一、魔芋絲是什么做的

魔芋絲就是(shi)魔(mo)芋的絲，各(ge)大(da)超(chao)市及市場均有銷售。

魔芋雖然富含可溶性膳食纖維，但與眾不同的是，魔芋并不適合直接吃。因為(wei)魔芋中會存在一定量(liang)的生物堿、神經酰胺等有毒物質(zhi)，不同品(pin)種中的有害物質(zhi)含量(liang)也不一樣，尤其是(shi)是(shi)野外的品(pin)種有害物質(zhi)含量(liang)可能更(geng)高，如(ru)果誤食可引起強烈的中毒反應。

不過，我(wo)們聰明的祖先早已找(zhao)到正確吃魔(mo)(mo)芋(yu)的姿勢，那就是做(zuo)成(cheng)魔(mo)(mo)芋(yu)絲、魔(mo)(mo)芋(yu)豆腐、魔(mo)(mo)芋(yu)粉等(deng)。在制作過程中，經過加熱、過水等(deng)處(chu)理方(fang)式，可以把有害物質(zhi)的含(han)量降低在安全范圍，而且吃起來口感(gan)更Q，一舉兩得。當然，與(yu)此同時(shi)魔(mo)(mo)芋(yu)中的淀(dian)粉等(deng)營養物質(zhi)也(ye)會進一步損失，“留(liu)下”的正是膳食纖維居多。

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二、魔芋絲怎么做好吃

（一）涼拌魔芋絲的做法

做法一：

制作材料：魔芋150克、黃瓜100克(ke)、醬油(you)5克(ke)、香(xiang)油(you)3克(ke)、白(bai)醋3克(ke)。

制作方法：

1、魔芋切絲；

2、魔芋絲(si)放入(ru)滾水中氽燙撈起，瀝干備(bei)用；

3、洗凈小黃瓜切絲，放(fang)在碗中(zhong)加白醋抓(zhua)拌一下，撈出后以(yi)涼(liang)開(kai)水沖凈，瀝干備(bei)用；

4、魔芋絲和黃(huang)瓜(gua)全部放入碗(wan)中，加醬油和香油攪拌均勻(yun)，即可端出。

做法二：

制作材料：魔芋、黃瓜、木耳、蒜、紅辣椒、鹽、雞精、醋、生抽、香油。

制作方法：

1、魔芋絲一(yi)盒(he)、黃瓜(gua)切絲(si)備用(yong)、木耳泡發后(hou)切絲(si)備用(yong)、蒜(suan)切末、小紅辣(la)椒切段、香菜切段備用(yong)。

2、將切好的黃(huang)瓜絲鋪在盤里(li)備用(yong)。

3、鍋(guo)(guo)中放入適量的水燒(shao)開后，將(jiang)木耳絲(si)放進(jin)鍋(guo)(guo)內，焯熟后撈出過水備用。

4、將木耳絲(si)放到盤(pan)中(zhong)黃(huang)瓜絲(si)的上面。

5、鍋中加(jia)入(ru)適量的冷(leng)水，然后倒入(ru)魔(mo)芋絲，再加(jia)一小勺鹽(yan)。大火(huo)煮開后，轉(zhuan)中火(huo)再煮五分鐘，撈出過水備(bei)用。

6、將魔芋絲(si)放在盤中木耳(er)絲(si)的上面(mian)。

7、將蒜末、紅辣椒放入(ru)一個小碗內，加入(ru)鹽、雞(ji)精、醋、生(sheng)抽、香油攪拌勻(yun)均后，靜(jing)置十分鐘左右。

8、吃的時候將碗汁倒在魔芋絲上，然后撒(sa)上香(xiang)菜即可。

（二）素燒魔芋絲的做法

制作材料：魔芋、青辣椒(jiao)、胡蘿卜、蔥、姜。

制作方法：

1、將魔(mo)芋用清水(shui)洗凈(jing)，切成細(xi)絲(si)，下入沸水(shui)鍋中煮5分鐘后，撈出控水(shui)備用。

2、將(jiang)青辣椒、胡蘿卜(bu)分別(bie)去蒂(di)、根，洗(xi)凈(jing)，切(qie)成細絲備用(yong)。

3、置炒鍋于火上，燒熱(re)，放入(ru)植(zhi)物油，加入(ru)蔥絲(si)、姜絲(si)熗鍋。

4、然后(hou)放入魔芋絲、胡(hu)蘿卜絲，煸炒片刻(ke)，再放入青辣(la)椒絲和(he)鹽，出鍋(guo)時加入味精，淋(lin)上芝麻油即成。