【便當菜譜】便當做法全攻略 這樣做便當才好吃
便當(dang),大(da)意(yi)是方便攜帶的(de)食(shi)物,以(yi)往(wang)多年,大(da)陸大(da)多數地區(qu)稱(cheng)之為(wei)盒(he)飯(fan),即盒(he)裝的(de)餐(can)食(shi)。隨(sui)著(zhu)餐(can)飲(yin)業迅速發展,各(ge)種食(shi)肆林立,“帶飯(fan)”這件(jian)事(shi)逐漸遠(yuan)離了人們(men)的(de)生(sheng)活。而近幾年,隨(sui)著(zhu)健康飲(yin)食(shi)概(gai)念普(pu)及,帶著(zhu)料理人愛(ai)意(yi)與溫度的(de)“便當(dang)”飲(yin)食(shi)方式,又以(yi)日式外衣(yi),時尚而又小資的(de)范(fan)兒,以(yi)舶(bo)來品的(de)文化概(gai)念重(zhong)新走回了人們(men)的(de)視野。
便當的起源
“便當”準確地說(shuo)不是(shi)一(yi)種食(shi)物,而是(shi)食(shi)物的一(yi)種形式。它起源(yuan)于南宋時期(qi)的俗語,意思是(shi)“便利的東西、方便、順利”。傳入日本后(hou),曾以“便道(dao)”、“辨道(dao)”、“辨當”等(deng)字表記。
反傳(chuan)入(ru)中國的便當(dang)實際上是源于日語的“弁當(dang)”(音:bentou),更(geng)多(duo)簡化翻譯成Bento。“便當(dang)”與“盒飯(fan)”在用法上有細微差異(yi),“盒飯(fan)”一(yi)(yi)詞更(geng)傾向(xiang)于簡單粗糙的飯(fan)食(shi),如“日式便當(dang)”一(yi)(yi)詞,就很少被說(shuo)成“日式盒飯(fan)”。
日本便當文化
在日本(ben)一直很(hen)流行中午帶(dai)便當,在每(mei)天(tian)的(de)(de)上下班時間,匆匆行路的(de)(de)上班族中就有胳膊(bo)(bo)上并列挎著提(ti)包(bao)和玲瓏飯(fan)兜的(de)(de)年輕女性,還可(ke)見(jian)到一只(zhi)胳膊(bo)(bo)夾(jia)著公(gong)文(wen)包(bao),另一只(zhi)手抓(zhua)著鮮艷的(de)(de)“弁當”包(bao)袱,西裝革履(lv)正(zheng)襟威嚴的(de)(de)公(gong)司(si)老板。其形象都非(fei)常的(de)(de)“日本(ben)化”。
至今很多人也固守著這個(ge)(ge)習慣,并且還不(bu)厭其煩地(di)配置了形形色(se)色(se)的(de)飯(fan)(fan)盒(he)、筷盒(he)、飯(fan)(fan)兜和包(bao)(bao)飯(fan)(fan)盒(he)用的(de)方布巾等(deng)等(deng),每(mei)天(tian)晚上洗(xi)凈備好(hao),同時備好(hao)各種(zhong)食品(pin)。第二(er)天(tian)早晨悉數張羅,一年四季樂此不(bu)疲。方方的(de)盒(he)子(zi)被(bei)隔出一個(ge)(ge)個(ge)(ge)小格(ge)子(zi),里面每(mei)樣菜(cai)都放(fang)上一點,一點飯(fan)(fan),一點魚或肉(rou),再加一點色(se)拉或蔬(shu)菜(cai)豆子(zi)什么的(de),搭配豐富營(ying)養全(quan)面。當然,便(bian)當也有其他種(zhong)類(lei),比如(ru)三明治,蛋包(bao)(bao)飯(fan)(fan),壽司,手卷之類(lei)的(de)。
情有獨鐘喜冷食?
日(ri)本便當一般是早(zao)晨做好后(hou)帶到公(gong)司或學校,中午時直(zhi)接打開來吃,或許很多國(guo)人對此頗不理解,按照我們中國(guo)人的習慣,飯菜應該現做現吃以(yi)保熱(re)保鮮,同時還(huan)擁有一種熱(re)氣騰騰的氣氛。而日(ri)本人為何(he)對這種冷冰冰的“弁當”情(qing)有獨鐘?
日(ri)本人(ren)的(de)飲(yin)食(shi)(shi)習慣(guan)是:口味(wei)清淡,冷熱皆宜,喜生(sheng)(sheng)食(shi)(shi)。日(ri)本便當里的(de)菜(cai)不(bu)帶(dai)汁水(shui),因為(wei)(wei)沾到(dao)其他食(shi)(shi)物會變味(wei)加快變質。日(ri)本便當也常用(yong)紫蘇和梅子來(lai)殺菌(jun)防腐。所(suo)帶(dai)“弁(bian)當”多(duo)以米(mi)(mi)飯為(wei)(wei)主(zhu)食(shi)(shi),配菜(cai)豐(feng)富,葷(hun)素(su)水(shui)果(guo)俱全。菜(cai)肴在制作(zuo)上以油(you)炸(zha)、水(shui)煮和生(sheng)(sheng)菜(cai)為(wei)(wei)主(zhu),不(bu)沾湯帶(dai)水(shui)。飯盒里用(yong)大小(xiao)(xiao)隔斷將米(mi)(mi)飯和各(ge)(ge)種菜(cai)肴分開(kai),擺放有序。午(wu)休一小(xiao)(xiao)時各(ge)(ge)自取(qu)而用(yong)之,互相之間既不(bu)禮讓也不(bu)關(guan)注,更無(wu)人(ren)喧嘩。對(dui)日(ri)本人(ren)來(lai)說,便當不(bu)僅是外出時解決吃飯問(wen)題的(de)方式(shi),且已升華(hua)為(wei)(wei)一種飲(yin)食(shi)(shi)文化扎(zha)根在日(ri)本人(ren)的(de)生(sheng)(sheng)活中。
大家也許會問(wen)那么日(ri)本(ben)便當都(dou)(dou)(dou)是吃冷的嗎?其(qi)實不(bu)然,在任(ren)何一(yi)家便利店和(he)超(chao)市(shi)都(dou)(dou)(dou)備有微(wei)(wei)波爐(lu),一(yi)次性塑料(liao)便當盒大都(dou)(dou)(dou)對應微(wei)(wei)波爐(lu),客人(ren)可(ke)以(yi)(yi)自由選擇是否加(jia)熱(re)。冬天(tian)吃便當之前(qian)先加(jia)熱(re)的人(ren)多一(yi)些,夏天(tian)就(jiu)少一(yi)些。另(ling)外(wai)日(ri)本(ben)人(ren)習慣吃飯(fan)時喝綠茶以(yi)(yi)及(ji)速(su)溶的或者從家里帶來的味磳湯(tang)(tang),熱(re)茶和(he)熱(re)味磳湯(tang)(tang)都(dou)(dou)(dou)可(ke)以(yi)(yi)起到暖胃(wei)的作用。此外(wai)還有可(ke)以(yi)(yi)保溫的便當盒,一(yi)天(tian)都(dou)(dou)(dou)能吃上熱(re)乎乎的飯(fan)菜。據觀察,不(bu)加(jia)熱(re)的人(ren)超(chao)過了加(jia)熱(re)的人(ren),而(er)大多數家庭用便當盒都(dou)(dou)(dou)不(bu)對應微(wei)(wei)波爐(lu)。
土豆牛肉燜飯便當
1、牛肉、土豆、胡蘿卜(bu)洗干(gan)凈全部切(qie)丁,姜切(qie)片、香菜切(qie)段備有(you)
2、大米淘洗干凈后放(fang)入鑄鐵鍋,加入適(shi)量的(de)水
3、鍋熱(re)油(you)燒至五成熱(re),放入(ru)姜片、蒜籽和香菜根炒出香味(wei);放入(ru)牛肉丁(ding)一起翻炒
4、牛肉炒(chao)變色后加適量醬油翻炒(chao)均勻
5、放入土豆丁(ding)和胡(hu)蘿卜丁(ding)一(yi)同翻炒均勻(yun),加鹽調味
6、炒(chao)好的(de)牛肉土豆倒入鐵鍋內,大火燒(shao)開后改小火慢燜
7、基本(ben)上二十分鐘(zhong)后就(jiu)差不(bu)多都熟了,關火再燜三分鐘(zhong)
8、用木鏟(chan)翻拌均勻后,加入生菜再燜一(yi)分(fen)鐘,出鍋前再拌勻一(yi)次(ci)
肥牛飯便當
1、將(jiang)1茶(cha)匙(chi)(chi)白糖、1茶(cha)匙(chi)(chi)鹽(yan)、1茶(cha)匙(chi)(chi)淀粉、1湯匙(chi)(chi)生抽、1湯匙(chi)(chi)蠔油、3湯匙(chi)(chi)水拌勻(yun)調成(cheng)醬汁(zhi)
2、西蘭(lan)花切(qie)成小(xiao)朵,洋蔥切(qie)絲,胡蘿卜切(qie)片
3、鍋里加水(shui)燒開,放入(ru)西蘭花和胡蘿卜焯(zhuo)燙(tang)10秒后(hou)撈出控水(shui)待(dai)用
4、肥(fei)牛片入(ru)鍋焯燙(tang)至顏色變(bian)白后(hou)撈出控水
5、重新起鍋,加植(zhi)物油燒熱,放入洋蔥(cong)絲略微翻炒幾下
6、放入肥(fei)牛片和料汁(zhi),中(zhong)火煮至湯汁(zhi)微(wei)濃(中(zhong)火煮3-5分鐘)
7、將肥(fei)牛片,洋蔥絲,胡(hu)蘿卜和西蘭花(hua)擺(bai)在米飯上(shang),再淋上(shang)湯(tang)汁(zhi)就可以了
魚竹輪雞腿便當
1、米飯用電(dian)飯煲煮熟。鍋內熱油,翻炒(chao)雞蛋(dan),毛豆,加一(yi)點鹽,放入米飯做成蛋(dan)炒(chao)飯。
2、刀豆,魚(yu)竹輪同鍋煮(zhu)熟。胡(hu)蘿卜與藕下鍋炒,加(jia)一點鹽,水,醋,收干即可(ke),后期汁水會自動變(bian)稠,胡(hu)蘿卜和藕都有(you)甜味,不用加(jia)糖
3、刀豆和魚竹輪拿出后放冷(leng)水里。現在來做(zuo)醬(jiang)汁(zhi)(zhi),研磨缽(bo)里加芝麻,砂糖(tang),醬(jiang)油(you)攪成醬(jiang)汁(zhi)(zhi)
4、放入刀豆攪(jiao)拌一下,涼菜做好了
5、魚竹輪(lun)當中切(qie)一刀,蟹肉棒也撕成兩(liang)半,放在魚竹輪(lun)上卷起來,用(yong)竹簽固定
6、一個魚竹輪一個蟹肉棒,正(zheng)好兩個卷
7、雞腿洗凈,可以在肉(rou)多的地(di)方劃一刀,燒制時容易入味
8、鍋(guo)內加油和姜(jiang)片(pian),入雞腿稍微煎一下(xia)兩面,加入料酒,糖,八角,鹽,醬油和水,收干即(ji)可
煎雞排愛心便當
1、雞腿洗凈,用(yong)剪(jian)刀去骨,再用(yong)刀稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)用(yong)力剁幾(ji)下,放(fang)在大容器中,加鹽和白胡椒粉(fen)腌制30分(fen)鐘(zhong)。然后取平底鍋,用(yong)少許(xu)油把腌好的雞排煎一下,兩面金黃了就行
2、包菜手撕(si)開(kai);胡(hu)蘿(luo)卜洗凈切片(pian),把它(ta)們(men)都焯熟(shu),蔬菜的軟硬(ying)自己(ji)把握吧,焯好后放入大碗,加鹽和黑胡(hu)椒碎(sui)調味拌勻,墊底備用。
3、在剛剛煎過雞(ji)肉的鍋中,加(jia)(jia)入3湯(tang)匙(chi)(chi)蠔油,2湯(tang)匙(chi)(chi)生抽,半(ban)湯(tang)匙(chi)(chi)老抽,1湯(tang)匙(chi)(chi)料酒,1湯(tang)匙(chi)(chi)白糖,6-7湯(tang)匙(chi)(chi)的高(gao)湯(tang)或清水,最后再加(jia)(jia)一點點鹽,或者不加(jia)(jia)鹽都可(ke)以。把(ba)這個(ge)汁(zhi)邊加(jia)(jia)熱邊攪勻(yun),煮開后放入煎過的雞(ji)排
4、中小火慢慢收汁(zhi)讓(rang)雞排充分入味,可(ke)以再丟水煮蛋或(huo)鵪鶉蛋進(jin)去一起吸(xi)收湯汁(zhi)的味道
5、湯汁收的差不多就(jiu)可(ke)以了,留一點(dian)澆在米(mi)飯上,喜歡香蔥(cong)(cong)味(wei)的朋(peng)友可(ke)以在最后撒(sa)上少許(xu)香蔥(cong)(cong)和白(bai)芝麻。
蛋包飯蝦仁耦合便當
1、兩個(ge)雞蛋打散,加點鹽
2、熱鍋(guo)倒入蛋(dan)液攤成(cheng)蛋(dan)皮,放(fang)上(shang)一(yi)片(pian)紫(zi)菜(cai)(cai),把(ba)飯堆(dui)在紫(zi)菜(cai)(cai)邊緣(yuan),往(wang)右(you)折(zhe)疊卷起
3、卷(juan)起后可以再燒一(yi)會兒,讓蛋卷(juan)結實,出鍋后切成小份
4、藕切(qie)片完放入水(shui)中;洋(yang)蔥、蔥、姜(jiang)、蝦仁切(qie)碎(sui),加入一小(xiao)(xiao)勺(shao)鹽、一小(xiao)(xiao)勺(shao)雞精、一小(xiao)(xiao)勺(shao)醬油、一勺(shao)麻油、半(ban)勺(shao)淀粉攪拌
5、藕拿出來用廚房用紙吸干表面水分,兩面拍上面粉
6、一片(pian)藕上放蝦仁餡(xian)料,蓋上另一片(pian)藕輕壓,入(ru)鍋炸熟即可(ke)
7、雞胸肉水煮熟,青椒切(qie)絲,黃瓜切(qie)絲
8、碗里放(fang)一點鹽、2-3勺麻油、半勺醬油、芝麻(可省)攪拌成(cheng)醬汁
9、加入雞絲,黃瓜絲,青椒絲攪拌即(ji)可
10、豆角切小(xiao)段,大蒜切碎
11、熱鍋入油,加(jia)入蒜爆香,入豆角,加(jia)半勺(shao)蠔(hao)油翻炒,加(jia)一點水(shui)悶熟即可(ke)
Tips---為美味便當加分:
1. 可以適當(dang)增加一(yi)些調味(wei)品,讓整(zheng)頓(dun)飯更有滋味(wei),如自己喜歡的辣醬
2. 各種(zhong)蔬菜的(de)提前加工(gong)事做到7-8分(fen)熟(shu)(shu)就好。這(zhe)樣不(bu)但在準備(bei)的(de)時候節(jie)省(sheng)時間(jian),經過再加熱,各種(zhong)食(shi)物的(de)成(cheng)熟(shu)(shu)程度剛好,還能為午(wu)餐留下更多的(de)營(ying)養(yang),一舉兩得
3. 微(wei)波爐(lu)加熱(re)便當,一定要選擇微(wei)波爐(lu)專用(yong)飯盒,在加熱(re)時(shi),最好打開(kai)飯盒蓋(gai)子
4. 便當做好后(hou)應(ying)密封后(hou)放在冰(bing)箱(xiang)冷藏(zang)室。攜帶到單(dan)位(wei)后(hou),迅速將其放進單(dan)位(wei)冰(bing)箱(xiang)內。最好在當天早上(shang)烹制便當
5. 營養專家還指出,現在大(da)部分(fen)上班族吃完午飯就(jiu)(jiu)犯困,主要是因為(wei)中午一餐攝入過(guo)多高(gao)脂高(gao)熱量高(gao)糖(tang)的(de)主食,它們能(neng)降低血液帶氧能(neng)力(li),讓人容易疲倦,所以防困就(jiu)(jiu)要多吃點素的(de),而正(zheng)確的(de)午餐順(shun)序就(jiu)(jiu)是先吃肉,后吃菜,最(zui)后吃主食
6. 便當要做到營養(yang)均衡,首先可以在煮米飯(fan)上耍一個小小的心機。煮米飯(fan)時,可以適當放一點(dian)點(dian)黑芝麻、玉米碴之類的既(ji)能提升營養(yang)而又(you)不會影響米飯(fan)口感(gan)的食材
7. 便當內(nei)適當搭配一些水果,一些營養豐(feng)富的白(bai)灼蔬菜類,如西蘭花、胡蘿卜等(deng),清(qing)爽解膩(ni),還(huan)可(ke)以加一個雞(ji)蛋,不僅顏色(se)漂亮(liang)且能夠做到葷素巧搭配。這(zhe)樣就足(zu)夠營養豐(feng)富的一餐