一、青花椒和紅花椒的區別有哪些

1、外觀顏色

青花椒(jiao)是剛新(xin)采收下來(lai)的花椒(jiao)，是純天然的，又稱麻(ma)椒(jiao)，呈灰綠色。

紅花椒是經過(guo)處理的，經過(guo)了晾曬或烤制，這(zhe)樣外皮顏色(se)就變成了紅色(se)。

2、味道

二(er)者在味道(dao)方面(mian)略有些差別，青(qing)花椒的(de)(de)味道(dao)比(bi)較鮮，聞著比(bi)較香，一般煉制出來用作涼拌，能提高菜品的(de)(de)味道(dao)，紅花椒更麻一些，聞著味道(dao)并沒有多(duo)麻，但是用作烹(peng)飪(ren)會更香。

3、地區區別

二(er)者在大面(mian)積(ji)種植的地(di)區(qu)(qu)方(fang)面(mian)也(ye)(ye)有(you)一點區(qu)(qu)別，前者主(zhu)要(yao)的產地(di)在吉林、黑(hei)龍江、遼寧、江蘇、河北(bei)等地(di)區(qu)(qu)，福建、湖北(bei)、安徽、內蒙古、湖南也(ye)(ye)有(you)分布。后者主(zhu)要(yao)的產地(di)在山西、陜西、河北(bei)、甘(gan)肅等地(di)，除了這些，四川、山東、青(qing)海等地(di)也(ye)(ye)有(you)分布。

總的來說，紅(hong)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)和青花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)外(wai)觀(guan)上除了顏色不同之外(wai)，其他方面的區別并(bing)不大，但(dan)對(dui)于麻(ma)度青花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)要(yao)更(geng)勝一籌，香度和出(chu)油度紅(hong)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)要(yao)更(geng)加出(chu)色，要(yao)是對(dui)于吃麻(ma)新手來說，首先嘗試紅(hong)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)會(hui)更(geng)好，而(er)對(dui)于進階(jie)級別的話(hua)，可以挑戰一下青花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)，而(er)生活當中(zhong)，一般青花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)比較適(shi)合(he)用來煮菜或者制作(zuo)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)油，而(er)紅(hong)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)則是比較適(shi)合(he)炒菜。

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二、如何挑選好花椒

挑選好花椒(jiao)的方(fang)法主要(yao)從(cong)外觀(guan)、氣味等方(fang)面(mian)來(lai)進行辨別：

1、看花椒的(de)外觀。品質比(bi)較好(hao)的(de)花椒大(da)(da)小均(jun)勻，果色純正均(jun)勻，果形更加的(de)飽滿，油胞要大(da)(da)粗密。

2、摸(mo)花椒(jiao)的(de)(de)(de)表面。用干手(shou)搓(cuo)(cuo)，花椒(jiao)帶有(you)扎手(shou)的(de)(de)(de)感覺，并且還沙沙的(de)(de)(de)作響，那么則是曬(shai)好了的(de)(de)(de)，而要是濕(shi)手(shou)搓(cuo)(cuo)，不粘手(shou)的(de)(de)(de)話，里面就是沒有(you)加入添(tian)加劑。

3、聞花(hua)椒(jiao)的(de)(de)氣(qi)味(wei)。在(zai)購買花(hua)椒(jiao)的(de)(de)時候，要是(shi)聞到(dao)一些帶(dai)有(you)異味(wei)和怪味(wei)的(de)(de)花(hua)椒(jiao)，最好是(shi)不(bu)要購買，一定(ding)要選擇那些香氣(qi)純正(zheng)濃郁的(de)(de)。

4、嘗(chang)花椒(jiao)的味道。把花椒(jiao)放到(dao)嘴巴里(li)面，要是麻味上來得(de)快，而且非常猛烈(lie)，持久的話，那么這種花椒(jiao)就是好花椒(jiao)。