1、魚肉的營(ying)養豐富(fu),不僅(jin)因為(wei)其中的蛋白質含量高,容(rong)易消化(hua),含有(you)B族維生素和(he)鈣、鋅、硒、碘等礦物質,更因為(wei)其中的脂肪(fang)富(fu)含歐咪(mi)伽(jia)3脂肪(fang)酸,對預防心(xin)腦血管疾病和(he)促進智(zhi)力(li)發育有(you)益。
2、高溫高壓(ya)加熱使魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)骨頭變(bian)酥變(bian)軟,讓(rang)其中(zhong)的鈣大量溶出(chu)。因此,罐頭魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的含鈣量比鮮魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)增加了(le)10倍以(yi)上(shang),其中(zhong)的鐵、鋅、碘、硒(xi)等(deng)礦(kuang)物質也沒有損失(shi)。所以(yi),吃罐頭魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)對于補充礦(kuang)物質具有一定意義(yi)。不(bu)過,如(ru)果用來做(zuo)罐頭的魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)是受(shou)過鉛、汞(gong)等(deng)污染的深(shen)海魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu),隨(sui)著(zhu)骨頭變(bian)酥變(bian)軟,其中(zhong)的污染物也會大量溶出(chu),加大對人體的危害。與(yu)金槍魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、海鱸(lu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、劍魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、梭子魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、馬林魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鱈(xue)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)容易受(shou)污染的魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)相比,三文(wen)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鱒魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)較(jiao)為安全。
3、魚肉的肌纖維比(bi)(bi)較(jiao)短,蛋白質組織結構松散,水(shui)分含量(liang)比(bi)(bi)較(jiao)多(duo),因此,肉質比(bi)(bi)較(jiao)鮮嫩,和禽(qin)畜肉相比(bi)(bi),吃(chi)起來更(geng)覺軟嫩,也更(geng)容易消化吸收,有(you)利于護理腸胃。