【新(xin)疆(jiang)切糕(gao)(gao)】新(xin)疆(jiang)切糕(gao)(gao)的做法 新(xin)疆(jiang)切糕(gao)(gao)多(duo)少錢(qian)一斤

切糕的介紹

切糕名字的來源(yuan)：切糕是一(yi)種新(xin)疆南疆維吾爾(er)族(zu)人民采用傳統特(te)色工藝，選用核桃(tao)仁、玉米飴、葡(pu)萄干、葡(pu)萄汁、芝(zhi)麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬制而成的民族(zu)特(te)色食品。因出售時一(yi)般用刀從大塊瑪仁糖切下小塊，因此又被稱作“切糕”。

切糕(gao)的營養(yang)成分：比如核桃(tao)瑪(ma)仁糖系列(lie)產品，其(qi)中(zhong)80%的精選核桃(tao)仁含量，和其(qi)他純天然玉(yu)米、葡萄、雞蛋(dan)等(deng)原料(liao)，使核桃(tao)的藥用價值極高，其(qi)干果仁含有蛋(dan)白(bai)質、脂(zhi)肪油、粗(cu)纖維(wei)、鈣、鐵、胡蘿卜素(su)、維(wei)生素(su)C等(deng);吃0.25千克(ke)核桃(tao)仁，相當于(yu)喝(he)4.5公斤牛奶或(huo)吃2.5公斤的雞蛋(dan)。經常食用這種食品，使人精神(shen)煥發(fa)，精力充沛(pei)。

所(suo)謂的(de)“切糕堂”：“切糕黨”多數是(shi)從新疆來到內地的(de)商(shang)(shang)販，他們操著(zhu)半生不(bu)熟的(de)普通話或者(zhe)直(zhi)接說(shuo)著(zhu)本民(min)族的(de)語言(yan)，售(shou)賣一種(zhong)被稱為(wei)新疆切糕的(de)商(shang)(shang)品(pin)。當(dang)顧客(ke)打(da)算購買一點(dian)后卻發現(xian)商(shang)(shang)販一刀切下去，重量和(he)價(jia)格遠遠高出心理預(yu)期，令人(ren)hold不(bu)住。若顧客(ke)不(bu)買有可能遭遇(yu)“武力威脅”，強買強賣。全(quan)國各地有不(bu)少網友有過類似(si)遭遇(yu)，網友們為(wei)這(zhe)些賣切糕的(de)商(shang)(shang)販取(qu)名(ming)為(wei)“切糕黨”。

切(qie)糕(gao)黨(dang)的相(xiang)關事(shi)件(jian)：2012年12月3日10點21分，岳陽(yang)公安警事(shi)在微博發(fa)布了一(yi)條警情快報：“村民凌某(mou)在購買(mai)新疆(jiang)人核(he)桃(tao)仁(ren)糖(tang)果(guo)時(shi)，因語言溝通不暢造成誤會，雙方口(kou)角導致肢(zhi)體沖突(tu)引發(fa)群(qun)體毆打事(shi)件(jian)。事(shi)件(jian)造成二(er)人輕傷，損壞核(he)桃(tao)仁(ren)糖(tang)果(guo)約16萬。加損壞的摩托車和受傷人員共計20萬。” 由此對于切(qie)糕(gao)的說法越來越多，“糕(gao)副(fu)帥”的說法也是源自切(qie)糕(gao)的價格(ge)昂貴(gui)。

切糕的做法

切糕(gao)因(yin)所用的(de)材料(liao)不同(tong)，所以(yi)它也有(you)不同(tong)的(de)做(zuo)法(fa)，以(yi)下是(shi)切糕(gao)的(de)幾種做(zuo)法(fa)：

做法一：

材料：糯(nuo)米、紅棗(zao)、白(bai)糖。

做法步驟：

1. 將糯米、紅棗(zao)淘洗(xi)干凈，浸泡4-5個小時。糯米控(kong)干水(shui)分(fen)，放入蒸(zheng)鍋(guo)中(zhong)蒸(zheng)15分(fen)鐘。紅棗(zao)去核，放入開水(shui)鍋(guo)中(zhong)，煮10分(fen)鐘。撈出。

2. 蒸(zheng)(zheng)制15分(fen)(fen)鐘開(kai)蓋，往糯(nuo)米里(li)倒入開(kai)水(shui)。邊(bian)(bian)倒開(kai)水(shui)邊(bian)(bian)攪拌(ban)，使糯(nuo)米充分(fen)(fen)吸收(shou)水(shui)分(fen)(fen);待糯(nuo)米完全被攪拌(ban)成糨粥狀。蓋蓋子繼(ji)續蒸(zheng)(zheng)制20分(fen)(fen)鐘。

3. 把(ba)蒸好的糯(nuo)米用勺子或搗蒜的碾壓筋道。取一個保(bao)鮮盒，鋪上(shang)保(bao)鮮膜。鋪上(shang)一層糯(nuo)米，用鏟子壓實。

4. 再(zai)鋪上(shang)(shang)一層棗(zao)，按(an)壓(ya)(ya)實。再(zai)鋪上(shang)(shang)一層糯(nuo)米(mi)，壓(ya)(ya)實。如此這樣(yang)，兩次棗(zao)，三次糯(nuo)米(mi)。用保鮮膜包好，上(shang)(shang)面壓(ya)(ya)上(shang)(shang)重物(wu)。放入(ru)冰箱1個(ge)小(xiao)時。取出來(lai)，刀(dao)沾上(shang)(shang)水，切成片，蘸上(shang)(shang)白糖(tang)就可以吃了。

做法二：

材(cai)料(liao)：花(hua)生仁，葡萄(tao)干，瓜(gua)子(zi)仁，核桃仁、糖精(jing)。

做法步驟：

1、把各類果(guo)仁加(jia)水和(he)糖攪在一(yi)起。

2、趁熱將它們(men)倒進一個很(hen)結實(shi)的(de)木(mu)槽之(zhi)中(木(mu)槽由幾(ji)塊(kuai)單獨的(de)厚(hou)木(mu)板(ban)圍(wei)成，用粗麻繩和兩頭彎的(de)大鐵(tie)釘固定在一起(qi))，再用一塊(kuai)厚(hou)木(mu)板(ban)蓋在切糕上面，木(mu)板(ban)上面再壓(ya)上一些重(zhong)物。切糕慢(man)慢(man)得被(bei)壓(ya)到(dao)很(hen)緊(jin)實(shi)，里(li)面很(hen)多水分也隨著(zhu)木(mu)槽底部的(de)縫隙慢(man)慢(man)流出。

3、兩天之后，移開(kai)重物(wu)，再撬(qiao)起鐵釘，解開(kai)麻繩，取下木板，就(jiu)會(hui)形成像鋼板一(yi)樣硬的切糕。

做法三：

材料料：木(mu)薯25克，糯米粉25克，椰子水400克，牛(niu)奶250克，鹽4克，白砂糖(tang)50克

做法步驟：

1、將玉米(選用嫩(nen)的為宜(yi))用碎機(ji)壓成茸泥，加入(ru)(ru)牛奶攪(jiao)勻，過(guo)濾取汁，加入(ru)(ru)精鹽、糖(tang)，攪(jiao)拌均(jun)勻。

2、將汁倒入鍋中，用小(xiao)火煮成濃汁，盛入盆(pen)中，凍成糕狀，備用。

3、將木(mu)薯粉、糯米(mi)粉、椰子汁放入(ru)鍋中(zhong)，拌勻，用(yong)(yong)小火邊煮(zhu)邊攪勻至(zhi)熟，澆在玉(yu)米(mi)糕上攤平，冷卻后切(qie)成菱形，裝盤，即可食用(yong)(yong)。

一斤新(xin)(xin)疆(jiang)切糕的(de)成(cheng)本(ben)到底是(shi)(shi)多少錢呢，以下是(shi)(shi)新(xin)(xin)疆(jiang)切糕王子阿(a)迪力給出的(de)成(cheng)本(ben)核算，供希望了解(jie)新(xin)(xin)疆(jiang)切糕成(cheng)本(ben)的(de)朋友作(zuo)為參考(kao)。

正宗(zong)新(xin)疆切糕主要的原材料，分(fen)別是產自新(xin)疆莎(sha)車(che)的核(he)桃仁(ren)和(he)巴旦(dan)木(mu)仁(ren)，以及產自吐魯番的葡萄(tao)(tao)干和(he)葡萄(tao)(tao)汁。

正(zheng)宗(zong)莎(sha)車(che)(che)核桃仁的(de)價格是72元/斤(jin)(jin)，正(zheng)宗(zong)莎(sha)車(che)(che)巴旦(dan)木仁的(de)價格是61元/斤(jin)(jin)，正(zheng)宗(zong)吐魯(lu)番葡(pu)(pu)萄干的(de)價格是23元/斤(jin)(jin)，正(zheng)宗(zong)吐魯(lu)番葡(pu)(pu)萄汁(zhi)的(de)價格為15元/斤(jin)(jin)。

新疆切糕(gao)的種(zhong)類也是非(fei)常多的，在(zai)此(ci)就不(bu)為(wei)大家(jia)一一核算了。以銷售(shou)量最多的綜合味切糕(gao)為(wei)例(li)作個簡(jian)單介紹吧——

綜(zong)合味切糕(gao)中的核桃仁占(zhan)比(bi)為35%，巴(ba)旦木占(zhan)比(bi)為30%，番葡(pu)萄(tao)干占(zhan)比(bi)為20%，葡(pu)萄(tao)汁占(zhan)比(bi)為15%。

所以，綜合味(wei)切糕的(de)原材料總成(cheng)本為(wei)25.2+18+4.6+2.25=50.05，也就(jiu)是50元左右(you)。然后，人(ren)工費(fei)用約為(wei)8元/斤，場地費(fei)用及損耗費(fei)用約為(wei)2元/斤，這樣算(suan)下(xia)來的(de)整體成(cheng)本為(wei)60元/斤左右(you)。

因為(wei)原(yuan)材料價格的浮(fu)動等(deng)各種(zhong)原(yuan)因，以上成本(ben)的高底會些許有(you)些上下浮(fu)動。

綜上(shang)所述(shu)的成本加上(shang)利潤，我(wo)個人認為(wei)新疆(jiang)切(qie)糕的銷售(shou)價大約為(wei)75元/斤比(bi)較(jiao)合理(li)。