【紅參(can)怎么切(qie)片】紅參(can)怎么保(bao)管(guan) 紅參(can)保(bao)存方法(fa) 紅參(can)怎么制作
紅參怎么切片
1、溫水潤濕法
拿一塊新紗布,蘸上些五六十攝氏度的溫開水,然后裹住紅參,使紅參潤濕,直至捏(nie)上去有(you)點軟,就可以切(qie)了。沒有(you)用完(wan)的(de)紅參切(qie)片可以在太(tai)陽下(xia)曬干(gan),或(huo)用微波爐烘干(gan),以待下(xia)次使用。
2、低溫烘烤法
對于質量好的紅參(can),由于其中含有較多的油性成分(fen),可以用低溫烘烤的方(fang)法讓它(ta)軟(ruan)化。打開(kai)電(dian)爐(lu)子,看電(dian)熱絲變紅之后,就把(ba)爐(lu)子關掉,用余熱烘烤紅參(can)。
3、冰箱冷藏法
用紗布蘸一點涼水,把紅參(can)包裹起來(lai),放到冰箱冷藏室里(li),第二天就會變軟了。
紅參怎么保管
1、常(chang)規(gui)保存法:對確(que)已干(gan)透的參,可用塑料袋密封以(yi)隔絕空氣(qi),置(zhi)陰涼處保存即(ji)可。
2、吸濕(shi)劑干(gan)燥法:在可(ke)密閉(bi)的(de)缸、筒、盒(he)的(de)底部放適量(liang)的(de)干(gan)燥劑,如生石(shi)灰、木炭(tan)等,再將人(ren)參用紙包好(hao)放入,加(jia)蓋密閉(bi)。
3、低溫保存法:這是較理想的方法。人參在收藏前要曬干,最佳的暴曬時間以上午9時到下(xia)午4時之間,但人(ren)參不宜長時間暴曬,同時供藥用的人(ren)參已(yi)達到一定的干燥(zao)程度。一般只需將人(ren)參在(zai)午后翻曬1~2小(xiao)時即可。待其冷卻后(hou),用塑料(liao)袋包好扎緊袋口,置于電(dian)冰箱冷凍室里,就(jiu)能保存較(jiao)長時間。
紅參怎么制作
第一步,選材:
制作紅參的原料,不管是(shi)園參、移山參、林下參都可以,但(dan)必須是(shi)新鮮人參。
說明:最初紅參(can)炮制方式為煮,因為煮的(de)過程中(zhong)會(hui)使(shi)人參(can)營養(yang)流失。進而改進為蒸,但蒸的(de)過程中(zhong),需要使(shi)用鮮(xian)參(can)。原因是水分子在高分環境下使(shi)人參(can)自(zi)內(nei)而外發生(sheng)反應。
第二步,清洗:
選用干凈(jing)牙(ya)刷一點點將人參清洗(xi)干凈(jing),切記不要損傷人參表皮。洗(xi)凈(jing)后,清水再次(ci)清洗(xi)兩次(ci)即可。
說明(ming):牙刷質地柔軟,不(bu)會損傷(shang)人參(can)表皮。若人參(can)表皮損傷(shang),容(rong)易(yi)出現人參(can)體(ti)開(kai)裂(開(kai)裂原因之一)。
第三步,瀝水:
將(jiang)人參清晰干(gan)凈,陽光下瀝(li)干(gan)水。
說(shuo)明(ming):人(ren)參清(qing)洗(xi)后在(zai)陽光下瀝干水,避免受熱不(bu)均(jun);
第四步,蒸參:
擺(bai)放進密(mi)封性好(hao)的蒸鍋內(nei),鍋內(nei)鋪墊(dian)屜布,避免人參與(yu)金屬直接(jie)接(jie)觸。
水一定足(zu)量,要保持紅(hong)參蒸完后(hou),鍋(guo)底仍有水分(重點)。
人(ren)參(can)與水保持(chi)(chi)一定高度,武火(huo)將(jiang)水燒開,保持(chi)(chi)水沸(fei)持(chi)(chi)續蒸1小時(shi)。
說(shuo)明:鍋密(mi)封性(xing)高(gao),防止溫度不足,發生夾生情況;保(bao)持水分(fen)防止鍋內溫度產生變化;鋪墊屜布避(bi)免直接與金屬接觸,受熱(re)不均(jun)。
第五步,揭蓋:
逐漸將鍋內(nei)熱氣排(pai)出(chu),并(bing)將鍋內(nei)溫度(du)降低至接近常溫方(fang)可揭蓋。
說(shuo)明:若溫度沒有(you)下降(jiang)而基(ji)于(yu)(yu)揭開(kai)鍋蓋,冷空氣(qi)進入,使人參(can)表皮溫度驟然降(jiang)低,由于(yu)(yu)熱脹冷縮,導致人參(can)表皮開(kai)裂影響品(pin)質。
第六步,晾干:
將蒸好的(de)人參取出,靜置陽光下蒸發(fa)完表面水分,同時(shi)整(zheng)理參須參形(xing),便于(yu)定型。
說明(ming):晾干表(biao)面水分,防止烘(hong)干過程中(zhong)受熱(re)不均;整理定(ding)型,為方便保存(cun)。
第七步,烘干:
用大紙箱制作(zuo)簡(jian)易(yi)烘干箱,每0.6平米配一枚(mei)200W白熾(chi)燈泡作為(wei)熱源。將燈泡置于(yu)紙箱底部(bu)。紙箱中部(bu)設橫梁(liang),用(yong)于(yu)擺放人參(can)。頂部(bu)用(yong)紙板完(wan)全覆蓋。
說明(ming):紙箱(xiang)透(tou)氣性好(hao),成(cheng)本低(di);熱源為200W白熾燈,注意電路負荷;燈泡置于底部,原因是熱(re)空氣上升,冷空氣下降。紙板(ban)封蓋(gai)為了保溫(wen)。
第八步,排潮:
開始烘干兩個(ge)小時后,將頂部開3-5公分(fen)縫隙,用于排(pai)放(fang)潮(chao)氣。烘干(gan)過程,每隔(ge)2-3小時人(ren)(ren)參翻整(zheng)一遍,使人(ren)(ren)參整(zheng)體受熱(re)干燥均勻,同時定型。直至(zhi)人(ren)(ren)參完(wan)全(quan)干燥。
第九步,日曬:
由(you)于人參本(ben)身含(han)有13%的糖(tang)分(fen)(人(ren)參多糖(tang)等),烘干取(qu)出后會發生回潮現(xian)象,所以烘干后,靜置2-3天后(hou),在日光下進(jin)行自然日曬晾干,去掉(diao)剩余水分,然后(hou)密封保存。密封時可使用食品級干燥共同存放。
那么經過這九制之后,新鮮人參就可以(yi)稱之為紅參了。