一、小黃魚怎么炸好吃

小黃魚味道鮮美，做法多樣，其中比較常見的就是炸著吃，酥炸小黃魚酥脆可口，既可以下酒，也可以當做(zuo)飯后零食吃，那么小黃魚怎么炸(zha)呢(ni)？

原料：

小黃魚、料(liao)酒、姜、鹽、淀(dian)粉、面粉、食用油。

做法：

1、小黃魚去(qu)鱗、去(qu)鰓（也可去(qu)魚頭(tou)）、去(qu)內臟，洗凈備用。

2、取大碗(wan)一只，放入小黃魚，加入適量(liang)料酒、蔥段、姜片(pian)、鹽，抓勻(yun)腌(a)制30分鐘，然后倒入少許白醋。

3、取一個大盤(pan)子，撒上面(mian)粉(fen)與淀粉(fen)，將腌好(hao)后的小黃魚放入(ru)盤(pan)子中(zhong)，逐個均勻(yun)包(bao)裹上干面(mian)粉(fen)。

4、鍋中放(fang)(fang)入適量食用油，油熱后放(fang)(fang)小(xiao)黃魚(yu)，小(xiao)火慢炸，炸至定(ding)型后撈出(chu)放(fang)(fang)一(yi)會兒，再(zai)放(fang)(fang)入油鍋復(fu)炸一(yi)遍，然后撈出(chu)。

5、將炸好的(de)小黃魚(yu)再一次控油之(zhi)后，裝入盤子中(zhong)，在(zai)小黃魚(yu)的(de)上面撒(sa)上一些調(diao)料調(diao)味(wei)，輕(qing)輕(qing)的(de)攪拌一下(xia)就更可以吃了。

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二、小黃魚怎樣炸的更酥脆

油(you)炸(zha)過(guo)的(de)小黃(huang)魚香脆可口，非(fei)常好(hao)吃，一(yi)般炸(zha)的(de)越酥(su)脆，口感越好(hao)，不過(guo)要(yao)想炸(zha)出酥(su)脆的(de)小黃(huang)魚，是(shi)需要(yao)注意方法(fa)和技(ji)巧的(de)：

1、腌制的時候(hou)加(jia)少許白醋，這樣是(shi)為了軟化魚刺(ci)，炸的時候(hou)，魚刺(ci)也(ye)可以炸酥脆。

2、調制面糊時，注意(yi)面粉(fen)(fen)和淀粉(fen)(fen)按1：1的(de)比(bi)例(li)添加(jia)為宜，加(jia)水時水要一點點加(jia)，別一下(xia)子都倒(dao)進(jin)去。

3、小(xiao)黃(huang)魚(yu)裹好面糊后，可以(yi)再均(jun)勻(yun)的(de)包(bao)裹上(shang)一(yi)層面粉，這(zhe)樣一(yi)是為了防止小(xiao)黃(huang)魚(yu)在炸(zha)的(de)過程中互相粘(zhan)連在一(yi)起，二來面粉能吸附掉小(xiao)黃(huang)魚(yu)表面的(de)水分，炸(zha)出(chu)來的(de)口感也就(jiu)更加的(de)酥脆爽口了。

4、注(zhu)意控制油(you)(you)溫，第一遍油(you)(you)炸(zha)(zha)小黃(huang)魚時，等油(you)(you)溫升(sheng)到(dao)7、8成熱，關到(dao)小火，然后放魚進去炸(zha)(zha)，炸(zha)(zha)時防(fang)止炸(zha)(zha)焦，但一定要炸(zha)(zha)熟炸(zha)(zha)透(tou)。

5、油炸時不要一次把所有小黃魚都放進去炸，兩三根一次(ci)，避免油溫降的太厲害。

6、炸小黃(huang)(huang)魚要復(fu)炸一次才(cai)更酥脆，復(fu)炸的(de)時候，記(ji)得把油溫升的(de)高一點，魚放(fang)入后(hou)要多(duo)觀察(cha)表面(mian)顏色，看到顏色已經金黃(huang)(huang)就趕緊出鍋(guo)。