【電壓力鍋工作原理】機械式電壓力鍋原理 電壓力鍋結構技術解析

電壓力鍋工作原理

電壓力鍋工作的原理和壓(ya)(ya)力(li)鍋(guo)原理相似，區別僅僅是(shi)電壓(ya)(ya)力(li)鍋(guo)是(shi)電子設(she)備(bei)和壓(ya)(ya)力(li)鍋(guo)結合(he)。

因為水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。在高山、高原上，氣壓不到1個大(da)氣壓，不到100℃水(shui)就(jiu)能沸(fei)騰，雞(ji)蛋用普通鍋具(ju)是煮不(bu)熟的。在氣壓大于1個大氣壓(ya)時，水就要在高于100℃時才會沸騰。人們常用的(de)高壓鍋就是利用這個(ge)原理設計的(de)。

高壓(ya)鍋把水(shui)相當緊密地封閉起來，水(shui)受熱(re)蒸(zheng)發(fa)產(chan)生的水(shui)蒸(zheng)氣(qi)(qi)不能擴散到空氣(qi)(qi)中，只(zhi)能保留在高壓(ya)鍋內，就使(shi)高壓(ya)鍋內部的氣(qi)(qi)壓(ya)高于1個大氣壓(ya)，也使水要在高于100℃時才沸騰(teng)，這樣高壓(ya)鍋(guo)內部就形成高溫高壓(ya)的環(huan)境(jing)，飯就容易很快做熟(shu)了，并且相當酥爛。

電壓力鍋是傳統高壓鍋和電飯鍋的升級換代產品，它結合了壓力鍋和電飯鍋的優點，采用彈性壓力控制，動態密封，外旋蓋、位移可調控電開關等新技術、新結構，全密封烹調、壓力連續可調，徹底解決了壓力鍋的安全問題，解除了普通壓力鍋困擾消費者多年的安全隱患；其熱效率大于80%，省時省電(dian)（比(bi)普通(tong)電(dian)飯鍋(guo)節電(dian)30%以(yi)上(shang)）。電壓(ya)力鍋的(de)確是一(yi)個比(bi)較(jiao)實用(yong)的(de)烹調(diao)器(qi)具(ju)。它具(ju)有(you)其(qi)它烹調(diao)器(qi)具(ju)無法比(bi)擬的(de)優勢，能(neng)(neng)(neng)滿(man)足多(duo)方(fang)面的(de)烹飪需要，能(neng)(neng)(neng)快速、安全、自動實現(xian)多(duo)種烹調(diao)方(fang)式，其(qi)節(jie)能(neng)(neng)(neng)、營養的(de)特性是現(xian)代人追求的(de)方(fang)向。

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電壓力鍋的結構標準

在我們探討電(dian)(dian)壓力(li)(li)鍋的(de)(de)先進技術之(zhi)前(qian)，我們先來了(le)解一下電(dian)(dian)壓力(li)(li)鍋的(de)(de)組(zu)成(cheng)結構。電(dian)(dian)壓力(li)(li)鍋主要(yao)由上(shang)蓋(gai)、中環(huan)、外(wai)科、控制面(mian)板、底座、壓力(li)(li)開關、發熱(re)盤、熔斷器、中層、突跳溫控器等(deng)組(zu)成(cheng)。

自上世紀(ji)80年(nian)代(dai)電壓力鍋(guo)在中國市(shi)場(chang)(chang)(chang)出現后，經過20多(duo)年(nian)的(de)優化(hua)，結(jie)構(gou)已經是(shi)(shi)比(bi)較簡(jian)潔，生產(chan)(chan)工藝也不太復雜。目(mu)(mu)前(qian)在市(shi)場(chang)(chang)(chang)上的(de)產(chan)(chan)品主要有(you)三種結(jie)構(gou)。一是(shi)(shi)以高壓鍋(guo)的(de)原型加熱(re)控制，這(zhe)是(shi)(shi)比(bi)較傳統的(de)方式，結(jie)構(gou)笨重(zhong)；二是(shi)(shi)內鍋(guo)與鍋(guo)蓋(gai)分離的(de)浮動密(mi)封結(jie)構(gou)，它解決了安全方面的(de)許多(duo)問題(ti)，是(shi)(shi)目(mu)(mu)前(qian)市(shi)場(chang)(chang)(chang)上的(de)主要結(jie)構(gou)。

但其(qi)規格(ge)要(yao)(yao)向大(da)功率(lv)、大(da)容(rong)量延伸存在很多問題，主要(yao)(yao)集中在3、4、5、6升(sheng)范圍內，少數企(qi)業(ye)開發出(chu)7、8升(sheng)。其(qi)壓(ya)(ya)力要(yao)(yao)求不能(neng)太高，一(yi)般控(kong)(kong)制在80Kpa以(yi)下，存在一(yi)定的局限性；另一(yi)類是(shi)壓(ya)(ya)緊(jin)式，也(ye)是(shi)內鍋(guo)與鍋(guo)蓋分離結構(gou)，因(yin)其(qi)受到(dao)專利(li)制約，應用企(qi)業(ye)不多，產品(pin)投放市場也(ye)少。從(cong)控(kong)(kong)制方面來看(kan)，多采(cai)用壓(ya)(ya)控(kong)(kong)式和監控(kong)(kong)式兩種，個別企(qi)業(ye)采(cai)用混合控(kong)(kong)制。

“匚式結構”與“橋式結構”

“匚式結構” 發明專利由中科(ke)院(yuan)退休科(ke)學(xue)家--王(wang)永光先生于1991年發明，是(shi)中國(guo)壓力煮食(shi)歷史上劃時代的(de)(de)技(ji)術(shu)發明，其控(kong)制(zhi)方式的(de)(de)先進程度遠勝于歐美同行技(ji)術(shu)水平，主要(yao)是(shi)通過(guo)物理力學(xue)原理融(rong)合現代電(dian)子控(kong)制(zhi)技(ji)術(shu)，解決了壓力鍋(guo)容易爆炸的(de)(de)世紀難題。

“匚式(shi)結構”的(de)(de)工作(zuo)原理是利用彈性壁受壓(ya)(ya)(ya)發生彈性變(bian)形產(chan)生位移(yi)，位移(yi)變(bian)化(hua)觸動(dong)壓(ya)(ya)(ya)力(li)(li)開關動(dong)作(zuo)實現斷(duan)電，壓(ya)(ya)(ya)力(li)(li)變(bian)化(hua)轉(zhuan)化(hua)為位移(yi)變(bian)化(hua)，即控(kong)制(zhi)位移(yi)實現控(kong)制(zhi)壓(ya)(ya)(ya)力(li)(li)的(de)(de)控(kong)制(zhi)原理。其(qi)結構特征為：鍋(guo)(guo)蓋與外鍋(guo)(guo)剛性連接，通過外鍋(guo)(guo)底部的(de)(de)彈性壁實現鍋(guo)(guo)蓋、密封圈與內鍋(guo)(guo)的(de)(de)軸向動(dong)密封，完成閉環式(shi)壓(ya)(ya)(ya)力(li)(li)自動(dong)控(kong)制(zhi)，從而準確地控(kong)制(zhi)了鍋(guo)(guo)膽(dan)內的(de)(de)壓(ya)(ya)(ya)力(li)(li)，徹底解決了壓(ya)(ya)(ya)力(li)(li)安全(quan)問(wen)題。

從理論(lun)上講將壓力鍋爆炸的(de)幾率降低為零，因此該發明專利具有巨(ju)大的(de)經(jing)濟價值。

“匚式結(jie)構”目前已被多家電(dian)壓(ya)力鍋生產企業(ye)使用，而(er)它也成為(wei)衡(heng)量電(dian)壓(ya)力鍋安全性能的基本指(zhi)標。

與(yu)“匚式結構”原理相類似(si)的還(huan)有“橋式結構”，目前在行(xing)業內以(yi)蘇(su)泊爾和愛庭為代表。

控壓技術：使用壓力(li)(li)(li)控(kong)制傳感裝置，當鍋(guo)內(nei)(nei)壓力(li)(li)(li)超(chao)過所(suo)設定(ding)的限壓值時，機器自動斷電(dian)，在壓力(li)(li)(li)降低(di)后再重(zhong)新加熱，確(que)保鍋(guo)內(nei)(nei)的壓力(li)(li)(li)保持在一定(ding)的范圍內(nei)(nei)。

限壓保護：當(dang)壓(ya)力(li)控制(zhi)裝置因故(gu)失效(xiao)而(er)壓(ya)力(li)持續上(shang)升，達到限(xian)壓(ya)壓(ya)力(li)時，氣(qi)壓(ya)沖開限(xian)壓(ya)閥(fa)而(er)放氣(qi)，來限(xian)制(zhi)壓(ya)力(li)上(shang)升。

超壓自泄：當壓力控制(zhi)裝(zhuang)置因故(gu)失(shi)效，使壓力上升至限壓壓力，而限壓保護裝(zhuang)置也因故(gu)被堵(du)塞失(shi)效，壓力持(chi)續上升，達到危險(xian)時，由強力彈性機(ji)(ji)構所支(zhi)撐的發熱盤(pan)會受迫下沉，使內鍋與不銹鋼鍋蓋的密封圈之(zhi)間產生(sheng)間隙，大(da)(da)量的氣體從鍋蓋四(si)周(zhou)瞬間噴出(chu)，從根本(ben)上杜絕機(ji)(ji)器會因氣壓過大(da)(da)而發生(sheng)爆(bao)炸的事故(gu)。

限溫保護：利用(yong)溫度(du)控制器(qi)，超過150℃時斷電保護，防止空(kong)燒時或(huo)壓力未達到限壓時持(chi)續加熱，損壞(huai)機器(qi)。

超溫保護：利(li)用超溫熔斷(duan)體，當鍋內(nei)溫度(du)持續上升，限溫保護(hu)裝(zhuang)置失效時，超溫熔斷(duan)體燒毀，機器自動斷(duan)電保護(hu)。

防堵保護：采用地(di)下管道疏通原理(li)，使用直網(wang)狀不銹(xiu)鋼片(pian)，完全有效防止食物堵(du)塞在浮子閥放氣管中，導致排(pai)氣不暢(chang)。

開合保護：使鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)未扣合到位時不能(neng)加壓(ya)(ya)(ya)，防止(zhi)(zhi)加壓(ya)(ya)(ya)后(hou)沖開鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)；在鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)氣壓(ya)(ya)(ya)大于5KPa時浮子閥頂上而不能(neng)開蓋(gai)，防止(zhi)(zhi)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)有(you)壓(ya)(ya)(ya)力時誤開蓋(gai)，引(yin)起(qi)食物沖出，造成(cheng)人體傷害。

這些技術都是目(mu)前(qian)業內電壓(ya)力(li)鍋(guo)生(sheng)產(chan)企業主要運用的(de)技術，例如樂(le)邦、威王(wang)、愛庭、格(ge)(ge)蘭仕、愛德、利(li)仁(ren)等(deng)。值(zhi)得一提(ti)(ti)的(de)是，樂(le)邦阿迪鍋(guo)率(lv)先提(ti)(ti)出了(le)(le)健康概(gai)念，隨(sui)后格(ge)(ge)蘭仕電壓(ya)力(li)鍋(guo)的(de)“發芽(ya)”功能徹底解決了(le)(le)“糙米”不易(yi)蒸(zheng)煮的(de)難(nan)題(ti)，特(te)定時間(jian)的(de)預熱發芽(ya)，使(shi)糙米營養價值(zhi)更高，更有利(li)于人(ren)體吸收，滿(man)足了(le)(le)人(ren)們對(dui)營養膳食(shi)的(de)健康追(zhui)求！

而在操作方面(mian)，格蘭仕(shi)電壓(ya)(ya)力(li)(li)(li)鍋(guo)(guo)更添置(zhi)了(le)無鍋(guo)(guo)自動(dong)檢測傳(chuan)感器(qi)和鎖緊狀態傳(chuan)感器(qi)。此外(wai)，老板自04年(nian)4月推出(chu)電壓(ya)(ya)力(li)(li)(li)鍋(guo)(guo)以(yi)來(lai)，就一(yi)直定位于(yu)高(gao)端，其產品目前分為(wei)兩大系列(lie)，一(yi)是(shi)e膳系列(lie)，二是(shi)樂膳系列(lie)，兩個系列(lie)的電壓(ya)(ya)力(li)(li)(li)煲(bao)所采用的技術有一(yi)些差異(yi)性：e膳電壓(ya)(ya)力(li)(li)(li)煲(bao)由(you)中韓(han)雙方鼎力(li)(li)(li)打造，集合了(le)中國和韓(han)國電壓(ya)(ya)力(li)(li)(li)煲(bao)行業發展的最高(gao)水平，

其主要采用(yong)了三大核(he)心技(ji)術(shu)(shu)，一是(shi)(shi)起伏(fu)加熱(re)技(ji)術(shu)(shu)，二(er)是(shi)(shi)均衡壓力循環(huan)技(ji)術(shu)(shu)，三是(shi)(shi)數字保(bao)溫感應技(ji)術(shu)(shu)。

樂膳電壓(ya)力(li)煲是老板電器經(jing)過三(san)年的(de)技術(shu)攻關在(zai)行(xing)業(ye)內率先推出的(de)集(ji)合了電飯(fan)煲和高壓(ya)鍋的(de)優(you)點(dian)于一(yi)(yi)身的(de)新型炊具，其具備(bei)兩大(da)核心技術(shu)，一(yi)(yi)是精確控壓(ya)技術(shu)，二是12重安全保護技術(shu)。

電壓力鍋的技術研發方向

根據(ju)目前電壓力鍋(guo)的(de)(de)結構和(he)控制方式，產品的(de)(de)局限(xian)性比較大，特別是在規(gui)格的(de)(de)延伸(shen)、使用的(de)(de)方便、功能的(de)(de)延伸(shen)、安(an)全性的(de)(de)提高等受(shou)到很大的(de)(de)限(xian)制。

一方面，電(dian)壓力鍋(guo)(guo)的(de)開發、生(sheng)產(chan)處于起(qi)步階段，受技術水平(ping)的(de)限制，由于沒有一套完善的(de)產(chan)品(pin)物理(li)數據模型，產(chan)品(pin)的(de)規(gui)格(ge)延(yan)伸(shen)難(nan)度比較大，為最終實現作為電(dian)飯(fan)鍋(guo)(guo)，高壓鍋(guo)(guo)，燜燒鍋(guo)(guo)等的(de)替代品(pin)，就必須能夠開發出從(cong)2-16升范圍的(de)產(chan)品(pin)規(gui)格(ge)。

第(di)二方(fang)面，由(you)于結(jie)構(gou)設計上的不合理，帶來上的不方(fang)便(bian)及不能實現快速開蓋。

第三方面，是制造成本相對于其它鍋類要高的多，不能體現其價格的優勢，要替代相關的鍋類需要一段更長的時間。至于功能的擴展，隨著電子控制技術的應用和改進，實現更多的功能控制是不成問題的。所以要解決以上問題，需要行業內企業加強技術力度、增加技術投入、重視技術開發、在材料應用上多作探討、在安全的基礎上向制造成本更低的方向發展，建立合理的物理數據模型及確立相關的技術參數，為開發提供依據。同時，運用電子技術和現(xian)(xian)代網絡技術，拓展控(kong)制(zhi)模式(shi)向功(gong)能更完(wan)備、操(cao)作更直(zhi)觀(guan)的(de)電子控(kong)制(zhi)方(fang)向發展，實現(xian)(xian)多功(gong)能的(de)烹飪效(xiao)果。