一、精釀黑啤酒有沉淀物正常嗎

精(jing)(jing)釀啤(pi)酒(jiu)(jiu)里(li)的(de)沉淀從根本(ben)上(shang)來說，是精(jing)(jing)釀啤(pi)酒(jiu)(jiu)釀酒(jiu)(jiu)師為(wei)了追(zhui)求更好喝而做(zuo)(zuo)出的(de)取舍。實際上(shang)若(ruo)采用離心過(guo)濾等(deng)技術，很容易把啤(pi)酒(jiu)(jiu)做(zuo)(zuo)得(de)非常清澈，但那樣做(zuo)(zuo)之后啤(pi)酒(jiu)(jiu)就不會像現在這么(me)(me)好喝。接(jie)下來看精(jing)(jing)釀啤(pi)酒(jiu)(jiu)里(li)的(de)沉淀到底是什么(me)(me)？

1、首先是酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母，這(zhe)以比利時(shi)的(de)(de)修道院(yuan)啤(pi)酒(jiu)和賽松啤(pi)酒(jiu)為代表(biao)，因為采(cai)用二(er)次發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)工藝(yi)（bottle conditioning），裝瓶時(shi)會有仍然(ran)保持活性(xing)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母，在瓶子里繼(ji)續發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，所(suo)以你會在很(hen)多(duo)酒(jiu)的(de)(de)瓶底看到一層酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母泥。隨著(zhu)時(shi)間(jian)推移(yi)，瓶里的(de)(de)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母會產(chan)生更多(duo)的(de)(de)長(chang)鏈酯類分子，讓酒(jiu)的(de)(de)香(xiang)氣和味(wei)道都更豐富。

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2、其次是酒花顆(ke)粒，這種(zhong)(zhong)在渾濁IPA中更常見，因為采(cai)用了多種(zhong)(zhong)特殊(shu)的(de)酒花投(tou)放技術(shu)，并且最(zui)后不經過濾來保持更多風味，所以(yi)在一些渾濁IPA當中也會(hui)有沉淀。

3、另(ling)外還有(you)一些增味啤酒，尤其是加了(le)新(xin)鮮水果(guo)或果(guo)汁(zhi)的，會(hui)有(you)殘存的果(guo)泥成(cheng)為沉淀。

以(yi)上是(shi)(shi)沉(chen)淀中的主要成分，因為精釀(niang)(niang)啤(pi)酒(jiu)釀(niang)(niang)造(zao)技術日(ri)新月異，釀(niang)(niang)酒(jiu)師(shi)總(zong)是(shi)(shi)不停追求新方法(fa)來釀(niang)(niang)出更(geng)好喝、更(geng)新穎的啤(pi)酒(jiu)，所以(yi)也會有一(yi)些(xie)其他的沉(chen)淀物。整體來看，沉(chen)淀主要是(shi)(shi)為了保存更(geng)豐富的啤(pi)酒(jiu)風味(wei)，所以(yi)去掉了過濾步驟。

二、精釀黑啤有什么特點

1、多樣性

很多品種同(tong)時(shi)存在才符合(he)精釀啤酒給(gei)大(da)家帶來(lai)的一種「文藝(yi)復(fu)興式的體(ti)驗」。

2、本地化

本地的(de)餐飲文(wen)化、風土人情(qing)甚(shen)至是人的(de)性格，實際上都應該融入你的(de)配(pei)方里(li)。比如英(ying)(ying)式啤(pi)酒(jiu)(jiu)，因(yin)為英(ying)(ying)國在大量釀造威士忌，所(suo)以(yi)英(ying)(ying)式啤(pi)酒(jiu)(jiu)里(li)就(jiu)會有很多煙熏麥芽(ya)的(de)存在。當我們討論(lun)英(ying)(ying)式啤(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)時候(hou)，比如Scotch Ale，即(ji)蘇格蘭艾(ai)爾，這(zhe)類啤(pi)酒(jiu)(jiu)里(li)一(yi)定會添加的(de)一(yi)種麥芽(ya)就(jiu)是泥煤麥芽(ya)，所(suo)以(yi)它就(jiu)會有一(yi)種威士忌的(de)香氣在里(li)面。

關(guan)于德式啤(pi)(pi)酒，德國人的(de)(de)(de)嚴(yan)謹以(yi)(yi)及(ji)品(pin)(pin)質會全(quan)部融(rong)入(ru)它(ta)的(de)(de)(de)配方里，所以(yi)(yi)德式啤(pi)(pi)酒都極端的(de)(de)(de)穩定以(yi)(yi)及(ji)干凈。如(ru)果我們(men)去(qu)討論(lun)比利(li)時(shi)的(de)(de)(de)啤(pi)(pi)酒，就(jiu)不(bu)得(de)不(bu)提它(ta)的(de)(de)(de)比利(li)時(shi)修道院啤(pi)(pi)酒。比利(li)時(shi)修道院啤(pi)(pi)酒有上千年(nian)的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)，當年(nian)在黑死病(bing)爆發的(de)(de)(de)時(shi)候，這是(shi)(shi)很(hen)重要的(de)(de)(de)安(an)全(quan)飲用(yong)水的(de)(de)(de)替代物。而修道院本身也是(shi)(shi)經過了上千年(nian)的(de)(de)(de)傳(chuan)承，其很(hen)多(duo)酵母的(de)(de)(de)品(pin)(pin)種(zhong)以(yi)(yi)及(ji)酵母使用(yong)工藝也傳(chuan)承了下來。這就(jiu)是(shi)(shi)比利(li)時(shi)啤(pi)(pi)酒的(de)(de)(de)特征。

在(zai)中國的本地化里，我們希望能將湖南、四川等地方的風味(wei)(wei)特(te)色味(wei)(wei)道加入進來(lai)。當我們的精釀啤酒(jiu)發展到(dao)特(te)別(bie)熱鬧的時候，我相信這樣本地化的味(wei)(wei)道會大量(liang)出現。

3、精釀精神

精釀精神是我們做這件事情的啟發點。精釀啤酒應該(gai)做(zuo)的(de)(de)(de)事情(qing)是追求(qiu)更(geng)好的(de)(de)(de)味(wei)道體(ti)驗，跟(gen)大家分享我們(men)理解(jie)的(de)(de)(de)世界上的(de)(de)(de)好味(wei)道。但如(ru)果只是關心數字，關心成本，關心利(li)潤，那(nei)么你做(zuo)的(de)(de)(de)很多事情(qing)可能(neng)就(jiu)會歪。

三、精釀啤酒常見的顏色及特色

1、精釀黑啤

通過將麥芽(ya)原料進行烘烤(kao)，使釀出的(de)啤(pi)酒(jiu)呈現深褐色，特點是(shi)有較濃郁的(de)焦香味。

2、精釀白啤

用小(xiao)麥來(lai)釀造，酒精(jing)含量少(shao)，口味淡爽微(wei)酸，酒體濃厚色微(wei)白(bai)。

3、精釀黃啤

使(shi)用淺色麥芽為原料，并(bing)使(shi)用兩種(zhong)酵(jiao)母進行二次發(fa)酵(jiao)，口(kou)味多(duo)清淡。

4、其他精釀

果香(xiang)及(ji)果味豐富的(de)啤(pi)酒。