一、古法秋梨膏怎么熬制的

傳統(tong)的(de)古法(fa)(fa)秋梨(li)膏，常常只簡單(dan)取秋梨(li)的(de)清(qing)潤(run)之性，佐以(yi)蜂蜜調味防腐，或加入(ru)少量(liang)桂花(hua)、羅漢果(guo)等(deng)，增(zeng)強其清(qing)潤(run)之力，它的(de)熬制方法(fa)(fa)也是非常講究的(de)：

1、榨取梨汁

清洗鮮梨，切(qie)片，將梨水煮一小時煮透，用(yong)紗布(bu)包(bao)裹(guo)壓榨出(chu)梨汁(zhi)，靜置沉淀一夜(ye)，棄(qi)用(yong)沉淀的梨蓉。

2、熬制輔料

將(jiang)白茅根、冬瓜仁、茯苓、蘆根、黑桑葚、遠志、薏苡仁、石(shi)菖蒲、桔梗浸泡(pao)一(yi)個小時(shi)，煎煮(zhu)兩次，每(mei)次一(yi)個小時(shi)，藥汁靜(jing)置沉淀一(yi)夜備用。

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3、紫銅鍋熬制

傳統的(de)熬制秋梨膏一(yi)般用(yong)銅鍋(guo)，銅鍋(guo)尺寸分大小(xiao)，大口(kou)徑(jing)銅鍋(guo)用(yong)來煎煮、濃縮藥(yao)汁，小(xiao)口(kou)徑(jing)銅鍋(guo)用(yong)來收膏。

先用大(da)口(kou)徑銅鍋(guo)武火(huo)濃縮：藥汁、梨(li)汁取上層清液，入(ru)鍋(guo)濃縮前再經濾(lv)(lv)布過濾(lv)(lv)一次，武火(huo)保持持續沸(fei)騰狀態，蒸(zheng)發掉(diao)大(da)量(liang)水份，期(qi)間不(bu)時用濾(lv)(lv)網撈掉(diao)浮沫。

再用小(xiao)口(kou)徑銅鍋(guo)文火收(shou)(shou)膏(gao)(gao)，等大火濃縮去掉(diao)大部分水分后，更換(huan)小(xiao)鍋(guo)收(shou)(shou)膏(gao)(gao)，用竹(zhu)棒(bang)檢查梨(li)膏(gao)(gao)的(de)拉絲情況(kuang)，直(zhi)至(zhi)滴水成珠(zhu)或掛旗(qi)，秋梨(li)膏(gao)(gao)就熬制好了。

以上就是(shi)古(gu)法(fa)秋(qiu)梨膏的熬制方法(fa)，現如今的技術(shu)、設備(bei)都更先進(jin)，因(yin)此古(gu)法(fa)已經很少用了，不過不管(guan)是(shi)古(gu)法(fa)還(huan)是(shi)今法(fa)，熬制秋(qiu)梨膏都要注意一(yi)些事項(xiang)。

二、熬制秋梨膏要注意哪些事項

秋梨膏(gao)的熬(ao)制是(shi)(shi)比較講究方法的，如果熬(ao)不好，很(hen)容(rong)易(yi)前功盡(jin)棄，特(te)別是(shi)(shi)收膏(gao)的時候，熬(ao)秋梨膏(gao)的注意(yi)事(shi)項有：

1、制作梨膏千萬不能混有梨肉或者梨渣

熬(ao)制(zhi)秋(qiu)梨(li)膏(gao)(gao)，首先要把梨(li)榨成汁才(cai)可以(yi)，如(ru)果混有梨(li)肉或者梨(li)渣，熬(ao)出(chu)來(lai)的秋(qiu)梨(li)膏(gao)(gao)就會不純。

2、熬制秋梨膏一定要用對火

梨汁上火煮(zhu)，一般是先大火燒開，然后轉小(xiao)火，只要保(bao)證冒泡即可(ke)，熬至變成紅褐色，并且越來越濃稠，就可(ke)以開始(shi)攪拌了。

3、熬煮時注意用鍋鏟不斷攪拌

攪(jiao)拌是(shi)，為了(le)防止受熱不(bu)均勻而使糖(tang)分(fen)(fen)(fen)部分(fen)(fen)(fen)焦化，而焦化的糖(tang)會讓梨(li)膏(gao)冷(leng)卻后變得堅硬(ying)，因此(ci)要注意一邊熬煮一邊攪(jiao)拌，一般攪(jiao)拌20分(fen)(fen)(fen)鐘以上(shang)，秋梨(li)膏(gao)才會慢慢的收成膏(gao)狀。