一、小蘇打和食用堿有什么區別

食用堿和小蘇打都是膨松劑類(lei)型的食品添加(jia)劑，它們之間的區別(bie)主要是：

1、化學分子式不同

食用堿的化學名稱叫做碳酸鈉（Na₂CO₃)，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO₃)。

2、堿性上不同

小蘇(su)打水(shui)顯弱堿性，在(zai)50度左右的熱水(shui)中可以進(jin)行(xing)分解，融(rong)化。食用堿水(shui)顯堿性，易(yi)溶(rong)于水(shui)。

3、熱穩定性上不同

食用堿的熱穩(wen)定性(xing)比小蘇(su)打(da)的熱穩(wen)定性(xing)強。小蘇(su)打(da)加熱后會(hui)分(fen)解生成碳酸鈉、水、二氧化(hua)碳。 食用純堿加熱不會(hui)分(fen)解。

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4、對肉類的使用方法上表現不同

食用堿(jian)能促進肉(rou)質(zhi)軟(ruan)化(hua)，缺(que)點是有股(gu)難聞的(de)堿(jian)味，純(chun)堿(jian)可(ke)泡軟(ruan)干貨。小蘇打(da)可(ke)破壞肉(rou)質(zhi)纖(xian)維結構，使肉(rou)質(zhi)松(song)軟(ruan)膨脹，鮮(xian)嫩爽滑。

5、外觀差別

小(xiao)蘇(su)打和食(shi)用堿都是白(bai)(bai)色(se)(se)的物質，有一些細(xi)小(xiao)的差(cha)別，小(xiao)蘇(su)打是白(bai)(bai)色(se)(se)細(xi)小(xiao)晶(jing)體(ti)，食(shi)用堿是白(bai)(bai)色(se)(se)粉末(mo)。

6、制作面食上表現不同

食用(yong)(yong)堿刺激(ji)性較大，在廚房中(zhong)我們蒸饅頭會(hui)經常用(yong)(yong)到它(ta)。小(xiao)蘇打作用(yong)(yong)比較溫和。適(shi)量使用(yong)(yong)無刺激(ji)性。可以讓食物(wu)蓬(peng)松(song)多孔口感更好(hao)。

7、能否直接食用

食(shi)(shi)用(yong)堿不可(ke)以直接入口的(de)(de)(de)，對身體具(ju)有一(yi)定的(de)(de)(de)刺(ci)激性(xing)(xing)。小(xiao)蘇打是(shi)弱堿性(xing)(xing)的(de)(de)(de)，在我們(men)的(de)(de)(de)日(ri)常(chang)生(sheng)活中如(ru)果胃(wei)不舒服，可(ke)以食(shi)(shi)用(yong)，有一(yi)定的(de)(de)(de)中和(he)胃(wei)酸的(de)(de)(de)效果。

二、如何區分小蘇打和食用堿

小蘇(su)(su)打(da)和食用(yong)堿比較相像，有(you)時候放在一起，不仔細(xi)看還真(zhen)分(fen)不出來，那么(me)怎么(me)分(fen)辨小蘇(su)(su)打(da)和食用(yong)堿呢？

1、物理方法

物理(li)方法就(jiu)是看它的(de)外觀，雖然都是白(bai)色的(de)，不過小蘇打是細(xi)小晶體狀，白(bai)而發亮；食用堿是粉(fen)末狀，白(bai)而略暗(an)，仔細(xi)觀察(cha)還是可以看出(chu)來的(de)。

2、化學方法

（1）溶解(jie)度法：在兩支(zhi)試管中(zhong)放入同(tong)等質量的小蘇打和食(shi)用堿，并加水震蕩，溶解(jie)完耗(hao)水多(duo)的是小蘇打，耗(hao)水少的是食(shi)用堿。

（2）指示劑法(fa)：向用水完(wan)全溶(rong)解兩(liang)種(zhong)物體的試管(guan)里各滴入兩(liang)滴酚酞溶(rong)液，產生(sheng)反應后(hou)液體會變(bian)成紅(hong)(hong)色(se)，紅(hong)(hong)色(se)較淺的小蘇打，較深的是食用堿。

（3）鹽酸反應法：向放有兩種物體的試管內分別加入少量鹽酸，快速產生氣體的是小蘇打，緩慢產生氣體的是(shi)食用堿。

（4）熱(re)穩定法：加熱(re)兩個不(bu)同物體體的試管，并(bing)將產生的氣體通過澄清的石灰水(shui)，石灰水(shui)變渾濁的是(shi)小蘇打(da)，不(bu)變的是(shi)食用堿。