2019年1月15日，太(tai)二(er)酸(suan)菜魚母(mu)公司九毛九正式登陸(lu)港股，上(shang)市首日，九毛九市值便達到137.6億港元，股價(jia)收(shou)漲56.36%。這是繼巨無(wu)霸海底撈(lao)之后，又一家(jia)內(nei)地中式餐飲公司在香港上(shang)市，并且，這大概也是第一家(jia)真正意義上(shang)的(de)“網(wang)紅連鎖餐廳”在港上(shang)市。

其實早在2016年九(jiu)毛九(jiu)便想尋求A股(gu)上(shang)市的機會，但(dan)一直未能(neng)如愿，在2018年撤(che)回A股(gu)上(shang)市申請并開始籌備香港上(shang)市。

2019年上半年九毛九營收達(da)到(dao)12.37億(yi)元，借此(ci)機(ji)會，8月28日九毛九向港交(jiao)所遞交(jiao)了上市招(zhao)股書，擬香港主(zhu)板IPO上市。

九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)毛九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)創辦于1995年，最初九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)毛九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)只是海口的一家(jia)山西面(mian)館。2003年，九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)毛九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)廣州開(kai)設首(shou)家(jia)山西老(lao)面(mian)館品牌餐廳(ting)。2010年，九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)毛九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)從傳(chuan)統的餐廳(ting)企業轉變為快(kuai)時尚(shang)餐飲運營商，開(kai)始集(ji)中在(zai)購(gou)物(wu)中心開(kai)設連鎖九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)毛九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餐廳(ting)。

截止2019年8月九毛(mao)九發布招股(gu)書為止，九毛(mao)九擁有及經營147間(jian)九毛(mao)九餐(can)(can)廳、98間(jian)太二(er)餐(can)(can)廳、22間(jian)2顆雞(ji)蛋(dan)煎(jian)餅餐(can)(can)廳、1間(jian)慫(song)餐(can)(can)廳、1間(jian)那未大叔(shu)是大廚餐(can)(can)廳及加盟模式下管(guan)理41間(jian)2顆雞(ji)蛋(dan)煎(jian)餅餐(can)(can)廳。

從(cong)盈(ying)利方面來看，九(jiu)毛(mao)九(jiu)在招股書披(pi)露，2016年(nian)-2019年(nian)上半年(nian)，九(jiu)毛(mao)九(jiu)取(qu)得(de)(de)的(de)(de)期內溢利分(fen)別為5128.6萬(wan)元、7164.7萬(wan)元、7384.8萬(wan)元和10203.7萬(wan)元，而且其中來自中國(guo)廣東(dong)餐(can)廳取(qu)得(de)(de)的(de)(de)收入(ru)達到總收入(ru)的(de)(de)70%以上。

九毛九旗下最知名的品牌要數自身的九毛九品牌和2015年推出的太二酸菜魚品牌了，定位于網紅品牌。除此之外還包括2顆雞蛋煎餅、慫、那未大叔等品牌。

九(jiu)(jiu)毛(mao)九(jiu)(jiu)招股書顯(xian)示，作為公(gong)司的(de)兩大主要品(pin)(pin)牌，九(jiu)(jiu)毛(mao)九(jiu)(jiu)和太二(er)(er)的(de)收入占到(dao)公(gong)司總收入的(de)98%。尤其是太二(er)(er)酸(suan)菜(cai)魚(yu)品(pin)(pin)牌，2018年(nian)年(nian)營收達到(dao)5.4億元，在中(zhong)國所有酸(suan)菜(cai)魚(yu)餐廳中(zhong)排(pai)行第一。這意(yi)味著太二(er)(er)品(pin)(pin)牌的(de)發展已經成(cheng)為集團增(zeng)長的(de)最大動(dong)力(li)之一。

而(er)近年(nian)來中國整個酸(suan)菜魚餐廳(ting)市(shi)場不斷擴(kuo)大(da)，預計(ji)到(dao)2014年(nian)中國酸(suan)菜魚餐廳(ting)市(shi)場能達(da)到(dao)705億規模。這也意味(wei)著整個九毛(mao)九餐飲的前景可期。

九(jiu)毛九(jiu)的(de)成功上(shang)市(shi)，讓(rang)我把目光(guang)放在(zai)了“網(wang)紅餐(can)廳”上(shang)。太二酸菜(cai)魚(yu)是(shi)一家不(bu)折(zhe)不(bu)扣(kou)的(de)網(wang)紅餐(can)廳，“超(chao)過四人就餐(can)不(bu)接待”“酸菜(cai)魚(yu)不(bu)外賣”“不(bu)拼桌，不(bu)加(jia)位”“動輒數(shu)十(shi)人在(zai)排(pai)隊”......這些噱頭十(shi)足(zu)的(de)特點(dian)讓(rang)太二備(bei)受(shou)年輕(qing)人的(de)追捧。

隨著抖音、小(xiao)紅書(shu)等網絡社交平臺的(de)(de)發(fa)展(zhan)，多元(yuan)化發(fa)展(zhan)的(de)(de)餐(can)(can)飲(yin)市(shi)場上涌現出(chu)一(yi)批備受(shou)關注的(de)(de)“網紅”餐(can)(can)廳。這些網紅餐(can)(can)廳的(de)(de)優點(dian)十分突出(chu)，裝(zhuang)飾充滿情調、噱頭(tou)足夠多、環境足夠好(hao)的(de)(de)網紅餐(can)(can)廳能第一(yi)時(shi)間吸引到(dao)消費者。

MAIGOO編輯查(cha)詢資料發現(xian)，如今中(zhong)國餐飲消費人群(qun)中(zhong)，“90后”“00后”貢(gong)獻(xian)了超過一半(ban)的(de)餐飲訂(ding)單；而這些年輕(qing)人吃飯多喜歡拍照、發朋友圈，這樣一來就餐環境成(cheng)了消費者(zhe)選擇餐廳的(de)最重(zhong)要因素，有情調餐飲店(dian)也(ye)能第一時間(jian)成(cheng)為“網紅”。

但這(zhe)些網紅(hong)餐廳(ting)(ting)的(de)缺點也同(tong)樣(yang)突出，這(zhe)些網紅(hong)餐廳(ting)(ting)太熱衷于追逐“顏(yan)值”，紅(hong)火了一時，卻賺(zhuan)不來(lai)回頭客，導(dao)致迅速走向衰落。昔日火爆全國的(de)泡面食堂就是(shi)最典型的(de)案例。

那(nei)么(me)太二(er)酸菜魚(yu)怎么(me)成功(gong)了呢(ni)？

一是不同(tong)于一般(ban)一夜(ye)爆火的(de)(de)(de)網紅(hong)餐廳，太二的(de)(de)(de)背后是有(you)著(zhu)幾十年餐飲經(jing)營經(jing)驗(yan)的(de)(de)(de)九毛九母公司支(zhi)撐，它(ta)有(you)著(zhu)更(geng)便宜的(de)(de)(de)租金，更(geng)完(wan)善(shan)的(de)(de)(de)管理方式和更(geng)充裕的(de)(de)(de)資金擴(kuo)張。

二是相對于(yu)泡(pao)面食堂這種餐飲(yin)，酸菜魚則(ze)更(geng)加有(you)技(ji)術(shu)含量(liang)，當時太二在進入(ru)酸菜魚品(pin)類(lei)的時候，這里還是一塊無人區，太二可以很容易站穩腳跟，并成為頭部玩家。

最后依舊(jiu)是要落于品質，太(tai)(tai)二是網(wang)紅(hong)餐(can)廳，但他不僅僅是浮于“顏(yan)值”的網(wang)紅(hong)餐(can)廳。在(zai)招股書(shu)上太(tai)(tai)二曾表明：我們只(zhi)從佛山采(cai)購(gou)鱸魚(yu)，只(zhi)從黑龍江(jiang)采(cai)購(gou)大米，只(zhi)是用定制的酸菜。

始(shi)于顏值，忠于菜(cai)品。太二的成功靠(kao)的不是哪(na)些(xie)噱頭十足的賣點(dian)，最終靠(kao)的，還(huan)是酸(suan)菜(cai)魚食材供應(ying)的穩定，口味接受(shou)度高(gao)且因(yin)酸(suan)菜(cai)發(fa)酵技術(shu)的不同容(rong)易形成差異化(hua)口味。

中國人特別注重(zhong)吃，不光(guang)是為了填飽(bao)肚子，更(geng)追求用餐的體驗性(xing)、享受性(xing)、獨特性(xing)和時尚性(xing)。這就讓那樣顏值更(geng)、情(qing)調(diao)更(geng)好的餐館脫穎而出。

但火爆(bao)一時不難，難的(de)是一直火爆(bao)下(xia)去，品(pin)牌如何在(zai)激烈(lie)的(de)餐飲行業競(jing)爭中存活下(xia)來，是所有網紅餐廳應該(gai)思考的(de)問題。