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寧夏回族自治(zhi)區(qu)位于黃河河套的西(xi)南(nan)(nan)部(bu)(bu)，靠近黃土高原和(he)河西(xi)走廊(lang)。自治(zhi)區(qu)西(xi)北方有(you)賀(he)蘭山脈，阻擋了騰格里沙漠東(dong)進和(he)西(xi)北寒流的侵襲。黃河自西(xi)南(nan)(nan)向東(dong)北貫穿(chuan)而過，綿延400公里，灌(guan)溉著銀(yin)川(chuan)平原400萬畝良田。當地(di)一首(shou)歌謠唱道：“寧(ning)夏(xia)川(chuan)，兩頭(tou)尖，東(dong)踩黃河西(xi)枕賀(he)蘭山，南(nan)(nan)邊(bian)站著六盤山，年種年收水(shui)澆田，金山銀(yin)川(chuan)米糧灘(tan)。”寧(ning)夏(xia)中部(bu)(bu)為丘(qiu)陵和(he)河谷盆地(di)；南(nan)(nan)部(bu)(bu)為黃土高原的一部(bu)(bu)分，因流水(shui)的切割，溝(gou)壑縱橫，地(di)形地(di)貌異常復雜。六盤山山區(qu)高寒陰濕，冬長夏(xia)短，晝夜溫差大。
總(zong)的來看，寧夏地勢南高北低(di)，氣候南濕北干，南涼北暖；山川間隔，有林有牧，農(nong)業發達。平原(yuan)灌溉區小麥畝產(chan)平均350公斤，水稻(dao)平均宙產(chan)500公斤以(yi)上。所產(chan)之米(mi)，俗稱“珍(zhen)珠米(mi)”，年(nian)出口額在萬噸左右。此外，這里還盛產(chan)各(ge)類、蔬(shu)菜、瓜果、魚蝦、甜菜等。被稱為黑、紅、黃三寶的發菜、枸杞、甘草更名(ming)聞遐(xia)邇。
寧夏也(ye)是我國(guo)(guo)文化發祥地之一。歷史上很多少(shao)數民(min)族(zu)(zu)在這里生息繁衍(yan)。如公元前8世紀(ji)起(qi)到戰國(guo)(guo)晚期的(de)烏氏、朐衍(yan)、義渠等戎(rong)族(zu)(zu)，西(xi)漢末年(nian)的(de)羌族(zu)(zu)，三(san)國(guo)(guo)時(shi)的(de)鮮卑(bei)、匈奴，唐(tang)時(shi)的(de)突(tu)厥、回紇等，宋時(shi)的(de)黨項(xiang)及后來(lai)的(de)蒙、滿(man)等民(min)族(zu)(zu)。黨項(xiang)族(zu)(zu)建立的(de)大夏、西(xi)夏王朝(chao)對寧夏的(de)發展都(dou)起(qi)過重大作用。
漢(han)族對寧(ning)夏地(di)區(qu)的(de)開發和貢獻，始終(zhong)居于(yu)重要地(di)位。歷代統治者(zhe)都曾從(cong)陜、甘、豫及(ji)江南(nan)等地(di)遷來(lai)(lai)大批漢(han)族移(yi)(yi)民。移(yi)(yi)民不但(dan)將(jiang)先(xian)進的(de)農業(ye)(ye)、手工業(ye)(ye)技術帶到寧(ning)夏，而且(qie)還帶來(lai)(lai)了中原和江南(nan)的(de)文化與風俗(su)。秦、漢(han)、唐(tang)時(shi)在這(zhe)里屯(tun)墾開掘的(de)秦渠、漢(han)渠、唐(tang)來(lai)(lai)渠等水利工程蔭澤至
由于(yu)(yu)寧(ning)夏地理位(wei)置(zhi)十分重要，秦、漢、隋(sui)、宋、明(ming)等(deng)朝代部曾在這(zhe)里(li)修筑長城。首府銀川始(shi)建于(yu)(yu)唐高宗(zong)儀鳳(feng)三年（公元(yuan)678年），時(shi)稱懷遠縣。公元(yuan)1038年，西夏國(guo)即定都于(yu)(yu)銀川，當時(shi)稱興慶府。
一千(qian)年前(qian)的(de)唐宋(song)時代(dai)，這里的(de)少數民(min)(min)族還很少吃五(wu)谷，而以(yi)(yi)肉乳和野生(sheng)植物為食(shi)(shi)。《朔方道志》記(ji)載(zai)：“寧(ning)夏地(di)廣人(ren)稀，逐水草畜(chu)牧。”《遼(liao)史》記(ji)載(zai)，西夏建國前(qian)，“其民(min)(min)春(chun)食(shi)(shi)鼓子(zi)蔓、堿蓬(peng)子(zi)，夏食(shi)(shi)蓯蓉(rong)苗、小(xiao)蕪荑，秋食(shi)(shi)席雞子(zi)、地(di)黃(huang)葉(xie)、登廂(xiang)草，冬則蓄沙蔥、野韭、拒霜、灰條、白(bai)蒿、堿松(song)子(zi)以(yi)(yi)為歲計”。以(yi)(yi)后才(cai)逐漸發展成為以(yi)(yi)牧為主的(de)半(ban)農(nong)半(ban)牧經濟。居民(min)(min)除放牧外，還墾地(di)種糧。糧食(shi)(shi)有(you)(you)糜谷、養麥等旱地(di)作物，旱年無收(shou)時，人(ren)們往(wang)往(wang)流高失所，逃荒要(yao)飯，甚至以(yi)(yi)草籽(zi)野菜(cai)為食(shi)(shi)。“香山三蓬(peng)”（綿蓬(peng)即蠅(ying)蟲實(shi)，水蓬(peng)即星狀刺(ci)果藜，沙蓬(peng)即豬毛菜(cai)，亦稱沙米）就是荒年饑民(min)(min)用以(yi)(yi)充饑的(de)食(shi)(shi)物。有(you)(you)收(shou)之(zhi)年，則以(yi)(yi)嫩綿蓬(peng)葉(xie)作菜(cai)，以(yi)(yi)綿蓬(peng)子(zi)釀酒。當時的(de)官僚大(da)戶日常生(sheng)活則是另一種景象，有(you)(you)詩曰：“午飯腥膻雙兔(tu)臛(hu)，客商顛倒一皮裘。”“銀絲碎(sui)剪羊毛白(bai)，金粟(su)新春(chun)黍粒黃(huang)。”
發展至今，銀川平原北邊以出產春小麥及玉米、大豆、糜子等秋雜糧為主；賀蘭山東麓的(de)(de)沖積平原(yuan)上(shang)，盛產(chan)瓜果和譽滿西北的(de)(de)“五朵金(jin)花”（即紅花、黃(huang)花菜、葵花、玫瑰花和啤酒花）；平原(yuan)上(shang)的(de)(de)大(da)片水(shui)田(tian)，則(ze)稻麥輪(lun)作；寧夏南(nan)部黃(huang)土高原(yuan)丘陵地區是油(you)料作物集中產(chan)區；六盤(pan)山區，多(duo)種(zhong)養麥、土豆、胡麻、豌豆等，蜜源植物也很(hen)豐富，是發(fa)展養蜂業的(de)(de)好地方。
寧夏民(min)族眾多(duo)(duo)，有回、漢、滿、蒙等20多(duo)(duo)個民(min)族。在465萬人口中，回族占140多(duo)(duo)萬人。民(min)族多(duo)(duo)呈大分散小集(ji)中方(fang)式居(ju)住，加上(shang)各地區主要農(nong)作(zuo)物(wu)不同，日常(chang)飲食習俗復雜，各有自己的特點。
在口味上，漢(han)族(zu)(zu)(zu)素喜食(shi)(shi)咸辣(la)，冬季喜食(shi)(shi)酸(suan)(suan)辣(la)，特(te)別(bie)是在豪飲之后，多(duo)以(yi)酸(suan)(suan)菜解酒解膩；回(hui)(hui)族(zu)(zu)(zu)偏喜濃甜厚(hou)味。各民(min)族(zu)(zu)(zu)間雖信仰不同，風俗各異，但仍和睦相處。例(li)如回(hui)(hui)族(zu)(zu)(zu)以(yi)“清(qing)真”為本，飲食(shi)(shi)上有禁(jin)忌，但對漢(han)族(zu)(zu)(zu)等民(min)族(zu)(zu)(zu)的食(shi)(shi)俗，又表(biao)現(xian)得(de)很豁(huo)達。常(chang)聽得(de)回(hui)(hui)族(zu)(zu)(zu)人調侃著(zhu)說：“漢(han)民(min)過年，老(lao)回(hui)(hui)回(hui)(hui)跟上攬閑椽。”另一方面又熱情地幫助漢(han)民(min)置辦中(zhong)羊肉一類的年貨(huo)，幫助撈（炸(zha)）油香。逢到回(hui)(hui)族(zu)(zu)(zu)人過自己的民(min)族(zu)(zu)(zu)節(jie)日時，漢(han)族(zu)(zu)(zu)和其他民(min)族(zu)(zu)(zu)的人也給以(yi)熱情的問候(hou)和幫助。回(hui)(hui)民(min)餐具(ju)不外借，也不借用(yong)漢(han)民(min)的；食(shi)(shi)用(yong)井水也不與(yu)(yu)漢(han)民(min)混雜。與(yu)(yu)回(hui)(hui)民(min)雜居的漢(han)民(min)也十分注意并尊重(zhong)這些(xie)回(hui)(hui)族(zu)(zu)(zu)的習俗。
一.回族的食俗
1、日常食俗
寧(ning)夏回(hui)族人(ren)民的(de)日常飲(yin)食(shi)有(you)規律，少變化。飲(yin)食(shi)習慣與漢族差(cha)別(bie)較大。喜歡(huan)吃(chi)牛、羊、駱駝等(deng)反芻(chu)的(de)偶蹄(ti)類食(shi)草動物的(de)肉(rou)，也吃(chi)雞、鴨、魚，但不吃(chi)馬、驢、騾、狗的(de)肉(rou)，也不吃(chi)牲畜(chu)的(de)血(xue)液和自死的(de)禽畜(chu)，尤其(qi)禁(jin)食(shi)豬(zhu)肉(rou)。虔誠的(de)教徒(tu)食(shi)用的(de)禽畜(chu)，還必須由(you)阿訇或有(you)經學(xue)知識(shi)的(de)人(ren)念“臺思米”經代宰（忌(ji)說“殺”字）。一(yi)般不抽煙，不喝酒。
回族人民一般(ban)一日三(san)餐，隨各地(di)區(qu)主要農產(chan)(chan)品不同而(er)略有(you)(you)變(bian)化。北部(bu)賀蘭山麓(lu)和(he)銀(yin)川平(ping)原盛產(chan)(chan)水稻(dao)和(he)小(xiao)麥，主食(shi)(shi)(shi)就是米(mi)食(shi)(shi)(shi)和(he)面(mian)食(shi)(shi)(shi)，米(mi)食(shi)(shi)(shi)有(you)(you)干飯、稀飯；面(mian)食(shi)(shi)(shi)有(you)(you)干拌(ban)（撈）面(mian)（條(tiao)）、連鍋(guo)(guo)（湯）面(mian)、揪面(mian)片（不帶湯）、澆湯的磨菇面(mian)、羊肉臊子(zi)面(mian)、饅頭(tou)、烙餅子(zi)等(deng)。南部(bu)山區(qu)盛產(chan)(chan)土豆(dou)、小(xiao)麥、蕎(qiao)麥、糜子(zi)、莜(you)麥和(he)豌豆(dou)等(deng)雜糧，主食(shi)(shi)(shi)也就以(yi)這(zhe)些物產(chan)(chan)為(wei)主。近年來，北部(bu)和(he)平(ping)川區(qu)的大米(mi)也時常進入山區(qu)農戶(hu)的飯鍋(guo)(guo)了。
在副食(shi)(shi)方面，冬春兩季(ji)主要吃(chi)土(tu)豆，夏(xia)(xia)秋兩季(ji)里有一些(xie)新(xin)鮮(xian)蔬菜(cai)。酸漿(jiang)水一年四季(ji)不(bu)(bu)(bu)斷(duan)，做法(fa)是(shi)(shi)在下過面食(shi)(shi)的(de)湯水里，加進(jin)一些(xie)洗凈的(de)菜(cai)葉，置陽光下曝(pu)曬或是(shi)(shi)放(fang)在灶臺(tai)上熱置發酵。中部(bu)的(de)丘(qiu)陵(ling)和河谷(gu)盆地(di)則接近于平川(chuan)區，變化(hua)不(bu)(bu)(bu)太大。北部(bu)和平川(chuan)區的(de)副食(shi)(shi)比較豐富。春夏(xia)(xia)秋三季(ji)里，隨節(jie)氣的(de)不(bu)(bu)(bu)同而(er)有不(bu)(bu)(bu)同的(de)時鮮(xian)蔬菜(cai)。到了冬季(ji)，牛肥羊壯，因而(er)副食(shi)(shi)以(yi)肉(rou)食(shi)(shi)為主，再配一些(xie)家庭(ting)自制的(de)腌酸菜(cai)、醬咸菜(cai)、粉條(tiao)、豆腐等佐餐。平日(ri)一般不(bu)(bu)(bu)擺(bai)酒，只(zhi)在喜(xi)慶場合才很有節(jie)制地(di)擺(bai)些(xie)果酒。
平(ping)日里，有些(xie)家(jia)庭也(ye)做一些(xie)丸子、夾板（雞蛋皮夾肉餡攤(tan)成(cheng)(cheng)大餅，再(zai)切(qie)成(cheng)(cheng)菱形(xing)方(fang)塊）等(deng)精(jing)美食品，若(ruo)再(zai)加(jia)上金(jin)針、木耳、枸(gou)杞和(he)三(san)鮮湯（牛、羊、雞肉汁）燴制(zhi)后，色(se)、香、味懼佳(jia)，用來(lai)款(kuan)待(dai)遠路而來(lai)的客人。
2、歲時食俗
每年伊斯(si)蘭教歷十月一日的(de)開(kai)齋(zhai)(zhai)節(jie)(jie)，以及(ji)開(kai)齋(zhai)(zhai)節(jie)(jie)后70天(tian)的(de)宰(zai)牲(sheng)節(jie)(jie)、阿述拉節(jie)(jie)、法蒂瑪節(jie)(jie)、圣紀節(jie)(jie)以及(ji)一些其它的(de)喜(xi)慶(qing)(qing)日子(zi)，只要(yao)經濟條件許可(ke)，幾乎家家都要(yao)請(qing)阿訇念頌宰(zai)牲(sheng)經文——“嘟哇”、“臺思(si)米”，表(biao)示被宰(zai)物(wu)已歸(gui)真主。宰(zai)羊、宰(zai)牛、宰(zai)駱駝，制做(zuo)一些富(fu)有(you)特色(se)的(de)民族傳統食品，用來招待(dai)賓客或(huo)饋贈(zeng)親(qin)友，以示隆重(zhong)慶(qing)(qing)祝(zhu)。在齋(zhai)(zhai)月里，有(you)的(de)穆(mu)斯(si)林回民白天(tian)不進飲食，通過齋(zhai)(zhai)戒嘗到饑餓和(he)干渴的(de)痛苦，使自己的(de)意志(zhi)得到鍛煉(lian)。
在節日或(huo)喜(xi)慶日子(zi)(zi)里，家家都(dou)要(yao)(yao)(yao)制做(zuo)股細條(tiao)(tiao)(tiao)勻(yun)、焦(jiao)(jiao)酥香脆的(de)馓(san)(san)子(zi)(zi)，還有油(you)(you)(you)(you)香。油(you)(you)(you)(you)香樣(yang)子(zi)(zi)猶如(ru)運動場上的(de)鐵餅，又圓又厚，吃起來(lai)外焦(jiao)(jiao)里嫩。油(you)(you)(you)(you)香一(yi)般分(fen)為普通油(you)(you)(you)(you)香、糖油(you)(you)(you)(you)香和(he)肉(rou)油(you)(you)(you)(you)香三種。炸油(you)(you)(you)(you)香或(huo)馓(san)(san)子(zi)(zi)，一(yi)般都(dou)要(yao)(yao)(yao)請年(nian)老富有經驗(yan)的(de)婦女(nv)掌勺，她們在炸油(you)(you)(you)(you)香的(de)時候很慎(shen)重，必定要(yao)(yao)(yao)先(xian)“大凈(jing)”，淋浴凈(jing)身(shen)，以(yi)保(bao)持“清真”。在和(he)油(you)(you)(you)(you)香面(mian)時，一(yi)般都(dou)摻(chan)入(ru)(ru)少量薄荷葉粉，炸出(chu)的(de)油(you)(you)(you)(you)香清香爽口。炸馓(san)(san)子(zi)(zi)又稱“擺(bai)馓(san)(san)子(zi)(zi)”，和(he)面(mian)前先(xian)熬(ao)一(yi)鍋(guo)花椒紅糖水或(huo)紅棗水晾涼，再加一(yi)些油(you)(you)(you)(you)或(huo)牛羊奶，然后將面(mian)和(he)成(cheng)(cheng)(cheng)團(tuan)，由兩(liang)個青年(nian)男子(zi)(zi)用木杠在案板上反(fan)復(fu)揉壓成(cheng)(cheng)(cheng)又白(bai)又軟的(de)面(mian)團(tuan)，切成(cheng)(cheng)(cheng)小塊，搓成(cheng)(cheng)(cheng)拇指粗細的(de)面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)放盆(pen)中餳一(yi)會兒。待(dai)(dai)鍋(guo)中油(you)(you)(you)(you)煙冒掉后，掌勺人將條(tiao)(tiao)(tiao)條(tiao)(tiao)(tiao)扯成(cheng)(cheng)(cheng)圓形或(huo)橢圓形馓(san)(san)子(zi)(zi)坯，套在筷子(zi)(zi)上放入(ru)(ru)鍋(guo)中，邊(bian)擺(bai)邊(bian)扯，待(dai)(dai)面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)發硬(ying)時，抽出(chu)筷子(zi)(zi)，炸成(cheng)(cheng)(cheng)棕黃色即成(cheng)(cheng)(cheng)。
關于油(you)香(xiang)(xiang)、馓子，還有(you)這(zhe)樣一個傳(chuan)說：當(dang)年伊斯蘭(lan)教圣人(ren)穆罕(han)默(mo)德從(cong)麥(mai)加來(lai)(lai)到麥(mai)地那，麥(mai)地那城穆斯林聞訊后，家(jia)(jia)家(jia)(jia)都準備了豐盛的(de)(de)飯菜(cai)迎接穆罕(han)默(mo)德。穆罕(han)默(mo)德拿不定(ding)主意究竟去(qu)誰(shui)家(jia)(jia)，最后急中生智，讓自(zi)己(ji)騎的(de)(de)駱(luo)駝(tuo)走(zou)在前面，駱(luo)駝(tuo)停(ting)在誰(shui)家(jia)(jia)，就到誰(shui)家(jia)(jia)吃飯。結果，駱(luo)駝(tuo)停(ting)在一戶(hu)只(zhi)有(you)老兩(liang)(liang)口(kou)的(de)(de)貧苦人(ren)家(jia)(jia)門口(kou)。老兩(liang)(liang)口(kou)見(jian)風塵仆(pu)(pu)仆(pu)(pu)的(de)(de)穆罕(han)默(mo)德進了自(zi)己(ji)的(de)(de)家(jia)(jia)門，異常高興，忙端出熱騰騰的(de)(de)油(you)香(xiang)(xiang)、馓子款待。穆罕(han)默(mo)德吃罷很滿意，連夸老兩(liang)(liang)口(kou)的(de)(de)手藝高。從(cong)此這(zhe)兩(liang)(liang)種(zhong)食(shi)品就流(liu)傳(chuan)下來(lai)(lai)，延續至今。現在，油(you)香(xiang)(xiang)、馓子已成(cheng)為回族人(ren)民傳(chuan)統的(de)(de)和一切(qie)慶典忌日(ri)都不可缺少的(de)(de)食(shi)品。
另外(wai)，還(huan)有一(yi)(yi)些食品(pin)也是回(hui)族人民(min)節日喜食的(de)(de)。如(ru)各種(zhong)面(mian)粉類制品(pin)、素食。有一(yi)(yi)種(zhong)食品(pin)叫“蜜(mi)馃子”，別具(ju)風(feng)(feng)味(wei)(wei)。再如(ru)用面(mian)粉制做的(de)(de)餛饃(mo)、鍋盔(kui)，用糯米加牛奶制做的(de)(de)牛奶陰米酥。此外(wai)，還(huan)有熟而(er)不爛(lan)的(de)(de)香酥雞、皮脆肉(rou)爛(lan)的(de)(de)白(bai)斬雞、甘而(er)不濃的(de)(de)素雞、肥而(er)不膩的(de)(de)手抓羊(yang)(yang)肉(rou)、黃燜(men)羊(yang)(yang)羔肉(rou)、炸羊(yang)(yang)尾、燒羊(yang)(yang)蹄(ti)筋、翡翠蹄(ti)筋等。各地區普遍食用的(de)(de)風(feng)(feng)味(wei)(wei)小吃有：燴羊(yang)(yang)雜碎、炒糊餑(bo)、羊(yang)(yang)肉(rou)臊子饹饹面(mian)等。
每逢節日(ri)，家(jia)家(jia)宰牛、羊或駱駝(tuo)，煎炸油香、馓子互相饋(kui)贈，散“乜(mie)貼”，（指(zhi)施舍財物、食物），聚餐，誦經(jing)。對于左鄰右舍的其他民族兄(xiong)弟（回(hui)族稱“多斯弟”）也要分贈肉食、油香等食品。這種“一家(jia)牛羊叫(jiao)，眾人齊沾香”的習俗沿襲至(zhi)今，依然如故。
二.漢族及其他民族食俗
1、日常食俗
川區的漢族及其他回族以外(wai)各族人(ren)(ren)民冬季一(yi)(yi)般一(yi)(yi)日(ri)兩餐，春夏秋三(san)季里通常是(shi)三(san)餐。早(zao)(zao)(zao)晨和(he)中午(wu)飯(fan)(fan)大多是(shi)吃稠粘飯(fan)(fan)、干(gan)飯(fan)(fan)。晚飯(fan)(fan)稍稀軟一(yi)(yi)些，認(ren)為吃干(gan)的“壓炕(kang)”。寧(ning)(ning)夏日(ri)夜溫(wen)差大，“早(zao)(zao)(zao)穿皮襖午(wu)穿紗，抱著(zhu)火爐吃西瓜”的民諺說(shuo)的就(jiu)是(shi)這種情況。因而早(zao)(zao)(zao)晨天一(yi)(yi)亮，男女均不梳(shu)洗，趁天氣涼爽(shuang)趕往農(nong)田勞動(dong)，待紅(hong)日(ri)躍起，氣溫(wen)升高，約九點鐘時(shi)，女人(ren)(ren)們(men)回家做飯(fan)(fan)。男人(ren)(ren)們(men)再干(gan)一(yi)(yi)會兒農(nong)活(huo)后也返(fan)家，洗漱(shu)完畢，打掃一(yi)(yi)下院舍衛(wei)生，就(jiu)開始吃早(zao)(zao)(zao)飯(fan)(fan)。早(zao)(zao)(zao)飯(fan)(fan)有稠粘飯(fan)(fan)（大多是(shi)黃谷米(mi)或(huo)大米(mi)做成）、二(er)混(hun)子米(mi)（大米(mi)和(he)小米(mi)）干(gan)飯(fan)(fan)，也有吃連(lian)鍋面(mian)、干(gan)拌(ban)撈面(mian)的。飯(fan)(fan)后即又趕往農(nong)田。中午(wu)太陽升到(dao)當(dang)頭，約1點鐘時(shi)結(jie)束(shu)手里的農(nong)活(huo)，還(huan)是(shi)婦(fu)女先走一(yi)(yi)步，回家做飯(fan)(fan)。午(wu)飯(fan)(fan)也多是(shi)吃二(er)米(mi)（大米(mi)、 黃谷米(mi)）混(hun)雜蒸制(zhi)的米(mi)飯(fan)(fan)。寧(ning)(ning)夏人(ren)(ren)認(ren)為這種飯(fan)(fan)油潤香口(kou)又耐(nai)飽。也吃用揪、切、搟、拉(la)等各種方法制(zhi)做的干(gan)拌(ban)面(mian)。吃過(guo)午(wu)飯(fan)(fan)后，全家老少便各自(zi)找個(ge)通風涼爽(shuang)的地方休息(xi)，稱(cheng)“歇涼”。待烈日(ri)偏斜，酷暑稍退再回到(dao)農(nong)田干(gan)活(huo)。傍(bang)晚收工。婦(fu)女到(dao)廚(chu)中淘米(mi)、和(he)面(mian)，男人(ren)(ren)兒童則摘瓜、揪棗、撿菜。
佐(zuo)餐(can)的菜(cai)蔬常是韭(jiu)菜(cai)。俗語說：“春(chun)(chun)吃(chi)(chi)(chi)葉(xie)，夏(xia)吃(chi)(chi)(chi)苔，秋花(hua)(hua)冬黃吃(chi)(chi)(chi)不(bu)衰。”一(yi)年四季都可吃(chi)(chi)(chi)到韭(jiu)菜(cai)。另外還有(you)水(shui)蘿卜、大(da)蘿卜、土豆、黃瓜、番(fan)茄、大(da)白菜(cai)及沙(sha)漠(mo)里不(bu)怕(pa)風沙(sha)干旱的沙(sha)蔥等。每年春(chun)(chun)暖花(hua)(hua)開(kai)時節(jie)，苦苦菜(cai)、艾葉(xie)、榆樹(shu)(shu)錢（花(hua)(hua)）、槐樹(shu)(shu)花(hua)(hua)、柳樹(shu)(shu)的嫩葉(xie)等都可以佐(zuo)餐(can)。如苦苦菜(cai)，用(yong)水(shui)煮熟(shu)，放(fang)醋、鹽、香油一(yi)拌，清香爽口，很好吃(chi)(chi)(chi)。其他的像榆樹(shu)(shu)錢、槐樹(shu)(shu)花(hua)(hua)等，洗(xi)凈后(hou)用(yong)面(mian)粉(fen)一(yi)拌，入籠(long)蒸(zheng)熟(shu)，加入辣椒(jiao)油、香醋等調料，也別有(you)風味。
寧夏漢(han)族人(ren)有每頓飯的(de)第(di)一碗先盛給(gei)當家主事的(de)漢(han)子(zi)吃(chi)(chi)的(de)習慣，俗稱“人(ren)頭飯”。親人(ren)外出時(shi)，要吃(chi)(chi)餃子(zi)送行，取“圓(yuan)圓(yuan)滿(man)滿(man)往回返”之(zhi)意，親人(ren)從(cong)外地回家時(shi)要搟(xian)長面條吃(chi)(chi)，取“長長久(jiu)(jiu)久(jiu)(jiu)家門(men)轉”之(zhi)意。
南(nan)部山區貧困(kun)些，多(duo)一(yi)日(ri)兩(liang)餐。夏秋(qiu)季節飲食變化不太(tai)大(da)，主要圖個吃飽(bao)。在冬季和(he)早春季節農(nong)閑日(ri)子里，一(yi)般(ban)家庭都注意飲食的豐富(fu)多(duo)樣化了。意思是利(li)用閑時養好身子，到農(nong)忙時好用力(li)。例如他們喜歡(huan)用蕓豆(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)、紅(hong)豆(dou)(dou)等豆(dou)(dou)類加上胡蘿卜(bu)、土豆(dou)(dou)、菠菜(cai)(cai)、大(da)米和(he)柳(liu)樹葉、面(mian)片等煮(zhu)成調和(he)飯(fan)，做好后(hou)再烹入熱蔥(cong)花油(you)，風味(wei)獨特，色香味(wei)俱全。還有羊肉(rou)(rou)臊(sao)子調和(he)飯(fan)、八豆(dou)(dou)調和(he)飯(fan)、羊肉(rou)(rou)揪面(mian)片、連鍋面(mian)、油(you)辣的干拌面(mian)。菜(cai)(cai)肴(yao)方面(mian)，像羊肉(rou)(rou)粉(fen)條(tiao)炒酸菜(cai)(cai)、土豆(dou)(dou)粉(fen)條(tiao)紅(hong)燒肉(rou)(rou)、雪里蕻炒肉(rou)(rou)片、醬(jiang)黃瓜、腌(a)蘿卜(bu)、腌(a)韭菜(cai)(cai)、腌(a)辣椒、腌(a)大(da)白菜(cai)(cai)、蓮(lian)花菜(cai)(cai)等都是他們喜食的菜(cai)(cai)肴(yao)。
這(zhe)一帶人民尤喜(xi)食酸白菜(cai)(cai)。很多家庭都要備(bei)一口半(ban)人多高的(de)(de)大缸供腌酸菜(cai)(cai)用(yong)。平時，當有人胸悶氣促頭(tou)痛時，甚至會專(zhuan)門敲開鄰(lin)家的(de)(de)門討(tao)一碗(wan)酸菜(cai)(cai)湯喝，據說這(zhe)種湯可以抑制胃腸寄生蟲的(de)(de)生長，有解熱、排脹、清腦(nao)、舒(shu)心、順氣的(de)(de)作用(yong)。年青的(de)(de)婦女(nv)和尕娃（孩子），尤其愛吃酸白菜(cai)(cai)心。
青(qing)黃(huang)不(bu)接之際，人(ren)們愛(ai)用未成熟(shu)的(de)青(qing)稞粒(li)兒上鍋炒(chao)熟(shu)，然(ran)后用石碾子磨碎，稱作“碾轉(zhuan)兒”，很好(hao)吃(chi)。可作副食的(de)青(qing)蠶豆(dou)(dou)角、豌(wan)豆(dou)(dou)角、黃(huang)瓜、杏子之類(lei)的(de)“青(qing)貨”，也很青(qing)嫩爽口。
在街頭巷尾的(de)集(ji)市(shi)上(shang)還(huan)有一些物美價廉(lian)的(de)小吃，如素煎豆腐、干烙(luo)子(zi)饃、粉湯餃子(zi)、釀皮子(zi)、羊奶泡(pao)棗糕、牛奶陰米(mi)酥、皮條拉石頭、黃(huang)酒泡(pao)雜(za)(za)碎、牛雜(za)(za)、車(che)雜(za)(za)、米(mi)黃(huang)子(zi)等，極富(fu)地方特(te)色。
2、歲時食俗
春(chun)節：過春(chun)節要殺豬、宰(zai)羊、打酒(jiu)，置(zhi)辦各(ge)種“年貨”。要做(zuo)各(ge)種小吃：炸油(you)餅、丸子(zi)、油(you)花(hua)花(hua)、油(you)顆子(zi)，用(yong)于(yu)紅辣椒磨(mo)制辣面(mian)子(zi)，泡(pao)制茄子(zi)干(gan)、梅豆(dou)、蒜苔(tai)等干(gan)菜。用(yong)當地特產的(de)軟(ruan)糜子(zi)碾(nian)米，磨(mo)成(cheng)(cheng)(cheng)粉再蒸成(cheng)(cheng)(cheng)糕(gao)（吃時用(yong)香油(you)煎(jian)一(yi)下，蘸糖或(huo)蜂蜜吃）。或(huo)用(yong)糜子(zi)面(mian)包上糖，做(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)“糖角(jiao)角(jiao)”（也是用(yong)油(you)煎(jian)著吃），也有(you)包入大麻(ma)籽餡(xian)的(de)（將大麻(ma)籽磨(mo)碎拌制成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)餡(xian)），用(yong)油(you)一(yi)煎(jian)，做(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)“麻(ma)腐(fu)角(jiao)角(jiao)”。還要搬出秋天(tian)里(li)就做(zuo)好的(de)酒(jiu)棗(zao)(zao)（又稱“醉棗(zao)(zao)”，是用(yong)鮮棗(zao)(zao)加(jia)蜜汁、白酒(jiu)密封制成(cheng)(cheng)(cheng)）。總之，年前就準備好了整個春(chun)節期間的(de)食物(wu)，并盡可(ke)能做(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)食品或(huo)半成(cheng)(cheng)(cheng)品，以備從正月(yue)初一(yi)到十(shi)五期間盡情地吃喝玩樂、走(zou)親(qin)訪友。
到了(le)大年(nian)三十，也包餃子、“熬年(nian)”、”守(shou)歲”。初一(yi)早(zao)晨起來(lai)后要肅衣(yi)冠，燃(ran)香燭，拜(bai)天地先祖，年(nian)幼拜(bai)尊長。
拜畢，出門賀親(qin)友，互相“拜年(nian)”。還要吃粉湯團(tuan)圓餃子，稱(cheng)為“填窮坑”。
正月初(chu)七晚上吃長面(mian)(mian)條，叫吃”拉(la)魂面(mian)(mian)”。
農歷(li)五月初五端陽(yang)節：蒸(zheng)粽(zong)糕、包紅(hong)棗粽(zong)子(zi)吃。
八月(yue)十五中(zhong)秋節，家家戶戶自(zi)制實心無餡的大月(yue)餅，上(shang)面用鋼針刺(ci)繪出圖案(an)花紋，點綴上(shang)紅(hong)色。晚(wan)上(shang)要(yao)在庭院中(zhong)擺上(shang)切(qie)成月(yue)牙形的月(yue)餅和(he)西瓜，稱(cheng)為“獻月(yue)”。
臘八：臘(la)月初(chu)八(ba)要吃“臘(la)八(ba)飯”。“臘(la)八(ba)飯”一般用(yong)扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大(da)米、土豆等(deng)煮成粥，再(zai)加上用(yong)麥面(mian)或養(yang)面(mian)切成棱形柳葉片(pian)的“麥穗子”（或做成小圓蛋的“雀兒頭”），臨端鍋前再(zai)熗(qiang)入蔥花油。此日(ri)吃飯不(bu)吃菜，據說吃了菜，莊(zhuang)稼地里雜草多。
臘月二十三：吃養麥(mai)(mai)面“攪團”。以攪團代替麥(mai)(mai)芽(ya)糖(tang)糖(tang)瓜，其意與吃麥(mai)(mai)芽(ya)糖(tang)糖(tang)瓜同。
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