一、小蘇打和食用堿有什么區別

食用堿和小蘇打都是(shi)膨松劑類(lei)型的食品添加劑，它們之間的區(qu)別(bie)主(zhu)要是(shi)：

1、化學分子式不同

食用堿的化學名稱叫做碳酸鈉（Na₂CO₃)，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO₃)。

2、堿性上不同

小(xiao)蘇(su)打水顯弱堿(jian)性，在50度左(zuo)右的(de)熱水中可以進(jin)行分解，融化。食用堿(jian)水顯堿(jian)性，易溶于水。

3、熱穩定性上不同

食(shi)用堿的熱(re)穩(wen)定性比小蘇(su)打的熱(re)穩(wen)定性強(qiang)。小蘇(su)打加熱(re)后會(hui)分(fen)解(jie)生成碳(tan)(tan)酸鈉、水、二氧化碳(tan)(tan)。 食(shi)用純堿加熱(re)不(bu)會(hui)分(fen)解(jie)。

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4、對肉類的使用方法上表現不同

食用堿能(neng)促進肉質(zhi)軟化(hua)，缺點是有股(gu)難聞的(de)堿味，純堿可泡軟干貨。小蘇打可破壞(huai)肉質(zhi)纖(xian)維(wei)結構，使肉質(zhi)松軟膨脹，鮮(xian)嫩爽滑。

5、外觀差別

小蘇(su)(su)打和食用(yong)堿都是白色的物質，有一(yi)些細(xi)小的差別，小蘇(su)(su)打是白色細(xi)小晶體，食用(yong)堿是白色粉末。

6、制作面食上表現不同

食(shi)用(yong)(yong)堿(jian)刺(ci)激性(xing)較(jiao)大，在(zai)廚房中(zhong)我們蒸饅頭會經常用(yong)(yong)到它。小蘇打(da)作用(yong)(yong)比較(jiao)溫(wen)和。適量使用(yong)(yong)無刺(ci)激性(xing)。可以讓食(shi)物(wu)蓬松多(duo)孔口感(gan)更好。

7、能否直接食用

食用堿不可以直接入口(kou)的(de)(de)，對身體具有一定的(de)(de)刺(ci)激性(xing)。小蘇打是弱堿性(xing)的(de)(de)，在我們的(de)(de)日常生(sheng)活中(zhong)如果胃不舒(shu)服，可以食用，有一定的(de)(de)中(zhong)和胃酸的(de)(de)效果。

二、如何區分小蘇打和食用堿

小(xiao)蘇(su)打(da)和食用(yong)堿(jian)比(bi)較相像，有(you)時候(hou)放在一起，不仔細看還真分(fen)不出來，那么怎么分(fen)辨小(xiao)蘇(su)打(da)和食用(yong)堿(jian)呢(ni)？

1、物理方法

物(wu)理方(fang)法就是(shi)看(kan)(kan)它的(de)外觀(guan)，雖然都是(shi)白色(se)的(de)，不過(guo)小蘇打(da)是(shi)細小晶體狀，白而(er)(er)發亮；食用堿(jian)是(shi)粉末狀，白而(er)(er)略暗，仔(zi)細觀(guan)察(cha)還是(shi)可以看(kan)(kan)出來的(de)。

2、化學方法

（1）溶解度法(fa)：在兩支(zhi)試管中放入同等質量的(de)(de)小(xiao)蘇(su)打(da)和食(shi)(shi)用堿，并加水震(zhen)蕩(dang)，溶解完耗水多的(de)(de)是(shi)小(xiao)蘇(su)打(da)，耗水少(shao)的(de)(de)是(shi)食(shi)(shi)用堿。

（2）指示劑法(fa)：向用水(shui)完全溶解(jie)兩(liang)種物(wu)體的(de)試(shi)管里各滴入兩(liang)滴酚酞溶液，產生反應后液體會(hui)變成紅色，紅色較(jiao)淺的(de)小(xiao)蘇(su)打，較(jiao)深的(de)是(shi)食用堿。

（3）鹽酸反應法：向放有兩種物體的試管內分別加入少量鹽酸，快速產生氣體的是小蘇打，緩慢產生(sheng)氣體(ti)的是食(shi)用堿。

（4）熱穩定法(fa)：加熱兩個不(bu)同(tong)物(wu)體體的(de)試管(guan)，并將產生的(de)氣(qi)體通過澄清的(de)石灰水(shui)，石灰水(shui)變渾濁的(de)是小蘇打，不(bu)變的(de)是食用(yong)堿。