一、小蘇打和食用堿有什么區別

食用堿和小蘇打都是(shi)膨松劑(ji)類型的食品添加劑(ji)，它們之間的區別(bie)主要(yao)是(shi)：

1、化學分子式不同

食用堿的化學名稱叫做碳酸鈉（Na₂CO₃)，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO₃)。

2、堿性上不同

小(xiao)蘇打水顯(xian)弱堿(jian)性，在50度左右的(de)熱水中可以進行(xing)分(fen)解，融(rong)化。食用堿(jian)水顯(xian)堿(jian)性，易溶于水。

3、熱穩定性上不同

食(shi)用堿的熱穩定性比小蘇(su)打(da)的熱穩定性強。小蘇(su)打(da)加熱后會(hui)分解生成(cheng)碳酸鈉(na)、水(shui)、二氧化(hua)碳。 食(shi)用純堿加熱不會(hui)分解。

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4、對肉類的使用方法上表現不同

食用堿能(neng)促進肉(rou)質軟化，缺點是有股難聞(wen)的堿味，純堿可泡軟干貨。小蘇打可破壞(huai)肉(rou)質纖(xian)維(wei)結構，使肉(rou)質松(song)軟膨脹，鮮嫩(nen)爽(shuang)滑。

5、外觀差別

小蘇(su)打和食用堿都是(shi)白色的物質，有一(yi)些細(xi)小的差(cha)別，小蘇(su)打是(shi)白色細(xi)小晶體，食用堿是(shi)白色粉末。

6、制作面食上表現不同

食(shi)(shi)用(yong)堿刺(ci)激(ji)性較(jiao)大，在廚房中我們蒸(zheng)饅頭會經(jing)常(chang)用(yong)到它。小蘇打(da)作(zuo)用(yong)比較(jiao)溫和。適量(liang)使(shi)用(yong)無刺(ci)激(ji)性。可(ke)以(yi)讓(rang)食(shi)(shi)物蓬(peng)松多孔口(kou)感更好。

7、能否直接食用

食用(yong)堿(jian)不可以直(zhi)接入口的(de)，對身體具有(you)一(yi)定的(de)刺激性(xing)。小蘇打是弱堿(jian)性(xing)的(de)，在我(wo)們的(de)日常生(sheng)活中如果胃(wei)不舒服，可以食用(yong)，有(you)一(yi)定的(de)中和胃(wei)酸的(de)效果。

二、如何區分小蘇打和食用堿

小蘇打和食用堿(jian)比較相像，有時候放在一起，不仔細看還真(zhen)分(fen)不出來，那么(me)怎么(me)分(fen)辨小蘇打和食用堿(jian)呢？

1、物理方法

物理方法就是(shi)看(kan)它(ta)的外觀，雖(sui)然都(dou)是(shi)白色的，不(bu)過小(xiao)蘇打(da)是(shi)細小(xiao)晶體狀，白而(er)發亮；食用堿(jian)是(shi)粉末狀，白而(er)略暗，仔細觀察還是(shi)可以看(kan)出(chu)來的。

2、化學方法

（1）溶(rong)解度法：在(zai)兩支試管中(zhong)放入同等(deng)質量的小(xiao)蘇打和食用(yong)堿，并(bing)加水震(zhen)蕩(dang)，溶(rong)解完(wan)耗水多(duo)的是(shi)小(xiao)蘇打，耗水少的是(shi)食用(yong)堿。

（2）指示劑法：向用水完全溶(rong)(rong)解兩(liang)種物體的(de)試管里各滴(di)(di)入兩(liang)滴(di)(di)酚酞(tai)溶(rong)(rong)液(ye)(ye)，產生反應后液(ye)(ye)體會變成(cheng)紅(hong)色，紅(hong)色較(jiao)淺的(de)小(xiao)蘇打，較(jiao)深的(de)是食用堿。

（3）鹽酸反應法：向放有兩種物體的試管內分別加入少量鹽酸，快速產生氣體的是小蘇打，緩(huan)慢產生(sheng)氣體的(de)是食用堿。

（4）熱穩定法：加(jia)熱兩個不(bu)同物(wu)體體的(de)(de)試管，并將產生(sheng)的(de)(de)氣體通過澄(cheng)清的(de)(de)石(shi)灰(hui)水(shui)，石(shi)灰(hui)水(shui)變(bian)渾濁的(de)(de)是(shi)小蘇打(da)，不(bu)變(bian)的(de)(de)是(shi)食用堿。