【菜籽油(you)】菜籽油(you)生產工藝 榨油(you)機壓榨菜籽油(you)必備的三個技巧
壓榨菜籽油注意事項:
首先將榨油機預熱溫度(du)提升到(dao)110-140度(du)左右(you),然后將篩選好(hao)的菜(cai)籽倒入(ru)滾筒(tong)炒鍋(guo)中,然后用(yong)小(xiao)火進行翻炒至深黃(huang)色(se)(se)的時(shi)候就可以出鍋(guo)了(le),注(zhu)意(yi)這個時(shi)候還不能直接(jie)壓(ya)榨,需(xu)要將菜(cai)籽降溫到(dao)60度(du)左右(you),然后再倒入(ru)榨油(you)機內進行壓(ya)榨,觀察優(you)質(zhi)油(you)質(zhi)為黃(huang)色(se)(se),油(you)餅為黑黃(huang)色(se)(se)大片(pian)狀、長(chang)條狀為正(zheng)常。由(you)于南方北方口(kou)味差別(bie)不同(tong),可以根據客(ke)戶的需(xu)求進行操作。
1、油菜籽的預處理
預處理包括破碎、蒸(zheng)炒和(he)脫皮(pi)。油菜籽脫皮(pi)的目(mu)的在(zai)于(yu)脫除主要纖維部分和(he)色(se)素體,否則會降低餅粕的飼用價(jia)值。另一方(fang)面(mian),浸出過(guo)程中皮(pi)有利于(yu)溶劑滲透(皮可提高坯料(liao)多孔性)。從理論(lun)上講,脫皮(即脫除15%物質)將使浸(jin)出設備(bei)處理能力提高(gao)15%。浸(jin)出(chu)之前脫(tuo)(tuo)除這些黑色(se)皮,制得的毛油(you)顏色(se)較(jiao)淺,只需較(jiao)少(shao)的脫(tuo)(tuo)色(se)。菜(cai)籽(zi)干脫(tuo)(tuo)皮可采用不同(tong)的技術,例如(ru)氣動(dong)撞擊、軋輥間裂(lie)解或使其變(bian)形裂(lie)解,而變(bian)形裂(lie)解脫(tuo)(tuo)皮效果最佳,油(you)損失率最低。
2、利用油菜籽制油
菜籽(zi)首先進行軋坯(pi)以破壞種子層并使油(you)細胞破裂。蒸炒(chao)坯(pi)料(liao)使殘(can)存(cun)的(de)完整細胞破裂,提高油(you)珠聚集,提高流動性,并使酶(mei),尤(you)其是芥子酶(mei)鈍化(hua)。坯(pi)料(liao)置于蒸炒(chao)鍋內,在77~100℃內(nei)蒸炒15~20min(視(shi)菜籽品(pin)種而定(ding))。在多數(shu)情況下,經(jing)過軋坯和蒸(zheng)炒的坯料(liao)用榨(zha)機進(jin)行預榨(zha),以使油含(han)量由42%降低到16%~20%;這道預榨工序也(ye)把(ba)細餅(bing)粕(po)壓縮成大(da)的餅(bing)片。該餅(bing)片用己烷溶(rong)劑浸(jin)出以提(ti)取大(da)部分殘留油(you)。浸(jin)出粕(po)最后置于蒸脫(tuo)機(DT)內,用蒸汽噴淋處(chu)理30min(溫度(du)為100~130℃),以脫(tuo)除己烷和提高粕(po)的營養(yang)品質(通過脫(tuo)除揮發性芥子苷)。
榨油機壓榨菜籽油的三個技巧:
(1)油渣非常(chang)多而出油率卻不是很高的原因(yin):菜籽(zi)油原料(liao)炒好了,冷卻溫度(du)不夠低。
(2)過濾油的速度比較緩慢的原因:主要是因為菜籽油在壓榨過程中,菜籽原料的里含有雜質,榨油機各部溫度都偏低,以及菜籽(zi)油的(de)(de)濃度過(guo)大(da)所(suo)致。處理的(de)(de)方法是(shi)油盤加熱后打開,另外(wai)兩個過(guo)濾器要交(jiao)叉使用,同時(shi)需要清除(chu)濾布上(shang)的(de)(de)一些殘渣(zha),清洗或更換濾布即可。
(3)真(zhen)空(kong)泵(beng)(beng)噴油(you)的(de)原因:長時(shi)(shi)間過濾(lv)的(de)情(qing)況下,導(dao)致真(zhen)空(kong)濾(lv)油(you)表(biao)刀刀極限(xian)值(-0.1),從視窗可看到有油(you)沫不斷上(shang)升,如果還繼續過濾(lv)的(de)話,就會(hui)將油(you)抽(chou)入氣(qi)包,所以會(hui)吸入真(zhen)空(kong)泵(beng)(beng)內從真(zhen)空(kong)泵(beng)(beng)排氣(qi)空(kong)口噴出,會(hui)導(dao)致出油(you)率(lv)低,出現這(zhe)種(zhong)現象的(de)時(shi)(shi)候需要將真(zhen)空(kong)泵(beng)(beng)暫停一下,等真(zhen)空(kong)濾(lv)油(you)表(biao)的(de)值恢復正常(chang)后再進行工作。