一、銅鑼燒的紅豆餡怎么做

原料：200克紅豆、200克細砂糖，一小佐(zuo)鹽，600毫(hao)升清水。

步驟：

1、先把紅豆給(gei)泡在清水(shui)(shui)里(li)面(mian)洗(xi)干凈(jing)，然后(hou)把水(shui)(shui)分(fen)瀝干，再一次放入(ru)清水(shui)(shui)洗(xi)干凈(jing)。

2、然后我們把它的(de)水(shui)分給擠干，200克的(de)紅豆要倒進鍋里面加入(ru)600毫(hao)升的(de)清水(shui)，讓這些水(shui)沒過紅豆，大概是高于二厘米的(de)位置。

3、開中(zhong)大火煮開了(le)以(yi)后再(zai)加入200毫升的(de)冷水(shui)，在一(yi)次煮沸騰的(de)時(shi)候，我(wo)們(men)再(zai)煮上兩分鐘(zhong)的(de)時(shi)間，然(ran)后關火，我(wo)們(men)把(ba)熱水(shui)給倒掉，把(ba)紅豆都給泡在冷水(shui)里面(mian)。

4、把(ba)(ba)這(zhe)些(xie)(xie)紅(hong)豆(dou)再一次(ci)(ci)(ci)給倒(dao)回到鍋里面(mian)，再次(ci)(ci)(ci)重(zhong)復上(shang)面(mian)介紹過的(de)(de)(de)這(zhe)些(xie)(xie)步驟，這(zhe)是要(yao)把(ba)(ba)紅(hong)豆(dou)進行(xing)第2次(ci)(ci)(ci)加熱。我(wo)們在里面(mian)繼(ji)續(xu)倒(dao)入(ru)600毫升的(de)(de)(de)水(shui)，開中大火(huo)煮開之后加入(ru)100毫升的(de)(de)(de)冷水(shui)即可(ke)，再次(ci)(ci)(ci)滾(gun)開的(de)(de)(de)時(shi)候，再次(ci)(ci)(ci)放入(ru)100毫升的(de)(de)(de)冷水(shui)，我(wo)們需要(yao)把(ba)(ba)這(zhe)個(ge)過程重(zhong)復上(shang)5次(ci)(ci)(ci)，才能夠把(ba)(ba)紅(hong)豆(dou)的(de)(de)(de)澀(se)味給出。

5、我(wo)們把紅豆(dou)(dou)的(de)水過濾掉(diao)，最后一(yi)次100毫升(sheng)的(de)水煮開了以(yi)(yi)后，我(wo)們把煮紅豆(dou)(dou)的(de)水給倒掉(diao)，并且把紅豆(dou)(dou)快(kuai)速的(de)放(fang)進冷水里面，這(zhe)一(yi)次的(de)紅豆(dou)(dou)應該會(hui)有一(yi)些膨脹(zhang)感，所以(yi)(yi)洗的(de)動(dong)作要稍微輕一(yi)些。

6、我們(men)把(ba)紅(hong)豆給(gei)倒進鍋(guo)里面，這時(shi)(shi)候(hou)開(kai)始正式(shi)熬煮(zhu)，我們(men)在里面加(jia)入(ru)600毫升的(de)(de)(de)水，開(kai)中大火加(jia)熱(re)到沸騰的(de)(de)(de)狀態，再(zai)轉為小火，等待上30分(fen)(fen)鐘(zhong)或者是(shi)40分(fen)(fen)鐘(zhong)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間。水不足的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)要(yao)及時(shi)(shi)添些冷水，看到時(shi)(shi)間到的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)我們(men)可(ke)(ke)以拿出一些紅(hong)豆壓(ya)一下(xia)(xia)，確認(ren)了(le)軟度之后(hou)壓(ya)的(de)(de)(de)可(ke)(ke)以比較軟爛的(de)(de)(de)程(cheng)度即可(ke)(ke)，我們(men)要(yao)是(shi)想(xiang)要(yao)再(zai)煮(zhu)一下(xia)(xia)的(de)(de)(de)話，可(ke)(ke)以放(fang)到鍋(guo)里面用最小的(de)(de)(de)火，煮(zhu)上20分(fen)(fen)鐘(zhong)時(shi)(shi)間，做好(hao)了(le)以后(hou)再(zai)悶上20分(fen)(fen)鐘(zhong)。把(ba)水分(fen)(fen)給(gei)過(guo)濾一下(xia)(xia)，不要(yao)破壞紅(hong)豆的(de)(de)(de)形狀，在里面放(fang)入(ru)一半(ban)的(de)(de)(de)細砂糖開(kai)中小火，熬煮(zhu)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)用鏟(chan)子不停的(de)(de)(de)攪(jiao)(jiao)拌(ban)，直(zhi)到白(bai)砂糖融化再(zai)把(ba)剩下(xia)(xia)的(de)(de)(de)糖給(gei)放(fang)進去，一直(zhi)攪(jiao)(jiao)拌(ban)。

7、這些步驟做好了以后，我們在里面加入一點鹽。熬到收干的時候，就可以把這些紅豆放在盒子里面然后放進冰箱的冷藏層，等到它完全冷卻凝固的時候就可以放進一些食物里面當做餡料了，我們可以把它煮粥或者是做成一些夏季經常吃到的冷飲，或者是做成這種美味的銅鑼燒。

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二、紅豆銅鑼燒的做法

做法一

餅皮：低粉100g、細砂糖35g、牛(niu)奶35g、雞蛋2個、泡(pao)打粉1小(xiao)匙(chi)、鹽(yan)1小(xiao)匙(chi)。

內餡(xian)：紅豆沙(sha)適量、黃油1小(xiao)塊——也可(ke)以根據(ju)口味換成(cheng)別的餡(xian)料。

制作步驟：

1、雞(ji)蛋(dan)打(da)入盆(pen)中(zhong)，分3-4次加入細(xi)砂糖，并用打(da)蛋(dan)器(qi)攪打(da)均勻(yun)，至糖完全溶解。加入牛(niu)奶，混合均勻(yun)。

2、篩入低粉泡(pao)打(da)粉鹽(yan)的混合物(wu)，用橡皮刮刀(dao)以不(bu)規(gui)則的方式拌均勻。靜(jing)置15分鐘左右。

3、等待的時間里，我們來準備餡料：將黃油(you)和(he)紅豆沙倒入(ru)鍋(guo)中，小火炒至黃油(you)融化，和(he)豆沙攪拌均勻即可不喜(xi)歡黃油(you)，也可以用蜂蜜替代。餡兒濕一點口(kou)感更好(hao)些。

4、鍋燒熱（不放油），而后轉小火，用勺(shao)(shao)子(zi)(zi)舀一勺(shao)(shao)面(mian)糊到鍋子(zi)(zi)里(勺(shao)(shao)子(zi)(zi)置(zhi)于(yu)鍋子(zi)(zi)的上方(fang)，讓面(mian)糊以垂直(zhi)的方(fang)向(xiang)流入鍋中，就會在(zai)鍋子(zi)(zi)里很自然地形成一個圓形。)

5、當朝上(shang)的(de)(de)一面(mian)出現密集的(de)(de)泡泡時(shi)，就可以翻面(mian)了（約(yue)四五十秒，注(zhu)意觀察）——此(ci)時(shi)面(mian)糊已(yi)經(jing)基本固定(ding)，很輕松就可以翻個(ge)面(mian)。繼續煎(jian)半分鐘左右，至另一面(mian)熟(shu)即(ji)可出鍋。

6、用刀抹上紅豆沙餡料，兩個小餅合在一起一起，就是一個銅鑼燒了。趁熱食用更香甜哦。

做法二

主料：赤小(xiao)豆200克、低(di)筋面粉240克。

輔料：雞蛋4個、泡打粉3克。

調料：黃油(you)5克、白糖50克、牛(niu)奶90毫(hao)升、蜂蜜30毫(hao)升。

內餡制作

1、紅豆(dou)洗凈浸泡過夜(ye)。

2、加水(shui)煮(zhu)沸后倒(dao)掉(diao)。

3、再次加水，高壓(ya)煮熟。

4、用(yong)勺子壓碎后放入(ru)平底鍋(如(ru)果汁多(duo)可以過濾一下)。

5、小火(huo)慢(man)慢(man)炒干。

6、等差不多干時，加黃油和細(xi)砂糖。

7、繼(ji)續(xu)炒干(gan)水份(fen)。

8、分成小份(fen)冰箱急凍。

9、雞蛋加糖打散。

銅鑼燒制作

10、加牛奶和蜂蜜拌(ban)勻(yun)。

11、篩入低(di)粉和泡打粉拌勻。

12、靜置15分鐘。

13、平底(di)鍋燒熱，取(qu)一(yi)勺面糊倒入鍋中。

14、凝固后翻面。

15、涼后用切(qie)模切(qie)出喜歡(huan)的模形。

16、一面銅鑼燒上放紅(hong)豆沙，用另一片(pian)蓋(gai)上。