一、蒸籠是上面先熟還是下面先熟

用蒸籠蒸食物，其實最上(shang)層(ceng)的(de)食物會先熟。因為蒸鍋(guo)的(de)最下面是水(shui)(shui)，水(shui)(shui)在加熱沸騰(teng)后，其產生的(de)超過(guo)100度的(de)水(shui)(shui)蒸汽會向上(shang)走，然后水(shui)(shui)蒸汽會在蒸籠頂部(bu)匯(hui)聚，使最上(shang)層(ceng)的(de)氣壓(ya)升高，讓最上(shang)層(ceng)的(de)食物先熟。

在使用蒸籠蒸制(zhi)食(shi)物的過程中，也(ye)正(zheng)是因為水蒸汽(qi)的能量(liang)比(bi)較高，它們一直(zhi)都(dou)在急劇運(yun)動上(shang)升，停留在底(di)部(bu)的時間比(bi)較短，所以蒸籠底(di)部(bu)的食(shi)物反而因為熱量(liang)散失而更難(nan)熟。

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二、蒸籠使用技巧

1、待水滾再放材料

要(yao)蒸(zheng)(zheng)東(dong)西請先等鍋內的水滾再(zai)放(fang)入材料(liao)，蒸(zheng)(zheng)時要(yao)隔水蒸(zheng)(zheng)，但(dan)若是要(yao)燉東(dong)西，則(ze)就直接放(fang)在水中(zhong)加熱。

2、加水時請加熱水

要蒸的時候，鍋內必須一直裝滿熱水。水太少的話，蒸氣量就會減少，蒸籠邊緣也易燒焦。只要水(shui)不夠(gou)就立刻加入熱水(shui)，溫度才不會下降。

3、蒸的時間、火侯依材料而異

大部分的材料多用大火來蒸，例如：肉或魚。但是若要蒸蛋時，則最好用小火蒸，其表面才不會有凹處。長時間蒸時，應該盡量避免中途打開蓋子，因為這樣會讓蒸籠內的溫度下降。最后(hou)，請(qing)依照材料的多(duo)少、大(da)小(xiao)來(lai)蒸，蒸出(chu)來(lai)的食物才好吃(chi)。