讓你吃下一大(da)碗米飯(fan)！豈能一個爽字了得。

推薦(jian)去處：寧夏(xia)吳(wu)忠、牛三(san)閣黃河鯰魚美食樓、巨力六(liu)盤紅飯(fan)店(dian)、國強(qiang)手抓。

【手撕土雞】

手撕(si)土雞(ji)其實是清燉(dun)土雞(ji)衍生出來的(de)一道(dao)寧夏名菜，將(jiang)燉(dun)的(de)軟爛的(de)整只土雞(ji)放涼，用(yong)手撕(si)成(cheng)小塊或絲狀(zhuang)，澆上(shang)調(diao)制(zhi)好的(de)醋汁(zhi)，配上(shang)香菜青椒拌均勻。和清燉(dun)土雞(ji)的(de)味(wei)道(dao)完全(quan)不同，但是，依(yi)舊是酸香可口，回(hui)味(wei)無窮。

推薦去(qu)處：吳忠(zhong)地區(qu)、老毛手抓(zhua)、國強手抓(zhua)、伊(yi)盛(sheng)手抓(zhua)、老賀手撕土雞美(mei)食(shi)樓、小(xiao)葉(xie)涼手抓(zhua)、新(xin)月樓。

【炒燴肉】

在寧夏的(de)大街小巷，都能(neng)看(kan)到炒(chao)燴(hui)肉(rou)(rou)(rou)的(de)清(qing)真飯(fan)館(guan)。口味(wei)和辣(la)爆(bao)羊羔(gao)肉(rou)(rou)(rou)相似，是(shi)用清(qing)燉(dun)好的(de)羊肉(rou)(rou)(rou)切片配上粉條青椒炒(chao)制的(de)。炒(chao)燴(hui)肉(rou)(rou)(rou)和辣(la)爆(bao)羊羔(gao)肉(rou)(rou)(rou)一樣(yang)，一定要(yao)辣(la)味(wei)十足才夠好吃，一定要(yao)配平羅產的(de)線(xian)椒，所以(yi)炒(chao)燴(hui)肉(rou)(rou)(rou)的(de)特(te)點(dian)是(shi)色澤紅亮，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)細(xi)嫩，超(chao)級下飯(fan)。每次吃完炒(chao)燴(hui)肉(rou)(rou)(rou)總能(neng)讓人(ren)走不動路(lu)，哈(ha)哈(ha)哈(ha)。

推薦去處：新昌西路馬(ma)偉手(shou)抓、南門燈具市場清清家常菜、老毛(mao)手(shou)抓。

【燕面揉揉】

燕面揉揉是一道民間小吃，開始時僅在固原地區行，現在寧夏各地都有制作和供應。燕面是莜麥面，燕面揉揉吃的時候，柔軟而且勁道，莜麥面營養價值高，它富含蛋白質和脂肪，而且還含有人體必需的8種氨基(ji)酸(suan)，維生素。由(you)于莜麥面(mian)營養豐(feng)富，耐饑抗(kang)寒，在(zai)自治(zhi)區西北被(bei)譽(yu)為一(yi)寶(bao)。

推(tui)薦去處：固原福苑飯(fan)莊(zhuang)、銀川寧味樓、瑞豐小酒樓、眉山川菜、利民南街過長(chang)城(cheng)路谷味香。

【烤全羊】

烤全羊是(shi)少數民(min)族膳(shan)食的(de)一(yi)種(zhong)傳(chuan)統地方風味肉制品，一(yi)道(dao)最富有民(min)族特色的(de)大菜，是(shi)千百年來游牧(mu)生活(huo)中(zhong)形成的(de)傳(chuan)統佳肴，是(shi)少數民(min)族招(zhao)待外賓和貴客的(de)傳(chuan)統名肴，也是(shi)當下非常受喜(xi)食的(de)肉制品了。

推薦去處：仙鶴(he)樓、昊(hao)御軒、西北烙饃村(cun)、六盤紅、老村(cun)長鐵鍋(guo)燉羊肉、步云天、全(quan)羊館。

【羊肉餃子】

羊肉(rou)餃(jiao)子(zi)是(shi)一道(dao)(dao)傳統小吃，寧夏(xia)的(de)羊肉(rou)好吃有味道(dao)(dao)，用寧夏(xia)羊肉(rou)包的(de)餃(jiao)子(zi)也(ye)是(shi)別有風味。有干餃(jiao)子(zi)，還有粉湯水餃(jiao)。粉湯水餃(jiao)是(shi)將自制(zhi)的(de)涼(liang)粉切(qie)小塊，配(pei)以羊肉(rou)湯、涼(liang)粉、木耳、黃花、西紅柿、炸(zha)土豆片(pian)、菠菜(cai)、香菜(cai)等燴(hui)成湯，再將煮至七八(ba)成熟的(de)餃(jiao)子(zi)燴(hui)到湯里即(ji)成。

推薦去處：德(de)隆(long)樓(lou)、仙鶴樓(lou)、山(shan)東老(lao)餃(jiao)子、景一(yi)絕(jue)餃(jiao)子館。

【啃牛骨頭】

這是一(yi)(yi)道特別具有(you)民族各(ge)色的(de)(de)(de)地方風味菜，主要(yao)流行于吳忠、靈武一(yi)(yi)帶(dai)，選用(yong)(yong)帶(dai)肉帶(dai)筋的(de)(de)(de)牛(niu)骨(gu)頭(tou)煮制而成。如今(jin)許多小(xiao)店的(de)(de)(de)啃牛(niu)骨(gu)頭(tou)仍保留(liu)著它江湖菜的(de)(de)(de)本色。吃(chi)(chi)牛(niu)骨(gu)頭(tou)不能(neng)講斯(si)文，進店吃(chi)(chi)飯的(de)(de)(de)顧(gu)客，服務員會(hui)給(gei)每人發一(yi)(yi)雙一(yi)(yi)次性手(shou)套，因為牛(niu)骨(gu)頭(tou)只能(neng)用(yong)(yong)兩手(shou)抓著才啃得干凈，誰要(yao)是用(yong)(yong)筷子夾著一(yi)(yi)個個碩(shuo)大(da)的(de)(de)(de)牛(niu)骨(gu)頭(tou)吃(chi)(chi)，反倒(dao)會(hui)讓人笑(xiao)話。

推薦去處：銀(yin)川開(kai)發(fa)區寧安西(xi)巷建龍特色(se)啃(ken)牛(niu)骨、銀(yin)川牛(niu)街同(tong)心齋特色(se)啃(ken)牛(niu)骨頭、望遠慶豐苑北門口、靈(ling)武市、吳忠市。

【九碗十三花】

九(jiu)碗(wan)十(shi)三(san)花(hua)是(shi)指宴席上的(de)菜全用九(jiu)只(zhi)大小一(yi)樣的(de)碗(wan)來(lai)盛，把(ba)九(jiu)碗(wan)擺(bai)成每邊三(san)碗(wan)的(de)正方形。這(zhe)樣，不管從哪個方向看，都是(shi)三(san)行。再在正方形的(de)四邊擺(bai)放四碟素(su)菜或兩葷兩素(su)。九(jiu)碗(wan)十(shi)三(san)花(hua)是(shi)回(hui)(hui)族群眾的(de)宴請菜肴，用來(lai)招待最尊貴的(de)客人(ren)，是(shi)廣泛流傳于寧夏及甘肅、青海、新(xin)疆等地的(de)回(hui)(hui)族聚居區的(de)傳統菜肴。一(yi)般(ban)最尊貴的(de)客人(ren)才能(neng)吃到“十(shi)三(san)花(hua)”，一(yi)般(ban)的(de)客人(ren)只(zhi)能(neng)吃到“九(jiu)碗(wan)”。享用九(jiu)碗(wan)十(shi)三(san)花(hua)不僅是(shi)享口(kou)福，還是(shi)一(yi)種(zhong)身份的(de)象征。

推(tui)薦去處：回族(zu)盛宴、全羊館(guan)、昊御(yu)軒(xuan)、六盤紅。