酒吧吧臺設備介紹

攪拌機 BLENDER 榨汁機 JUICER

制冷機(ji) ICE MAKER 冷(leng)藏柜 FREEZER

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貯(zhu)酒(jiu)柜 WINE CELLAR 咖啡機(ji) COFFEE MACHINE

熱水器 WATERN HEATER 啤酒機 BEER TELLER

洗杯機 GLASSES WASHER 冰杯機 GLASS COOLER

酒吧吧臺用具介紹

量酒器 MEASURE GLASS 酒(jiu)嘴 POURER

調酒杯 MIXING GLASS 過濾(lv)機 STRATNER

調酒壺(hu) SHAKER 吧(ba)勺 BAR SPOON

冰鏟 ICE SCOOP 冰夾 ICE T ONGS

火機 LIGHTER 冰(bing)桶 ICE BUCKET

砧板 CUTTING BOARD 吧刀 BAR KNIFE

垃(la)圾桶 TRASH BIN 刨(bao)皮刀 PEELER

榨汁器(qi) SQU EEZER 開(kai)瓶器 BOTTLE OPENER

開罐器 TIN OPENER 拋樽 FLAIR BOTTLE

波(bo)士(shi)頓聽 BOSTON TIN 托盤 SERVICE TRAY

煙灰缸(gang) ASHTRAY 吧巾 BAR RAG

紙(zhi)巾 PAPER NAPKIN 吸管 STRAW

調酒棒 STIRER 杯墊 COASTER

雞尾酒簽 COCKTAIL PICKS 雪糕勺 ICE CREAM DIPPER

鹽盅 SALTS SHAKER 糖(tang)盅 SUGAR HOLDER

茶更 TEA SPOON 酒架 WINE HOLDER

酒籃 WINE BASKET 香檳桶 CHAMPAGNE COOLER

吧凳 BAR STOOL 抽空(kong)桿 CORK EXTRACTOR

真空塞 WINE STOPPER 碎冰(bing)器 ICE CRUSHER

漏斗 FUNNEL 保鮮紙 SERVICE FILM

裝(zhuang)飾盒(he) GARNISH TRAY 地氈 FLOOR MAT

酒(jiu)糟 SPEED RAIL 吧墊 BAR MAT

酒(jiu)水車 BAR TROLLEY 雪茄刀 CUTTER

帳(zhang)單夾 BILL FOLDER

酒吧吧臺杯具介紹

水杯 WATER GLASS 葡萄酒杯 WINE GLASS （RED、WHITE）

啤酒(jiu)杯 TALL BEER GLASS 帶柄啤酒杯 BEER MUG

寬口香檳杯 CHAMPAGNE SAUCER 郁金香(xiang)杯(bei) GHAMPAGNE TULIP

雞尾(wei)酒杯 COCKTAIL GLASS 威士忌杯 ROCK GLASS

烈酒杯 SHOT GLASS 果(guo)汁(zhi)杯 JUICE GLASS

白(bai)蘭(lan)地杯 BRANDY SNIFTER 汽水壺(hu) SODA CARAFE

分酒(jiu)器 WINE DECANT ER 水扎 WATER PT TCHER

扎壺BEER JAR 調酒扎 DRINKING JUG

奶盅 CREAMER 些厘杯 SHERRY GLASS

藩(fan)越盆PUNCH BOWL （LADLE） 愛爾蘭咖啡杯 IRISH GLASS

瑪嘉維他杯MARGARITA GLASS 哥倫仕(shi)杯 COLLINS GLASS 颶(ju)風杯(bei) HURRICANE、GLASS 香蕉船碟 BANANA SPLIT

海波(bo)杯HIGHBALL GLASS 咖啡杯 COFFEE CUP

咖啡碟 COFFEE SAUCER 甜(tian)酒杯 CORDIAL GLASS

凍咖(ka)啡杯ICED COFFEE GOBLET

各種杯具的主要類型及用途

1、烈酒杯（shot glass），其(qi)容量規(gui)格一般(ban)為56ml，用于各種烈性酒（喝白蘭地(di)除外），只限于在“凈飲(yin)”（不(bu)加冰）的時候使用。

2、洛杯（Old fashioned rock glass），又叫古典(dian)杯(bei)，其容量規格一般為224-280ml，大多用于喝加冰(bing)塊的酒和凈(jing)飲(yin)威(wei)士忌酒。

3、果汁杯(bei)（juice glass），容(rong)量規格一(yi)般為168ml，喝各種果(guo)汁用。

4、高(gao)杯(bei)（high ball glass），容量規格一般為(wei)224ml，用于特定(ding)的(de)雞尾酒(jiu)或混合(he)飲(yin)料，有時(shi)果汁也用高杯。

5、柯林(lin)杯（collins），容(rong)量規格一般(ban)為2肌ｍ。用于(yu)各種(zhong)(zhong)烈酒加汽水等軟飲料(liao)的混合飲料(liao)。各類汽水、礦泉水和一(yi)些特定的雞(ji)尾(wei)酒（如各種(zhong)(zhong)長飲10ng drink）。

6、闊(kuo)口香(xiang)檳杯（champagne saucer），容量規格一般為(wei)126ml，用(yong)于喝香檳酒和(he)某些雞尾酒。

7、郁金香型(xing)香濱酒杯（champagne tulip），容量規格為126ml，用于喝香檳酒。

8、白蘭地杯（brandy Snifter），容量規格(ge)為224-336ml，凈飲(yin)白(bai)蘭地酒(jiu)時使用。

9、水杯(bei)（water glass），容量規格為280ml，喝冰水(shui)和一般汽水(shui)時(shi)使用。

10、雞尾酒杯（cocktail glass），容量規格為98ml，調制雞尾酒(jiu)以及喝雞尾酒(jiu)時使用。

11、餐(can)后甜酒杯(bei)（liqueur glass或cordial glass），容量規(gui)格為35ml，用于喝各種餐后甜(tian)酒、彩虹雞尾酒、天(tian)使之(zhi)吻雞尾酒等。

12、葡萄酒杯（white wine glass），容量規(gui)格為168ml，用于喝(he)白葡萄酒(jiu)。

13、紅葡萄(tao)杯（red wine glass），容規格為(wei)224ml，用(yong)于喝紅葡萄酒。

14、雪利酒(jiu)杯(bei)（sherry glass），容量(liang)規格為56ml或112ml，專(zhuan)門用(yong)于喝雪(xue)利酒。

15、彼(bi)特酒杯(bei)（port wine glass），容量規格為56ml，專門用于喝波特酒。

16、特飲杯（hurricane）容量(liang)規格為336ml，喝各特色雞尾酒。

17、愛爾(er)蘭咖啡(fei)杯（Irish coffee），容量(liang)規格為210ml，喝愛爾蘭咖(ka)啡(fei)用。

18、果凍杯（sherbert），容量規(gui)格為(wei)98ml，吃果凍、冰淇淋用(yong)。

19、蘇(su)打杯(bei)（soda glass），常用(yong)容量(liang)規格為448ml，用于吃冰淇(qi)淋。

20、濾酒器（decanter），有(you)幾種規格，如168ml、500ml、1000ml等，用于過濾紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)或出售散裝紅(hong)、白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)。

其他用具

1、開酒器（waiter’s knife，俗稱waiter’sfriend），用于開(kai)啟紅、白葡萄酒(jiu)瓶的木塞(sai)，也可用于開(kai)汽水(shui)瓶、果汁罐頭。

2、T型起塞器（cork serew），用于開啟紅、白葡(pu)萄酒(jiu)瓶的木塞(sai)。

3、量杯(bei)（量酒(jiu)器）（jigger），用于(yu)度量(liang)酒水的份(fen)量(liang)。

4、濾冰器（strainer），調酒時用于過濾冰塊。

5、開(kai)瓶器(qi)（bottle opener），用于開啟汽水、啤酒瓶蓋(gai)。

6、開罐器（can opener），用于(yu)開啟各種果(guo)汁，淡奶等罐頭。

7、酒吧匙（bar spon），分大、小(xiao)兩種(zhong)，用于(yu)調(diao)制雞尾酒(jiu)或混(hun)合飲料(liao)。

8、搖(yao)酒器（shaker），用于(yu)調制雞尾酒(jiu)，按容量分大、中、小3種型(xing)號。

9、調酒杯(bei)（mixing glass），用于調制雞(ji)尾(wei)酒。

10、砧板（cutting board），切水果等裝飾物。

11、果刀（Fruit knife），切水果、裝飾物(wu)。

12、調酒棒(stirrer)，調酒用。

13、雞(ji)尾酒簽（cocktail pick），穿裝飾(shi)物用。

14、擠檸檬器(qi)(lemon squeezer)，擠新鮮檸檬汁(zhi)用(yong)。

15、吸管(straw)，客人(ren)喝飲(yin)料時用。

16、杯墊（coaster），墊杯(bei)用。

17、冰夾(ica tong)，夾冰(bing)塊用。

18、檸檬(meng)夾(lemon tongs)，夾檸檬片用。

19、冰鏟(ice container)，裝冰塊用。

20、賓(bin)治盆(punch bowl)，裝什錦果賓(bin)治(zhi)或冰塊用。

21、酒桶(ice bucket或wine coolet)，客人飲(yin)用(yong)白葡萄(tao)酒或香檳酒時冰鎮用(yong)。

22、漏斗(funnel)，倒果汁(zhi)、飲料用。

23、香檳塞(champagne bottle shutter)，打開香檳后(hou)，用作瓶塞。

酒吧吧臺制冷設備

1、冰箱(雪柜、冰柜)：是酒吧(ba)(ba)中用于冷凍酒水飲(yin)料，保存適量酒品和其他調(diao)酒用品的設備，大小(xiao)型號可(ke)根據酒吧(ba)(ba)規模、環境等條件選用。柜內溫(wen)度要(yao)求(qiu)保持(chi)在4”-8C。冰箱內部分層。分隔以便存放不同(tong)種類的(de)酒品(pin)和調酒用品(pin)。通(tong)常白葡(pu)萄(tao)酒、香(xiang)檳、玫瑰紅葡(pu)萄(tao)酒、啤酒需(xu)放入柜中冷藏。

2、立式冷柜(ju)(wine cooler)：專(zhuan)業(ye)存放香(xiang)檳(bin)和白葡萄酒用。其全(quan)部材料是木制(zhi)的，里(li)面分成(cheng)橫(heng)豎成(cheng)行的格(ge)(ge)子，香(xiang)檳(bin)及白葡萄酒橫(heng)插入格(ge)(ge)子存放。溫(wen)度保持4度-8度。

3、制冰機(ice cube machine)：酒(jiu)吧中制(zhi)作冰(bing)塊的(de)機(ji)器，可自行選用不(bu)同(tong)的(de)型(xing)號。冰(bing)塊型(xing)狀也分為四(si)方(fang)(fang)體(ti)、圓體(ti)、扁(bian)圓體(ti)和(he)長(chang)方(fang)(fang)條等多(duo)種(zhong)。四(si)方(fang)(fang)體(ti)型(xing)的(de)冰(bing)塊使用起來較好，不(bu)易溶化。

4、碎(sui)冰機(crushed ice machine)：酒吧中因(yin)調酒需要(yao)許多碎(sui)冰，碎(sui)冰機也是一種制冰機，但制出來的冰為碎(sui)粒狀。

5、生(sheng)啤機(draught mchine)：生啤(pi)(pi)(pi)酒為桶(tong)(tong)裝。一般客人喜(xi)歡喝冰啤(pi)(pi)(pi)酒，生啤(pi)(pi)(pi)機專為此設計。生啤(pi)(pi)(pi)機分為兩(liang)部分，氣瓶(ping)和制(zhi)(zhi)冷設備(bei)。氣瓶(ping)裝二氧(yang)化碳用(yong)。輸(shu)出管連接到生啤(pi)(pi)(pi)酒桶(tong)(tong)，有(you)開(kai)關控(kong)制(zhi)(zhi)輸(shu)出氣壓，氣壓低表明氣體已用(yong)完(wan)，需另(ling)換新氣瓶(ping)，制(zhi)(zhi)冷設備(bei)是急(ji)冷型(xing)的(de)。整桶(tong)(tong)的(de)生啤(pi)(pi)(pi)酒無需冷藏，連接制(zhi)(zhi)冷設備(bei)后。輸(shu)出來(lai)的(de)便是冷凍的(de)生啤(pi)(pi)(pi)酒，泡(pao)沫厚度可有(you)無關開(kai)關控(kong)制(zhi)(zhi)。生啤(pi)(pi)(pi)機不(bu)用(yong)時。必須(xu)斷開(kai)電(dian)源(yuan)并(bing)取(qu)出入生啤(pi)(pi)(pi)酒桶(tong)(tong)口的(de)管子(zi)。生啤(pi)(pi)(pi)機需每15天由(you)專業(ye)人員清(qing)洗(xi)一次。

酒吧吧臺清洗設備

洗杯機(washing machine)：洗(xi)(xi)杯(bei)機中有自(zi)動噴射裝置(zhi)和高溫蒸氣管。較(jiao)大的(de)洗(xi)(xi)杯(bei)機，可放入整盤的(de)杯(bei)子進(jin)(jin)行清(qing)洗(xi)(xi)，一般將酒杯(bei)放入杯(bei)篩中再入進(jin)(jin)洗(xi)(xi)杯(bei)機里。調好程序按下電(dian)鈕即可清(qing)洗(xi)(xi)。有此較(jiao)先進(jin)(jin)的(de)洗(xi)(xi)杯(bei)機還(huan)有自(zi)動輸入清(qing)潔劑和催(cui)干劑裝置(zhi)。洗(xi)(xi)杯(bei)機有許多種(zhong)，型(xing)號備異，可根據需要選(xuan)用，如一種(zhong)較(jiao)小(xiao)型(xing)的(de)旋轉式洗(xi)(xi)機(ji)，每(mei)次只能洗(xi)(xi)一(yi)個杯，一(yi)般裝(zhuang)在(zai)酒吧(ba)臺的邊上(shang)。在(zai)許多(duo)酒吧(ba)中因資金和地方限制，還得用手工清洗(xi)(xi)。手工清洗(xi)(xi)需要有(you)清洗(xi)(xi)槽盤。

其他常用設備

1、電(dian)動攪拌機(blender)：調制雞尾酒時用于較大分量攪拌或攪碎某些食(shi)品。

2、果汁機(juice machine)：果汁機有多種型號，主要作用有兩個：一個冷凍果汁；二是(shi)自動稀釋果汁(濃縮(suo)果汁放入(ru)后可自動與(yu)水混合)。

3、榨(zha)汁機(juice squeezer：用于榨鮮橙汁或檸檬(meng)汁。

4、奶昔(xi)攪拌機(ji)(blender milk shaker)：用(yong)于攪拌奶昔(一種用鮮(xian)牛(niu)奶加冰(bing)淇淋攪(jiao)拌而成的飲料)。

5、咖啡機(coffee machine)：煮咖啡用，有許多型號。

6、咖啡(fei)保溫爐(coffee warmer)：將煮好的(de)咖(ka)啡裝入大容器放在爐上保持溫(wen)度。