一、破壁機的功能和用途

1、破壁機不僅具(ju)有加熱(re)功(gong)能(neng)，而(er)且還(huan)具(ju)有冷食(shi)料理(li)功(gong)能(neng)，還(huan)能(neng)夠將食(shi)材研磨(mo)成干(gan)粉。所以(yi)(yi)破壁機經常被用來(lai)榨豆漿和榨果汁，并且還(huan)可(ke)以(yi)(yi)用來(lai)做(zuo)米糊、做(zuo)濃湯(tang)、做(zuo)藥(yao)膳、做(zuo)果醬等(deng)等(deng)，另外(wai)還(huan)可(ke)以(yi)(yi)用來(lai)絞肉(rou)、攪(jiao)拌、干(gan)磨(mo)等(deng)等(deng)。破壁機應用范圍廣泛，甚至可(ke)以(yi)(yi)碎冰(bing)塊、堅硬的豆子、小骨頭等(deng)。

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2、市面(mian)上的破(po)壁(bi)機(ji)(ji)(ji)規(gui)格(ge)型號(hao)有很(hen)多種，規(gui)格(ge)型號(hao)不同的話，破(po)壁(bi)機(ji)(ji)(ji)的功(gong)能(neng)也會有所(suo)區別(bie)，大家(jia)在選購破(po)壁(bi)機(ji)(ji)(ji)的時候，最好是根據(ju)自己(ji)的需(xu)求和經濟(ji)能(neng)力來選擇適合的破(po)壁(bi)機(ji)(ji)(ji)規(gui)格(ge)型號(hao)，以(yi)及自己(ji)需(xu)要(yao)的功(gong)能(neng)。

二、破壁料理機的破壁是什么意思

破(po)壁(bi)就是利(li)用外力將細胞(bao)壁(bi)打破(po)，將食(shi)(shi)材細胞(bao)內的(de)維(wei)生素(su)、礦物質(zhi)、植(zhi)化素(su)、蛋白質(zhi)、水分等(deng)充分釋出的(de)方式(shi)。破(po)壁(bi)機的(de)破(po)壁(bi)就是利(li)用外力將細胞(bao)壁(bi)打破(po)，將食(shi)(shi)材細胞(bao)內的(de)維(wei)生素(su)、礦物質(zhi)、植(zhi)化素(su)、蛋白質(zhi)、水分等(deng)充分釋出的(de)方式(shi)。

破壁料理機是采(cai)用超(chao)高速電(dian)機(ji)，帶動不銹鋼(gang)刀片，在杯體內對食(shi)材(cai)進行超(chao)高速切割和(he)粉碎，從而打(da)破食(shi)材(cai)中細胞的細胞壁，將(jiang)細胞中的維(wei)生(sheng)素(su)、礦物質(zhi)(zhi)、植化素(su)、蛋白質(zhi)(zhi)和(he)水分(fen)等(deng)充(chong)分(fen)釋放出來的一種(zhong)食(shi)材(cai)加工(gong)產品。

影響(xiang)破(po)壁率和破(po)壁效果的(de)(de)(de)主(zhu)要因素包括：①電機的(de)(de)(de)負載(zai)轉(zhuan)速(su)；②經由連接器傳動到(dao)刀(dao)片的(de)(de)(de)轉(zhuan)速(su)；③刀(dao)片的(de)(de)(de)數量、長度、厚度參數；④杯體的(de)(de)(de)形狀參數等。最(zui)終(zhong)反映(ying)到(dao)刀(dao)片切割或撞擊食材時的(de)(de)(de)瞬間速(su)度和切削頻次。以達到(dao)均衡的(de)(de)(de)破(po)壁粉(fen)碎效果。

常見(jian)食材中（果(guo)肉、種子）細胞(bao)大(da)(da)小(xiao)一般在(zai)20-400μm之間，以下為幾(ji)種常見(jian)食材果(guo)肉細胞(bao)大(da)(da)小(xiao)：山藥(yao)：15μm左(zuo)(zuo)(zuo)右，花生：50μm左(zuo)(zuo)(zuo)右，胡蘿卜：60μm左(zuo)(zuo)(zuo)右，蘋果(guo)：150μm左(zuo)(zuo)(zuo)右，葡萄(tao)：280μm左(zuo)(zuo)(zuo)右，大(da)(da)番(fan)茄：400μm左(zuo)(zuo)(zuo)右。