【酒窖工程】如何設計地下酒窖 私人酒窖設計方案

如何設計地下酒窖？

由于酒品的特殊貯(zhu)存性能(neng)，酒窖(jiao)的設計和安排須講究科學性，萬不可隨心所欲因陋就(jiu)簡。

理想的酒窖應符(fu)合(he)下述幾個基本要求：

①有足(zu)夠的(de)貯存空間(jian)和(he)活動空間(jian)。

②通氣性能良好(hao)。

③環境(jing)易保持干燥。

④隔絕(jue)自然光照明。

⑤防震動、防巨聲干(gan)擾。

⑥有相對的(de)恒(heng)溫條件(jian)。

酒窖(jiao)的(de)(de)貯存(cun)空間(jian)應(ying)(ying)與要求(qiu)相稱。地方過小，會(hui)影(ying)響到酒品貯存(cun)的(de)(de)品種和(he)(he)數量。不(bu)少酒品需要長(chang)(chang)時(shi)間(jian)存(cun)放，以至越陳(chen)越好(hao)。這樣就會(hui)占據一定(ding)空間(jian)；況且長(chang)(chang)存(cun)酒品和(he)(he)暫存(cun)酒品還得分別(bie)收藏(zang)，貯存(cun)空間(jian)要與之相適應(ying)(ying)。活動空間(jian)適當寬(kuan)敞的(de)(de)好(hao)處有：可減(jian)輕勞動強(qiang)度，避免事故發生，有利于通風換氣(qi)，有利于貨(huo)物(wu)進(jin)出和(he)(he)挪動等(deng)等(deng)。

通風換(huan)氣的(de)(de)目的(de)(de)在于保持(chi)酒窖中較好的(de)(de)空氣，酒精揮發(fa)過多而空氣不流暢，會形成易燃氣體聚集，那是(shi)比較危險的(de)(de)。較好的(de)(de)空氣還利(li)于人的(de)(de)呼吸，有(you)利(li)于保持(chi)酒窖的(de)(de)干燥(zao)。

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酒(jiu)窖相對的(de)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)環境，可以防止(zhi)軟(ruan)木塞(sai)的(de)霉變(bian)和腐(fu)爛，防止(zhi)酒(jiu)瓶商標(biao)的(de)脫落和質(zhi)變(bian)；但是(shi)過(guo)于干(gan)(gan)燥(zao)(zao)會(hui)引起(qi)酒(jiu)塞(sai)干(gan)(gan)裂，從而造成(cheng)酒(jiu)液過(guo)量揮發損失(shi)。保持(chi)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)方法要在(zai)地(di)面鋪(pu)蓋材料(liao)上下功(gong)夫，應以容(rong)易吸水(shui)、滲水(shui)的(de)材料(liao)為宜。

自(zi)然采(cai)光(guang)照明(ming)于(yu)酒品貯存很不利。自(zi)然光(guang)線，尤其(qi)是(shi)直射日光(guang)容易(yi)引(yin)起(qi)病酒的發生（如光(guang)線導(dao)致(zhi)的過(guo)量蛋(dan)白質引(yin)發的酒病），自(zi)然光(guang)線還可(ke)能使酒液氧化(hua)過(guo)程加劇，造成酒味寡(gua)淡、混濁、變(bian)色等現象。酒窖中最好采(cai)用人工(gong)照明(ming)，照明(ming)強度(du)和(he)方(fang)式應受到適(shi)當的控(kong)制。

震動干(gan)擾也容易造(zao)成酒(jiu)(jiu)品(pin)的(de)早熟，比(bi)如臨近(jin)鐵道(dao)或震源較近(jin)的(de)酒(jiu)(jiu)窖，酒(jiu)(jiu)品(pin)質地(di)常(chang)常(chang)因(yin)此而下降變劣(lie)。據酒(jiu)(jiu)品(pin)專家們(men)說，受過(guo)震動的(de)酒(jiu)(jiu)品(pin)風(feng)格(ge)會發生很大(da)的(de)變化。有許多“嬌貴”的(de)酒(jiu)(jiu)品(pin)在長期受震后（如運輸震動），常(chang)常(chang)需要“休息”兩個星期，方(fang)才(cai)能恢復(fu)原(yuan)來的(de)風(feng)格(ge)。

酒品對溫度(du)的要求是(shi)苛刻的。葡(pu)萄酒的正常陳貯溫度(du)在(zai)10℃~14℃，最高(gao)不要超過24℃，否(fou)則名貴葡(pu)萄酒的風(feng)格將會(hui)受到破(po)壞。

酒(jiu)(jiu)窖并(bing)不一(yi)定要設在(zai)(zai)地(di)下(xia)(xia)，然而(er)地(di)下(xia)(xia)可以提(ti)供酒(jiu)(jiu)品貯存(cun)的(de)(de)較好條件，地(di)下(xia)(xia)酒(jiu)(jiu)窖在(zai)(zai)恒(heng)溫、避(bi)光、防震等方(fang)面具有得天獨厚的(de)(de)條件。設在(zai)(zai)地(di)面上的(de)(de)酒(jiu)(jiu)窖應(ying)采取一(yi)定的(de)(de)保(bao)護措(cuo)施，以使酒(jiu)(jiu)品貯存(cun)的(de)(de)安全得到保(bao)障。

私人酒窖設計方案

1.在(zai)地下6米(mi)左右(you)，溫度和濕度是常年(nian)穩定的(de)，完(wan)全可以滿足葡萄酒(jiu)的(de)儲藏需求。也會將維護成本(ben)降(jiang)到最低。

2.地(di)下(xia)室(shi)通(tong)常會比較安靜，只要不靠近車庫(ku)等位置，不需要考慮震動(dong)、異(yi)味(wei)等問(wen)題。

3.地下(xia)室完全避光，而(er)且人來(lai)回(hui)走動(dong)的(de)機會較少，可以讓葡萄酒安(an)靜地成長。

4.地下(xia)室空間(jian)較大，可以滿足大量的(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu)存放(fang)的(de)(de)條件，而且很多珍(zhen)藏級(ji)別的(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu)都(dou)是整個(ge)木箱包裝的(de)(de)，私人(ren)酒(jiu)(jiu)窖可以隨意(yi)安排(pai)空間(jian)來存放(fang)這個(ge)級(ji)別的(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu)。

5.因為現(xian)在大多數酒窖裝修，專業的(de)(de)(de)裝修隊(dui)伍會按照地下室的(de)(de)(de)酒架設計(ji)面(mian)積來(lai)計(ji)費，所以酒架的(de)(de)(de)設計(ji)和(he)地下室面(mian)積的(de)(de)(de)搭配會很重要。

維護酒窖要點

1.如(ru)果(guo)在地(di)下一層建(jian)立私人酒窖(jiao)，還(huan)是建(jian)議根據(ju)酒窖(jiao)面積(ji)購買一臺恒(heng)溫(wen)恒(heng)濕(shi)的酒窖(jiao)專用(yong)酒柜，以(yi)更好地(di)保證儲藏的質(zhi)量。

2.酒(jiu)窖(jiao)內分(fen)(fen)隔明確，可以按照常用酒(jiu)、重要聚會(hui)用酒(jiu)和珍藏酒(jiu)來區(qu)(qu)分(fen)(fen)，同(tong)(tong)時可以按照葡萄酒(jiu)的不(bu)同(tong)(tong)國家不(bu)同(tong)(tong)產區(qu)(qu)來區(qu)(qu)分(fen)(fen)位置(zhi)。

3.整箱的(de)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)不要輕易拆(chai)箱，尤其是收(shou)藏投(tou)資類的(de)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)，因為不拆(chai)箱的(de)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)在轉手或者拍賣時會(hui)有更高的(de)價值。注意(yi)將酒(jiu)窖內(nei)濕(shi)度保(bao)持(chi)在一個適(shi)當(dang)的(de)值，保(bao)證酒(jiu)標(biao)不會(hui)霉變。

4.酒窖(jiao)內(nei)的(de)燈光(guang)請全部采用LED冷光(guang)燈，而且要盡(jin)量減少開燈的(de)頻率(lv)和時間，這樣就不會因(yin)為光(guang)照而對(dui)葡萄(tao)酒品質造成影響。

5.酒窖內裝修最(zui)好采用實木或者鋼材，不要因為一(yi)些材質的(de)裝修材料(liao)造成的(de)異(yi)味而導致葡(pu)萄酒風味敗(bai)壞。

6.酒窖還是需要(yao)定時通(tong)風，一般(ban)一個月一次即可滿足要(yao)求。但不(bu)要(yao)在酒窖內進行用餐等活(huo)(huo)動，以及會帶(dai)來異味或(huo)者影響溫度的活(huo)(huo)動。

7.盡量把(ba)常用的葡萄(tao)酒放置(zhi)在靠(kao)近門(men)口而且容易拿到的位置(zhi)上，這樣，比較(jiao)容易保持(chi)酒窖的恒(heng)溫(wen)恒(heng)濕(shi)。而最(zui)珍貴的葡萄(tao)酒則(ze)放在酒窖最(zui)深處，光照最(zui)弱的位置(zhi)上。

8.除(chu)葡萄(tao)酒(jiu)以外，我們常見的白酒(jiu)、黃(huang)酒(jiu)和洋酒(jiu)都可以放置在地窖內，因(yin)為葡萄(tao)酒(jiu)的最低儲藏要求(qiu)(qiu)已經(jing)完(wan)全滿足其他酒(jiu)的儲藏要求(qiu)(qiu)了。

9.大容量的私人酒窖(jiao)需要定期請品酒師，開一些酒來確定酒窖(jiao)內某些酒是否到達適(shi)飲期。

歐洲的私人(ren)酒窖更加(jia)注重實(shi)用，基本上沒有太多的修飾，酒瓶上也(ye)會堆積(ji)著很多的浮土甚(shen)至蜘蛛(zhu)網。

目前國(guo)內的(de)私人酒窖除了儲藏酒以外(wai)還(huan)有(you)一(yi)定(ding)的(de)展示作用，一(yi)些大的(de)私人酒窖還(huan)有(you)著(zhu)品酒和會客(ke)的(de)功能。

小型酒窖：可放1000瓶酒

●2米×2米的空間，作為(wei)私人酒窖(jiao)，酒架設計高度在2米。

●把(ba)三面(mian)墻(qiang)完(wan)全布置成酒(jiu)架，12平方米可(ke)以放(fang)置酒(jiu)的(de)空間，大(da)約可(ke)以放(fang)一千瓶左(zuo)右的(de)葡(pu)萄酒(jiu)。

●除了平放的酒(jiu)架外，底層可以(yi)(yi)設(she)置放置整箱葡萄酒(jiu)的空間，可以(yi)(yi)把日常(chang)飲用的葡萄酒(jiu)單(dan)獨放置一面(mian)墻(qiang)，以(yi)(yi)便經常(chang)取用。

中型酒窖：可放2000-2500瓶酒

●3米×5米的空間，可(ke)以(yi)放置(zhi)2000~2500瓶葡(pu)萄酒(jiu)，可(ke)僅選兩面(mian)墻設置(zhi)酒(jiu)架。

●準備一面墻(qiang)全部累(lei)加堆放有收藏價值的(de)酒(jiu)，可(ke)(ke)采(cai)用木質結構(gou)來搭建(jian)酒(jiu)架，并(bing)放置(zhi)梯子(zi)方便取(qu)酒(jiu)。很少飲用或者多(duo)年(nian)后才會飲用的(de)葡萄(tao)酒(jiu)，可(ke)(ke)適(shi)當遮蓋(gai)。

●在酒(jiu)(jiu)(jiu)窖中(zhong)間放置(zhi)一張站立式的(de)(de)品酒(jiu)(jiu)(jiu)桌，在好友來(lai)參觀酒(jiu)(jiu)(jiu)窖的(de)(de)時候，可以(yi)在酒(jiu)(jiu)(jiu)窖內(nei)直接開酒(jiu)(jiu)(jiu)品酒(jiu)(jiu)(jiu)，享受葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)樂趣。

大型酒窖：可放5000瓶酒

●4米(mi)×8米(mi)以(yi)及更大的空(kong)間，可(ke)以(yi)放置約五千(qian)以(yi)上的葡萄酒，酒窖中(zhong)可(ke)單獨開辟休息區。

●單獨開辟一個完全避光的區域放置珍藏級別的葡萄酒，可選擇(ze)通透的玻璃開放式酒柜來儲存(cun)，其還(huan)兼具(ju)了(le)展示(shi)功能(neng)。

●在空間(jian)中央設置一個(ge)長條形的品(pin)(pin)酒桌，使私人酒窖除具備貯(zhu)藏和(he)展示的作(zuo)用(yong)外，具有(you)專(zhuan)業的品(pin)(pin)酒功能，同時設立站立式(shi)和(he)坐(zuo)式(shi)品(pin)(pin)酒處。

酒窖設計效果圖>>