一、麥芽糖和葡萄糖的區別

麥芽糖是雙糖(tang)(tang)，而葡萄糖(tang)(tang)是單糖(tang)(tang)，麥芽糖(tang)(tang)攝入后需要轉化成葡萄糖(tang)(tang)之后才能吸收供人體使用。在物理性質方(fang)面有(you)一定(ding)區別。

1、麥芽糖

從化學觀點說：麥芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味，麥芽糖的化學式是C12H22O11，由(you)兩個(ge)D-葡萄糖分子(zi)通過α構型的(de)1，4鍵連接(jie)起來的(de)雙糖，具有還(huan)原性。由(you)它(ta)的(de)水溶(rong)液或稀(xi)醇溶(rong)液中析出的(de)晶體為(wei)含一個(ge)水分子(zi)的(de)β型水合物。

麥(mai)芽糖(tang)是淀粉、糖(tang)原、糊精等大(da)分子(zi)多糖(tang)類物質在β－淀粉酶催(cui)化(hua)下的主要水解(jie)產物，再經麥(mai)芽糖(tang)酶催(cui)化(hua)，則被水解(jie)成兩個D-葡(pu)萄糖(tang)分子(zi)。無(wu)機酸如鹽酸也(ye)可以水解(jie)麥(mai)芽糖(tang)。游離形式的麥(mai)芽糖(tang)似不存在于細(xi)胞中。

麥芽糖(tang)是食(shi)用(yong)飴糖(tang)的(de)主要(yao)成分，制(zhi)作時以淀(dian)粉為原料，在麥芽中的(de)淀(dian)粉酶作用(yong)下，可得含麥芽糖(tang)為主的(de)產物(wu)。

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2、葡萄糖

葡萄糖（Glucose)（化學式C6H12O6）又稱(cheng)為(wei)玉米(mi)葡(pu)(pu)糖(tang)(tang)、玉蜀黍糖(tang)(tang)，簡稱(cheng)為(wei)葡(pu)(pu)糖(tang)(tang)。英文(wen)別(bie)名：Dextrose，Cornsugar，Grapesugar，Bloodsugar。是自(zi)然界(jie)分布最廣且最為(wei)重要的(de)一種(zhong)(zhong)單糖(tang)(tang)，它是一種(zhong)(zhong)多(duo)羥(qian)基醛。純凈的(de)葡(pu)(pu)萄糖(tang)(tang)為(wei)無(wu)色晶體(ti)，有甜(tian)味但甜(tian)味不(bu)如蔗糖(tang)(tang)(一般人無(wu)法嘗到甜(tian)味)，易溶(rong)(rong)于水，微溶(rong)(rong)于乙醇(chun)，不(bu)溶(rong)(rong)于乙醚。水溶(rong)(rong)液(ye)旋(xuan)光(guang)向右(you)(you)，故(gu)屬于“右(you)(you)旋(xuan)糖(tang)(tang)”。葡(pu)(pu)萄糖(tang)(tang)在(zai)生(sheng)物(wu)學領域(yu)具(ju)有重要地位，是活細胞(bao)的(de)能量來(lai)源和(he)新(xin)陳(chen)代謝中間產(chan)物(wu)，即生(sheng)物(wu)的(de)主要供能物(wu)質。植(zhi)物(wu)可(ke)通(tong)過光(guang)合作用產(chan)生(sheng)葡(pu)(pu)萄糖(tang)(tang)。在(zai)糖(tang)(tang)果制造業(ye)和(he)醫藥(yao)領域(yu)有著廣泛應用。

二、麥芽糖什么顏色的好

黃褐色的麥芽糖比較好。

現在市面(mian)(mian)上的麥(mai)芽糖，很多里面(mian)(mian)都是加(jia)入(ru)了白糖的，在麥(mai)芽糖里面(mian)(mian)加(jia)入(ru)白糖過(guo)后，顏色就會變成(cheng)金(jin)黃色，還(huan)透亮的。原汁(zhi)原味的麥(mai)芽糖是黃褐(he)色或者是深(shen)褐(he)色的。

而且純正的麥芽糖吃在(zai)嘴里是(shi)入(ru)口即化，是(shi)沒有(you)粘牙齒的感覺，甜味(wei)沒有(you)那么濃(nong)，也比較短(duan)暫。

麥芽糖是(shi)比較好吃(chi)，但(dan)是(shi)也不能多吃(chi)，多吃(chi)過后容(rong)易長胖(pang)，還(huan)容(rong)易加(jia)重糖尿(niao)病。雖然它的(de)熱(re)量低，但(dan)是(shi)吃(chi)多了熱(re)量就多了，長胖(pang)是(shi)必然的(de)。