肉(rou)豆(dou)蔻是(shi)(shi)一味中藥，中藥肉(rou)豆(dou)蔻別名又叫做迦拘勒、豆(dou)蔻、肉(rou)果、頂頭肉(rou)等(deng)。除了作為中藥材使用(yong)之外，肉(rou)豆(dou)蔻還是(shi)(shi)一味常見的調味料，可(ke)以用(yong)于燉菜、燜菜等(deng)菜肴(yao)的烹飪(ren)調味。

1、外觀不同

白(bai)豆(dou)蔻又稱豆(dou)蔻，表(biao)皮多(duo)為白(bai)色或乳白(bai)色，而(er)肉豆(dou)蔻的外表(biao)多(duo)為灰棕色或灰黃色。

2、作用不同

白豆蔻主要用來溫(wen)中化濕，清(qing)熱去寒(han)，而肉豆蔻功效則(ze)為澀腸止瀉(xie)。

1、來源不同

肉豆(dou)蔻(kou)是(shi)肉豆(dou)蔻(kou)科植物肉豆(dou)蔻(kou)的(de)干(gan)燥種仁，而草(cao)豆(dou)蔻(kou)則為姜科植物草(cao)豆(dou)蔻(kou)的(de)干(gan)燥近(jin)成(cheng)熟種子。

2、功效不同

草豆蔻的作(zuo)用(yong)為(wei)(wei)燥濕行氣，溫中止(zhi)嘔(ou)，而肉豆蔻的作(zuo)用(yong)則是(shi)澀腸(chang)止(zhi)瀉、鎮靜催(cui)眠，還可(ke)用(yong)來作(zuo)為(wei)(wei)調(diao)料使用(yong)。

1、開胃

肉豆蔻(kou)具有很不錯(cuo)的(de)(de)(de)開胃作用，這主要是因為肉豆蔻(kou)含有豐(feng)富的(de)(de)(de)發揮油，當人(ren)們胃口不佳或(huo)消(xiao)化不良時，可適當適用少量的(de)(de)(de)肉豆蔻(kou)。這樣(yang)可以有效(xiao)促進人(ren)們腸胃的(de)(de)(de)蠕(ru)動，從而達到促進消(xiao)化、開胃的(de)(de)(de)效(xiao)果。

2、改善肉質口感

香料肉豆蔻在調料中的主要作用是用于提升肉質的鮮度，改善肉質的口感，在針對肉質纖維較為粗獷和鮮度不足食材時，能夠提高菜品的美味度，主要用于燒、鹵、煨、烤等動物性菜肴。詳細>>

1、澀腸止瀉

作(zuo)為(wei)一(yi)種溫(wen)性中藥(yao)，肉豆蔻有著(zhu)不錯的澀(se)腸止瀉的作(zuo)用，適量食用肉豆蔻可以(yi)緩解脾胃虛寒不適。

2、溫中行氣

肉豆(dou)(dou)蔻還能(neng)(neng)起到溫中行(xing)氣的作用，能(neng)(neng)夠調和脾(pi)胃之(zhi)氣，使胃氣順利下行(xing)，防止(zhi)(zhi)上逆。所以適量食用肉豆(dou)(dou)蔻還能(neng)(neng)防止(zhi)(zhi)嘔逆。

3、鎮靜催眠

肉(rou)豆(dou)蔻(kou)的揮發油(you)中(zhong)含有(you)甲基異(yi)丁香酚成(cheng)分，這種成(cheng)分有(you)抑制中(zhong)樞神經的作(zuo)用(yong)，所以適量使用(yong)肉(rou)豆(dou)蔻(kou)還可(ke)以起到緩解失眠的作(zuo)用(yong)，只不過一定(ding)要注意適量，否則容易導致中(zhong)毒昏迷(mi)。

1、損傷肝臟

長期食用肉(rou)豆蔻是會損(sun)害我們的肝臟(zang)的，它會讓脂(zhi)肪在(zai)肝臟(zang)處堆積(ji)，時(shi)間久了就會易發脂(zhi)肪肝，且影響肝臟(zang)的解毒(du)功能。

2、危害神經

因(yin)為肉(rou)豆蔻(kou)揮(hui)發油中的(de)肉(rou)豆蔻(kou)醚具(ju)有一定的(de)毒性，過量食(shi)用肉(rou)豆蔻(kou)會影(ying)響我們的(de)神經系統健康，可能導(dao)致出現幻覺。

3、影響腸胃健康

大量食(shi)用肉(rou)豆(dou)蔻(kou)還可能出(chu)現惡心、嘔吐、腹(fu)痛等多種不適癥(zheng)狀，會影(ying)響我們(men)的腸胃健康，所以(yi)食(shi)用肉(rou)豆(dou)蔻(kou)一定要注意適時適量。

Maigoo小編提(ti)醒大(da)家：作為一(yi)種溫性中藥(yao)材，食用(yong)之前要了(le)解肉豆(dou)蔻(kou)的禁忌人群，胃火偏(pian)盛者(zhe)(zhe)忌食肉豆(dou)蔻(kou)；糖尿(niao)病患者(zhe)(zhe)忌食肉豆(dou)蔻(kou)；無寒(han)濕者(zhe)(zhe)慎服肉豆(dou)蔻(kou)；孕婦慎用(yong)肉豆(dou)蔻(kou)。此(ci)外(wai)，肉豆(dou)蔻(kou)不宜(yi)與(yu)鎮靜藥(yao)、麻醉藥(yao)配(pei)伍應用(yong)。

一、看外觀

肉豆蔻外表(biao)(biao)一般呈橢圓形，表(biao)(biao)面是灰(hui)棕色(se)或(huo)灰(hui)黃色(se)，富(fu)油(you)性，個大體重(zhong)。

二、嘗味道

肉豆蔻的氣味芬香(xiang)，嘗之有辛辣味。

材料：肉(rou)豆蔻、生(sheng)姜、大米、白糖(tang)。

做法：將肉豆(dou)蔻和(he)生(sheng)姜煎水后去渣取(qu)汁(zhi)，之后用該汁(zhi)水加(jia)大米(mi)熬粥，等(deng)到快熟的時候，加(jia)入少許白糖(tang)進行調(diao)味即可。

功效：溫中散寒、健(jian)脾胃。

材料：肉(rou)豆蔻、生(sheng)姜汁、面粉、鹽(yan)。

做法：將肉豆蔻去殼研成(cheng)粉末，然后(hou)加入(ru)面(mian)(mian)粉和(he)生姜汁揉(rou)成(cheng)面(mian)(mian)團，把面(mian)(mian)團分(fen)成(cheng)小份(fen)，搟成(cheng)面(mian)(mian)皮(pi)(pi)。之后(hou)把做好的(de)面(mian)(mian)皮(pi)(pi)兩面(mian)(mian)均勻地粘上肉豆蔻粉，最后(hou)放入(ru)烤箱烤20分(fen)鐘左右即(ji)可食用(yong)。

功效：降逆(ni)止嘔、暖(nuan)脾健(jian)胃。

材料：羊(yang)肉(rou)、肉(rou)豆蔻、胡椒粉、大料(liao)、蔥段、姜片、料(liao)酒(jiu)、鹽。

做法：把(ba)羊肉洗凈切塊后(hou)焯(zhuo)水，鍋(guo)中(zhong)放入(ru)(ru)焯(zhuo)過水的羊肉，再加入(ru)(ru)肉豆(dou)蔻、蔥段、姜片(pian)、大料和適(shi)量(liang)水，大火(huo)(huo)煮沸后(hou)轉(zhuan)小(xiao)火(huo)(huo)慢燉一小(xiao)時左右，最后(hou)撒上適(shi)量(liang)鹽和胡椒(jiao)粉即(ji)可(ke)出鍋(guo)飲用。

功效：溫腎助(zhu)陽、強(qiang)筋壯骨。

不需要。

Maigoo醫藥(yao)編輯提醒大家注意：后下藥(yao)多為氣(qi)濃的(de)中藥(yao)，而肉(rou)豆蔻的(de)氣(qi)味(wei)不(bu)是(shi)很(hen)濃，所以(yi)并不(bu)需要(yao)后下，用(yong)時拍碎使用(yong)即可。

一、凈制肉豆蔻

取(qu)新鮮采收的肉豆蔻適量，去除雜質和灰(hui)屑(xie)后(hou)洗凈(jing)干(gan)燥即可。

二、煨制肉豆蔻

取(qu)麥(mai)(mai)麩和肉豆(dou)蔻，同置熱(re)鍋(guo)內，用文(wen)火(huo)加熱(re)，至肉豆(dou)蔻表面呈棕(zong)黃色，麥(mai)(mai)麩呈焦黃色時，取(qu)出，篩去麥(mai)(mai)麩，放涼。

三、炒制肉豆蔻

將小(xiao)麥面粉(fen)倒入(ru)鍋內(nei)，用文(wen)火炒熱(re)，將肉豆蔻倒入(ru)，炒成微(wei)黃色時，出鍋，篩去面粉(fen)，攤開，晾涼，用時搗(dao)碎。