【便當菜譜】便當做法全攻略 這樣做便當才好吃
便(bian)當,大意是方(fang)便(bian)攜帶的(de)(de)食(shi)物,以往多(duo)年,大陸大多(duo)數(shu)地區稱之為盒(he)飯(fan),即盒(he)裝(zhuang)的(de)(de)餐(can)食(shi)。隨著(zhu)餐(can)飲業迅速發展,各種食(shi)肆林立,“帶飯(fan)”這(zhe)件事(shi)逐漸遠(yuan)離了人們(men)的(de)(de)生活。而近幾年,隨著(zhu)健康飲食(shi)概(gai)念普(pu)及,帶著(zhu)料(liao)理人愛(ai)意與溫度的(de)(de)“便(bian)當”飲食(shi)方(fang)式(shi),又以日式(shi)外衣(yi),時(shi)尚(shang)而又小資的(de)(de)范兒(er),以舶來品(pin)的(de)(de)文化概(gai)念重新走回了人們(men)的(de)(de)視(shi)野。
便當的起源
“便(bian)當(dang)”準確地說不是一種食(shi)物,而是食(shi)物的(de)一種形式。它起(qi)源于南宋時期的(de)俗語,意思(si)是“便(bian)利的(de)東西、方便(bian)、順利”。傳入日本后,曾以“便(bian)道(dao)”、“辨道(dao)”、“辨當(dang)”等字(zi)表記(ji)。
反傳入中國的(de)便(bian)(bian)當(dang)實際上是源(yuan)于(yu)(yu)日(ri)(ri)語的(de)“弁當(dang)”(音:bentou),更多簡(jian)化翻(fan)譯成Bento。“便(bian)(bian)當(dang)”與“盒(he)飯(fan)”在用法上有細微差(cha)異,“盒(he)飯(fan)”一詞更傾向(xiang)于(yu)(yu)簡(jian)單(dan)粗(cu)糙(cao)的(de)飯(fan)食(shi),如“日(ri)(ri)式便(bian)(bian)當(dang)”一詞,就很少被(bei)說成“日(ri)(ri)式盒(he)飯(fan)”。
日本便當文化
在(zai)日本一(yi)直很流行中午帶便當(dang),在(zai)每天的上(shang)下班時間(jian),匆匆行路的上(shang)班族中就有胳膊上(shang)并(bing)列挎著(zhu)提包(bao)和玲瓏飯兜的年輕女性,還可見到一(yi)只(zhi)胳膊夾著(zhu)公文(wen)包(bao),另一(yi)只(zhi)手抓著(zhu)鮮艷(yan)的“弁當(dang)”包(bao)袱,西裝革履正襟威嚴的公司老板。其(qi)形(xing)象都非常的“日本化(hua)”。
至今很多(duo)人(ren)也固守著這個習慣,并且還不厭其(qi)煩地配置了形形色(se)(se)色(se)(se)的飯(fan)(fan)(fan)盒、筷盒、飯(fan)(fan)(fan)兜和包飯(fan)(fan)(fan)盒用的方(fang)布巾等等,每天晚上洗凈備好,同時備好各種(zhong)食品。第(di)二天早晨悉(xi)數張羅,一(yi)年四季樂(le)此(ci)不疲(pi)。方(fang)方(fang)的盒子被(bei)隔出(chu)一(yi)個個小格子,里面每樣菜都放上一(yi)點(dian),一(yi)點(dian)飯(fan)(fan)(fan),一(yi)點(dian)魚或肉,再(zai)加一(yi)點(dian)色(se)(se)拉或蔬菜豆子什么的,搭配豐富(fu)營養全面。當然,便當也有其(qi)他種(zhong)類(lei),比(bi)如三明(ming)治,蛋包飯(fan)(fan)(fan),壽司(si),手卷之(zhi)類(lei)的。
情有獨鐘喜冷食?
日(ri)本(ben)便當(dang)一(yi)般(ban)是早晨做(zuo)好后帶到公司或(huo)學校,中午時直接打(da)開來吃(chi),或(huo)許(xu)很多國人對此頗不理(li)解,按照我(wo)們中國人的(de)習慣,飯菜應該現做(zuo)現吃(chi)以保熱保鮮,同時還擁有一(yi)種(zhong)熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)氣氛。而日(ri)本(ben)人為(wei)何對這種(zhong)冷冰冰的(de)“弁當(dang)”情有獨鐘(zhong)?
日本(ben)人的(de)飲食(shi)(shi)(shi)習慣是:口味(wei)(wei)清淡,冷熱皆宜,喜生食(shi)(shi)(shi)。日本(ben)便當(dang)(dang)(dang)里(li)的(de)菜不(bu)(bu)帶汁水,因為沾到(dao)其他食(shi)(shi)(shi)物會變(bian)味(wei)(wei)加快變(bian)質(zhi)。日本(ben)便當(dang)(dang)(dang)也(ye)常用紫(zi)蘇(su)和梅子來殺菌防腐。所帶“弁當(dang)(dang)(dang)”多以(yi)米飯(fan)(fan)為主食(shi)(shi)(shi),配菜豐富,葷(hun)素水果(guo)俱全。菜肴在制作上以(yi)油(you)炸、水煮和生菜為主,不(bu)(bu)沾湯帶水。飯(fan)(fan)盒里(li)用大(da)小隔斷將米飯(fan)(fan)和各種(zhong)菜肴分開,擺(bai)放有序(xu)。午休一小時(shi)各自取而用之(zhi),互相之(zhi)間既(ji)不(bu)(bu)禮讓(rang)也(ye)不(bu)(bu)關注,更(geng)無(wu)人喧嘩(hua)。對日本(ben)人來說,便當(dang)(dang)(dang)不(bu)(bu)僅是外出時(shi)解決吃飯(fan)(fan)問題的(de)方式,且已升華為一種(zhong)飲食(shi)(shi)(shi)文化(hua)扎根在日本(ben)人的(de)生活中。
大家(jia)(jia)(jia)也(ye)許會問那(nei)么(me)日本(ben)便(bian)(bian)當(dang)都(dou)(dou)是(shi)吃(chi)冷的(de)嗎?其(qi)實(shi)不(bu)然(ran),在任何一(yi)(yi)家(jia)(jia)(jia)便(bian)(bian)利(li)店和(he)超(chao)(chao)市都(dou)(dou)備(bei)有(you)微波(bo)爐(lu),一(yi)(yi)次(ci)性塑(su)料便(bian)(bian)當(dang)盒(he)(he)大都(dou)(dou)對(dui)應(ying)微波(bo)爐(lu),客人(ren)可以自由選擇是(shi)否加(jia)熱。冬天(tian)吃(chi)便(bian)(bian)當(dang)之前先加(jia)熱的(de)人(ren)多一(yi)(yi)些,夏天(tian)就(jiu)少一(yi)(yi)些。另外日本(ben)人(ren)習(xi)慣吃(chi)飯(fan)(fan)時喝綠茶(cha)以及速溶的(de)或者從家(jia)(jia)(jia)里(li)帶來的(de)味磳湯,熱茶(cha)和(he)熱味磳湯都(dou)(dou)可以起到(dao)暖胃的(de)作用(yong)。此外還(huan)有(you)可以保溫(wen)的(de)便(bian)(bian)當(dang)盒(he)(he),一(yi)(yi)天(tian)都(dou)(dou)能(neng)吃(chi)上熱乎(hu)乎(hu)的(de)飯(fan)(fan)菜。據觀察(cha),不(bu)加(jia)熱的(de)人(ren)超(chao)(chao)過(guo)了(le)加(jia)熱的(de)人(ren),而大多數家(jia)(jia)(jia)庭(ting)用(yong)便(bian)(bian)當(dang)盒(he)(he)都(dou)(dou)不(bu)對(dui)應(ying)微波(bo)爐(lu)。
土豆牛肉燜飯便當
1、牛肉、土(tu)豆、胡(hu)蘿卜(bu)洗干凈全部切(qie)丁(ding),姜切(qie)片、香菜切(qie)段備有
2、大米(mi)淘洗(xi)干(gan)凈后放入(ru)鑄(zhu)鐵鍋,加入(ru)適(shi)量的水
3、鍋(guo)熱油燒至(zhi)五成熱,放(fang)入姜片(pian)、蒜籽和香(xiang)菜根炒出(chu)香(xiang)味(wei);放(fang)入牛肉丁一起翻炒
4、牛肉炒(chao)變色(se)后加適量醬(jiang)油翻炒(chao)均勻(yun)
5、放入土豆丁和胡(hu)蘿(luo)卜丁一同(tong)翻炒均勻,加鹽調(diao)味
6、炒好的(de)牛肉土豆倒入(ru)鐵鍋內,大(da)火(huo)燒開(kai)后(hou)改小火(huo)慢燜
7、基本上二十分(fen)(fen)鐘(zhong)后就(jiu)差不(bu)多(duo)都熟了,關(guan)火再(zai)燜三分(fen)(fen)鐘(zhong)
8、用木鏟翻拌均勻后,加入生菜(cai)再(zai)燜一(yi)分鐘,出鍋前(qian)再(zai)拌勻一(yi)次
肥牛飯便當
1、將1茶(cha)匙(chi)(chi)白糖、1茶(cha)匙(chi)(chi)鹽、1茶(cha)匙(chi)(chi)淀(dian)粉、1湯匙(chi)(chi)生抽、1湯匙(chi)(chi)蠔(hao)油、3湯匙(chi)(chi)水(shui)拌勻調成醬(jiang)汁
2、西蘭花切成小朵(duo),洋蔥切絲,胡蘿卜切片
3、鍋里加水燒開,放入西蘭花和(he)胡蘿卜焯燙(tang)10秒后撈(lao)出控水待用
4、肥牛片(pian)入(ru)鍋焯燙至顏色變白后撈出控水
5、重(zhong)新起鍋,加植物油燒熱,放入洋蔥絲略微翻(fan)炒(chao)幾下
6、放(fang)入肥牛片和料汁,中火煮(zhu)至湯(tang)汁微(wei)濃(中火煮(zhu)3-5分鐘)
7、將肥(fei)牛(niu)片,洋蔥絲,胡蘿卜和西蘭花(hua)擺在米(mi)飯上,再(zai)淋上湯汁就可以了
魚竹輪雞腿便當
1、米飯用(yong)電飯煲煮熟。鍋內熱油,翻炒雞蛋,毛豆(dou),加一點鹽(yan),放入米飯做成蛋炒飯。
2、刀豆,魚竹輪同(tong)鍋(guo)煮熟。胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)與藕下鍋(guo)炒,加(jia)一點鹽(yan),水,醋,收干即可,后期汁(zhi)水會自動變稠(chou),胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)和藕都有甜味,不用加(jia)糖
3、刀豆和魚竹輪(lun)拿出后放冷水里。現在來做醬(jiang)汁(zhi)(zhi),研磨缽(bo)里加(jia)芝麻(ma),砂糖,醬(jiang)油攪(jiao)成醬(jiang)汁(zhi)(zhi)
4、放入刀豆攪拌一(yi)下,涼菜做好了
5、魚竹輪當中切一(yi)刀(dao),蟹(xie)肉棒也撕(si)成兩半,放在魚竹輪上(shang)卷起(qi)來,用竹簽固(gu)定
6、一個魚竹輪一個蟹肉棒,正(zheng)好兩個卷
7、雞腿洗凈(jing),可以在肉多的地方劃一刀,燒制時容易入味
8、鍋內(nei)加(jia)油(you)和姜片,入雞腿稍(shao)微煎(jian)一下兩面,加(jia)入料酒,糖,八角,鹽(yan),醬油(you)和水,收干即可
煎雞排愛心便當
1、雞腿洗凈(jing),用剪刀(dao)去骨(gu),再(zai)用刀(dao)稍(shao)稍(shao)用力剁幾下(xia),放在大容(rong)器中,加鹽和白胡椒粉腌制30分鐘。然后取平(ping)底鍋(guo),用少許油把腌好的雞排煎一下(xia),兩面金黃了(le)就行
2、包菜手(shou)撕開;胡蘿卜洗凈切(qie)片,把它們(men)都焯熟(shu),蔬菜的軟硬自己把握吧,焯好后放入大碗,加鹽和黑胡椒碎調味拌(ban)勻,墊底(di)備用。
3、在剛(gang)剛(gang)煎過雞肉的(de)鍋中,加(jia)入3湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)蠔(hao)油,2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)生抽,半湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)老抽,1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)料酒,1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)白糖,6-7湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)高湯(tang)(tang)或清水,最后(hou)再加(jia)一點點鹽,或者不加(jia)鹽都可以。把這個汁邊(bian)加(jia)熱邊(bian)攪勻,煮開后(hou)放入煎過的(de)雞排
4、中(zhong)小火慢慢收(shou)汁讓雞排(pai)充分入味(wei)(wei),可以(yi)再丟(diu)水煮蛋或(huo)鵪鶉蛋進去一起吸收(shou)湯汁的味(wei)(wei)道(dao)
5、湯汁(zhi)收(shou)的(de)差不多就可以了,留一點澆在(zai)(zai)米飯(fan)上,喜(xi)歡香(xiang)(xiang)蔥(cong)味的(de)朋友(you)可以在(zai)(zai)最后(hou)撒(sa)上少許(xu)香(xiang)(xiang)蔥(cong)和白(bai)芝麻。
蛋包飯蝦仁耦合便當
1、兩(liang)個(ge)雞蛋打散,加點(dian)鹽
2、熱鍋倒入蛋液(ye)攤成蛋皮(pi),放(fang)上一(yi)片紫菜,把飯堆在紫菜邊緣,往右折疊卷起
3、卷起后可以再(zai)燒(shao)一會兒(er),讓蛋卷結(jie)實,出鍋(guo)后切成小份
4、藕切(qie)片(pian)完放入水(shui)中;洋(yang)蔥、蔥、姜、蝦仁(ren)切(qie)碎,加入一(yi)小(xiao)勺(shao)鹽(yan)、一(yi)小(xiao)勺(shao)雞精(jing)、一(yi)小(xiao)勺(shao)醬油、一(yi)勺(shao)麻油、半(ban)勺(shao)淀粉攪拌
5、藕(ou)拿出來用廚房用紙(zhi)吸干表面水分,兩面拍上(shang)面粉
6、一(yi)片(pian)藕上放蝦仁餡料,蓋上另一(yi)片(pian)藕輕壓,入鍋炸熟即可
7、雞胸肉水煮熟,青椒切絲,黃瓜切絲
8、碗里放一點鹽、2-3勺(shao)麻(ma)油、半勺(shao)醬(jiang)油、芝麻(ma)(可省)攪拌(ban)成醬(jiang)汁
9、加入雞絲(si),黃瓜(gua)絲(si),青椒(jiao)絲(si)攪拌即可
10、豆角切(qie)小段,大蒜切(qie)碎
11、熱鍋入(ru)油(you),加(jia)入(ru)蒜(suan)爆香(xiang),入(ru)豆角,加(jia)半勺蠔油(you)翻炒,加(jia)一(yi)點水悶(men)熟即可
Tips---為美味便當加分:
1. 可以適當增加一些調味品,讓(rang)整頓飯更有滋味,如自己喜歡的辣(la)醬
2. 各種(zhong)蔬菜的(de)(de)提前加工事做到(dao)7-8分熟就好。這樣不但在準備的(de)(de)時(shi)候節省時(shi)間,經過再加熱(re),各種(zhong)食物的(de)(de)成(cheng)熟程(cheng)度剛好,還能為午(wu)餐(can)留下更多的(de)(de)營(ying)養(yang),一舉兩得
3. 微(wei)波爐加(jia)熱(re)便當,一定要選擇微(wei)波爐專用飯盒,在(zai)加(jia)熱(re)時,最(zui)好(hao)打開飯盒蓋子(zi)
4. 便當做好后應(ying)密封后放在(zai)冰箱(xiang)冷藏室。攜帶到(dao)單(dan)位(wei)后,迅速將(jiang)其放進(jin)單(dan)位(wei)冰箱(xiang)內。最好在(zai)當天早(zao)上烹制便當
5. 營養(yang)專家(jia)還(huan)指出,現(xian)在大部(bu)分上班族吃完午飯就(jiu)犯困,主要是(shi)因為中午一(yi)餐(can)(can)攝(she)入過多(duo)高(gao)脂高(gao)熱量(liang)高(gao)糖的主食,它(ta)們能降低(di)血液帶氧能力(li),讓人容易(yi)疲倦,所以(yi)防困就(jiu)要多(duo)吃點素的,而正確(que)的午餐(can)(can)順序就(jiu)是(shi)先(xian)吃肉,后吃菜,最后吃主食
6. 便當要做到營養均(jun)衡(heng),首先可以(yi)在煮米(mi)(mi)飯(fan)上耍一(yi)(yi)個小(xiao)小(xiao)的心機。煮米(mi)(mi)飯(fan)時,可以(yi)適當放一(yi)(yi)點點黑(hei)芝麻、玉米(mi)(mi)碴(cha)之類的既能提升營養而又不(bu)會(hui)影(ying)響米(mi)(mi)飯(fan)口(kou)感的食(shi)材
7. 便當(dang)內適當(dang)搭(da)配一些水果,一些營(ying)養豐(feng)富的(de)白(bai)灼蔬菜類,如西(xi)蘭花、胡蘿卜等(deng),清爽解膩,還可以加一個雞蛋,不(bu)僅顏色漂(piao)亮且(qie)能夠(gou)做到葷素巧搭(da)配。這樣就足(zu)夠(gou)營(ying)養豐(feng)富的(de)一餐(can)