一、古法秋梨膏怎么熬制的

傳統的(de)(de)古(gu)法秋梨膏，常常只簡單取秋梨的(de)(de)清潤之(zhi)(zhi)性(xing)，佐以蜂蜜調(diao)味防腐，或加(jia)入少量桂花、羅漢果等，增強其清潤之(zhi)(zhi)力，它的(de)(de)熬(ao)制方(fang)法也是非(fei)常講(jiang)究的(de)(de)：

1、榨取梨汁

清洗(xi)鮮梨，切片(pian)，將梨水煮一小(xiao)時煮透，用紗布(bu)包裹壓(ya)榨出梨汁，靜置沉淀一夜，棄(qi)用沉淀的梨蓉。

2、熬制輔料

將白茅根、冬瓜仁、茯苓、蘆根、黑桑葚、遠志(zhi)、薏苡仁、石菖蒲、桔梗浸泡(pao)一(yi)個小時，煎煮兩次，每次一(yi)個小時，藥汁靜置沉淀一(yi)夜(ye)備用。

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3、紫銅鍋熬制

傳統的(de)熬(ao)制秋梨(li)膏一般用銅(tong)鍋(guo)，銅(tong)鍋(guo)尺寸分大(da)(da)小，大(da)(da)口徑銅(tong)鍋(guo)用來(lai)煎煮、濃縮藥汁(zhi)，小口徑銅(tong)鍋(guo)用來(lai)收膏。

先用(yong)大(da)口(kou)徑銅鍋(guo)武(wu)火濃縮(suo)(suo)：藥汁(zhi)、梨(li)汁(zhi)取上層清液，入鍋(guo)濃縮(suo)(suo)前再經(jing)濾(lv)布過濾(lv)一次，武(wu)火保(bao)持(chi)持(chi)續沸騰狀(zhuang)態(tai)，蒸發掉(diao)大(da)量水份，期間不時(shi)用(yong)濾(lv)網(wang)撈(lao)掉(diao)浮沫。

再(zai)用小口(kou)徑銅鍋文火收膏(gao)，等大(da)火濃(nong)縮去掉大(da)部分水分后(hou)，更(geng)換小鍋收膏(gao)，用竹棒(bang)檢(jian)查梨膏(gao)的拉絲情況，直至滴水成珠或(huo)掛旗，秋梨膏(gao)就(jiu)熬制好(hao)了。

以上就(jiu)是古法秋(qiu)梨膏(gao)的(de)熬(ao)制方(fang)法，現如今(jin)的(de)技(ji)術、設備都(dou)更先進，因(yin)此古法已經(jing)很少用了(le)，不過不管(guan)是古法還是今(jin)法，熬(ao)制秋(qiu)梨膏(gao)都(dou)要注意一些事項。

二、熬制秋梨膏要注意哪些事項

秋梨膏的(de)(de)(de)熬制是(shi)比較(jiao)講究方法的(de)(de)(de)，如(ru)果熬不好，很容易前功盡棄，特別(bie)是(shi)收膏的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，熬秋梨膏的(de)(de)(de)注意事項有(you)：

1、制作梨膏千萬不能混有梨肉或者梨渣

熬(ao)制秋(qiu)梨(li)膏(gao)，首先要(yao)把梨(li)榨成汁才(cai)可(ke)以，如果混有梨(li)肉或者梨(li)渣，熬(ao)出(chu)來的秋(qiu)梨(li)膏(gao)就會不純。

2、熬制秋梨膏一定要用對火

梨汁上(shang)火煮，一般是先大火燒(shao)開，然后轉(zhuan)小(xiao)火，只(zhi)要(yao)保(bao)證冒泡即可，熬(ao)至變成紅褐(he)色，并且越來越濃稠，就(jiu)可以開始攪(jiao)拌了。

3、熬煮時注意用鍋鏟不斷攪拌

攪拌是，為了防止受熱不均(jun)勻而(er)使糖分(fen)部分(fen)焦(jiao)化(hua)，而(er)焦(jiao)化(hua)的糖會讓梨(li)膏冷卻(que)后變得堅硬，因此(ci)要注(zhu)意一(yi)邊熬(ao)煮一(yi)邊攪拌，一(yi)般攪拌20分(fen)鐘以上(shang)，秋梨(li)膏才會慢慢的收成(cheng)膏狀。