一、湯鍋的配菜有哪些

1、畜肉(rou)(rou)類(lei)：羊肉(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)、豬(zhu)肉(rou)(rou)、火(huo)腿、午餐肉(rou)(rou)、臘肉(rou)(rou)、香腸(chang)、豬(zhu)灌腸(chang)、豬(zhu)牛(niu)羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛(niu)鞭、豬(zhu)腸(chang)、豬(zhu)腦花以及豬(zhu)脊髓等。

2、禽肉(rou)類：雞肉(rou)、鴨(ya)(ya)肉(rou)、鵝肉(rou)、雞翅、雞血(xue)、鴨(ya)(ya)血(xue)、腸、肫、肝(gan)、雞爪(zhua)以及鴨(ya)(ya)掌等。

3、水產類：鯽魚(yu)、草魚(yu)、鯉魚(yu)、鱔魚(yu)、泥(ni)鰍、河蟹(xie)、河蝦、海蟹(xie)、海蝦、水發海參、水發墨(mo)魚(yu)、水發魷(you)魚(yu)、水發魚(yu)肚、魚(yu)唇(chun)、魚(yu)翅、鮮貝、帶魚(yu)以及水發海帶等。

4、蔬菜(cai)類：白菜(cai)、菠菜(cai)、豌(wan)豆(dou)(dou)苗、萵(wo)筍(sun)、卷心菜(cai)、土豆(dou)(dou)、蓮(lian)藕、茭白、冬筍(sun)、春筍(sun)、白蘿(luo)卜、胡蘿(luo)卜、黃(huang)瓜(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)、絲瓜(gua)(gua)、鮮(xian)豌(wan)豆(dou)(dou)、四季(ji)豆(dou)(dou)、菜(cai)花、金針菜(cai)、蘑菇、香菇、平(ping)菇、金針菇、黃(huang)豆(dou)(dou)芽(ya)、綠豆(dou)(dou)芽(ya)、豆(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)腐干、香菜(cai)、香蒜、蔥、空心菜(cai)等。

5、干貨果品(pin)類(lei)：干金針菜、玉(yu)蘭片、筍(sun)干、粉絲(si)、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀(sun)等。

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二、湯鍋如何熬制高湯

高湯(tang)熬制方(fang)法(fa)很(hen)有(you)考(kao)究，因為高湯(tang)的(de)(de)種類也很(hen)多，不(bu)同的(de)(de)高湯(tang)自然做法(fa)也有(you)所不(bu)同。但是基本的(de)(de)熬制方(fang)法(fa)是大同小異的(de)(de)，只是其中的(de)(de)原材(cai)料不(bu)大一樣，處理的(de)(de)方(fang)法(fa)有(you)一定的(de)(de)差別(bie)。為滿足大家不(bu)同口味的(de)(de)需要(yao)，下面為大家搜羅了幾(ji)種常見(jian)的(de)(de)高湯(tang)的(de)(de)做法(fa)，愛濃湯(tang)的(de)(de)你(ni)趕緊(jin)學起(qi)來吧！

1、肉骨高湯：準(zhun)備(bei)筒(tong)子骨1根(gen)，姜(jiang)1塊，白胡(hu)椒粒(li)5g，桂圓肉(rou)10g。準(zhun)備(bei)一(yi)鍋開水(shui)(shui)(shui)，將豬(zhu)骨下(xia)入(ru)燙半分鐘后，撈起，置流動的(de)水(shui)(shui)(shui)下(xia)沖洗干凈，備(bei)用；將桂圓殼拍碎，剝出果肉(rou)備(bei)用；準(zhun)備(bei)適(shi)量開水(shui)(shui)(shui)倒入(ru)湯煲(bao)中(水(shui)(shui)(shui)量約能(neng)沒過大(da)骨)，放入(ru)豬(zhu)骨，姜(jiang)片，桂圓肉(rou)和胡(hu)椒粒(li)，開大(da)火煮(zhu)沸(fei)；煮(zhu)沸(fei)后，撈去浮在表(biao)面(mian)的(de)泡沫，轉小火熬煮(zhu)4小時(shi)即可(ke)。

2、豬骨高湯：將豬骨棒骨、脊骨洗干凈斬大塊，入滾水(shui)鍋(guo)(guo)中汆湯去血味，撈出后(hou)，放入加(jia)有開水(shui)的湯鍋(guo)(guo)中，加(jia)蔥(cong)段(duan)、姜(jiang)塊小火煲煮(zhu)3~4個(ge)小時。

3、雞高湯：將雞架沖洗干凈，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量(liang)清(qing)水煮(zhu)(zhu)沸，轉小火熬煮(zhu)(zhu)2小時，再加幾(ji)塊姜提味去(qu)(qu)腥，繼續(xu)續(xu)煮(zhu)(zhu)到湯濃味香時撇去(qu)(qu)浮油就可以了。

4、牛骨高湯：將牛骨洗干凈斬大塊，入(ru)滾水鍋中(zhong)(zhong)汆湯去血味(wei)，撈出后，放入(ru)加有開水的湯鍋中(zhong)(zhong)，加蔥段(duan)、姜塊旺火燒沸，轉(zhuan)小(xiao)火煲煮4~5個(ge)小(xiao)時。煮到湯汁(zhi)乳白(bai)濃稠(chou)時就可以了。

5、熏骨高湯：取小牛(niu)骨洗凈剔(ti)除多余(yu)油脂，斬斷放入烤箱(xiang)，烤到呈褐色(se)，然后把烤好的牛(niu)骨入滾水鍋中，加(jia)香葉、百里香、丁香、陳(chen)皮煮滾后，轉(zhuan)小火煲(bao)煮3~4個小時，撇清湯面，用紗(sha)布過濾一下即(ji)可。

6、什錦果蔬高湯：以個人喜好(hao)，將各種蔬菜水果放入果汁機(ji)中，加適(shi)量清水，攪打成汁，再回鍋煮開即可。

7、蘑菇高湯：將松茸、蟲草(cao)、羊肚菌、牛(niu)肝(gan)菌的干品分別(bie)用溫(wen)水(shui)沖(chong)洗、泡(pao)軟(ruan)，用紗布(bu)包扎好，放入湯(tang)鍋(guo)中，加(jia)清(qing)水(shui)熬制。

8、素高湯一：準備黃(huang)豆牙、胡蘿卜、芹菜、香菇(gu)蒂。大火(huo)煮沸后先(xian)將(jiang)胡蘿卜去皮(pi)洗凈(jing)(jing)(jing)切塊，芹菜洗凈(jing)(jing)(jing)切小(xiao)段，香菇(gu)蒂洗凈(jing)(jing)(jing)泡軟備用。然后在鍋中倒入全部(bu)材料加水煮開，改小(xiao)火(huo)繼續煮至(zhi)味道濃厚關火(huo)，待涼(liang)過濾(lv)，留下(xia)湯汁即可。

9、素高湯二：準(zhun)備香菇(gu)、海帶、黃(huang)豆(dou)芽、高麗(li)菜、白蘿卜、玉米、鹽和水適量，將(jiang)以上食(shi)材(cai)熬煮(zhu)四小時左右即可。

10、素高湯三：準(zhun)備黃(huang)豆(dou)牙、甘蔗、大豆(dou)色拉油(you)。鍋內倒入(ru)適量大豆(dou)色拉油(you)燒熱，倒入(ru)黃(huang)豆(dou)牙大火快炒數分鐘后(hou)加入(ru)水和甘蔗（甘蔗要先拍(pai)碎(sui)），煮好去渣留汁即(ji)可。如加入(ru)適量紅棗或香菇頭(tou)湯味更佳。