一、商用廚房設備設計原則

1、安全的原則

人身安全至為重要。商用廚房設備在設計上應(ying)首先考慮安(an)(an)全隱(yin)患，避(bi)免過多的尖銳設計，設備符(fu)合(he)人體安(an)(an)全原則，從材(cai)料的選擇，到安(an)(an)裝的過程(cheng)，將安(an)(an)全原則貫(guan)徹到每(mei)一個細節中，保障(zhang)人在使用過程(cheng)中的安(an)(an)全。

2、人性化的原則

廚(chu)房(fang)內的(de)(de)(de)(de)操(cao)作要有一個合理的(de)(de)(de)(de)流(liu)程(cheng)，在廚(chu)房(fang)設(she)備的(de)(de)(de)(de)設(she)計(ji)上，必須按照正確的(de)(de)(de)(de)流(liu)程(cheng)設(she)計(ji)各部(bu)位(wei)的(de)(de)(de)(de)排列，大(da)到(dao)整體的(de)(de)(de)(de)間隔(ge)布局，再小(xiao)到(dao)灶臺(tai)的(de)(de)(de)(de)高度(du)，吊(diao)柜的(de)(de)(de)(de)位(wei)置的(de)(de)(de)(de)細節設(she)計(ji)等，都(dou)直接影(ying)響到(dao)使用的(de)(de)(de)(de)效率和方便(bian)程(cheng)度(du)，要選擇符合人體工(gong)程(cheng)原理和參照廚(chu)房(fang)操(cao)作程(cheng)序(xu)，再加強人員定(ding)崗定(ding)位(wei)設(she)計(ji)，和雙(shuang)通原理，避免流(liu)程(cheng)錯亂，順序(xu)對(dui)碰，從而提升整體廚(chu)房(fang)輸出效率。

3、衛生的原則

廚(chu)(chu)房布局要以食(shi)藥監局的硬性要求為基礎。整體動(dong)線設計要嚴格做(zuo)到杜絕食(shi)物生熟交叉(cha)、凈(jing)污(wu)交叉(cha)，且涼(liang)菜(cai)即(ji)食(shi)裱花等(deng)特(te)定區間需配(pei)置預(yu)進間；然后配(pei)置的設備要有(you)抗(kang)御腐蝕污(wu)染能(neng)力，防止蟑螂，老鼠螞蟻等(deng)有(you)隙可(ke)乘，才能(neng)保證整個廚(chu)(chu)房設備的內在(zai)質量。

4、防火的原則

商用(yong)廚房(fang)設備表層應(ying)具有(you)防火(huo)能力，廚房(fang)設備面層材料全(quan)部使(shi)用(yong)不(bu)燃、阻燃的材料制成，燃氣設備應(ying)裝置漏氣感(gan)應(ying)裝置，自(zi)動熄火(huo)裝置，防止出現燃氣空燒，泄露的可(ke)能性(xing)。

5、美觀的原則

商(shang)用(yong)廚房制作需(xu)要考慮整體(ti)的(de)美觀性(xing)，根(gen)據(ju)現(xian)場(chang)的(de)實地情況，所有設備必須達到邊(bian)對(dui)邊(bian)角對(dui)角方，多參(can)照(zhao)歐式的(de)白鋼調理結構，使整個廚房呈(cheng)現(xian)出簡潔大(da)方衛生的(de)視覺(jue)效果(guo)。

6、節能環保的原則

環(huan)(huan)保節能(neng)廚(chu)房(fang)打造，需采用多種設(she)(she)計原(yuan)理(li)，熱能(neng)回收(shou)系統(tong)，熱輻射(she)回收(shou)內(nei)壁，蒸汽環(huan)(huan)島運用，電設(she)(she)備(bei)變頻控制，節能(neng)爐(lu)具，等等從而達到熱銷比(bi)最高利用，節省能(neng)源。且(qie)合理(li)利用廚(chu)房(fang)智能(neng)設(she)(she)備(bei)以提高產出效率，并有效降低人(ren)工成本。

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二、商用廚房設備怎么安裝

1、商用廚房設備的(de)安裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)順序。其規范的(de)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)順序為：墻、地(di)面(mian)基層處置(zhi)(zhi)→裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)產品檢驗→裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)吊柜(ju)→裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)底柜(ju)→接通調試(shi)給(gei)、排水→裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)配套電器(qi)→測試(shi)調整→清(qing)理(li)。

2、廚(chu)具的安裝應在廚(chu)房的裝修及衛生工(gong)作全部就緒后進行。

3、廚(chu)具的安裝(zhuang)要(yao)求(qiu)專業(ye)人員進(jin)行測量、設計、確保制作的尺寸正確。廚(chu)具及吊柜(ju)（廚(chu)具下有調整腳(jiao)）水(shui)平。燃具和臺面接(jie)縫(feng)處用硅膠作防水(shui)處理，以防積水(shui)滲漏。

4、安(an)全第一，檢查廚具五金件（鉸鏈(lian)、拉(la)手、道軌）是否(fou)(fou)安(an)裝牢(lao)固，吊廚是否(fou)(fou)安(an)裝牢(lao)固。

5、廚房油(you)(you)煙問(wen)題，抽油(you)(you)煙機的高度(du)以(yi)使用者身高為(wei)準，而抽油(you)(you)加(jia)藥泵煙機與灶臺的距(ju)離(li)不宜超(chao)過60厘米(mi)。先安(an)裝(zhuang)櫥(chu)柜(ju)后安(an)裝(zhuang)抽油(you)(you)煙機，最(zui)容(rong)易產生(sheng)麻煩(fan)，所(suo)以(yi)最(zui)好(hao)和櫥(chu)柜(ju)同(tong)時安(an)裝(zhuang)。

6、廚(chu)房設(she)備(bei)裝(zhuang)置的(de)驗(yan)收。無松動、前傾等明顯質(zhi)量(liang)缺陷，廚(chu)房設(she)備(bei)裝(zhuang)置同基層的(de)連接必需符合國家有關規范要(yao)求。廚(chu)具與基層墻面(mian)連接牢固。各種管線及檢測口預留位(wei)置正確，縫隙小于(yu)3毫米。廚(chu)具整(zheng)體清潔，無污染，臺面(mian)、門扇符合設(she)計要(yao)求。配件應齊全并安裝(zhuang)牢固。