酒吧吧臺設備介紹

攪拌機 BLENDER 榨汁(zhi)機 JUICER

制冷(leng)機 ICE MAKER 冷藏柜 FREEZER

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貯酒柜 WINE CELLAR 咖啡機 COFFEE MACHINE

熱水(shui)器 WATERN HEATER 啤酒機 BEER TELLER

洗杯機(ji) GLASSES WASHER 冰杯機 GLASS COOLER

酒吧吧臺用具介紹

量酒器(qi) MEASURE GLASS 酒(jiu)嘴 POURER

調(diao)酒杯 MIXING GLASS 過(guo)濾機(ji) STRATNER

調酒壺(hu) SHAKER 吧(ba)勺 BAR SPOON

冰鏟(chan) ICE SCOOP 冰(bing)夾 ICE T ONGS

火機 LIGHTER 冰桶 ICE BUCKET

砧(zhen)板 CUTTING BOARD 吧刀 BAR KNIFE

垃圾桶 TRASH BIN 刨(bao)皮刀 PEELER

榨汁(zhi)器 SQU EEZER 開瓶器 BOTTLE OPENER

開罐器(qi) TIN OPENER 拋樽 FLAIR BOTTLE

波士頓聽 BOSTON TIN 托(tuo)盤(pan) SERVICE TRAY

煙灰缸 ASHTRAY 吧(ba)巾 BAR RAG

紙巾 PAPER NAPKIN 吸管 STRAW

調酒棒 STIRER 杯墊 COASTER

雞(ji)尾(wei)酒簽(qian) COCKTAIL PICKS 雪糕勺 ICE CREAM DIPPER

鹽盅 SALTS SHAKER 糖盅(zhong) SUGAR HOLDER

茶(cha)更 TEA SPOON 酒架 WINE HOLDER

酒籃(lan) WINE BASKET 香檳桶 CHAMPAGNE COOLER

吧凳 BAR STOOL 抽空桿 CORK EXTRACTOR

真空塞 WINE STOPPER 碎冰器 ICE CRUSHER

漏斗 FUNNEL 保鮮紙(zhi) SERVICE FILM

裝飾(shi)盒(he) GARNISH TRAY 地氈(zhan) FLOOR MAT

酒糟(zao) SPEED RAIL 吧墊(dian) BAR MAT

酒水(shui)車(che) BAR TROLLEY 雪(xue)茄刀 CUTTER

帳單(dan)夾 BILL FOLDER

酒吧吧臺杯具介紹

水杯 WATER GLASS 葡萄(tao)酒杯 WINE GLASS （RED、WHITE）

啤酒杯(bei) TALL BEER GLASS 帶柄啤酒杯 BEER MUG

寬口香檳(bin)杯 CHAMPAGNE SAUCER 郁金香杯 GHAMPAGNE TULIP

雞尾酒杯 COCKTAIL GLASS 威士忌杯 ROCK GLASS

烈酒杯 SHOT GLASS 果汁(zhi)杯 JUICE GLASS

白蘭地杯 BRANDY SNIFTER 汽水壺 SODA CARAFE

分(fen)酒器(qi) WINE DECANT ER 水扎 WATER PT TCHER

扎壺BEER JAR 調酒扎 DRINKING JUG

奶盅(zhong) CREAMER 些厘杯 SHERRY GLASS

藩越盆PUNCH BOWL （LADLE） 愛爾蘭(lan)咖啡杯 IRISH GLASS

瑪嘉維他杯MARGARITA GLASS 哥(ge)倫仕(shi)杯 COLLINS GLASS 颶風杯 HURRICANE、GLASS 香蕉船碟 BANANA SPLIT

海波杯(bei)HIGHBALL GLASS 咖啡杯 COFFEE CUP

咖啡碟 COFFEE SAUCER 甜酒(jiu)杯 CORDIAL GLASS

凍咖(ka)啡杯ICED COFFEE GOBLET

各種杯具的主要類型及用途

1、烈酒(jiu)杯（shot glass），其(qi)容(rong)量規格一般為56ml，用于各種烈性酒（喝白蘭地除外），只限于在“凈飲”（不加冰(bing)）的時候使(shi)用。

2、洛杯（Old fashioned rock glass），又叫古典杯，其(qi)容(rong)量(liang)規格一般(ban)為224-280ml，大多用于喝(he)加冰塊的(de)酒(jiu)和凈(jing)飲威士忌酒(jiu)。

3、果汁杯（juice glass），容量規格一般為168ml，喝各(ge)種(zhong)果汁用。

4、高杯（high ball glass），容量(liang)規格一(yi)般(ban)為224ml，用(yong)于特定的(de)雞尾酒或混合飲料，有時果汁也用(yong)高杯(bei)。

5、柯(ke)林(lin)杯(bei)（collins），容量規格一般為2肌ｍ。用于各種烈酒加汽(qi)(qi)水(shui)等軟飲(yin)料(liao)(liao)的(de)混合飲(yin)料(liao)(liao)。各類汽(qi)(qi)水(shui)、礦泉(quan)水(shui)和一些特定的(de)雞尾(wei)酒（如(ru)各種長飲(yin)10ng drink）。

6、闊口香檳杯（champagne saucer），容量規格一(yi)般為(wei)126ml，用于喝(he)香檳酒和某些雞尾(wei)酒。

7、郁金香(xiang)型(xing)香(xiang)濱(bin)酒杯（champagne tulip），容量規格為126ml，用于(yu)喝香檳酒。

8、白蘭地杯（brandy Snifter），容量規格(ge)為224-336ml，凈飲白蘭(lan)地酒時使用。

9、水杯（water glass），容量規格為280ml，喝冰水和一般(ban)汽(qi)水時使用。

10、雞尾酒(jiu)杯（cocktail glass），容(rong)量規(gui)格(ge)為98ml，調制雞尾(wei)酒以及喝雞尾(wei)酒時使用。

11、餐(can)后甜酒杯（liqueur glass或cordial glass），容量規格為(wei)35ml，用于喝(he)各種餐后甜酒(jiu)、彩虹(hong)雞尾(wei)酒(jiu)、天使之吻雞尾(wei)酒(jiu)等。

12、葡萄(tao)酒杯（white wine glass），容(rong)量規格為168ml，用(yong)于(yu)喝(he)白葡萄酒。

13、紅葡萄(tao)杯（red wine glass），容規格為224ml，用于喝紅(hong)葡萄酒(jiu)。

14、雪利酒杯（sherry glass），容(rong)量規格為(wei)56ml或112ml，專門用(yong)于喝(he)雪利酒(jiu)。

15、彼特酒杯（port wine glass），容量規格(ge)為56ml，專門用于喝波特酒。

16、特飲(yin)杯（hurricane）容量規格為336ml，喝各特色雞(ji)尾酒(jiu)。

17、愛爾(er)蘭咖啡杯（Irish coffee），容(rong)量規格為210ml，喝愛爾蘭咖啡用(yong)。

18、果凍杯（sherbert），容(rong)量規格為98ml，吃果凍、冰淇(qi)淋用。

19、蘇打杯（soda glass），常用容(rong)量規格為448ml，用于(yu)吃(chi)冰(bing)淇淋(lin)。

20、濾酒器（decanter），有幾種規格，如168ml、500ml、1000ml等，用于過(guo)濾紅(hong)葡萄酒(jiu)或出售散裝紅(hong)、白(bai)葡萄酒(jiu)。

其他用具

1、開(kai)酒器（waiter’s knife，俗稱waiter’sfriend），用于開啟紅、白葡萄酒瓶的木塞，也可(ke)用于開汽(qi)水瓶、果(guo)汁(zhi)罐頭。

2、T型起塞器（cork serew），用于開啟(qi)紅、白葡(pu)萄酒瓶(ping)的木塞。

3、量杯(bei)（量酒器）（jigger），用于度量酒(jiu)水的份量。

4、濾冰器（strainer），調酒(jiu)時用于過濾冰塊。

5、開瓶(ping)器（bottle opener），用于(yu)開啟汽(qi)水(shui)、啤(pi)酒瓶(ping)蓋。

6、開罐(guan)器(qi)（can opener），用于開啟各種果汁(zhi)，淡奶等罐(guan)頭。

7、酒吧匙（bar spon），分大(da)、小(xiao)兩種(zhong)，用于調制雞(ji)尾酒或混合飲(yin)料。

8、搖酒器（shaker），用于調制雞尾(wei)酒，按容量分大、中、小3種型號。

9、調酒杯(bei)（mixing glass），用于調(diao)制雞尾酒。

10、砧板（cutting board），切水果等裝飾物。

11、果(guo)刀（Fruit knife），切水(shui)果(guo)、裝(zhuang)飾物。

12、調酒(jiu)棒(stirrer)，調(diao)酒用。

13、雞尾(wei)酒簽（cocktail pick），穿(chuan)裝飾(shi)物用。

14、擠檸檬(meng)器(qi)(lemon squeezer)，擠新鮮檸(ning)檬汁(zhi)用。

15、吸(xi)管(straw)，客(ke)人喝飲料時用。

16、杯墊（coaster），墊杯用。

17、冰夾(ica tong)，夾冰塊用。

18、檸檬夾(jia)(lemon tongs)，夾檸檬片(pian)用(yong)。

19、冰鏟(ice container)，裝冰塊用。

20、賓治盆(pen)(punch bowl)，裝什錦果賓治或冰(bing)塊用。

21、酒桶(ice bucket或wine coolet)，客(ke)人(ren)飲用白(bai)葡萄酒或香檳酒時冰鎮用。

22、漏斗(funnel)，倒果(guo)汁、飲(yin)料用(yong)。

23、香檳塞(sai)(champagne bottle shutter)，打開香(xiang)檳后，用作瓶塞。

酒吧吧臺制冷設備

1、冰箱(xiang)(雪柜(ju)、冰柜(ju))：是酒吧中用(yong)于冷凍酒水飲料，保(bao)(bao)存(cun)適量酒品(pin)和(he)其他調(diao)酒用(yong)品(pin)的設備，大小型(xing)號可根據酒吧規模(mo)、環(huan)境等條件選用(yong)。柜內溫度要求(qiu)保(bao)(bao)持在4”-8C。冰箱(xiang)內(nei)部分(fen)層(ceng)。分(fen)隔以便存放不同種類的酒(jiu)品(pin)和調酒(jiu)用品(pin)。通(tong)常白(bai)葡(pu)萄酒(jiu)、香(xiang)檳、玫瑰紅葡(pu)萄酒(jiu)、啤酒(jiu)需放入柜中冷(leng)藏。

2、立式冷柜(ju)(wine cooler)：專業存(cun)放香檳和白葡(pu)萄酒(jiu)用。其全部(bu)材料是(shi)木(mu)制的，里面分成橫(heng)豎成行的格子，香檳及白葡(pu)萄酒(jiu)橫(heng)插入格子存(cun)放。溫度保持4度(du)-8度(du)。

3、制冰機(ice cube machine)：酒吧(ba)中制作冰塊(kuai)的機器，可自行選用(yong)不(bu)同的型號。冰塊(kuai)型狀也分(fen)為四方(fang)體(ti)(ti)、圓(yuan)體(ti)(ti)、扁圓(yuan)體(ti)(ti)和長方(fang)條(tiao)等多種。四方(fang)體(ti)(ti)型的冰塊(kuai)使用(yong)起來較好，不(bu)易溶(rong)化。

4、碎冰機(ji)(crushed ice machine)：酒(jiu)吧(ba)中因調酒(jiu)需要許多碎(sui)冰(bing)，碎(sui)冰(bing)機(ji)也是(shi)一(yi)種制(zhi)冰(bing)機(ji)，但制(zhi)出來(lai)的冰(bing)為碎(sui)粒狀。

5、生啤機(ji)(draught mchine)：生(sheng)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)為(wei)桶裝。一(yi)般客人喜歡喝(he)冰啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)，生(sheng)啤(pi)(pi)(pi)機(ji)(ji)專為(wei)此設計。生(sheng)啤(pi)(pi)(pi)機(ji)(ji)分(fen)為(wei)兩部分(fen)，氣(qi)瓶(ping)(ping)和制(zhi)(zhi)(zhi)冷設備(bei)。氣(qi)瓶(ping)(ping)裝二氧化碳用。輸出(chu)(chu)管連(lian)接(jie)到生(sheng)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)桶，有開(kai)關(guan)控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)輸出(chu)(chu)氣(qi)壓(ya)(ya)，氣(qi)壓(ya)(ya)低表明氣(qi)體已用完，需(xu)另換(huan)新(xin)氣(qi)瓶(ping)(ping)，制(zhi)(zhi)(zhi)冷設備(bei)是(shi)急冷型(xing)的(de)(de)。整桶的(de)(de)生(sheng)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)無(wu)需(xu)冷藏，連(lian)接(jie)制(zhi)(zhi)(zhi)冷設備(bei)后。輸出(chu)(chu)來的(de)(de)便是(shi)冷凍的(de)(de)生(sheng)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)，泡沫厚度可(ke)有無(wu)關(guan)開(kai)關(guan)控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)。生(sheng)啤(pi)(pi)(pi)機(ji)(ji)不(bu)用時。必須斷開(kai)電源(yuan)并取出(chu)(chu)入生(sheng)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)桶口的(de)(de)管子(zi)。生(sheng)啤(pi)(pi)(pi)機(ji)(ji)需(xu)每15天由專(zhuan)業人(ren)員(yuan)清洗一(yi)次。

酒吧吧臺清洗設備

洗杯機(washing machine)：洗(xi)(xi)(xi)杯(bei)(bei)(bei)機中(zhong)有(you)自動(dong)噴射裝(zhuang)置和(he)高溫蒸(zheng)氣管。較大的洗(xi)(xi)(xi)杯(bei)(bei)(bei)機，可(ke)放入整盤的杯(bei)(bei)(bei)子進行清(qing)洗(xi)(xi)(xi)，一般將酒杯(bei)(bei)(bei)放入杯(bei)(bei)(bei)篩中(zhong)再入進洗(xi)(xi)(xi)杯(bei)(bei)(bei)機里。調好程序(xu)按下電鈕即可(ke)清(qing)洗(xi)(xi)(xi)。有(you)此(ci)較先(xian)進的洗(xi)(xi)(xi)杯(bei)(bei)(bei)機還有(you)自動(dong)輸入清(qing)潔劑和(he)催干劑裝(zhuang)置。洗(xi)(xi)(xi)杯(bei)(bei)(bei)機有(you)許多種，型(xing)號備異，可(ke)根據需要選用，如(ru)一種較小型(xing)的旋轉式洗(xi)機(ji)，每次只能洗(xi)一個(ge)杯，一般裝在(zai)酒(jiu)吧臺的(de)邊上(shang)。在(zai)許多酒(jiu)吧中因資金(jin)和地方限制，還(huan)得(de)用手(shou)工清洗(xi)。手(shou)工清洗(xi)需要有清洗(xi)槽(cao)盤。

其他常用設備

1、電動攪拌(ban)機(blender)：調制雞尾(wei)酒(jiu)時用于較(jiao)大分量攪拌或攪碎(sui)某些(xie)食品。

2、果(guo)汁機(juice machine)：果汁機有多種型號(hao)，主(zhu)要作用有兩個(ge)：一個(ge)冷凍果汁；二是自動稀釋(shi)果汁(濃縮果汁放入后可自(zi)動(dong)與水混合)。

3、榨汁機(juice squeezer：用于榨鮮橙汁或檸檬(meng)汁。

4、奶昔(xi)攪拌機(blender milk shaker)：用(yong)于攪拌(ban)奶昔(一種(zhong)用鮮牛奶加冰淇淋(lin)攪拌而成的飲料)。

5、咖啡機(coffee machine)：煮咖啡用，有許多(duo)型號。

6、咖啡保溫爐(coffee warmer)：將(jiang)煮好的咖(ka)啡裝入大容器放在爐(lu)上保持(chi)溫度。