一、湯鍋的配菜有哪些

1、畜肉(rou)(rou)(rou)類：羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)、豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)、火腿、午餐肉(rou)(rou)(rou)、臘肉(rou)(rou)(rou)、香(xiang)腸(chang)(chang)、豬(zhu)灌(guan)腸(chang)(chang)、豬(zhu)牛羊(yang)(yang)的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬(zhu)腸(chang)(chang)、豬(zhu)腦花以(yi)及(ji)豬(zhu)脊髓(sui)等。

2、禽肉(rou)類：雞(ji)肉(rou)、鴨肉(rou)、鵝肉(rou)、雞(ji)翅(chi)、雞(ji)血、鴨血、腸、肫、肝、雞(ji)爪以及鴨掌等。

3、水(shui)(shui)產類：鯽魚(yu)(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)(yu)、鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)、鱔魚(yu)(yu)(yu)、泥鰍、河(he)(he)蟹、河(he)(he)蝦、海(hai)蟹、海(hai)蝦、水(shui)(shui)發(fa)海(hai)參(can)、水(shui)(shui)發(fa)墨魚(yu)(yu)(yu)、水(shui)(shui)發(fa)魷魚(yu)(yu)(yu)、水(shui)(shui)發(fa)魚(yu)(yu)(yu)肚、魚(yu)(yu)(yu)唇(chun)、魚(yu)(yu)(yu)翅、鮮(xian)貝、帶魚(yu)(yu)(yu)以及水(shui)(shui)發(fa)海(hai)帶等。

4、蔬菜(cai)類：白(bai)菜(cai)、菠(bo)菜(cai)、豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)苗、萵筍、卷心菜(cai)、土豆(dou)(dou)(dou)、蓮藕、茭白(bai)、冬(dong)筍、春筍、白(bai)蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬(dong)瓜、絲瓜、鮮豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)、四(si)季(ji)豆(dou)(dou)(dou)、菜(cai)花、金(jin)針菜(cai)、蘑菇、香菇、平菇、金(jin)針菇、黃豆(dou)(dou)(dou)芽、綠豆(dou)(dou)(dou)芽、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)干、香菜(cai)、香蒜、蔥、空(kong)心菜(cai)等。

5、干(gan)貨果品類(lei)：干(gan)金(jin)針菜(cai)、玉(yu)蘭片、筍干(gan)、粉絲、紅棗、魔(mo)芋、木耳、銀耳、香菇(gu)、口蘑以及竹蓀等。

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二、湯鍋如何熬制高湯

高(gao)(gao)湯(tang)(tang)熬制方法很有考究(jiu)，因為(wei)高(gao)(gao)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)種類也很多，不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)湯(tang)(tang)自(zi)然(ran)做法也有所不(bu)同(tong)(tong)。但(dan)是基本的(de)(de)(de)(de)(de)熬制方法是大(da)同(tong)(tong)小(xiao)異的(de)(de)(de)(de)(de)，只是其中的(de)(de)(de)(de)(de)原材料不(bu)大(da)一樣，處理(li)的(de)(de)(de)(de)(de)方法有一定的(de)(de)(de)(de)(de)差(cha)別。為(wei)滿足(zu)大(da)家不(bu)同(tong)(tong)口(kou)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)需要，下面(mian)為(wei)大(da)家搜羅了(le)幾(ji)種常見的(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)做法，愛濃湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)你(ni)趕(gan)緊學起來吧！

1、肉骨高湯：準(zhun)(zhun)備(bei)(bei)筒子骨1根，姜(jiang)1塊，白胡椒粒(li)5g，桂(gui)圓肉(rou)10g。準(zhun)(zhun)備(bei)(bei)一鍋開(kai)(kai)水，將豬骨下入燙半(ban)分鐘后(hou)，撈起，置流動的水下沖洗(xi)干凈，備(bei)(bei)用；將桂(gui)圓殼拍碎，剝出(chu)果肉(rou)備(bei)(bei)用；準(zhun)(zhun)備(bei)(bei)適量開(kai)(kai)水倒入湯煲中(水量約能沒過大(da)骨)，放入豬骨，姜(jiang)片，桂(gui)圓肉(rou)和胡椒粒(li)，開(kai)(kai)大(da)火煮(zhu)沸(fei)；煮(zhu)沸(fei)后(hou)，撈去浮在表面(mian)的泡沫，轉小(xiao)火熬(ao)煮(zhu)4小(xiao)時即可。

2、豬骨高湯：將(jiang)豬骨(gu)棒骨(gu)、脊骨(gu)洗干凈(jing)斬大塊(kuai)，入滾(gun)水鍋中汆(cuan)湯去(qu)血味，撈(lao)出后，放入加(jia)有開水的(de)湯鍋中，加(jia)蔥(cong)段、姜塊(kuai)小火煲煮3~4個(ge)小時(shi)。

3、雞高湯：將雞架沖洗干凈，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加(jia)入適量清水煮沸，轉小(xiao)火熬煮2小(xiao)時，再加(jia)幾塊姜提味(wei)去腥，繼續續煮到湯濃味(wei)香(xiang)時撇去浮油就(jiu)可以了(le)。

4、牛骨高湯：將牛骨洗干(gan)凈斬大塊，入滾(gun)水鍋中汆(cuan)湯去血味，撈(lao)出(chu)后，放入加(jia)有開水的湯鍋中，加(jia)蔥段、姜塊旺火燒沸，轉小火煲(bao)煮4~5個小時。煮到湯汁乳白(bai)濃稠(chou)時就可以了。

5、熏骨高湯：取小牛骨(gu)洗凈剔除多余(yu)油(you)脂，斬斷放入烤箱，烤到呈褐(he)色(se)，然后(hou)把烤好的牛骨(gu)入滾水鍋中，加香(xiang)葉、百里香(xiang)、丁(ding)香(xiang)、陳皮(pi)煮滾后(hou)，轉小火煲煮3~4個小時，撇清湯面，用(yong)紗布過濾一下即可。

6、什錦果蔬高湯：以個(ge)人(ren)喜好，將(jiang)各種蔬菜(cai)水(shui)果(guo)(guo)放入果(guo)(guo)汁機中，加適量清水(shui)，攪打成汁，再回鍋(guo)煮開(kai)即可。

7、蘑菇高湯：將松茸、蟲草、羊肚菌(jun)、牛肝菌(jun)的干品分別用(yong)溫水沖(chong)洗、泡軟，用(yong)紗(sha)布包扎好(hao)，放(fang)入湯(tang)鍋中，加清水熬制(zhi)。

8、素高湯一：準備黃豆牙、胡蘿卜、芹(qin)菜(cai)、香(xiang)菇(gu)蒂。大(da)火(huo)煮沸后先將胡蘿卜去皮洗(xi)凈切塊，芹(qin)菜(cai)洗(xi)凈切小(xiao)(xiao)段，香(xiang)菇(gu)蒂洗(xi)凈泡軟備用。然(ran)后在(zai)鍋中倒入全部材料加水(shui)煮開，改小(xiao)(xiao)火(huo)繼續煮至味道(dao)濃厚關火(huo)，待涼(liang)過濾，留下湯汁即可。

9、素高湯二：準備香菇、海(hai)帶、黃(huang)豆芽(ya)、高麗菜、白蘿卜、玉(yu)米、鹽和水(shui)適(shi)量，將以上(shang)食材熬煮四小時左右即可(ke)。

10、素高湯三：準備黃豆(dou)牙、甘蔗、大(da)豆(dou)色拉油(you)。鍋內倒(dao)入(ru)適(shi)量(liang)大(da)豆(dou)色拉油(you)燒熱，倒(dao)入(ru)黃豆(dou)牙大(da)火快炒數分鐘后加(jia)(jia)入(ru)水(shui)和(he)甘蔗（甘蔗要先拍碎），煮(zhu)好去渣留汁即可。如(ru)加(jia)(jia)入(ru)適(shi)量(liang)紅(hong)棗或香菇頭湯(tang)味更佳(jia)。