【榨(zha)油機】冷榨(zha)油機與熱(re)榨(zha)油機的(de)工作原理 榨(zha)油機冷榨(zha)好還是熱(re)榨(zha)好

近年來隨著人民生活水平的不斷提高，在食用油方面人們越來越青睞冷榨油。冷榨油是在油料壓榨前不經加熱低溫的狀態下，送入榨油機壓榨。榨出的油(you)溫(wen)度較低(di)，酸價(jia)也較低(di)，一(yi)般不需(xu)要精煉，經過沉淀和過濾后得到成品油(you)。

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榨油機冷榨好還是熱榨好

不(bu)能簡(jian)單說好或不(bu)好，得先比較下。

首(shou)先兩者產生(sheng)(sheng)工(gong)(gong)藝不同，冷榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)油(you)是在油(you)料(liao)(liao)壓榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)前不經(jing)加熱(re)或低溫的狀態下，送入(ru)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)油(you)機壓榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)。榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)出的油(you)溫度(du)(du)較(jiao)低，酸(suan)價也較(jiao)低，一般不需要精(jing)煉，經(jing)過(guo)沉(chen)淀和(he)過(guo)濾后得(de)到成(cheng)品油(you)。但生(sheng)(sheng)活中(zhong)食(shi)用的植物油(you)大多是熱(re)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)油(you)，即在榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)油(you)前先將油(you)料(liao)(liao)經(jing)過(guo)清選(xuan)、破碎(sui)后進行高(gao)溫加熱(re)處理，使油(you)料(liao)(liao)內(nei)部發(fa)生(sheng)(sheng)一系列變化：破壞(huai)油(you)料(liao)(liao)細(xi)胞(bao)、促使蛋白質變性、降低油(you)脂(zhi)粘度(du)(du)等，以適于(yu)壓榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)取油(you)和(he)提高(gao)出油(you)率。雖(sui)然冷榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)油(you)原汁原味，是健康生(sheng)(sheng)活的選(xuan)擇，但是大部分油(you)料(liao)(liao)并不適合冷榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)，以大豆、高(gao)芥(jie)酸(suan)菜籽(zi)、棉籽(zi)、花生(sheng)(sheng)、芝(zhi)麻為例(li)，大豆油(you)含有(you)的豆腥味、高(gao)芥(jie)酸(suan)菜籽(zi)油(you)中(zhong)的辛辣味、棉籽(zi)油(you)中(zhong)的棉酚毒素(su)和(he)變質油(you)料(liao)(liao)中(zhong)的黃曲霉毒素(su)等，都必(bi)須經(jing)過(guo)精(jing)煉才(cai)(cai)能去掉。而芝(zhi)麻油(you)和(he)濃香花生(sheng)(sheng)油(you)的香味，又必(bi)須經(jing)過(guo)熱(re)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)工(gong)(gong)藝才(cai)(cai)能得(de)到。所以，冷榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)健康，熱(re)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)美味

冷榨(zha)，顧(gu)名思義，就是(shi)在油(you)(you)(you)料不(bu)(bu)加(jia)熱的(de)(de)情況下，篩選干(gan)凈(jing)之后直接(jie)放(fang)入榨(zha)油(you)(you)(you)機中進行壓(ya)(ya)榨(zha)，這(zhe)樣的(de)(de)壓(ya)(ya)榨(zha)方(fang)式(shi)一次(ci)很難壓(ya)(ya)榨(zha)干(gan)凈(jing)，所出的(de)(de)油(you)(you)(you)餅(bing)(bing)也(ye)(ye)還有含油(you)(you)(you)量(liang)，有的(de)(de)需要(yao)這(zhe)類型的(de)(de)一次(ci)壓(ya)(ya)榨(zha)的(de)(de)油(you)(you)(you)餅(bing)(bing)，較少(shao)的(de)(de)含油(you)(you)(you)量(liang)，但(dan)是(shi)并非完全沒(mei)有油(you)(you)(you)。那么冷榨(zha)的(de)(de)優(you)點(dian)(dian)就是(shi)顏(yan)(yan)色比較淺淡，榨(zha)油(you)(you)(you)的(de)(de)時(shi)候不(bu)(bu)會起泡沫，也(ye)(ye)不(bu)(bu)會出現淤鍋的(de)(de)現象，顏(yan)(yan)色比較好看(kan)。缺點(dian)(dian)就是(shi)油(you)(you)(you)的(de)(de)味道不(bu)(bu)是(shi)非常的(de)(de)香，壓(ya)(ya)榨(zha)干(gan)凈(jing)需要(yao)兩次(ci)以上。

熱(re)(re)榨(zha)(zha)(zha)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)與冷(leng)榨(zha)(zha)(zha)剛好(hao)相反，油(you)(you)(you)料在(zai)進(jin)行(xing)加(jia)熱(re)(re)之(zhi)后才進(jin)行(xing)壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)的(de)(de)(de)，這樣的(de)(de)(de)壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)方式是(shi)(shi)(shi)一(yi)次性可(ke)以壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)干(gan)凈的(de)(de)(de)，所(suo)出(chu)的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)餅是(shi)(shi)(shi)幾乎沒有含油(you)(you)(you)量的(de)(de)(de)，那么油(you)(you)(you)餅就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)完全脫油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)餅，在(zai)制作無油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)物料餅時(shi)(shi)可(ke)以使用。熱(re)(re)榨(zha)(zha)(zha)的(de)(de)(de)優(you)點就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)非常的(de)(de)(de)香醇，經過熱(re)(re)加(jia)過的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)是(shi)(shi)(shi)要比(bi)冷(leng)榨(zha)(zha)(zha)更有油(you)(you)(you)味的(de)(de)(de)，但是(shi)(shi)(shi)由于是(shi)(shi)(shi)熱(re)(re)榨(zha)(zha)(zha)所(suo)有有的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候會出(chu)現淤(yu)鍋(guo)的(de)(de)(de)現象，這個在(zai)壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候需要注意(yi)，壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)時(shi)(shi)在(zai)不(bu)要上(shang)料太著急，根據壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)的(de)(de)(de)出(chu)油(you)(you)(you)量適量的(de)(de)(de)進(jin)行(xing)下(xia)料。

冷榨油機與(yu)熱榨油機的工作(zuo)原(yuan)理

冷(leng)(leng)榨(zha)油(you)(you)具有(you)(you)純天然(ran)特(te)性，避(bi)免了傳統(tong)高溫榨(zha)油(you)(you)加工產生(sheng)的(de)不利影(ying)響(xiang)。冷(leng)(leng)榨(zha)成品油(you)(you)中保留了油(you)(you)料的(de)天然(ran)風味和(he)色澤，完整的(de)保存了油(you)(you)中生(sheng)理活性物質(zhi)(維生(sheng)素E具有(you)(you)抗衰老功(gong)能、甾醇具有(you)(you)健(jian)膚作用和(he)增強(qiang)人體代謝功(gong)能)，冷(leng)(leng)榨(zha)油(you)(you)原汁(zhi)原味，是健(jian)康生(sheng)活的(de)選擇。但(dan)是大部分油(you)(you)料并不適合(he)冷(leng)(leng)榨(zha)。棉籽油(you)(you)中的(de)棉酚毒素和(he)變質(zhi)油(you)(you)料中的(de)黃曲(qu)霉毒素等，都必(bi)須經過(guo)精煉(lian)才能去(qu)掉(diao)。

冷榨油的(de)(de)原(yuan)(yuan)料(liao)必(bi)須經過(guo)精(jing)選，否則由于原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)(de)成熟(shu)度不(bu)(bu)同和原(yuan)(yuan)料(liao)中所含有害(hai)物質(如(ru)：霉變油(you)(you)料(liao)中的(de)(de)黃曲霉毒素)的(de)(de)影響，冷榨(zha)(zha)就(jiu)是(shi)油(you)(you)料(liao)不(bu)(bu)用經過(guo)炒(chao)鍋(guo)炒(chao)熟(shu)，就(jiu)可以(yi)榨(zha)(zha)油(you)(you)冷榨(zha)(zha)。冷榨(zha)(zha)出油(you)(you)顏色好，比較淺淡，但是(shi)油(you)(you)味不(bu)(bu)香，不(bu)(bu)上火。關鍵是(shi)冷榨(zha)(zha)的(de)(de)油(you)(you)在炸(zha)東西的(de)(de)時候不(bu)(bu)會起沫，不(bu)(bu)會淤鍋(guo)是(shi)它的(de)(de)優點。

熱榨(zha)（熟榨(zha)）就(jiu)是油(you)料經過炒鍋(guo)(guo)炒熟之(zhi)后再(zai)榨(zha)，熟榨(zha)油(you)油(you)味純正，香(xiang)，特別是芝麻這類含油(you)豐富的(de)更(geng)是香(xiang)。缺點是在(zai)不經過處理的(de)時(shi)候(hou)(hou)下(xia)鍋(guo)(guo)炸東西的(de)時(shi)候(hou)(hou)會起(qi)沫淤鍋(guo)(guo)，但是經過簡單(dan)處理就(jiu)可以解決(jue)這個問題。