【酒窖工程】如何設計地下酒窖 私人酒窖設計方案

如何設計地下酒窖？

由于酒品的(de)特殊貯存性(xing)能，酒窖的(de)設計和安排須講究(jiu)科學性(xing)，萬不可隨心所欲因陋就簡。

理(li)想的酒窖應符(fu)合下述幾個基本要求(qiu)：

①有足夠的貯存空間(jian)和活動空間(jian)。

②通(tong)氣性能良(liang)好。

③環境易保持干(gan)燥。

④隔(ge)絕自(zi)然(ran)光照明。

⑤防震動(dong)、防巨(ju)聲(sheng)干擾(rao)。

⑥有相對的(de)恒溫條件。

酒窖的貯存空(kong)(kong)間(jian)(jian)(jian)應(ying)與要求相稱。地(di)方(fang)過(guo)小，會(hui)影(ying)響(xiang)到酒品(pin)(pin)貯存的品(pin)(pin)種(zhong)和(he)數量。不少酒品(pin)(pin)需要長(chang)(chang)時(shi)間(jian)(jian)(jian)存放，以至越陳越好。這樣(yang)就會(hui)占據一定空(kong)(kong)間(jian)(jian)(jian)；況且長(chang)(chang)存酒品(pin)(pin)和(he)暫存酒品(pin)(pin)還得分別(bie)收(shou)藏，貯存空(kong)(kong)間(jian)(jian)(jian)要與之(zhi)相適應(ying)。活動(dong)空(kong)(kong)間(jian)(jian)(jian)適當寬敞的好處有(you)：可減輕勞動(dong)強度(du)，避免事(shi)故發(fa)生，有(you)利于(yu)通風(feng)換氣，有(you)利于(yu)貨物(wu)進出和(he)挪(nuo)動(dong)等(deng)等(deng)。

通風換(huan)氣(qi)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)在于(yu)保(bao)持酒(jiu)窖(jiao)中較好的(de)(de)空(kong)氣(qi)，酒(jiu)精揮發(fa)過多而空(kong)氣(qi)不流暢，會形成易燃(ran)氣(qi)體聚集，那是比較危(wei)險(xian)的(de)(de)。較好的(de)(de)空(kong)氣(qi)還利于(yu)人(ren)的(de)(de)呼(hu)吸(xi)，有(you)利于(yu)保(bao)持酒(jiu)窖(jiao)的(de)(de)干燥(zao)。

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酒(jiu)窖相對的干(gan)(gan)燥環境，可以防止軟木塞的霉變和(he)腐爛，防止酒(jiu)瓶商標的脫落和(he)質變；但是(shi)過于干(gan)(gan)燥會引起酒(jiu)塞干(gan)(gan)裂，從而造成酒(jiu)液過量揮發損失(shi)。保(bao)持(chi)干(gan)(gan)燥的方法要在地(di)面鋪蓋材料上下功夫，應(ying)以容易(yi)吸水(shui)、滲水(shui)的材料為宜。

自(zi)(zi)然(ran)采光照(zhao)明(ming)于酒(jiu)品貯存很不利。自(zi)(zi)然(ran)光線，尤其是直射日光容易引起病酒(jiu)的(de)發生（如光線導致的(de)過(guo)量蛋白質引發的(de)酒(jiu)病），自(zi)(zi)然(ran)光線還(huan)可能使(shi)酒(jiu)液氧(yang)化過(guo)程加劇，造成酒(jiu)味寡淡、混(hun)濁、變(bian)色等現象(xiang)。酒(jiu)窖中最好采用人工照(zhao)明(ming)，照(zhao)明(ming)強度(du)和方(fang)式應受到(dao)適當的(de)控制。

震(zhen)動干(gan)擾也容(rong)易造成酒(jiu)品(pin)的(de)早熟，比如臨近(jin)鐵道或(huo)震(zhen)源(yuan)較近(jin)的(de)酒(jiu)窖，酒(jiu)品(pin)質地(di)常(chang)常(chang)因(yin)此而下降變(bian)劣(lie)。據酒(jiu)品(pin)專(zhuan)家們說，受過震(zhen)動的(de)酒(jiu)品(pin)風(feng)格會發生很(hen)大的(de)變(bian)化。有許多“嬌貴”的(de)酒(jiu)品(pin)在長期(qi)受震(zhen)后（如運輸(shu)震(zhen)動），常(chang)常(chang)需要“休息(xi)”兩個星期(qi)，方才能恢復(fu)原來的(de)風(feng)格。

酒(jiu)品對(dui)溫(wen)度的(de)要求(qiu)是苛刻的(de)。葡萄(tao)酒(jiu)的(de)正(zheng)常陳貯溫(wen)度在10℃~14℃，最高不要超過24℃，否則名(ming)貴(gui)葡萄(tao)酒(jiu)的(de)風格將會受到破壞。

酒窖(jiao)并不(bu)一定(ding)要設在地下(xia)(xia)，然而地下(xia)(xia)可以(yi)提供酒品貯存的(de)較好條件，地下(xia)(xia)酒窖(jiao)在恒(heng)溫、避(bi)光、防震等方面(mian)具有得天獨厚的(de)條件。設在地面(mian)上的(de)酒窖(jiao)應采取一定(ding)的(de)保護措施，以(yi)使酒品貯存的(de)安(an)全(quan)得到保障(zhang)。

私人酒窖設計方案

1.在地下6米左右，溫度(du)和濕度(du)是(shi)常年穩定的(de)，完全可以滿足葡萄(tao)酒的(de)儲(chu)藏需(xu)求。也會將維護成本降到最低。

2.地下室通常會比較安(an)靜，只要不靠近車庫等(deng)位置，不需要考慮震(zhen)動、異味等(deng)問(wen)題。

3.地下室完(wan)全避光，而且人(ren)來(lai)回(hui)走動的機會(hui)較少，可以(yi)讓葡(pu)萄酒(jiu)安靜地成長。

4.地下(xia)室(shi)空間較大，可(ke)以(yi)滿足大量(liang)的(de)(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu)存(cun)放的(de)(de)(de)條件，而且很多珍藏級(ji)(ji)別(bie)的(de)(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu)都是(shi)整個木箱(xiang)包裝的(de)(de)(de)，私人酒(jiu)(jiu)窖可(ke)以(yi)隨意安(an)排(pai)空間來存(cun)放這(zhe)個級(ji)(ji)別(bie)的(de)(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu)。

5.因(yin)為現在大多(duo)數酒(jiu)窖裝修，專業的裝修隊伍(wu)會(hui)按照地(di)下室(shi)的酒(jiu)架設(she)計(ji)面積來計(ji)費，所(suo)以酒(jiu)架的設(she)計(ji)和地(di)下室(shi)面積的搭配(pei)會(hui)很重要。

維護酒窖要點

1.如果(guo)在(zai)地下一層建立(li)私人酒(jiu)(jiu)窖，還是建議根據酒(jiu)(jiu)窖面積購(gou)買一臺恒(heng)溫(wen)恒(heng)濕(shi)的(de)酒(jiu)(jiu)窖專用酒(jiu)(jiu)柜，以(yi)更好地保證儲藏的(de)質量。

2.酒窖(jiao)內(nei)分(fen)隔明確，可以(yi)按(an)照常用(yong)酒、重(zhong)要聚會(hui)用(yong)酒和珍藏酒來(lai)區分(fen)，同(tong)(tong)時可以(yi)按(an)照葡萄酒的(de)不同(tong)(tong)國家(jia)不同(tong)(tong)產區來(lai)區分(fen)位置。

3.整箱的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)不要輕易拆箱，尤其是收(shou)藏投資類的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)，因為(wei)不拆箱的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)在(zai)轉手或(huo)者拍賣時會(hui)有(you)更高的(de)(de)(de)價值(zhi)。注(zhu)意將酒(jiu)窖(jiao)內濕度保持在(zai)一個適當的(de)(de)(de)值(zhi)，保證酒(jiu)標不會(hui)霉變。

4.酒窖內的(de)燈(deng)(deng)光請全部采(cai)用(yong)LED冷光燈(deng)(deng)，而(er)且要盡(jin)量減少開燈(deng)(deng)的(de)頻(pin)率和時間，這樣就不會因為光照(zhao)而(er)對(dui)葡(pu)萄酒品(pin)質造成影響(xiang)。

5.酒窖內裝(zhuang)修最好采用實木(mu)或(huo)者(zhe)鋼材，不要因為一些材質的(de)裝(zhuang)修材料造(zao)成的(de)異味(wei)(wei)而導致葡萄酒風味(wei)(wei)敗壞。

6.酒(jiu)窖還(huan)是(shi)需(xu)要(yao)定時通風，一般一個(ge)月一次(ci)即可滿足要(yao)求。但不要(yao)在(zai)酒(jiu)窖內進行用餐等活(huo)(huo)動(dong)，以及會帶來異味或者(zhe)影響溫度(du)的活(huo)(huo)動(dong)。

7.盡量把常用(yong)的葡萄酒放(fang)置在(zai)靠近門口而(er)且容易(yi)拿到的位置上，這樣，比較容易(yi)保持酒窖(jiao)(jiao)的恒溫恒濕(shi)。而(er)最珍貴的葡萄酒則(ze)放(fang)在(zai)酒窖(jiao)(jiao)最深處，光照最弱的位置上。

8.除葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)以外，我們常(chang)見的(de)白酒(jiu)(jiu)、黃酒(jiu)(jiu)和洋酒(jiu)(jiu)都可(ke)以放置在地窖(jiao)內，因(yin)為葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)最低儲(chu)(chu)藏(zang)要求已經(jing)完全(quan)滿(man)足(zu)其他(ta)酒(jiu)(jiu)的(de)儲(chu)(chu)藏(zang)要求了。

9.大容(rong)量的私人酒(jiu)窖需要定期請(qing)品酒(jiu)師，開一些(xie)酒(jiu)來確(que)定酒(jiu)窖內某(mou)些(xie)酒(jiu)是否到達適飲期。

歐洲(zhou)的私人酒窖更加注重實用，基(ji)本上沒(mei)有太多(duo)的修(xiu)飾，酒瓶上也會(hui)堆(dui)積(ji)著很多(duo)的浮土甚至蜘(zhi)蛛網。

目前國內的私人(ren)酒窖除了儲藏酒以外還(huan)有(you)一定的展示(shi)作用，一些(xie)大的私人(ren)酒窖還(huan)有(you)著品酒和會客(ke)的功能。

小型酒窖：可放1000瓶酒

●2米(mi)×2米(mi)的(de)空間，作為(wei)私人(ren)酒窖，酒架(jia)設(she)計高(gao)度在2米(mi)。

●把(ba)三面墻完全布置(zhi)成酒(jiu)架(jia)，12平方米可以放置(zhi)酒(jiu)的(de)空間，大約可以放一千瓶左右的(de)葡萄酒(jiu)。

●除了平放(fang)的酒(jiu)架外，底層可(ke)以設置放(fang)置整箱葡(pu)萄酒(jiu)的空間，可(ke)以把日常(chang)飲用(yong)的葡(pu)萄酒(jiu)單獨放(fang)置一面墻，以便經常(chang)取(qu)用(yong)。

中型酒窖：可放2000-2500瓶酒

●3米×5米的空間，可以(yi)放(fang)置(zhi)(zhi)2000~2500瓶(ping)葡萄酒(jiu)，可僅選兩面(mian)墻設置(zhi)(zhi)酒(jiu)架。

●準備一面墻全(quan)部累加(jia)堆放(fang)(fang)有收藏(zang)價值(zhi)的酒(jiu)，可采用木質結構(gou)來搭建酒(jiu)架，并放(fang)(fang)置梯(ti)子方便取(qu)酒(jiu)。很(hen)少飲用或者多年后才(cai)會(hui)飲用的葡萄(tao)酒(jiu)，可適當(dang)遮蓋(gai)。

●在酒(jiu)(jiu)窖中間(jian)放置一(yi)張站立式的品酒(jiu)(jiu)桌，在好友來參(can)觀酒(jiu)(jiu)窖的時候，可以(yi)在酒(jiu)(jiu)窖內直接開(kai)酒(jiu)(jiu)品酒(jiu)(jiu)，享(xiang)受葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的樂趣。

大型酒窖：可放5000瓶酒

●4米×8米以(yi)(yi)及更大的空間，可以(yi)(yi)放(fang)置約五千(qian)以(yi)(yi)上的葡(pu)萄酒，酒窖中可單獨(du)開辟休息區。

●單獨開辟一個完全避光的區域放置珍藏級別的葡萄酒，可(ke)選擇通(tong)透(tou)的玻(bo)璃開放式酒柜來儲存，其還兼具了展示(shi)功(gong)能(neng)。

●在空間中央設(she)置一個長條形(xing)的(de)品酒桌，使私人酒窖(jiao)除具備貯藏(zang)和展(zhan)示的(de)作用外，具有專業的(de)品酒功(gong)能，同時設(she)立站立式(shi)和坐式(shi)品酒處(chu)。

酒窖設計效果圖>>