【日(ri)式料理菜(cai)譜(pu)】日(ri)本料理都有什么菜(cai) 日(ri)式料理最著名菜(cai)譜(pu)

日本料理都有什么菜 日式料理最著名菜譜

日(ri)(ri)本菜按日(ri)(ri)本人(ren)的(de)(de)習慣稱為“日(ri)(ri)本料理(li)”。日(ri)(ri)本菜系(xi)中(zhong)，最(zui)(zui)早最(zui)(zui)正(zheng)統的(de)(de)烹調系(xi)統是(shi)“懷石料理(li)”，距今已有(you)(you)四百五十多年(nian)的(de)(de)歷(li)史。同樣一起發展(zhan)起來的(de)(de)還有(you)(you)日(ri)(ri)本的(de)(de)茶道。

日本(ben)菜總的(de)分為兩大方菜，即：關(guan)東(dong)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)與(yu)關(guan)西料(liao)(liao)理(li)(li)(li)。其中(zhong)以關(guan)西料(liao)(liao)理(li)(li)(li)影響為大，關(guan)東(dong)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)以東(dong)京料(liao)(liao)理(li)(li)(li)為主(zhu)，關(guan)西料(liao)(liao)理(li)(li)(li)以京都料(liao)(liao)理(li)(li)(li)、大阪(ban)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)（也稱(cheng)浪花料(liao)(liao)理(li)(li)(li)）為主(zhu)。它(ta)們的(de)區別主(zhu)要在于關(guan)東(dong)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)的(de)口味重（濃），以炸天婦羅、四喜(xi)飯(fan)著稱(cheng)。關(guan)西料(liao)(liao)理(li)(li)(li)的(de)特點是口味清淡，可以吃(chi)出鮮味。

日本(ben)(ben)菜(cai)是(shi)用眼睛吃(chi)的(de)菜(cai)肴(yao)，日本(ben)(ben)菜(cai)首(shou)先吸引人的(de)就(jiu)是(shi)它清(qing)爽的(de)顏色(se)和(he)獨特的(de)造型；日本(ben)(ben)料理(li)講究營養(yang)的(de)配比，而且喜吃(chi)生食(shi)：龍蝦、金槍魚、三紋魚，都是(shi)蘸了(le)綠芥(jie)末和(he)調料生食(shi)，吃(chi)進喝一些清(qing)酒(jiu)；總(zong)的(de)來說日本(ben)(ben)料理(li)口(kou)味清(qing)淡，講究清(qing)雅(ya)、幽靜的(de)氛(fen)圍(wei)。

日式料理中的名詞

1、先付

即(ji)小(xiao)酒菜，象鹽漬墨魚。口味以(yi)甜、酸、咸為(wei)主(zhu)，最小(xiao)，種類多樣。

2、前菜

即冷菜。可以單上，也可三、五種(zhong)拼盤上。

3、先碗

即清(qing)湯(tang)，意即飯前上的湯(tang)。一(yi)般用木魚花(hua)頭(tou)遍湯(tang)作，清(qing)澈見底，口味清(qing)淡。

4、刺身

即生魚片，日餐中的主(zhu)要菜式。

用料主要有(you)(you)(you)金(jin)槍(qiang)魚(yu)(yu)、鯛(diao)魚(yu)(yu)、偏口(kou)(kou)魚(yu)(yu)、鯖花魚(yu)(yu)、鱸魚(yu)(yu)、蝦、貝類(lei)等(deng)，以金(jin)槍(qiang)魚(yu)(yu)、鯛(diao)魚(yu)(yu)為(wei)最高(gao)級。一般配(pei)(pei)白(bai)蘿(luo)卜絲(si)、蘇(su)子葉(xie)、蘇(su)子花、菊(ju)(ju)花、辣(la)根(gen)(日本(ben)芥末)上(shang)桌。吃法上(shang)有(you)(you)(you)的(de)(de)蘸(zhan)醬油(you)，有(you)(you)(you)的(de)(de)在(zai)醬油(you)里放檸檬汁(zhi)、菊(ju)(ju)花葉(xie)、帶(dai)酸口(kou)(kou)；也有(you)(you)(you)蘸(zhan)用清酒泡(pao)紅酸梅的(de)(de)汁(zhi)，加上(shang)點辣(la)根(gen)，甜、酸、麻辣(la)，口(kou)(kou)感(gan)獨特。講究的(de)(de)蘸(zhan)汁(zhi)要根(gen)據魚(yu)(yu)的(de)(de)種類(lei)，比如以海(hai)鰻配(pei)(pei)爽口(kou)(kou)味濃的(de)(de)梅肉(rou)(rou)醬油(you)，肉(rou)(rou)質(zhi)肥嫩的(de)(de)魯(lu)魚(yu)(yu)切薄片(pian)配(pei)(pei)以蘿(luo)卜泥、蔥絲(si)、紫菜(cai)，蘸(zhan)食酸醬油(you)，別有(you)(you)(you)一番滋味。

5、煮物

即燴煮料理。

指(zhi)兩種以上(shang)材料，煮(zhu)制后分別保持各自(zi)(zi)的(de)味道，配置放在(zai)一起的(de)菜。這種做(zuo)法出自(zi)(zi)關西(xi)一帶。用合乎時令的(de)全(quan)類、蔬菜，加上(shang)木(mu)魚(yu)花(hua)湯(tang)、淡口醬油、酒，微火煮(zhu)軟，煮(zhu)透，口味一般甜口，極清淡。

6、燒物

以明(ming)火(huo)或暗火(huo)烤制，有焦香(xiang)味(wei)，常見的如烤鰻魚、鹽(yan)烤秋刀魚等。

7、揚物

即炸菜，主要是炸天婦羅。

用面糊(hu)炸的(de)菜統(tong)稱(cheng)天婦(fu)(fu)羅(luo)(luo)，據(ju)說(shuo)烹制方法源于中國，名字來自荷蘭(lan)。海鮮(xian)制的(de)天婦(fu)(fu)羅(luo)(luo)以(yi)蝦(xia)為(wei)冠(guan)，也可以(yi)用蔬(shu)菜的(de)根、莖、果實、葉(xie)及菌(jun)類。天婦(fu)(fu)羅(luo)(luo)掛糊(hu)越(yue)薄越(yue)好、越(yue)熱越(yue)香，最好現(xian)炸現(xian)吃(chi)。吃(chi)時配以(yi)天婦(fu)(fu)羅(luo)(luo)汁、蘿卜泥、檸檬，外酥(su)脆里軟滑，清(qing)甜，大概是(shi)中國人最容(rong)易接受的(de)日本料理。

8、酢物

即(ji)醋酸菜(cai)(cai)(cai)，可(ke)以與冷菜(cai)(cai)(cai)一(yi)起上，也可(ke)放在菜(cai)(cai)(cai)點之(zhi)(zhi)后(hou)，醬湯之(zhi)(zhi)前(qian)，既可(ke)開胃，又可(ke)使人在飯后(hou)不產生(sheng)油膩感。海味的(de)醋酸菜(cai)(cai)(cai)往往加入姜汁或辣根粉，以解腥味。盛器多用較(jiao)深的(de)碗(wan)、砵。

9、蒸物

菜(cai)單(dan)里有(you)時與(yu)煮物并在(zai)一類。日本人最喜歡吃(chi)菜(cai)碗木(mu)須，冷雞(ji)蛋(dan)豆腐一類的蛋(dan)制品。茶碗木(mu)須其實就(jiu)是加有(you)其他原(yuan)料(liao)的蒸雞(ji)蛋(dan)羹(geng)，放(fang)有(you)鮮(xian)蝦、肉丸、蘑菇，清鮮(xian)、柔(rou)嫩(nen)，倒也別致。此外有(you)些魚類、貝類加酒蒸的菜(cai)式(shi)

10、止碗

即醬(jiang)湯。主(zhu)要以大醬(jiang)為原(yuan)料，調味使用木魚花二遍場。許(xu)多中國(guo)人都不大習慣(guan)醬(jiang)湯的(de)味道(dao)(dao)，但卻是日(ri)本人每餐的(de)必(bi)備之物，營養(yang)豐富。一(yi)般(ban)與(yu)飯一(yi)起在(zai)最后上。口味較重，一(yi)般(ban)放(fang)入豆腐蔥花，也有放(fang)海鮮(xian)及菌類。高級的(de)宴會通常會上兩道(dao)(dao)湯，清湯和(he)醬(jiang)湯，一(yi)般(ban)情況上一(yi)道(dao)(dao)醬(jiang)湯即可。

11、漬物

即咸(xian)菜(cai)。日本人每餐(can)必備咸(xian)菜(cai)，高級宴(yan)會也(ye)不例外(wai)，以黃蘿(luo)卜咸(xian)菜(cai)和醬瓜最受歡迎(ying)。

12、食事

即(ji)主食，包括各種飯，面條和壽司(si)。

面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)以菜面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)和(he)蕎麥面(mian)最常見，熱食近(jin)似中(zhong)國的(de)湯(tang)面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)，冷面(mian)象(xiang)中(zhong)國的(de)涼拌面(mian)，面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)放在冰塊上，配上面(mian)汁、蔥花、辣根粉，紫菜絲，冰涼舒服(fu)，夏天(tian)吃尤佳(jia)。米飯(fan)(fan)除白米飯(fan)(fan)外(wai)，還(huan)有各種風(feng)味(wei)飯(fan)(fan)，如赤豆飯(fan)(fan)，粟子米飯(fan)(fan)等(deng)，此(ci)外(wai)還(huan)有蓋(gai)飯(fan)(fan)，象(xiang)鰻魚飯(fan)(fan)、天(tian)婦羅飯(fan)(fan)等(deng)。

13、壽司

即醋飯，讀(du)音如“四喜(xi)”，也譯(yi)作(zuo)四喜(xi)飯。但(dan)糖、醋的(de)配合，用的(de)原料，無(wu)法(fa)可隨個人(ren)口味(wei)厘定，在日本有(you)專門的(de)壽司(si)(si)店，而(er)各家(jia)料理均自(zi)成一味(wei)。吃壽司(si)(si)有(you)壽司(si)(si)汁，裹有(you)魚片(pian)的(de)以(yi)魚片(pian)的(de)一邊蘸(zhan)汁，以(yi)免米(mi)飯散開。

14、甜食

一般是時(shi)令水(shui)果(guo)。

15、鍋物

即火(huo)鍋。主要是牛肉火(huo)鍋，又(you)稱(cheng)鋤燒。

16、鐵板燒

即(ji)即(ji)席(xi)料理。大家圍(wei)坐在大而扁(bian)平(ping)的鐵板周圍(wei)，燒(shao)熱(re)鐵板后擦油(you)，放上(shang)原料煎熟(shu)，廚師當場(chang)操作(zuo)，邊吃邊煎。