農家菜有什么特色

如今很多城里人都喜歡吃農村土家菜，很多朋友都會趁著周末節假日等時間去城市周邊的農家樂品嘗農家菜、欣賞風景。農家菜的特色就是原材料綠色健康，烹飪方法簡單傳統，用最簡單的調料保留農家菜最原始的味道。下面為大家詳細介紹幾道農家菜譜，希望大家可以從做法中了解到農家菜的特色(se)及風味。

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農家菜有哪些特色菜

干土豆片粉條燜雞

材料：

主料：土雞、干土豆片和粉條

輔料：姜片、大蒜

調(diao)料(liao)：鹽、醬油、味(wei)精、花椒水

制法：

1、制(zhi)作時先把干土(tu)豆片和(he)粉條用清水泡發好，再把宰(zai)殺治凈的土(tu)雞剁成塊。

2、凈鍋里放菜油燒熱，先(xian)下(xia)姜片、大(da)蒜(suan)和土雞塊，煸(bian)炒出(chu)香后(hou)，加鹽、醬(jiang)油、花椒水繼(ji)續炒，待摻(chan)入適量清水燒開后(hou)，改小火燒至雞肉入味，這時才把(ba)干土豆(dou)片和粉條(tiao)下(xia)鍋同(tong)燜，放鹽、味精炒勻后(hou)，待鍋中(zhong)汁水將(jiang)干，撒入青紅(hong)尖椒節(jie)，炒幾(ji)下(xia)便可(ke)起鍋裝(zhuang)盤。

孜然寸骨

材料：

主料：寸骨8根

調料：生抽(chou)15克(ke)(ke)、糖6克(ke)(ke)、味(wei)精6克(ke)(ke)、酒

制作方法：

1、寸骨(gu)先(xian)用少許(xu)生抽、糖、味(wei)精、酒入味(wei)二(er)小時；

2、隔水蒸(zheng)熟寸骨，濾去蒸(zheng)汁待涼，蒸(zheng)汁留用(yong)；

3、油燒八成(cheng)熱，把寸(cun)骨炸至表面金黃(huang)撈(lao)起(qi)瀝油；

4、爆香(xiang)蒜茸、紅椒碎(sui)和寸骨(gu)，加入用適量蒸汁(zhi)(zhi)、孜然粉、生抽、糖(tang)、味精(jing)調好的(de)汁(zhi)(zhi)，翻(fan)炒至汁(zhi)(zhi)濃撒上蔥花即(ji)可(ke)。

注意：寸骨(gu)也(ye)就是平(ping)常(chang)說的牙簽骨(gu)，一般沒(mei)有現(xian)成的買(mai)(mai)，可以買(mai)(mai)豬后腿。展子(zi)（也(ye)稱骨(gu)展）回來自己加工一下，削去多余部分肉(rou)即(ji)可整理腌碼備用(yong)。

石板包漿豆腐

材料：

主料：包漿豆腐

輔料(liao)：姜、蒜(suan)米、蔥(cong)花(hua)、側耳根粒

調料：鹽、糖(tang)、香醋、老抽、水(shui)豆粉

做法：

1、鍋上火放色拉油，燒至七成(cheng)熱時把制好的包漿豆腐下(xia)鍋，炸至豆腐定型便(bian)撈出來放石板(ban)盛(sheng)器上。

2、鍋里(li)留底油，先下(xia)姜、蒜(suan)米、蔥(cong)花(hua)和側耳根粒炒香，隨后(hou)放入適量的鹽、糖、香醋和老抽(chou)，在用(yong)水豆(dou)粉勾芡并調成魚香味(wei)汁后(hou)，起鍋舀在豆(dou)腐(fu)上面，撒些蔥(cong)花(hua)便好。

特色：包漿豆腐本是一道云南小吃，可(ke)這里卻把它改良為(wei)一道魚香味型的菜(cai)。

干煸土鱔魚

材料：

主(zhu)料：治凈的土鱔(shan)魚段300克

輔料：干辣椒節50克(ke)，泡豇豆節50克(ke)，青椒節30克(ke)，芹(qin)菜節30克(ke)

調料：大(da)蒜(suan)15克，香辣醬(jiang)、豆瓣醬(jiang)、泡椒(jiao)碎、姜片、蔥節、花椒(jiao)、鹽、料酒、白糖、味(wei)精、花椒(jiao)油、香油、色拉(la)油各(ge)適量

制法：

1、把土鱔魚段入油(you)鍋炸至(zhi)外表略酥(su)，倒出(chu)瀝油(you)。

2、鍋放油，先下干辣椒(jiao)(jiao)節(jie)、花椒(jiao)(jiao)、姜片、蔥節(jie)、大蒜、香(xiang)辣醬、豆瓣醬、泡椒(jiao)(jiao)碎和泡豇豆節(jie)炒(chao)香(xiang)，再倒(dao)入鱔段一同煸炒(chao)，加鹽、料酒(jiu)、白(bai)糖、味精炒(chao)入味，再加青(qing)椒(jiao)(jiao)節(jie)、芹(qin)菜(cai)節(jie)并淋花椒(jiao)(jiao)油和香(xiang)油炒(chao)勻，起鍋裝盤(pan)成菜(cai)。

特色：此干(gan)(gan)煸菜與一(yi)般的(de)干(gan)(gan)煸菜風味有(you)別，因為加了(le)泡(pao)豇豆同(tong)煸，所以成菜帶有(you)一(yi)股酸香。

香辣烏魚片

材料：

主(zhu)料(liao)：烏魚1條（約1500克）

輔料：自制辣椒醬150克(ke)、青紅花椒、干小米椒圈各(ge)20克(ke)、土豆片、豆芽、雞蛋(dan)清

調(diao)料：鹽、花椒(jiao)油(you)(you)(you)、胡椒(jiao)粉、料酒、鮮湯、味(wei)精、雞精、紅(hong)薯粉、香菜葉各(ge)(ge)適量、化豬油(you)(you)(you)500克、自制紅(hong)油(you)(you)(you)、菜油(you)(you)(you)各(ge)(ge)120毫升

制法：

1、將烏魚(yu)(yu)宰殺治凈后，取魚(yu)(yu)肉片(pian)(pian)成(cheng)片(pian)(pian)，納盆后加鹽、胡(hu)椒粉(fen)、料酒、雞蛋清和紅薯粉(fen)稍加腌(a)漬，另把魚(yu)(yu)骨斬成(cheng)塊，待用。

2、鍋入化豬(zhu)油(you)燒至四成熱，下(xia)魚片滑至斷生后(hou)，撈出來瀝油(you)；把土豆片和(he)豆芽下(xia)沸水鍋汆水，撈入盆里墊(dian)底；把魚骨下(xia)入加有料酒、胡椒粉和(he)鹽(yan)的沸水鍋煮(zhu)熟(shu)，撈出來后(hou)待用。

3、凈鍋里放入自制的辣椒(jiao)(jiao)醬(jiang)，摻鮮(xian)湯熬出味(wei)后(hou)，加入鹽、味(wei)精、雞精和花椒(jiao)(jiao)油(you)，接著下入滑過油(you)的烏魚片和煮好的魚骨略燒，起(qi)鍋盛入盆里。

4、鍋(guo)入(ru)菜油和自制(zhi)的紅油燒熱，投入(ru)青(qing)紅花椒(jiao)和干小(xiao)米椒(jiao)圈(quan)炸香后(hou)，起鍋(guo)澆(jiao)在盆中魚片上，最后(hou)點綴(zhui)香菜葉，即(ji)成。

炕炕饃燒牛肉

材料：

主料：牛肉、炕炕饃

輔料(liao)：姜末、蒜末、安康醬、芹菜節(jie)和青紅椒(jiao)節(jie)

調料：花椒(jiao)粉、鹽和味精(jing)

制法：

1、把牛肉(rou)切成片，經碼(ma)味上漿后，入油鍋滑熟，倒(dao)出(chu)來瀝油待用。

2、鍋(guo)里留底(di)油，先下姜末、蒜末和安康醬(jiang)炒(chao)香，再倒入(ru)牛肉并舀(yao)入(ru)適量的(de)鮮湯，隨后(hou)往鍋(guo)里加花(hua)椒粉、鹽和味精，最后(hou)把芹(qin)菜節(jie)和青紅椒節(jie)下鍋(guo)炒(chao)勻，起鍋(guo)裝盤。

3、另把“炕炕饃”切成(cheng)(cheng)小塊，放(fang)油(you)鍋里炸(zha)熟(shu)后，圍(wei)擺在盤中(zhong)牛(niu)肉的周圍(wei)，即成(cheng)(cheng)。

酸椒燜豬肚

材料：

主料：熟豬(zhu)肚300克，黃瓜片100克，青紅杭椒節20克，雞湯500毫(hao)升

輔料：海南燈(deng)籠辣椒醬(jiang)、白醋(cu)、鹽、白糖各適量

制法：

1、把熟豬肚切(qie)成條，入(ru)沸水(shui)鍋(guo)里汆(cuan)一水(shui)撈(lao)出。黃瓜片(pian)另入(ru)沸水(shui)鍋(guo)汆(cuan)水(shui)后，撈(lao)出放盤中墊底。

2、鍋(guo)內(nei)放(fang)雞湯燒(shao)開，下海南燈籠辣椒(jiao)醬(jiang)、白(bai)醋(cu)、鹽和(he)白(bai)糖調味(wei)(wei)并燒(shao)開，待煮(zhu)出味(wei)(wei)后撈去醬(jiang)渣，下入豬肚與青紅杭椒(jiao)略煮(zhu)，起鍋(guo)裝盤即成。

筍子燒牛肉

材料：

主料：牛肉、筍(sun)子

輔(fu)料(liao)：泡生姜末、泡小(xiao)(xiao)米椒(jiao)、蒜片、姜片、小(xiao)(xiao)青椒(jiao)節、小(xiao)(xiao)蔥

調料(liao)：雞油(you)、化豬油(you)、鹽、雞精(jing)、味(wei)精(jing)

做法：

1、把牛(niu)肉改成(cheng)小塊，放(fang)冷水(shui)鍋(guo)里燒開煮一(yi)會兒后，撈出(chu)來(lai)(lai)晾涼了切片。另把筍子切成(cheng)片，在水(shui)鍋(guo)里焯水(shui)后，撈出(chu)來(lai)(lai)沖涼。

2、凈鍋里放雞油和化豬(zhu)油，燒熱才下(xia)泡生姜末(mo)和泡小米椒末(mo)炒(chao)香，待(dai)放入牛(niu)肉片(pian)翻炒(chao)勻以后，摻水并(bing)倒入高壓(ya)鍋，上汽壓(ya)15分鐘(zhong)后，離火待(dai)用(可批量(liang)制作）。

3、出菜(cai)時(shi)，往凈鍋里倒(dao)入藤椒(jiao)油燒(shao)熱，先(xian)投入蒜片(pian)、姜片(pian)和小青椒(jiao)節炒香，再放(fang)入筍片(pian)和壓好(hao)的(de)牛肉，燒(shao)制過程中加放(fang)小蔥(cong)節并調(diao)入鹽、雞精和味精。起鍋裝盤時(shi)，撒上香菜(cai)葉便好(hao)。

為什么大家喜歡吃農家菜

1、農家飯菜有著獨特的鄉村特色！

農(nong)家飯(fan)菜(cai)都(dou)是新鮮的(de)食材，采用不(bu)(bu)上(shang)肥(fei)、不(bu)(bu)上(shang)藥的(de)有機蔬菜(cai)，不(bu)(bu)喂飼料、不(bu)(bu)打激素的(de)肉類(lei)，再加(jia)上(shang)簡(jian)單的(de)烹飪手(shou)法，營養成分(fen)損失少，口(kou)感(gan)良好，并且都(dou)是農(nong)村的(de)大鐵(tie)鍋做菜(cai)，火候到位，所以做出(chu)的(de)菜(cai)肴十分(fen)爽口(kou)，比(bi)如東北農(nong)村的(de)小笨(ben)雞燉(dun)榛蘑(mo)、殺豬燴酸菜(cai)、醬燉(dun)泥鰍魚等(deng)等(deng)這些菜(cai)，在城里(li)吃個農(nong)村鐵(tie)鍋燉(dun)出(chu)來的(de)味道(dao)絕對不(bu)(bu)一樣，香鮮適口(kou)，味道(dao)純美(mei)。

2、有可能是想換換口味。

眾所周知，城市生活水平不斷挺高，不少人不愛做飯就出去吃些小吃，或者有時著忙糊弄一口，即使有時間享受美味大餐，也是有吃膩的時候，偶爾到農村，吃吃農家菜，換一下口味，也會讓大家食欲大開，樂此不疲。記得我家在農村住的時候，表姐家在城里住，有很多時候周末休息時上我家來，吃著親自從菜園里取回來的食材做的菜，吃(chi)得很香，同來的表(biao)外(wai)甥每次都吃(chi)的很多。

3、回味曾經的生活，品味淡淡的鄉愁。

現(xian)在居(ju)住(zhu)在城里(li)的(de)朋友，很(hen)多人或者祖輩們都在農(nong)(nong)村居(ju)住(zhu)過，農(nong)(nong)村留給(gei)大家很(hen)多記憶(yi)和回(hui)味的(de)地方(fang)(fang)(fang)，如果(guo)能抽出時間回(hui)到農(nong)(nong)村，一方(fang)(fang)(fang)面可以(yi)離開(kai)城里(li)的(de)喧囂，給(gei)心靈放個假，另一方(fang)(fang)(fang)面可以(yi)回(hui)到曾經喝著這里(li)井水長大的(de)家鄉，回(hui)到曾經留下兒時很(hen)多記憶(yi)的(de)地方(fang)(fang)(fang)，喝一口水，吃一頓家鄉的(de)飯菜，吃的(de)是飯菜，咀嚼的(de)卻是那抹淡淡的(de)鄉愁。

農家菜為什么好吃

肉類天然無激素

有些(xie)城里人為(wei)什么喜歡吃(chi)(chi)農家(jia)菜？如雞鴨魚(yu)肉，城里人通常在當地菜市場或超市購買(mai)。這些(xie)途徑(jing)購買(mai)的(de)食材毋庸置疑：供貨方(fang)為(wei)了降低(di)成本，采(cai)用(yong)的(de)各類(lei)(lei)激素喂養(yang)為(wei)主。而(er)農村人自(zi)己吃(chi)(chi)的(de)雞鴨魚(yu)肉卻追求美味(wei)與放心(xin)，他們自(zi)家(jia)吃(chi)(chi)的(de)都不(bu)用(yong)飼料喂養(yang)，多用(yong)天然谷物、野菜、散(san)養(yang)吃(chi)(chi)蟲(chong)類(lei)(lei)為(wei)主。講(jiang)究綠色環保理(li)(li)念。大(da)家(jia)隨便去鄉(xiang)下找家(jia)農戶殺只(zhi)土(tu)雞燒條土(tu)魚(yu)，味(wei)道(dao)鮮美無比不(bu)無道(dao)理(li)(li)。

鮮蔬新鮮無農藥

各種蔬菜，城里人同樣是從當地菜市場或超市購(gou)買。看似一樣，其(qi)(qi)實不(bu)一樣。農家人自(zi)己吃(chi)的(de)(de)鮮(xian)(xian)蔬(shu)(shu)(shu)有(you)兩大不(bu)同：其(qi)(qi)一，農家綠葉類(lei)鮮(xian)(xian)蔬(shu)(shu)(shu)，自(zi)家種(zhong)植自(zi)家吃(chi)，從不(bu)打農藥(yao)，不(bu)用在(zai)意(yi)因(yin)為蟲洞影響(xiang)到美觀。其(qi)(qi)二，同樣是(shi)農家自(zi)產自(zi)銷的(de)(de)鮮(xian)(xian)蔬(shu)(shu)(shu)，為了保(bao)持(chi)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)的(de)(de)適當水(shui)分，菜(cai)農通常都會采(cai)用進城前(qian)在(zai)溝渠浸(jin)泡，或不(bu)停給蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)灑水(shui)保(bao)濕。有(you)些城里(li)人為什么喜(xi)歡(huan)吃(chi)農家菜(cai)？如果在(zai)農家吃(chi)鮮(xian)(xian)蔬(shu)(shu)(shu)都是(shi)現摘現炒，此時鮮(xian)(xian)蔬(shu)(shu)(shu)的(de)(de)本(ben)味(wei)與甜(tian)味(wei)方(fang)能顯現出來(lai)。冬天(tian)去農村吃(chi)火(huo)鍋(guo)，從土(tu)里(li)砍(kan)幾(ji)蔸蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)，或從土(tu)里(li)挖幾(ji)條(tiao)白(bai)蘿卜切片下火(huo)鍋(guo)，比什么大魚大肉(rou)都好吃(chi)。

其他美味

比如去湖(hu)區(qu)農家吃(chi)土菜體會頗深。我們市場上(shang)買鱔魚、泥鰍、甲魚等基(ji)本是(shi)避孕藥(yao)養殖為多，而在湖(hu)區(qu)農家都是(shi)自己用地籠捕獲的野生(sheng)食材。這些都是(shi)城里人望塵莫及的上(shang)等美味。

烹飪方式

大(da)(da)(da)(da)(da)鍋(guo)土(tu)灶是農(nong)(nong)(nong)(nong)家菜好吃的主要原因(yin)之一。雖然(ran)(ran)現在大(da)(da)(da)(da)(da)部分農(nong)(nong)(nong)(nong)村都通了(le)天然(ran)(ran)氣，但農(nong)(nong)(nong)(nong)家人用(yong)柴火大(da)(da)(da)(da)(da)鍋(guo)灶煮(zhu)出(chu)來的鍋(guo)巴飯與傳統(tong)菜肴味道(dao)好極了(le)。曾經聽一位農(nong)(nong)(nong)(nong)家老奶奶說出(chu)了(le)其中的道(dao)理，讓我恍然(ran)(ran)大(da)(da)(da)(da)(da)悟：柴火大(da)(da)(da)(da)(da)鍋(guo)不論是煮(zhu)菜還(huan)是炒菜，鍋(guo)大(da)(da)(da)(da)(da)接觸(chu)面大(da)(da)(da)(da)(da)、火大(da)(da)(da)(da)(da)菜受熱有些城里人為什么喜歡吃農(nong)(nong)(nong)(nong)家菜？均勻、透徹而且不易(yi)炒老，所以(yi)好吃。

總而言之，農村環境宜(yi)人(ren)、農家菜樸(pu)素無華，農家人(ren)熱情(qing)好客，城里人(ren)都(dou)視(shi)這些(xie)為寶。