一、麥芽糖和葡萄糖的區別

麥芽糖是(shi)雙(shuang)糖(tang)，而葡萄糖(tang)是(shi)單(dan)糖(tang)，麥芽糖(tang)攝入后需(xu)要(yao)轉化(hua)成葡萄糖(tang)之后才能吸收供人體(ti)使用。在物理(li)性質方面有一定區別。

1、麥芽糖

從化學觀點說：麥芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味，麥芽糖的化學式是C12H22O11，由兩個D-葡萄糖(tang)分子通過α構型的(de)1，4鍵連(lian)接起(qi)來的(de)雙糖(tang)，具有還(huan)原性(xing)。由它的(de)水(shui)溶(rong)液(ye)或稀(xi)醇溶(rong)液(ye)中析出(chu)的(de)晶體為含一個水(shui)分子的(de)β型水(shui)合物。

麥芽(ya)(ya)糖(tang)是淀(dian)粉、糖(tang)原、糊精等大分子(zi)多糖(tang)類物質在(zai)β－淀(dian)粉酶(mei)催(cui)化下(xia)的(de)(de)主要水解(jie)產物，再經麥芽(ya)(ya)糖(tang)酶(mei)催(cui)化，則(ze)被水解(jie)成(cheng)兩個D-葡萄糖(tang)分子(zi)。無機酸(suan)如鹽酸(suan)也(ye)可以(yi)水解(jie)麥芽(ya)(ya)糖(tang)。游離(li)形(xing)式的(de)(de)麥芽(ya)(ya)糖(tang)似(si)不存在(zai)于細胞中。

麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)是食用(yong)飴糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分，制作(zuo)時以淀(dian)粉為原料(liao)，在麥(mai)芽(ya)中(zhong)的(de)(de)淀(dian)粉酶作(zuo)用(yong)下，可得含麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)為主(zhu)的(de)(de)產物。

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2、葡萄糖

葡萄糖（Glucose)（化學(xue)式C6H12O6）又稱(cheng)為玉(yu)米(mi)葡(pu)(pu)(pu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)、玉(yu)蜀黍糖(tang)(tang)(tang)(tang)，簡稱(cheng)為葡(pu)(pu)(pu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)。英文別名(ming)：Dextrose，Cornsugar，Grapesugar，Bloodsugar。是(shi)自(zi)然(ran)界分布最廣且最為重要的一種單糖(tang)(tang)(tang)(tang)，它(ta)是(shi)一種多羥基醛。純(chun)凈的葡(pu)(pu)(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)為無色(se)晶體，有(you)甜味但甜味不如蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)(一般(ban)人(ren)無法嘗到甜味)，易溶于(yu)水，微溶于(yu)乙醇(chun)，不溶于(yu)乙醚。水溶液旋光向(xiang)右，故屬于(yu)“右旋糖(tang)(tang)(tang)(tang)”。葡(pu)(pu)(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)在生(sheng)物學(xue)領(ling)域具有(you)重要地位，是(shi)活細胞(bao)的能量來源(yuan)和新陳代(dai)謝中間產(chan)物，即生(sheng)物的主要供能物質。植(zhi)物可通過光合(he)作用產(chan)生(sheng)葡(pu)(pu)(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)。在糖(tang)(tang)(tang)(tang)果(guo)制造業和醫藥(yao)領(ling)域有(you)著(zhu)廣泛應用。

二、麥芽糖什么顏色的好

黃褐色的麥芽糖比較好。

現(xian)在(zai)(zai)市面上的(de)(de)麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)，很(hen)多(duo)里面都(dou)是加入了白糖(tang)的(de)(de)，在(zai)(zai)麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)里面加入白糖(tang)過后，顏色就會變(bian)成(cheng)金黃(huang)(huang)色，還透亮的(de)(de)。原汁(zhi)原味(wei)的(de)(de)麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)是黃(huang)(huang)褐色或者(zhe)是深褐色的(de)(de)。

而且純(chun)正的(de)麥芽(ya)糖吃在嘴里是入口即(ji)化，是沒有粘牙齒的(de)感覺，甜味沒有那么濃，也比較短暫。

麥芽糖是比較好吃(chi)，但是也不(bu)能多吃(chi)，多吃(chi)過后容易長胖，還容易加重糖尿病。雖然它的(de)熱量(liang)低(di)，但是吃(chi)多了熱量(liang)就多了，長胖是必然的(de)。