一、小黃魚怎么炸好吃

小黃魚味道鮮美，做法多樣，其中比較常見的就是炸著吃，酥炸小黃魚酥(su)脆可口(kou)，既可以(yi)(yi)下酒，也(ye)可以(yi)(yi)當做飯(fan)后零(ling)食吃，那么小黃(huang)魚怎么炸呢？

原料：

小黃魚、料酒、姜、鹽(yan)、淀粉、面(mian)粉、食用油(you)。

做法：

1、小黃魚(yu)去鱗、去鰓（也可去魚(yu)頭）、去內臟，洗凈備用。

2、取大碗一只，放入(ru)小(xiao)黃魚，加入(ru)適量料酒、蔥段、姜片、鹽，抓勻(yun)腌(a)制30分鐘，然后倒入(ru)少許白醋。

3、取一個大盤(pan)(pan)子(zi)，撒(sa)上(shang)面粉(fen)與淀粉(fen)，將(jiang)腌好(hao)后的小黃魚放入盤(pan)(pan)子(zi)中，逐個均勻(yun)包裹上(shang)干(gan)面粉(fen)。

4、鍋中(zhong)放入適量食用(yong)油，油熱后(hou)放小黃魚，小火慢炸，炸至定型后(hou)撈出(chu)放一會兒，再放入油鍋復炸一遍，然后(hou)撈出(chu)。

5、將炸好的小(xiao)黃魚再(zai)一(yi)次控油(you)之后(hou)，裝入盤子(zi)中，在(zai)小(xiao)黃魚的上面撒(sa)上一(yi)些調料(liao)調味(wei)，輕輕的攪拌(ban)一(yi)下(xia)就(jiu)更可(ke)以吃了。

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二、小黃魚怎樣炸的更酥脆

油炸過的小黃(huang)魚(yu)香(xiang)脆可口，非常(chang)好(hao)吃，一(yi)般炸的越酥(su)脆，口感越好(hao)，不(bu)過要(yao)想(xiang)炸出酥(su)脆的小黃(huang)魚(yu)，是需(xu)要(yao)注(zhu)意方(fang)法(fa)和(he)技巧的：

1、腌制的時候加少(shao)許(xu)白醋，這樣是為(wei)了軟化魚(yu)刺，炸的時候，魚(yu)刺也可以炸酥脆。

2、調(diao)制面糊(hu)時，注意(yi)面粉和淀(dian)粉按1：1的(de)比(bi)例添加(jia)為宜，加(jia)水時水要一點點加(jia)，別一下子都倒進去(qu)。

3、小(xiao)黃(huang)魚裹好面(mian)糊后(hou)，可以再(zai)均勻(yun)的(de)包裹上一(yi)(yi)層面(mian)粉(fen)，這樣一(yi)(yi)是(shi)為了防(fang)止小(xiao)黃(huang)魚在炸的(de)過程中(zhong)互相粘(zhan)連(lian)在一(yi)(yi)起，二(er)來面(mian)粉(fen)能吸附掉(diao)小(xiao)黃(huang)魚表面(mian)的(de)水分，炸出來的(de)口感(gan)也就更加的(de)酥脆爽口了。

4、注意控(kong)制油溫，第一遍油炸(zha)(zha)小黃魚時(shi)，等油溫升到7、8成熱(re)，關到小火(huo)，然后放魚進去炸(zha)(zha)，炸(zha)(zha)時(shi)防止炸(zha)(zha)焦，但一定(ding)要炸(zha)(zha)熟炸(zha)(zha)透。

5、油炸時不要一次把所有小黃魚都放進去炸，兩(liang)三根一次，避(bi)免(mian)油溫降的(de)太(tai)厲害(hai)。

6、炸(zha)小黃魚要復(fu)炸(zha)一次才(cai)更酥脆，復(fu)炸(zha)的時(shi)候，記得把油溫升的高一點，魚放入(ru)后要多觀察表面(mian)顏(yan)色，看到顏(yan)色已(yi)經金黃就趕緊出鍋。