農家菜有什么特色

如今很多城里人都喜歡吃農村土家菜，很多朋友都會趁著周末節假日等時間去城市周邊的農家樂品嘗農家菜、欣賞風景。農家菜的特色就是原材料綠色健康，烹飪方法簡單傳統，用最簡單的調料保留農家菜最原始的味道。下面為大家詳細介紹幾道農家菜譜，希(xi)望大家(jia)可以從做法(fa)中(zhong)了解到農家(jia)菜(cai)的特色(se)及風味。

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農家菜有哪些特色菜

干土豆片粉條燜雞

材料：

主料：土雞、干土豆片和粉條

輔料(liao)：姜片、大(da)蒜(suan)

調料：鹽、醬油、味精、花(hua)椒(jiao)水

制法：

1、制作(zuo)時先把干土豆片和粉(fen)條用清水泡發好，再把宰(zai)殺治凈的(de)土雞剁成塊。

2、凈鍋里(li)放菜油燒(shao)(shao)熱，先(xian)下(xia)姜片、大蒜和(he)土雞塊(kuai)，煸(bian)炒(chao)出(chu)香后(hou)，加鹽(yan)、醬油、花椒(jiao)水繼續炒(chao)，待(dai)摻入適量清水燒(shao)(shao)開(kai)后(hou)，改(gai)小火燒(shao)(shao)至雞肉入味，這時才(cai)把干土豆片和(he)粉(fen)條下(xia)鍋同(tong)燜，放鹽(yan)、味精炒(chao)勻后(hou)，待(dai)鍋中(zhong)汁水將干，撒入青紅尖椒(jiao)節，炒(chao)幾下(xia)便(bian)可(ke)起鍋裝盤。

孜然寸骨

材料：

主料：寸骨8根

調料：生抽(chou)15克(ke)、糖6克(ke)、味精6克(ke)、酒

制作方法：

1、寸骨先用(yong)少(shao)許生抽、糖、味精、酒入(ru)味二小時(shi)；

2、隔水蒸(zheng)(zheng)熟(shu)寸骨，濾去蒸(zheng)(zheng)汁(zhi)(zhi)待(dai)涼，蒸(zheng)(zheng)汁(zhi)(zhi)留用；

3、油(you)燒八(ba)成(cheng)熱，把(ba)寸骨炸(zha)至表面(mian)金黃撈起(qi)瀝油(you)；

4、爆香蒜茸(rong)、紅(hong)椒(jiao)碎(sui)和寸骨，加入(ru)用適量蒸汁、孜然粉(fen)、生抽、糖、味精(jing)調好的汁，翻炒至(zhi)汁濃撒上蔥花即可。

注(zhu)意：寸(cun)骨(gu)也(ye)就是平常說的牙簽骨(gu)，一(yi)般(ban)沒有現(xian)成的買，可以買豬后腿。展(zhan)子(zi)（也(ye)稱(cheng)骨(gu)展(zhan)）回來(lai)自己加工(gong)一(yi)下，削(xue)去(qu)多余部分肉即可整理腌碼(ma)備用。

石板包漿豆腐

材料：

主料：包漿豆腐

輔料：姜、蒜米、蔥花、側耳根粒

調料：鹽、糖、香(xiang)醋、老抽(chou)、水豆粉

做法：

1、鍋上(shang)火(huo)放色拉油，燒至(zhi)七成熱時把制(zhi)好(hao)的包漿豆(dou)腐(fu)下(xia)鍋，炸至(zhi)豆(dou)腐(fu)定型便撈出(chu)來放石板盛器上(shang)。

2、鍋里(li)留底油(you)，先(xian)下(xia)姜、蒜米(mi)、蔥花(hua)和側耳根(gen)粒炒(chao)香，隨(sui)后放入適量的鹽、糖、香醋和老抽，在(zai)用水豆粉勾芡并(bing)調成(cheng)魚(yu)香味汁后，起鍋舀在(zai)豆腐上面(mian)，撒些蔥花(hua)便好。

特色：包漿豆腐本是(shi)一(yi)道云南(nan)小吃，可這(zhe)里卻把它改(gai)良為(wei)一(yi)道魚(yu)香味型的菜。

干煸土鱔魚

材料：

主料：治凈的土鱔(shan)魚段300克

輔料(liao)：干(gan)辣椒節(jie)(jie)50克(ke)(ke)，泡豇(jiang)豆節(jie)(jie)50克(ke)(ke)，青椒節(jie)(jie)30克(ke)(ke)，芹(qin)菜節(jie)(jie)30克(ke)(ke)

調料：大蒜15克，香辣醬、豆瓣醬、泡椒(jiao)碎(sui)、姜片、蔥(cong)節、花椒(jiao)、鹽、料酒、白糖(tang)、味精、花椒(jiao)油、香油、色(se)拉油各適量

制法：

1、把(ba)土鱔魚段入油鍋炸(zha)至外表略酥(su)，倒出(chu)瀝(li)油。

2、鍋放油，先(xian)下(xia)干(gan)辣椒節(jie)、花椒、姜片(pian)、蔥節(jie)、大蒜、香辣醬(jiang)、豆瓣(ban)醬(jiang)、泡(pao)椒碎和泡(pao)豇豆節(jie)炒香，再倒入鱔段一同(tong)煸炒，加(jia)鹽、料酒、白(bai)糖、味精炒入味，再加(jia)青椒節(jie)、芹菜節(jie)并淋花椒油和香油炒勻，起鍋裝(zhuang)盤成菜。

特色：此干(gan)煸菜(cai)與(yu)一(yi)(yi)般的干(gan)煸菜(cai)風味有別，因為加了泡豇(jiang)豆同煸，所以成(cheng)菜(cai)帶(dai)有一(yi)(yi)股酸(suan)香(xiang)。

香辣烏魚片

材料：

主料：烏魚1條(tiao)（約1500克）

輔料：自(zi)制辣椒(jiao)(jiao)醬150克、青紅花椒(jiao)(jiao)、干(gan)小米椒(jiao)(jiao)圈各20克、土豆片、豆芽、雞蛋清

調料：鹽、花椒油(you)、胡椒粉、料酒、鮮湯、味(wei)精、雞精、紅薯(shu)粉、香菜葉各(ge)適量、化(hua)豬油(you)500克、自制(zhi)紅油(you)、菜油(you)各(ge)120毫(hao)升

制法：

1、將(jiang)烏魚(yu)宰殺治凈后(hou)，取魚(yu)肉(rou)片成片，納盆后(hou)加鹽、胡椒粉(fen)、料(liao)酒、雞蛋清和紅薯粉(fen)稍加腌漬，另(ling)把魚(yu)骨斬(zhan)成塊，待用。

2、鍋(guo)入化豬油燒至(zhi)四成熱，下(xia)魚(yu)片(pian)滑至(zhi)斷生(sheng)后(hou)(hou)，撈出來瀝油；把(ba)土豆片(pian)和豆芽下(xia)沸(fei)水鍋(guo)汆水，撈入盆(pen)里墊(dian)底；把(ba)魚(yu)骨下(xia)入加有料酒、胡椒(jiao)粉(fen)和鹽的沸(fei)水鍋(guo)煮熟，撈出來后(hou)(hou)待用。

3、凈鍋(guo)里(li)放入(ru)自制(zhi)的辣椒醬，摻鮮(xian)湯熬出味后，加入(ru)鹽、味精、雞(ji)精和(he)花椒油(you)，接(jie)著下入(ru)滑過油(you)的烏(wu)魚(yu)片和(he)煮好(hao)的魚(yu)骨(gu)略(lve)燒(shao)，起鍋(guo)盛入(ru)盆(pen)里(li)。

4、鍋入菜油(you)和自(zi)制的紅油(you)燒熱，投入青紅花椒和干小米椒圈炸(zha)香(xiang)后(hou)，起鍋澆(jiao)在盆(pen)中魚片上，最后(hou)點綴香(xiang)菜葉，即成(cheng)。

炕炕饃燒牛肉

材料：

主料：牛肉、炕(kang)炕(kang)饃(mo)

輔料：姜末、蒜末、安康醬(jiang)、芹菜節和青紅椒節

調料：花椒粉、鹽和味精

制法：

1、把牛肉切成(cheng)片，經碼味上漿后，入油鍋滑熟，倒出(chu)來瀝油待用。

2、鍋(guo)里留底油，先下姜(jiang)末(mo)、蒜(suan)末(mo)和(he)安康醬炒(chao)香，再倒入牛(niu)肉(rou)并舀入適量的鮮湯，隨后往鍋(guo)里加(jia)花椒粉、鹽和(he)味精，最后把芹菜節(jie)和(he)青紅椒節(jie)下鍋(guo)炒(chao)勻(yun)，起(qi)鍋(guo)裝盤。

3、另把(ba)“炕炕饃(mo)”切成小塊(kuai)，放油鍋(guo)里炸熟后，圍擺在盤中(zhong)牛肉(rou)的周圍，即成。

酸椒燜豬肚

材料：

主料：熟豬肚300克(ke)，黃(huang)瓜片100克(ke)，青紅(hong)杭(hang)椒節(jie)20克(ke)，雞(ji)湯500毫(hao)升

輔料(liao)：海南燈籠辣椒醬(jiang)、白(bai)醋、鹽、白(bai)糖各適量

制法：

1、把熟豬肚切成條，入(ru)沸水(shui)鍋里(li)汆一水(shui)撈出。黃瓜片另(ling)入(ru)沸水(shui)鍋汆水(shui)后(hou)，撈出放盤中墊底(di)。

2、鍋內放雞(ji)湯燒開，下海(hai)南燈(deng)籠(long)辣椒(jiao)醬、白(bai)醋、鹽(yan)和(he)白(bai)糖(tang)調(diao)味并燒開，待煮出味后撈去醬渣(zha)，下入豬肚與青紅(hong)杭椒(jiao)略煮，起鍋裝盤(pan)即成。

筍子燒牛肉

材料：

主料：牛肉、筍子

輔料：泡生姜末、泡小米椒(jiao)、蒜片(pian)、姜片(pian)、小青椒(jiao)節(jie)、小蔥

調料：雞(ji)油、化豬油、鹽、雞(ji)精、味精

做法：

1、把牛(niu)肉改成小塊，放冷水(shui)鍋里(li)燒開煮一會兒(er)后，撈出(chu)(chu)來(lai)晾涼了切片。另把筍子(zi)切成片，在水(shui)鍋里(li)焯水(shui)后，撈出(chu)(chu)來(lai)沖涼。

2、凈(jing)鍋里放(fang)雞(ji)油和化豬油，燒熱才(cai)下泡生姜末(mo)(mo)和泡小(xiao)米椒末(mo)(mo)炒(chao)香，待放(fang)入牛肉片翻炒(chao)勻以后(hou)，摻水并倒入高壓鍋，上汽壓15分鐘后(hou)，離火(huo)待用(可批量制作）。

3、出菜時(shi)(shi)，往凈(jing)鍋里倒入藤椒(jiao)油燒熱，先投入蒜片、姜片和(he)(he)小(xiao)青椒(jiao)節炒(chao)香(xiang)，再放(fang)入筍片和(he)(he)壓好的牛肉，燒制過程中加(jia)放(fang)小(xiao)蔥節并調入鹽(yan)、雞精和(he)(he)味精。起鍋裝盤時(shi)(shi)，撒上(shang)香(xiang)菜葉便好。

為什么大家喜歡吃農家菜

1、農家飯菜有著獨特的鄉村特色！

農家飯(fan)菜(cai)都是新鮮的(de)食材，采用不上(shang)肥、不上(shang)藥的(de)有機蔬菜(cai)，不喂(wei)飼料(liao)、不打(da)激素的(de)肉類，再加上(shang)簡(jian)單的(de)烹飪手法，營(ying)養成分損失少，口感良(liang)好，并且都是農村的(de)大鐵鍋做菜(cai)，火候到位，所以做出的(de)菜(cai)肴十分爽口，比如東北農村的(de)小笨雞燉榛(zhen)蘑、殺豬燴酸菜(cai)、醬燉泥鰍(qiu)魚等等這些(xie)菜(cai)，在城里吃(chi)個農村鐵鍋燉出來(lai)的(de)味道絕對不一樣，香鮮適口，味道純美。

2、有可能是想換換口味。

眾所周知，城市生活水平不斷挺高，不少人不愛做飯就出去吃些小吃，或者有時著忙糊弄一口，即使有時間享受美味大餐，也是有吃膩的時候，偶爾到農村，吃吃農家菜，換一下口味，也會讓大家食欲大開，樂此不疲。記得我家在農村住的時候，表姐家在城里住，有很多時候周末休息時上我家來，吃著親自從菜園里取回來的食材做的(de)菜，吃得很(hen)(hen)香(xiang)，同來的(de)表外甥每次都吃的(de)很(hen)(hen)多。

3、回味曾經的生活，品味淡淡的鄉愁。

現在居住在城(cheng)里(li)的(de)(de)朋(peng)友，很多人或者祖輩們都在農村居住過，農村留(liu)給(gei)(gei)大家(jia)很多記(ji)憶和回(hui)味(wei)的(de)(de)地方(fang)，如(ru)果能抽出時間回(hui)到(dao)(dao)農村，一(yi)方(fang)面可以離(li)開(kai)城(cheng)里(li)的(de)(de)喧(xuan)囂，給(gei)(gei)心靈放個假，另一(yi)方(fang)面可以回(hui)到(dao)(dao)曾經喝著這里(li)井水長(chang)大的(de)(de)家(jia)鄉(xiang)(xiang)，回(hui)到(dao)(dao)曾經留(liu)下兒時很多記(ji)憶的(de)(de)地方(fang)，喝一(yi)口水，吃一(yi)頓家(jia)鄉(xiang)(xiang)的(de)(de)飯(fan)菜(cai)，吃的(de)(de)是飯(fan)菜(cai)，咀嚼的(de)(de)卻是那(nei)抹淡淡的(de)(de)鄉(xiang)(xiang)愁(chou)。

農家菜為什么好吃

肉類天然無激素

有些城(cheng)里(li)人為什么喜歡吃(chi)農(nong)家(jia)(jia)菜？如雞鴨魚肉(rou)，城(cheng)里(li)人通常在當地菜市場或超市購(gou)買。這些途徑購(gou)買的(de)食材毋庸置疑：供(gong)貨方為了降低成(cheng)本，采用(yong)的(de)各類激素(su)喂養(yang)為主。而(er)農(nong)村人自己吃(chi)的(de)雞鴨魚肉(rou)卻追求美(mei)味與放心，他們自家(jia)(jia)吃(chi)的(de)都(dou)不用(yong)飼料喂養(yang)，多用(yong)天然谷(gu)物、野(ye)菜、散養(yang)吃(chi)蟲類為主。講究綠(lv)色(se)環保理念。大家(jia)(jia)隨便(bian)去鄉下找(zhao)家(jia)(jia)農(nong)戶(hu)殺只土雞燒條土魚，味道鮮美(mei)無(wu)比(bi)不無(wu)道理。

鮮蔬新鮮無農藥

各種蔬菜，城里人同樣是從當地菜市場或超市購買。看似一樣，其實不一樣。農(nong)家(jia)人(ren)自(zi)(zi)己吃(chi)(chi)的鮮(xian)蔬(shu)(shu)有兩大不同：其一，農(nong)家(jia)綠(lv)葉類鮮(xian)蔬(shu)(shu)，自(zi)(zi)家(jia)種植(zhi)自(zi)(zi)家(jia)吃(chi)(chi)，從(cong)不打農(nong)藥，不用在意因為蟲洞影響(xiang)到美觀(guan)。其二，同樣是農(nong)家(jia)自(zi)(zi)產自(zi)(zi)銷的鮮(xian)蔬(shu)(shu)，為了(le)保持蔬(shu)(shu)菜(cai)的適當水分，菜(cai)農(nong)通(tong)常都(dou)(dou)會采(cai)用進城(cheng)前在溝渠浸(jin)泡(pao)，或不停給蔬(shu)(shu)菜(cai)灑水保濕。有些城(cheng)里(li)人(ren)為什(shen)么喜歡吃(chi)(chi)農(nong)家(jia)菜(cai)？如(ru)果在農(nong)家(jia)吃(chi)(chi)鮮(xian)蔬(shu)(shu)都(dou)(dou)是現(xian)摘現(xian)炒，此時鮮(xian)蔬(shu)(shu)的本味與甜味方能顯現(xian)出來。冬天去(qu)農(nong)村(cun)吃(chi)(chi)火鍋(guo)，從(cong)土(tu)里(li)砍幾蔸蔬(shu)(shu)菜(cai)，或從(cong)土(tu)里(li)挖(wa)幾條白蘿卜切片(pian)下火鍋(guo)，比什(shen)么大魚大肉都(dou)(dou)好吃(chi)(chi)。

其他美味

比(bi)如去(qu)湖區(qu)(qu)農家吃(chi)土(tu)菜體會(hui)頗深。我們市場上買鱔魚、泥鰍、甲(jia)魚等基本是避(bi)孕藥養殖為多(duo)，而在湖區(qu)(qu)農家都(dou)是自己用地(di)籠(long)捕獲的野(ye)生(sheng)食材。這些都(dou)是城里人望塵(chen)莫及的上等美味(wei)。

烹飪方式

大(da)(da)(da)(da)鍋(guo)土灶(zao)是農(nong)(nong)家(jia)菜(cai)好(hao)吃(chi)的主要原因之一(yi)。雖然現在大(da)(da)(da)(da)部(bu)分農(nong)(nong)村都通(tong)了天然氣，但(dan)農(nong)(nong)家(jia)人用(yong)柴(chai)火(huo)大(da)(da)(da)(da)鍋(guo)灶(zao)煮(zhu)出(chu)來的鍋(guo)巴飯與傳(chuan)統菜(cai)肴味道好(hao)極了。曾(ceng)經聽一(yi)位(wei)農(nong)(nong)家(jia)老奶奶說(shuo)出(chu)了其(qi)中的道理，讓(rang)我恍然大(da)(da)(da)(da)悟：柴(chai)火(huo)大(da)(da)(da)(da)鍋(guo)不論(lun)是煮(zhu)菜(cai)還是炒(chao)菜(cai)，鍋(guo)大(da)(da)(da)(da)接觸面大(da)(da)(da)(da)、火(huo)大(da)(da)(da)(da)菜(cai)受熱有(you)些城里人為什(shen)么喜歡(huan)吃(chi)農(nong)(nong)家(jia)菜(cai)？均勻、透徹而且不易炒(chao)老，所以(yi)好(hao)吃(chi)。

總而言之，農村環境宜人、農家(jia)菜樸素無華，農家(jia)人熱情好客，城里人都(dou)視這些(xie)為寶。