一、青花椒和紅花椒的區別有哪些

1、外觀顏色

青花(hua)椒是剛新(xin)采收(shou)下來的(de)花(hua)椒，是純天然的(de)，又稱麻椒，呈灰綠色。

紅(hong)花椒是經過處理(li)的，經過了晾曬或烤(kao)制，這(zhe)樣外皮顏色(se)就變成(cheng)了紅(hong)色(se)。

2、味道

二(er)者在(zai)味(wei)(wei)道方面略有些(xie)差別，青花椒的味(wei)(wei)道比較(jiao)鮮，聞著比較(jiao)香，一(yi)般煉制出來用作涼拌，能提高菜品的味(wei)(wei)道，紅花椒更麻一(yi)些(xie)，聞著味(wei)(wei)道并(bing)沒有多麻，但是(shi)用作烹飪會(hui)更香。

3、地區區別

二者(zhe)在大面積種植的(de)地區方面也有(you)一點區別，前者(zhe)主要的(de)產(chan)地在吉(ji)林(lin)、黑龍江、遼寧(ning)、江蘇、河北等(deng)地區，福(fu)建、湖北、安徽(hui)、內蒙(meng)古、湖南也有(you)分(fen)(fen)布(bu)。后(hou)者(zhe)主要的(de)產(chan)地在山西、陜西、河北、甘肅(su)等(deng)地，除了這些，四川、山東、青海等(deng)地也有(you)分(fen)(fen)布(bu)。

總的來(lai)(lai)說，紅花(hua)椒(jiao)和青花(hua)椒(jiao)外觀上(shang)除了顏色(se)不同之(zhi)外，其他方面的區別并不大，但對于麻(ma)(ma)度(du)青花(hua)椒(jiao)要(yao)更勝一籌，香(xiang)度(du)和出油度(du)紅花(hua)椒(jiao)要(yao)更加出色(se)，要(yao)是對于吃(chi)麻(ma)(ma)新(xin)手來(lai)(lai)說，首先嘗試紅花(hua)椒(jiao)會更好，而(er)對于進階級別的話，可以挑戰一下青花(hua)椒(jiao)，而(er)生活當中，一般(ban)青花(hua)椒(jiao)比(bi)較適合用來(lai)(lai)煮菜或(huo)者制作花(hua)椒(jiao)油，而(er)紅花(hua)椒(jiao)則是比(bi)較適合炒菜。

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二、如何挑選好花椒

挑選(xuan)好(hao)花椒的(de)方(fang)法主要(yao)從外觀、氣(qi)味等方(fang)面來(lai)進(jin)行(xing)辨別：

1、看花椒(jiao)的(de)外觀。品質比較好的(de)花椒(jiao)大小均勻(yun)，果(guo)色純正均勻(yun)，果(guo)形更加的(de)飽滿，油胞要大粗密。

2、摸(mo)花椒的表(biao)面(mian)。用干手搓(cuo)，花椒帶有扎手的感(gan)覺，并且還沙(sha)沙(sha)的作(zuo)響，那(nei)么則(ze)是曬(shai)好了的，而要是濕(shi)手搓(cuo)，不粘手的話，里面(mian)就(jiu)是沒有加入添加劑。

3、聞花(hua)椒(jiao)(jiao)的(de)氣味。在購買(mai)花(hua)椒(jiao)(jiao)的(de)時候(hou)，要是(shi)聞到一(yi)些帶(dai)有異味和怪(guai)味的(de)花(hua)椒(jiao)(jiao)，最好是(shi)不(bu)要購買(mai)，一(yi)定要選擇那(nei)些香氣純正濃郁的(de)。

4、嘗(chang)花(hua)椒的味(wei)道。把花(hua)椒放到嘴巴里面，要是麻味(wei)上來(lai)得快，而(er)且非(fei)常猛烈，持久的話，那么這(zhe)種花(hua)椒就是好花(hua)椒。