一、青花椒和紅花椒的區別有哪些

1、外觀顏色

青(qing)花(hua)椒(jiao)是(shi)剛新采(cai)收(shou)下來的花(hua)椒(jiao)，是(shi)純天然的，又稱(cheng)麻椒(jiao)，呈(cheng)灰綠色。

紅花椒(jiao)是經過(guo)處理(li)的，經過(guo)了晾曬或(huo)烤(kao)制，這樣外皮顏色(se)就變成了紅色(se)。

2、味道

二者在(zai)味道方面略(lve)有些(xie)差別，青花椒的(de)味道比(bi)較(jiao)(jiao)鮮(xian)，聞(wen)著比(bi)較(jiao)(jiao)香，一(yi)般(ban)煉(lian)制(zhi)出來用作(zuo)(zuo)涼拌，能(neng)提(ti)高菜品的(de)味道，紅(hong)花椒更(geng)麻(ma)(ma)一(yi)些(xie)，聞(wen)著味道并沒(mei)有多麻(ma)(ma)，但是用作(zuo)(zuo)烹飪會(hui)更(geng)香。

3、地區區別

二者在(zai)大面積種植的(de)地(di)(di)區(qu)(qu)方面也(ye)有一點區(qu)(qu)別，前(qian)者主要的(de)產地(di)(di)在(zai)吉林、黑(hei)龍江(jiang)、遼寧(ning)、江(jiang)蘇、河(he)北(bei)等(deng)地(di)(di)區(qu)(qu)，福建、湖北(bei)、安徽、內蒙古、湖南也(ye)有分布。后者主要的(de)產地(di)(di)在(zai)山(shan)西、陜西、河(he)北(bei)、甘肅(su)等(deng)地(di)(di)，除(chu)了這(zhe)些，四川、山(shan)東、青海等(deng)地(di)(di)也(ye)有分布。

總的(de)來說，紅花椒(jiao)(jiao)和青(qing)花椒(jiao)(jiao)外(wai)(wai)觀上除了顏色不(bu)同之外(wai)(wai)，其他方面(mian)的(de)區別并不(bu)大，但對于麻度(du)青(qing)花椒(jiao)(jiao)要更勝(sheng)一籌，香度(du)和出(chu)油(you)度(du)紅花椒(jiao)(jiao)要更加出(chu)色，要是(shi)對于吃麻新手來說，首先嘗試紅花椒(jiao)(jiao)會(hui)更好，而對于進階級(ji)別的(de)話，可(ke)以挑戰(zhan)一下青(qing)花椒(jiao)(jiao)，而生活當中，一般青(qing)花椒(jiao)(jiao)比較適(shi)合用來煮菜或者制作花椒(jiao)(jiao)油(you)，而紅花椒(jiao)(jiao)則是(shi)比較適(shi)合炒菜。

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二、如何挑選好花椒

挑選好花椒的方(fang)法主要從(cong)外(wai)觀、氣味等方(fang)面(mian)來進行辨別：

1、看花(hua)椒的外觀。品(pin)質比較好的花(hua)椒大(da)小均勻(yun)，果(guo)色純正均勻(yun)，果(guo)形更加的飽滿，油胞要大(da)粗密。

2、摸花(hua)椒的表面。用干手(shou)(shou)搓，花(hua)椒帶有扎手(shou)(shou)的感覺(jue)，并且(qie)還(huan)沙沙的作響，那(nei)么則(ze)是曬(shai)好了的，而要(yao)是濕手(shou)(shou)搓，不粘手(shou)(shou)的話，里面就是沒有加入(ru)添加劑。

3、聞花(hua)椒(jiao)的氣(qi)味。在購買花(hua)椒(jiao)的時候(hou)，要是(shi)聞到一些帶有異味和(he)怪味的花(hua)椒(jiao)，最好是(shi)不(bu)要購買，一定要選擇那些香(xiang)氣(qi)純正濃(nong)郁的。

4、嘗花椒(jiao)(jiao)的(de)味道。把花椒(jiao)(jiao)放到嘴巴(ba)里面(mian)，要是麻味上來得快，而(er)且(qie)非常猛(meng)烈(lie)，持久的(de)話，那么這種花椒(jiao)(jiao)就是好花椒(jiao)(jiao)。