【便當菜譜】便當做法全攻略 這樣做便當才好吃

便當(dang)，大意(yi)是方便攜帶(dai)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)，以往多年，大陸大多數地區(qu)稱之(zhi)為盒(he)飯(fan)，即盒(he)裝的(de)(de)(de)餐食(shi)(shi)。隨(sui)著(zhu)餐飲業迅速(su)發展，各種食(shi)(shi)肆林立(li)，“帶(dai)飯(fan)”這(zhe)件(jian)事逐漸遠離了(le)(le)人們的(de)(de)(de)生活。而近幾年，隨(sui)著(zhu)健康(kang)飲食(shi)(shi)概念普及，帶(dai)著(zhu)料(liao)理(li)人愛意(yi)與溫度的(de)(de)(de)“便當(dang)”飲食(shi)(shi)方式(shi)，又以日式(shi)外衣，時(shi)尚而又小資的(de)(de)(de)范(fan)兒，以舶(bo)來品的(de)(de)(de)文化概念重(zhong)新走(zou)回了(le)(le)人們的(de)(de)(de)視野。

便當的起源

“便(bian)當(dang)”準確地說(shuo)不(bu)是一種(zhong)食物(wu)，而是食物(wu)的(de)(de)一種(zhong)形式。它起源(yuan)于南宋時(shi)期的(de)(de)俗語，意思(si)是“便(bian)利的(de)(de)東(dong)西、方便(bian)、順利”。傳(chuan)入日本后(hou)，曾(ceng)以“便(bian)道(dao)”、“辨道(dao)”、“辨當(dang)”等字表(biao)記。

反傳入中國的便(bian)當實際上是源于日(ri)語的“弁(bian)當”(音:bentou)，更多簡化翻(fan)譯成(cheng)Bento。“便(bian)當”與“盒(he)飯”在(zai)用法(fa)上有細微差異，“盒(he)飯”一詞(ci)更傾向于簡單粗糙的飯食，如(ru)“日(ri)式(shi)(shi)便(bian)當”一詞(ci)，就很(hen)少被說成(cheng)“日(ri)式(shi)(shi)盒(he)飯”。

日本便當文化

在日本(ben)(ben)一(yi)直很流行中午帶(dai)便當(dang)，在每天的(de)上下(xia)班時間，匆匆行路的(de)上班族(zu)中就有胳(ge)膊上并(bing)列挎著提包(bao)(bao)和玲(ling)瓏飯(fan)兜(dou)的(de)年輕女性，還(huan)可見(jian)到一(yi)只(zhi)胳(ge)膊夾著公(gong)文包(bao)(bao)，另一(yi)只(zhi)手抓(zhua)著鮮(xian)艷的(de)“弁當(dang)”包(bao)(bao)袱(fu)，西(xi)裝革履正襟威嚴的(de)公(gong)司老板(ban)。其形象(xiang)都非(fei)常的(de)“日本(ben)(ben)化”。

至(zhi)今很多人(ren)也固守著這個習慣，并且還不(bu)厭其(qi)煩(fan)地(di)配置(zhi)了形形色色的飯(fan)盒、筷盒、飯(fan)兜和包飯(fan)盒用的方(fang)(fang)布巾(jin)等(deng)等(deng)，每天(tian)晚上洗凈備(bei)好(hao)(hao)，同時備(bei)好(hao)(hao)各種食(shi)品。第(di)二天(tian)早晨悉數張羅，一(yi)年四季(ji)樂此不(bu)疲。方(fang)(fang)方(fang)(fang)的盒子(zi)被(bei)隔出一(yi)個個小格子(zi)，里面每樣(yang)菜都放上一(yi)點(dian)，一(yi)點(dian)飯(fan)，一(yi)點(dian)魚(yu)或(huo)肉(rou)，再(zai)加一(yi)點(dian)色拉或(huo)蔬菜豆子(zi)什么的，搭配豐(feng)富營養全(quan)面。當(dang)然(ran)，便當(dang)也有其(qi)他種類，比如三明治，蛋包飯(fan)，壽司，手卷(juan)之類的。

情有獨鐘喜冷食?

日(ri)(ri)本便當一般是早(zao)晨做好(hao)后帶到公(gong)司或學(xue)校，中(zhong)午時(shi)直接打開來吃(chi)，或許很多國人對此頗(po)不(bu)理解，按照我們中(zhong)國人的習慣(guan)，飯菜應該現做現吃(chi)以(yi)保熱保鮮，同時(shi)還擁有(you)一種熱氣騰騰的氣氛。而日(ri)(ri)本人為何對這(zhe)種冷(leng)冰冰的“弁當”情(qing)有(you)獨(du)鐘?

日(ri)本(ben)人(ren)的(de)飲食習慣是：口(kou)味(wei)清淡，冷熱皆宜，喜生(sheng)食。日(ri)本(ben)便(bian)當(dang)(dang)里的(de)菜(cai)不帶(dai)汁(zhi)水，因為沾到其他食物會變味(wei)加快(kuai)變質。日(ri)本(ben)便(bian)當(dang)(dang)也(ye)常用紫(zi)蘇和梅(mei)子來(lai)殺菌防腐。所帶(dai)“弁當(dang)(dang)”多(duo)以米飯(fan)為主食，配菜(cai)豐富(fu)，葷素水果俱全。菜(cai)肴(yao)(yao)在制作上以油炸(zha)、水煮和生(sheng)菜(cai)為主，不沾湯帶(dai)水。飯(fan)盒里用大小(xiao)隔(ge)斷(duan)將米飯(fan)和各種菜(cai)肴(yao)(yao)分開(kai)，擺放有序。午休一小(xiao)時(shi)各自(zi)取而用之，互相之間既不禮讓也(ye)不關注，更無人(ren)喧嘩。對日(ri)本(ben)人(ren)來(lai)說，便(bian)當(dang)(dang)不僅是外出(chu)時(shi)解(jie)決吃飯(fan)問題的(de)方式，且(qie)已升華為一種飲食文化扎(zha)根在日(ri)本(ben)人(ren)的(de)生(sheng)活中。

大(da)家也許會問那么(me)日(ri)本(ben)便當(dang)都是吃(chi)冷的(de)(de)嗎?其實(shi)不然，在(zai)任何一(yi)家便利店和(he)超市都備有微波(bo)爐，一(yi)次性塑(su)料便當(dang)盒(he)大(da)都對應微波(bo)爐，客人(ren)可(ke)以(yi)(yi)自由選擇是否加(jia)熱(re)。冬天(tian)吃(chi)便當(dang)之前先加(jia)熱(re)的(de)(de)人(ren)多一(yi)些，夏天(tian)就少一(yi)些。另(ling)外日(ri)本(ben)人(ren)習慣吃(chi)飯時喝綠(lv)茶(cha)以(yi)(yi)及(ji)速(su)溶的(de)(de)或者從家里帶(dai)來(lai)的(de)(de)味磳(zeng)湯，熱(re)茶(cha)和(he)熱(re)味磳(zeng)湯都可(ke)以(yi)(yi)起(qi)到暖胃的(de)(de)作用。此外還(huan)有可(ke)以(yi)(yi)保溫(wen)的(de)(de)便當(dang)盒(he)，一(yi)天(tian)都能吃(chi)上熱(re)乎(hu)乎(hu)的(de)(de)飯菜。據觀(guan)察，不加(jia)熱(re)的(de)(de)人(ren)超過了加(jia)熱(re)的(de)(de)人(ren)，而大(da)多數家庭用便當(dang)盒(he)都不對應微波(bo)爐。

土豆牛肉燜飯便當

1、牛肉、土豆(dou)、胡蘿卜洗(xi)干凈(jing)全部切(qie)(qie)丁，姜切(qie)(qie)片、香(xiang)菜切(qie)(qie)段備有

2、大米淘洗干凈后(hou)放入鑄鐵(tie)鍋，加入適量的水

3、鍋熱(re)油燒至(zhi)五成熱(re)，放(fang)入姜片、蒜籽和香菜根炒出(chu)香味;放(fang)入牛肉丁一起(qi)翻炒

4、牛肉炒(chao)變色(se)后加適量醬(jiang)油翻炒(chao)均勻

5、放入土豆丁(ding)(ding)和胡蘿卜丁(ding)(ding)一同翻(fan)炒(chao)均勻，加(jia)鹽調味

6、炒好的(de)牛肉土豆倒入鐵鍋內，大(da)火燒(shao)開后改小火慢燜(men)

7、基本上二十分鐘(zhong)后就差(cha)不多都熟了，關(guan)火再燜三分鐘(zhong)

8、用木鏟翻拌(ban)均勻后，加入(ru)生菜再燜一分(fen)鐘，出鍋前再拌(ban)勻一次

肥牛飯便當

1、將1茶匙白糖、1茶匙鹽、1茶匙淀(dian)粉、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、3湯匙水拌勻調成醬汁

2、西蘭花切成(cheng)小朵，洋蔥切絲，胡蘿卜切片

3、鍋(guo)里加水燒開，放入西蘭花和(he)胡蘿卜焯(zhuo)燙10秒后(hou)撈出控水待用

4、肥(fei)牛片入鍋焯(zhuo)燙至顏色(se)變白后撈(lao)出控水

5、重新起(qi)鍋，加(jia)植物油燒熱，放入洋蔥絲略微翻炒幾下(xia)

6、放入肥牛片和料汁(zhi)，中(zhong)火煮至湯汁(zhi)微濃(中(zhong)火煮3-5分(fen)鐘)

7、將肥牛片，洋蔥絲，胡蘿卜和西(xi)蘭花擺在(zai)米飯上，再(zai)淋上湯汁就可以了

魚竹輪雞腿便當

1、米飯(fan)(fan)(fan)用電飯(fan)(fan)(fan)煲煮(zhu)熟(shu)。鍋(guo)內熱油(you)，翻(fan)炒雞蛋(dan)，毛豆(dou)，加一(yi)點鹽，放入米飯(fan)(fan)(fan)做成(cheng)蛋(dan)炒飯(fan)(fan)(fan)。

2、刀豆，魚竹輪同鍋(guo)(guo)煮(zhu)熟。胡蘿(luo)卜(bu)(bu)與藕下鍋(guo)(guo)炒，加一(yi)點鹽，水(shui)，醋，收干即(ji)可，后(hou)期(qi)汁(zhi)水(shui)會(hui)自動變稠，胡蘿(luo)卜(bu)(bu)和藕都(dou)有甜味，不用加糖

3、刀豆(dou)和魚竹(zhu)輪拿出(chu)后放(fang)冷水里(li)。現(xian)在來做(zuo)醬(jiang)汁，研磨缽里(li)加芝麻(ma)，砂糖，醬(jiang)油(you)攪(jiao)成醬(jiang)汁

4、放(fang)入刀豆攪拌一下(xia)，涼菜(cai)做好了

5、魚竹(zhu)輪當中切一刀(dao)，蟹肉棒也撕成兩半(ban)，放在(zai)魚竹(zhu)輪上卷起(qi)來，用竹(zhu)簽固定

6、一(yi)個魚(yu)竹輪一(yi)個蟹肉棒，正好兩個卷

7、雞腿洗凈，可(ke)以(yi)在(zai)肉(rou)多的地(di)方劃一刀，燒(shao)制(zhi)時容易入(ru)味

8、鍋(guo)內加油和(he)姜片，入(ru)雞腿(tui)稍微煎一下(xia)兩面，加入(ru)料酒，糖(tang)，八角，鹽，醬油和(he)水，收干(gan)即可

煎雞排愛心便當

1、雞腿(tui)洗凈，用(yong)剪刀去骨，再用(yong)刀稍(shao)稍(shao)用(yong)力剁幾下，放在大容(rong)器中，加鹽和白胡(hu)椒粉腌制30分鐘(zhong)。然后取平底鍋，用(yong)少許油(you)把腌好的(de)雞排煎一下，兩面金黃了就(jiu)行

2、包菜手(shou)撕(si)開;胡蘿卜洗凈切片，把(ba)它們都焯(zhuo)熟，蔬菜的軟(ruan)硬自己(ji)把(ba)握吧(ba)，焯(zhuo)好后放(fang)入大碗，加鹽和黑胡椒碎調味拌勻，墊底備(bei)用。

3、在剛剛煎過雞肉的(de)鍋中，加入3湯匙(chi)蠔油，2湯匙(chi)生抽，半湯匙(chi)老抽，1湯匙(chi)料酒(jiu)，1湯匙(chi)白糖(tang)，6-7湯匙(chi)的(de)高湯或清水(shui)，最后再加一(yi)點(dian)點(dian)鹽，或者不加鹽都可以。把這個汁邊加熱(re)邊攪勻，煮開(kai)后放入煎過的(de)雞排

4、中小火慢(man)慢(man)收汁讓(rang)雞(ji)排充分入味，可以再丟水煮蛋(dan)或(huo)鵪鶉蛋(dan)進去一起吸(xi)收湯汁的味道(dao)

5、湯汁收的差不多就可以了，留一(yi)點澆在(zai)米飯上，喜歡香蔥味的朋友可以在(zai)最后撒(sa)上少許香蔥和白(bai)芝麻。

蛋包飯蝦仁耦合便當

1、兩個雞蛋打散(san)，加點鹽

2、熱(re)鍋倒入蛋液攤(tan)成(cheng)蛋皮，放上一片(pian)紫菜(cai)，把飯堆在紫菜(cai)邊緣，往右(you)折疊卷起

3、卷(juan)(juan)起(qi)后可以再燒一會兒(er)，讓蛋卷(juan)(juan)結實，出鍋后切(qie)成小份

4、藕(ou)切(qie)片完放入水中;洋蔥(cong)、蔥(cong)、姜、蝦仁切(qie)碎，加入一小(xiao)勺(shao)(shao)鹽、一小(xiao)勺(shao)(shao)雞精(jing)、一小(xiao)勺(shao)(shao)醬油、一勺(shao)(shao)麻(ma)油、半勺(shao)(shao)淀(dian)粉攪拌

5、藕拿出來用廚(chu)房用紙(zhi)吸干(gan)表面(mian)(mian)水分(fen)，兩面(mian)(mian)拍上面(mian)(mian)粉

6、一片藕上(shang)放(fang)蝦仁餡(xian)料，蓋上(shang)另一片藕輕壓(ya)，入(ru)鍋(guo)炸熟即(ji)可

7、雞胸肉水煮熟，青椒切(qie)絲，黃瓜切(qie)絲

8、碗(wan)里放一點鹽、2-3勺麻油、半勺醬油、芝麻(可省)攪拌(ban)成(cheng)醬汁

9、加入雞(ji)絲，黃瓜絲，青椒絲攪拌即(ji)可

10、豆角切小段(duan)，大蒜切碎

11、熱鍋入(ru)油，加(jia)入(ru)蒜爆香(xiang)，入(ru)豆角(jiao)，加(jia)半勺(shao)蠔油翻炒，加(jia)一點(dian)水悶熟即可

Tips---為美味便當加分：

1. 可以適當增(zeng)加(jia)一些調味品，讓整頓飯更(geng)有滋味，如(ru)自己喜(xi)歡的辣醬

2. 各種蔬菜(cai)的(de)提前加工(gong)事(shi)做到7-8分(fen)熟就好(hao)(hao)。這(zhe)樣不但(dan)在準(zhun)備(bei)的(de)時候節省時間，經過再加熱，各種食物(wu)的(de)成(cheng)熟程度剛(gang)好(hao)(hao)，還(huan)能為午餐留下更多的(de)營養(yang)，一舉兩得

3. 微(wei)波(bo)爐(lu)加熱(re)(re)便當，一定要選擇(ze)微(wei)波(bo)爐(lu)專(zhuan)用飯(fan)盒(he)，在(zai)加熱(re)(re)時，最好(hao)打開飯(fan)盒(he)蓋(gai)子

4. 便當(dang)做(zuo)好(hao)后(hou)應密封(feng)后(hou)放在冰(bing)箱冷藏(zang)室。攜帶(dai)到(dao)單位后(hou)，迅速將其放進單位冰(bing)箱內。最好(hao)在當(dang)天早上烹制(zhi)便當(dang)

5. 營(ying)養專家還(huan)指出(chu)，現在(zai)大部(bu)分上班族吃完午(wu)飯就(jiu)犯(fan)困，主(zhu)要是因為中午(wu)一餐(can)攝入過多(duo)高(gao)(gao)脂高(gao)(gao)熱量高(gao)(gao)糖的(de)主(zhu)食，它們能降低血(xue)液帶氧(yang)能力，讓人容(rong)易疲倦，所以防困就(jiu)要多(duo)吃點素的(de)，而正確的(de)午(wu)餐(can)順序(xu)就(jiu)是先(xian)吃肉，后吃菜，最后吃主(zhu)食

6. 便當(dang)要(yao)做到營養(yang)均衡，首先(xian)可以在煮(zhu)米(mi)飯上耍一個小小的心機。煮(zhu)米(mi)飯時，可以適(shi)當(dang)放一點點黑芝麻、玉米(mi)碴(cha)之類的既能提升營養(yang)而又不(bu)會影響(xiang)米(mi)飯口感的食材

7. 便當內適當搭配一些水(shui)果，一些營養豐富的白灼(zhuo)蔬菜類，如西蘭花、胡蘿卜等，清爽解(jie)膩(ni)，還可以加一個雞(ji)蛋，不(bu)僅顏(yan)色漂(piao)亮且能夠(gou)做到葷素(su)巧(qiao)搭配。這(zhe)樣就足夠(gou)營養豐富的一餐