一、麥芽糖和葡萄糖的區別

麥芽糖是雙糖(tang)(tang)，而葡萄糖(tang)(tang)是單糖(tang)(tang)，麥芽(ya)糖(tang)(tang)攝入后(hou)需(xu)要轉化成葡萄糖(tang)(tang)之后(hou)才能吸收供人體使用(yong)。在(zai)物理性質方面(mian)有一定區別。

1、麥芽糖

從化學觀點說：麥芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味，麥芽糖的化學式是C12H22O11，由兩個(ge)(ge)D-葡(pu)萄(tao)糖分(fen)子通過α構型的(de)1，4鍵(jian)連(lian)接起(qi)來的(de)雙糖，具有(you)還原性(xing)。由它的(de)水溶(rong)液(ye)或稀醇溶(rong)液(ye)中析出的(de)晶體(ti)為含(han)一個(ge)(ge)水分(fen)子的(de)β型水合物。

麥芽(ya)(ya)糖(tang)是淀粉(fen)、糖(tang)原、糊精等大分子(zi)(zi)多糖(tang)類物(wu)質在β－淀粉(fen)酶(mei)催化下(xia)的主要水(shui)(shui)解(jie)產物(wu)，再經麥芽(ya)(ya)糖(tang)酶(mei)催化，則(ze)被水(shui)(shui)解(jie)成兩個D-葡萄糖(tang)分子(zi)(zi)。無機酸如鹽酸也(ye)可(ke)以水(shui)(shui)解(jie)麥芽(ya)(ya)糖(tang)。游離形(xing)式的麥芽(ya)(ya)糖(tang)似不存在于細胞(bao)中(zhong)。

麥(mai)(mai)芽糖(tang)(tang)是食用飴糖(tang)(tang)的主(zhu)要成分(fen)，制(zhi)作時以淀粉(fen)為(wei)原料，在(zai)麥(mai)(mai)芽中的淀粉(fen)酶作用下，可得含(han)麥(mai)(mai)芽糖(tang)(tang)為(wei)主(zhu)的產(chan)物。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

2、葡萄糖

葡萄糖（Glucose)（化學(xue)式C6H12O6）又稱(cheng)為(wei)(wei)玉米葡(pu)(pu)糖(tang)(tang)、玉蜀黍糖(tang)(tang)，簡稱(cheng)為(wei)(wei)葡(pu)(pu)糖(tang)(tang)。英文別名：Dextrose，Cornsugar，Grapesugar，Bloodsugar。是自(zi)然界分布最(zui)廣且最(zui)為(wei)(wei)重(zhong)要(yao)(yao)的一種單糖(tang)(tang)，它是一種多羥基醛。純(chun)凈(jing)的葡(pu)(pu)萄糖(tang)(tang)為(wei)(wei)無色晶體(ti)，有甜味(wei)但(dan)甜味(wei)不如蔗糖(tang)(tang)(一般(ban)人無法嘗到甜味(wei))，易溶(rong)(rong)于(yu)水，微溶(rong)(rong)于(yu)乙醇，不溶(rong)(rong)于(yu)乙醚。水溶(rong)(rong)液旋光向(xiang)右，故(gu)屬于(yu)“右旋糖(tang)(tang)”。葡(pu)(pu)萄糖(tang)(tang)在(zai)生物(wu)(wu)學(xue)領(ling)(ling)域(yu)具(ju)有重(zhong)要(yao)(yao)地位(wei)，是活細胞的能(neng)量來源(yuan)和(he)新陳代謝中(zhong)間產(chan)物(wu)(wu)，即生物(wu)(wu)的主要(yao)(yao)供(gong)能(neng)物(wu)(wu)質。植物(wu)(wu)可通(tong)過光合(he)作用產(chan)生葡(pu)(pu)萄糖(tang)(tang)。在(zai)糖(tang)(tang)果制造業和(he)醫藥領(ling)(ling)域(yu)有著(zhu)廣泛應用。

二、麥芽糖什么顏色的好

黃褐色的麥芽糖比較好。

現在市面上的(de)麥芽糖(tang)，很(hen)多里面都是(shi)加入了白糖(tang)的(de)，在麥芽糖(tang)里面加入白糖(tang)過(guo)后，顏色(se)就會(hui)變成金黃色(se)，還(huan)透亮的(de)。原汁原味的(de)麥芽糖(tang)是(shi)黃褐色(se)或(huo)者是(shi)深(shen)褐色(se)的(de)。

而且純正的麥(mai)芽糖(tang)吃(chi)在嘴里是入口即(ji)化，是沒有(you)粘牙齒的感覺，甜味沒有(you)那么濃，也比較短暫。

麥芽糖(tang)是比較好吃(chi)，但(dan)是也不能(neng)多吃(chi)，多吃(chi)過后(hou)容易(yi)長(chang)胖，還容易(yi)加(jia)重(zhong)糖(tang)尿病。雖然它的熱量低，但(dan)是吃(chi)多了熱量就多了，長(chang)胖是必然的。