【榨(zha)油(you)機】冷榨(zha)油(you)機與熱榨(zha)油(you)機的工作原理 榨(zha)油(you)機冷榨(zha)好(hao)(hao)還是熱榨(zha)好(hao)(hao)

近年來隨著人民生活水平的不斷提高，在食用油方面人們越來越青睞冷榨油。冷榨油是在油料壓榨前不經加熱低溫的狀態下，送入榨油機壓榨。榨出的油溫度(du)較低，酸價也(ye)較低，一般(ban)不需要精(jing)煉，經過沉淀和(he)過濾后(hou)得到成(cheng)品油。

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榨油機冷榨好還是熱榨好

不(bu)能(neng)簡單說好(hao)或(huo)不(bu)好(hao)，得先(xian)比較下。

首先(xian)兩者產生(sheng)(sheng)工(gong)藝(yi)不同，冷榨油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)是(shi)在油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)料(liao)(liao)壓(ya)(ya)榨前不經加(jia)熱或低(di)溫(wen)的狀態下，送入榨油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)機壓(ya)(ya)榨。榨出的油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)溫(wen)度(du)較(jiao)低(di)，酸(suan)(suan)價也(ye)較(jiao)低(di)，一般不需要(yao)精煉，經過(guo)(guo)沉淀和過(guo)(guo)濾后得到成品油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)。但生(sheng)(sheng)活(huo)中(zhong)食用的植物油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)大多是(shi)熱榨油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)，即在榨油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)前先(xian)將油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)料(liao)(liao)經過(guo)(guo)清選(xuan)、破碎后進行(xing)高(gao)溫(wen)加(jia)熱處理，使油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)料(liao)(liao)內部發生(sheng)(sheng)一系列變化：破壞(huai)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)料(liao)(liao)細胞、促使蛋白質變性(xing)、降低(di)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)脂粘度(du)等，以(yi)(yi)適(shi)(shi)于壓(ya)(ya)榨取油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)和提高(gao)出油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)率(lv)。雖然冷榨油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)原汁原味(wei)，是(shi)健(jian)康生(sheng)(sheng)活(huo)的選(xuan)擇，但是(shi)大部分油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)料(liao)(liao)并不適(shi)(shi)合冷榨，以(yi)(yi)大豆、高(gao)芥(jie)酸(suan)(suan)菜籽、棉籽、花(hua)生(sheng)(sheng)、芝麻為例，大豆油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)含有的豆腥(xing)味(wei)、高(gao)芥(jie)酸(suan)(suan)菜籽油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)中(zhong)的辛辣味(wei)、棉籽油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)中(zhong)的棉酚毒素和變質油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)料(liao)(liao)中(zhong)的黃曲霉毒素等，都(dou)必(bi)須經過(guo)(guo)精煉才(cai)能去掉。而芝麻油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)和濃香(xiang)花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)的香(xiang)味(wei)，又(you)必(bi)須經過(guo)(guo)熱榨工(gong)藝(yi)才(cai)能得到。所(suo)以(yi)(yi)，冷榨健(jian)康，熱榨美味(wei)

冷榨(zha)(zha)，顧名思義，就(jiu)是(shi)(shi)在油(you)(you)料不(bu)加(jia)熱的(de)(de)(de)情況下，篩選(xuan)干(gan)(gan)凈(jing)(jing)之后直接放(fang)入(ru)榨(zha)(zha)油(you)(you)機中進行壓(ya)(ya)榨(zha)(zha)，這樣的(de)(de)(de)壓(ya)(ya)榨(zha)(zha)方(fang)式一次很難(nan)壓(ya)(ya)榨(zha)(zha)干(gan)(gan)凈(jing)(jing)，所出的(de)(de)(de)油(you)(you)餅也還(huan)有(you)含油(you)(you)量(liang)(liang)，有(you)的(de)(de)(de)需要這類型的(de)(de)(de)一次壓(ya)(ya)榨(zha)(zha)的(de)(de)(de)油(you)(you)餅，較(jiao)少(shao)的(de)(de)(de)含油(you)(you)量(liang)(liang)，但是(shi)(shi)并非完全沒有(you)油(you)(you)。那么冷榨(zha)(zha)的(de)(de)(de)優點就(jiu)是(shi)(shi)顏色比較(jiao)淺淡(dan)，榨(zha)(zha)油(you)(you)的(de)(de)(de)時候不(bu)會(hui)起泡沫(mo)，也不(bu)會(hui)出現(xian)淤鍋的(de)(de)(de)現(xian)象，顏色比較(jiao)好看。缺(que)點就(jiu)是(shi)(shi)油(you)(you)的(de)(de)(de)味道不(bu)是(shi)(shi)非常的(de)(de)(de)香，壓(ya)(ya)榨(zha)(zha)干(gan)(gan)凈(jing)(jing)需要兩次以上。

熱(re)榨(zha)(zha)(zha)(zha)就是(shi)與冷榨(zha)(zha)(zha)(zha)剛好相反，油(you)(you)(you)料(liao)在(zai)進行(xing)加熱(re)之后才進行(xing)壓榨(zha)(zha)(zha)(zha)的(de)(de)(de)，這樣(yang)的(de)(de)(de)壓榨(zha)(zha)(zha)(zha)方式是(shi)一次性可以壓榨(zha)(zha)(zha)(zha)干凈的(de)(de)(de)，所出(chu)的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)餅是(shi)幾乎沒有含油(you)(you)(you)量的(de)(de)(de)，那么油(you)(you)(you)餅就是(shi)完(wan)全脫油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)餅，在(zai)制作無油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)物料(liao)餅時(shi)可以使(shi)用。熱(re)榨(zha)(zha)(zha)(zha)的(de)(de)(de)優點就是(shi)壓榨(zha)(zha)(zha)(zha)的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)非常的(de)(de)(de)香醇，經過熱(re)加過的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)是(shi)要(yao)比冷榨(zha)(zha)(zha)(zha)更有油(you)(you)(you)味的(de)(de)(de)，但是(shi)由(you)于是(shi)熱(re)榨(zha)(zha)(zha)(zha)所有有的(de)(de)(de)時(shi)候會出(chu)現淤鍋的(de)(de)(de)現象(xiang)，這個(ge)在(zai)壓榨(zha)(zha)(zha)(zha)的(de)(de)(de)時(shi)候需(xu)要(yao)注意，壓榨(zha)(zha)(zha)(zha)時(shi)在(zai)不要(yao)上料(liao)太著(zhu)急，根據壓榨(zha)(zha)(zha)(zha)的(de)(de)(de)出(chu)油(you)(you)(you)量適量的(de)(de)(de)進行(xing)下料(liao)。

冷榨(zha)油機與熱(re)榨(zha)油機的(de)工作原理

冷榨油(you)(you)具有純天(tian)然特性(xing)，避免(mian)了(le)傳統高溫榨油(you)(you)加工產(chan)生的(de)不利影響。冷榨成品(pin)油(you)(you)中保留了(le)油(you)(you)料的(de)天(tian)然風(feng)味(wei)和(he)色(se)澤，完整的(de)保存了(le)油(you)(you)中生理活性(xing)物質(zhi)(維生素(su)E具有抗(kang)衰老功能(neng)、甾醇具有健(jian)膚作用和(he)增強人體代謝功能(neng))，冷榨油(you)(you)原汁原味(wei)，是(shi)健(jian)康生活的(de)選擇。但(dan)是(shi)大部分油(you)(you)料并不適合冷榨。棉籽油(you)(you)中的(de)棉酚毒素(su)和(he)變(bian)質(zhi)油(you)(you)料中的(de)黃曲霉毒素(su)等(deng)，都必須經過(guo)精煉才(cai)能(neng)去掉(diao)。

冷榨油的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)料(liao)必(bi)須(xu)經過精選，否(fou)則(ze)由(you)于原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)成熟度不(bu)(bu)同和原(yuan)(yuan)料(liao)中所含有(you)害物質(如(ru)：霉變油(you)(you)(you)料(liao)中的(de)(de)(de)黃曲霉毒(du)素)的(de)(de)(de)影響，冷榨就是(shi)油(you)(you)(you)料(liao)不(bu)(bu)用經過炒鍋炒熟，就可以榨油(you)(you)(you)冷榨。冷榨出(chu)油(you)(you)(you)顏色(se)好(hao)，比較淺(qian)淡(dan)，但是(shi)油(you)(you)(you)味不(bu)(bu)香，不(bu)(bu)上火(huo)。關鍵(jian)是(shi)冷榨的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)在(zai)炸東西(xi)的(de)(de)(de)時候不(bu)(bu)會(hui)起沫，不(bu)(bu)會(hui)淤(yu)鍋是(shi)它的(de)(de)(de)優點。

熱榨(zha)（熟榨(zha)）就是(shi)油料經過炒鍋炒熟之(zhi)后再榨(zha)，熟榨(zha)油油味純正，香，特別(bie)是(shi)芝麻這類含油豐富的(de)更是(shi)香。缺點是(shi)在(zai)不(bu)經過處理的(de)時候下鍋炸東西的(de)時候會起沫淤鍋，但(dan)是(shi)經過簡單處理就可以解決這個問題(ti)。