【榨(zha)油(you)(you)機】冷(leng)榨(zha)油(you)(you)機與熱榨(zha)油(you)(you)機的工作原理 榨(zha)油(you)(you)機冷(leng)榨(zha)好(hao)還是熱榨(zha)好(hao)

近年來隨著人民生活水平的不斷提高，在食用油方面人們越來越青睞冷榨油。冷榨油是在油料壓榨前不經加熱低溫的狀態下，送入榨油機壓榨。榨出的油(you)溫度較低，酸價也較低，一(yi)般不需要精(jing)煉，經過(guo)沉淀和過(guo)濾(lv)后得(de)到成品油(you)。

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榨油機冷榨好還是熱榨好

不(bu)能簡(jian)單說好或不(bu)好，得(de)先比較(jiao)下。

首先(xian)兩者產生(sheng)(sheng)工(gong)(gong)藝不(bu)同，冷(leng)(leng)榨(zha)(zha)(zha)油(you)(you)是在(zai)油(you)(you)料(liao)(liao)壓榨(zha)(zha)(zha)前不(bu)經(jing)加熱(re)或(huo)低(di)(di)溫的(de)(de)狀(zhuang)態下，送入榨(zha)(zha)(zha)油(you)(you)機(ji)壓榨(zha)(zha)(zha)。榨(zha)(zha)(zha)出(chu)的(de)(de)油(you)(you)溫度較低(di)(di)，酸(suan)價也(ye)較低(di)(di)，一般(ban)不(bu)需(xu)要精(jing)(jing)煉，經(jing)過沉淀和(he)過濾(lv)后(hou)(hou)得到(dao)成(cheng)品油(you)(you)。但(dan)生(sheng)(sheng)活中食用(yong)的(de)(de)植物(wu)油(you)(you)大多(duo)是熱(re)榨(zha)(zha)(zha)油(you)(you)，即在(zai)榨(zha)(zha)(zha)油(you)(you)前先(xian)將油(you)(you)料(liao)(liao)經(jing)過清(qing)選、破碎后(hou)(hou)進(jin)行(xing)高(gao)溫加熱(re)處理(li)，使(shi)油(you)(you)料(liao)(liao)內部發生(sheng)(sheng)一系(xi)列變化：破壞油(you)(you)料(liao)(liao)細胞、促使(shi)蛋白質(zhi)變性、降低(di)(di)油(you)(you)脂粘度等，以(yi)適(shi)于壓榨(zha)(zha)(zha)取油(you)(you)和(he)提高(gao)出(chu)油(you)(you)率。雖然冷(leng)(leng)榨(zha)(zha)(zha)油(you)(you)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，是健康(kang)(kang)生(sheng)(sheng)活的(de)(de)選擇(ze)，但(dan)是大部分(fen)油(you)(you)料(liao)(liao)并不(bu)適(shi)合冷(leng)(leng)榨(zha)(zha)(zha)，以(yi)大豆(dou)(dou)、高(gao)芥(jie)酸(suan)菜(cai)籽、棉籽、花生(sheng)(sheng)、芝麻為例，大豆(dou)(dou)油(you)(you)含有的(de)(de)豆(dou)(dou)腥味(wei)、高(gao)芥(jie)酸(suan)菜(cai)籽油(you)(you)中的(de)(de)辛(xin)辣味(wei)、棉籽油(you)(you)中的(de)(de)棉酚(fen)毒素(su)和(he)變質(zhi)油(you)(you)料(liao)(liao)中的(de)(de)黃曲霉毒素(su)等，都必須經(jing)過精(jing)(jing)煉才(cai)能(neng)去掉。而(er)芝麻油(you)(you)和(he)濃(nong)香(xiang)花生(sheng)(sheng)油(you)(you)的(de)(de)香(xiang)味(wei)，又必須經(jing)過熱(re)榨(zha)(zha)(zha)工(gong)(gong)藝才(cai)能(neng)得到(dao)。所以(yi)，冷(leng)(leng)榨(zha)(zha)(zha)健康(kang)(kang)，熱(re)榨(zha)(zha)(zha)美味(wei)

冷(leng)榨(zha)(zha)，顧名思義(yi)，就(jiu)(jiu)是在油(you)料不加(jia)熱的(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)下，篩選干凈(jing)之(zhi)后直接(jie)放入榨(zha)(zha)油(you)機(ji)中進行壓榨(zha)(zha)，這樣的(de)(de)(de)壓榨(zha)(zha)方式一次(ci)很難壓榨(zha)(zha)干凈(jing)，所出的(de)(de)(de)油(you)餅也還有(you)含(han)油(you)量，有(you)的(de)(de)(de)需要(yao)(yao)這類型的(de)(de)(de)一次(ci)壓榨(zha)(zha)的(de)(de)(de)油(you)餅，較少的(de)(de)(de)含(han)油(you)量，但是并非完(wan)全沒有(you)油(you)。那么冷(leng)榨(zha)(zha)的(de)(de)(de)優點(dian)就(jiu)(jiu)是顏色(se)比較淺淡，榨(zha)(zha)油(you)的(de)(de)(de)時候(hou)不會(hui)(hui)起泡沫(mo)，也不會(hui)(hui)出現淤鍋的(de)(de)(de)現象，顏色(se)比較好(hao)看。缺點(dian)就(jiu)(jiu)是油(you)的(de)(de)(de)味(wei)道不是非常的(de)(de)(de)香，壓榨(zha)(zha)干凈(jing)需要(yao)(yao)兩次(ci)以上。

熱(re)(re)(re)榨(zha)(zha)(zha)就是與冷榨(zha)(zha)(zha)剛好相反(fan)，油(you)(you)(you)(you)料(liao)(liao)在進(jin)(jin)行加(jia)熱(re)(re)(re)之后才(cai)進(jin)(jin)行壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)的(de)(de)(de)，這樣的(de)(de)(de)壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)方式是一次性可(ke)以(yi)壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)干凈(jing)的(de)(de)(de)，所(suo)出的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)餅是幾乎沒(mei)有含油(you)(you)(you)(you)量(liang)的(de)(de)(de)，那么油(you)(you)(you)(you)餅就是完(wan)全(quan)脫油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)餅，在制作(zuo)無油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)物料(liao)(liao)餅時(shi)(shi)可(ke)以(yi)使用(yong)。熱(re)(re)(re)榨(zha)(zha)(zha)的(de)(de)(de)優點(dian)就是壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)非常的(de)(de)(de)香醇，經(jing)過熱(re)(re)(re)加(jia)過的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)是要(yao)比冷榨(zha)(zha)(zha)更有油(you)(you)(you)(you)味的(de)(de)(de)，但是由(you)于(yu)是熱(re)(re)(re)榨(zha)(zha)(zha)所(suo)有有的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候會出現淤鍋的(de)(de)(de)現象，這個(ge)在壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候需要(yao)注意，壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)時(shi)(shi)在不(bu)要(yao)上(shang)料(liao)(liao)太著(zhu)急，根據壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)的(de)(de)(de)出油(you)(you)(you)(you)量(liang)適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)進(jin)(jin)行下料(liao)(liao)。

冷榨油機(ji)與熱榨油機(ji)的工作(zuo)原理

冷榨(zha)(zha)油(you)(you)(you)具有純天(tian)然(ran)特性，避免了傳統高(gao)溫(wen)榨(zha)(zha)油(you)(you)(you)加工產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)不(bu)利影響。冷榨(zha)(zha)成品油(you)(you)(you)中保留了油(you)(you)(you)料的(de)(de)(de)天(tian)然(ran)風味(wei)和(he)色(se)澤，完整的(de)(de)(de)保存(cun)了油(you)(you)(you)中生(sheng)(sheng)理活性物質(zhi)(維生(sheng)(sheng)素E具有抗衰(shuai)老功(gong)能、甾(zai)醇具有健膚作用和(he)增強人(ren)體代謝功(gong)能)，冷榨(zha)(zha)油(you)(you)(you)原汁原味(wei)，是健康生(sheng)(sheng)活的(de)(de)(de)選擇。但(dan)是大部分(fen)油(you)(you)(you)料并不(bu)適合冷榨(zha)(zha)。棉(mian)籽油(you)(you)(you)中的(de)(de)(de)棉(mian)酚(fen)毒素和(he)變質(zhi)油(you)(you)(you)料中的(de)(de)(de)黃(huang)曲霉毒素等(deng)，都(dou)必須經(jing)過精(jing)煉才能去掉(diao)。

冷榨油的(de)原(yuan)料(liao)(liao)必須(xu)經(jing)過精(jing)選，否則由于原(yuan)料(liao)(liao)的(de)成熟度不(bu)同和原(yuan)料(liao)(liao)中(zhong)所含(han)有害(hai)物質(如：霉(mei)變油(you)(you)料(liao)(liao)中(zhong)的(de)黃曲霉(mei)毒素)的(de)影響，冷(leng)(leng)榨(zha)就(jiu)是(shi)油(you)(you)料(liao)(liao)不(bu)用經(jing)過炒(chao)鍋炒(chao)熟，就(jiu)可以(yi)榨(zha)油(you)(you)冷(leng)(leng)榨(zha)。冷(leng)(leng)榨(zha)出油(you)(you)顏色好，比較淺淡，但是(shi)油(you)(you)味不(bu)香，不(bu)上火。關鍵(jian)是(shi)冷(leng)(leng)榨(zha)的(de)油(you)(you)在炸東西的(de)時候不(bu)會起沫，不(bu)會淤鍋是(shi)它的(de)優點。

熱榨(zha)(zha)（熟榨(zha)(zha)）就是油料經(jing)過(guo)炒(chao)鍋(guo)(guo)炒(chao)熟之后再(zai)榨(zha)(zha)，熟榨(zha)(zha)油油味純正，香，特(te)別是芝麻(ma)這類含油豐富(fu)的更是香。缺點(dian)是在(zai)不經(jing)過(guo)處(chu)理的時候下鍋(guo)(guo)炸東西的時候會起沫淤鍋(guo)(guo)，但是經(jing)過(guo)簡單(dan)處(chu)理就可(ke)以解(jie)決這個問(wen)題。